Gegrilde groente met Kippendijfilet & Mozzarella

Gegrilde groente  met Kippendijfilet  & Mozzarella

A72FDDE6-EF15-474B-AD31-B52EF51862A5

Ingrediënten:
500 gr. Kippendijfilet
500 gr. krieltjes ( geen mini)
250 gr. kastanjechampignons
1 courgette
1 rode paprika
1 gele paprika
1 groene of oranje paprika
3 bosuitjes
1 rode ui
10 zongedroogde tomaatjes
5 teentjes knoflook

1 bol mozzarella
verse Italiaanse kruiden /
gedroogde Italiaanse kruiden
grof zeezout
peper
olijfolie

Bereiding:

Verwarm je oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in van tenminste 2,5 liter .
Zet een pan met kokend water op, halveer de krieltjes en kook deze 3  minuten (of 5 min. in magnetron op 700 Watt )
Giet de pan af en laat de krieltjes nog een paar minuten droogstomen in de pan

Snijd de kastanjechampignons in vieren
Snijd de courgette in grove stukken, de paprika’s in reepjes de rode ui in partjes en de bosuitjes in ringetjes.
Pel de knoflook .

Verdeel de halve krieltjes over de ovenschaal , besprenkel ruim met olijfolie en bestrooi met grof zeezout of fijngemalen zout.
Verdeel alle gesneden groenten in de ovenschotel en leg er 3 teentjes knoflook  tussen.

Snijd de kippendijfilet in stukken , niet te klein ,  en breng deze op smaak de gedroogde Italiaanse kruiden ,gepureerde zongedroogde tomaatjes , 2 teentjes geperste knoflook en versgemalen peper & zout.


Leg deze kippendijfilet  verspreid in de ovenschaal , gewoon een beetje op en tussen de groenten en krieltjes leggen.

6966A57B-E4DE-41B0-A0CE-EC85A209018A
Scheur de mozzarella in grove stukken en verdeel deze over de groenten en kippendijfilet .

5EDBBDF3-6B17-4875-AFD2-FB9774F30F43
Bestrooi tenslotte alles , naar smaak met verse Italiaanse kruiden als oregano, tijm, rozemarijn en salie.

Zet de ovenschotel  zo’n 25 minuten in de voorverwarmde oven.

2F1FE55B-EE03-491A-AFC4-44AA4617B698

Pastasalade met Carpaccio

Pastasalade met Carpaccio

560E6999-868E-4ED0-A199-452CD9D7CAB9

Ik houd van carpaccio maar bestel het bijna nooit als we in een restaurant eten.
Ik wil namelijk graag nieuwe dingen proberen en een carpaccio is inmiddels niet zo nieuw meer.
Daarom deel ik vandaag een lekkere oplossing voor iedereen die ook van carpaccio houdt. Een lekkere maaltijdsalade met carpaccio.
Lekker als lunch of als avondmaaltijd.

 

De Parmezaanse kaas heb ik vervangen door snippers oude kaas.
Dit is extra lekker met de zongedroogde tomaatjes, rucola en kappertjes.
En door de dressing te mengen met de pasta is deze ook goed op smaak.

 

Ingrediënten:

200 gr carpaccio vlees
300 gram pasta
2 eetlepels zongedroogde tomaatjes
100 gr rucola
1beetlepel kappertjes
4 eetlepels snippers oude kaas
4 eetlepels pijnboompitjes
2 eetlepels witte wijnazijn
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel honing
peper en zout

Bereiding:

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

E7CAAA8E-2468-47DF-A3AD-C28E6DE6F1C4
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
Meng de witte wijnazijn met olijfolie en honing en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de zongedroogde tomaatjes en kappertjes in stukjes.
Snijd (of scheur) het carpacciovlees in grove stukken.


Meng de gekookte pasta met de dressing, roer dit goed door elkaar zodat de dressing mooi verdeeld is.


Voeg vervolgens de rucola, het carpaccio vlees, zongedroogde tomaatjes, kappertjes en oude kaas toe.

560E6999-868E-4ED0-A199-452CD9D7CAB9
Meng dit door elkaar en bestrooi tot slot met de pijnboompitjes.

Kip Stroganoff

Kip Stroganoff

5AFACADE-03A2-40A4-B896-82FCC121668C.jpeg

Vol groente en in  20 minuutjes op tafel!

Ingrediënten:

600 gr fijne roerbakgroente
500 gr kipfilet, in reepjes
250 ml crème fraîche
1 tl paprikapoeder
70 gr tomatenpuree
2 uien, gesnipperd
Knoflook naar smaak, fijngehakt
Paar augurkjes in blokjes
zeezout
Vers gemalen zwarte peper
Verse peterselie, gehakt
Scheutje wodka 😉
Drupje worchestersaus
Olie of boter om in te bakken

Bereiding;
Doe de olie of boter in een pan.
Bak de kip, met een snufje zout en peper, rondom bruin.


Voeg vervolgens de ui, knoflook toe en na een minuutje de fijne roerbakgroente en paprikapoeder toe en laat het even
lekker bakken.


Tomatenpuree toevoegen en een paar minuutjes meebakken om te “ ontzuren”.


Crème fraîche erbij en het geheel goed omscheppen.

01F70742-5474-4811-A854-DCC75EC6E684.jpeg
Augurkjes en peterselie toevoegen , evt scheutje wodka en scheutje worcestersaus.


Geheel goed doorwarmen, proeven !
Op smaak brengen met peper en zout.

Lekker met rijst , pasta of gebakken krieltjes

 

Gemarineerde zalm op oosterse groenten

Gemarineerde zalm op oosterse groenten

C8D2F631-84F2-40BA-AED4-A9883E5FDA45

Ingrediënten:
1 Sinaasappel
1 stukje(s) Gemberwortel, ca. 2cm
2 teentjes Knoflook
6 eetlepels Sojasaus
500 g Zalmfilet
2 eetlepels zonnebloemolie
800 g Oosterse roerbakgroenten

Bereiding:

Pers de sinaasappel uit. Rasp de gember.
Pers de teentjes knoflook.
Meng het sinaasappelsap met de gember, knoflook en 4 eetlepels sojasaus.

B9352B16-390E-4517-B124-0ABF172B67F8

Bestrijk de zalm met de marinade en laat ca. 10 minuten trekken.

6D4B2F0B-9218-4450-961F-5CD6FD12818A
Verhit de olie in een pan en bak de zalmfilets 3-4 minuten aan beide kanten.

5A3AA8D2-2E69-4586-9AE3-63D28E3032A7

Blus af met marinade en haal uit de pan. Bak de roerbakgroenten 3-4 minuten in het braadvocht en breng op smaak met de rest van de sojasaus.

C9C10034-23EA-41E7-AD9E-CAF03B09585B

Meng de Oosterse groenten met bijv. rijst en leg de zalmfilets op het  groentenmengsel.

Tjap Tjoy

Tjap Tjoy

Eén van de leukste dingen van het koken vind ik toch wel het bijna identiek kunnen namaken van bekende gerechten.
Ik ging zelf aan de slag met het maken van Tjap Tjoy
Het is namelijk zo klaar en lekker.

48E658FA-DE57-4722-95E2-FB9DA0F9AAE8

Ingrediënten:
400 gr Kipfilet
2 zakken Japanse Wokgroente
1 rode peper, fijngehakt
2 teentjes knoflook
350 ml kippenbouillon
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel maïzena

Bereiding:

Snijd de kipfilet in lange reepjes.
Verhit een klein beetje zonnebloemolie in een wok.
Pers het teentje knoflook boven de olie uit en voeg 1 eetlepel sojasaus en de fijngesneden rode peper toe.
Fruit dit even kort aan en voeg dan de kip toe. Bak de kip in een paar minuten gaar.

Schep de kip uit de pan en leg dit even apart. Wok in het overgebleven vet de groenten een minuut of twee.

CBDA7217-0871-4E38-88BB-D0233AAF642F

Los de maïzena op in een klein beetje water. Schenk het maïzenapapje samen met de kippenbouillon, de rest van de sojasaus en de vissaus bij de groenten in de pan.

Draai het vuur laag en laat de saus zo’n tien minuten zachtjes indikken.

48E658FA-DE57-4722-95E2-FB9DA0F9AAE8

Schep de kip weer door het groentenmengsel en serveer de verse Tjap Tjoy met gekookte rijst en bijv. Babi Pangang

E1AA92B7-3D6D-4EA6-AC5C-825F9B1B3044.jpeg

Kipragout

Kipragout

140D7B36-7AAB-4AC4-8A1E-AC37785555C6.jpeg

Rundvlees ragout is hier favoriet  maar deze Kip – Champignonragout komt  zeker vaker op tafel.
Heerlijk in een hard broodje / pasteitje of bij bijv. couscous en peultjes

Ingrediënten:

350 g kipfilet
750 – 1000 ml kippenbouillon
250 gr kastanjechampignons
60 gram boter
60 gram bloem
1 eetlepel mosterd
1 theelepel kerrie
2 flinke scheuten worcestersaus
3 eetlepels fijngehakte peterselie (of 2 theelepels gedroogde)
3 stengels lente-ui
peper
zout

Bereiding:

Bestrooi de kipfilet met zout en peper.


Breng de bouillon aan de kook en pocheer de kip tot deze gaar is
(als je grote stukken kip hebt kun je ze wat kleiner maken zodat het sneller gaar is).


Snijd de kip in blokjes en de kastanjechampignons in plakjes , deze even aanbakken.
Smelt de boter in een pan van minimaal 2 liter
Roer de bloem met een garde door de boter tot dit een glad mengsel vormt.


Laat dit 1 minuut, al roerend, zachtjes pruttelen tot de bloem gaar is.
Voeg dan, steeds roerend, beetje bij beetje de bouillon toe en roer dit tot een gladde saus. (je hebt ongeveer 750 ml bouillon nodig voor 6 personen)
Voeg de mosterd, worcestersaus, kerriepoeder, champignons en kip erbij.


Voeg de lente-ui en peterselie toe.
Breng op smaak met zout en peper.


Serveer de ragout in een Pasteibakje , in een hard broodje of met bijv. couscous en peultjes

Witte Sangria🍸

Witte Sangria

Sangria ken je vast wel, het van oorsprong Spaanse drankje ,  vandaag deel ik een recept om zelf Witte Sangria te maken.

Superlekker fris ,in 15 minuten een heerlijk zomerse Witte Sangria! 

232C95BF-8D08-4A6A-BABC-A8CDAA7C39DD

Ingrediënten :

1 fles niet te droge witte wijn of prosecco
12-18 ijsblokjes
2 kiwi gold, dunne schijfjes ongeschild
1 peer, dunne plakjes ongeschild
1 groene appel , dunne plakjes ,ongeschild
100 gr witte druiven, gehalveerd
4 limoenen
2 takjes munt

5B51DEDF-2273-4F70-BD05-A42B80EB638D

Bereiding :

8333ECC3-0CF4-4757-A5E5-A236CC234DFB

IJsblokjes en fruit in een glazen kan doen.

Drie limoenen uitpersen en toevoegen , de 4e limoen in partjes erbij.
Vervolgens de munt en de witte wijn of prosecco toevoegen!

245A14C1-A7A0-4AF0-AE0A-900C53EBBCC7.jpeg

In 15 minuten een heerlijk zomerse witte sangria!

 

Zomersdrankje met perzik en citroen

Zomersdrankje met Perzik en Citroen

F6C4869B-8EFE-4276-BE36-9A323CA37D64

Ingrediënten:
1 liter water
1 flesje elder flower AH of extra water
Perzik fruitsiroop van AH , naar smaak
1 ( wilde) perzik in partjes
1 citroen, in schijfjes
evt. ijsblokjes
6 blaadjes munt

Bereiding:

Schenk de ranja in een grote kan, voeg 1 liter water toe.
Snijd de perzik in partjes en doe deze samen met de schijfjes citroen in de kan en zet de kan in de koelkast.

Voeg voor serveren de blaadjes munt en evt. ijsblokjes toe.

Witlofsalade met appel

Witlofsalade met appel

Witlof in ham en kaas staat hier met regelmaat op tafel , ook een stamppotje met witlof is hier favoriet.
Maar een wiltofsalade maakte ik zelf nog nooit , geen idee waarom niet , kwam er gewoon nooit van …..

372CD42D-9AFA-4E86-9E4D-20119AFA50DA

Een heerlijke salade die eigenlijk altijd kan!
Deze salade is gemaakt met appel, kaas, mandarijntjes en een heerlijke frisse zoetzure dressing met onder andere Griekse yoghurt en zoete gembersiroop. Prima voor te bereiden en makkelijk om te maken.

Mandarijntjes zijn een lekkere zoete aanvulling op deze hartige salade en samen met het frisse van de appel en het knapperige van de walnoten.
De dressing maakte ik van Griekse yoghurt, azijn en voor het zoetje doe ik er wat honing en gembersiroop door. Gembersiroop geeft ook nog een klein beetje wat pit aan de salade.

Ingrediënten :

3 stronken witlof
3 plakken kaas
1 appel
1 bosui
50 gram walnoten (ongezouten)
1 klein blikje mandarijntjes
3 eetlepels Griekse yoghurt
2 eetlepels azijn
1 eetlepel gembersiroop
1 eetlepel honing
1 eetlepel olijfolie
peper en zout naar smaak
Bereiding:
Laat de mandarijntjes uitlekken
Verwijder de buitenste bladeren van de witlof en snijd de bittere binnenkant er samen met het kontje af.
De bittere binnenkant is de kern van de witlof onderaan bij het “kontje”.
Dit hoef je niet perse te verwijderen, er zijn mensen die het lekker vinden maar zelf vind ik het niet lekker dus ik snijd dit altijd van de witlof af.
Snijd daarna de witlof in dunne ringen en doe dit in een ruime kom.
Verwijder het klokhuis van de appel en snijd in kleine stukjes (je hoeft de appel niet te schillen).
De bosui snijd je in dunne ringen en de plakken kaas in kleine blokjes. Hak de walnoten in grove stukken.
Doe alles bij de salade in de kom behalve de walnoten.

Maak de dressing door de volgende ingrediënten in een kommetje te mixen: Griekse yoghurt, azijn, gembersiroop, honing en olijfolie en peper en zout naar smaak.
Schep dit door de witlofsalade en breng eventueel nog verder op smaak met wat peper en zout.
Vlak voor je de salade gaat serveren strooi je de walnoten erover.

B9DAB3D8-B57A-42E1-8343-B918B9005642

Serveer de salade bij de BBQ, als lunch of als groenten bij vlees en aardappels.

Tagliatelle met groene asperges, parmaham en groene kruiden

Tagliatelle met groene asperges, parmaham en groene kruiden

A807C962-4360-471F-B451-E7D87D16CBB3

Ingrediënten

700 g groene asperges
3 el verse basilicum
3 el verse peterselie
4 teentjes knoflook
150 g  parmezaanse kaas
300 ml slagroom
350 g tagliatelle
2 el Olijfolie
300 g dun gesneden parmaham
peper uit de molen

 

Bereiding :

Snijd het onderste stukje van de asperges af, en snijd ze daarna in stukken van 3 centimeter.

4A397624-ACD7-4EB6-B6FF-DEF099AA0F2B
Breng in een pannetje wat water aan de kook en blancheer hierin de asperges gedurende 8 minuten.

602BD956-5D5E-4096-976E-55E64AE4C996
Hak de verse basilicum en peterselie fijn en pel de tenen knoflook.


Rasp de parmezaanse kaas.

73C3BE51-F4CF-4A92-BFDE-CE2AE1C267F3

Schenk de slagroom in een pan. Voeg er drie hele teentjes knoflook aan toe en breng het zachtjes aan de kook.

B3E9DCBE-1B39-48E8-9B91-588E0CA2BEFB

Laat het doorkoken tot de knoflook zacht is. Neem de pan van het vuur en haal de knoflook eruit (deze heb je niet meer nodig).

Kook vervolgens de tagliatelle ‘al dente’ volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verwarm de olijfolie in een pan en pers hierboven het vierde teentje knoflook uit.

Fruit de knoflook even aan en voeg vervolgens de knoflookroom en de fijngehakte peterselie en basilicum toe.

F8EC7C03-6412-4E39-996E-691899E1746A
Breng de saus op smaak met peper.

Meng nu de tagliatelle door de saus en maak het gerecht af met de asperges , de parmaham en parmezaanse kaas.

052DB351-761F-446E-B8CC-816C955DD143

 

“Rabarber-Aardbei Smoothie”

Vandaag is ROOD  ! 🍓🍓

En groot  rood ❤️ voor de lieve vader van onze kinderen , maar ook rood voor mijn eerste challenge als ambassadeur van @albertheijn #vriendenvanAH , om een zomers drankje te maken en dat is gelukt!

“Rabarber-Aardbei Smoothie”

ED919493-637D-4A43-AF25-F5B68EE4461A

Een heerlijke zomerse smoothie met het zoete van de aardbei, het zure van de rabarber.

Een fruitige verwennerij! 🍓🍓

Ingrediënten :
4 stengels rabarber
500 gr aardbeien
100 ml vers sinaasappelsap
1 eetlepel honing
eventueel ijsblokjes voor een extra koude smoothie

96F06189-F3AD-49FD-B896-F221E3582EE3

Bereiding :
Was de rabarber ,snijd deze in stukjes en doe ze in een pannetje samen met de sinaasappelsap.


Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de rabarber in vijf minuten zacht worden.

58C78801-9D70-4FFD-A375-E5EEE33228E9
Ontdoe ondertussen de aardbeien van hun kroontjes en pureer deze met de gare / afgekoelde rabarber en de honing .
Breng op smaak met eventueel wat extra honing.


Even goed laten afkoelen , evt met ijsklontjes en je smoothie is klaar!

5247D41F-4ADD-4B3E-83B4-415F352D5424

Kabeljauwhaasjes met kappertjessaus

Kabeljauwhaasjes met kappertjessaus

509DC84E-0207-4345-9139-A55F6B05B6C7

Dit is een gemakkelijk recept, met weinig ingrediënten.
De saus vraagt wel wat tijd, maar het resultaat is erg lekker.
De haasjes kunnen worden vervangen voor filet.

Ingrediënten:

4 kabeljauwhaasjes á 175 gram of 2 van 350 gram
3 sjalotten, fijngehakt
2 teentjes knoflook, gehakt
250 ml. slagroom
2 volle eetl. kappertjes
3 eetlepels witte wijnazijn
vers gemalen peper
2 eetl. bloem
roomboter voor bakken

Bereiding saus:

6036A10E-88BB-4953-8903-C1DFBF8AE87C
Verhit 2 eetlepels boter en fruit de uien tot ze glazig zien, voeg knoflook toe en laat even meefruiten.
Giet de azijn bij de uitjes en laat op zacht vuur verdampen, roer zo nu en dan door.
Als de azijn verdampt is, maar de uitjes nog wel vochtig zijn, voeg alle room toe en laat lekker een half uurtje op laag vuur pruttelen, zonder deksel.
Voeg de kappertjes toe en een draai gemalen peper.
Zout toevoegen is niet nodig: de kappertjes zijn zout genoeg.


Bereiding vis:
Dep de haasjes droog en bestrooi ze met zout en peper en bestuif ze dun met bloem.

0F5469E3-1597-4CEC-A434-647532269CCA
Verhit een flinke klont boter in een koekenpan en leg de vis erin.
Laat dikke haasjes zo’n 6 minuten bakken op middelhoog vuur en draai dan voorzichtig om en bak nog eens 6 minuten. Dunnere haasjes  zo’n 4/5 minuten, beide kanten.
Naar gelang de dikte van de vis de baktijd aanpassen.
Filets zijn heel snel klaar, enkele minuten per kant is voldoende.

Lepel de saus over de kabeljauwhaasjes ,
Ik at er wokgroente & couscous bij .

9C877E95-1FD6-4708-9274-2C920F82DE4E

Tip
Bij het bereiden van zalm, is het lekker als de vis niet helemaal door en door gaar is (maar wel warm), maar kabeljauw moet helemaal gaar zijn. Het bereiden van vis vraagt wat aandacht, het grootste gevaar is dat de vis te gaar is!

Bij dikkere stukken vis kan na een minuutje bakken, een deksel op de koekenpan worden gelegd, zodat de vis verder gaar stoomt. De vis blijft zo lekker sappig.

Wraps met gerookte zalm en asperges

Wraps met gerookte zalm en asperges

D075175B-F138-4143-AD69-FF95D99BEBEA

Combineer de zalm met groene aspergetips en rol  dit op in een wrap

Ingrediënten:
300 gram doperwten (diepvries)
300 ml volle kwark
2 eetlepel mierikswortelpuree
3 citroenen
olijfolie
zout, peper
200 gram groene aspergetips
250 gram cherrytomaten
2 avocado’s
200 gram babyspinazie / gemengde sla
8 tortilla’s
4 bosuitjes
400 gram gerookte zalm

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Laat de doperwten ontdooien.

Pureer met de staafmixer de doperwten, kwark en mierikswortel tot spread. Rasp en pers 2 citroenen naar smaak boven de spread en breng op smaak met peper en zout.
Roer alles goed door.

Verspreid de aspergetips over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met wat olijfolie.
Bak in circa 5 minuten in de oven.

Halveer de cherrytomaten.
Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes.

16BB27A7-1520-49A8-B9F0-A906B95E7CB7

Meng in een kom de spinazie, tomaatjes en avocado. Besprenkel met het sap van 1 citroen en een scheutje olijfolie.
Breng op smaak met peper en zout en hussel alles goed om. Snijd de bosuitjes in dunne ringen.

AD1D3D94-C6FF-4387-8F61-065534F49814

Besmeer de tortilla’s met de doperwtenspread en bestrooi met de bosui-ringen.
Verdeel hier de gerookte zalm en aspergetips over en rol de tortilla’s op.


Verdeel de tortilla’s over borden en serveer met de salade.

98CB37C6-EF1E-47E8-A400-B73084E5B095

Pastasalade met Kervel, radijsjes en druiven

Pastasalade met kervel, radijsjes en druiven

C1E9C9AF-6D6A-4E76-91E4-38347DB40D22

Ingrediënten:

300 gr pasta
125 gr rucola
50 gr kervel
100 gr druiven
1 bos radijsjes
1 appel
6 eetl.olijfolie
1 theel. mosterd
1 theel. azijn
peperzout

D978FAE4-CBA4-42B0-BCCA-8FEF5AFDD22D

Bereiding:

Kook de pasta gaar in een groentebouillon volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Laat de pasta uitlekken en afkoelen.

Was de andere ingrediënten en snijd ze in stukken
De radijsjes in 4-en
Hak de kervel fijn
Druiven in 2-en
Appel in dunne schijfjes

Maak de vinaigrette door de olijfolie, mosterd, azijn en de kervel te mengen.
Breng op smaak met peper en zout.
Meng de vinaigrette onder de koude pasta.

Voeg daarna de rucola, radijsjes , kervel en de druiven toe.

Meng de appel kort voor het opdienen onder de salade zodat de stukjes niet bruin worden.

Ook lekker met een stukje gebakken vis bij!

0ECD1B67-BBA6-4836-BD99-A3104AAC505B.jpeg

Kervelsoep

Kervelsoep

E36A4284-1FB3-476E-A463-14C0E4559A28

Ingrediënten:

100 gr kervel
2 uien
1 prei
1 aardappel
1 liter groentebouillon
4 eetl. room
olijfolie
peper

Bereiding:
Was en snijd alle groenten fijn.

BBC7543A-04B1-4ABE-A996-D8551362108B.jpeg
Stoof de ui, de prei, de aardappel en driekwart van de kervel aan in een pan met olie.

FF5C302D-51E0-4752-AE00-D4CEE2E0D867.jpeg
Voeg daarna de groentebouillon toe en laat alles 30 minuten zachtjes koken.

C787257E-DAB9-4A4D-AB50-C7CCE3B46D74

Pureer de soep fijn.
Snijd ondertussen de overgebleven kervel ook fijn en voeg dit samen met de room toe aan de soep.
Mix daarna alles nog eens.
Door de verse kervel later toe te voegen, krijg je een sterkere smaak.

Breng op smaak met peper en zout

Omelet met Kervel

Omelet met kervel

15BA9A7F-5EF8-4B91-91ED-43E1B0000DA4

Ingrediënten:
8 eieren
50 gr kervel
100 gr cherrytomaatjes
50 gr geraspte kaas
scheutje melk
2 teentjes knoflook
olijfolie
peper
zout

E954961C-F100-454A-B02C-844E7BA38AC5.jpeg

Bereiding:
Klop de eieren los met een scheutje melk.
Voeg de geraspte kaas en de geperste knoflook toe.
Breng verder op smaak met peper en zout.

Verwijder de harde steeltjes van de kervel en roer door de eieren. Hou wat kervel over voor de garnering.

Bak de omelet in een pan met olie.
Snijd ondertussen de cherrytomaatjes in partjes
Garneer met de cherrytomaatjes en de rest van de kervel.

Lekker met volkoren brood of gebakken aardappelen.

Risotto met kervelpesto en paddenstoelen

Risotto met kervelpesto en paddenstoelen

DA79B7CC-819A-481D-9CA3-C4A322EBCEEE

Ingrediënten:

300 gr risotto
400 gr paddenstoelen (mix)
75 gr kervel
2 sjalotjes
50 gr pijnboompitten
50 gr pecorino
2 teentjes knoflook
100 ml olijfolie
900 ml groentebouillon
klontje boter
peper
zout

 

Bereiding:

Verhit wat olijfolie (of boter) in een pan met een dikke bodem en fruit hierin een uitje.

Roer de risottorijst erdoor en bak de korrels mee tot ze glazig zijn.

Maak intussen in een andere pan bouillon warm (richtlijn: voeg per 100 g rijst 300 ml bouillon toe).
Doe een scheutje bouillon bij de risottorijst en breng dit onder af en toe roeren aan de kook.

Voeg de overige bouillon in gedeelten toe. Voeg pas een volgende hoeveelheid toe als de vorige door de rijst is opgenomen. Herhaal dit tot alle bouillon is toegevoegd.
Roer tenslotte een klontje boter door de rijst en breng de rijst op smaak met zout, peper en eventueel Parmezaanse kaas.

F56BA528-2F3D-4881-B4B1-E090F66A3495

Voeg alle ingrediënten voor de pesto in een kom: de kervel, geroosterde pijnboompitten, geperste knoflook, kaas en de olijfolie.
Mix tot je een smeuïge pasta krijgt.
Voeg nog wat extra water toe als de pesto te droog is.
Breng op smaak met peper en zout.

6E5B5A15-E4A8-49BC-90B4-EC9DEFCE19BC

Maak de verschillende paddenstoelen schoon. Bak ze in een pan met olie en breng op smaak met peper en zout.

Roer de pesto en de paddenstoelen door de risotto.
Garneer nog wat geroosterde pijnboompitten en fijngesneden kervel.

89A8BC6E-74AE-4FDB-93F1-E54CB3664B6C

Kervelpuree met kipfilet en een salade

Kervelpuree met kipfilet en een salade

359FAB08-7677-48E6-94AD-9832B8414355

Ingrediënten:

600 gr kipfilet
1 kg kruimige aardappelen
2 bosjes kervel (ca.100 gr)
150 gr cherrytomaten
125 gr rucola
1 bol mozzarella
75 ml melk
boter(klontje)
olijfolie
peper
zout

Bereiding:
Schil de aardappelen en kook ze gaar.

8E5ECDB1-85DE-4191-BEA8-A3935CCCA388
Breng ondertussen de melk aan de kook.
Neem de melk dan van het vuur en voeg driekwart van de fijngesneden kervel toe. Laat 1 minuutje sudderen.

802B4197-06D5-470E-B2A1-46F74276D895
Voeg de melk toe aan de aardappelen en pureer het geheel.
Voeg nog een klontje boter toe en breng op smaak met peper en zout.

2A0BF3E2-22C7-43D1-B55D-404FCC372B31

3CE6C210-0DB9-4F04-9102-ADF9D51E28AA

Bak de kipfilets goudbruin in een warme pan met olie.
Breng op smaak met peper en zout.

10F5F4EB-7759-4539-8F51-10A59714E90D.jpeg

Was de rucola, de overgebleven kervel en de cherrytomaatjes.
Snijd de tomaatjes in tweeën , de mozzarella in blokjes.
Meng alles met een beetje olijfolie tot een frisse salade

A07FE3A2-A53E-4663-9244-86D4013E2476

Var­kens­haas ‘en croûte

Var­kens­haas ‘en croûte’

B0FCAC95-3932-41BE-B2AF-E28E2F6A012E

Ingrediënten:

500 g varkenshaas
35 g ongezouten boter
2 el dijonmosterd
250 g champignons
1 teen knoflook
3 el olijfolie
100 g parmaham
1 rol vers bladerdeeg
1 middelgroot ei
1 tl grof zeezout

Bereiding:
Klap het dunne uiteinde van de varkenshaasjes dubbel zodat deze overal even dik zijn. Zet vast met een cocktailprikker.
Bestrooi met peper en zout. Verhit de boter in een koekenpan en bak de varkenshaasjes in 3 min. aan beide kanten bruin. Laat ca. 10 min. afkoelen.

D7C2FD7E-8CC6-498B-9EDA-39846EC06DC9
Bestrijk de varkenshaasjes met de mosterd.

6AFB0CEA-6B2D-4002-B9FD-ECC3BDD94A63
Pureer de champignons, knoflook en peper en zout naar smaak in de keukenmachine.

7E94B9BF-234E-4D20-939B-DD0897FE9855
Verhit de olie in een koekenpan en bak de puree ca. 8 min. op middelhoog vuur, tot het vocht is verdampt.

3AB299EF-3E7B-42F6-ACAC-FBD302875454

Neem voor 2 personen 1 stuk vershoudfolie en leg op elk stuk 3 plakken Parmaham. Laat de plakken elkaar iets overlappen.
Verdeel de champignonpuree erover, laat aan de randen ruim 1 cm ham onbedekt.


Leg de varkenshaas erop, verwijder de prikkers en rol het geheel met behulp van het folie strak op. Leg minimaal 60 min. in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Rol het bladerdeeg uit en snijd doormidden.
Haal de varkenshaasjes uit de folie en leg elk op een plak bladerdeeg. Klop het ei los.


Bestrijk de randen van het deeg met ei.
Rol de varkenshaasjes in het bladerdeeg en vouw de uiteinden hiervan dicht.

3177EB26-E8EC-471E-ABD8-27B75D26F34A
Bedek een bakplaat met bakpapier.
Leg de varkenshaasjes met de naad naar beneden erop, bestrijk ze met ei en bestrooi ze met wat grof zeezout.
Bak ze in de oven in 25 min. goudbruin.
Laat 5 min. rusten buiten de oven en snijd in plakken.

Lekker met gebakken aardappeltjes , peultjes / worteltjes

804815CF-8221-4ADC-8522-7ACE76DA6D0D