Kabeljauw in tacosaus met sperzieboontjes , courgette en rijst

Kabeljauw in tacosaus met sperzieboontjes , courgette en rijst

Ingrediënten:
500 gr kabeljauwfilet
300 gr rijst
400 gr sperzieboontjes
1 courgette
1 ui
2 teentjes knoflook, geraspt
1 klein blikje tomatenpuree
2 potjes tacosaus (mild)
300 ml groentebouillon (1/2 tablet)
olijfolie
peper en zout
2 el verse peterselie

Bereiding:
Sperzieboontjes schoonmaken en halveren.
Courgette in blokjes, ui fijnsnijden.
Rijst koken volgens aanwijzingen op de verpakking.
Kabeljauwfilet in stukken snijden , niet te klein, bestrooi met zout en peper.
Sperzieboontjes opzetten met gezouten water en kook deze in 8-10 min. beetgaar.

Afgieten en zet opzij.
In hapjespan olijfolie verwarmen, fruit hierin de ui.
Voeg na enkele minuutjes de knoflook en courgette toe.

Tomatenpuree toevoegen en even laten ontzuren (3 min) op middelhoog vuur , goed omscheppen.

Tacosaus en groentebouillon erbij en de saus goed verwarmen.

Wanneer de saus kookt de kabeljauwfilet in de saus leggen en het geheel zachtjes laten sudderen voor ca. 6 -8 min.

Schep de sperzieboontjes erdoor en breng op smaak met peper en evt. zout.

Garneer met verse peterselie.

Serveer met de rijst.

Garnalencocktail

Ingrediënten:

4 el mayonaise
2 el tomatenketchup
75 gr crème fraîche
1 el whisky
1 tl citroensap
1 tl tabasco
100 gr ijsbergsla
300 g Hollandse garnalen
5 g verse peterselie

Bereiding:
Meng de crème fraîche met de mayonaise, ketchup en whisky tot cocktailsaus.

Breng op smaak met het citroensap, de tabasco, peper en eventueel zout.

Verdeel de sla als een bedje over de coupes / glazen.
Verdeel de garnalen en vervolgens de cocktailsaus over de coupes / glazen.
Snijd de peterselie grof en gebruik als garnering.

Makreelsalade

Makreelsalade

Heerlijk op een toastje of een stokbroodje. Perfect voor bij de borrel of als lunch.

Laat de salade wel even koud worden in de koelkast, dan smaakt deze het lekkerst.

Ingrediënten:
250 gram gerookte makreel
½ rode ui, fijn gesnipperd
3 eetlepels mayonaise
2 flinke eetlepels fijngesneden augurk
1 eetlepel vocht van de augurken
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
½ theelepel worcestersaus

Bereiding:
Doe de makreel in een kom en trek met twee vorken uit elkaar.


Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar.


Proef de salade en breng op smaak met peper en zout
Voeg, als je de salade te droog vindt, wat extra olijfolie toe om het geheel wat smeuïger te maken.

Ook lekker met gevulde tomaat , parelcouscous en peultjes.

Thaise Wokgroenten met rijst en Makreel

Thaise Wokgroenten met rijst en Makreel

Ingrediënten:
300 gr pandanrijst
4 eieren
1-2 citroenen
20 gr verse peterselie
250 gr verse gerookte makreelfilet (met peper)
3 el olijfolie
800 gr Thaise wokgroenten
2 tl kerriepoeder

Bereiding:
Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking.
Kook de eieren in 8 min. hard.
Spoel ze onder koud stromend water.
Pel en snijd in partjes.
Boen ondertussen de citroen schoon en rasp de gele schil.
Snijd de citroen in partjes.
Snijd de peterselie fijn.

Ontvel de makreel en snijd of pluk in stukjes.


Verhit de olie in de wok en roerbak de wokgroenten , kerrie en het citroenrasp 4 min.


Schep de rijst en makreel door de groenten en roerbak 3 min.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel over de borden en garneer met het ei, de peterselie en de partjes citroen.

Romige garnalen in knoflooksaus

Romige garnalen in knoflooksaus

Ingrediënten:

500 gr garnalen met of zonder staart
2 eetlepels boter
6 teentjes knoflook, fijn in hele kleine blokjes gesneden
1 ui, klein gesneden
75 ml witte wijn of bouillon
250 gr kastanjechampignons
150 g in potje gedroogde tomatenreepjes in olie, uitgelekt
200 ml kookroom
zout en peper
100 gr verse baby spinazie , gewassen
60 gr geraspte Parmezaanse kaas)
2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
1 eetlepel (verse) peterselie, gehakt

Evt.1 theelepel maizena gemengd met 1 eetlepel water (optioneel)

Bereiding:

Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Smelt de boter en voeg de knoflook toe en bak tot je deze goed ruikt , maar niet laten verbranden.(ongeveer één minuut).
Voeg de garnalen toe en bak tot ze net gaar en roze zijn.
De garnalen mogen nu even uit de pan en opzij gezet worden.

Bak de ui in de boter die nog in de pan zit. Schenk de witte wijn / bouillon erbij en laat deze tot de helft inkoken, terwijl je eventuele stukjes van de bodem van de pan schraapt.
Voeg de zongedroogde tomatenreepjes toe en bak gedurende 1-2 minuten om hun smaken vrij te laten komen.

Bak in een aparte koekenpan de champignons en zet opzij.

Zet het vuur lager en voeg de kookroom toe , breng het zachtjes aan de kook terwijl u af en toe roert.
Breng op smaak met zout en peper naar smaak.
Voeg de Parmezaanse kaas toe.
Laat de saus nog een minuut sudderen tot de kaas door de saus smelt. (Voeg voor een dikkere saus het mengsel melk / maizena toe aan het midden van de pan en laat sudderen terwijl u het mengsel snel doorroert tot de saus dikker wordt.)

Voeg de garnalen en de kastanjechampignons terug in de pan,bestrooi met de Italiaanse kruiden en peterselie en roer er doorheen.

Leg een bedje baby spinazie op je bord met daarop de pasta en de romige garnalen in knoflooksaus .
Ook lekker met rijst of een stokbroodje.