Pittige Spaanse Stoof

Ingrediënten:

1 kg runderriblappen

100 gr chorizo

2 rode uien

2 tenen knoflook

1 gele paprika

1 rode paprika

1 blik tomatenblokjes

100 ml runderbouillon

1tl gerookt paprikapoeder

1 el paprikapoeder

2 tl cayennepeper

1 flesje Leffe bruin

1 rode peper

1 laurierblad

scheutje olijfolie

Bereiding:

Snijd de chorizo in blokjes en snipper de ui, rode peper en de knoflook .

Verhit de olie in een stoofpan met dikke bodem en fruit de chorizo, ui ,rode peper en knoflook.

Snijd ondertussen de riblappen in stukjes , voeg deze toe en bak rondom bruin.

Voeg de in blokjes gesneden paprika , cayennepeper , laurier en paprikapoeder toe en schep goed om.

Voeg nu de tomatenblokjes met sap toe en giet het flesje Leffe bruin langs de binnenkant van de pan.

Zo warmt het bier op en schrikt het vlees minder.

Voeg ook een scheut bouillon toe en laat dit 2,5 stoven op laag vuur.

Als de stoof iets te droog wordt , voeg je bouillon toe.

Lekker met gele rijst , brood en/of gebakken aardappeltjes.

Zoete aardappel – Pastinaaksoep

Zoete aardappel – Pastinaaksoep

Ingrediënten: voor 6- 8 personen 

800 gr zoete aardappel
500 gr pastinaak 
1- 1,5 liter groentebouillon 
4 el pinda’s 
3 takjes tijm 
100 gr linzenmix 


zout en peper 
(chilivlokken)

Bereiding:
Schil de zoete aardappel en pastinaak en snijd ze in gelijke stukken.


Spoel de linzen goed af en kook ze in ruim water voor 18 min.


Rooster de pinda’s in een droge koekenpan en zet opzij .


Breng de bouillon met de zoete aardappel , de pastinaak en 2 takjes tijm aan de kook en laat 20 tot 25 min. koken.


Zeef de soep , bouillon wel opvangen ! 


Pureer de groenten samen met de helft van de bouillon en voeg bouillon toe tot dr soep de gewenste dikte heeft.


Breng op smaak met zout en peper en evt. chilivlokken 
Schep de soep in kommen en garneer met de linzen , gehakte pinda’s en tijm.

Vis teriyaki met mihoen, peultjes & cashewnootjes

Vis teriyaki met mihoen, peultjes & cashewnootjes

Ingrediënten:

250 g mihoen of eiernoedels

4 el zonnebloemolie

450 gr Chinese wokgroente

250 gr peultjes

100 gr taugé

200 gr woksaus Teriyaki

600 gr kabeljauw filet , in stukjes , niet te klein

peper-zout

30 g ongezouten cashewnoten

Bereiding:

Peultjes schoonmaken.

Kook de mihoen volgens aanwijzingen op de verpakking en giet af en zet opzij.

Cashewnootjes roosteren en laten afkoelen op keukenpapier.

Verhit ondertussen de helft van de olie in een wok of hapjespan en bak de wokgroente 3 min. al omscheppend op hoog vuur.

Voeg de helft van de woksaus toe en roerbak nog 1 min.

Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Kook de peultjes 6 min. in een beetje water met wat zout.

Verhit ondertussen de rest van de olie in een grote koekenpan en bak de kabeljauwfilet in 5 min. al omscheppend op hoog vuur gaar.

Voeg de laatste 2 min. de rest van de woksaus en de taugé toe.

Meng de mihoen met de groente.

Verdeel de vis erover en bestrooi met de cashewnootjes.

Herfstrisotto

Herfstrisotto

Ingrediënten:

1 flespompoen of 400 gr pompoenblokjes

2 stengels bleekselderij

1 ui

1 teen knoflook

1 courgette

1 tomaat

3 takjes tijm

1 pak Lassie risottorijst

2 groentebouillontabletten

4 el olijfolie

300 g kipfilet in blokjes

1 el Italiaanse kruiden

40 g geraspte Parmezaanse kaas

1,2 l water

Bereiding:

Schil de flespompoen. Halveer de pompoen, verwijder de pitten en snijd in blokjes.

Snijd de bleekselderij in stukjes.

Pel en snipper de ui en knoflook.

Houd de bleekselderij, ui en knoflook apart.

Snijd de courgette en tomaat in stukjes.

Ris de blaadjes van de takjes tijm en hak ze fijn.

Verhit 2 el olijfolie in een ruime hapjes- of braadpan en bak hierin de kipfilet rondom bruin.

Voeg de bleekselderij, ui en knoflook toe en bak 2 minuten mee op middelhoge temperatuur.

Voeg de flespompoen, courgette, tomaat en tijm toe en bak in 12-15 minuten op middelhoge temperatuur gaar. Schep het mengsel af en toe om.

Maak de risotto volgens aanwijzigingen op de verpakking .

Voeg het groentemengsel toe en laat nog 3 minuten zachtjes meekoken. Wanneer de rijst tussentijds te droog wordt, voeg dan wat extra kokend water toe.

Haal de risotto van de warmtebron en roer er de geraspte Parmezaanse kaas door.

Liever vegetarisch….?

Vervang de kipfilet door 250 gram kastanjechampignons.

Gehaktballetjes in mosterdsaus met notenrijst en peultjes

Gehaktballetjes in mosterdsaus met notenrijst en peultjes

Ingrediënten:

1 pak Lassie Notenrijst

500 gr Peultjes

500 gr gemengd gehakt

50 gr boter

100 gr Boemboe kruidenpasta

100 g paneermeel

1 teentje knoflook, geraspt

250 gr spekreepjes

4 dl bouillon (van groentebouillonblokje)

1 eetlepel maizena

2 eetlepels Dijonmosterd

Peper

15 gr verse peterselie

Bereiding:

Peultjes schoonmaken.

Meng het gehakt met het paneermeel, boemboe ,knoflook, peper en zout.

Draai balletjes van het gehakt ter grootte van een golfbal.

Smelt de boter in een braadpan met antiaanbaklaag en bak op een laag vuur de gehaktballetjes gaar.

De baktijd is afhankelijk van de grootte van de balletjes, ca. 10 min.

Rijst koken volgens aanwijzigingen op de verpakking.

Schep de gehaktballetjes uit de pan en houd ze warm.

Voeg de spekjes en peper bij het braadvocht in de pan, even goed aanbakken.

Peultjes koken in gezouten water , 6 min.

Voeg de mosterd toe en de bouillon en roer goed met een garde en breng de inhoud van de pan aan de kook.

Zet het vuur zachter en dik de saus in met een papje van 1 eetlepel maizena en 2 eetlepels water.

Gehaktballetjes terug in de pan , verse peterselie toevoegen en op smaak brengen met peper.

Serveer met notenrijst en peultjes.

Pastinaak – Spruitjes Stamppot , met gebakken spekjes ,chimichurrikruiden & appel.

Pastinaak – Spruitjes Stamppot , met gebakken spekjes ,chimichurrikruiden & appel

Ingrediënten:

500 gr pastinaak

600 gr spuitjes

500 gr kruimige aardappelen

2 groentebouillon tabletten

30 gr (room)boter

1 eidooier

60 cc warme melk

3 rode uien, in dunne ringen

1 appel , in dunne schijfjes

300 gr gerookte spekjes

1 el chimichurriekruiden

Bereiding:

Maak de spruitjes schoon , grote spruiten halveren.

Schil de aardappelen, de pastinaak en snijd in gelijke stukken.

Pel de rode uien en snijd in ringen.

Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in dunne schijfjes.

Doe de aardappel, de pastinaak en de bouillonblokjes in een pan, voeg 1 liter water toe en breng aan de kook.

Kook de groente, met een deksel op de pan, ca. 20 minuten.

Laat de spruitjes de laatste 7 min. meekoken.

Verhit ondertussen een koekenpan en bak hierin de spekjes uit , voeg de ui , appel en chimichurrie kruiden toe en bak het mengsel nog 1 minuutje.

Giet de groente af en laat goed uitlekken in een vergiet.

Doe de groente terug in de pan samen met de boter , eidooier en warme melk en stamp met een pureestamper tot een grove stamppot.

Breng op smaak met nootmuskaat en evt.zout

Serveer de stamppot met de gebakken spekjes , ui en appel.

Tricolore spaghetti met courgette en pesto gehaktballetjes

Tricolore spaghetti met courgette en pesto gehaktballetjes

Ingrediënten:

300 gr (tricolore) spaghetti

2 courgettes

2 uien

2 el Italiaanse kruiden

3 el traditionele olijfolie

1 blikje tomatenblokjes

190 gr groene pesto

Parmezaanse kaas

Verse basilicum

Pesto gehaktballetjes :

400 gram rundergehakt

1 teentje knoflook (gehakt)

1 ui (gesnipperd)

1 ei

2 eetlepels paneermeel

4 eetlepels groene pesto

2 eetlepels olijfolie , beetje vloeibare boter

Bereiding:

Meng door het gehakt de knoflook, de ui , het ei, het paneermeel, 4 eetlepels pesto, zout en peper.

Vorm er met vochtige handen kleine balletjes van.

Verhit de olijfolie en bak hierin de gehaktballetjes in 15 minuten bruin en gaar.

Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Was de courgettes en snijd deze in de lengte doormidden en dan in dunne schijfjes.

Snijd de ui fijn.

Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak hierin de ui, courgette en de Italiaanse kruiden 6 min., schep geregeld om.

Voeg de tomatenblokjes toe en de Pestogehaktballetjes toe.

Meng de spaghetti met de pesto het courgettemengsel.

Warm nog 2 min. door.

Strooi de Parmezaanse kaas en de basilicumblaadjes eroverheen.

Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Knolselderijsoep met peterselie-olie

Knolselderijsoep met peterselie-olie

Ingrediënten:

1 knolselderij (750gr)

2 tenen knoflook

1 ui

25 g ongezouten roomboter

1/2 tl gemalen nootmuskaat

2 bouillontabletten ( rund)

600 cc water

1 Conference peer

100 ml slagroom

15 g peterselie

3 el traditionele olijfolie

1 el appelciderazijn

Bereiding:

Schil de knolselderij en snijd in stukken van 2 cm.

Snijd de knoflook fijn en snijd de ui in halve ringen.

Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak de knolselderij en ui 5 min.

Roer regelmatig.

Voeg de knoflook, nootmuskaat, peper en eventueel zout toe en bak 3 min.

Roer regelmatig.

Voeg de bouillontabletten en het water toe, breng aan de kook en laat in 15 min. op laag vuur met de deksel op de pan koken.

Schil ondertussen de peer , snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in parten.

Neem de pan van het vuur, voeg de peer toe en pureer met de staafmixer.

Maak de staafmixer schoon.

Voeg de slagroom toe, breng op smaak met peper en eventueel zout en verwarm 5 min. op laag vuur.

Snijd ondertussen de peterselie grof, doe met de olie en

appelazijn in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout.

Verdeel de soep in kommen en besprenkel met de peterselie-olie.

Stamppot Roergebakken Spruitjes met Oosterse Speklapjes

Stamppot Roergebakken Spruitjes met Oosterse Speklapjes

Ingrediënten:

8 speklapjes

2 el honing

4 el sojasaus

zout en peper

600 gr spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd of kleine spruitjes

1 kg kruimige aardappels

2 el zonnebloemolie

1 pakje boemboe goreng

75 ml melk

25 gr boter

Bereiding:

Doe de speklapjes in een kom met de honig en sojasaus en schep om.

Zet de kom in de koelkast en laat 1 uur marineren.

Breng een laagje water met wat zout aan de kook en kook hierin de spruitjes 6 minuten .

Giet ze af en laat ze goed uitlekken.

Schil de aardappels, was ze en snijd ze in stukken van gelijke grootte .

Kook ze in een ruime pan met wat zout in ca. 20 minuten gaar.

Haal intussen de speklapjes uit de marinade , dep ze droog met keukenpapier en bak ze in een koekenpan op

hoog vuur gedurende 3 minuten rondom aan.

Zet het vuur iets omlaag en bak ze nog 15 minuten af en toe kerend , tot ze knapperig en gaar zijn.

Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan of wok en bak hierin de boemboe 2 minuten aan.

Voeg de spruitjes toe en roerbak het geheel 3 minuten op middelhoog vuur.

Giet de aardappels af, zet de pan nog even terug op laag vuur en stoom de aardappels in halve minuut droog.

Voeg de verwarmde melk en boter toe en stamp de aardappels tot een stevige puree.

Proef en breng op smaak met zout en peper.

Schep het spruitmengsel erdoor en serveer met de speklapjes.

Kip Ketjap

Kip Ketjap

Dit kip ketjap gerecht is simpel èn snel klaar.

Door de kip in de ketjap te garen blijft deze lekker mals.

Ingrediënten:

500 gram kipfilet , in blokjes

250 gram (basmati) rijst

200 ml ketjap manis

2 theelepels sambal badjak

2 rode paprika’s , in stukjes

1 ui , in dunne ringen

2 el vissaus

peper

Bereiding:

Kook de rijst volgens de verpakking gaar in ruim gezouten water.

Meng de ketjap met de sambal badjak en vissaus.

Verwarm dit tot medium hitte en gaar hierin de stukjes kip, ui en paprika gedurende zo’n 15 minuten.

Is de saus te dun , dan zou je hem kunnen binden met een maizenapapje.

Breng op smaak met peper.

Serveer de kip ketjap op een bedje rijst met bijv. peultjes.

Kweeperen / Appeltaartje

Kweeperen / Appeltaartje

Super makkelijk taart recept!

Nu de herfst zijn intrede doet is het volop appels en peren seizoen.

Met dit recept maak je in en een handomdraai een heerlijke taart.

Ingrediënten:

3 eieren

200 gram lichtbruine basterdsuiker

Snufje zout

3 kweeperen of appels in blokjes

135 bloem

Poedersuiker

Springvorm 20 cm ingevet en met bloem bestrooid

Bereiding:

Verwarm de oven op 160 graden hete lucht.

Klop de eieren samen met suiker en zout 8 minuten op totdat het luchtig is.

Zeef de bloem erboven en spatel er voorzichtig doorheen.

Spatel de appel en of kweeperen er doorheen.

Doe het beslag in de ingevette taartvorm en bak deze gaar in 60 min.

Check met een sateprikker of deze gaar is

Wanneer die er schoon uitkomt mag je het taartje uit de oven halen anders 10 minuten extra bakken

Af laten koelen

Bestrooien met poedersuiker

Misschien zelfs nog slagroom ernaast

Pompoen Lasagne

Pompoen Lasagne

Ingrediënten:

350 gr rundergehakt

200 gr gerookte spekjes

1 blikje tomatenblokjes

700 gr Passata

600 gr fijne Italiaanse roerbakgroente

2 teentjes knoflook

2 el Italiaanse kruiden

Peper

400 gr Pompoen lasagnebladen

Bechamelsaus

Ingrediënten :

25 gr boter

30 gr bloem

300 ml melk

Nootmuskaat

Peper en zout

Bereiding:

Bechamelsaus maken ( zie onderaan dit recept de bereiding)

Gehakt rul bakken , spekjes en roerbakgroente erbij , geheel ca. 5 min op middelhoog meebakken.

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Tomatenblokjes , passata , fijngesneden knoflook en Italiaanse kruiden toevoegen.

Goed mengen en doorverwarmen ongeveer 5 min.

Breng op smaak met peper.

Lasagne opbouwen:

– begin met een laagje saus op de bodem van een ovenschaal

– dan een laag pompoen lasagnebladen

-bouw de lasagne verder en eindig met een laag pompoen lasagnebladen

Verdeel de bechamelsaus over de lasagne en zet deze gedurende 45 – 50 min. in een voorverwarmende oven van 200 graden.

*******

Bechamelsaus

Zelf super makkelijk bechamelsaus maken, dat kan met dit basisrecept voor romige bechamelsaus.

Lekker bij lasagne, pasta of ovenschotel met groenten en/of vis.

Ingrediënten:

40 gr boter

40 gr bloem

400 ml volle melk

peper en zout

Snufje nootmuskaat

Bereiding:

Doe de boter in een pannetje en smelt deze. Roer de bloem er door en bak de roux een paar minuten tot deze gaar begint te worden en het structuur krijgt van zand.

Giet dan beetje bij beetje de melk er bij en blijf roeren met een garde.

Laat de saus iets indikken.

Is de saus nog iets dun laat hem dan iets langer op het vuur staan.

Is hij juist te dik, voeg dan een beetje melk toe. Breng de bechamelsaus op smaak met een snufje nootmuskaat, peper en zout.

Tomatensoep

Tomatensoep

Ingrediënten:

750 gr romatomaten, in stukken

750 ml water

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, fijngesneden

2 groentebouillontabletten

1 klein blikje tomatenpuree

2 eetlepels kookroom ( of koffiemelk )

2 eetlepels olijfolie

verse basilicum

Bereiding:

Zet een soeppan op het vuur en fruit de ui en knoflook ongeveer 3 min in de olijfolie.

Voeg de tomaten stukjes en de tomatenpuree toe en bak deze 5 min mee.

Voeg het water en de bouillontabletten toe en laat het geheel nog eens 5 minuten koken.

Pan van het vuur , pureer nu alles met een staafmixer .

Pan terug op het vuur en laat de tomatensoep nog een paar minuutjes doorkoken.

Garneer de soep met verse basilicum en kookroom .

Spruitjes schotel met Pesto

Spruitjes schotel met Pesto

Ingrediënten:

1,2 kg kruimige aardappels

600 gr spruitjes

1 groentebouillon tablet

1 ui , fijngesneden

350 gr rundergehakt

200 gr spekjes

90 gr groene ( verse ) pesto

boter en melk, voor puree

100 gr geraspte kaas

Bereiding:

Spruitjes schoonmaken , grote halveren

Aardappels schillen en in gelijke stukken

snijden , opzetten met water en een beetje zout

Spruitjes opzetten met een groentebouillon tablet, 10 min. koken.

Ui aanfruiten in een hapjespan , spekjes toevoegen en uitbakken.

Het gehakt erbij en rul bakken.

Spruitjes afgieten en samen met de pesto door het gehaktmengsel scheppen.

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Aardappels afgieten en puree maken met boter en melk , zodat je een smeuïge puree krijgt.

Ovenschaal vullen met gehakt/ spruitenmengsel en een als laatste de puree erover verdelen.

Bestrooi met geraspte kaas en zet het gerecht in een voorverwarmde oven , ca. 15 min , totdat er een mooi kaaskorstje ontstaat.

Frietje “Landerd”

Frietje Landerd

De Zeelanders zullen dit nog wel kennen , vruuger bij Friettent “ Goerten” op het Uiventje !

Friet met gebakken ui , champignons , spekjes en een lekkere jus , zooooo lekker!

Ingrediënten:

750 gr Friet (naar keuze)

1 ui

250 gr champignons

250 gr spekjes

Boter

Water

1/2 runderbouillontablet

peper

Bereiding:

Snijd de ui fijn, maak de champignons schoon en snijd deze in plakjes

Bak de ui aan in een beetje boter , voeg de spekjes toe en bak dit 3 min. op middelhoog vuur .

Voeg de champignons toe en bak het geheel tot ook de champignons gaar zijn.

Frietjes bakken.

Verkruimel nu een half bouillonblokje en voeg dit toe en blus het mengsel af met ca. 1 dl water (indien nodig meer )

Roer even goed door , breng op smaak met peper / evt. peterselie en verdeel dit lekker over de vers gebakken frietjes.

Mosterdsoep

Mosterdsoep

Ingrediënten:

200 gr gerookte spekblokjes

40 gr boter

1 ui

60 gr bloem

1/2 l melk

1/2 l bouillon ( van 1 tablet , ik koos voor rund)

3 el grove mosterd

1 prei

peper

Bereiding:

Snipper de ui.

Smelt de boter in een pan en voeg de spekblokjes en de gesnipperde ui toe.

Laat spekjes en ui zachtjes uitbakken (ui niet laten verbranden)

Voeg de bloem toe en roer het mengsel glad. Alles even laten garen. Zorg ervoor dat de bloem niet verkleurt. Voeg langzaam de bouillon en de melk toe. Doorkoken tot de soep licht gebonden is.

Voeg de mosterd en de peper naar smaak toe. Roer het geheel glad en kook nog een paar minuten door.

Serveer met fijn gesneden prei.

Omelet Wrap

Omelet Wrap

Ingrediënten:

3 eieren

3 el melk

boter om in te bakken

peper/ zout

kruiden roomkaas (Philadelphia )

halve komkommer

50 -75 gr sla

6-8 plakjes kipfilet

Bereiding:

Klop 3 eieren los samen met 3 el melk en een snuf peper en zout

Was en schil de komkommer in lange slierten

Verwarm een klontje boter in de pan en voeg de helft van het eimengsel toe.

Beweeg de pan zoals je een pannenkoek maakt.

Doe dit op matig vuur.

Wanneer de bovenkant gestold is draai je de omelet om

Haal het omelet uit de pan en zet opzij .

Bak nu de 2e omelet , ondertussen kan de eerste een beetje afkoelen

Smeer de omelet in met kruiden roomkaas

Beleg royaal met sla

Hierop leg je 3-4 plakjes kipfilet

Als laatste de slierten komkommer , breng op smaak met peper en zout

Rol nu de omelet wrap stevig op en snijd deze doormidden , eetsmakelijk !

Zowel warm als koud heerlijk.

Je kan natuurlijk eindeloos variëren …..

-avocado

-tomaat

-zalm

-ham

Paprikasoep met aardappel

Paprikasoep met aardappel

Ingrediënten:

500 g rode paprika (of andere kleur is ook goed)blokjes

250 g aardappelen, geschild in blokjes

2 el boter

1 ui gesnipperd

3 tenen knoflook, gesnipperd

2 el paprikapoeder

750 ml groentebouillon

peper

1 snuf cayennepeper

2 el verse peterselie voor garnering

1 bekertje creme fraiche

Bereiding :

Boter verhitten, ui en knoflook glazig fruiten. De paprikablokjes en aardappelblokjes toevoegen en kort mee fruiten.

Met paprikapoeder bestrooien en afblussen met bouillon.

Kruiden met peper en cayennepeper en 20 minuten laten pruttelen. Een beetje van de vulling eruit halen en de rest van de soep pureren.

Even doorwarmen en hele vulling terug er in doen.

Maak de soep af met een dot creme fraiche in elke soepkom en bestrooi met fijngehakte peterselie.

Lekker met stokbrood.

Sperziebonen Saté schotel

Sperziebonen Saté schotel

Ingrediënten:

500 g rundergehakt

600 g sperziebonen

2 uien , fijngesneden

2 tenen knoflook, geraspt

1 blikje tomaten blokjes

satésaus ±250 gr

300 gr zilvervlies rijst

zout en peper

olie om in te bakken

Bereiding:

Sperziebonen schoonmaken en halveren.

Bak het gehakt rul in een hapjespan met peper naar smaak en een beetje zout.

Ondertussen rijst koken volgens aanwijzingen op verpakking .

Sperziebonen opzetten met water en snuf zout , beetgaar (ca. 10 min)

Ui en knoflook kort meebakken met gehakt , tomatenblokjes en satésaus

Sperziebonen toevoegen aan gehaktmengsel.

Breng het geheel onder af en toe roeren aan de kook voor ca. 2 min.

Lekker met geroosterde tomaatjes.

Uienstamppot

Uienstamppot

Ingrediënten:

1,2 kg kruimige aardappels

5 uien

1 teentje knoflook

2 el verse peterselie

2 laurierblaadjes

40 gr boter + wat extra

1 dl melk

1 ei ( dooier)

gebakken uitjes en peterselie voor garnering

Bereiding:

Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuf zout.

Pel de uien en snijd ze middendoor.

Snijd elk stuk ui in halve ringen van zo’n halve centimeter breed.

Smelt een flinke klont boter in een ruime pan op een matig vuur.

Stoof de uien in de hete boter.

Roer regelmatig in de pan, zodat ze gelijkmatig garen en alle ringen loskomen.

Pel de teen knoflook en rasp deze door de uien.

Voeg de verse fijngesneden peterselie samen met het

laurierblad toe aan de uien.

Laat de glazige uiringen een tijdje zacht bakken. Ze mogen wat kleur krijgen. Voeg indien nodig een extra klontje boter toe.

Na ongeveer een kwartier, zijn de uien perfect gebakken

Giet de aardappelen af en stamp ze tot puree.

Pluk de laurierblaadjes weg uit de pan met gebakken uien.

Schep de uien en het braadvet bij de gestampte aardappelen.

Schenk de melk en de eidooier bij de uienpuree en roer het geheel nog even goed door .

Kruid de puree naar smaak met wat zout, en garneer met wat knapperige gebakken uitjes en verse peterselie.

Aspergesoep van groene asperges

Aspergesoep van groene asperges

Ingrediënten:

400 gr groene asperges

2 tenen knoflook fijngehakt

1 aardappel , in blokjes

1 kleine ui fijngesneden

1 prei in ringen gesneden

Olie

1 liter groentebouillon

Peper en zout

Verse peterselie

Bereiding:

Snijd de kopjes van de groene asperges af en kook deze in 1 minuut in kokend water beetgaar en hou deze apart

Snijd de rest van de groene asperges in kleine stukjes

Zet een pan op het vuur met een scheutje olie en bak hierin de ui met de knoflook glazig

Voeg de aspergestukjes , ( niet de kopjes) de aardappel en de prei toe.

Giet de bouillon erbij en breng de soep aan de kook en laat deze ongeveer 20 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met een staafmixer glad en breng op smaak met wat peper / zout

Roer net voor het serveren de kopjes van de asperge door de soep

Garneer met de verse peterselie ( en evt croutons en ei)

Bloem­kool­stamp­pot met spek­jes

Bloem­kool­stamp­pot met spek­jes

Ingrediënten:

1¼ kg kruimige aardappel

600 – 800 gr bloemkoolroosjes

125 gr magere spekreepjes

100 ml halfvolle melk

2 el Franse mosterd

1 tl gedroogde dille

150 gr geraspte kaas

Bereiding:

Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in een ruime pan water met snuf zout in 20 min. gaar.

Voeg de laatste 6 min. de bloemkool toe.

Verhit een koekenpan en bak de spekreepjes in 3 min. knapperig. Neem de spekreepjes met de schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Verwarm de melk.

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Giet de aardappelen met bloemkool af en stamp grof met de pureestamper.

Meng de melk, mosterd, dille en spekreepjes

erdoor.

Schep de bloemkoolstamppot in een ingevette ovenschaal , strooi de gerapte kaas erover en zet de ovenschaal ca. 15 min. in de oven.

Orzo met courgette, champignons en warm gerookte zalmfilet

Orzo met courgette, champignons en warm gerookte zalmfilet

Ingrediënten:

300 gr Orzo

1 courgette geel / groen

2 rode uien

2 tenen knoflook

90 gr groene pesto

500 gr champignons

1 el. Italiaanse kruiden

verse peterselie

olie om in te bakken

250 gr warm gerookte zalmfilet

Bereiding :

Courgette schoonmaken en halveren in de lengte en in schijfjes snijden.

Champignons in vieren snijden.

De rode uien in halve ringen en pers de knoflook uit.

Orzo koken volgens aanwijzingen op de verpakking.

Champignons aanbakken in een beetje olie , courgette , ui en knoflook toevoegen.

Pesto en Italiaanse kruiden aan het het groentemengsel toevoegen , even goed mengen en doorverwarmen.

Schep de orzo erbij.

Als laatste de warm gerookte zalmfilet in stukjes erdoor scheppen.

Breng op smaak met versgemalen peper en garneer met verse peterselie.

Heerlijk op een bedje gemengde sla.

Mexicaanse Pannenkoekentaart

Mexicaanse Pannenkoekentaart

Ingrediënten:

250 gram bloem

snufje zout

500 ml melk

2 grote eieren

200 gewassen (baby) spinazie

olijfolie

8 plakjes cheddar

Chilisaus

75 gr geraspte kaas

100 gr tomaatjes voor topping

2 el verse peterselie

800 gr Mexicaanse roerbakgroente

1 tl cajunkruiden

150 gr ontbijtspek

Bereiding:

Spinazie in een blender met een heel klein beetje water verwerken tot een

“ Smoothie “ .

Zeef de bloem en mix dit samen met het zout en de helft van de melk. Voeg een voor een de eieren toe (mix het ondertussen door) en voeg tot slot beetje bij beetje de rest van de melk en een scheutje olijfolie toe.

Roer de spinazie door het beslag.

Verwarm een beetje boter in een koekenpan, zorg er voor dat de pan goed heet is voor je de pannenkoeken gaat bakken.

Verdeel (bijvoorbeeld met een soeplepel) beslag in de pan en bak de pannenkoek om en om mooi bruin.

Herhaal dit tot het beslag op is.

Roerbak ondertussen in een wok met olijfolie , de Mexicaanse roerbakgroente met de cajunkruiden beetgaar , zet opzij .

Bak in een droge koekenpan het ontbijtspek uit en leg het opzij op keukenrol .

Vet een springvorm ( ik gebruikte de 20 cm doorsnede) , dezelfde maat als mijn koekenpan , dat is wel zo handig !

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Taart opbouwen :

Springvorm invetten

1) Pannenkoek

2) Mexicaanse roerbakgroente

3) Cheddar ( 1- 2 plakjes per laag , in reepjes)

4) beetje chilisaus

5) Ontbijtspek

5) weer een pannenkoek

Eindig met de pannenkoek en bestrooi / beleg deze met geraspte kaas , tomaatjes en verse peterselie en als laatste een beetje olijfolie .

Zet de Pannenkoekentaart ca. 15 min. in de oven

Bloemkoolrijst met Thaise roerbakgroenten & Garnalen

Bloemkoolrijst met Thaise roerbakgroenten & Garnalen

Ingrediënten:

400 gr bloemkoolrijst

300 gr broccoli

100 gr taugé

400 gr Thaise roerbakgroenten

500 gr wok garnalen

Flesjes woksaus 5 spices

1 tl sambal

2 el ketjap manis

2 el zonnebloemolie

Verse peterselie

Peper en zout

Olie om mee te bakken

Bereiding:

Wok garnalen marineren met sambal , ketjap manis en zonnebloemolie ( minimaal een half uurtje)

Broccoli schoonmaken en de roosjes in water met een beetje zout , 3 min. koken , afgieten en even opzij zetten.

Bak in een pan met een beetje olie , de Thaise roerbakgroenten even aan

Wok in een andere wok de garnalen , ca. 2 -3 min.

Voeg de broccoliroosjes , de bloemkoolrijst en de woksaus toe en bak het geheel 1 à 2 minuutjes even op.

Meng als laatste de taugé en de garnalen door het groentemengsel en maak op smaak met peper en evt. zout.

Strooi voor het opdienen verse peterselie over het gerecht.

Gnocchi ovenschotel met romige kip

Gnocchi ovenschotel met romige kip

Ingrediënten:

4 el milde olijfolie

800 gr gnocchi

100 gr diepvries tuinerwtjes

250 gr kastanjechampignons

350 gr kipdijfilet

250 gr cherrytomaten

185 gr Paturain Cuisine knoflook & fijne kruiden

100 gr geraspte kaas

10 gr verse basilicum

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 ºC.

Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan en bak de gnocchi in 15 min. goudgeel.

Maak ondertussen de champignons schoon met keukenpapier en snijd in vieren.

Snijd de kipdijfilet in blokjes. Verhit de rest van de olie in een hapjespan en bak de kip 3 min. op middelhoog vuur.

Voeg de champignons toe en bak 5 min. mee.

Halveer de cherrytomaten en voeg samen met de tuinerwtjes en de gnocchi toe aan de kip.

Roer de Paturain Cuisine erdoor en warm 1 min. mee.

Breng op smaak met peper.

Verdeel het mengsel over de ovenschaal en strooi de kaas erover. Bak de gnocchischotel ca. 15 min. in het midden van de oven tot de kaas gesmolten en lichtbruin is.

Snijd het basilicum grof en verdeel over de ovenschotel

.

Spinazie soep

Spinazie soep

Ingrediënten:

1 ui

2 tenen knoflook

2 aardappels

450 gr gewassen spinazie

Olijfolie

250 gr broccoli

2 bouillonblokjes ( groente / rund)

zout en peper

Bereiding:

Bouillon maken met 1 liter water en 2 bouillonblokjes en zet even opzij.

Snipper de ui en de knoflook.

Schil de aardappels en snijd in blokjes.

Zet een pan op het vuur met een scheutje olie erin.

Fruit hierin de ui en knoflook op laag vuur even aan en voeg daarna de blokjes aardappel toe samen met de spinazie.

Voeg de bouillon en de broccoli roosjes toe en roer goed door.

Je zult zien dat de spinazie heel erg slinkt. Leg de deksel op de pan en laat de soep ongeveer 15 tot 20 minuten op een matig vuur koken.

Check of de aardappels gaar zijn door er met een vork in te prikken. Als de aardappels gaar zijn kun je de soep met een staafmixer helemaal glad pureren.

Proef de soep en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.

Topping:

Ik kookte een ei , prakte deze en voegde hier zaden , chili vlokken en verse peterselie aan toe

Ook lekker met gesnipperde gerookte zalm .

Gegrilde little gem met kaas

Gegrilde little gem met kaas

Ingrediënten:

4 kropjes little gem

olijfolie om te bestrijken

100 ml caesardressing

50 g (oude )kaas

2 eetlepels olijfolie extra vierge

Bereiding:

Snijd een dun plakje van de onderkant maar zorg dat de slakropjes heel blijven.

Halveer ze in de lengte. Bestrijk de helften aan beide kanten dun met olie en bestrooi met (versgemalen) peper.

Leg de slakropjes in een ingevette grillpan ,gril ze in 4-6 minuten goudbruin, keer regelmatig.

Leg de gegrilde slahelften met het snijvlak naar boven op een schaal en druppel de dressing erover. Schaaf met een dunschiller boven de sla mooie krullen van de kaas.

Italiaanse Pannenkoekentaart

Italiaanse Pannenkoekentaart

Ingrediënten:

250 gram bloem

snufje zout

500 ml melk

2 grote eieren

200 gewassen (baby) spinazie

olijfolie

150 gr geraspte kaas

50 gr feta of mozzarella

tomaatjes voor topping

2 el verse peterselie

800 gr fijngesneden Italiaanse roerbakgroente ( AH)

150 gr ontbijtspek

Bereiding:

Spinazie in een blender met een heel klein beetje water verwerken tot een

“ Smoothie “ .

Zeef de bloem en mix dit samen met het zout en de helft van de melk. Voeg een voor een de eieren toe (mix het ondertussen door) en voeg tot slot beetje bij beetje de rest van de melk en een scheutje olijfolie toe.

Roer de spinazie door het beslag.

Verwarm een beetje boter in een koekenpan, zorg er voor dat de pan goed heet is voor je de pannenkoeken gaat bakken.

Verdeel (bijvoorbeeld met een soeplepel) beslag in de pan en bak de pannenkoek om en om mooi bruin. Herhaal dit tot het beslag op is.

Roerbak ondertussen in een wok met olijfolie , de Italiaanse beetgaar , zet opzij .

Bak in een droge koekenpan het ontbijtspek uit en leg het opzij op keukenrol .

Vet een springvorm ( ik gebruikte de 20 cm doorsnede) , dezelfde maat als mijn koekenpan , dat is wel zo handig !

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Taart opbouwen :

Springvorm invetten

1) Pannenkoek

2) Geraspte kaas

3) Roerbakgroente

4) Ontbijtspek

5) weer een pannenkoek

Eindig met de pannenkoek en bestrooi / beleg deze met feta kaas of mozzarella , tomaatjes en verse peterselie en als laatste een beetje olijfolie .

Zet de Pannenkoekentaart ca. 15 min. in de oven.

Lekker met een frisse salade.

Shoarma, sperzieboontjes en aardappelpartjes , gegratineerd in de oven

Shoarma, sperzieboontjes en aardappelpartjes , gegratineerd in de oven

Ingrediënten:

600 gr shoarmavlees

500 gr verse sperzieboontjes

verse peterselie ( garnering)

75 gr cheddar kaas

olijfolie /boter

1 el.Provencaalse kruiden

600 gr aardappelpartjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Maak de sperzieboontjes schoon , snijd deze doormidden en kook ze in 12 min. in gezouten water gaar. Afgieten en opzij zetten.

Bak de shoarma in olijfolie / boter .

Bak in een andere koekenpan de aardappelpartjes met de Provençaalse kruiden.

Wanneer de shoarma en de aardappelpartjes bruin en krokant gebakken zijn , voeg je deze samen , verdeel er ook de sperzieboontjes door.

Doe het mengsel in een ingevette ovenschaal , cheddar kaas er overheen raspen en in de oven totdat de kaas goed gesmolten is, ca.10 min.

Strooi er voor het opdienen verse peterselie over.

Spaghetti caprese met pesto, spinazie en pijnboompitten

Spaghetti  caprese met pesto, spinazie en pijnboompitten

1F0F7556-130F-4743-8398-396497BD628F

Ingrediënten:

400 gr pasta naar keuze
600 gr gewassen spinazie (400 gr zonder roerbakken )
400 gram cherrytomaatjes
200 gram mini  mozzarellabolletjes
1 rode ui
3 el pijnboompitten geroosterd
15 gr basilicum

Pesto dressing:
5 el pesto naar keuze
2 el witte wijnazijn
3 el olijfolie
1 teentje knoflook geraspt

Bereiding:

Kook vervolgens de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Roerbak de spinazie en laat deze goed uitlekken ( zonder roerbakken kan ook maar ik vind dit lekkerder)

3A9090BE-02E2-498C-8D40-BD2AC5EDE710
Zet ondertussen een andere pan op het vuur en rooster de pijnboompitten in de droge pan en laat deze op een stukje keukenrol afkoelen.
Halveer de tomaatjes en snijd de rode ui in halve ringen.

Laat de mini mozzarellabolletjes uitlekken en snijd deze doormidden.
Meng  alle ingrediënten voor de pesto  dressing door elkaar.

280174DC-BA18-4224-BFB9-5B4E09294032
Laat de gekookte pasta iets afkoelen.
Meng alle ingrediënten en de dressing door elkaar en serveer de salade direct.

233CC920-F27F-4DA1-97E8-46173C9B0020

Pappardelle met Garnalen en Spinazie

Pappardelle met Garnalen en Spinazie

Ingrediënten:

500 g garnalen , gepeld en schoongemaakt

300 g pappardelle

200 g cherrytomaatjes, gehalveerd

500 g bladspinazie

1 rode ui, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngesnipperd

1 el tomatenpuree

200 ml visbouillon

1 el balsamicoazijn

1 el olie

peper en zout

Bereiding:

Kook de pasta gaar.

Giet af en laat uitlekken.

Kruid de garnalen met peper en zout en bak ze gaar in de olie tot ze roze kleuren. ( ca.3 min.)

Haal ze uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie.

Bak in dezelfde pan de ui en de knoflook glazig op een zacht vuur.

Voeg de cherrytomaatjes toe en roerbak 1-2 minuten.

Neem ze uit de pan en zet opzij.

Voeg de tomatenpuree, bouillon en azijn toe en laat even inkoken.

Roer de spinazie door de saus en laat slinken.

Kruid met peper en zout.

Schep de garnalen en de cherrytomaatjes in de pan. Hussel de pasta door de saus en warm nog even door.

Lekker op een bedje gemengde sla en nog wat extra cherrytomaatjes.

Zomer Risotto

Zomer Risotto
Ingrediënten:
300 gr Risotto
1 el Italiaanse kruiden
3 el olijfolie
1 courgette
2 tomaten
1 venkel
1 rode ui
2 stengels bleekselderij
1 teen knoflook
klein blikje mandarijntjes 
Bereiding:
Kook de risotto volgens aanwijzingen op de verpakking.
Maak de groente schoon.
Snijd de courgette, stengels bleekselderij en de tomaten in stukjes.
Snijd de venkel in vieren en vervolgens in dunne repen.
Pel en snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en bak hierin  de ui en de knoflook 2 minuten op middelhoge temperatuur.
Voeg de courgette en de Italiaanse kruiden  toe en bak deze 3 minuutjes mee.
Voeg het gebakken groentemengsel, de rauwe venkel, de tomaten, bleekselderij toe aan de risotto en laat het geheel nog 5 minuutjes doorwarmen.
Maak de risotto op smaak met peper en evt. zout en garneer deze met de schijfjes mandarijn.

Ik maakte er heerlijke pesto gehaktballetjes bij , maar ook lekker met een stukje kabeljauw of zalm.

Varkenshaas met Peultjes en Zilvervliesrijst

Varkenshaas met Peultjes en Zilvervliesrijst

Ingrediënten:

300 gram zilvervliesrijst

4 -6 bosuitjes

1 komkommer

4 azijn

peper

400 gram peultjes

200 gram kastanjechampignons

1 eetlepel sesamzaad

2 varkenshaasjes (ca. 500 gram)

2 eetlepels olie

150 gram taugé

3 eetlepels sojasaus of ketjap

Bereiding:

Kook de zilvervliesrijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringen.

Snijd de kastanjechampignons in vieren.

Was de komkommer en schaaf het in dunne plakken.

Maak er met wat bosui, azijn en peper een salade van.

Maak de peultjes schoon en kook ze in een paar minuten beetgaar.

Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan , leg de sesamzaadjes even op keukenpapier en bak in een beetje olie de kastanjechampignons, leg deze opzij op een stukje keukenpapier.

Snijd de varkenshaasjes in dunne plakjes en bestrooi ze met wat peper.

Verhit de olie en roerbak hierin de plakjes varkenshaas in ca. 5 minuten bruin.

Roerbak de peultjes een paar minuten mee, voeg nu ook de kastanjechampignons toe.

Schep op het laatste moment de taugé erdoor.

Maak het op smaak met de sojasaus of ketjap.

Strooi er de ringetjes bosui en het sesamzaad over.

Serveer met de rijst en de komkommersalade erbij.

Mediterrane rijstsalade met geroosterde paprika

Mediterrane rijstsalade met geroosterde paprika

Ingredienten:

1 kippenbouillontablet

5 eetl. olijfolie

350 g rijst

3 eetl. pijnboompitten

2 stengels bleekselderij (in dunne plakjes)

6 bosuitjes (in ringetjes)

1 pot geroosterde paprika (in reepjes)

2 eetl. citroensap

zout

vers gemalen peper , eetlepel verse peterselie

Bereiding:

Breng water aan de kook en los er al roerend een bouillontablet in op.

Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking.

Rooster intussen in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin.

Schep de gesneden bleekselderij, ui ringetjes en paprika

voorzichtig door de gare rijst en laat het gerecht afkoelen.

Klop in een schaal het citroensap en de rest van de olijfolie tot dressing.

Voeg naar smaak wat zout en peper toe .

Schep de rijst en de pijnboompitten luchtig door de dressing.

Garneer met verse peterselie

Lekker als bijgerecht tijdens een bbq

Aspergerisotto met paddenstoelen

Aspergerisotto met paddenstoelen

 

Ingrediënten:

1 bos groene asperges

2 bosjes platte peterselie 

1 teentje knoflook

3 el olijfolie

1 kleine ui, fijngehakt

400 g risottorijst

150 ml witte wijn 

1,2 L groentebouillon 

50 g boter

extra vergine olijfolie 

200 g paddenstoelen mix of kastanjechampignons

zeezout 

versgemalen peper 

3 el verse kruiden

Parmezaanse kaas 

 Bereiding :

Snijd het houtachtige deel van de asperges royaal af.

Stoom ze in ongeveer 6 minuten gaar en laat ze schrikken onder koud water.

Snijd ze dan schuin in stukken van 3 tot 4 centimeter. Verwijder de stelen van de peterselie, pureer deze met wat water en pers de knoflook erin uit.

Bak in een grote pan de ui aan in de olijfolie, doe de rijst erbij, blijf roeren tot de rijstkorrels glazig zijn, blus af met de witte wijn en laat het vocht op een lage temperatuur, terwijl u regelmatig blijft roeren, Doe dan pas de groentebouillon erbij en laat het ongeveer 13 minuten zachtjes koken tot de rijst beetgaar is.

Schep de asperges door de rijst, verhit alles en laat het afgedekt een paar minuten staan.

Meng vlak voor het serveren de peterseliepuree en de boter erdoor en verhit het geheel nog even. 

Laat de paddenstoelen afhankelijk van de grootte heel of snijd ze in tweeën of vieren. Bak ze even aan in een ruime hoeveelheid olijfolie, kruid ze met zout en peper en roer de kruiden erdoor. 

Serveer de aspergerisotto met paddenstoelen op borden en garneer met geschaafde Parmezaanse kaas.

 

Kruidenboter

Krui­den­bo­ter

Ingrediënten:

75 g ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)

2 el verse peterselie

1 tl citroensap

2 tenen knoflook en evt.1 teentje zwarte knoflook

peper en zout

Knoflookboter met Zwarte Knoflook

Bereiding:

Roer in een kom de boter tot een zachte crème.

Snijd de peterselie fijn. Roer de peterselie en citroensap erdoor en breng op smaak met peper en zeezout.

Pers de knoflook erboven.

Schep de boter op een stukje aluminiumfolie en vorm met behulp van de folie een rolletje. Vouw de aluminiumfolie dicht en laat de boter in de koelkast in ca. 45 min. opstijven.

Snijd de boter in plakken en laat op een warm gerecht smelten.

Lekker bij allerlei soorten vlees, vis en groenten en op gegrild brood.

Deze boter is natuurlijk ook lekker op stokbrood.

Serveer de boter op kamertemperatuur of gebruik smeerbare roomboter.

Asperges met Ei , Krieltjes en gerookte Zalm

Asperges met Ei , Krieltjes en Gerookte Zalm

Ingrediënten:

1 kilo witte asperges van dezelfde dikte

500 g krieltjes

200 -300 g gerookte zalm of zalmsnippers

(Te koop bij AlbertHeijn , erg lekker 😉)

6 eieren

verse peterselie

200 g ongezouten roomboter

1 citroen

Bereiding:

Schil de asperges en snijd van de kontjes één à twee centimeter af, afhankelijk van de dikte en hoe vers ze zijn.

Doe de schillen en kontjes in een brede pan en leg hierop de asperges.

Overgiet met koud water zodat ze ruim onder water staan. Voeg een snufje zout toe en breng met de deksel op de pan aan de kook.

Laat de asperges ongeveer 10-15 minuten koken.

Kook ondertussen de eieren in acht minuten gaar en laat schrikken onder koud water.

Smelt de boter in een pannetje op laag vuur. Zet tevens een pan met water en de krieltjes op.

Breng aan de kook en kook deze beetgaar.

Pel de eieren als ze zijn afgekoeld en hak fijn met een scherp mes (dit kan ook met een eiersnijder of pureepers).

Hak de peterselie fijn.

Laat de asperges uitlekken op een schone theedoek en leg op een grote schaal. Meng de helft van de boter door de gehakte eieren.

Voeg de peterselie toe en breng eventueel op smaak met peper, zout, een beetje citroenrasp en citroensap.

Verdeel het eimengsel over de asperges en overgiet met de rest van de boter.

Serveer met de zalm, een partje citroen en de krieltjes.

PestoGehaktballetjes

PestoGehaktballetjes

Ingrediënten:

500 gram half-om-half gehakt

1 teentje knoflook (gehakt)

1 ui (gesnipperd)

1 ei

3 eetlepels paneermeel

4 eetlepels groene pesto / of rode pesto

2 eetlepels olijfolie , beetje vloeibare boter

Bereiding:

Meng door het gehakt de knoflook, de ui , het ei, het paneermeel, 4 eetlepels pesto, zout en peper.

Vorm er met vochtige handen kleine balletjes van.

Verhit de olijfolie en bak hierin de gehaktballetjes in 15 minuten bruin en gaar.

Lekker met Pasta / tomaten-komkommersalade.

Ravioli met asperges

Ravioli met asperges

Ingrediënten:

1 citroen

60 g Pecorino Romano

1 kg witte asperges

500 g verse ravioli

( ik koos deze)

80 g ongezouten roomboter

10 g verse bieslook

Bereiding:

Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en snijd de vrucht in parten.

Rasp de kaas.

Schil de asperges vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Snijd er vervolgens lange linten van met een dunschiller.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Voeg de laatste minuut de aspergelinten toe.

Smelt ondertussen de boter in een pan en snijd de bieslook fijn.

Haal de pasta en aspergelinten met een schuimspaan uit de pan en verdeel over borden. Verdeel de gesmolten boter, bieslook en kaas over de pasta.

Bestrooi met het citroenrasp en breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout.

Serveer de citroenparten erbij.

Lekker met Garnaaltjes / Makreel of (Pesto) Gehaktballetjes

Asperge – Hamrolletjes

Asperge – Hamrolletjes

Ingrediënten:

24 witte asperges

8 plakken ham

2 el grove mosterd

Voor de saus:

1 el boter

1 lente-uitje met groen

1 el bloem

150 ml asperge kookvocht

200 ml room

zeezout

versgemalen peper

geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

Schil de asperges, de bovenste helft voorzichtig, de onderste helft royaler , tot de taaie schil verwijderd is.

Snijd de snijvlakken royaal af.

Kook de asperges knapperig in water met zout en laat ze schrikken onder koud water.

Snijd van de toppen 12 cm af en snijd de rest in kleine blokjes.

Bestrijk de ham aan één kant met mosterd, leg op elke plak drie asperges en wikkel ze in.

Leg ze dan in een ingevette ovenschaal.

Verwarm de oven voor op 200°

Hak het lente- uitje fijn en snijd het groen in dunne ringetjes.

Bak de ui in de boter, roer de bloem erdoor, voeg het asperge kookvocht en de room toe, roer alles tot een glad geheel en laat de saus al roerend zachtjes koken tot deze bindt.

Doe de blokjes asperge erbij en maak op smaak af met zout en peper. Giet de saus over de asperge hamrolletjes en strooi de Parmezaanse kaas erover.

Zet de ovenschaal in het midden van de oven en gaat hij meer de rolletjes 10 tot 15 minuten bij 200°

Lekker met rijst of gebakken aardappelen.

Calzone

Calzone

Ingrediënten:

1 rol tante Fanny vers Pizzadeeg 400 gram met potje saus 200 gram

10 cocktailtomaten, gehalveerd

80 g ham, klein gesneden of gerookte kip

150 g mozzarella, in kleine stukken

80 g champignons, in partjes gesneden

50 g olijven, ontpit

verse kruiden naar smaak

olijfolie om te bestrijken

parmezaanse kaas

Bereiding:

De oven op 200° C boven-/onderwarmte voorverwarmen en het deeg gelijk uit de koelkast verwerken.

Deeg met het bakpapier uitrollen.

Verdeel de tomatensaus over de helft van het deeg en beleg deze helft met de rest van de ingrediënten.

Laat daarbij de randen vrij.

Voeg kruiden naar smaak toe.

Vouw het deeg dicht en druk de randen aan.

Breng wat olijfolie aan en bestrooi met de Parmezaanse kaas.

Bak in 15-20 min. goudbruin.

Tip:

Vul de calzone met jouw favoriete ingrediënten

Stamppotje zoete aardappel – pastinaak en gewokte andijvie

Stamppotje zoete aardappel – pastinaak en gewokte andijvie

Ingrediënten:

800 g zoete aardappelen

400 g pastinaak

2 eetlepels olie

25 g boter

250 g gesneden andijvie

peper -zout – nootmuskaat

Bereiding:

Schil de zoete aardappelen en pastinaak en snijd in gelijke stukken van 2 x 2

Kook de zoete aardappelen en pastinaak met een beetje zout in ca. 15 gaar.

Wok de andijvie in olie gedurende 6 min.

Giet de zoete aardappel en pastinaak af en vang 1 kopje kookvocht op.

Stamp tot een smeuïge puree met een klontje boter en het opgevangen kookvocht.

Roer de gewokte andijvie door de puree en breng op smaak met peper , zout en nootmuskaat.

Lekker met een zigeuner schnitzel.

Aspergetagliatelle met warmgerookte zalm en ei

Aspergetagliatelle met warmgerookte zalm en ei

Ingrediënten:

20 g verse platte peterselie

25 g verse bieslook

1 citroen

4 el traditionele olijfolie

350 g groene asperges

350 g verse witte asperges

4 middelgrote eieren

250 g verse tagliatelle

250 g warmgerookte zalm

Bereiding:

Snijd de peterselie en de bieslook heel fijn.

Rasp de gele schil van de citroen.

Meng de kruiden en de citroenrasp met de olie.

Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Snijd de onderste 2 cm van de groene asperges en schaaf ze met een aspergeschiller (of dunschiller) in de lengte in lange linten.

Snijd de onderste 2 cm van de witte asperges en schil ze rondom met de aspergeschiller (of dunschiller).

Snijd er vervolgens lange linten van.

Kook de eieren 5 min. in kokend water.

Laat ze schrikken onder koud water en pel ze.

Breng een ruime pan water aan de kook en kook hierin de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Voeg de laatste 2 min. de aspergelinten toe.

Giet af en laat uitlekken.

Doe de tagliatelle met de asperges terug in de pan en meng er van het vuur af de kruidenolie door.

Verdeel de zalm in grove stukken.

Halveer de eieren.

Verdeel de tagliatelle over de borden, verdeel de zalm erover en leg op elk bord een ei.

Gehaktpizza met Tzatziki

Gehaktpizza met Tzatziki

637BBD8B-579C-46B2-8FF9-B3EF4256E965

Ingrediënten:
4 pizza bodems van Magioni ( ik koos voor de Courgette , Erwt & Matcha )

BBF5B5B0-1E62-4142-8142-F9BAE132E8DE
2 tenen knoflook
1 ui
2 el olijfolie
500 gr rundergehakt
2 tl gemalen komijn
140 gr tomatenpuree
3 bollen mozzarella
1 komkommer
150 g Griekse yoghurt
200 g ijsbergsla

Bereiding:
Verwarm je oven voor tot 220°
Hak 1 teentje knoflook fijn en snipper de ui.
Verhit in een koekenpan de olie.
Fruit de fijngehakte knoflook en ui in 1 minuut en voeg het gehakt en de komijn toe en bak het gehakt rul in 8 minuten.
Besmeer de pizzabodems met een beetje tomatenpuree .

72AC49DA-17A6-49E9-8BA3-A887D3CF4A45
Verdeel het gehakt over de pizza’s.
Laat de mozzarella uitlekken en snijd deze samen met de tomaten in dunne plakjes en leg ze op het gehakt.

B39E7E05-5528-4003-8A37-B10A196B3710
Bestrooi met peper naar smaak.
Bak de pizza’s in ca. 10 min in de voorverwarmde oven tot de mozzarella is gesmolten.
Snijd de helft van de komkommer , rasp deze grof en doe in een schone theedoek
Wring er zoveel mogelijk vocht uit.

 

F7CB98E5-7F76-4C03-B636-F42D352DA63B
Schep de Griekse yoghurt in een schaaltje, pers de andere teen knoflook uit en voeg dit samen met de geraspte komkommer toe aan de yoghurt.
Schep goed door elkaar en breng op smaak met peper en evt. zout.
Snijd de rest van de komkommer in plakjes
Haal de pizza uit de oven.
Bestrooi de pizza’s met de ijsbergsla en schep de Tzatziki erop, samen met de schijfjes komkommer .

637BBD8B-579C-46B2-8FF9-B3EF4256E965

Tom Kha Kai

Tom Kha Kai

444FBD1A-C253-4646-84A6-FC7F15F87CDF

Thailand lijkt ineens niet meer zo ver weg door deze klassieke kippensoep met kokosmelk.
Houd je wel van een beetje pit?
Dan moet je ‘m zeker proeven !

Ingrediënten:
3 cm verse gember
1 rode peper
2 stengels citroengras (sereh)
2 kippenbouten
400 ml kokosmelk
2 el vissaus
1 kippenbouillontablet
200 g shiitakes
1 bakje verse koriander (15g)
1 limoen

Bereiding:

Schil de gember en snijd in zo dun mogelijke plakjes.
Verwijder de steelaanzet van de rode peper en snijd de peper in ringetjes.
Halveer het citroengras in de lengte, zodat de smaak uit het binnenste straks beter vrijkomt bij het trekken van de bouillon.

fba4de39-6ccf-4015-ba6f-1f1405c99bee.jpeg
Breng de kippenbouten met 800 ml water, de gember, rode peper en het citroengras aan de kook.

190796D5-E85D-4CF3-A2A3-C524287E91CA
Zet het vuur laag en laat met de deksel op de pan zachtjes koken.
Haal na 30 min de poten uit de pan en laat op een bord afkoelen.
Voeg de kokosmelk, vissaus en bouillontablet aan de bouillon toe.
Breng aan de kook en zet het vuur weer laag.
Snijd de shiitakes in plakjes.
Snijd de koriander grof en de limoen in partjes.
Pluk met behulp van 2 vorken het kippenvlees van de bouten en snijd het vel in stukken.  (het vel heb ik weggelaten)
Doe het kippenvlees samen met de shiitakes in de soep.

8C09DC6A-336B-40D8-A1BA-D388A3423FB1
Laat in 5 min. warm worden.
Verwijder het citroengras.
Breng de soep op smaak met peper en zout.
Schep in kommen, bestrooi met koriander en server met een partje limoen.

444FBD1A-C253-4646-84A6-FC7F15F87CDF
Tip :Wil je dit gerecht niet al te pittig, halveer de peper dan voor gebruik in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten.
Snijd het vruchtvlees vervolgens in halve ringetjes.

Lente – ui Soep

Lente ui Soep

710641B2-3615-480D-9472-F1C39ED4F13A

Ingrediënten :
2 bosjes lente-ui
1 (gewone gele) ui
1 teen knoflook
150 gr spelblokjes
1 liter bouillon
1 aardappel
100 ml kookroom
Bereiding:

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Bak dit in de pan even aan in een beetje olie. Snijd de lente ui in ringetjes en bak 7/8 van de ringetjes even mee met de ui.
Snijd de aardappelen in blokjes en voeg dit toe samen met de bouillon en breng dit aan de kook.

E33B5A99-5BB5-4DFE-978B-EC5CC1BFBF95
Laat het 10 minuutjes koken.
Pureer de soep hierna glad.

513A5395-1135-4B65-A80E-59F3BA27D0FB

Voeg extra ringetjes lente-ui toe en de room. Kook dit even kort mee.

Bak de spekreepjes krokant in een droge koekenpan (zonder boter of olie) , uitlekken op keukenpapier

Garneer de soep voor het serveren met krokant gebakken spekjes en ringetjes verse lente-ui.

710641B2-3615-480D-9472-F1C39ED4F13A

Koolrabi Puree

Koolrabi Puree

27E4F0FE-BB3D-4CE5-91BB-2DCC317BD297

Ingrediënten:
400 g koolrabi
600 g kruimige aardappels
20 g roomboter
1 dl kookroom
1 bosje bieslook
1 snufje nootmuskaat
peper/zout naar smaak

055E7148-1CEC-45AB-84DC-A8357F157973
Bereiding:

Schil en snijd de koolrabi en de aardappels in blokjes van ongeveer 3 cm dik.

F75F5FD6-5BC8-4C43-9B28-48C2948ABE8E

Kook de koolrabi en aardappels met wat zout in ongeveer 15 min gaar.

Giet het af en stamp het met een aardappelstamper tot puree.
Roer de boter er doorheen en beetje voor beetje de kookroom tot een smeuïge puree.
Maak het af met wat vers gesneden bieslook en een snufje nootmuskaat.

Tip : Ik schepte de koolrabi puree in een ovenschaaltje , strooide er wat oude kaas over en zette dit even onder de grill , heerlijk !

Indische gehaktballetjes

Indische gehaktballetjes

B738BE9D-DBBB-478A-94DD-A860B1A6AE58

Ingrediënten:

500 g half-om-halfgehakt
6 el ketjap
3 el pindakaas
2 tl sambal oelek
4 el zoete chilisaus
peper & zout
1 el peterselie
rijstolie / zonnebloemolie

Bereiding:
Doe het gehakt in een kom en meng het met 3 el. ketjap, 1 el. pindakaas , 1 tl. sambal en de peterselie.
Breng op smaak met peper en zout.
Draai er kleine balletjes van.

64F1B15E-EA44-4DBA-A32E-69C52FB7C0F0
Verhit een hapjespan en bak de balletjes in een beetje rijstolie in 8 min. bruin en gaar.

E9E74A36-219E-4EE4-A1C8-EE67BAF462C7

Neem uit de pan en zet even opzij.

39950DCE-C4F6-45DB-8431-1FC362116C00
Laat het bakvet in de pan achter en doe de rest van de ketjap in de pan en meng met de chilisaus , pindakaas en sambal.
Doe de gehaktballetjes terug in de pan en verwarm even goed door.

B990702C-9220-437D-8CB9-412180F97A5B
Lekker met zilvervliesrijst en peultjes .

B738BE9D-DBBB-478A-94DD-A860B1A6AE58

Couscous-salade met Gerookte Makreel

Couscoussalade met Gerookte Makreel

2AC9A0A1-62DE-42A9-8CCD-560CBB9EFC65

Ingrediënten:

200 gr Couscous
1 courgette
1 rode paprika
250 gr champignons
1 rode ui
2 teentjes knoflook
2 tomaten
250 / 300 gerookte Makreel
( verse ) peterselie
2 eetlepels Ras el Hanout kruiden
zonnebloemolie
peper & zout

Bereiding :
Ui snipperen , knoflook persen , courgette in dunne plakjes , tomaat in blokjes en champignons in vieren snijden .
Couscous bereiden volgens aanwijzingen op de verpakking.
Ui fruiten in zonnnebloemolie ,knoflook en ras el hanout kruiden meebakken.

D5948F02-55F2-4249-811C-C80629E9AECE
Paprika en courgette toevoegen en groentemengsel 5 min. aanbakken op matig vuur .

DAF0F16C-DC5D-42DD-A512-01B2D8111322
In een aparte pan even de champignons aanbakken en deze toevoegen aan groentemengsel .

1FBF6327-B1B3-48A0-830E-964D4B434750
Peterselie fijnsnijden , de tomatenblokjes en de couscous toevoegen , laat het geheel even doorverwarmen .

 

AC753395-9E4D-4220-8130-EB559666CE35Als laatste de gerookte Makreel in stukken snijden en deze vlak voor opdienen door de couscoussalade scheppen .

8AB6247C-C46B-4591-8923-04A411E6B757
Breng op smaak met peper en evt. zout .