Wortelstamppot met een Oosters tintje

Benieuwd hoe oer-Hollandse Wortelstamppot met een Oosters tintje smaakt?
Lees dan zeker verder.


Ingrediënten:

1 kilo winterpeen
3 uien , 2 uien grof gesneden , 1 ui gesnipperd
2 rookworsten, in plakjes
1.2 kilo kruimige aardappelen
1 zakje kruidenmix voor nasi goreng (Conimex)


klontje roomboter
200 gr geraspte kaas
2 el verse peterselie

Bereiding:

Schil de aardappels en snijd in gelijke stukken.
Leg ze in een grote kookpan.
Schrap de winterpenen en was ze.
Snijd ze in stukken en leg ze bovenop de aardappels.
Voeg water toe, met een snuf zout
Zet de pan op het vuur en breng aan de kook.

Voeg de 2 grof gesneden uien toe en leg bovenop de stukjes winterpeen.
Kook alles in ca. twintig minuutjes gaar.
Beetje zonnebloemolie in de pan, fruit de gesnipperde ui aan en voeg de kruidenmix toe , even aanbakken en afblussen met 100 ml heet water.Zet opzij.


Giet de aardappels met winterpeen af.
Bewaar een mok kookvocht om de stamppot smeuïg mee te maken.
Voeg de kruidenmix en het klontje roomboter toe aan de pan en stamp alles met een stamper goed door elkaar.


Oven voorverwarmen op 200 graden.
Verdeel een laagje stamppot in een ovenschaal , bedek dit met schijfjes rookworst en een beetje geraspte kaas


Nu de 2e laag stamppot , rookworst , geraspte kaas.
Zet de ovenschaal ca. 10 – 15 min. in de voorverwarmde oven totdat de kaas is gesmolten en begint te verkleuren

Strooi voor serveren er peterselie over.

Spruitjesovenschotel met gehakt

Spruitjesovenschotel met gehakt

Ingrediënten:
1.2 kg kruimige aardappelen
500 gr schoongemaakte spruitjes
1 ui
2 teentjes knoflook
300 gr gehakt
15 gr verse peterselie
35 gr pijnboompitten
2 tl gedroogde oregano
1 bol mozzarella

Bereiding:

Kook de aardappelen in water met zout in ± 20 minuten gaar.
Kook de spruiten 5 minuten in water met zout.
Giet ze af.


Giet de aardappelen af, maar vang 150 ml van het kookwater op. Stamp de aardappelen fijn ,voeg zoveel van het kookwater toe zodat een smeuïge puree ontstaat.

Verhit de olie in een koekenpan en bak het gehakt met de ui en knoflook al omscheppend bruin en rul.
Voeg de 2/3 van de fijngehakte peterselie , de helft van de pijnboompitten en versgemalen peper en zout naar smaak toe en neem de pan van het vuur.


Verwarm de oven voor op 200 °C.
Verdeel het gehakt over de bodem van de ovenschaal.


Schep de aardappelpuree erop en verdeel de spruiten erover.

Leg de mozzarella erop en bestrooi met oregano en de rest van de pijnboompitten.

Zet de spruitjesovenschotel 20 minuten in de voorverwarmde oven. Neem de schaal uit de oven en bestrooi met de overgebleven peterselie.

Gemarineerde varkenshaas

Gemarineerde varkenshaas

Ingrediënten:

600 gr varkenshaas

6 el ketjap manis (zoet)

4 el sojasaus (zout)
5 el zonnebloemolie

6 el honing

1 tl knoflookpoeder

1 tl korianderpoeder

1 tl uienpoeder

1 tl gemberpoeder

3 lente uitjes voor garnering

Bereiding :
Meng in een afsluitbare bak of schaal de ketjap, sojasaus, honing en de kruiden.
Leg de varkenshaas in de marinade en laat en paar uur afgesloten marineren in de koelkast.


Haal de varkenshaas uit de marinade en leg in een bord, marinade bewaren!
Dep het vlees voor het bakken droog met keukenpapier.
Boter in een koekenpan of braadpan doen en verhitten op een hoog vuur.
Doe de varkenshaas voorzichtig in de boter en bak het vlees rondom bruin in ongeveer 1 minuut.
Verlaag nu het vuur en gaar het vlees langzaam in 12 tot 15 minuten.

Zorg wel dat je het varkenshaasje regelmatig omkeert.

Tip: dit is slechts een indicatie van de baktijd. Veel hangt af van de dikte van het varkenshaasje. Gebruik eventueel een thermometer en houdt 65° aan voor de kern.
Haal het vlees uit de pan en wikkel het vlees in aluminiumfolie.
Laat het vlees nog 2 minuten rusten.
Haal de varkenshaas uit de folie en voeg eventueel peper en zout toe.
Laat de marinade intussen op laag vuur inkoken tot een stroperige saus.

Snijd de varkenshaas in dunne plakjes.
Leg de plakjes op een schaal en besprenkel met de ingekookte marinade.
Garneer met de in ringetjes gesneden lente uitjes.

Lekker met Orzo , Sperziebonen , champignons en taugé .

Gyros met kastanjechampignons , sperzieboontjes en Orzo

Gyros met kastanjechampignons , sperzieboontjes en Orzo

Ingrediënten:
300 gr Orzo
500 gr sperzieboontjes
1 ui
2 tenen knoflook
250 gr kastanjechampignons
600 gr Gyros ( of wokreepjes met 2 eetl. gyroskruiden )
verse peterselie
olie om in te bakken

Bereiding :

Kastanjechampignons schoonmaken en in vieren snijden.
De ui in blokjes en pers de knoflook uit.
Orzo koken volgens aanwijzingen op de verpakking.

Sperzieboontjes schoonmaken en koken in water met wat zout.
Olie in de pan en Gyros bakken, zet opzij.


In een andere pan kastanjechampignons bakken ,
ui en knoflook erbij en even meebakken , sperzieboontjes afgieten en voeg toe aan champignonmengsel.


Gyros aan toevoegen en het geheel nog even doorverwarmen.
Schep de orzo erbij.


Breng op smaak met versgemalen peper en garneer met verse peterselie.

Lekker met een frisse salade en tzatziki.

Thaise Wokgroenten met rijst en Makreel

Thaise Wokgroenten met rijst en Makreel

Ingrediënten:
300 gr pandanrijst
4 eieren
1-2 citroenen
20 gr verse peterselie
250 gr verse gerookte makreelfilet (met peper)
3 el olijfolie
800 gr Thaise wokgroenten
2 tl kerriepoeder

Bereiding:
Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking.
Kook de eieren in 8 min. hard.
Spoel ze onder koud stromend water.
Pel en snijd in partjes.
Boen ondertussen de citroen schoon en rasp de gele schil.
Snijd de citroen in partjes.
Snijd de peterselie fijn.

Ontvel de makreel en snijd of pluk in stukjes.


Verhit de olie in de wok en roerbak de wokgroenten , kerrie en het citroenrasp 4 min.


Schep de rijst en makreel door de groenten en roerbak 3 min.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel over de borden en garneer met het ei, de peterselie en de partjes citroen.

SpitskoolStamppot met Curry Masala en Brie

SpitskoolStamppot met Curry Masala en Brie

Ingrediënten:

1 kg kruimige aardappelen, geschild en in gelijke stukken
600 gr gesneden spitskool
1 grote ui , fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el curry masala
2 el pijnboompitten
125 ml crème fraîche
zout
versgemalen peper
200 gram brie, in dunne reepjes
2 el verse peterselie

Bereiding:

Kook de aardappelen in een pan met ruim kokend water, met daarin een beetje in ca. 20 minuten gaar.

Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan, haal ze uit de pan en laat ze afkoelen.


Verhit 3 el olijfolie in een wok en fruit de ui aan.
Voeg de knoflook , spitskool en curry masala kruiden toe.
Roerbak het groentemengsel 5 min. op hoog vuur en zet de warmtebron dan lager.

Giet de aardappelen af en stamp ze grof met een stamper.
Voeg nu de crème fraîche en de spitskool toe.


Roer goed door elkaar en breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Schep de stamppot over in een ingevette ovenschaal.

Beleg de stamppot met reepjes brie.


Schuif de ovenschaal in de oven onder de grill en laat de brie een beetje smelten.
Garneer de stamppot als laatste met de pijnboompitjes en verse peterselie.

Knoflookkrieltjes met Spitskool/Witlofsalade en Chipolata worstjes

Knoflookkrieltjes met Spitskool/Witlofsalade en Chipolata worstjes

Ingrediënten:
1 kg krieltjes in de schil
2 tenen knoflook
15 g verse platte peterselie
4 el olijfolie – 2 el vloeibare boter
2 mandarijnen
2 stronken witlof
40 g blanke rozijnen
50 g romige dressing ( ik gebruikte truffelmayonaise)
400 g gesneden spitskool
8 Chipolata worstjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 °C.
Halveer de krieltjes. Snijd de knoflook en peterselie fijn.
Schep de krieltjes om met de helft van de olie, de knoflook en de helft van de peterselie.
Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in het midden van de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar.


Boen ondertussen de mandarijnen schoon. Rasp de oranje schil van de mandarijnen, pel de vruchten, haal de partjes los en halveer deze.
Verwijder de onderkant van de stronken witlof, halveer de stronken in de lengte, verwijder de harde kern en snijd in zo dun mogelijke reepjes. Meng 2 tl mandarijnenschilrasp , de partjes mandarijn, het witlof, de rest van de peterselie, de rozijnen en romige dressing met de spitskool.

Verhit ondertussen de rest van de olie en 2 el boter in een koekenpan en bak de Chipolata worstjes in ca. 10 min. op middelhoog vuur goudbruin.


Serveer met de salade en krieltjes.

Italiaanse Orzo met Kip

Italiaanse Orzo met Kip

Ingrediënten:

400 gr kipfilet

3 el groene pesto

3 el zonnebloemolie

300 gr Orzo

1 ui


50 g olijven

2 teentjes knoflook

2 stengels bleekselderij

50 g geraspte parmezaanse kaas


3 el olijfolie

1 aubergine

2 puntparika’s

2 tomaten

1 blikje tomatenpuree

1 blikje tomatenblokjes

1 el Italiaanse kruiden

peper en zout

2 el verse peterselie

350 gr Orzo

Bereiding:


Snijd de kipfilet in stukjes.
Meng de pesto met de zonnebloemolie en marineer hierin de kip, voor een uurtje.

Pel en snipper de ui en knoflook en hak fijn.
Snijd de bleekselderij in plakjes.
Snijd de aubergine in blokjes , de paprika en tomaat in grove stukken.

Snijd de olijven in tweeën.
Verhit 3 eetlepels olijfolie en een beetje boter in een hapjespan en bak hierin de kip , bruin en gaar , haal de kip uit de pan en zet even opzij.


Bak in hetzelfde bakvet de ui , knoflook en bleekselderij 5 minuten op hoge temperatuur.
Voeg de aubergine en paprika toe en bak 2 minuten op hoge temperatuur.

Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut op middelhoge temperatuur.
Voeg tomaten, tomatenblokjes ,ca.50 ml water, olijven en de Italiaanse kruiden toe en breng het aan de kook.

Laat 20 minuten zachtjes koken, met de deksel op de pan, op lage temperatuur tot de groente gaar is.
Voeg de laatste 5 min . de kip toe.
Kook de Orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet af en meng met het gestoofde groente/ kipmengsel wanneer deze gaar is.

Breng op smaak met peper en zout.
Bestrooi voor serveren met de geraspte Parmezaanse kaas en peterselie.

Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus.

Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus.

Maak eerst de saus met de ingrediënten voor de saus:

voor de saus:
1 ui , fijngesneden
2 el olijfolie
2 – 3 teentjes knoflook, geraspt
1 blikje tomatenpuree
2 deciliter water
1 blik tomatenblokjes m
1 el suiker
2 volle theelepels paprikapoeder
2 volle theelepels gemalen komijnzaad
1 afgestreken tl zout
1/2 tl cayennepeper
5 el fijn gesneden peterselie

Ingrediënten Gehaktballetjes:

500 gr rundergehakt
1 ui
100 gr paneermeel
3 tl paprikapoeder
2 tl gemalen komijnzaad
1 tl kaneelpoeder
1 ei
6 el water of melk
2 tl zout
5 el fijn gesneden peterselie

500 gr sperzieboontjes

Bereiding:
Verhit de olie in een grote koekenpan of een hapjespan en bak de ui glazig in.
Bak de knoflook even mee.

Roer er de tomatenpuree door en bak die mee.

Giet 2 dl water in de pan en zet de hittebron hoog.

Doe de tomatenblokjes ook in de pan , voeg de suiker en het paprika- en komijnpoeder toe

Roer om en breng de saus op smaak met zout en cayennepeper.

Roer 4 el fijngesneden peterselie door de saus.

Zet de hittebron laag als de saus kookt.

Intussen:
Maak de gehaktballetjes met de ingrediënten voor de gehaktballetjes:

Pel de ui en snijd deze zeer fijn.

Maak het gehakt los en doe het in een mengkom.

Doe de ui, paneermeel,paprikapoeder, gemalen komijnzaad en het kaneelpoeder bij het gehakt.

Voeg de fijngesneden peterselie toe.

Breek het ei en doe het in een kommetje.
Doe 6 el water of melk en een 2 tl zout bij het ei en klop het los.
Giet het ei bij het gehakt.

Meng het gehakt losjes door elkaar en vorm er kleine balletjes van .


Bak de gehaktballetjes in olie even aan in een koekenpan en voeg deze dan toe aan de saus.


Sperzieboontjes schoonmaken en kook deze met wat zout in 12 min. gaar.
Breng de saus tegen de kook aan en laat de gehaktballetjes ca.15 minuten zachtjes sudderen tot ze gaar zijn.

Draai of roer ze in die tijd een paar keer om, maar doe dat pas als ze stevig geworden zijn.
Sperzieboontjes afgieten en schep deze onder de gehaktballetjes.
Garneer met peterselie.

Zelf ben ik geen liefhebber van koriander , jij wel …? Vervang dan de helft van de peterselie in dit gerecht door koriander.

Lekker met bloemkool- en/ of broccoli rijst
Of met Pandanrijst – naanbrood .

Pastasalade met Pesto en Prosciutto

Pastasalade met Pesto en Prosciutto

Heerlijk als lunch , hoofdgerecht of bij de bbq.

Ingrediënten:
300 gr Grand’Italia Salade Pasta Penne of een andere soort pasta
1 potje groene Pesto ca.180 gr
400 gr cherrytomaten
2 bakjes / zakjes mini mozzarella bolletjes
150 gram rucola
30 gram pijnboompitten
100 gr olijven
150 gr Prosciutto

Bereiding:
Kook de Salade Pasta Penne in 11 min. ‘al dente’.
Giet af en spoel koud onder de kraan.
Laat goed uitlekken.


Halveer de cherrytomaten, olijven en mozzarella.


Rooster de pijnboompitten in een koekenpan.
Meng de pasta met de pesto en schep de tomaten, mozzarella , olijven en rucola erdoor.


Verdeel over borden of een schaal , leg de prosciutto er tussen en bestrooi met de pijnboompitten.
Lekker met een beetje olijfolie en versgemalen peper.

Gevulde paprika met Mexicaanse rijst en gehaktballetjes in tacosaus

Gevulde paprika met Mexicaanse rijst en gehaktballetjes in tacosaus

Ingrediënten:
4 paprika’s
60 gr geraspte kaas
Olijfolie
100 gr baby spinazie voor garnering
Ingrediënten voor de gehaktballetjes:
500 gr half om half gehakt
1 eidooier
3 el paneermeel
1 teentje knoflook,geraspt
1 kleine ui , heel fijn gesnipperd
Peper en zout
2 el zonnebloemolie , beetje vloeibare boter

Ingrediënten voor de tacosaus:
400 gr gezeefde tomaten
1 ui
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl gedroogde oregano
1 tl suiker
Olijfolie
Peper en zout
Hou je van pittig ,voeg dan samen met de ui een ½ -1 fijngesneden rood pepertje toe.

Ingrediënten voor de Mexicaanse rijst:
300 gr rijst
600 gr Mexicaanse roerbakgroente
½ – 1 rode peper, heel fijn gesneden
1 ui , gesnipperd
1 teen knoflook , geraspt
1 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
200 ml gezeefde tomaten
Zonnebloemolie

Bereiding:
Was de paprika’s ,snijd het kapje eraf en haal er voorzichtig de zaadlijsten uit.

Dompel de paprika’s 3 minuten onder , in een grote pan met kokend water.
Laat ze uitlekken en leg ze op kop ,op een schone theedoek.

Meng door het gehakt de ui, knoflook , eidooier, paneermeel en een snuf peper en zout.
Draai de gehaktballetjes , iets kleiner als een pingpongballetje.

Verhit de zonnebloemolie en een beetje vloeibare boter en bak hierin de gehaktballetjes in ca. 15 min bruin en gaar.

Verwarm 3 el olijfolie in een pan, voeg de ui en knoflook(evt. rood pepertje) toe en fruit dit aan.
Snijd de paprika in blokjes en verwarm dit 10 min. mee op medium vuur.
Voeg de gezeefde tomaten ,komijnpoeder , paprikapoeder, oregano ,suiker ,peper en zout toe.
Verwarm dit 15 min. op medium vuur en zet opzij.

Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking.

Oven voorverwarmen op 180 graden.

Mexicaanse rijst maken:
Bak in een pan de ui glazig in zonnebloemolie.
Voeg knoflook , de rode peper, komijnpoeder en paprikapoeder en de Mexicaanse roerbakgroente toe.


Roerbak de groente gaar , gezeefde tomaten toevoegen en even mee laten stoven.


Roer de rijst door het groentemengsel en breng evt. op smaak met peper en zout.

Zet de paprika’s in een ingevette ovenschaal.

Vul de paprika’s met de Mexicaanse rijst.
Besprenkel de paprika’s met olijfolie en bestrooi ze met kaas.
Zet vervolgens de “hoedjes” op de paprika , bestrooi met nog wat kaas en bak ze ca. 25 min. in de oven.

Meng de gehaktballetjes door de tacosaus en verwarm nog even door.
Haal de paprika’s uit de oven.

Serveer per persoon een gevulde paprika en gehaktballetjes in tacosaus op een bedje van baby spinazie.

Heb je nog Mexicaanse rijst over , heerlijk voor de lunch met bijv. naanbrood.

Dit gerecht is natuurlijk ook lekker zonder de gevulde paprika’s.

Indiaanse Stoofpot met Peultjes en Naanbrood

Indiaanse Stoofpot met Peultjes en Naanbrood

1 kg Runder riblappen
500 gr (kleine) vastkokende aardappelen
2 rode paprika’s
3 uien
1 rode peper (naar smaak)
1 blikje tomatenblokjes
2 kruidnagels, sjalotje
olijfolie
zout
250 ml yoghurt
50 g gember
2 teentjes look
1/2 tl kaneelpoeder
1 el garam masala
1 el kurkuma
15 gr koriander of peterselie voor de garnering
400 gr peultjes
2 Naanbroden

Bereiding:
Schep de yoghurt in een mengkom en voeg de specerijen toe: garam masala , kaneelpoeder en kurkuma.
Schil het stukje gember en pel de tenen knoflook.
Rasp de knoflook en de gember fijn en roer dit door de yoghurt.

Leg de stukken rundvlees in de yoghurtmarinade , goed mengen.
Laat het vlees minstens 1 uur marineren , langer mag ook.

Spoel de kleine vastkokende aardappelen grondig schoon.
Wie grotere aardappelen gebruikt kan ze best halveren.
Oven voorverwarmen tot 180°C.
Pel de uien, snijd ze grof , samen met paprika’s en de rode peper en doe ze in de beker de blender.

Meng tot je een fijne groentepasta overhoudt.
Verhit een ruime stoofpan op een matig vuur.
Schenk er een scheutje olijfolie in.
Stoof de groentepasta in de pan.
Roer en voeg na een minuutje de tomatenstukjes toe.
Doe ook het gemarineerde vlees in de pan.

Schep er ook de kruidige yoghurt bij waarin je het vlees marineerde en vergeet de kruidnagels niet.

Deze stak in een klein sjalotje, om deze later gemakkelijk terug te vinden.

Laat de saus met vlees tot tegen het kookpunt komen en voeg de kleine aardappelen toe.

Plaats het deksel schuin op de pan en zet hem in de hete oven van 180°C.

Gaar het stoofvlees gedurende ca. 90 tot 120 minuten.

Peultjes schoonmaken en kook ze gaar 7 min. Bak ondertussen het naanbrood af .

Stoofpan uit de oven halen,
kruidnagels verwijderen.
Serveer met Peultjes en Naanbrood.

Romige garnalen in knoflooksaus

Romige garnalen in knoflooksaus

Ingrediënten:

500 gr garnalen met of zonder staart
2 eetlepels boter
6 teentjes knoflook, fijn in hele kleine blokjes gesneden
1 ui, klein gesneden
75 ml witte wijn of bouillon
250 gr kastanjechampignons
150 g in potje gedroogde tomatenreepjes in olie, uitgelekt
200 ml kookroom
zout en peper
100 gr verse baby spinazie , gewassen
60 gr geraspte Parmezaanse kaas)
2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
1 eetlepel (verse) peterselie, gehakt

Evt.1 theelepel maizena gemengd met 1 eetlepel water (optioneel)

Bereiding:

Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Smelt de boter en voeg de knoflook toe en bak tot je deze goed ruikt , maar niet laten verbranden.(ongeveer één minuut).
Voeg de garnalen toe en bak tot ze net gaar en roze zijn.
De garnalen mogen nu even uit de pan en opzij gezet worden.

Bak de ui in de boter die nog in de pan zit. Schenk de witte wijn / bouillon erbij en laat deze tot de helft inkoken, terwijl je eventuele stukjes van de bodem van de pan schraapt.
Voeg de zongedroogde tomatenreepjes toe en bak gedurende 1-2 minuten om hun smaken vrij te laten komen.

Bak in een aparte koekenpan de champignons en zet opzij.

Zet het vuur lager en voeg de kookroom toe , breng het zachtjes aan de kook terwijl u af en toe roert.
Breng op smaak met zout en peper naar smaak.
Voeg de Parmezaanse kaas toe.
Laat de saus nog een minuut sudderen tot de kaas door de saus smelt. (Voeg voor een dikkere saus het mengsel melk / maizena toe aan het midden van de pan en laat sudderen terwijl u het mengsel snel doorroert tot de saus dikker wordt.)

Voeg de garnalen en de kastanjechampignons terug in de pan,bestrooi met de Italiaanse kruiden en peterselie en roer er doorheen.

Leg een bedje baby spinazie op je bord met daarop de pasta en de romige garnalen in knoflooksaus .
Ook lekker met rijst of een stokbroodje.

Pannenkoekentaart met gegrilde groenten

Pannenkoekentaart met gegrilde groenten

Ingredienten:
250 gr bloem
Snufje zout
500 ml melk
2 grote eieren
Olijfolie
5-6 plakjes cheddar
75 gr geraspte kaas
150 gr gerookt ontbijtspek
1 aubergine
1 courgette
2 uien
2-3 tomaten
1 grote paprika , kleur naar keuze
Provençaalse kruiden
versgemalen peper
Olie / boter om pannenkoeken te bakken

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Snijd de aubergine , courgette , tomaat , uien, en de paprika in dunne plakken.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de groenten per soort,besprenkel deze met olijfolie, Provençaalse kruiden en versgemalen peper.
Rooster deze in ca. 15-20 min, niet laten verbranden.
Leg na het roosteren de groenten op keukenpapier.

Bak in een droge koekenpan het ontbijtspek uit en leg het opzij , op keukenrol.
Zeef de bloem en mix dit samen met het zout en de helft van de melk.
Voeg 1 voor 1 de eieren toe , en tot slot beetje bij beetje de rest van de melk en een scheutje olijfolie toe.
Bak de pannenkoeken in een koekenpan die gelijk is aan de grootte van je springvorm.

Herhaal dit tot het beslag op is.

Vet de springvorm in.
Taart opbouwen:
Pannenkoek
Aubergine
Cheddar , max. 1 plakje per laag in reepjes
Pannenkoek
Ui
Cheddar
Pannenkoek
Courgette
Cheddar
Ontbijtspek
Pannenkoek
Paprika
Cheddar
Pannenkoek
Tomaat
Pannenkoek
Evt. een laagje met de overgebleven gegrilde groenten
Eindig met een pannenkoek en bestrooi deze met geraspte kaas , Provençaalse kruiden en als laatste een beetje olijfolie.

Verwarm de oven op 180 graden.
Zet de pannenkoekentaart ca. 15 min. in de oven.

Andijviestamppot met spekjes en kastanjechampignons

Andijviestamppot met spekjes en kastanjechampignons

Ingrediënten:
1.2 kg kruimige aardappels
25 gr boter
150 ml warme melk
snuf nootmuskaat
400 gr andijvie
250 gr spekjes
250 gr champignons (in plakjes)
1 ui

Bereiding:

Schil de aardappels en kook ze , met een beetje zout , in ongeveer 20 min gaar (afhankelijk van de grootte).
Snipper ondertussen het uitje.
Bak de spekjes in een droge koekenpan tot deze krokant begint te worden.

Voeg dan ook de champignons en ui toe en bak nog even mee.

Voeg nu beetje bij beetje de andijvie toe en roerbak die mee totdat deze helemaal geslonken is.

Giet de aardappels af en voeg de warme melk en boter toe en stamp tot een puree.

Voeg een naar smaak nootmuskaat en peper toe aan de puree , geen zout , spekjes zijn ook al zout.

Roer het andijviemengsel door de puree.

Kipgehaktballetjes met rijst en peultjes

Kipgehaktballetjes met rijst en peultjes

Ingrediënten:

500 gram kipgehakt
1 ui (heel fijn gesnipperd)
2 teentjes knoflook (geraspt)
2 tl gemberpoeder
2 tl paprikapoeder
2 eidooiers ( m)
35 gr paneermeel
2 eetlepels bloem
300 gram rijst
50 gram boter of 6 el olie
4 lente-/bosuitjes (in ringetjes)
1 sinaasappel (sap)
2 tl honing
2 el sojasaus
1 blik tomatenblokjes
400 gr peultjes

Bereiding:
Doe het kipgehakt in een kom.
Meng de ui, de knoflook, het gemberpoeder, het paprikapoeder, de eierdooiers, paneermeel en wat zout en peper door het gehakt.

Vorm er met vochtige handen balletjes van en haal ze door de bloem.

Snijd de schoongemaakte bosuitjes in ringetjes en houd het lichtgekleurde en het groene deel apart.

Peultjes schoonmaken.
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.


Verhit de olie en/of de boter in een koekenpan en bak de gehaktballetjes op middelhoog vuur in circa 6 minuten per kant gaar en mooi bruin.

Neem de gehaktballen uit de pan en houd ze afgedekt warm.

Kook de peultjes met weinig water en een snufje zout ongeveer 5 tot 7 minuten.

Fruit het wit van de bosui 2 minuten in het achtergebleven braadvet.

Blus af met het sinaasappelsap.
Roer er de honing, de sojasaus, de tomatenblokjes en wat zout en peper door.

Schep de tomatensaus door de rijst.

Peultjes afgieten.
Verdeel de rijst over je bord en schep er de gehaktballen op.
Bestrooi met het groen van de bosui.
Serveer de peultjes erbij.

Mexicaanse ovenschotel

Mexicaanse ovenschotel

Ingrediënten:
1 ui
400 gram sperziebonen
500 gram half om half gehakt
1 zakje fajita kruidenmix
1 ei
2 eetlepels boter
400 gram tomatenblokjes (blik)
450 gram krieltjes
100 gram tortillachips
75 gram geraspte kaas

Bereiding:

Pel en snipper de ui.
Maak de sperziebonen schoon en halveer deze.
Meng het gehakt met de fajita kruidenmix en een ei.


Vorm er gehaktballetjes van ( iets kleiner dan een pingpong balletje) en bak deze in de boter in ca. 10 minuten goudbruin.

Fruit de ui ca. 5 minuten mee en voeg de tomatenblokjes toe.

Kook intussen de sperziebonen en krieltjes in ruim kokend water in 8-12 minuten beetgaar en giet ze af.

Verwarm de ovengrill voor.

Schep de krieltjes, sperziebonen en gehaktballetjes met saus in een ovenschaal, verdeel er tortillachips en kaas over en gratineer de schotel ca. 5 minuten onder de grill.


Tips:

*Lekker met een lepel zure room erbij.

*Maak de saus pikant met chilisaus.

*Gebruik i.p.v. gehaktballetjes rul gebakken gehakt.

*Voeg 1 eetl. Jalapeño mix toe , tegelijk met de tomatenblokjes

Gehaktballetjes in tomatensaus

Gehaktballetjes in tomatensaus

Ingrediënten:
500 g half-om-half of rundergehakt
1 el mosterd
2 handjes verse bladpeterselie, fijngehakt
3 el olijfolie
2 grote uien, in halve ringen gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
1 kilo grote trostomaten, in partjes en kroontjes verwijderd
1 klein blikje tomatenpuree
1 handje basilicum, grof gehakt
peper en zout

Bereiding:
Meng het gehakt met de mosterd, de peterselie, peper en zout.


Draai er balletjes van.


Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de gehaktballetjes rondom op middelhoog vuur.


Voeg de ui toe als het vlees is dichtgeschroeid.
Voeg de knoflook toe als de ui zacht en glazig is.

Laat 2 minuten bakken
Laat het gehakt en de tomaten met het deksel op de pan 10-15 minuten zachtjes sudderen.


Breng op smaak met peper en zout, en garneer met basilicum.

Tip:
Lekker met pasta / rijst en broccoli.

Bonenschotel

Bonenschotel

Ingrediënten:

300 gr zilvervliesrijst
500 gr rundergehakt
1 ui , gesnipperd
1 tl sambal
1 klein blikje tomatenpuree
400 gr sperzieboontjes
1 potje bruine bonen
1 zak bonenschotel van Hak


1 klein blikje crispy mais
peper / zout
125 gr creme fraiche (evt met chilisaus)
verse peterselie

Bereiding:

Maak de sperzieboontjes schoon , halveer ze en laat de 10 min. koken in water met een beetje zout.
Rijst koken volgens aanwijzigingen op de verpakking.
Gehakt rul bakken , ui , tomatenpuree en sambal toevoegen , even meebakken en afblussen met 100 cc water.
Wanneer het geheel een gehaktsaus wordt de zak bonenschotel toevoegen en 3 min. zachtjes doorverwarmen.

Bruine bonen en mais afspoelen , sperzieboontjes afgieten en door de bonenschotel scheppen.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de bonenschotel met de zilvervliesrijst en een beetje creme fraiche en garneer met verse peterselie.

Lekker met komkommer zoet / zuur en tortilla chips.

Aardappel-groentenschotel

Italiaanse schotel met courgette, paprika en aardappel.

Ingrediënten:
600 gr aardappelpartjes
1 courgette
1 rode paprika
2 uien
2 teentjes knoflook
2 el Italiaanse kruiden
peper en zout
chilivlokken
Olie om in te bakken

Bereiding:
Ui pellen en in halve ringen snijden.
Knoflook raspen of fijnsnijden.
Courgette wassen en in halve ringen snijden.
Paprika schoonmaken en in dunne reepjes snijden.
Olie in de pan , aardappelpartjes bakken.


Olie in een andere pan , hierin de ui aanbakken en knoflook toevoegen.
Courgette , paprika en Italiaanse kruiden toevoegen en het groentemengsel een paar minuten opbakken.


Gebakken aardappelpartjes aan groenten toevoegen en het geheel nog een minuutje met wat chilivlokken
bakken.

Lekker bij een stukje vis , kip of vlees

Orzo met Spinazie , kastanjechampignons en KipGyros

Orzo met Spinazie , kastanjechampignons en KipGyros

Ingrediënten:

300 gr Orzo

600 gr verse spinazie

1 ui

2 tenen knoflook

500 gr kastanje champignons

250 gr gerookte spekjes

500 gr KipGyros ( of kip met 2 eetl. gyroskruiden )

versgemalen peper

verse peterselie

olie om in te bakken

Bereiding :

Kastanjechampignons schoonmaken en in vieren snijden.

De ui in blokjes en pers de knoflook uit.

Orzo koken volgens aanwijzingen op de verpakking.

Olie in de pan en KipGyros bakken, zet opzij.

In een andere pan spekjes uitbakken, kastanjechampignons ,

ui en knoflook erbij en even meebakken , spinazie er beetje bij beetje erbij en meebakken totdat deze geslonken is.

KipGyros aan het spekjesmengsel toevoegen en het geheel nog even doorverwarmen.

Schep de orzo erbij.

Breng op smaak met versgemalen peper en garneer met verse peterselie.

Lekker met een frisse salade.

Komkommer , tomaat , rode ui , olijven , feta , olijfolie en versgemalen peper.

Snijbonenstamppot met champignons,spekjes en walnoten

Snijbonenstamppot met champignons,spekjes en walnoten

Ingrediënten:

1,5 kilo kruimige aardappels

400 gr snijbonen

250 gr gerookte spekblokjes

250 gr champignons

1 ui

2 el verse peterselie

100 gr walnoten

100 ml volle melk

50 gr roomboter

zout en peper

Bereiding:

Schil de aardappels, was ze en snijd deze in gelijke stukken.

Kook ze in een ruime pan met gezouten water in circa 20 minuten gaar.

Kook de snijbonen de laatste 10 minuten met de aardappels mee.

Verhit een droge koekenpan en bak hierin de spekjes op middelhoog vuur licht bruin.

Voeg champignons , ui en peterselie toe en bak ze 5 min. mee.

Walnoten grof hakken.

Giet de aardappels af, voeg de verwarmde melk en de roomboter toe.

Stamp de aardappels en snijbonen met de stamper tot een grove puree.

Meng het spekjes- champignonmengsel en 3/4 van de walnoten erdoor.

Breng op smaak met peper en evt. zout .

Strooi de rest van de walnoten erover.

Lekker met een cordon bleu.

Spruitjes met krieltjes , pompoen en Gyros uit de oven.

Spruitjes met krieltjes , pompoen en Gyros uit de oven

Ingrediënten:

500 gr krieltjes in schil

500 gr spruitjes

400 gr pompoenblokjes

500 gr varkensreepjes

2 el Gyros kruiden

1 groentebouillonblokje

4 el zonnebloemolie

olijfolie

peper en zout

2 el verse peterselie

Bereiding :

Vlees kruiden met de gyroskruiden en 2 el zonnebloemolie.

Spruitjes schoonmaken, grote spruiten halveren

Krieltjes in schil halveren , wassen en 8 min. koken in gezouten water.

Vlees bakken totdat dit gaar is , ca. 10 min op hoog vuur

Spruitjes beetgaar koken in de groentebouillon in 8 min.

De laatste 3 min de pompoenblokjes meekoken.

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Krieltjes en spruitjes/ pompoenblokjes afgieten en goed laten uitlekken .

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Ovenschaal invetten , hierin de Gyrosreepjes , krieltjes, spruitjes en de pompoenblokjes scheppen en goed onder elkaar mengen.

Breng op smaak met zout en peper.

Besprenkel het geheel met olijfolie.

Ovenschaal ca. 10 min in een voorverwarmde oven , bestrooi met peterselie en eetsmakelijk!

Zuurkoolstamppot met zoete aardappel , Pesto en gebakken brie

Zuurkoolstamppot met zoete aardappel , Pesto en gebakken brie

Ingrediënten:

750 gr zoete aardappels

500 gr kruimige aardappels

50 gr roomboter

100 cc melk

2 uien , in dunne ringen

2 tenen knoflook , fijngehakt

1 el peterselie

2 el olijfolie

500 gr zuurkool

1 groentebouillonblokje

2-3 el groene pesto

6 zongedroogde tomaatjes op olie (potje), fijngehakt

2 x 200 gr brie

4 el zonnebloemolie

paneermeel

zout en peper

( chilivlokken)

Bereiding:

Schil de zoete – en kruimige aardappels , was ze en snijd ze in gelijke stukken.

Kook ze in een ruime pan met een snuf zout in ca. 15 min. gaar.

Kook de zuurkool 15 min in groentebouillon.

Verhit intussen de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de uien , knoflook en peterselie 5 min. op laag vuur.

Het mengsel mag niet verkleuren.

Zuurkool afgieten en goed laten uitlekken.

Giet de aardappels af en stamp dit met een stamper tot puree met een klontje roomboter en wat warme melk.

Meng eerst de zuurkool en daarna het uienmengsel door de puree en laat het op laag vuur in ca.5 min. warm worden.

Roer regelmatig door om aanbranden te voorkomen.

Verdeel de brie in gelijke punten.

Strooi het paneermeel op een bord en wentel de brie erdoor.

Verhit de olie en een beetje boter in een koekenpan en bak de brie op hoog vuur in 3 min. rondom bruin.

Roer de pesto door de stamppot en schep er als laatste de zongedroogde tomaatjes door.

Breng op smaak met peper en evt.chilivlokken.

Verdeel de stamppot over de borden met een stukje gebakken brie.

Pittige Spaanse Stoof

Pittige Spaanse Stoof

Ingrediënten:

1 kg runderriblappen

100 gr chorizo

2 rode uien

2 tenen knoflook

1 gele paprika

1 rode paprika

1 blik tomatenblokjes

100 ml runderbouillon

1tl gerookt paprikapoeder

1 el paprikapoeder

2 tl cayennepeper

1 flesje Leffe bruin

1 rode peper

1 laurierblad

scheutje olijfolie

Bereiding:

Snijd de chorizo in blokjes en snipper de ui, rode peper en de knoflook .

Verhit de olie in een stoofpan met dikke bodem en fruit de chorizo, ui ,rode peper en knoflook.

Snijd ondertussen de riblappen in stukjes , voeg deze toe en bak rondom bruin.

Voeg de in blokjes gesneden paprika , cayennepeper , laurier en paprikapoeder toe en schep goed om.

Voeg nu de tomatenblokjes met sap toe en giet het flesje Leffe bruin langs de binnenkant van de pan.

Zo warmt het bier op en schrikt het vlees minder.

Voeg ook een scheut bouillon toe en laat dit 2,5 stoven op laag vuur.

Als de stoof iets te droog wordt , voeg je bouillon toe.

Lekker met gele rijst , brood en/of gebakken aardappeltjes.