Aspergesoep van groene asperges

Aspergesoep van groene asperges

Ingrediënten:

400 gr groene asperges

2 tenen knoflook fijngehakt

1 aardappel , in blokjes

1 kleine ui fijngesneden

1 prei in ringen gesneden

Olie

1 liter groentebouillon

Peper en zout

Verse peterselie

Bereiding:

Snijd de kopjes van de groene asperges af en kook deze in 1 minuut in kokend water beetgaar en hou deze apart

Snijd de rest van de groene asperges in kleine stukjes

Zet een pan op het vuur met een scheutje olie en bak hierin de ui met de knoflook glazig

Voeg de aspergestukjes , ( niet de kopjes) de aardappel en de prei toe.

Giet de bouillon erbij en breng de soep aan de kook en laat deze ongeveer 20 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met een staafmixer glad en breng op smaak met wat peper / zout

Roer net voor het serveren de kopjes van de asperge door de soep

Garneer met de verse peterselie ( en evt croutons en ei)

Aspergerisotto met paddenstoelen

Aspergerisotto met paddenstoelen

 

Ingrediënten:

1 bos groene asperges

2 bosjes platte peterselie 

1 teentje knoflook

3 el olijfolie

1 kleine ui, fijngehakt

400 g risottorijst

150 ml witte wijn 

1,2 L groentebouillon 

50 g boter

extra vergine olijfolie 

200 g paddenstoelen mix of kastanjechampignons

zeezout 

versgemalen peper 

3 el verse kruiden

Parmezaanse kaas 

 Bereiding :

Snijd het houtachtige deel van de asperges royaal af.

Stoom ze in ongeveer 6 minuten gaar en laat ze schrikken onder koud water.

Snijd ze dan schuin in stukken van 3 tot 4 centimeter. Verwijder de stelen van de peterselie, pureer deze met wat water en pers de knoflook erin uit.

Bak in een grote pan de ui aan in de olijfolie, doe de rijst erbij, blijf roeren tot de rijstkorrels glazig zijn, blus af met de witte wijn en laat het vocht op een lage temperatuur, terwijl u regelmatig blijft roeren, Doe dan pas de groentebouillon erbij en laat het ongeveer 13 minuten zachtjes koken tot de rijst beetgaar is.

Schep de asperges door de rijst, verhit alles en laat het afgedekt een paar minuten staan.

Meng vlak voor het serveren de peterseliepuree en de boter erdoor en verhit het geheel nog even. 

Laat de paddenstoelen afhankelijk van de grootte heel of snijd ze in tweeën of vieren. Bak ze even aan in een ruime hoeveelheid olijfolie, kruid ze met zout en peper en roer de kruiden erdoor. 

Serveer de aspergerisotto met paddenstoelen op borden en garneer met geschaafde Parmezaanse kaas.

 

Asperges met Ei , Krieltjes en gerookte Zalm

Asperges met Ei , Krieltjes en Gerookte Zalm

Ingrediënten:

1 kilo witte asperges van dezelfde dikte

500 g krieltjes

200 -300 g gerookte zalm of zalmsnippers

(Te koop bij AlbertHeijn , erg lekker 😉)

6 eieren

verse peterselie

200 g ongezouten roomboter

1 citroen

Bereiding:

Schil de asperges en snijd van de kontjes één à twee centimeter af, afhankelijk van de dikte en hoe vers ze zijn.

Doe de schillen en kontjes in een brede pan en leg hierop de asperges.

Overgiet met koud water zodat ze ruim onder water staan. Voeg een snufje zout toe en breng met de deksel op de pan aan de kook.

Laat de asperges ongeveer 10-15 minuten koken.

Kook ondertussen de eieren in acht minuten gaar en laat schrikken onder koud water.

Smelt de boter in een pannetje op laag vuur. Zet tevens een pan met water en de krieltjes op.

Breng aan de kook en kook deze beetgaar.

Pel de eieren als ze zijn afgekoeld en hak fijn met een scherp mes (dit kan ook met een eiersnijder of pureepers).

Hak de peterselie fijn.

Laat de asperges uitlekken op een schone theedoek en leg op een grote schaal. Meng de helft van de boter door de gehakte eieren.

Voeg de peterselie toe en breng eventueel op smaak met peper, zout, een beetje citroenrasp en citroensap.

Verdeel het eimengsel over de asperges en overgiet met de rest van de boter.

Serveer met de zalm, een partje citroen en de krieltjes.

Ravioli met asperges

Ravioli met asperges

Ingrediënten:

1 citroen

60 g Pecorino Romano

1 kg witte asperges

500 g verse ravioli

( ik koos deze)

80 g ongezouten roomboter

10 g verse bieslook

Bereiding:

Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en snijd de vrucht in parten.

Rasp de kaas.

Schil de asperges vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Snijd er vervolgens lange linten van met een dunschiller.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Voeg de laatste minuut de aspergelinten toe.

Smelt ondertussen de boter in een pan en snijd de bieslook fijn.

Haal de pasta en aspergelinten met een schuimspaan uit de pan en verdeel over borden. Verdeel de gesmolten boter, bieslook en kaas over de pasta.

Bestrooi met het citroenrasp en breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout.

Serveer de citroenparten erbij.

Lekker met Garnaaltjes / Makreel of (Pesto) Gehaktballetjes

Asperge – Hamrolletjes

Asperge – Hamrolletjes

Ingrediënten:

24 witte asperges

8 plakken ham

2 el grove mosterd

Voor de saus:

1 el boter

1 lente-uitje met groen

1 el bloem

150 ml asperge kookvocht

200 ml room

zeezout

versgemalen peper

geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

Schil de asperges, de bovenste helft voorzichtig, de onderste helft royaler , tot de taaie schil verwijderd is.

Snijd de snijvlakken royaal af.

Kook de asperges knapperig in water met zout en laat ze schrikken onder koud water.

Snijd van de toppen 12 cm af en snijd de rest in kleine blokjes.

Bestrijk de ham aan één kant met mosterd, leg op elke plak drie asperges en wikkel ze in.

Leg ze dan in een ingevette ovenschaal.

Verwarm de oven voor op 200°

Hak het lente- uitje fijn en snijd het groen in dunne ringetjes.

Bak de ui in de boter, roer de bloem erdoor, voeg het asperge kookvocht en de room toe, roer alles tot een glad geheel en laat de saus al roerend zachtjes koken tot deze bindt.

Doe de blokjes asperge erbij en maak op smaak af met zout en peper. Giet de saus over de asperge hamrolletjes en strooi de Parmezaanse kaas erover.

Zet de ovenschaal in het midden van de oven en gaat hij meer de rolletjes 10 tot 15 minuten bij 200°

Lekker met rijst of gebakken aardappelen.

Aspergetagliatelle met warmgerookte zalm en ei

Aspergetagliatelle met warmgerookte zalm en ei

Ingrediënten:

20 g verse platte peterselie

25 g verse bieslook

1 citroen

4 el traditionele olijfolie

350 g groene asperges

350 g verse witte asperges

4 middelgrote eieren

250 g verse tagliatelle

250 g warmgerookte zalm

Bereiding:

Snijd de peterselie en de bieslook heel fijn.

Rasp de gele schil van de citroen.

Meng de kruiden en de citroenrasp met de olie.

Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Snijd de onderste 2 cm van de groene asperges en schaaf ze met een aspergeschiller (of dunschiller) in de lengte in lange linten.

Snijd de onderste 2 cm van de witte asperges en schil ze rondom met de aspergeschiller (of dunschiller).

Snijd er vervolgens lange linten van.

Kook de eieren 5 min. in kokend water.

Laat ze schrikken onder koud water en pel ze.

Breng een ruime pan water aan de kook en kook hierin de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Voeg de laatste 2 min. de aspergelinten toe.

Giet af en laat uitlekken.

Doe de tagliatelle met de asperges terug in de pan en meng er van het vuur af de kruidenolie door.

Verdeel de zalm in grove stukken.

Halveer de eieren.

Verdeel de tagliatelle over de borden, verdeel de zalm erover en leg op elk bord een ei.

Couscous met groene asperges en feta

Couscous met groene asperges en feta

FAB03346-C526-419E-A24C-7D904C69B2FF

Heerlijk gerecht waarmee je eindeloos kan variëren.

Je kunt de couscous vervangen door bulgur of quinoa , de groene asperges vervangen door peultjes of sugarsnaps , de feta , door gerookte kip of ham

Ingrediënten:
250 gram minitomaatjes
1 eetlepel oregano
1 teentje knoflook (geperst)
3 eetlepels olijfolie
400 gram groene asperges of aspergetips
300 gram couscous
500 milliliter groentebouillon
100 gram feta (verkruimeld)
4 eetlepels peterselie
halve citroen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 100°C.

Snijd de tomaatjes eenmaal door.
Schep ze om met oregano, knoflook, zout en peper en twee eetlepels olijfolie.

Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en droog de tomaatjes circa 50 minuten in de oven.

AF271072-EA14-40F2-9570-A19CDE65619A.jpeg
Snijd het onderste houtachtige gedeelte van de asperges af en snijd de rest in stukken van 5 cm. Kook de aspergestukjes in ruim kokend water met zout in circa 8 minuten beetgaar.
Bereid de couscous volgens aanwijzingen op de verpakking .
Roer de couscous los met een vork en schep de asperges, de tomaatjes, de feta en de peterselie erdoor.


Breng het gerecht op smaak met het citroensap, de rest van de olijfolie en zout en peper.

F1F1202D-C3BF-4A51-9237-FAE648D444B1.jpeg

Salade is zowel  lauwwarm als koud lekker , ook heerlijk al lunchgerecht

Tagliatelle met groene asperges, parmaham en groene kruiden

Tagliatelle met groene asperges, parmaham en groene kruiden

A807C962-4360-471F-B451-E7D87D16CBB3

Ingrediënten

700 g groene asperges
3 el verse basilicum
3 el verse peterselie
4 teentjes knoflook
150 g  parmezaanse kaas
300 ml slagroom
350 g tagliatelle
2 el Olijfolie
300 g dun gesneden parmaham
peper uit de molen

 

Bereiding :

Snijd het onderste stukje van de asperges af, en snijd ze daarna in stukken van 3 centimeter.

4A397624-ACD7-4EB6-B6FF-DEF099AA0F2B
Breng in een pannetje wat water aan de kook en blancheer hierin de asperges gedurende 8 minuten.

602BD956-5D5E-4096-976E-55E64AE4C996
Hak de verse basilicum en peterselie fijn en pel de tenen knoflook.


Rasp de parmezaanse kaas.

73C3BE51-F4CF-4A92-BFDE-CE2AE1C267F3

Schenk de slagroom in een pan. Voeg er drie hele teentjes knoflook aan toe en breng het zachtjes aan de kook.

B3E9DCBE-1B39-48E8-9B91-588E0CA2BEFB

Laat het doorkoken tot de knoflook zacht is. Neem de pan van het vuur en haal de knoflook eruit (deze heb je niet meer nodig).

Kook vervolgens de tagliatelle ‘al dente’ volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verwarm de olijfolie in een pan en pers hierboven het vierde teentje knoflook uit.

Fruit de knoflook even aan en voeg vervolgens de knoflookroom en de fijngehakte peterselie en basilicum toe.

F8EC7C03-6412-4E39-996E-691899E1746A
Breng de saus op smaak met peper.

Meng nu de tagliatelle door de saus en maak het gerecht af met de asperges , de parmaham en parmezaanse kaas.

052DB351-761F-446E-B8CC-816C955DD143

 

Wraps met gerookte zalm en asperges

Wraps met gerookte zalm en asperges

D075175B-F138-4143-AD69-FF95D99BEBEA

Combineer de zalm met groene aspergetips en rol  dit op in een wrap

Ingrediënten:
300 gram doperwten (diepvries)
300 ml volle kwark
2 eetlepel mierikswortelpuree
3 citroenen
olijfolie
zout, peper
200 gram groene aspergetips
250 gram cherrytomaten
2 avocado’s
200 gram babyspinazie / gemengde sla
8 tortilla’s
4 bosuitjes
400 gram gerookte zalm

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Laat de doperwten ontdooien.

Pureer met de staafmixer de doperwten, kwark en mierikswortel tot spread. Rasp en pers 2 citroenen naar smaak boven de spread en breng op smaak met peper en zout.
Roer alles goed door.

Verspreid de aspergetips over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met wat olijfolie.
Bak in circa 5 minuten in de oven.

Halveer de cherrytomaten.
Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes.

16BB27A7-1520-49A8-B9F0-A906B95E7CB7

Meng in een kom de spinazie, tomaatjes en avocado. Besprenkel met het sap van 1 citroen en een scheutje olijfolie.
Breng op smaak met peper en zout en hussel alles goed om. Snijd de bosuitjes in dunne ringen.

AD1D3D94-C6FF-4387-8F61-065534F49814

Besmeer de tortilla’s met de doperwtenspread en bestrooi met de bosui-ringen.
Verdeel hier de gerookte zalm en aspergetips over en rol de tortilla’s op.


Verdeel de tortilla’s over borden en serveer met de salade.

98CB37C6-EF1E-47E8-A400-B73084E5B095

Ge­gril­de As­per­ges met Ka­bel­jauwfilet

Ge­gril­de As­per­ges met Ka­bel­jauwfilet

88A48AEB-7196-4B80-9B8A-C4DB15A80D36.jpeg

Soms kom ik een bereiding tegen van iets, waarvan ik eigenlijk niet echt geloof dat het werkt. Zo ook rauwe asperges in de grillpan.

Maar voor wie eens afwisseling wil is de rauwe gegrilde versie zeker ééntje die je moet proberen.

Zonder eerst in te smeren met olie , de rauwe zonder olie zijn knapperig en hebben een pure, sterke smaak vermengd met een grillsmaak en zijn gaar! Olie toevoegen aan de rauwe asperges bij het grillen voegt voor mij niets toe.

Ingrediënten:

800 g vastkokende aardappelen
100 g ongezouten boter (of margarine)
2 el amandelschaafsel
1 kg verse witte asperges
500 g verse kabeljauwfilets
3 stuks bosuien
50 ml droge witte wijn

Bereiding :

Schil de aardappelen en kook ze 15 min. in water met zout.

4B548DCC-5292-4E6F-AEF9-017E6D45E84E
Laat 30 min. afkoelen tot kamertemperatuur en snijd in vieren. Verhit de boter in een ruime koekenpan en bak de aardappelen in 12 min. goudbruin.
Keer regelmatig.

E5B1E12F-D104-49BA-AFC6-5C39471EBA80
Verwarm ondertussen de oven voor op 180ºC.

Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin.

57310D82-D64A-4091-86AE-F187D1BA6FF2
Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant.

69E6E4A8-F4E6-48E4-8A1B-8CD7BC8F17D4
Verhit een grillpan en gril de asperges, afhankelijk van de dikte, in 6-12 min. gaar. Keer regelmatig.

8025C85B-35ED-4CAA-9274-EC8943B93062
Verdeel ondertussen de kabeljauw in 4 stukken, leg op een stuk bakpapier of in een ingevette ovenschaal en bestrooi met peper en zout ( evt . viskruiden )

ABDC3DF4-32C6-4F72-B0A5-0BCA58BD90DF

Doe als de asperges bijna gaar zijn de kabeljauw in de oven en bak ca. 6 min.
Snijd de bosui in ringetjes.
Verhit de rest van de boter en fruit de bosui 2 min.

2FBDB56F-2821-4799-A39F-D9BAE9F0016A
Voeg de wijn toe en kook 1 min.
Voeg op het laatste moment het amandelschaafsel toe.

 

 

Plaatpizza met Asperges en gerookte , rauwe ham

Plaatpizza met Asperges en gerookte , rauwe ham

IMG_4751

Ingrediënten

8 plakjes bladerdeeg
1 pakje Saus voor Asperges ( bijv. van Maggi)
400 gram asperges , wok/soep stukjes
1 ei (het eigeel, losgeklopt)
150 gr gerookte rauwe ham , in  reepjes
1 bakje verse peterselie , 15 gram
4 eieren , in kwarten
25 boter
Bereiding:

Bereid de aspergesaus volgens de instructies op de verpakking.
Haal van het vuur , roer er de boter door en laat wat afkoelen.
Warm ondertussen de oven voor op 180 graden.

Bekleed de bakplaat van je oven met bakpapier.
Leg hier 6 plakjes (ontdooid) bladerdeeg overlappend op zodat je een rechthoek krijgt.
Druk de overlappende randjes wat aan met een vork.
Snijd de overgebleven twee plakjes bladerdeeg in 5 repen per plakje en maak hier een randje van bovenop de randen van je deeg rechthoek.
Bestrijk de binnenkant van de rechthoek met de aspergesaus, de dikke randjes bestrijk je niet.
Verdeel de wok/soep stukjes asperge over de aspergesaus.
Bestrijk de randen met het losgeklopte eigeel.
Bak af in ca. 20 minuten.
Kook de eitjes , bepaal je eigen hardheid
Haal de Plaatpizza uit de oven en verdeel de hamreepjes en peterselie er over.
Snijd de eitjes in kwarten en leg deze als laatste er op.
Serveer met een koude groene salade van bijvoorbeeld rucola, veldsla en gestoomde sugar snaps.

 

IMG_4754

Tortizza met Asperges en Spekjes

Tortizza met Asperges en Spekjes

IMG_4341

Ingrediënten:

4 wraps
400 gram witte asperges, geschild en de onderste 3 cm verwijderd
100 gram groene asperges
250 gram spekblokjes
1 pakje Saus voor Asperges
100 gr geraspte kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor tot 180C.

Schil de witte asperges als dat nog niet gedaan is. Snijd 2 cm van de onderkant af en schil dan van het topje naar beneden, maar schil het topje zelf niet. Kook de witte asperges 10 minuten.

Meng ondertussen de Saus voor Asperges met 200ml koud water en breng al roerend met een garde aan de kook. Haal de saus dan van het vuur en roer er eventueel nog een klontje boter door.
Verdeel de ingrediënten over de wrap
Smeer de wraps in met Saus voor Asperges. Verdeel de witte asperges over de wraps, leg de groene asperges (rauw) er tussen.
Strooi er wat spekjes over en garneer met geraspte kaas.

Zet de tortizza 15 minuten op 180C in de oven.

Hij is klaar zodra de kaas gesmolten is, de spekjes een beetje gebakken en de bodem (wraps) een beetje knapperig.

Bladerdeeggebakje met Asperges en Zalm

Bladerdeeggebakje met Asperges en Zalm

IMG_4367Ingrediënten :
4 plakjes bladerdeeg
4 eieren
1 eidooier
200 g gerookte zalm
enkele takjes peterselie
1 kg witte asperges
6 el amandelschaafsel
1 zakje Saus voor Asperges
50 g boter
0.5 tl zout
0.5 tl suiker

Bereiding :

Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.
Verwarm de oven voor op 220°C.

Kook de 2 eieren hard, pel ze en hak ze grof.
Snijd de zalm in dunne reepjes.
Hak de peterselie fijn.
Meng het ei met de zalm en peterselie.
Schil de asperges van vlak onder het kopje naar beneden.
Snijd de houtachtige uiteinden (ca. 3 cm) eraf.
Breng in een wijde pan (of in een speciale aspergepan) ruim water aan de kook met het zout en de suiker.
Kook hierin de asperges 10 minuten.
Draai dan het vuur uit, leg het deksel op de pan en laat ze – afhankelijk van hun dikte – 15-20 min in het hete water nagaren.
Snijd de asperges in stukken van 6 cm.’
Halveer ondertussen de plakjes bladerdeeg. Leg steeds 2 helften op elkaar en rol ze iets uit, tot rechthoekige lapjes van ongeveer 12 x 6 cm.
Bestrijk ze met eidooier en bestrooi ze met amandelschaafsel en (zee)zout.
Leg op een bakplaat en bak ze in de oven in 15 min goudbruin en knapperig.
Bereid ondertussen de aspergesaus volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de bladerdeeggebakjes overlangs door.
Beleg de onderste helft met stukken asperge.
Verdeel het ei-zalmmengsel erover en schep over elk taartje enkele lepels saus.
Dek elk taartje af met de bovenkant van het bladerdeeg.

Aspergeragout met kalkoenfilet

Aspergeragoût met kalkoenfilet

IMG_4366

Ingrediënten:

1 pakje Saus voor Asperges
300 gram kalkoenfilet, in blokjes gesneden
2,5 liter water
600 gram witte asperges
225 gram fusilli tricolore
2 theelepels krulpeterselie, fijngehakt
25 gram boter
Bereiding:

Laat de kalkoenfilet in een pan met het water in ongeveer 10 minuten zachtjes gaar worden. Neem het vlees met de schuimspaan uit de pan en laat de kalkoen en het kookvocht afzonderlijk afkoelen.

Schil de asperges, snijd 2 cm van het houtige uiteinde af en snijd ze in schuine stukjes van 3 cm.
Kook de asperges gaar in ongeveer 12 minuten.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Bereid de saus met de boter volgens de aanwijzingen op het pakje, maar gebruik in plaats van water de juiste hoeveelheid van het kookvocht van de kalkoen.

Laat de kalkoenfilet en de asperges in de saus warm worden en serveer met de pasta.
Garneer de ragoût met peterselie.

Gegratineerde Asperges met Ham

IMG_4339

Nu de asperges volop verkrijgbaar zijn moeten we  genieten van het witte goud.
Ovenschotels zijn lekker en makkelijk dus waarom zou je asperges niet eens verwerken in een romige ovenschotel?
Het is weer eens wat anders!

De asperges liggen op een bedje van aardappel en saus voor asperges welke ik heb aangevuld met lente ui, tomaat en hamblokjes.
Zo wordt de schotel mooi romig.
De asperges garneer ik af met een laagje oude kaas welke ik gratineer in de oven.
Ingrediënten:

500 gram witte asperges
1 pakje Saus voor Asperges
600 gram gekookte aardappels
200 gram hamblokjes
3 stengels lente-uitjes, in ringetjes
2 tomaten, in blokjes
100 gram oude kaas, geraspt
Bereiding:

Schil de asperges, verwijder het uiteinde kook de asperges in 10 minuten in ruim water gaar.

Verwarm de oven voor op 200 C en vet een ovenschaal in.

Bereid de saus voor Asperges volgens instructie op de verpakking
Roer de hamblokjes, lente ui en tomatenblokjes door de saus.

Stamp de aardappelen fijn en verdeel dit over de bodem van de ovenschaal
Verdeel de saus over de aardappelen en leg hier de gekookte asperges op. Top de schotel af met geraspte kaas.

Bak de schotel 15 minuten in de oven, tot de kaas goudbruin is gekleurd.

Ta­gli­a­tel­le met As­per­ges en Par­ma­ham

IMG_4058

Ingrediënten:

600 g witte asperges
400 g tagliatelle
1 pakje kookroom à 250 ml
peper / zout naar smaak
3 eetlepels peterselie
1 eetlepel Italiaanse kruiden
1 kleine tl chilivlokken
150 g parmaham
Bereiding :

Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Snijd in dunne plakjes.
Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Kook de asperges de laatste 5 min. mee.
Giet af en doe terug in de pan.
Bereid ondertussen de saus , door de kookroom met peper / zout / 2 eetl. peterselie en chilivlokken te verwarmen .
Meng met de tagliatelle en de asperges.
Scheur de Parmaham in kleine stukjes en voeg toe aan de pasta.
Garneer met peterselie
Breng op smaak met peper en zout en meng goed.

Plaatpizza met Asperges en gerookte Zalm

Plaatpizza met Asperges en gerookte Zalm

IMG_4047
Ingrediënten

8 plakjes bladerdeeg
1 pakje Saus voor Asperges ( bijv. van Maggi)
400 gram asperges , wok/soep stukjes
1 ei (het eigeel, losgeklopt)
100 gram gerookte zalmsnippers
1 bakje dille , 15 gram
25 boter
Bereiding:

Bereid de aspergesaus volgens de instructies op de verpakking.
Haal van het vuur en laat wat afkoelen. Warm ondertussen de oven voor op 180 graden.
Bekleed de bakplaat van je oven met bakpapier.
Leg hier 6 plakjes (ontdooid) bladerdeeg overlappend op zodat je een rechthoek krijgt.
Druk de overlappende randjes wat aan met een vork.
Snijd de overgebleven twee plakjes bladerdeeg in 5 repen per plakje en maak hier een randje van bovenop de randen van je deeg rechthoek.
Bestrijk de binnenkant van de rechthoek met de aspergesaus, de dikke randjes bestrijk je niet.
Verdeel de wok/soep stukjes asperge over de aspergesaus.
Bestrijk de randen met het losgeklopte eigeel.
Bak af in ca. 20 minuten.
Haal uit de oven en verdeel je topping van zalm en dille er over.
Serveer met een koude groene salade van bijvoorbeeld rucola, veldsla en gestoomde sugar snaps.

 

IMG_4046

Asperges met ei, ham en botersaus

Asperges met ei, ham en botersaus.
Asperges kan je natuurlijk verwerken in een mooi recept maar je kan ze ook gewoon de hoofdrol geven. Heel makkelijk met ei, ham en botersaus op de klassieke manier.
Ingredienten:
1,5 kilo asperges
4 eieren
2 ons lekkere gekookte ham zoals beenham of yorkham op kamertemperatuur
125 gram roomboter
het sap van een citroen
peper en zout
nieuwe aardappelen

Bereiding:
Was en schil de asperges vanaf een paar centimeter vanaf de kop tot onderaan. Snij 2-3 cm van de houtige onderkant eraf.
Zorg ervoor dat de kopjes niet breken bij het schillen door ze net onder het kopje vast te houden.

Schil de aardappelen, snij ze in even grote stukken en kook ze in 20-25 minuten gaar in een bodem water met wat zout.
Zet een ruime pan met water op waar de asperges plat in kunnen liggen.
Je kan ook een aspergepan gebruiken waar ze rechtop in koken.

Doe een beetje zout, een eetlepel citroensap, eventueel een schepje suiker en de aspergeschillen in het water.
Die schillen zorgen voor nog meer smaak.

Als het water kookt leg je voorzichtig de asperges erin en laat ze met het deksel op de pan 10 minuten koken. Daarna zet je het vuur uit en laat ze nog 10 minuten staan om na te garen.
Als ze heel dik zijn mogen ze een paar minuten langer koken.

Kook ondertussen water in een pannetje en kook de eieren hard in ongeveer 8 minuten. Pel ze en snij ze doormidden.
Smelt de boter in een steelpannetje en doe er twee eetlepels citroensap erbij. Maak op smaak met een beetje peper en zout.

Leg de asperges even op een schone theedoek om uit te lekken en leg ze dan op een schaal. Drapeer de ham over de onderkanten en leg de halve eieren erbij. Serveer de gekookte aardappelen en de botersaus apart.

Tips:
-Om de schillen makkelijk te kunnen scheiden van de asperges kan je bovenop de schillen een theedoek leggen. Daarop leg je de asperges en als ze gaar zijn til je de theedoek met asperges uit de pan en laat je ze uitlekken.

-Eet asperges zo vers mogelijk, maar als je ze even moet bewaren, leg ze dan in een natte theedoek gewikkeld in de koelkast. Dan verliezen ze zo min mogelijk vocht. Mochten ze toch wat vocht verloren hebben, leg ze dan een paar uur in koud water voordat je ze kookt. Wel af en toe het water verversen!

-Schil witte asperges niet te zuinig. Als je ze te dun schilt dan blijven er na het koken taaie draderige resten zitten die niet lekker zijn. Ook hierom is een aspergeschiller aan te bevelen, boven een dunschiller.

-Witte asperges moet je altijd schillen maar groene asperges hoeven niet geschild te worden. Alleen het houtige onderkantje eraf halen.

 

image

Lauwwarme maaltijdsalade met witte asperges

Lauwwarme maaltijdsalade met witte asperges, ei, hamblokjes en tomaatjes met een romige dressing

Ingrediënten:
200 gr gemengde sla
500 gr witte asperges
3 eieren, hardgekookt
250 gr hamblokjes
250 gr cherrytomaatjes
40 gr croutons
1 theel. suiker
Snufje zout
Scheutje melk

Dressing:
1 eetl honing
1 theel citroensap
3 eetl yoghurt
Peper en zout
Paar takjes verse peterselie

Bereiding
Schil de asperges, snijd ze in drieën en kook ze 5 minuten in een grote hoeveelheid water met een theel. suiker, snufje zout en een scheutje melk. Zet het vuur uit en laat ze daarna nog 10 minuten nagaren in het water.
Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Halveer de tomaatjes en snijd de eieren in vieren.
Bak de hamblokjes een minuut of 3 in een pan.
Giet de asperges af en meng ze samen met de tomaatjes, hamblokjes en eieren door de sla.
Mix de dressing erdoor en serveer de salade lauwwarm. Als laatste strooi je croutons er over anders bestaat de kans dat ze vochtig worden.

 

image

Romige Ovenschotel met Asperges

ROMIGE OVENSCHOTEL MET ASPERGES

Ingrediënten:
voor 3 tot 4 personen

500 gram witte asperges
300 ml bechamelsaus ( recept ⬇️ )
600 gram gekookte aardappels
200 gram hamblokjes
3 stengels lente-ui, in ringetjes
2 tomaten, in blokjes
100 gram oude kaas, geraspt

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 ºC en vet een ovenschaal in.

Schil de aardappelen en kook deze gaar.

Schil de asperges, verwijder het uiteinde kook de asperges in 10 minuten in ruim water gaar.

Bereid de Bechamelsaus
Roer de hamblokjes, lente ui en tomatenblokjes door de saus.

Stamp de aardappelen fijn en verdeel dit over de bodem van de ovenschaal.
Verdeel de saus over de aardappelen en leg hier de gekookte asperges op.
Top de schotel af met geraspte kaas.

Bak de schotel 15 minuten in de oven, tot de kaas goudbruin

 

image

Bechamelsaus is een klassieke witte saus die de basis is voor vele andere sauzen in de Italiaanse en Franse keuken.
Het wordt gemaakt van een roux (boter en bloem) met melk en is onder andere een van de onderdelen van lasagne.
Ook heerlijk voor over bloemkool of broccoli, al dan niet gecombineerd met kaas.
Je hebt de pakjes bechamelsaus vast weleens in de supermarkt zien staan of zelfs gekocht. Zonde!
Want bechamelsaus kun je perfect zelf maken

Ingrediënten : voor 300ml bechamelsaus

– 25gr boter
– 25gr bloem
– 300ml melk
– peper
– zout
– nootmuskaat

Bereiding :

Bij het maken van een lasagne is dit altijd de basis bechamelsaus die ik gebruik. Voor een schaal lasagne voor 4 personen is 300ml saus voldoende. Hieronder laat ik je nog wat variaties zien.

Pak een steelpannetje en smelt hier de boter in op laag vuur. Zodra de boter is gesmolten, voeg je de bloem toe. Roer met een garde en laat de roux kort bakken. Pas op dat deze niet bruin wordt, want dan kun je overnieuw beginnen. Schenk nu een scheut melk erbij en roer dit goed door de roux totdat alles is opgenomen. Schenk wederom een scheut melk erbij, roer en herhaal totdat alle melk is opgenomen en je een egale saus hebt zonder klontjes. Laat de saus nu op laag vuur indikken terwijl je blijft roeren. Dit duurt maar een paar minuten. Zet het vuur uit en breng je saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Variaties:
– Voor een lasagne kun je ook nog wat Parmezaanse kaas of andere kaas toevoegen. Doe dit in geraspte vorm en voeg toe als de saus heet is zodat het goed smelt.
– De kaassaus is ook heerlijk over bloemkool of broccoli.
– Maak de bechamelsaus nog meer op smaak door ook nog een klein uitje te fruiten in de boter en een laurierblaadje mee te koken. Zeef de ui en het laurierblaadje eruit nadat de saus klaar is.

 

 

Ovenschotel asperges met ham en spinazie

Ovenschotel asperges met ham en spinazie

Ingrediënten voor 4 personen:

650 gram witte asperges
500 gram verse spinazie
600 gram aardappelschijfjes
200 gram beenham in plakken
1 pakje MAGGI saus voor asperges
200 ml koud water
150 gram geraspte kaas
olie om de ovenschotel in de vetten

Bereiding:

Schil de asperges, verwijder het uiteinde en kook ze 10 minuten in ruim water. Verwarm een koekenpan of wok met een klein beetje olie, bak hier de verse spinazie kort in aan. Snijd de plakken ham in repen. Bereid de saus volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Vet de ovenschaal in en verdeel de aardappelschijfjes over de bodem. Beleg de aardappelschijfjes met de gebakken spinazie. Verdeel de repen ham over de spinazie. Laat de asperges even uitlekken en leg ze op de laag met ham. Verdeel de saus over de asperges en bestrooi met geraspte kaas. Bak de schotel 25 minuten in de oven tot de bovenkant mooi bruin kleurt.

 

As­per­ge­soep

Aspergesoep

4191783B-1C6B-44DA-B3B1-A681AB7C317C

Ingrediënten: voor 4 personen
500 g witte asperges
75 g boter
75 g bloem
2 kippenbouillontabletten
125 ml slagroom
1 mespunt nootmuskaat

Bereiding:
Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant.

Houd de schillen en onderkanten apart. Doe de asperges met ruim water in een ruime pan. Breng aan de kook en zet het vuur na 5 min. uit. Laat 10 min. staan.

Neem de asperges met een schuimspaan uit de pan en houd apart.
Voeg de schillen en onderkanten toe aan het kookvocht (ca. 2 liter) en laat 20 min. trekken.

Schenk de bouillon door een zeef en vang de bouillon op.
Smelt de boter in dezelfde pan en voeg de bloem toe. Roer tot een glad mengsel en laat 3-4 min. op laag vuur garen zonder te kleuren.

Voeg de bouillon en bouillontabletten toe en breng aan de kook. Laat 5 min. zachtjes koken. Snijd de asperges in stukjes en voeg met de slagroom toe aan de soep.

Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Lekker met reepjes gerookte zalm of ham.

 

image

Asperge-Zalmpakketje

Asperge-Zalmpakketje

B7399A47-4FE2-4BD7-A078-E2C9C6E44007.jpeg

Ingrediënten:
1 kg witte asperges
300 gr zalmfilet (in 4 stukken)
200 ml droge witte wijn
1 zakje saus voor asperges (Knorr)
50g boter
½ bakje basilicum (á 15 g blaadjes in reepjes)
1 stokbrood

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 Gr.
Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar benedenen verwijder de houtachtige onderkant. Doe de asperges in een pan en breng aan de kook.
Kook 5 min . Giet af en verdeel de asperges en zalm over 4 vellen bakpapier. Vouw het papier iets omhoog en schenk de wijn erbij. Bestrooi met peper. Vouw de pakketjes losjes maar goed dicht (en papillotte) en leg op de bakplaat.

Bak de zalmpakketjes ca. 15 min in het midden van de oven tot de asperges beetgaar zijn. Bereid ondertussen de asperges saus met 250 ml water en de boter volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Vouw de pakketjes aan tafel open. Schep er de saus op en bestrooi met basilicum.