Groenteschotel uit de oven

Groenteschotel uit de oven

Ingrediënten:
1 rode paprika
1 groene paprika
1 gele paprika
3 tomaten
1 courgette
1 aubergine
2 tenen knoflook
olijfolie
80 g geraspte kaas
basilicum

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in reepjes.
Snijd de aubergine en courgette en tomaat in plakjes.
Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de courgette en aubergine aan twee kanten aan.

Bestrooi met zout en peper.
Zet opzij op keukenpapier
Hak de tenen knoflook fijn en fruit ze in een koekenpan met wat olijfolie.
Voeg vervolgens de paprika toe en bak het geheel circa 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Leg de plakjes aubergine en courgette in een ingevette ovenschaal.

Verdeel daarna de paprikareepjes en de schijven tomaat over de aubergine en courgette.


Bestrooi de groenteschotel met kaas.


Bak de groenteschotel 15-20 minuten in de oven.
Garneer de schotel met basilicum.

Tip: Lekker met gemarineerde kipfilet en tagliatelle.

Courgettesoep met pesto

Courgettesoep met pesto

Ingrediënten:
3 courgettes
2 vastkokende aardappels
1 ui
2 teentjes knoflook
1 el olijfolie
2 bouillontabletten (kip)
1.2 liter water
30 g Parmezaanse kaas
30 g verse basilicum
40 g geroosterde pijnboompitten
75 ml extra vierge olijfolie

Bereiding:
Snipper de ui.
Snijd de knoflook fijn.

Snijd de courgettes in halve plakken, schil de aardappels en snijd deze in blokjes.

Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui 3 min. op laag vuur. Voeg de laatste minuut de knoflook toe.
Voeg de courgette en aardappel toe en bak 5 min. mee.

Verkruimel de bouillontabletten erover en voeg het water toe.
Breng aan de kook en laat 10 min. zachtjes koken.
Rasp ondertussen de kaas.
Mix met het basilicum en de helft van de pijnboompitten in de hakmolen van de staafmixer / keukenmachine.


Voeg langzaam de olie toe en mix tot een pesto.
Voeg de helft van de pesto toe aan de soep.

Pureer met de staafmixer tot een gladde soep.
Verdeel de soep over kommen.
Serveer de rest van de pesto en pijnboompitten erbij.

Pannenkoekentaart met gegrilde groenten

Pannenkoekentaart met gegrilde groenten

Ingredienten:
250 gr bloem
Snufje zout
500 ml melk
2 grote eieren
Olijfolie
5-6 plakjes cheddar
75 gr geraspte kaas
150 gr gerookt ontbijtspek
1 aubergine
1 courgette
2 uien
2-3 tomaten
1 grote paprika , kleur naar keuze
Provençaalse kruiden
versgemalen peper
Olie / boter om pannenkoeken te bakken

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Snijd de aubergine , courgette , tomaat , uien, en de paprika in dunne plakken.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de groenten per soort,besprenkel deze met olijfolie, Provençaalse kruiden en versgemalen peper.
Rooster deze in ca. 15-20 min, niet laten verbranden.
Leg na het roosteren de groenten op keukenpapier.

Bak in een droge koekenpan het ontbijtspek uit en leg het opzij , op keukenrol.
Zeef de bloem en mix dit samen met het zout en de helft van de melk.
Voeg 1 voor 1 de eieren toe , en tot slot beetje bij beetje de rest van de melk en een scheutje olijfolie toe.
Bak de pannenkoeken in een koekenpan die gelijk is aan de grootte van je springvorm.

Herhaal dit tot het beslag op is.

Vet de springvorm in.
Taart opbouwen:
Pannenkoek
Aubergine
Cheddar , max. 1 plakje per laag in reepjes
Pannenkoek
Ui
Cheddar
Pannenkoek
Courgette
Cheddar
Ontbijtspek
Pannenkoek
Paprika
Cheddar
Pannenkoek
Tomaat
Pannenkoek
Evt. een laagje met de overgebleven gegrilde groenten
Eindig met een pannenkoek en bestrooi deze met geraspte kaas , Provençaalse kruiden en als laatste een beetje olijfolie.

Verwarm de oven op 180 graden.
Zet de pannenkoekentaart ca. 15 min. in de oven.

Pandanrijst met courgette , aubergine en shoarma

Pandanrijst met courgette , aubergine en shoarma.

Ingrediënten:

300 gr Pandanrijst
1 aubergine
1 courgette
1 paprika
500 g shoarma
olie
150 gr sla ( rucola)
peper en zout

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de aubergine in blokjes.
Bestrooi met zout en laat 5 min. staan.
Snijd ondertussen de courgette en paprika ook in blokjes.
Verhit 3 eetlepels olie, voeg de aubergine toe en bak rondom goudbruin.


Voeg de courgette , paprika en 2 – 3 eetlepels olie toe.
Bak op middelhoog vuur goudbruin en gaar in 10 min.
Breng op smaak met zout en peper.

Verhit intussen in een andere pan 2 eetlepels olie en bak de shoarma op hoog vuur goudbruin.


Draai het vuur iets lager, schep regelmatig om en bak het vlees goudbruin en gaar in ca. 8 min.
Voeg het groentemengsel toe en verwarm het geheel nog even door.

Verdeel de sla op je bord , daarna een portie rijst en daarom heen schep je het de shoarma / groentemengsel .
Breng evt. op smaak met peper , zout en
een beetje olijfolie.

Courgettebrood met zongedroogde tomaatjes en Parmezaanse kaas

Courgettebrood met zongedroogde tomaatjes en Parmezaanse kaas

Ingrediënten:
1 grote courgette
75 ml olijfolie
250 g bloem en 1 zakje bakpoeder
85 ml melk
2 eieren (maat L)
125 g geraspte Parmezaanse kaas
2 flinke el gedroogde tomaatjes (fijngesneden)
2 takjes tijm (gerist)
1 takje rozemarijn (blaadjes zeer fijngesneden)
versgemalen peper
snufje zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 185 °C.
Rasp de ongeschilde courgette in reepjes en houd apart.


Klop in een kom de olijfolie met de melk en de eieren tot een egale massa.
Meng in een andere kom de bloem met de geraspte kaas, het bakpoeder, flink wat gemalen peper en een snufje zout en voeg er de tijm, de rozemarijn, de gedroogde tomaatjes en de courgette aan toe.


Meng de eiermassa er voorzichtig doorheen.


Bekleed een cakevorm aan de binnenkant met bakpapier en schep er het beslag in.
Schud een paar keer goed, zodat het goed verdeeld is en er geen luchtbellen in zitten.


Plaats in de voorverwarmde oven en bak in ongeveer 45-50 minuten gaar.
Dek eventueel af met aluminiumfolie als het te snel kleurt in de oven.
Laat nog 10 minuten rusten en neem dan voorzichtig uit de vorm.

Lekker met een kom verse tomatensoep