Zoete aardappel – Pastinaaksoep

Zoete aardappel – Pastinaaksoep

Ingrediënten: voor 6- 8 personen 

800 gr zoete aardappel
500 gr pastinaak 
1- 1,5 liter groentebouillon 
4 el pinda’s 
3 takjes tijm 
100 gr linzenmix 


zout en peper 
(chilivlokken)

Bereiding:
Schil de zoete aardappel en pastinaak en snijd ze in gelijke stukken.


Spoel de linzen goed af en kook ze in ruim water voor 18 min.


Rooster de pinda’s in een droge koekenpan en zet opzij .


Breng de bouillon met de zoete aardappel , de pastinaak en 2 takjes tijm aan de kook en laat 20 tot 25 min. koken.


Zeef de soep , bouillon wel opvangen ! 


Pureer de groenten samen met de helft van de bouillon en voeg bouillon toe tot dr soep de gewenste dikte heeft.


Breng op smaak met zout en peper en evt. chilivlokken 
Schep de soep in kommen en garneer met de linzen , gehakte pinda’s en tijm.

Pastinaak – Spruitjes Stamppot , met gebakken spekjes ,chimichurrikruiden & appel.

Pastinaak – Spruitjes Stamppot , met gebakken spekjes ,chimichurrikruiden & appel

Ingrediënten:

500 gr pastinaak

600 gr spuitjes

500 gr kruimige aardappelen

2 groentebouillon tabletten

30 gr (room)boter

1 eidooier

60 cc warme melk

3 rode uien, in dunne ringen

1 appel , in dunne schijfjes

300 gr gerookte spekjes

1 el chimichurriekruiden

Bereiding:

Maak de spruitjes schoon , grote spruiten halveren.

Schil de aardappelen, de pastinaak en snijd in gelijke stukken.

Pel de rode uien en snijd in ringen.

Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in dunne schijfjes.

Doe de aardappel, de pastinaak en de bouillonblokjes in een pan, voeg 1 liter water toe en breng aan de kook.

Kook de groente, met een deksel op de pan, ca. 20 minuten.

Laat de spruitjes de laatste 7 min. meekoken.

Verhit ondertussen een koekenpan en bak hierin de spekjes uit , voeg de ui , appel en chimichurrie kruiden toe en bak het mengsel nog 1 minuutje.

Giet de groente af en laat goed uitlekken in een vergiet.

Doe de groente terug in de pan samen met de boter , eidooier en warme melk en stamp met een pureestamper tot een grove stamppot.

Breng op smaak met nootmuskaat en evt.zout

Serveer de stamppot met de gebakken spekjes , ui en appel.