Aspergesalade met gerookte zalm

Aspergesalade met gerookte zalm

Ingrediënten:

500 gr groene asperges
200 gr gerookte zalm
200 gr gemengde sla
halve komkommer
100 gr cherrytomaten
2 stengels bosui
handje pijnboompitten
peper en zout

voor de dressing:
1 el mayonaise
2 el yoghurt
1 el olijfolie
1 tl mosterd, naar keuze
peper en zout



Bereiding:
Breng een grote pan water aan de kook met een snuf zout.
Maak de groene asperges schoon door de harde onderkant eraf te snijden.
Voeg de asperges toe in de pan en kook ze voor ongeveer 5 minuten.

Snijd ondertussen de cherrytomaten in vieren en snijd de komkommer in de lengte door vieren en daarna in plakjes.
De bosui snijd je in dunne plakjes.
Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze een bruine kleur hebben.

Bereiding dressing:

Meng in een kommetje de mayonaise , mosterd en yoghurt door elkaar.
Breng op smaak met peper en zout.
Schenk er als laatst een scheutje olijfolie door en roer het goed om.
Leg de gemengde rucola salade op een groot bord of schaal.

Beleg dan met de tomaatjes , komkommer en ( toefjes) zalm.

Snijd de asperges in grove stukken leg ze op de salade en strooi er dan de bosui en pijnboompitten over.

Drizzel de dressing erover of serveer deze apart.

Lekker als Lunch , bijgerecht of als hoofdgerecht

Tagliatelle met Asperges en een gepocheerd eitje

Tagliatelle met Asperges en een gepocheerd eitje

Ingredienten:

400 gr (verse)tagliatelle
500 gr witte asperges
400 gr Broccoli
1 sjalot
2 teentjes knoflook
100 baby spinazie
100 gr (verse) pesto
100 gr groene aspergetips
4 eieren
50 ml azijn
Olijfolie
peper en zout

Bereiding:
Witte asperges schillen
( schillen en onderkanten niet weggooien , heerlijk voor de soep )
Maak nu met behulp van een dunschiller , linten van de asperges.


Zet opzij in koud water.
De “kopjes” van de witte asperges kook je samen met de broccoli
Broccoli schoonmaken en in kleine roosjes snijden, groene aspergetips wassen en in stukken snijden.


Water koken met snuf zout en broccoli , witte asperge kopjes en groene aspergetips 2-3 minuutjes koken , afgieten koud naspoelen , laten uitlekken en opzij zetten.

Sjalot fijnsnijden en knoflook raspen
Hapjespan verwarmen , 2 el olijfolie erin en sjalot en knoflook aanfruiten , niet laten aanbranden.
Zet ondertussen een pan met flinke snuf zout op het vuur en kook de tagliatelle volgens aanwijzingen op de verpakking , voeg de laatste minuut de witte aspergelinten toe.
Giet af en voeg de pesto toe.
Voeg de babyspinazie toe en roerbak 1-2 minuutjes mee.
De broccoli en aspergetips toevoegen aan de spinazie en ook de tagliatelle , schep het geheel voorzichtig onder elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Gepocheerd ei

Breng een pan water , ca. 10 cm aan de kook met de azijn
Als het kookt zet je de pan zacht.
Roer de pan goed door met een lepel zodat er een draaikolk ontstaat in de pan.
Tik het eitje in het midden. Pocheer in ongeveer 3 a 4 minuten.
Haal het ei voorzichtig uit het water met een schuimspaan en spoel het af in een bak met koud water.
Doe er een beetje zout en peper op.

Serveer de tagliatelle met Asperges en leg het gepocheerde eitje er boven op.
Maak het ei voorzichtig stuk , zodat het heerlijke zachte eigeel door het gerecht loopt .

Ook lekker met een gekookt eitje.

Heldere aspergesoep

Heldere aspergesoep

Deze heldere aspergesoep bevat natuurlijk asperges, maar daarnaast ook nog prei en wortel en de kruiden bieslook en platte peterselie.

Ingrediënten:

500 gr witte asperges
1 halve winterpeen of 2 wortels
1 prei
1,5 ltr groentebouillon ( waarvan evt. 2 dl witte wijn)
1 handje bieslook
1 handje peterselie
1 teentje knoflook
zout en peper

Bereiding:
Schil de winterpeen of wortel en snijd deze vervolgens in kleine stukjes. (Ik had nog wortel julienne in huis en gebruikte dit)
Doe vervolgens de stukjes wortel in een ruime pan met wat olijfolie en zout en laat de wortel even fruiten.
Snijd vervolgens de prei doormidden en was deze goed.
Snijd deze in fijne stukjes.


Doe de prei dan ook in de pan.
Rasp intussen de knoflook en doe deze er ook bij.


Voeg vervolgens de bouillon (wijn) toe en laat het zachtjes pruttelen.

Maak de asperges schoon en snijd ongeveer 2 cm van de onderkant af.
(Ik kookte de schillen een half uurtje in de groentebouillon , voor extra smaak)
Schil vervolgens de asperges tot aan de kop.

Snijd de asperges in stukjes van 1,5 cm en voeg de stukjes asperges (behalve de koppen) toe aan de soep.

Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
De koppen voeg je na 10 minuten toe, deze hebben namelijk minder garingstijd nodig. Wanneer je de stukjes asperges hebt toegevoegd snijd je intussen de kruiden fijn en doe je deze ook in de soep.


Breng de soep op smaak met zout en peper.

Eventueel kun je de soep nog binden met wat maïzena.

Aspergesoep van groene asperges

Aspergesoep van groene asperges

Ingrediënten:

400 gr groene asperges

2 tenen knoflook fijngehakt

1 aardappel , in blokjes

1 kleine ui fijngesneden

1 prei in ringen gesneden

Olie

1 liter groentebouillon

Peper en zout

Verse peterselie

Bereiding:

Snijd de kopjes van de groene asperges af en kook deze in 1 minuut in kokend water beetgaar en hou deze apart

Snijd de rest van de groene asperges in kleine stukjes

Zet een pan op het vuur met een scheutje olie en bak hierin de ui met de knoflook glazig

Voeg de aspergestukjes , ( niet de kopjes) de aardappel en de prei toe.

Giet de bouillon erbij en breng de soep aan de kook en laat deze ongeveer 20 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met een staafmixer glad en breng op smaak met wat peper / zout

Roer net voor het serveren de kopjes van de asperge door de soep

Garneer met de verse peterselie ( en evt croutons en ei)

Aspergerisotto met paddenstoelen

Aspergerisotto met paddenstoelen

 

Ingrediënten:

1 bos groene asperges

2 bosjes platte peterselie 

1 teentje knoflook

3 el olijfolie

1 kleine ui, fijngehakt

400 g risottorijst

150 ml witte wijn 

1,2 L groentebouillon 

50 g boter

extra vergine olijfolie 

200 g paddenstoelen mix of kastanjechampignons

zeezout 

versgemalen peper 

3 el verse kruiden

Parmezaanse kaas 

 Bereiding :

Snijd het houtachtige deel van de asperges royaal af.

Stoom ze in ongeveer 6 minuten gaar en laat ze schrikken onder koud water.

Snijd ze dan schuin in stukken van 3 tot 4 centimeter. Verwijder de stelen van de peterselie, pureer deze met wat water en pers de knoflook erin uit.

Bak in een grote pan de ui aan in de olijfolie, doe de rijst erbij, blijf roeren tot de rijstkorrels glazig zijn, blus af met de witte wijn en laat het vocht op een lage temperatuur, terwijl u regelmatig blijft roeren, Doe dan pas de groentebouillon erbij en laat het ongeveer 13 minuten zachtjes koken tot de rijst beetgaar is.

Schep de asperges door de rijst, verhit alles en laat het afgedekt een paar minuten staan.

Meng vlak voor het serveren de peterseliepuree en de boter erdoor en verhit het geheel nog even. 

Laat de paddenstoelen afhankelijk van de grootte heel of snijd ze in tweeën of vieren. Bak ze even aan in een ruime hoeveelheid olijfolie, kruid ze met zout en peper en roer de kruiden erdoor. 

Serveer de aspergerisotto met paddenstoelen op borden en garneer met geschaafde Parmezaanse kaas.