Mediterrane rijstsalade met geroosterde paprika

Mediterrane rijstsalade met geroosterde paprika

Ingredienten:

1 kippenbouillontablet

5 eetl. olijfolie

350 g rijst

3 eetl. pijnboompitten

2 stengels bleekselderij (in dunne plakjes)

6 bosuitjes (in ringetjes)

1 pot geroosterde paprika (in reepjes)

2 eetl. citroensap

zout

vers gemalen peper , eetlepel verse peterselie

Bereiding:

Breng water aan de kook en los er al roerend een bouillontablet in op.

Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking.

Rooster intussen in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin.

Schep de gesneden bleekselderij, ui ringetjes en paprika

voorzichtig door de gare rijst en laat het gerecht afkoelen.

Klop in een schaal het citroensap en de rest van de olijfolie tot dressing.

Voeg naar smaak wat zout en peper toe .

Schep de rijst en de pijnboompitten luchtig door de dressing.

Garneer met verse peterselie

Lekker als bijgerecht tijdens een bbq

Sa­la­de met ge­gril­de cantaloupeme­loen, aman­de­len en paneer

Sala­de met ge­gril­de cantaloupeme­loen, aman­de­len en paneer

78EC7C8B-492E-44B0-BEF3-AE9D93674DF9
Ingrediënten:

1 cantaloupemeloen
25 g amandelschaafsel
225 g paneer  Apetina  *

150 g gemengde sla
2 el extra vierge olijfolie
paar takjes verse peterselie
peper & zout
(evt geroosterde tomaatjes , zie recept op deze blog )

Bereiding :
Verhit de grillpan. Halveer de meloen en verwijder de pitten en de draderige binnenkant.

90B7FEF4-55F0-4035-ADC9-2577EDA0B2FA
Snijd elke helft in 4 parten en verwijder de schil.
Gril de meloenparten aan beide kanten in de grillpan ( of bbq) tot er grillstrepen ontstaan.

5EA08590-3050-4474-A008-506DC25B0986
De meloen hoeft niet door en door warm te worden.
Laat de meloen a‰fkoelen.
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan

2BCD429E-A14E-40AC-8B93-CB4B26449998

Snijd de paneer in blokjes  , 2×2 cm en bak deze kort aan in een beetje boter

Breng op smaak met peper & zout


Verdeel de gemengde sla over een grote platte schaal / bord
Leg de meloen erop en verdeel de paneer erover.
Besprenkel de olijfolie en bestrooi met de amandelen.
Bestrooi met verse peterselie en evt geroosterde tomaatjes

A5FB7BF5-9BAD-4FBA-AB3A-5FD82468BF5E.jpeg

*Ik koos paneer i.p.v. feta
In mijn foodybox van @kroonophetwerk zat een heerlijk stukje paneer @arlaapetina
Paneer is een kaas die veel wordt gebruikt in de Zuid-Aziatische keuken, en wij kennen ‘m voornamelijk uit Indiase gerechten.
Het wordt gemaakt door een zuur (bijvoorbeeld azijn of citroensap) aan volle melk toe te voegen, waardoor de vaste deeltjes zich gaan scheiden van het water. De kaas zelf wordt vervolgens van de vaste deeltjes gemaakt, waarna deze in een vorm wordt geperst
Een prima vleesvervanger , maar ook zeer geschikt in een salade , door deze in blokjes te snijden en even aan te bakken in een beetje boter.

Penne met peultjes, spek en rucola

Penne met peultjes, spek en rucola

195B139B-33AC-475F-B416-EE84F1E4BB0D.jpeg

Ingrediënten:

375 g Penne Rigate / of een andere soort
150 g rucola (melange)
150 g peultjes
150 g spekreepjes
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
peper
zout

Bereiding:

Kook de pasta beetgaar in voldoende water, giet af en laat uitlekken.


Koel daarna onder koud stromend water.

02446ED9-A34C-4641-B879-EF9F259AB29B.jpeg

Spoel de rucola schoon en dep deze droog.
Gebruik voor het koken van de peultjes weinig water met een snufje zout en reken op een kooktijd van ongeveer 5 tot 7 minuten, niet meer.
(spoel ze daarna in ijswater om de mooie groene kleur te bewaren)

4219F394-A9BF-48A2-9FC5-C594CEF8B078.jpeg
Bak de spekjes goudbruin.


Maak de dressing met de olijfolie, de wijnazijn, peper en zout.
Meng alle ingrediënten en breng op smaak met de dressing.

195B139B-33AC-475F-B416-EE84F1E4BB0D

Couscous met groene asperges en feta

Couscous met groene asperges en feta

FAB03346-C526-419E-A24C-7D904C69B2FF

Heerlijk gerecht waarmee je eindeloos kan variëren.

Je kunt de couscous vervangen door bulgur of quinoa , de groene asperges vervangen door peultjes of sugarsnaps , de feta , door gerookte kip of ham

Ingrediënten:
250 gram minitomaatjes
1 eetlepel oregano
1 teentje knoflook (geperst)
3 eetlepels olijfolie
400 gram groene asperges of aspergetips
300 gram couscous
500 milliliter groentebouillon
100 gram feta (verkruimeld)
4 eetlepels peterselie
halve citroen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 100°C.

Snijd de tomaatjes eenmaal door.
Schep ze om met oregano, knoflook, zout en peper en twee eetlepels olijfolie.

Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en droog de tomaatjes circa 50 minuten in de oven.

AF271072-EA14-40F2-9570-A19CDE65619A.jpeg
Snijd het onderste houtachtige gedeelte van de asperges af en snijd de rest in stukken van 5 cm. Kook de aspergestukjes in ruim kokend water met zout in circa 8 minuten beetgaar.
Bereid de couscous volgens aanwijzingen op de verpakking .
Roer de couscous los met een vork en schep de asperges, de tomaatjes, de feta en de peterselie erdoor.


Breng het gerecht op smaak met het citroensap, de rest van de olijfolie en zout en peper.

F1F1202D-C3BF-4A51-9237-FAE648D444B1.jpeg

Salade is zowel  lauwwarm als koud lekker , ook heerlijk al lunchgerecht

Pastasalade met Carpaccio

Pastasalade met Carpaccio

560E6999-868E-4ED0-A199-452CD9D7CAB9

Ik houd van carpaccio maar bestel het bijna nooit als we in een restaurant eten.
Ik wil namelijk graag nieuwe dingen proberen en een carpaccio is inmiddels niet zo nieuw meer.
Daarom deel ik vandaag een lekkere oplossing voor iedereen die ook van carpaccio houdt. Een lekkere maaltijdsalade met carpaccio.
Lekker als lunch of als avondmaaltijd.

 

De Parmezaanse kaas heb ik vervangen door snippers oude kaas.
Dit is extra lekker met de zongedroogde tomaatjes, rucola en kappertjes.
En door de dressing te mengen met de pasta is deze ook goed op smaak.

 

Ingrediënten:

200 gr carpaccio vlees
300 gram pasta
2 eetlepels zongedroogde tomaatjes
100 gr rucola
1beetlepel kappertjes
4 eetlepels snippers oude kaas
4 eetlepels pijnboompitjes
2 eetlepels witte wijnazijn
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel honing
peper en zout

Bereiding:

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

E7CAAA8E-2468-47DF-A3AD-C28E6DE6F1C4
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
Meng de witte wijnazijn met olijfolie en honing en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de zongedroogde tomaatjes en kappertjes in stukjes.
Snijd (of scheur) het carpacciovlees in grove stukken.


Meng de gekookte pasta met de dressing, roer dit goed door elkaar zodat de dressing mooi verdeeld is.


Voeg vervolgens de rucola, het carpaccio vlees, zongedroogde tomaatjes, kappertjes en oude kaas toe.

560E6999-868E-4ED0-A199-452CD9D7CAB9
Meng dit door elkaar en bestrooi tot slot met de pijnboompitjes.

Witlofsalade met appel

Witlofsalade met appel

Witlof in ham en kaas staat hier met regelmaat op tafel , ook een stamppotje met witlof is hier favoriet.
Maar een wiltofsalade maakte ik zelf nog nooit , geen idee waarom niet , kwam er gewoon nooit van …..

372CD42D-9AFA-4E86-9E4D-20119AFA50DA

Een heerlijke salade die eigenlijk altijd kan!
Deze salade is gemaakt met appel, kaas, mandarijntjes en een heerlijke frisse zoetzure dressing met onder andere Griekse yoghurt en zoete gembersiroop. Prima voor te bereiden en makkelijk om te maken.

Mandarijntjes zijn een lekkere zoete aanvulling op deze hartige salade en samen met het frisse van de appel en het knapperige van de walnoten.
De dressing maakte ik van Griekse yoghurt, azijn en voor het zoetje doe ik er wat honing en gembersiroop door. Gembersiroop geeft ook nog een klein beetje wat pit aan de salade.

Ingrediënten :

3 stronken witlof
3 plakken kaas
1 appel
1 bosui
50 gram walnoten (ongezouten)
1 klein blikje mandarijntjes
3 eetlepels Griekse yoghurt
2 eetlepels azijn
1 eetlepel gembersiroop
1 eetlepel honing
1 eetlepel olijfolie
peper en zout naar smaak
Bereiding:
Laat de mandarijntjes uitlekken
Verwijder de buitenste bladeren van de witlof en snijd de bittere binnenkant er samen met het kontje af.
De bittere binnenkant is de kern van de witlof onderaan bij het “kontje”.
Dit hoef je niet perse te verwijderen, er zijn mensen die het lekker vinden maar zelf vind ik het niet lekker dus ik snijd dit altijd van de witlof af.
Snijd daarna de witlof in dunne ringen en doe dit in een ruime kom.
Verwijder het klokhuis van de appel en snijd in kleine stukjes (je hoeft de appel niet te schillen).
De bosui snijd je in dunne ringen en de plakken kaas in kleine blokjes. Hak de walnoten in grove stukken.
Doe alles bij de salade in de kom behalve de walnoten.

Maak de dressing door de volgende ingrediënten in een kommetje te mixen: Griekse yoghurt, azijn, gembersiroop, honing en olijfolie en peper en zout naar smaak.
Schep dit door de witlofsalade en breng eventueel nog verder op smaak met wat peper en zout.
Vlak voor je de salade gaat serveren strooi je de walnoten erover.

B9DAB3D8-B57A-42E1-8343-B918B9005642

Serveer de salade bij de BBQ, als lunch of als groenten bij vlees en aardappels.

Wraps met gerookte zalm en asperges

Wraps met gerookte zalm en asperges

D075175B-F138-4143-AD69-FF95D99BEBEA

Combineer de zalm met groene aspergetips en rol  dit op in een wrap

Ingrediënten:
300 gram doperwten (diepvries)
300 ml volle kwark
2 eetlepel mierikswortelpuree
3 citroenen
olijfolie
zout, peper
200 gram groene aspergetips
250 gram cherrytomaten
2 avocado’s
200 gram babyspinazie / gemengde sla
8 tortilla’s
4 bosuitjes
400 gram gerookte zalm

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Laat de doperwten ontdooien.

Pureer met de staafmixer de doperwten, kwark en mierikswortel tot spread. Rasp en pers 2 citroenen naar smaak boven de spread en breng op smaak met peper en zout.
Roer alles goed door.

Verspreid de aspergetips over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met wat olijfolie.
Bak in circa 5 minuten in de oven.

Halveer de cherrytomaten.
Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes.

16BB27A7-1520-49A8-B9F0-A906B95E7CB7

Meng in een kom de spinazie, tomaatjes en avocado. Besprenkel met het sap van 1 citroen en een scheutje olijfolie.
Breng op smaak met peper en zout en hussel alles goed om. Snijd de bosuitjes in dunne ringen.

AD1D3D94-C6FF-4387-8F61-065534F49814

Besmeer de tortilla’s met de doperwtenspread en bestrooi met de bosui-ringen.
Verdeel hier de gerookte zalm en aspergetips over en rol de tortilla’s op.


Verdeel de tortilla’s over borden en serveer met de salade.

98CB37C6-EF1E-47E8-A400-B73084E5B095

Pastasalade met Kervel, radijsjes en druiven

Pastasalade met kervel, radijsjes en druiven

C1E9C9AF-6D6A-4E76-91E4-38347DB40D22

Ingrediënten:

300 gr pasta
125 gr rucola
50 gr kervel
100 gr druiven
1 bos radijsjes
1 appel
6 eetl.olijfolie
1 theel. mosterd
1 theel. azijn
peperzout

D978FAE4-CBA4-42B0-BCCA-8FEF5AFDD22D

Bereiding:

Kook de pasta gaar in een groentebouillon volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Laat de pasta uitlekken en afkoelen.

Was de andere ingrediënten en snijd ze in stukken
De radijsjes in 4-en
Hak de kervel fijn
Druiven in 2-en
Appel in dunne schijfjes

Maak de vinaigrette door de olijfolie, mosterd, azijn en de kervel te mengen.
Breng op smaak met peper en zout.
Meng de vinaigrette onder de koude pasta.

Voeg daarna de rucola, radijsjes , kervel en de druiven toe.

Meng de appel kort voor het opdienen onder de salade zodat de stukjes niet bruin worden.

Ook lekker met een stukje gebakken vis bij!

0ECD1B67-BBA6-4836-BD99-A3104AAC505B.jpeg

Koude Macaroni Salade

Koude Macaroni Salade

Deze koude macaronisalade is een heerlijke salade voor bij de BBQ , lunch of als maaltijdsalade.

A0E81B78-E71A-449B-B655-13EADDEA5D51
Ingrediënten:

1 pak macaroni
1 blikje Smac
1 potje kleine augurkjes
1 potje zilveruitjes
1 rode paprika
1 fles slasaus
peper en zout
peterselie

Bereiding:
Kook de macaroni volgens aanwijzigingen op de verpakking .
In de tussentijd snijd je de Smac in blokjes van ongeveer een halve cm bij een halve cm.
De augurkjes en de paprika in blokjes snijden en de zilveruitjes halveer je .


Als intussen de macaroni gaar is, gieten we die af en laten deze goed afspoelen met koud water en laten uitlekken , klein scheutje olijfolie erdoor roeren.
Doe deze vervolgens in een slakom en roer er vervolgens de gesneden ingrediënten er doorheen.
Om het geheel smeuiig te maken meng het geheel met slasaus , totdat je zelf denkt dat het genoeg is.
Op smaak brengen met peper , zout en peterselie.

3677AB30-8DAB-466E-9C41-D6457D49E8DE

Serveer er evt. stokbrood bij

 

Avocado salade met feta en tomaat

Avocado salade met feta en tomaat

Vandaag een salade , een heerlijke avocado salade met feta en tomaat.
Een goede combinatie van smaken die gewoon ontzettend lekker zijn.
Door de avocado vult de salade goed en de pittenmix geeft een lekkere crunch mee.
De citroen maakt de salade lekker fris en de feta hartig .

66388ED8-F358-4330-8399-289BF0AD3C0A.jpeg

Deze avocado salade met feta en tomaat is gemakkelijk te maken en staat dus zo op tafel. Lekker lunchrecept of een salade bij je hoofdgerecht / BBQ

Ingrediënten:

150 gr gemengde salade met rucola
2 avocado’s
150 gr cherrytomaatjes
150 gram feta / mozzarella
50 pijnboompitten of pittenmix
3 eetl. extra vierge olijfolie
1 eetl .balsamicoazijn
1 citroen
peper & zout

Bereiding :

Doe de gemengde salade in een schaal.Maak een dressing van de olijfolie, balsamicoazijn, een kneepje citroensap, peper en zout. Besprenkel de salade met de dressing.
Snijd de avocado in stukjes en halveer de tomaatjes.

5B658EA2-519B-48EF-B12B-29940DC2FFF2

Verdeel de stukjes avocado en tomaat over de  salade.
Verkruimel de feta en de pittenmix over de salade.
Breng indien nodig nog verder op smaak met peper en zout.

Griekse salade

Griek­se sa­la­de

Deze Griekse salade is bekend en geliefd over de hele wereld. Diegenen die het geluk gehad hebben om deze Griekse salade te eten in Griekenland, weten hoe lekker hij is. Dit recept voor een Griekse salade helpt je dat moment herinneren.

De Griekse salade kan zowel als voor- of bijgerecht of als hoofdgerecht gegeten

68D09FB3-ADB8-4AC6-ABA7-4BBCEE03C836

Ingrediënten:

2 trostomaten
1 groene paprika
1 rode paprika
1 komkommer
15 g peterselie
1 rode ui
12 zwarte olijven zonder pit
1 el kappertjes (potje)
1 takje oregano (of ½ tl gedroogde oregano)
4 el olijfolie
1 el rodewijnazijn
100 g feta blokjes
Bereiding:

Snijd de tomaten in partjes, paprika’s in dunne reepjes en de komkommer in plakken.
Snijd de peterselie fijn en meng door de tomaat, paprika en komkommer.
Snijd de ui in dunne ringen.
Verdeel de uiringen met de olijven en de kappertjes over de salade en schep om.
Snijd de oregano fijn. Klop in een kom de olie en de azijn tot dressing.
Breng op smaak met peper, zout en oregano. Sprenkel de dressing over de salade. Verdeel de fetablokjes over de salade.

5BC9C6D8-21EB-46B6-9121-B700E9FFD77E

Herfstsalade met pompoen

Herfstsalade met pompoen

Deze vegetarische salade met geroosterde pompoen, geitenkaas en walnoot maakt een gure herfstdag meteen wat zonniger….

0DAD3675-A442-4341-8DD8-46058FCD422A

Ingrediënten:
400 gr pompoen, vers of uit koeling supermarkt )
3 tenen knoflook
snuf tijm
80 gr rucola melange
2 eetlepels walnoten
200 gr linzen (uit pot of zak)
1 rode ui
75 gr geitenkaas of geitenkaas bolletjes
scheut olijfolie
kneepje honing
1 eetlepel balsamicoazijn
peper en zout

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden.

Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal en besprenkel met een scheutje olie, peper, zout en wat tijm.
Leg de tenen knoflook (in schil) er tussen.
Zet de schaal ongeveer 20 tot 25 min in de oven.

 

Haal de knoflook tenen uit de ovenschaal en haal ze uit de schil.
Doe ze in een keukenmachine en mix fijn met een scheutje olie, kneepje koning en 1 eetlepel balsamicoazijn.
Laat de linzen uitlekken.
Verdeel de sla over een schaal / groot serveerbord
Doe daarop de linzen (je kunt ze ook nog even verwarmen van te voren). Verdeel de pompoen en de rode ui in dunne ringetjes over de linzen salade.
Kruimel de geitenkaas of geitenkaas bolletjes en walnoten er over.
Besprenkel met de zoete knoflook dressing.

Couscous Salade met Tonijn

Couscous Salade met Tonijn

IMG_8809

Ingrediënten:

300 gr couscous
2 blikjes tonijn op water
1 komkommer
250 gr cherrytomaatjes
200 gr feta blokjes
50 gr pijnboompitten

voor de dressing:

1 limoen of ½ citroen
4 eetl. olijfolie
1 eetl. ( gedroogde) peterselie
1 theel. Italiaanse kruiden
peper & zout

Bereiding:

Couscous maken zoals beschreven staat op de verpakking.
Pijnboompitten in een droge pan roosteren en laten afkoelen.
Dressing maken:
Klop de limoen- / citroensap met de olijfolie even op en voeg overige ingrediënten voor de dressing toe.
Tonijn goed laten uitlekken
Komkommer wassen, in de lengte doorsnijden, zaadlijsten eruit halen en in blokjes snijden.
Cherrytomaatjes wassen en in vieren snijden.

IMG_8803
Pak nu een grote kom / schaal en voeg hierin de komkommer, tomaatjes en fetablokjes.
Schep hierdoor voorzichtig de afgekoelde couscous en de uitgelekte tonijn.
Voeg nu de dressing toe en meng de salade goed door.
Garneer de salade tot slot met de pijnboompitten en evt. nog wat verse peterselie.

( ook lekker op een bedje van ijsbergsla)

 

 

Tonijnsalade met Avocado

Tonijnsalade met avocado

IMG_6684

Ingrediënten:

1 blikje tonijn (op water basis) of verse tonijn.
1 rijpe avocado
1 kleine rode ui
verse bieslook of lente-uitjes
1,5 el magere kwark
peper en zout
1 tl vers citroensap
gemengde sla
*voor garnering; rode ui, gekookt eitje, plakjes avocado, komkommer en tomaat.

Bereiding:
Laat de tonijn uit blik goed uitlekken en doe deze dan in een mengkom.
Snijd de rode ui in kleine stukjes.
Snijd nu de bieslook of lente-uitjes.
Snijd de avocado door de helft, ontpit (en ontschil deze met een lepel) en snijd 1 helft in smalle plakjes. Deze leg je apart.
Voeg bij de mengkom met tonijn; de halve (ongesneden) avocado, de uitjes, de kwark en de appel en voeg naar wens peper en zout toe.
Voeg er nog de citroensap aan toe en meng het tot een mooi geheel.
De tonijnsalade mag een beetje smeuïg zijn.
Doe wat gemengde sla in een saladebord en schep de tonijnsalade in het midden van het bord er bovenop.

Garneer de salade naar wens met de plakjes avocado, komkommer, tomaat, eitje en als laatste wat fijngesneden bieslook, peper en zout.

Witte KoolSla

Witte KoolSla

IMG_3306

Ingrediënten:

300 gram witte kool
1 winterpeen
100 gram rozijnen
100 ml azijn
200 ml mayonaise
Zout/peper
4 takjes peterselie

Bereiding :

Snijd de kool ragfijn en doe er gelijk de azijn en wat zout op.
Masseer dit even goed door elkaar zodat de kool al zacht kan worden.
Schil de peen en rasp deze ook.
Voeg hem bij de kool.
Meng nu de rest van de ingrediënten door de sla heen en zet dit koud.
Je krijgt het beste resultaat als je de salade een dag van te voren maakt.

Romige farfallesalade met zalm

Romige farfallesalade met zalm

Een pastasalade is super gemakkelijk als je een keer weinig tijd hebt om te koken, maar wel een maaltijd op tafel wilt zetten.

Ingredienten:
300 g farfalle
125 g mascarpone
sap van 1 citroen
1 teen knoflook, geperst
2 tl kappertjes, grof gehakt
2 el dille, fijngehakt
1 courgette, in kleine blokjes
200 g gerookte zalmsnippers
100 g verse spinazie, gewassen

Bereiding:
Kook de farfalle in ruim water volgens de aanwijzingen beetgaar.
Giet de pasta af in een vergiet.
Spoel de pasta onder stromend water koud en laat goed uitlekken.
Meng de mascarpone met het citroensap, de knoflook, de kappertjes, de dille en wat zout en peper naar smaak.
Schep de mascarpone door de pasta.
Meng er de courgette, de zalmsnippers en de spinazie door.
Lekker met knapperig ciabatta.

Tip: Vervang de zalmsnippers ook eens door reepjes gerookte kipfilet.

 

2015-07-24-07-54-47-1

Tonijnsalade

Tonijnsalade

0EF1C9EB-FD02-4120-B110-2FF5EE1F0882

Ingredienten:
1 blikje tonijn op water
1½ eetlepel mayonaise
1 tl. grove, mosterd
2 – 3 zoetzure augurken
1 sjalotje of ½ rode ui
evt. 2 tl.kappertjes
peper en zout

Bereiding:
Laat de tonijn goed uitlekken

Voeg hier de mayonaise en de mosterd aan toe en schep het geheel even goed om tot het lekker smeuïg is geworden.

Hak de sjalot en de augurken ( kappertjes) in fijne blokjes en doe deze bij de tonijn in een schaaltje

F4C72782-284F-495B-8ABA-AB993D5CB17B
Schep het geheel nog even goed door.

Breng de tonijnsalade op smaak met peper en zout.

88D80000-3767-4CCE-A505-DB0C16918FFE

 

Koude pasta salade met pesto, chorizo en courgette

Koude pasta salade met pesto, chorizo en courgette

500 gr. Pasta
1 citroen
1 potje groene pesto                                 ( 135gr Grand Italia) of zelf maken
3 eetlepels olijfolie
zout en peper
1 courgette
100 gr. chorizo
100 gr. bacon
50 gr. groene olijven zonder pit
2 takjes peterselie
150 gr cherrytomaatjes

Voorbereiding:
Pasta gaar koken en af laten koelen.
Intussen citroen uitpersen.
Pesto met olie en citroensap tot saus roeren.
Op smaak brengen met peper en zout.
Courgette in dunne schijfjes – en de chorizo in kleine blokjes snijden.
Door pestosaus roeren.
Olijven halveren.
Bacon in pan met anti-aanbaklaag in ca. 3 minuten knapperig bruin bakken.
Laten afkoelen en boven kom tot kleine stukjes verkruimelen.
Peterselie boven bacon fijnknippen en erdoor mengen.

Bereiding:
Pasta aan pestomengsel toevoegen en voorzichtig erdoor scheppen, tomaatjes toevoegen.
Salade ca. 1 uur laten staan zodat alle smaakjes goed kunnen intrekken.
Daarna bestrooien met peterselie-baconmengsel. Garneren met olijven.

image

 

Lauwwarme maaltijdsalade met witte asperges

Lauwwarme maaltijdsalade met witte asperges, ei, hamblokjes en tomaatjes met een romige dressing

Ingrediënten:
200 gr gemengde sla
500 gr witte asperges
3 eieren, hardgekookt
250 gr hamblokjes
250 gr cherrytomaatjes
40 gr croutons
1 theel. suiker
Snufje zout
Scheutje melk

Dressing:
1 eetl honing
1 theel citroensap
3 eetl yoghurt
Peper en zout
Paar takjes verse peterselie

Bereiding
Schil de asperges, snijd ze in drieën en kook ze 5 minuten in een grote hoeveelheid water met een theel. suiker, snufje zout en een scheutje melk. Zet het vuur uit en laat ze daarna nog 10 minuten nagaren in het water.
Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Halveer de tomaatjes en snijd de eieren in vieren.
Bak de hamblokjes een minuut of 3 in een pan.
Giet de asperges af en meng ze samen met de tomaatjes, hamblokjes en eieren door de sla.
Mix de dressing erdoor en serveer de salade lauwwarm. Als laatste strooi je croutons er over anders bestaat de kans dat ze vochtig worden.

 

image

PastaSalade met brie en walnoten

PastaSalade met brie en walnoten

Ingredienten:
400 gram gekookte pasta
Olijfolie
kleine zak rucola
doosje cherrytomaten
brie
walnoten.

Dressing:
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels balsamicoazijn
2 eetlepels olijfolie.

Bereiding:
Kook de pasta beetgaar, laat uitlekken en doe er twee eetlepels olijfolie door, tegen het plakken. Was de sla en meng die door de pasta. Maak nu de borden op met, naar smaak, gehalveerde tomaatjes, stukjes brie en walnoten.

Meng de mosterd, azijn en olie goed voor een mooie romige, gladde dressing.

Eventueel serveren met vers (stok)brood.

 

image