Aspergesalade met gerookte zalm

Aspergesalade met gerookte zalm

Ingrediënten:

500 gr groene asperges
200 gr gerookte zalm
200 gr gemengde sla
halve komkommer
100 gr cherrytomaten
2 stengels bosui
handje pijnboompitten
peper en zout

voor de dressing:
1 el mayonaise
2 el yoghurt
1 el olijfolie
1 tl mosterd, naar keuze
peper en zout



Bereiding:
Breng een grote pan water aan de kook met een snuf zout.
Maak de groene asperges schoon door de harde onderkant eraf te snijden.
Voeg de asperges toe in de pan en kook ze voor ongeveer 5 minuten.

Snijd ondertussen de cherrytomaten in vieren en snijd de komkommer in de lengte door vieren en daarna in plakjes.
De bosui snijd je in dunne plakjes.
Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze een bruine kleur hebben.

Bereiding dressing:

Meng in een kommetje de mayonaise , mosterd en yoghurt door elkaar.
Breng op smaak met peper en zout.
Schenk er als laatst een scheutje olijfolie door en roer het goed om.
Leg de gemengde rucola salade op een groot bord of schaal.

Beleg dan met de tomaatjes , komkommer en ( toefjes) zalm.

Snijd de asperges in grove stukken leg ze op de salade en strooi er dan de bosui en pijnboompitten over.

Drizzel de dressing erover of serveer deze apart.

Lekker als Lunch , bijgerecht of als hoofdgerecht

Turksbrood met Rosbief , Satésaus en Taugé

Turksbrood met Rosbief , Satésaus en Taugé

Ingrediënten:
1 Turksbrood
150 gr kruidenroomkaas
150 gr ijsbergsla
150 gr rosbief
200 gr satésaus
100 gr taugé

Bereiding:
Bak het Turksbrood af volgens aanwijzingen op de verpakking.


Verwarm de satésaus.
Brood iets laten afkoelen.
Snijd het brood in twee helften.
Besmeer beide kanten met de kruidenroomkaas.

Leg de bovenkant opzij.
Beleg de andere kant met ijsbergsla , rosbief en satésaus.

Beleg als laatste met taugé en evt. wat peterselie.

Bovenkant erop leggen.

Snijd het belegde brood in vieren.

Kip in Apricot & Coriander sauce met Sperziebonen en Rijst

Kip in Apricot & Coriander sauce met Sperziebonen en Rijst

De Apricot & Coriander sauce van Al’fez is een
dikke tomatensaus met een heerlijke, gekruide zoete smaak.

Ingrediënten:

500 gr kipfilet of kippendijfilet
350 gr rijst
500 gr sperziebonen
1 blik tomatenblokjes
1 prei , in ringen
2 teentjes knoflook , geraspt
1 pot Apricot & Coriander sauce (Al’fez)
zonnenbloemolie
peper en zout

amandelschaafsel en koriander voor garnering

Bereiding:
Sperziebonen schoonmaken en halveren.
Snijd kipfilet of kippendijfilet in blokjes en bak deze aan in 2 eetlepels olie , ca.5 minuten. ( Ik voegde er een theelepel sambal aantoe , maar dat is naar smaak)


Voeg de prei en knoflook toe en bak 2 minuten mee .

Voeg nu de tomatenblokjes en de Apricot & Coriander saus toe, vul het blikje en de pot met een beetje water en voeg dit toe en laat het geheel sudderen op laag vuur , ca.15 minuten.


Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking.
Kook ondertussen de sperziebonen in gezouten water voor 10 min .
Afgieten en schep de sperziebonen voorzichtig door de saus.


Breng op smaak met peper en zout.

Garneer met verse koriander en amandelschaafsel en serveer met rijst.

Italiaans Gehaktbrood met ei

Italiaans Gehaktbrood met ei

Ingrediënten:

750 gr half om half gehakt
1 sjalot
1 teentje knoflook
3 el verse groene pesto
400 gr fijne Italiaanse roerbakmix
4 el paneermeel
4 eieren
2 el olijfolie
1 blikje tomatenpuree
150 gr (lange repen) katenspek
Peper en zout

*Cakevorm 20 cm*

Bereiding:

Kook 3 eieren hard in ca. 8 minuten.
Verwarm de olijfolie in een hapjespan en roerbak de Italiaanse roerbakgroente voor ca. 4 min.
Voeg de tomatenpuree toe en bak het geheel nog 2 minuutjes.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet de cakevorm in met boter.

Snijd de ui fijn, pers de knoflook en meng dit door het gehakt.
Voeg ook het vierde ei, de paneermeel, de roerbakmix en de pesto toe.

Breng op smaak met zout en peper en kneed goed door elkaar.

Bekleed de cakevorm met ontbijtspek, steeds een plakje aan weerzijde dat deels de bodem bedekt.
De overhangende delen vouw je later over het gehaktbrood heen.


Leg ca. 1/3 van het gehakt in de vorm en druk goed aan.
Leg hier de eieren op en verdeel nu de rest van het gehakt over de vorm.

Druk weer goed aan en vouw het overhangende spek er overheen.

Bak het gehaktbrood 50 minuten in de oven. Als het spek te snel gaat kun je het laatste kwartier de vorm even afdekken met aluminiumfolie.
Haal uit de oven en giet voorzichtig het overtollige vocht af.

Laat het gehaktbrood een kwartiertje rusten en haal voorzichtig uit de vorm.
Snijd in plakken en serveer.

Italiaans Gehaktbrood met ei , lekker met Puree en Broccoli

Risotto met Prei/Courgette en Rucola

Ingrediënten:

300 gr risotto
800 ml groentebouillon
25 gr roomboter
2 el zonnebloemolie
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
50 gr geraspte pecorino
300 gr prei
1 courgette
1 rode peper
100 gr ontbijtspek
100 gr rucola
peper en zout naar smaak

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden.
Maak de groentebouillon voor de risotto.
Snipper de sjalotten en rasp de knoflook.

Verhit de roomboter in een pan , met dikke bodem en fruit de sjalot en knoflook
1-2 minuten op middelmatig vuur.
Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut.

Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen.
Roer regelmatig door.
Voeg zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal
dit met de rest van de bouillon.
De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft van binnen.
Dit duurt ongeveer 20-25 minuten.
Meng de geraspte pecorino door de risotto.
Halveer ondertussen de prei in de lengte , was deze en snijd in dunne halve ringen.
Snijd de courgette in de lengte doormidden en in dunne plakjes.
Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn.
Haal de plakjes ontbijtspek los en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Bak het ontbijtspek in 8-10 minuten krokant in de oven.
Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan en roerbak de prei,courgette en rode peper 6-8 minuten op middelhoog vuur.

Meng samen met de helft van de rucola door de risotto.

Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Verdeel de overige rucola over je bord, schep de risotto erop en verkruimel het ontbijtspek erover.