Gemarineerde varkenshaas

Gemarineerde varkenshaas

Ingrediënten:

600 gr varkenshaas

6 el ketjap manis (zoet)

4 el sojasaus (zout)
5 el zonnebloemolie

6 el honing

1 tl knoflookpoeder

1 tl korianderpoeder

1 tl uienpoeder

1 tl gemberpoeder

3 lente uitjes voor garnering

Bereiding :
Meng in een afsluitbare bak of schaal de ketjap, sojasaus, honing en de kruiden.
Leg de varkenshaas in de marinade en laat en paar uur afgesloten marineren in de koelkast.


Haal de varkenshaas uit de marinade en leg in een bord, marinade bewaren!
Dep het vlees voor het bakken droog met keukenpapier.
Boter in een koekenpan of braadpan doen en verhitten op een hoog vuur.
Doe de varkenshaas voorzichtig in de boter en bak het vlees rondom bruin in ongeveer 1 minuut.
Verlaag nu het vuur en gaar het vlees langzaam in 12 tot 15 minuten.

Zorg wel dat je het varkenshaasje regelmatig omkeert.

Tip: dit is slechts een indicatie van de baktijd. Veel hangt af van de dikte van het varkenshaasje. Gebruik eventueel een thermometer en houdt 65° aan voor de kern.
Haal het vlees uit de pan en wikkel het vlees in aluminiumfolie.
Laat het vlees nog 2 minuten rusten.
Haal de varkenshaas uit de folie en voeg eventueel peper en zout toe.
Laat de marinade intussen op laag vuur inkoken tot een stroperige saus.

Snijd de varkenshaas in dunne plakjes.
Leg de plakjes op een schaal en besprenkel met de ingekookte marinade.
Garneer met de in ringetjes gesneden lente uitjes.

Lekker met Orzo , Sperziebonen , champignons en taugé .

Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus.

Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus.

Maak eerst de saus met de ingrediënten voor de saus:

voor de saus:
1 ui , fijngesneden
2 el olijfolie
2 – 3 teentjes knoflook, geraspt
1 blikje tomatenpuree
2 deciliter water
1 blik tomatenblokjes m
1 el suiker
2 volle theelepels paprikapoeder
2 volle theelepels gemalen komijnzaad
1 afgestreken tl zout
1/2 tl cayennepeper
5 el fijn gesneden peterselie

Ingrediënten Gehaktballetjes:

500 gr rundergehakt
1 ui
100 gr paneermeel
3 tl paprikapoeder
2 tl gemalen komijnzaad
1 tl kaneelpoeder
1 ei
6 el water of melk
2 tl zout
5 el fijn gesneden peterselie

500 gr sperzieboontjes

Bereiding:
Verhit de olie in een grote koekenpan of een hapjespan en bak de ui glazig in.
Bak de knoflook even mee.

Roer er de tomatenpuree door en bak die mee.

Giet 2 dl water in de pan en zet de hittebron hoog.

Doe de tomatenblokjes ook in de pan , voeg de suiker en het paprika- en komijnpoeder toe

Roer om en breng de saus op smaak met zout en cayennepeper.

Roer 4 el fijngesneden peterselie door de saus.

Zet de hittebron laag als de saus kookt.

Intussen:
Maak de gehaktballetjes met de ingrediënten voor de gehaktballetjes:

Pel de ui en snijd deze zeer fijn.

Maak het gehakt los en doe het in een mengkom.

Doe de ui, paneermeel,paprikapoeder, gemalen komijnzaad en het kaneelpoeder bij het gehakt.

Voeg de fijngesneden peterselie toe.

Breek het ei en doe het in een kommetje.
Doe 6 el water of melk en een 2 tl zout bij het ei en klop het los.
Giet het ei bij het gehakt.

Meng het gehakt losjes door elkaar en vorm er kleine balletjes van .


Bak de gehaktballetjes in olie even aan in een koekenpan en voeg deze dan toe aan de saus.


Sperzieboontjes schoonmaken en kook deze met wat zout in 12 min. gaar.
Breng de saus tegen de kook aan en laat de gehaktballetjes ca.15 minuten zachtjes sudderen tot ze gaar zijn.

Draai of roer ze in die tijd een paar keer om, maar doe dat pas als ze stevig geworden zijn.
Sperzieboontjes afgieten en schep deze onder de gehaktballetjes.
Garneer met peterselie.

Zelf ben ik geen liefhebber van koriander , jij wel …? Vervang dan de helft van de peterselie in dit gerecht door koriander.

Lekker met bloemkool- en/ of broccoli rijst
Of met Pandanrijst – naanbrood .

Indiaanse Stoofpot met Peultjes en Naanbrood

Indiaanse Stoofpot met Peultjes en Naanbrood

1 kg Runder riblappen
500 gr (kleine) vastkokende aardappelen
2 rode paprika’s
3 uien
1 rode peper (naar smaak)
1 blikje tomatenblokjes
2 kruidnagels, sjalotje
olijfolie
zout
250 ml yoghurt
50 g gember
2 teentjes look
1/2 tl kaneelpoeder
1 el garam masala
1 el kurkuma
15 gr koriander of peterselie voor de garnering
400 gr peultjes
2 Naanbroden

Bereiding:
Schep de yoghurt in een mengkom en voeg de specerijen toe: garam masala , kaneelpoeder en kurkuma.
Schil het stukje gember en pel de tenen knoflook.
Rasp de knoflook en de gember fijn en roer dit door de yoghurt.

Leg de stukken rundvlees in de yoghurtmarinade , goed mengen.
Laat het vlees minstens 1 uur marineren , langer mag ook.

Spoel de kleine vastkokende aardappelen grondig schoon.
Wie grotere aardappelen gebruikt kan ze best halveren.
Oven voorverwarmen tot 180°C.
Pel de uien, snijd ze grof , samen met paprika’s en de rode peper en doe ze in de beker de blender.

Meng tot je een fijne groentepasta overhoudt.
Verhit een ruime stoofpan op een matig vuur.
Schenk er een scheutje olijfolie in.
Stoof de groentepasta in de pan.
Roer en voeg na een minuutje de tomatenstukjes toe.
Doe ook het gemarineerde vlees in de pan.

Schep er ook de kruidige yoghurt bij waarin je het vlees marineerde en vergeet de kruidnagels niet.

Deze stak in een klein sjalotje, om deze later gemakkelijk terug te vinden.

Laat de saus met vlees tot tegen het kookpunt komen en voeg de kleine aardappelen toe.

Plaats het deksel schuin op de pan en zet hem in de hete oven van 180°C.

Gaar het stoofvlees gedurende ca. 90 tot 120 minuten.

Peultjes schoonmaken en kook ze gaar 7 min. Bak ondertussen het naanbrood af .

Stoofpan uit de oven halen,
kruidnagels verwijderen.
Serveer met Peultjes en Naanbrood.

Pittige Spaanse Stoof

Pittige Spaanse Stoof

Ingrediënten:

1 kg runderriblappen

100 gr chorizo

2 rode uien

2 tenen knoflook

1 gele paprika

1 rode paprika

1 blik tomatenblokjes

100 ml runderbouillon

1tl gerookt paprikapoeder

1 el paprikapoeder

2 tl cayennepeper

1 flesje Leffe bruin

1 rode peper

1 laurierblad

scheutje olijfolie

Bereiding:

Snijd de chorizo in blokjes en snipper de ui, rode peper en de knoflook .

Verhit de olie in een stoofpan met dikke bodem en fruit de chorizo, ui ,rode peper en knoflook.

Snijd ondertussen de riblappen in stukjes , voeg deze toe en bak rondom bruin.

Voeg de in blokjes gesneden paprika , cayennepeper , laurier en paprikapoeder toe en schep goed om.

Voeg nu de tomatenblokjes met sap toe en giet het flesje Leffe bruin langs de binnenkant van de pan.

Zo warmt het bier op en schrikt het vlees minder.

Voeg ook een scheut bouillon toe en laat dit 2,5 stoven op laag vuur.

Als de stoof iets te droog wordt , voeg je bouillon toe.

Lekker met gele rijst , brood en/of gebakken aardappeltjes.

Varkenshaas met Peultjes en Zilvervliesrijst

Varkenshaas met Peultjes en Zilvervliesrijst

Ingrediënten:

300 gram zilvervliesrijst

4 -6 bosuitjes

1 komkommer

4 azijn

peper

400 gram peultjes

200 gram kastanjechampignons

1 eetlepel sesamzaad

2 varkenshaasjes (ca. 500 gram)

2 eetlepels olie

150 gram taugé

3 eetlepels sojasaus of ketjap

Bereiding:

Kook de zilvervliesrijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringen.

Snijd de kastanjechampignons in vieren.

Was de komkommer en schaaf het in dunne plakken.

Maak er met wat bosui, azijn en peper een salade van.

Maak de peultjes schoon en kook ze in een paar minuten beetgaar.

Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan , leg de sesamzaadjes even op keukenpapier en bak in een beetje olie de kastanjechampignons, leg deze opzij op een stukje keukenpapier.

Snijd de varkenshaasjes in dunne plakjes en bestrooi ze met wat peper.

Verhit de olie en roerbak hierin de plakjes varkenshaas in ca. 5 minuten bruin.

Roerbak de peultjes een paar minuten mee, voeg nu ook de kastanjechampignons toe.

Schep op het laatste moment de taugé erdoor.

Maak het op smaak met de sojasaus of ketjap.

Strooi er de ringetjes bosui en het sesamzaad over.

Serveer met de rijst en de komkommersalade erbij.

PestoGehaktballetjes

PestoGehaktballetjes

Ingrediënten:

500 gram half-om-half gehakt

1 teentje knoflook (gehakt)

1 ui (gesnipperd)

1 ei

3 eetlepels paneermeel

4 eetlepels groene pesto / of rode pesto

2 eetlepels olijfolie , beetje vloeibare boter

Bereiding:

Meng door het gehakt de knoflook, de ui , het ei, het paneermeel, 4 eetlepels pesto, zout en peper.

Vorm er met vochtige handen kleine balletjes van.

Verhit de olijfolie en bak hierin de gehaktballetjes in 15 minuten bruin en gaar.

Lekker met Pasta / tomaten-komkommersalade.

Indische gehaktballetjes

Indische gehaktballetjes

B738BE9D-DBBB-478A-94DD-A860B1A6AE58

Ingrediënten:

500 g half-om-halfgehakt
6 el ketjap
3 el pindakaas
2 tl sambal oelek
4 el zoete chilisaus
peper & zout
1 el peterselie
rijstolie / zonnebloemolie

Bereiding:
Doe het gehakt in een kom en meng het met 3 el. ketjap, 1 el. pindakaas , 1 tl. sambal en de peterselie.
Breng op smaak met peper en zout.
Draai er kleine balletjes van.

64F1B15E-EA44-4DBA-A32E-69C52FB7C0F0
Verhit een hapjespan en bak de balletjes in een beetje rijstolie in 8 min. bruin en gaar.

E9E74A36-219E-4EE4-A1C8-EE67BAF462C7

Neem uit de pan en zet even opzij.

39950DCE-C4F6-45DB-8431-1FC362116C00
Laat het bakvet in de pan achter en doe de rest van de ketjap in de pan en meng met de chilisaus , pindakaas en sambal.
Doe de gehaktballetjes terug in de pan en verwarm even goed door.

B990702C-9220-437D-8CB9-412180F97A5B
Lekker met zilvervliesrijst en peultjes .

B738BE9D-DBBB-478A-94DD-A860B1A6AE58

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon is een Frans gerecht op basis van rundvlees , gestoofd in rode wijn, champignons , wortel ,uitjes, en reepjes spek en is gemakkelijk klaar te maken.

177B0486-F7FB-4A2C-A575-E0A2C69CA099
Ingrediënten:
750 g rib-runderlappen
2 uien
250 g winterpeen
3 tenen knoflook
750 ml volle rode wijn
180 g ontbijtspek aan een stuk
70 g tomatenpuree
2 takjes verse tijm
2 gedroogde laurierblaadjes
30 g peterselie
250 g champignons
Potje zilveruitjes
Bereiding:
Snijd de riblappen in stukken van 2 x 2 cm.

C8A6BDF2-87D2-4B81-8781-BE7A29FA8513

Snijd de uien in ringen, winterpeen en knoflook in plakjes.


Meng de stukken rundvlees, uien, wortel en knoflook in een kom en schenk de wijn erover.

Laat minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast marineren.

b179212c-74ec-48ff-ac30-8a1d6481fd94.jpeg
Haal 30 min. voor gebruik uit de koelkast. Schep het vlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier.


Bak het in reepjes gesneden ontbijtspek in een braadpan zonder olie of boter op laag vuur in 10 min. uit. Schep uit de pan.
Doe het rundvlees in de pan en bak goudbruin. Schep uit de pan.


Haal de groenten uit de marinade, doe in dezelfde pan en bak zachtjes 5 min. Bak de tomatenpuree 1 min. mee.

Voeg rundvlees, spek en marinade toe en breng zachtjes aan de kook.


Bind de tijm, laurierblaadjes en de helft van de peterselie bij elkaar met een stukje keukentouw. Voeg dit bouquet toe aan het vlees.
Laat 2 uur en 30 min. zonder deksel op de pan zachtjes stoven.

Veeg de champignons schoon en doe ze in de pan. Laat de zilveruitjes uitlekken en voeg toe.

Laat het vlees en de groenten nog 30 min. sudderen.
Proef of het vlees mals is en breng eventueel op smaak met peper en zout.


Snijd de blaadjes van de rest van de peterselie fijn en strooi over de boeuf bourguignon.

06240209-A1FA-4E76-A304-9753F5684D2A.jpeg

Rendang

Rendang

ebdfb632-1f55-4713-a479-8eaecd2bee6f.jpeg

Rendang is een heerlijk stoofpotje van rundvlees gestoofd in kokosmelk en behoort tot één van mijn favoriete Indonesische recepten.

De Boemboe kun je kant en klaar kopen , ik koos voor :

51DBDE27-25EB-4AC3-94B3-E54BEE8269B2.jpeg

Ik ga me nog meer verdiepen in Rendang , zodat ik een volgende keer een recept kan delen met een boemboe die ik zelf  gemaakt heb  ….. Tips zijn altijd welkom !

Ingrediënten:
1 kg ribrunderlappen
4 el olie
4 uien
3 lepels bruine suiker
2 tenen knoflook
2 stengels koelverse sereh citroengras
300 g boemboe rendang
400 ml kokosmelk
200 ml water

Bereiding :
Snijd de runderlappen in stukjes van 2 cm en bestrooi met peper en zout.

ED449E95-7237-4923-BD31-6E32A5DEE4E0
Verhit de helft van de olie in een pan en bak de helft van het vlees (alles in één keer is te veel) in 5 min. rondom bruin.
Neem uit de pan en laat het bakvet zitten.
Bak de rest van het vlees 5 min. in het achtergebleven bakvet.

Snipper ondertussen de uien en snijd de knoflook fijn.

Halveer de stengels citroengras in de lengte.

63283718-3998-4E05-B697-B74D8ADF69B3
Verhit de rest van de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 2 min.


Voeg de boemboe toe en bak 5 min.
Voeg het vlees, citroengras, , de bruine suiker , de kokosmelk en het water toe en breng aan de kook.

 

4C691970-84D2-46E5-8AD0-AFE08A327446
Oven voorverwarmen op 110 graden .
Zet de ovenvaste pan met deksel in de oven gedurende 6 uur !

50128677-657C-47E4-8AE0-F9C403305AC1
Schep , gedurende deze uren , 2 keer het vlees even om .
Na 6 uur , haal de pan uit de oven verwijder de deksel en stoof de rendang nog 30 min . op laag vuur , zodat het overtollige vocht kan inkoken.

2D853B21-52B0-4647-B227-DD9AEEFCDAF6
Verwijder voor het serveren het citroengras uit de rendang.

Lekker met mihoen / rijst en sajoerboontjes .

D358637B-0BE4-4C65-BB81-4546736A613A.jpeg

Var­kens­haas ‘en croûte

Var­kens­haas ‘en croûte’

B0FCAC95-3932-41BE-B2AF-E28E2F6A012E

Ingrediënten:

500 g varkenshaas
35 g ongezouten boter
2 el dijonmosterd
250 g champignons
1 teen knoflook
3 el olijfolie
100 g parmaham
1 rol vers bladerdeeg
1 middelgroot ei
1 tl grof zeezout

Bereiding:
Klap het dunne uiteinde van de varkenshaasjes dubbel zodat deze overal even dik zijn. Zet vast met een cocktailprikker.
Bestrooi met peper en zout. Verhit de boter in een koekenpan en bak de varkenshaasjes in 3 min. aan beide kanten bruin. Laat ca. 10 min. afkoelen.

D7C2FD7E-8CC6-498B-9EDA-39846EC06DC9
Bestrijk de varkenshaasjes met de mosterd.

6AFB0CEA-6B2D-4002-B9FD-ECC3BDD94A63
Pureer de champignons, knoflook en peper en zout naar smaak in de keukenmachine.

7E94B9BF-234E-4D20-939B-DD0897FE9855
Verhit de olie in een koekenpan en bak de puree ca. 8 min. op middelhoog vuur, tot het vocht is verdampt.

3AB299EF-3E7B-42F6-ACAC-FBD302875454

Neem voor 2 personen 1 stuk vershoudfolie en leg op elk stuk 3 plakken Parmaham. Laat de plakken elkaar iets overlappen.
Verdeel de champignonpuree erover, laat aan de randen ruim 1 cm ham onbedekt.


Leg de varkenshaas erop, verwijder de prikkers en rol het geheel met behulp van het folie strak op. Leg minimaal 60 min. in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Rol het bladerdeeg uit en snijd doormidden.
Haal de varkenshaasjes uit de folie en leg elk op een plak bladerdeeg. Klop het ei los.


Bestrijk de randen van het deeg met ei.
Rol de varkenshaasjes in het bladerdeeg en vouw de uiteinden hiervan dicht.

3177EB26-E8EC-471E-ABD8-27B75D26F34A
Bedek een bakplaat met bakpapier.
Leg de varkenshaasjes met de naad naar beneden erop, bestrijk ze met ei en bestrooi ze met wat grof zeezout.
Bak ze in de oven in 25 min. goudbruin.
Laat 5 min. rusten buiten de oven en snijd in plakken.

Lekker met gebakken aardappeltjes , peultjes / worteltjes

804815CF-8221-4ADC-8522-7ACE76DA6D0D

Varkenshaas uit de oven met truffelpesto, spek en champignonsaus

Varkenshaas uit de oven met truffelpesto, spek en champignonsaus

DED63DEA-A678-44D3-B2DD-0669CD890256

Door de varkenshaas te vullen met de pesto krijgt hij een heerlijk, intense smaak en aroma.
Een perfecte combi met het spek en de champignonroomsaus.

Ingrediënten:

2 varkenshaasjes
1 potje Pesto met Zwarte Truffel
150 g gerookt ontbijtspek
650 g champignons in vieren gesneden
1 sjalot, gepeld en fijngesnipperd
1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt
250 ml room, kookroom of slagroom
30 g geraspte Parmezaan
paar takjes verse tijm
vloeibare bakboter

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de ovenschaal in.

Snijd de varkenshaasjes over de lengte open, maar niet helemaal doormidden.
Vul de varkenshaasjes royaal met truffelpesto en klap weer dicht. Bestrooi de varkenshaasjes rondom met zout en peper, niet teveel.


Klap het dunne gedeelte van de varkenshaas om, zodat de varkenshaas overal even dik is. Omwikkel met ontbijtspek, evt. een baktouwtje voor het opbinden.

C8F42175-0423-4872-9F5A-24DB451E7B91

Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag met een scheutje vloeibare bakboter en laat heet worden. Bak de varkenshaasjes rondom op hoog vuur in de koekenpan totdat ze goudbruin, maar nog niet gaar zijn.
Leg ze in een ingevette ovenschaal.

Verwijder met een stukje keukenrol eventueel zwarte stukjes uit het braadvet in de koekenpan. Voeg indien nodig nog wat extra vloeibare boter toe aan het bakvet en voeg de champignons toe. Bak op hoog vuur, totdat het meeste vocht uit de champignons verdampt is en ze beginnen te kleuren.
Voeg de sjalot , takjes tijm en knoflook toe en bak kort mee totdat de sjalot zacht, maar niet gekleurd is.

Heb je droge witte wijn in huis? Dan is dit het moment om de champignons ermee af te blussen!
Even laten inkoken, totdat de wijn bijna verdampt is.

4B2FD5D5-D3BB-4137-8C33-7492752B8EC8

Voeg de room toe en breng aan de kook. Proef de saus en breng indien nodig extra op smaak met zout en peper.
Laat de saus op middelhoog vuur zachtjes een minuut pruttelen.


Verwijder de takjes tijm en schenk de champignonsaus over de varkenshaas. Bestrooi met Parmezaan.

EB2FD556-7059-4984-A811-4990D9CB7026

Bak circa 12 tot 15 minuten in de oven, of totdat de kaas is gesmolten en de varkenshaasjes nog rosé zijn. Vind je dit lastig te bepalen, dan kun je een vleesthermometer in het vlees duwen voordat ze de oven in gaan. Als de thermometer een kerntemperatuur aangeeft van 63 graden is het varkensvlees rosé.

( ik zette de schaal nog 1 minuutje onder de grill)

83052202-F4C1-419F-82BB-BC23501DF946

Haal de schaal uit de oven laat 5 minuten rusten.

Lekker met gebakken aardappels, gekookte sperziebonen of broccoli en een groene salade.

E7D740B3-C019-43F7-AD41-4CAC104B24A8

Bavette met Shiitake

Bavette met Shiitake

Bavette is vlees van de flank van het rund.
Want als er één stukje rund bezig is met een opmars, dan is het deze wel.
Dit stuk is afkomstig uit de zogenaamde ‘vang’ (een stuk werkvlees aan de onderkant van de koe) wordt ook wel een vanglap genoemd.
Doordat het hard heeft moeten werken, heeft het een wat grovere structuur, maar des te meer smaak. Taai is het allesbehalve, je moet er alleen iets harder op kauwen.

5BF6E15D-F028-4F33-9A92-2D482BCBF9D3

Ingrediënten:
120 gr gezouten boter, kamertemperatuur
bosje kervel, fijngehakt
1 teentje knoflook
1 stuk bavette ca.600 gram
250gr shiitake

 

Bereiding:

Meng 120 gr boter met een half bosje fijngehakte kervel en uitgeperst teentje knoflook.
Wrijf hier de bavette helemaal mee in en laat afgedekt een paar uur marineren in de koelkast.

E0BE83B9-BAEF-4EA4-87CD-59D02BAB7D5D

Haal 1 uur voordat je gaat bereiden , de bavette uit de koelkast om zowel het vlees als de boter op kamertemperatuur te laten komen.

Laat een koekenpan goed heet worden en leg de bavette erin.
Bak rondom bruin in, ongeveer 6 minuten per kant.
Pak in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
Snijd in de tussentijd de shiitake grof en bak in dezelfde pan aan met een snufje zout.
Snijd de bavette op de draad en leg de plakjes op een schaal.
Verdeel de shiitake erover en de fijngesneden kervel .

 

8F3CD17D-A398-4402-8ED4-5E8EFC714313

Lekker met een Pastinaak – Stamppotje en een vijgenchutney

Jachtschotel

Jachtschotel

7489A6D6-41F9-4E37-BB11-2E7EEA645561

Ingrediënten:
4 goudrenetten
1 eetlepel kaneelpoeder
50 gram boter ( voor puree en appels )
1.5 kg kruimige aardappels (gehalveerd, geschild)
100 milliliter volle melk (warm)
nootmuskaat (versgeraspt)
4 eetlepels paneermeel
600 gram runderlappen (in stukken)
1 eetlepel bloem
50 gram boter
2 eetlepels zonnebloemolie
3 uien (gesnipperd)
500 milliliter bockbier
3 kruidnagels
2 laurierblaadjes
0.5 eetlepel bruine basterdsuiker
1 eetlepel azijn
1 snee bruinbrood of
1 snee volkorenbrood
1 eetlepel grove mosterd

Bereiding:

Begin met de bereiding van het stoofvlees.
(Dit kun je ook een dag van tevoren doen.)
Bestrooi het vlees met bloem, zout en peper.
Verhit de boter en de olie en bak hierin de vleesblokjes lichtbruin.

24FF2A9A-A2D1-4B19-B735-8AA1731E34D6
Schep de uien erbij en roerbak 3 minuten.
Verwarm het bier en schenk het bij het rundvlees.
Voeg de laurierblaadjes met kruidnagels, suiker en azijn toe en stoof met deksel zachtjes 1,5 uur.

4E56AB4E-CD8F-44CA-9848-2B28F809BDAEBestrijk het brood met de mosterd en snijd het in kleine blokjes.
Schep ze door het vlees en stoof nog zachtjes 1 uur. Verwijder de laurierblaadjes met de kruidnagels..

 

Verwarm de oven voor op 190°C.

Schil de appels, boor de klokhuizen eruit en snijd de appels in plakken van 1 cm.
Bestrooi ze met kaneelpoeder.
Smelt de helft van de boter en bak hierin de appelplakken 2 minuten per kant. Zet ze apart.

70913CF1-5AC4-4FF9-9356-FC98F85E58DC

Kook de aardappels in circa 20 minuten gaar, giet ze af en maak er met de melk, zout, peper, noot­muskaat en de helft van de boter een luchtige puree van.
Schep het stoofvlees in een ovenschaal.
Verdeel daarover de appelplakken en strijk er een dikke laag aardappelpuree over.

 


Strooi het paneermeel erop en verdeel de rest van de boter er in vlokjes over.

Zet de schotel circa 25 minuten in de oven zodat hij goed warm wordt en er een goudbruin korstje ontstaat.

8A7E9236-9EFE-4927-9AC0-822FFA3EA4A9

Lekker met rodekool.

 

 

Goulash

Goulash

IMG_0852
Ingrediënten:

750 gram magere runderlappen
1 grote ui , 250 gr. champignons
1 rode paprika
1 bospeen (of stukje winterwortel van 6 cm)
boter of olijfolie
1 theelepel (pikant) paprikapoeder
1 eetlepel bloem (behalve als je glutenvrij eet)
1 klein blikje tomatenpuree (70 gram),
zout & peper
500 ml runderbouillon
1 laurierblad
verse peterselie

IMG_0836

Bereiding:

Dep het vlees droog met keukenpapier en snijd het in dobbelstenen. Pel en snipper de ui. Was de paprika en snijd in blokjes. Schrap de bospeen en snijd in blokjes.
Verhit de boter of olijfolie in een braadpan en bak het vlees, op hoog vuur, rondom bruin. Voeg de ui, paprika en bospeen en paprikapoeder toe en bak 2-3 minuten mee.
Schep de bloem en tomatenpuree erdoor en breng op smaak met zout en peper. Voeg de bouillon en laurier toe en breng aan de kook. Draai nu het vuur laag en laat het 2 á 3 uur stoven, met de deksel op de pan.
Verwijder het laurierblaadje uit de goulash en garneer met verse peterselie.

Serveer de goulash in een diep bord, met bijvoorbeeld rijst of aardappelpuree en wat zure room

p.s De goulash is ook prima een dag van tevoren te bereiden: de smaken kunnen dan nóg beter in het vlees trekken, en de volgende dag hoef je het alleen weer even op te warmen in de braadpan

IMG_0839

Aardappel Wedges , Sperzieboontjes & Biefstuk

 

IMG_6355

Aardappel wedges

Ingrediënten:
1 kilo vastkokende aardappels, in schil
2 rode uien
1 doosje kastanje champignons
1 theel paprikapoeder
3 a 4 eetlepels bloem
½ theel gedroogde oregano
zeezout en peper
scheut olijfolie

Bereiding:
Verwarm de oven op 210 graden.
Was de aardappels en dek ze droog.
Snijd ze (met schil) in wedges.
Snijd de uien in tweeën, daarna in partjes en de champignons in vieren of schijfjes
Doe alles in een kom en voeg de paprikapoeder, oregano ,peper en zout toe en schep door elkaar.
Doe daarna de bloem en een flinke scheut olijfolie er bij en hussel de kom goed heen en weer zodat alle aardappels voorzien zijn van een dun laagje bloem.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de aardappels er op.

Probeer ze zo goed mogelijk te verspreiden en niet op elkaar te leggen. Zet ze ongeveer 45 min in de oven, draai ze halverwege om.

Check altijd even of ze goed gaar en zacht van binnen zijn.

IMG_6331

Sperziebonen

250 gr Sperziebonen

Bereiding :

Sperzieboontjes schoonmaken

Wanneer je sperziebonen gaat koken, met een beetje zout , moet je dit ongeveer 8 minuten doen.

Wanneer je graag zachte boontjes wilt, zal je de sperziebonen iets langer moeten koken.
Ongeveer 10 tot 12 minuten is dan voldoende

Afgieten , klein klontje boter erdoor en wat nootmuskaat erop

SONY DSC

Biefstuk

Ingrediënten :

300 gr biefstuk
vloeibaar bakboter ( croma)
peper en zout

Bereiding :
Haal de biefstuk een half uur voor het bereiden uit de koelkast, zodat het vlees op temperatuur kan komen. Dep de biefstuk vlak voor het bereiden met keukenpapier droog.
Verhit op hoog vuur een scheut boter in een koekenpan en wacht tot de boter bruin kleurt.
Leg de biefstuk in de pan. Bak op een hoog vuur 1 minuut per kant lichtbruin. Draai het vuur iets lager. Keer het vlees geregeld, houd het in beweging en bak 5 minuten voor een medium biefstuk.
Haal de biefstuk uit de pan, dek deze af met aluminiumfolie en laat 2 minuten rusten.
Voeg zout en peper naar smaak toe.

IMG_6359

Meng de 3 bovenstaande gerechten samen , voor 1 ” nieuw gerecht ”

 

Oosterse gehaktballetjes met ketjapsaus

Oosterse gehaktballetjes met ketjapsaus

IMG_4415Ingrediënten:
300 gr gehakt
1 ei
3 eetlepels paneermeel
stukje gember van ca 1 cm
1 theelepel sambal
1 teentje knoflook
boter of olie om in te bakken

Saus:
Scheut ketjap
1 uitje
75 ml water
1 theelepel donkere basterdsuiker
1 theelepel maizena

Bereiding:
Hak de knoflook en gember heel fijn. Doe het gehakt in en kom en meng het ei, paneermeel, gember, knoflook en de sambal er door.
Draai kleine balletjes van het gehakt.
Verhit een beetje olie of boter in een koekenpan en bak de gehaktballetjes in ca 8 minuten mooi bruin en gaar. Schud regelmatig met de pan.
Haal de balletjes uit de pan en bewaar deze op een bordje.

Hak het uitje fijn en bak deze in de koekenpan waar eerst de gehaktballetjes in zaten.
Blus de uitjes af met een scheut ketjap en roer het water en de suiker er door totdat deze opgelost is.
Doe de maïzena in een klein glaasje of kommetje en voeg een ongeveer een gelijke hoeveelheid water toe en roer tot een wit papje.
Als de ketjapsaus begint te pruttelen roer je het maizena papje er door met een garde en laat je de saus iets indikken.
Doe de gehaktballetjes terug in de pan en schep door de ketjapsaus en verwarm ze nog door.
Serveer de gehaktballetjes met wat sesamzaadjes

De balletjes zijn naar mijn mening warm het lekkerste maar kunnen ook koud gegeten worden.

“Soutzoukakia” Griekse gehaktballetjes

Soutzoukakia – Griekse gehaktballetjes

Ingrediënten:

700 gr. gehakt half om half

3 teentjes knoflook geraspt

500 gr. rode tomaten gepureerd

1 theelepel komijn

60 gr. paneermeel

olijfolie

1/2 glas water

1 bouillonblokje

1 el bloem

peper en zout

Bereiding:

Doe het gehakt met paneermeel, komijn, knoflook, peper en zout met een half glas water bij elkaar en vermeng dit alles tot een samenhangende massa.

Het gehakt in ongeveer 9 cm. lange rolletjes, of in ronde balletjes vormen,

door de bloem halen en in de hete olie rondom bruin bakken.

Haal de gehaktrolletjes uit de pan en doe nu de gepureerde tomaten met het bouillonblokje in dezelfde olie.

Laat dit 5 minuten smoren.

De gehaktrolletjes in de saus leggen en in ongeveer 15 minuten gaar stoven.

Warm opdienen met bv. frites, rijst en salade

Kipsaté

Kipsaté

Ingrediënten:
500 gr kipfilets
2 el wokolie of zonnebloemolie
2 knoflookteenjtes fijngeperst
2 sjalotjes heel fijn gehakt
2 el ketjap manis
1 ½ el vers geperste citroensap
1 tl zeezout
1 tl gemberpoeder
1 tl komijn
½ tl cayennepeper
2 tl paprikapoeder
1 tl chilipoeder
(voor nog meer pit voeg dan nog een beetje sambal toe)

Bereiding:

Snijd de kipfilet in blokjes van 2×2 cm.

Pers de citroen, pers de knoflookteentjes en snipper de sjalotjes heel fijn.

Doe dit in een schaal, doe de olie, de ketjap en de kruiden er bij.

Goed door elkaar mengen en de blokjes kipfilet toevoegen.

Nogmaals goed door elkaar mengen.

Plastic afdekfolie erover en een half uurtje tot een uurtje wegzetten in de koelkast. ( langer nog lekkerder!)

Satéprikkers wellen in water en na de marineertijd de blokjes aan de stokjes rijgen.

Grillpan (of barbecue) heet laten worden, stokjes er in/op en af en toe draaien en met de rest van de marinade insmeren.
Lekker mooi bruin laten roosteren aan alle kanten.

Lekker met satesaus en gebakken uitjes

img_0761

Gehaktballen met olijven en tomaten

Gehaktballen met olijven en tomaten

Ingrediënten:
100 g olijven, ontpit

400 g gehakt

4 tomaten

20 g bieslook

20 g bladpeterselie

4 takjes rozemarijn

2 eetlepels mosterd (milde)

2 limoenen
Bereiding:

Ontvel de tomaten: snijd een ondiepe inkerving onderaan in de tomaat en leg ze 1 minuut in kokend water.

Het vel begint op te krullen en op die manier kun je het gemakkelijk verwijderen. Leg de ontvelde tomaten met de bolle kant naar boven in een vuurvaste schaal.

Versnipper de bieslook, de bladpeterselie en de olijven. Meng die onder het gehakt. Voeg de mosterd toe en kruid met peper en zout. Kneed goed.

Maak 4 gehaktballen en leg ze naast de tomaten.

Geef de tomaten bovenaan een inkerving van 1 centimeter en stop er een takje rozemarijn in.

Snijd de limoen in partjes en leg hem tussen het gehakt en de tomaten.

Giet een beetje olijfolie over de tomaten en kruid ze met peper en zout.

Zet 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.

Strooi er vlak voor het opdienen eventueel nog wat gehakte olijven over.

Spareribs – “Fall of the bone “

Spareribs – “Fall of the bone ”

Ingrediënten

Spareribs
(1 á 2 ribben per persoon)

Basis BBQ Rub (droge kruidenmix)
1 el paprikapoeder
1 el knoflookpoeder
1 el uienpoeder
½ el zout
½ el zwarte peper
1 el bruine basterd suiker

Glaze: (saus om de ribben in af te grillen)
4 el barbecuesaus
2 el ketjap manis
2 el honing
Voorbereiding: (dag van te voren)

Verwijder het vlies van de ribben.
Gebruik hiervoor de achterkant van een vork of lepel.
Steek deze tussen een bot en het vlies en gebruik een stuk keukenpapier om deze los te trekken.
Spoel de ribben af en dip ze droog met keukenpapier.
Smeer de ribben in met de BBQ Rub (droge kruidenmix) en laat deze minstens 2 uur (bij voorkeur een nacht) intrekken.
Leg de ribben met de bolle kant naar beneden in een aluminium bak en dek deze goed (luchtdicht) af met aluminiumfolie waarna ze 2 uur indirect kunnen garen op ca. 180°.
Als je niet genoeg plek hebt, stapel de aluminium bakken dan op en voorkom directe verhitting. Ruil de bakken wel een paar keer van plaats om de temperatuur gelijk te houden
De ribben zullen nu langzaam garen in hun eigen vocht.
Hierdoor blijft de smaak van het vlees behouden en worden ze heerlijk mals. Laat de ribben zeker 2 uur afgedekt.

Na 2 uur (afgedekt) garen verwijder je de folie van de aluminium bakken. De ribben liggen nog steeds met de bolle kant naar beneden. Je zult zien dat de botten een stuk uit het vlees steken. Dat komt omdat het vlees zo gaar is dat het helemaal is terug getrokken van de botten.
Smeer de holle kant (onderkant) van de ribben in met de glaze en laat deze 10 min liggen.
Draai de ribben om met de bolle kant naar boven en smeer ook deze in met de glaze.
Na 20 minuten zijn de ribben klaar.
Je kunt deze handeling meerdere malen herhalen om een dikkere laag saus op je ribben te krijgen. Hoe meer saus, hoe zoeter de spareribs worden.

Schou­der­kar­bo­na­de in ketjapmarinade

Schou­der­kar­bo­na­de in ket­jap­ma­ri­nade

B5F70CDF-BEAD-467E-8638-7049B5AC5461

Ingrediënten:
½ citroen
4 el ketjap manis
1 tl lichtbruine basterdsuiker
1 ui
4 schouderkarbonades

Bereiding:

Roer de marinade in een platte schaal van de ketjap, suiker en het citroensap. Snipper de ui zeer fijn en meng door de marinade.
Wentel de karbonades door de marinade en laat de smaken 30 min. intrekken.
Keer regelmatig of schep de marinade over de bovenkant van de karbonades. Verwarm de ovengrill voor of verhit de grillpan.
Neem de karbonades uit de marinade en rooster in 8 min. per kant bruin en gaar.

Variatietip:
Roer voor een pikante versie een theelepel sambal oelek of een fijngesneden rood pepertje door de marinade.
Een eetlepel gembersiroop geeft de marinade extra aroma en een lichtzoet smaakaccent. Sesamolie maakt er iets bijzonders van, maar gebruik niet meer dan enkele druppels, anders overheerst de sterke sesamsmaak.

In­di­sche spek­lapjes

In­di­sche spek­lapjes

Ingrediënten:

4 speklapjes
4 tenen knoflook
1 rode peper
3 el gembersiroop
4 el ketjap manis
2 tl donkerbruine basterdsuiker
1 el zonnebloemolie
1 citroen
3 bosuitjes
50 g mini frites (naturel chips)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 ºC. Halveer de speklappen in de breedte.
Snijd de knoflook fijn. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd de peper fijn.
Meng in een kom de gembersiroop met de ketjap, suiker, knoflook, olie en rode peper.
Schep de speklappen erdoor.
Snijd de citroen in 6 parten.
Doe de speklappen met de marinade in de braadslee of ovenschaal. Voeg de helft van de partjes citroen toe en zet ca. 35 min. in de oven. Schep na 20 min. om.

Snijd de bosui in ringetjes.
Serveer het vlees met de rest van de citroenpartjes en bestrooi met de minifrites en bosui.
Bereidingstip:
Wordt het gerecht te donker in de oven, dek het dan af met aluminiumfolie.

Combinatietip:
Lekker met witte rijst , sugarsnaps , taugé  en atjar tjampoer (zoetzure groenten).

image

Eenpans – gerecht met Gyros

 

image.jpeg
Ingrediënten:
400 gr gyros reepjes zonder kruiden
8 ananasschijven in blik
1 rode ui
Verse peterselie
1 eetl gyros kruiden
1 rode paprika
450 gr aardappelpartjes of krieltjes, voorgekookt
1 eetl olijfolie

Bereiding:
Snipper de ui en bak deze een minuutje in de olijfolie. Voeg de reepjes vlees toe en bak deze totdat het meeste vocht verdampt is. Roer de aardappeltjes en de gyroskruiden er door en bak deze 5 min op middelhoog vuur mee. Snijd de paprika in reepjes of blokjes en voeg deze ook toe aan de pan.

Maak het blik ananas open en haal de schijven er uit en bewaar het vocht. Snijd de ananas in stukjes en voeg deze samen met 3 eetl van het sap toe. Laat alles nog 5 min al roerende zachtjes bakken. Voeg de laatste minuut wat fijngehakte peterselie toe voor een frisse bite. Dit gerecht smaakt lekker met wat brood en tzatziki.

Varkenshaas in honing- ketjapsaus

Varkenshaas in honing- ketjapsaus
Ingrediënten:

10 eetlepels ketjap
4 eetlepels honing
1 groot blikje  tomatenpuree
6 teentjes knoflook
1 theelepel zout
1 eetlepels sambal
2 uien
4 varkenshaasjes à ca. 125 gram
braadboter
150 ml. water

Bereiding

Ketjap, honing, tomatenpuree, sambal, knoflook en zout mengen.

De varkenshaas laten marineren. Een half uur is goed, hoe langer hoe beter.

De braadboter warm laten worden, de ui fruiten, varkenshaas er bij, water erbij en 25 minuten zachtjes gaar laten worden. Na 15 minuten even de varkenshaas eruit en het restant van de marinade toevoegen. Varkenshaas weer terug en laten garen.

 

Pulled Pork

Pulled Pork
Heel erg lekker maar een gerecht waar je de tijd voor moet nemen. Het is niet veel werk maar heeft tijd nodig om lekker gaar te worden.
Het is heel goed in te vriezen als het klaar is, dus maak een dubbele portie.

Je maakt dit gerecht in een slowcooker of als je die niet hebt in een zware pan met een deksel die goed afsluit in de oven.
Zet de oven tussen de 90 en 110 graden. Controleer en stel de temperatuur bij.

Ingrediënten:
1 kg procureur zonder bot (dit is schouderkarbonade aan een stuk)
150 ml kippenbouillon (eigen gemaakt of van een blokje)
75 ml witte wijnazijn
2 theelepels gerookte paprikapoeder
2 uien in grove stukken gesneden
4 tenen knoflook, grof gehakt
200 ml barbecuesaus ( Yil’driz of chilisaus)
4 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel mosterd
2 theelepels gedroogde tijm
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel cayennepeper naar smaak
2 theelepels zout
Bereiding:
Meng alle ingrediënten, behalve het vlees, in de pan en leg het vlees er bovenop. Wentel het door het mengsel heen en doe de deksel op de pan.
Als je met een slowcooker werkt zet je die op high. Als je met een oven werkt zet je de pan in de oven.
Vervolgens wacht je een uurtje of 6/7. Check af en toe en draai het vlees om. Kijk ook of het vlees nog wat vocht nodig heeft. In de slowcooker zal dit niet zo snel nodig zijn maar misschien wel als je pan in de oven staat. Voeg zo nodig wat water toe
Het vlees is klaar als het bijna uit elkaar valt. Als het niet het geval is wat langer stoven.
Haal het vlees uit de pan en leg het in een schaal. Beter is het om de pan over nacht koud weg te zetten om het geharde vet er makkelijk af te scheppen.
Haal al het vet wat je weg kunt halen van het vlees. Je wrijft het als het ware van het vlees.
Trek met twee vorken het vlees uit elkaar zodat het draadjesvlees wordt.
Je kunt het achtergebleven vocht wat binden met maïzena. Doe het vlees terug in de pan en meng met de saus.
Serveertips
Lekker op een hard broodje met aangemaakte fijn gesneden ijsbergsla, met frietjes of vul het in een gepofte aardappel.