Gegrilde groente met Kippendijfilet & Mozzarella

Gegrilde groente  met Kippendijfilet  & Mozzarella

A72FDDE6-EF15-474B-AD31-B52EF51862A5

Ingrediënten:
500 gr. Kippendijfilet
500 gr. krieltjes ( geen mini)
250 gr. kastanjechampignons
1 courgette
1 rode paprika
1 gele paprika
1 groene of oranje paprika
3 bosuitjes
1 rode ui
10 zongedroogde tomaatjes
5 teentjes knoflook

1 bol mozzarella
verse Italiaanse kruiden /
gedroogde Italiaanse kruiden
grof zeezout
peper
olijfolie

Bereiding:

Verwarm je oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in van tenminste 2,5 liter .
Zet een pan met kokend water op, halveer de krieltjes en kook deze 3  minuten (of 5 min. in magnetron op 700 Watt )
Giet de pan af en laat de krieltjes nog een paar minuten droogstomen in de pan

Snijd de kastanjechampignons in vieren
Snijd de courgette in grove stukken, de paprika’s in reepjes de rode ui in partjes en de bosuitjes in ringetjes.
Pel de knoflook .

Verdeel de halve krieltjes over de ovenschaal , besprenkel ruim met olijfolie en bestrooi met grof zeezout of fijngemalen zout.
Verdeel alle gesneden groenten in de ovenschotel en leg er 3 teentjes knoflook  tussen.

Snijd de kippendijfilet in stukken , niet te klein ,  en breng deze op smaak de gedroogde Italiaanse kruiden ,gepureerde zongedroogde tomaatjes , 2 teentjes geperste knoflook en versgemalen peper & zout.


Leg deze kippendijfilet  verspreid in de ovenschaal , gewoon een beetje op en tussen de groenten en krieltjes leggen.

6966A57B-E4DE-41B0-A0CE-EC85A209018A
Scheur de mozzarella in grove stukken en verdeel deze over de groenten en kippendijfilet .

5EDBBDF3-6B17-4875-AFD2-FB9774F30F43
Bestrooi tenslotte alles , naar smaak met verse Italiaanse kruiden als oregano, tijm, rozemarijn en salie.

Zet de ovenschotel  zo’n 25 minuten in de voorverwarmde oven.

2F1FE55B-EE03-491A-AFC4-44AA4617B698

Pastasalade met Carpaccio

Pastasalade met Carpaccio

560E6999-868E-4ED0-A199-452CD9D7CAB9

Ik houd van carpaccio maar bestel het bijna nooit als we in een restaurant eten.
Ik wil namelijk graag nieuwe dingen proberen en een carpaccio is inmiddels niet zo nieuw meer.
Daarom deel ik vandaag een lekkere oplossing voor iedereen die ook van carpaccio houdt. Een lekkere maaltijdsalade met carpaccio.
Lekker als lunch of als avondmaaltijd.

 

De Parmezaanse kaas heb ik vervangen door snippers oude kaas.
Dit is extra lekker met de zongedroogde tomaatjes, rucola en kappertjes.
En door de dressing te mengen met de pasta is deze ook goed op smaak.

 

Ingrediënten:

200 gr carpaccio vlees
300 gram pasta
2 eetlepels zongedroogde tomaatjes
100 gr rucola
1 eetlepel kappertjes
4 eetlepels snippers oude kaas
4 eetlepels pijnboompitjes
2 eetlepels witte wijnazijn
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel honing
peper en zout

Bereiding:

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

E7CAAA8E-2468-47DF-A3AD-C28E6DE6F1C4
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
Meng de witte wijnazijn met olijfolie en honing en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de zongedroogde tomaatjes en kappertjes in stukjes.
Snijd (of scheur) het carpacciovlees in grove stukken.


Meng de gekookte pasta met de dressing, roer dit goed door elkaar zodat de dressing mooi verdeeld is.


Voeg vervolgens de rucola, het carpaccio vlees, zongedroogde tomaatjes, kappertjes en oude kaas toe.

560E6999-868E-4ED0-A199-452CD9D7CAB9
Meng dit door elkaar en bestrooi tot slot met de pijnboompitjes.

Kip Stroganoff

Kip Stroganoff

5AFACADE-03A2-40A4-B896-82FCC121668C.jpeg

Vol groente en in  20 minuutjes op tafel!

Ingrediënten:

600 gr fijne roerbakgroente
500 gr kipfilet, in reepjes
250 ml crème fraîche
1 tl paprikapoeder
70 gr tomatenpuree
2 uien, gesnipperd
Knoflook naar smaak, fijngehakt
Paar augurkjes in blokjes
zeezout
Vers gemalen zwarte peper
Verse peterselie, gehakt
Scheutje wodka 😉
Drupje worchestersaus
Olie of boter om in te bakken

Bereiding;
Doe de olie of boter in een pan.
Bak de kip, met een snufje zout en peper, rondom bruin.


Voeg vervolgens de ui, knoflook toe en na een minuutje de fijne roerbakgroente en paprikapoeder toe en laat het even
lekker bakken.


Tomatenpuree toevoegen en een paar minuutjes meebakken om te “ ontzuren”.


Crème fraîche erbij en het geheel goed omscheppen.

01F70742-5474-4811-A854-DCC75EC6E684.jpeg
Augurkjes en peterselie toevoegen , evt scheutje wodka en scheutje worcestersaus.


Geheel goed doorwarmen, proeven !
Op smaak brengen met peper en zout.

Lekker met rijst , pasta of gebakken krieltjes

 

Gemarineerde zalm op oosterse groenten

Gemarineerde zalm op oosterse groenten

C8D2F631-84F2-40BA-AED4-A9883E5FDA45

Ingrediënten:
1 Sinaasappel
1 stukje(s) Gemberwortel, ca. 2cm
2 teentjes Knoflook
6 eetlepels Sojasaus
500 g Zalmfilet
2 eetlepels zonnebloemolie
800 g Oosterse roerbakgroenten

Bereiding:

Pers de sinaasappel uit. Rasp de gember.
Pers de teentjes knoflook.
Meng het sinaasappelsap met de gember, knoflook en 4 eetlepels sojasaus.

B9352B16-390E-4517-B124-0ABF172B67F8

Bestrijk de zalm met de marinade en laat ca. 10 minuten trekken.

6D4B2F0B-9218-4450-961F-5CD6FD12818A
Verhit de olie in een pan en bak de zalmfilets 3-4 minuten aan beide kanten.

5A3AA8D2-2E69-4586-9AE3-63D28E3032A7

Blus af met marinade en haal uit de pan. Bak de roerbakgroenten 3-4 minuten in het braadvocht en breng op smaak met de rest van de sojasaus.

C9C10034-23EA-41E7-AD9E-CAF03B09585B

Meng de Oosterse groenten met bijv. rijst en leg de zalmfilets op het  groentenmengsel.

Tjap Tjoy

Tjap Tjoy

Eén van de leukste dingen van het koken vind ik toch wel het bijna identiek kunnen namaken van bekende gerechten.
Ik ging zelf aan de slag met het maken van Tjap Tjoy
Het is namelijk zo klaar en lekker.

48E658FA-DE57-4722-95E2-FB9DA0F9AAE8

Ingrediënten:
400 gr Kipfilet
2 zakken Japanse Wokgroente
1 rode peper, fijngehakt
2 teentjes knoflook
350 ml kippenbouillon
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel maïzena

Bereiding:

Snijd de kipfilet in lange reepjes.
Verhit een klein beetje zonnebloemolie in een wok.
Pers het teentje knoflook boven de olie uit en voeg 1 eetlepel sojasaus en de fijngesneden rode peper toe.
Fruit dit even kort aan en voeg dan de kip toe. Bak de kip in een paar minuten gaar.

Schep de kip uit de pan en leg dit even apart.

Wok in het overgebleven vet de groenten een minuut of twee.

CBDA7217-0871-4E38-88BB-D0233AAF642F

Los de maïzena op in een klein beetje water. Schenk het maïzenapapje samen met de kippenbouillon, de rest van de sojasaus en de vissaus bij de groenten in de pan.

Draai het vuur laag en laat de saus zo’n tien minuten zachtjes indikken.

48E658FA-DE57-4722-95E2-FB9DA0F9AAE8

Schep de kip weer door het groentenmengsel en serveer de verse Tjap Tjoy met gekookte rijst en bijv. Babi Pangang

E1AA92B7-3D6D-4EA6-AC5C-825F9B1B3044.jpeg