Gestoofde snijbonen met tomaat en knoflook

Geplaatst op door etenvanlientje

Gestoofde snijbonen tomaat en knoflook

Je kunt ze roerbakken, verwerken in stamppotjes (heerlijk!) , koken maar stoven kan ook……

Ingrediënten:

600 gr snijbonen

2 -3 teentjes knoflook

1 kleine ui

100 gr cherrytomaatjes

zonnebloemolie

1/2 bouillonblokje

zout en peper

nootmuskaat

Bereiding:

Verwijder de puntjes en eventuele stugge draden en snijd daarna in dunne reepjes of schuin in stukjes.

Hak de knoflook fijn, snipper de ui en snijd de tomaatjes in vieren.

Zet een hapjespan op het vuur en bak de knoflook en ui 2 minuten op laag vuur in 2 el olie.

Zet het vuur iets hoger, schep de snijbonen erdoor met het verkruimelde , halve bouillonblokje.

Bak 2 minuten mee, met de tomaatjes en bak nog 1 minuut.

Zet het vuur weer lager, schenk er 50 ml warm water bij, roer door en laat 15 – 20 minuten stoven met de deksel op de pan.

Roer af en toe om en schenk er extra water bij als het dreigt droog te koken.

Proef, breng op smaak met peper / zout en nootmuskaat .

Lekker bij gebakken aardappeltjes en kip of bij een stukje vis met aardappelpuree.

Of schep je gestoofde snijbonen door de aardappelpuree en dan heb je een heerlijk stamppotje te pakken.

Omelet met halloumi en aubergine

Geplaatst op door etenvanlientje

Omelet met halloumi en aubergine

Vandaag mijn derde #swiepswoepswap recept gemaakt , superleuk initiatief van @mandyandmore ☺️

Deze keer werd ik gekoppeld aan @myfoodblog_nl

Neem eens een kijkje op haar blog👍🏻Judith neemt je mee naar alle windstreken en laat je zien dat lekker en bewust eten helemaal niet moeilijk hoeft te zijn😋

https://myfoodblog.nl/recipe/omelet-halloumi-aubergine/

Deze goed gevulde omelet kun je werkelijk elk moment van de dag eten.

Als ontbijtgerecht, maar ook prima om te eten voor de lunch of zelfs diner met een salade of soepje.

Halloumi is een kaassoort die wordt gebruikt in het Midden-Oosten, waar de kaas dan ook oorspronkelijk vandaan komt.

Het is een stevige kaas die je perfect kunt grillen.

Hij smelt namelijk niet, maar blijft mooi stevig. Hij heeft geen hele kazige smaak, maar juist mild als bijvoorbeeld ricotta met wel dus een stevige textuur.

Wat ook lekker is om te gebruiken in plaats van halloumi (maar wel een heel andere smaak en structuur heeft, is feta kaas).

De combinatie feta, tomaat en aubergine is natuurlijk ook een heerlijke combinatie.

Ingrediënten:

8 eieren

100 gram cherrytomaten aan tros

1 aubergine

225 gram halloumi kaas

1 tl za’atar

verse tijm of peterselie

zwarte peper

olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 C en leg de trostomaatjes op de bakplaat.

Wanneer de oven warm is rooster je de tomaatjes 15 minuten.

Snijd de aubergine in kleine blokjes en bestrooi deze met peper en zout.

Zet de koekenpan op hoog vuur.

Giet olie in de pan en bak de aubergine enkele minuten.

Haal de aubergine uit de pan en hou apart op een bord met keukenrol.

Snijd de halloumi in plakjes.

Giet olie in de pan en bak de halloumi aan 2 kanten bruin.

Kluts de eieren.

Giet opnieuw olie in de pan en bak de omelet, liefste met een deksel op de pan.

Keer halverwege om.

Serveer de omelet met de halloumi, tomaten en aubergine en breng op smaak met za’atar en verse tijm

Wanneer je geen liefhebber bent van aubergine kun je deze vervangen door courgette.

Variatietip : bak ook eens champignons en een rode paprika mee.

Of een ui met knoflook en met kruiden kun je ook variëren bijv. Italiaanse of Provencaalse kruiden.

.

Andijviestamppot met gekookte andijvie

Geplaatst op door etenvanlientje

Andijviestamppot met gekookte andijvie

Ingrediënten:

1.2 kg kruimige aardappelen

800 gr gesneden andijvie

150 ml melk

50 gr boter

peper , zout en nootmuskaat.

Bereiding:

Snijd en kook de aardappelen in 20 min. gaar.

Zet een grote pan op met daarin een klein laagje water (maximaal enkele centimeters) en een snuf zout.

Zodra het water kookt kun je de andijvie toevoegen.

Als het niet in één keer in de pan gaat kun je het doorroeren of even de deksel erop zetten.

Andijvie slinkt namelijk vrijwel meteen als het met warm water in contact komt.

Zorg er daarom ook voor dat je het allemaal hebt doorgeroerd voordat je het verder laat koken, want anders wordt de ene helft van de andijvie gekookt terwijl de rest wordt gestoomd.

Reken op een kooktijd van 7-10 minuten vanaf het moment dat de groente in de pan gaat voor een mooi beetgaar resultaat.

Giet dan de aardappelen en de andijvie af.

Maak van de aardappelen, melk en boter een niet te dikke, luchtige puree.

Stamp er dan de andijvie doorheen.

Breng de stamppot op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Lekker met gehaktballetjes of rookworst met kaas uit de oven en tafelzuur (zure uitjes, augurk, enz.), eventueel ook mosterd.