Herfstrisotto

Herfstrisotto

Ingrediënten:

1 flespompoen of 400 gr pompoenblokjes

2 stengels bleekselderij

1 ui

1 teen knoflook

1 courgette

1 tomaat

3 takjes tijm

1 pak Lassie risottorijst

2 groentebouillontabletten

4 el olijfolie

300 g kipfilet in blokjes

1 el Italiaanse kruiden

40 g geraspte Parmezaanse kaas

1,2 l water

Bereiding:

Schil de flespompoen. Halveer de pompoen, verwijder de pitten en snijd in blokjes.

Snijd de bleekselderij in stukjes.

Pel en snipper de ui en knoflook.

Houd de bleekselderij, ui en knoflook apart.

Snijd de courgette en tomaat in stukjes.

Ris de blaadjes van de takjes tijm en hak ze fijn.

Verhit 2 el olijfolie in een ruime hapjes- of braadpan en bak hierin de kipfilet rondom bruin.

Voeg de bleekselderij, ui en knoflook toe en bak 2 minuten mee op middelhoge temperatuur.

Voeg de flespompoen, courgette, tomaat en tijm toe en bak in 12-15 minuten op middelhoge temperatuur gaar. Schep het mengsel af en toe om.

Maak de risotto volgens aanwijzigingen op de verpakking .

Voeg het groentemengsel toe en laat nog 3 minuten zachtjes meekoken. Wanneer de rijst tussentijds te droog wordt, voeg dan wat extra kokend water toe.

Haal de risotto van de warmtebron en roer er de geraspte Parmezaanse kaas door.

Liever vegetarisch….?

Vervang de kipfilet door 250 gram kastanjechampignons.

Zomer Risotto

Zomer Risotto
Ingrediënten:
300 gr Risotto
1 el Italiaanse kruiden
3 el olijfolie
1 courgette
2 tomaten
1 venkel
1 rode ui
2 stengels bleekselderij
1 teen knoflook
klein blikje mandarijntjes 
Bereiding:
Kook de risotto volgens aanwijzingen op de verpakking.
Maak de groente schoon.
Snijd de courgette, stengels bleekselderij en de tomaten in stukjes.
Snijd de venkel in vieren en vervolgens in dunne repen.
Pel en snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en bak hierin  de ui en de knoflook 2 minuten op middelhoge temperatuur.
Voeg de courgette en de Italiaanse kruiden  toe en bak deze 3 minuutjes mee.
Voeg het gebakken groentemengsel, de rauwe venkel, de tomaten, bleekselderij toe aan de risotto en laat het geheel nog 5 minuutjes doorwarmen.
Maak de risotto op smaak met peper en evt. zout en garneer deze met de schijfjes mandarijn.

Ik maakte er heerlijke pesto gehaktballetjes bij , maar ook lekker met een stukje kabeljauw of zalm.

Aspergerisotto met paddenstoelen

Aspergerisotto met paddenstoelen

 

Ingrediënten:

1 bos groene asperges

2 bosjes platte peterselie 

1 teentje knoflook

3 el olijfolie

1 kleine ui, fijngehakt

400 g risottorijst

150 ml witte wijn 

1,2 L groentebouillon 

50 g boter

extra vergine olijfolie 

200 g paddenstoelen mix of kastanjechampignons

zeezout 

versgemalen peper 

3 el verse kruiden

Parmezaanse kaas 

 Bereiding :

Snijd het houtachtige deel van de asperges royaal af.

Stoom ze in ongeveer 6 minuten gaar en laat ze schrikken onder koud water.

Snijd ze dan schuin in stukken van 3 tot 4 centimeter. Verwijder de stelen van de peterselie, pureer deze met wat water en pers de knoflook erin uit.

Bak in een grote pan de ui aan in de olijfolie, doe de rijst erbij, blijf roeren tot de rijstkorrels glazig zijn, blus af met de witte wijn en laat het vocht op een lage temperatuur, terwijl u regelmatig blijft roeren, Doe dan pas de groentebouillon erbij en laat het ongeveer 13 minuten zachtjes koken tot de rijst beetgaar is.

Schep de asperges door de rijst, verhit alles en laat het afgedekt een paar minuten staan.

Meng vlak voor het serveren de peterseliepuree en de boter erdoor en verhit het geheel nog even. 

Laat de paddenstoelen afhankelijk van de grootte heel of snijd ze in tweeën of vieren. Bak ze even aan in een ruime hoeveelheid olijfolie, kruid ze met zout en peper en roer de kruiden erdoor. 

Serveer de aspergerisotto met paddenstoelen op borden en garneer met geschaafde Parmezaanse kaas.

 

Risotto met kervelpesto en paddenstoelen

Risotto met kervelpesto en paddenstoelen

DA79B7CC-819A-481D-9CA3-C4A322EBCEEE

Ingrediënten:

300 gr risotto
400 gr paddenstoelen (mix)
75 gr kervel
2 sjalotjes
50 gr pijnboompitten
50 gr pecorino
2 teentjes knoflook
100 ml olijfolie
900 ml groentebouillon
klontje boter
peper
zout

 

Bereiding:

Verhit wat olijfolie (of boter) in een pan met een dikke bodem en fruit hierin een uitje.

Roer de risottorijst erdoor en bak de korrels mee tot ze glazig zijn.

Maak intussen in een andere pan bouillon warm (richtlijn: voeg per 100 g rijst 300 ml bouillon toe).
Doe een scheutje bouillon bij de risottorijst en breng dit onder af en toe roeren aan de kook.

Voeg de overige bouillon in gedeelten toe. Voeg pas een volgende hoeveelheid toe als de vorige door de rijst is opgenomen. Herhaal dit tot alle bouillon is toegevoegd.
Roer tenslotte een klontje boter door de rijst en breng de rijst op smaak met zout, peper en eventueel Parmezaanse kaas.

F56BA528-2F3D-4881-B4B1-E090F66A3495

Voeg alle ingrediënten voor de pesto in een kom: de kervel, geroosterde pijnboompitten, geperste knoflook, kaas en de olijfolie.
Mix tot je een smeuïge pasta krijgt.
Voeg nog wat extra water toe als de pesto te droog is.
Breng op smaak met peper en zout.

6E5B5A15-E4A8-49BC-90B4-EC9DEFCE19BC

Maak de verschillende paddenstoelen schoon. Bak ze in een pan met olie en breng op smaak met peper en zout.

Roer de pesto en de paddenstoelen door de risotto.
Garneer nog wat geroosterde pijnboompitten en fijngesneden kervel.

89A8BC6E-74AE-4FDB-93F1-E54CB3664B6C

Risotto met fijne roerbakgroente

Risotto met fijne roerbakgroente

FF1280B4-003D-49B3-B790-AF3767D29DF8

Ingrediënten:

900 ml groentebouillon
1 ui
60 g ongezouten boter
300 g risottorijst
200 ml droge witte wijn
75 g Parmigiano Reggiano
600 gr fijne roerbakgroente
3 eetl. olie
1 eetlepel Italiaanse kruiden

Bereiding:

Breng de bouillon op hoog vuur aan de kook, draai het vuur laag en laat de bouillon op het fornuis staan.
Snipper ondertussen de ui.
Verhit de helft van de boter in een pan met dikke bodem op laag vuur.
Voeg de ui toe en fruit 3 min. tot deze glazig is. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 min. mee tot de korrels glazig zijn.
Voeg de witte wijn toe en roer tot deze is opgenomen.
Voeg een scheut groentebouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen.
Herhaal dit tot de rijst gaar is.
Dit duurt ongeveer 20 minuten.
Bak ondertussen de roerbakgroente in olie kort aan , voeg na 2 min. de Italiaanse kruiden toe en bak deze nog 2 minuutjes mee, daarna pan van het vuur.

Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt. Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas.

D070A196-3B96-4149-9D50-285EB7ABEECB

Neem de pan van het vuur en voeg , de fijne roerbakgroente , de kaas en de rest van de boter toe.

C41F753C-41EC-4D16-8D74-032CB08CA101
Laat met de deksel op de pan 3 min. staan. Neem de deksel van de pan, roer de risotto door en breng op smaak met peper en eventueel zout.

Garneer met wat extra Parmezaanse kaas en peper en serveer direct.

Variatietip :

Voeg een blikje tomatenblokjes toe .

Risotto met Pompoen & Bloedworst

Risotto met Pompoen & Bloedworst

A68A850C-D5A4-4F0A-8127-D0F5A1A562D8

​Ingrediënten:
250 g pompoen, in blokjes
1½ l pompoenbouillon (pompoenresten, 1 laurierblaadje en 1 ui, gehalveerd)
1 sjalot, fijngehakt
400 g risottorijst
125 ml witte wijn
300 g bloedworst
60 g koude roomboter, in blokjes
150 g parmezaan, geraspt
hand pistachenoten, gepeld, gehakt
Een stevig gerecht met winterse smaken.
Deze risotto met bloedworst is de perfecte winterkost. Door het toevoegen van pistachenoten krijgt het recept een lekkere bite.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd een oranje biopompoen (die hoef je niet te schillen) doormidden. Verwijder de zaden en snijd de pompoen in blokjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, sprenkel er wat olie over en bestrooi met zout.

A84E6D7C-FFBA-467A-81A7-625FA2BC2825

Rooster de pompoenblokjes 20 minuten in de oven.

Breng iets meer dan 1½ liter water aan de kook en voeg de afsnijdsels en overgebleven stukjes pompoen samen met het laurierblaadje en de doorgesneden ui toe.

5C8F0B09-4CEF-40DE-9E6B-92E3F699BD21
Kook de bouillon 20 minuten, zeef hem en houd warm.

99F66784-8D4D-4621-9369-0523E198F740

Bak de sjalotsnippers met een scheut olijfolie in een pan met dikke bodem. Voeg de rijst toe en bak 3 minuten mee tot de korrels glazig worden. Blus af met de wijn.

A64D9FE8-90F8-4568-889C-9166F3B9FFE4 Voeg als het vocht helemaal verdampt is soeplepel voor soeplepel de bouillon toe. Zorg ervoor dat de rijst steeds net onderstaat, zodat het vocht langzaam wordt geabsorbeerd. Herhaal en roer de rijst steeds goed door zodat hij niet aan de bodem van de pan plakt.

Haal de vulling uit de bloedworsten en bak die met een klontje boter in een koekenpan in 8 minuten langzaam rul en knapperig.

DEC2AF72-6215-44FA-A213-7C45EA6C6063

Houd de risotto ondertussen goed in de gaten. Na ongeveer 20 minuten is de rijstkorrel zacht vanbuiten, met nog wat bite vanbinnen. Voeg nu de pompoenblokjes toe en laat ze mee warm worden.

BA692D03-1C40-420A-BBB8-1248DA2C3D8A
Draai dan het vuur uit, voeg de koude boterblokjes en parmezaan toe en roer door de rijst. Voeg als laatste nog een halve soeplepel hete bouillon toe om de rijst smeuïg te maken.
Serveer met de crunchy bloedworst en pistache.

 

 

Risotto Funghi met spekjes

Risotto Funghi met spekjes

Risotto is een gerecht waarvan iedereen altijd zegt dat het hartstikke moeilijk is en snel mislukt, maar daar ben ik het niet mee eens.

Als je risotto mislukt heb je te weinig of te snel vocht toegevoegd of je bent er gewoon niet bijgebleven……

Want dat is dan wel weer het geval, je moet wel echt in de keuken blijven staan wanneer je risotto maakt.

B5DD57E7-31F3-4181-810A-46C8DA9C920F

Ingrediënten:

1 pak risottorijst
1,2 liter groentebouillon (uit twee blokjes getrokken)
2 bakjes champignons / kastanjechampignons
250 Gr gerookte spekblokjes
1 flinke ui
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
100 gram boter
250 ml droge witte wijn
1,5 eetlepel Italiaanse kruiden
100 gr Parmezaanse kaas

Bereiding:

Snijd de champignons in plakjes en snipper de ui.

Maak de bouillon klaar en hou deze tegen de kook aan.

E3D208E1-05B5-49D7-A55F-05733D2FC2C3

Draai hem dus op middelhoog vuur of op laag vuur zodat hij kokend heet blijft.

Verhit een pan , met dikke bodem en doe de boter en de olie in de pan en wacht totdat de boter gesmolten is.

Pers een teentje knoflook boven de pan en fruit de ui ongeveer drie tot vier minuten mee.

Bak ondertussen de spekjes knapperig in een andere pan.

0363CF05-2629-4D85-AE9B-0ABFD35C882E

Wanneer de spekjes knapperig zijn haal je ze uit de koekenpan en laat je ze uitlekken op een stuk keukenpapier.

Bak vervolgens in dezelfde pan de champignons totdat ze bruin en geslonken zijn.

Wanneer de uitjes glazig zijn voeg je de ongekookte risotto rijst toe.

4304A9D0-6E07-4144-B517-09C6B257CA5E

Roer goed door totdat elke rijstkorrel glanzend is van de olie.

Voeg vervolgens de wijn toe en laat ongeveer twee minuten koken totdat alle alcohol verdampt is.

Draai het vuur van de champignons uit zodra deze gebakken zijn.

Voeg aan je risotto rijst vervolgens één soeplepel groentebouillon toe totdat alle rijst nét onder staat en draai het vuur tot middelhoog.

1FB68A68-93EA-44FC-86CA-4159D7D6429F

Roer met een houten lepel door de risotto totdat nagenoeg al het vocht is opgenomen

Voeg vervolgens weer een soeplepel bouillon toe en roer de risotto weer voorzichtig en gelijkmatig door totdat de bouillon weer opgenomen is.

Herhaal deze stap totdat de risotto plakkerig is en zacht van de buitenkant met nog een beetje bite aan de binnenkant. Dit proces duurt ongeveer 20 tot 25 min.

Ik had zelf de 1,2 liter bouillon nodig, dus dat kun je ook als richtlijn aanhouden.

Rasp terwijl je de risotto maakt de Parmezaanse kaas.

Wanneer de risotto klaar is voeg je de parmezaan toe en roer je nog even goed door totdat de kaas gesmolten is.

Kruid vervolgens de risotto met Italiaanse kruiden en roer de spekjes en champignons erdoor heen.

57BF7B7E-07CB-44E2-82CE-1D6E8FB8B9E8

 

Risotto met mosterd, kastanjechampignons, tijm en chorizo

Risotto met mosterd, kastanjechampignons, tijm en chorizo

04CC9D7E-01DE-4EB2-AF94-397D945900C9

Ingrediënten:

1 ui, gesnipperd
olijfolie
300 gr risotto rijst
100 ml witte wijn
1 liter warme bouillon (groente of vlees), gebruik je geen wijn dan 100 ml meer bouillon
300 gr kastanjechampignons, grof gehakt
8 takjes tijm, blaadjes afgeritst
150 gr chorizo, in kleine blokjes
1-2 el grove mosterd
20 gr boter
100 gr Parmezaanse kaas, geraspt
zwarte peper

Bereiding:

Zet een grote (soep)pan op het vuur.
Fruit de ui een paar minuten in 2 eetlepels op laag vuur.
Deze moet glazig worden, maar niet verkleuren.
Schep de risotto rijst erdoor en bak 2 minuten mee terwijl je blijft roeren.
Schenk de witte wijn erbij en roer totdat de wijn bijna verdampt is.
De pan met bouillon zet je naast je.
Schep een aantal soeplepels van de bouillon in de pan.
Blijf geregeld roeren in het begin.
Zodra de bouillon bijna is verdampt, schenk je er weer een soeplepel bij.
Dit blijf je herhalen totdat de rijst ‘al dente’ gaar is. Schep halverwege de kastanjechampignons en tijm erdoor.
Zet in de tussentijd een koekenpan op het vuur en bak hier de blokjes chorizo in uit.
Zonder vet en totdat ze licht krokant zijn.
Schep daarna uit de pan.
Als de risotto klaar is zet je het vuur uit roer je er een eetlepel mosterd door.
Proef en voeg eventueel nog een extra eetlepel toe, naar smaak.
Roer de boter erdoor, 75 gr van de Parmezaanse kaas en wat zwarte peper.
Zet het deksel op de pan en laat 2 minuten rusten.
Serveer de risotto met de blokjes chorizo, nog wat verse tijm en overgebleven Parmezaanse kaas

image

Vegetarische (restjes) groenten risotto

Vegetarische (restjes) groenten risotto

1 liter bouillon
200 ml witte wijn
1 fijngesnipperde ui
3 teentjes knoflook
100 gram diepvries erwten
200 gram wortelen in kleine blokjes
50 gram prei, gesnipperd
100 gram groene asperges (diepvries) in stukjes
1 pak risotto rijst
Parmezaanse kaas
Bereiding:
De ui en knoflook in een flinke scheut olijfolie (of zonnebloemol ie) glazig braden.
Zodra de ui glazig is de risottorijst toevoegen en even meebakken tot alle korreltjes door en laagje olie bedekt zijn.
De worteltjes en de prei toevoegen en een minuutje meebakken,
Alles blussen met de witte wijn.
Zodra de wijn deels verdampt is een flinke scheut bouillon toevoegen.
Het vuur laag zetten en de rijst langzaam laten koken.
Steeds als de rijst droger wordt weer een scheut bouillon toevoegen.
De risotto in ca 20 minuten, onder voortdurend roeren langzaam gaar laten koken.
De laatste 4-5 minuten de doperwten en asperges toevoegen.

De rijst is gaar als de buitenkant lekker smeuïg is en de binnenkant nog een klein beetje bite heeft.
Meteen serveren, met een beetje vers geraspte Parmezaanse kaas erover.

imageM

Risotto met Broccoli, Champignons en Kip

Risotto met Broccoli, Champignons en Kip

ABF7E436-4FC9-4395-996C-8C280AF3C55D.jpeg

Ingredienten:

1 pak Risotto
2 uien
2 teentjes Knoflook
600 gram broccoliroosjes
400 gram gesneden kipfilet (reepjes of nasivlees)
4 eetlepels olijfolie
250 gram Champignons
Peper & Zout

Bereiding:

Kook de Risotto volgens de aanwijzingen van de verpakking.
De rijst moet vochtig blijven.
Versnipper de ui, pers de knoflook en snijd de champignons in vieren .
Snijd de broccoliroosjes nog wat kleiner en kook ze met wat zout ca. 4 á 5 min., daarna laten uitlekken in vergiet.
Verhit tegelijkertijd in een kleine braadpan de boter. Schep de kipfiletstukjes erin en bak ze onder af en toe omscheppen goudbruin. Voeg de uitjes en knoflook toe en bak ze goudbruin. Schep de champignons erbij en bak alles, onder regelmatig omscheppen, nog 5 minuten, tot de champignons vocht loslaten.
Schep de risotto en broccoli bij de kip met champignons in de braadpan en meng het voorzichtig, zodat de broccoliroosjes heel blijven.
Voeg naar smaak nog wat peper , zout & Peterselie toe.

image