Pappardelle met broccoli, spinazie en warmgerookte zalm

Pappardelle met broccoli, spinazie en warmgerookte zalm

Ingrediënten:
400 gr verse pappardelle
1 ui
2 teentjes knoflook
1 courgette
300 gr broccoli
400 gr verse spinazie
500 gr warmgerookte zalm
100 gr verse groene pesto
200 ml kookroom
olijfolie
sap van 1/2 citroen, andere helft voor garnering
10 gr dille of peterselie
peper en zout naar smaak
stukje Parmezaanse kaas ,voor garnering

Bereiding:
Broccoli in kleine roosjes snijden ,wassen en 4 min. koken in gezouten water, afgieten, koud afspoelen en zet opzij.


Pel en snipper de ui en knoflook.
Was de courgette en snijd klein.
Breng een grote pan met water met een snuf zout aan de kook voor de pappardelle.
Verhit olie in een pan en fruit de ui en knoflook 2 minuten.

Voeg vervolgens de courgette toe en bak 2 minuten,als laatste de spinazie toevoegen.

Deze bak je mee totdat deze geslonken is.
Kook de pappardelle volgens aanwijzingen op de verpakking.


Snijd de helft van de dille fijn.
Roer de kookroom en de helft van de dille door de groenten.
Laat afgedekt 5 minuten heel zachtjes stoven.
Giet de pappardelle af, schep er meteen de verse pesto door en voeg samen met de broccoli toe aan de groentesaus en verwarm enkele minuten mee.


Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Verdeel de warmgerookte zalm erover en garneer met de rest van de dille,een paar Parmezaankrullen en een schijfje citroen.

Flammkuchen met Courgette en Garnalen

Flammkuchen met Courgette en Garnalen

Ingrediënten:
1 rol flammkuchendeeg
200 gr garnalen
1 courgette
1 rode ui
200 gr crème fraîche
1 teentje knoflook
1 el verse bieslook
1 el verse dille
zout en peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 °C. Haal het deeg uit de verpakking en rol dit uit over de bakplaat.

Vouw ongeveer 1 cm van het deeg naar binnen en druk stevig aan.

Rasp een teentje knoflook en meng met de crème fraîche.


Verdeel het mengsel over het deeg en bestrooi met zout en peper.

Snijd de courgette in dunne plakjes en de ui in halve ringen.


Verdeel samen met de garnalen over de flammkuchen.


Zet de bakplaat in de oven en bak deze ca.15 min.
Garneer de flammkuchen met de verse dille en bieslook.

Courgette venkelsoep

Courgette venkelsoep

De venkel in de soep geeft het net dat beetje extra’s, een beetje een anijsachtige smaak. Door er op het laatst een klein beetje Parmezaans kaas doorheen te roeren geef je de soep wat extra pit.

Ingrediënten:
2 courgettes
1 venkelknol 150 gr diepvries erwtjes
2 teentjes knoflook
1 tl gedroogd salieblad of basilicum
1 groentebouillonblokje
2 el geraspte Parmezaanse kaas
1 liter water
zwarte peper

Bereiding:
Was de groenten goed en snijd van de courgette en de venkel de boven- en onderkant af.
Snijd ze in grove plakken en leg ze in de pan.
Pel de teentjes knoflook en voeg deze toe, samen met salieblad, het bouillonblokje en kokend water.

Laat 10 – 15 minuten op zacht vuur koken en voeg de laatste 3 min. de erwtjes toe.

Zet het vuur uit. Pureer de soep met een staafmixer.
Roer de kaas er doorheen. Breng op smaak met zwarte peper.

Garneer met het groen van de venkelknol