Groene Groentesoep

Geplaatst op door etenvanlientje

Groene Groentesoep

Ik voegde er nog kipreepjes aan toe met Italiaanse kruiden.

Ingrediënten :
500 gr broccoli, in roosjes , stronk schillen en in plakjes snijden
1 courgette , in halve plakken
1 prei , in ringen
1 kruimige aardappel ,geschild en in stukken
125 jonge velderwtjes ,uit de diepvries
1 ui , in halve ringen
2 teentjes knoflook , in dunne plakjes
2 el olijfolie
1 liter groentebouillon van 2 bouillontabletten
200 ml kookroom
zout en peper
3 el verse peterselie

Bereiding:
Verwarm de olijfolie in een soeppan.
Fruit de ui, prei en knoflook in 5 minuten iets zacht , op laag vuur. Schep de stronk van de broccoli en stukken aardappel erdoor.
Giet er de groentebouillon bij en breng het geheel aan de kook.
Zet het deksel schuin op de pan, draai het vuur zo dat de soep rustig blijft koken en laat 10 minuten pruttelen.
Voeg de broccoliroosjes, courgette en erwten toe en kook ze 5 minuten mee.


Haal de pan van het vuur en pureer de soep glad met een staafmixer.
Roer de kookroom erdoor.
Proef de soep en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep met de verse peterselie en bedruppel eventueel met wat extra vergine olijfolie.

Ook lekker met gerookte zalm of kipreepjes .

Ik voegde er nog kipreepjes aan toe met Italiaanse kruiden

Restjes soep kun je prima invriezen. Ze blijven 3 maanden goed.

Gekruide Spitskool met Gehakt , Paprika en Kastanjechampignons

Geplaatst op door etenvanlientje

Gekruide Spitskool met Gehakt , Paprika en Kastanjechampignons

Ingrediënten:
300 gr rijst
350 gr rundergehakt zonnebloemolie
2 tl sambal
2 teentjes knoflook, geraspt
1 prei in dunne ringen
250 gr kastanjechampignons, in plakjes
2 paprika’s, in blokjes
300 gr gesneden spitskool
2 el pindakaas
3 el ketjap manis
peper en zout
1 el kerriepoeder
1 tl gemberpoeder

Evt. 250 gr peultjes

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit 2 el zonnebloemolie in de hapjespan of wok.
Roerbak het gehakt in een paar minuten rul en bruin.
Bak de sambal, knoflook, kerriepoeder en gemberpoeder even mee.
Bak in een koekenpan de kastanjechampignons goudbruin , voeg de prei en paprika toe en roerbak alles ca. 5 min.

De spitskool voeg je als laatste toe , de spitskool moet beetgaar blijven.
Meng het gehakt door het groentemengsel en voeg de pindakaas en ketjap toe en roerbak alles nog even tot de pindakaas en de ketjap goed met de groenten gemengd zijn.

Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Serveer met rijst en evt. peultjes

Orecchiette met Spinazie , Bimi , Velderwtjes , Pesto en Gehaktballetjes

Geplaatst op door etenvanlientje

Orecchiette met Spinazie , Bimi , Velderwtjes , Pesto en Gehaktballetjes

Ingrediënten:
500 g orecchiette
500 gr bimi/broccoli , in grove stukken of in kleine roosjes
400 gr verse spinazie
150 gr jonge velderwtjes ( diepvries)
4 verse varkensvleesworsten zwarte peper 1 bakje witte basissaus (Remia ) + 3 el groene pesto
50 ml olijfolie
3 teentjes knoflook, geraspt
snuf rode chilivlokken
75 gr geraspte parmezaan, plus extra

Bereiding:

Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de orecchiette toe en kook deze volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Voeg 3-4 minuten voor het einde van de kooktijd de bimi toe, deze moet beetgaar zijn.

Knijp intussen het worstvlees uit het vel en rol er balletjes van die even groot zijn als de orecchiette.

Giet de olijfolie in een grote koekenpan en zet op matig vuur. Laat heet worden en voeg de knoflook, chilivlokken en gehaktballetjes toe en laat 3-4 minuten zachtjes bakken tot de de balletjes gaar en bruin zijn.

Meng er nu beetje bij beetje de verse spinazie door , wanneer de spinazie geslonken is voeg je de basissaus , pesto en de velderwtjes toe en verwarm je het geheel goed door.

Giet de pasta met bimi af (bewaar een beker van het kookwater).

Doe ze met de parmezaan in de koekenpan. Schep alles om en voeg zo nodig wat pastawater toe.

Breng op smaak met zwarte peper en serveer , bestrooid met wat extra parmezaan.