Stoofpannetje met Bockbier

STOOFPANNETJE MET BOCKBIER

Meestal maak ik stoofpannetjes met rode wijn of bouillon, maar deze variant met herfstbock was ook Heerlijk !

Ingrediënten:

ca. 800 gr. sukadelappen

600 gr. bospeen

2 grote uien

2 teentjes knoflook

250 gr. champignons

2 plakken ontbijtkoek

2 steranijs

3 laurierbladen

5 takjes rozemarijn

peper en zout

bloem

1 flesje herfstbock of  500 cc Bouillon

75 gr. Roomboter

Bereiding:

Zet vast een flinke braadpan op laag vuur zodat de bodem goed warm kan worden.

Dep de sukadelappen droog en snijd daarna in blokjes.

Doe het vlees in een mengkom en breng op smaak met peper en zout.

Doe er een paar snufjes bloem bij en schep alles goed om zodat het vlees met de bloem wordt bedekt.

Pel de uien en de teentjes knoflook.

Halveer de uien en snijd in halve ringetjes, snijd de knoflook zo fijn mogelijk.

Verhit de roomboter in de braadpan tot deze volledig is gesmolten en bak de ui en knoflook hier kort in aan.

Doe het vlees erbij en bak aan alle kanten bruin, schep regelmatig even om.

Snijd intussen de bospeen in ringen en de champignons in vieren.

Doe de gesneden groenten in de braadpan en bak een paar minuten mee terwijl je alles goed door elkaar schept.

Snijd de ontbijtkoek intussen in blokjes.

Giet nu het flesje herfstbock erbij en breng alles aan de kook.

Zodra het begint te borrelen draai je het vuur zachter zodat het nog net een beetje pruttelt.

Doe de laurierbladen, takjes rozemarijn, de in blokjes gesneden ontbijtkoek en de steranijs erbij en doe de deksel op de pan.

Laat alles minimaal twee uur sudderen, het liefst nog een uurtje langer.

Schep tijdens het sudderen alles af en toe goed om zodat het niet aankoekt aan de bodem.

Hou in de gaten of er nog genoeg vocht in de pan zit, giet er anders een beetje water bij of nog lekkerder een beetje bouillon.

Bereid aan het einde de ovenfrietjes, aardappels of aardappelpuree en haal de deksel van de braadpan.

Zet het vuur tegen het einde wat hoger zodat het vocht in de pan goed in kan dikken en je een lekkere saus over houdt.

Haal voor het serveren de takjes rozemarijn, de steranijs en de laurierbladen eruit.

De rozemarijn naaldjes zijn er inmiddels afgekookt en kan je lekker in je stoofpannetje laten zitten.

img_2372

Witte chocolade mascarpone-kwarktaart met frambozen

img_2356

De zoete, frisse, zachte & romige vulling die rijk is aan witte chocolade in combinatie met de heerlijke crunchy koekbodem en de zoet-zure frambozen is echt Heerlijk !

De bodem van de taart kun je eventueel al een dag van tevoren maken en deze in de koelkast bewaren.
De taart zelf is ook erg lekker als hij een nachtje in de koelkast heeft doorgebracht.

Ingrediënten:

125 g Bastogne koeken

25 g blanke amandelen

60 g boter

600 g witte chocolade

250 ml slagroom

250 g kwark

250 g mascarpone

100 g witte basterdsuiker

300 g frambozen

poedersuiker
Extra nodig:
Een ingevette en met bakpapier beklede hoge springvorm/vorm met losse bodem van 20 centimeter doorsnee (en ca. 9 centimeter hoog)
Bereiding:
Maal de bastognekoeken en amandelen fijn in een keukenmachine.

Smelt de boter in een pan en meng deze vervolgens goed door de koek- en amandelkruimels.

Strooi dit mengsel uit in de springvorm.
Druk het mengsel goed en gelijkmatig tegen de bodem aan met de bolle kant van een lepel. Zorg ervoor dat de bodem glad wordt.
Zet de springvorm in de koelkast.

Smelt 500 g witte chocolade au bain-marie. Laat deze afkoelen tot het nog net vloeibaar is.

Klop de slagroom lobbig en mix er de kwark, mascarpone en basterdsuiker door.

Mix of roer er ten slotte de chocolade door totdat je een gladde massa hebt. Zorg ervoor dat alles goed vermengd is.

Haal de springvorm uit de koelkast en verdeel het mascarpone-kwark mengsel over de koekbodem. Strijk dit glad met een spatel.

Zet de taart minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven.

Schaaf de resterende 100 g witte chocolade. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld een dunschiller.

Haal de taart uit de koelkast en haal hem uit de springvorm.

Garneer de bovenkant met frambozen.
Bestrooi deze met wat poedersuiker en strooi er ten slotte de geschaafde chocolade over.
Tip: de taart is ontzettend machtig, snijd hem dus in niet te dikke plakken.

Spruitjes uit de oven met kaas

Spruitjes uit de oven met kaas

img_2250

Ingrediënten:
750 gram Spruitjes ( schoongemaakt )
1 Ui
250 gram Spekjes
250 gr Champignons
1 teentje Knoflook
100 gr Crème fraiche
Paprikapoeder
Nootmuskaat
Peper
100 gr Geraspte kaas

Bereiding:

Snijd de kapjes van de spruitjes en snijd de spruitjes doormidden.

3197F586-EEA9-4FF3-9C0D-DCCD5981D27F
Doe de spruitjes in een pan, met kokend water en een beetje zout en laat deze 8 minuten koken, totdat de spruitjes beetgaar zijn.
Zet de oven aan op 175 graden
Snipper terwijl de spruitjes koken de ui fijn, snijd de knoflook klein en de champignons in schijfjes
Bak de ui, knoflook en spekjes drie minuten in een wok
Wok de champignons nog even mee en giet de spruitjes af
Bak ook de spruitjes even mee, strooi er (flink)wat paprikapoeder, een beetje nootmuskaat en peper naar smaak bij
Vet een ovenschaal in en leg het spruitenmengsel in de schaal
Roer de crème fraiche er doorheen
Strooi de geraspte kaas er overheen en zet de schaal 15 minuten in de oven

Stamppot met spitskool, zoete puntpaprika en gebakken brie

Stamppot met spitskool, zoete puntpaprika en gebakken brie

4DCA1059-ED02-41F4-9522-8C8F133C5F2D

Ingrediënten:

1.2 kg grote aardappelen (iets kruimig)

1 spitskool

2 puntpaprika’s

50 g boter

200 g roombrie (op kamertemperatuur)

4 el zonnebloemolie

4 el paneermeel

Bereiding:
Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken.

Kook de aardappelen in water met zout in 20 min. gaar.

Halveer ondertussen de spitskool in de lengte en verwijder de harde kern.

Snijd de kool in reepjes.

Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes.

Verhit de helft van de boter in een wok en roerbak de kool en de paprika 5 min.

12576D3E-95AD-4184-952A-3C99078C095F

Giet de aardappelen af, maar vang het kookvocht op.

Stamp de aardappelen met de rest van de boter en wat kookvocht met de pureestamper tot puree.

881D8335-2A6B-44BD-947B-E231E3C5C1B0

Meng de groenten erdoor en breng op smaak met peper en zout.

8DFE1DB7-51CE-4E82-88A7-50A93EEEE019

Verdeel de brie in gelijke punten door de punt eraf te snijden en de rest in stukken te snijden.

Strooi het paneermeel op een bord en wentel de brie erdoor. Verhit de olie in een koekenpan en bak de brie op hoog vuur in 3 min. rondom bruin.

Verdeel de stamppot over de borden en leg op elk bord een punt gebakken brie.

 

 

Kip drumsticks, Krieltjes & sper­zie­bo­nen

Kip drumsticks ,Krieltjes & sper­zie­bo­nen

Alles in één ovenschaal en bakken maar!
Ingrediënten:
250 g champignons

1 ui

600g gekruide kipdrumsticks

500 g krieltjes

450 g sperziebonen (pak, diepvries)

6 el olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Borstel de champignons schoon en snijd ze in vieren.
Snijd de ui in parten.
Verdeel de kipdrumsticks, krieltjes, champignons, sperziebonen en de ui in de ovenschaal of braadslee.
Breng op smaak met peper en zout en besprenkel met de olijfolie.
Bak in ca. 40 min. gaar.

 

img_2154

Flammkuchen met Serranoham & Rucola & Geitenkaas

img_2100

Flammkuchen is Duits, een soort van hele dunne pizza en normaliter belegd met crème fraîche, ui en reepjes spek

Eet ‘m als snack of als lunch maar ook als diner is de flammkuchen zeer geschikt.
Ingrediënten : voor 2 personen

1 rol flammkuchendeeg van Tante Fanny degen
125 gr crème fraîche
5 plakken serranoham
100 rucola
100 Gr spekblokjes
2 el geraspte Parmezaanse kaas
1 rode ui
100 gr Geitenkaas ( verkruimelen )
8 cherrytomaten in 4-en
zwarte peper
Bereiding :
Oven voorverwarmen op 220 graden.
Flammkuchendeeg uit de verpakking halen en met het bakpapier afrollen op de bakplaat.
Het deeg tot aan de rand met crème fraîche bestrijken
Ca. 100 gr spekblokjes en 1 flinke rode ui in gelijke stukken of ringen snijden en over de crème fraîche verdelen.

Snijd de tomaatjes in vieren en leg deze op de ui / spekjes.

Doe flammkuchen in de oven voor ongeveer 10 tot 15 minuten tot de randjes mooi goudbruin zijn.

Haal de flammkuchen uit de oven en verdeel er de plakjes serranoham over die je in stukken scheurt.

Verdeel er de rucola en de geitenkaas over.

Breng op smaak met zwarte peper

Romige farfallesalade met zalm

Romige farfallesalade met zalm

Een pastasalade is super gemakkelijk als je een keer weinig tijd hebt om te koken, maar wel een maaltijd op tafel wilt zetten.

Ingredienten:
300 g farfalle
125 g mascarpone
sap van 1 citroen
1 teen knoflook, geperst
2 tl kappertjes, grof gehakt
2 el dille, fijngehakt
1 courgette, in kleine blokjes
200 g gerookte zalmsnippers
100 g verse spinazie, gewassen

Bereiding:
Kook de farfalle in ruim water volgens de aanwijzingen beetgaar.
Giet de pasta af in een vergiet.
Spoel de pasta onder stromend water koud en laat goed uitlekken.
Meng de mascarpone met het citroensap, de knoflook, de kappertjes, de dille en wat zout en peper naar smaak.
Schep de mascarpone door de pasta.
Meng er de courgette, de zalmsnippers en de spinazie door.
Lekker met knapperig ciabatta.

Tip: Vervang de zalmsnippers ook eens door reepjes gerookte kipfilet.

 

2015-07-24-07-54-47-1

Gestoofde Spruitjes met Gehaktballetjes en Krieltjes

Gestoofde Spruitjes met Gehaktballetjes en Krieltjes

Ingrediënten:
150 gr gerookte spekblokjes
400 gr kleine gehaktballetjes
400 gr kleine panklare spruitjes
700 gr voorgekookte krieltjes
150 ml bouillon
2 tl curry madras
150 ml kookroom
2 eetlepels fijngesneden peterselie

Bereiding :
Bak de spekblokjes in een droge koekenpan knapperig en schep ze op een bord.

Bak de gehaktballetjes in het spekvet in 3 minuten rondom bruin. Voeg de spruitjes en de curry madras toe en bak dit 3 minuten mee.

Voeg de krieltjes toe en bak ze al omscheppend 5 minuten mee.

Schenk de bouillon erbij en stoof het gerecht nog 3 minuten.

Roer de kookroom en spekjes erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe.

Strooi de peterselie erover.

img_2005

Pasta met knoflook, tomaat, basilicum en garnalen

img_1984
Pasta met knoflook, tomaat, basilicum en garnalen

Ingrediënten:
400 gr Pasta
800 gr rauwe gepelde garnalen
6 teentjes knoflook (fijn)
8 kleine roma tomaten
3 el verse basilicum (gesnipperd)
Olijfolie
2 el vers citroensap
2 el verse peterselie (gesnipperd)
1 el verse oregano (gesnipperd)
2 el droge witte wijn
Zeezout
Zwarte peper

Bereiding:

Meng in een kom 3 gesnipperde teentjes knoflook, 2 el verse peterselie en 1 el verse oregano. Voeg de citroensap toe, flink wat goede olijfolie, zout, peper en de witte wijn en meng dit goed door elkaar.
Voeg de garnalen toe aan de marinade en laat (afgedekt) lekker marineren in de koelkast.

Grill de gemarineerde garnalen in een schaal onder de grill of in een grillpan ca. 5 minuten.

Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Maak nu de saus.
Hak de roma tomaatjes in kleine partjes, voeg de andere 3 gesnipperde teentjes knoflook toe en de fijngehakte basilicum.
Doe dit in een (steel)pan, voeg nog 3 el olijfolie toe, zout en wat peper en kook al roerend 5 minuten totdat het lekker ruikt en heet is.

Schep de uitgelekte pasta op borden, vermeng met de saus en verdeel de garnalen over elk bord.

Lekker met een frisse salade.

MAROKKAANSE COURGETTESOEP

img_1932Deze Marokkaanse courgettesoep is echt lekker!

Deze soep heeft echt een overheerlijke smaak en smaakt heel anders dan de standaard courgettesoep die de meeste mensen maken. Dus wil je een keer wat anders op tafel zetten?

Door de toevoeging van ras-el-hanout, krijgt deze soep een echt Midden-Oosters tintje.

Ingrediënten:
2 kleine uien
2 tl ras el hanout
2 courgettes
1,5 liter kippenbouillon
1 rode peper
100 ml kokosmelk

Bereiding:
Maak de ui schoon , snijd deze in kleine stukjes.

Zaadjes uit Rode peper verwijderen en fijn snipperen.

Verhit een pan op middelhoog vuur met een flinke tl (kokos)olie.
Bak hierin de ui glazig.

Rode peper toevoegen

Voeg als laatste de ras el hanout toe en bak mee.

Snijd de courgette in kleine stukjes en bak mee met de uien.

Schenk de kippenbouillon over de groenten en breng langzaam aan de kook.
Draai, als de soep kookt, het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes doorkoken.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer glad.
Roer de kokosmelk er doorheen en serveer direct.

Variatietip : stukjes gerookte zalm of garnaaltjes toevoegen

Andijviestamppot met gekookte andijvie

Andijviestamppot met gekookte andijvie

img_1846Ingrediënten:

1.2 kg kruimige aardappelen
800 gr andijvie
200 gr spekblokjes
100 tot 150 ml melk
klontje boter

Bereiding :

Snijd en kook de aardappelen (ca. 20 min.) en de andijvie (ca.10 min.)
liefst elk in een aparte pan zodat de garing van beiden optimaal is en de puree goed te stampen is.
Bak ondertussen op een laag pitje de spekjes uit.
Giet dan de aardappelen en de andijvie af.
Maak van de aardappelen, melk en boter een niet te dikke, luchtige puree.
Stamp er dan de andijvie en de spekjes doorheen; of je het spekvet ook meeneemt daarbij is optioneel (goed voor de smaak, maar wat minder voor de lijn).
Breng de stamppot op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Serveren met klassiekers als gehaktballetjes of rookworst en tafelzuur (zure uitjes, augurk, enz.), eventueel ook mosterd.