Ingrediënten:
300 gr risotto
800 ml groentebouillon
25 gr roomboter
2 el zonnebloemolie
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
50 gr geraspte pecorino
300 gr prei
1 courgette
1 rode peper
100 gr ontbijtspek
100 gr rucola
peper en zout naar smaak
Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden.
Maak de groentebouillon voor de risotto.
Snipper de sjalotten en rasp de knoflook.
Verhit de roomboter in een pan , met dikke bodem en fruit de sjalot en knoflook
1-2 minuten op middelmatig vuur.
Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut.
Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen.
Roer regelmatig door.
Voeg zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal
dit met de rest van de bouillon.
De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft van binnen.
Dit duurt ongeveer 20-25 minuten.
Meng de geraspte pecorino door de risotto.
Halveer ondertussen de prei in de lengte , was deze en snijd in dunne halve ringen.
Snijd de courgette in de lengte doormidden en in dunne plakjes.
Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn.
Haal de plakjes ontbijtspek los en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Bak het ontbijtspek in 8-10 minuten krokant in de oven.
Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan en roerbak de prei,courgette en rode peper 6-8 minuten op middelhoog vuur.
Meng samen met de helft van de rucola door de risotto.
Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Verdeel de overige rucola over je bord, schep de risotto erop en verkruimel het ontbijtspek erover.
etenvanlientje 