courgette

Tomaten – Courgettesoep

Ingrediënten :
1 courgette , in halve plakken
8 tomaten, in vieren
1 ui
1 teentje knoflook
2 groentebouillonblokjes
600 ml water
2 tl Italiaanse kruiden
3 el olijfolie
peper en zout

Bereiding:
Pel en snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Snijd de courgette in plakken en de tomaten in vieren.

Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook en courgette aan, samen met de Italiaanse kruiden.
Voeg na 5 minuten de tomaten toe en laat dit voor 2 minuten meebakken.
Voeg het water en de bouillonblokjes toe en laat de soep voor 15 minuten pruttelen.
Pan van het vuur.
Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper .


Grill voor extra topping een paar courgette linten , ook lekker met pijnboompitten.

Groene Groentesoep

Ingrediënten :
500 gr broccoli, in roosjes , stronk schillen en in plakjes snijden
1 courgette , in halve plakken
1 prei , in ringen
1 kruimige aardappel ,geschild en in stukken
125 jonge velderwtjes ,uit de diepvries
1 ui , in halve ringen
2 teentjes knoflook , in dunne plakjes
2 el olijfolie
1 liter groentebouillon van 2 bouillontabletten
200 ml kookroom
zout en peper
3 el verse peterselie

Bereiding:
Verwarm de olijfolie in een soeppan.
Fruit de ui, prei en knoflook in 5 minuten iets zacht , op laag vuur. Schep de stronk van de broccoli en stukken aardappel erdoor.
Giet er de groentebouillon bij en breng het geheel aan de kook.
Zet het deksel schuin op de pan, draai het vuur zo dat de soep rustig blijft koken en laat 10 minuten pruttelen.
Voeg de broccoliroosjes, courgette en erwten toe en kook ze 5 minuten mee.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep glad met een staafmixer.
Roer de kookroom erdoor.
Proef de soep en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep met de verse peterselie en bedruppel eventueel met wat extra vergine olijfolie.

Ook lekker met gerookte zalm of kipreepjes .

Restjes soep kun je prima invriezen. Ze blijven 3 maanden goed.