Zomer Risotto

Zomer Risotto
Ingrediënten:
300 gr Risotto
1 el Italiaanse kruiden
3 el olijfolie
1 courgette
2 tomaten
1 venkel
1 rode ui
2 stengels bleekselderij
1 teen knoflook
klein blikje mandarijntjes 
Bereiding:
Kook de risotto volgens aanwijzingen op de verpakking.
Maak de groente schoon.
Snijd de courgette, stengels bleekselderij en de tomaten in stukjes.
Snijd de venkel in vieren en vervolgens in dunne repen.
Pel en snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en bak hierin  de ui en de knoflook 2 minuten op middelhoge temperatuur.
Voeg de courgette en de Italiaanse kruiden  toe en bak deze 3 minuutjes mee.
Voeg het gebakken groentemengsel, de rauwe venkel, de tomaten, bleekselderij toe aan de risotto en laat het geheel nog 5 minuutjes doorwarmen.
Maak de risotto op smaak met peper en evt. zout en garneer deze met de schijfjes mandarijn.

Ik maakte er heerlijke pesto gehaktballetjes bij , maar ook lekker met een stukje kabeljauw of zalm.