Witlofsoep met warmgerookte zalm en kaas

Witlofsoep met warmgerookte zalm en kaas


Ingrediënten:
500 gram witlof (ca. 3 grote stronken)+ 1 stronk voor garnering
1 grote ui
500 ml groentebouillon
30 gr bloem
30 gr boter
300 ml melk
100 gr jong belegen kaas, geraspt
125 gr warmgerookte zalm
peper en nootmuskaat
1 el verse peterselie

Bereiding;
Verwijder de kern van de 3 stronken witlof en snijd deze in reepjes.
Snipper de ui.
Verhit wat olijfolie of boter in een soeppan en bak hierin de witlof en ui aan tot de ui glazig is.


Voeg de bouillon toe en laat zachtjes koken tot de witlof en de ui zacht zijn, ca. 8-10 minuten.
Laat intussen in een andere soeppan de boter smelten, maar niet bruin worden.
Voeg de bloem toe en roer goed , ca. 2 minuutjes.
Voeg in gedeeltes de melk toe en roer telkens tot de melk is opgenomen.
Voeg wanneer alle melk is opgenomen de geraspte kaas toe en blijf roeren tot de kaas gesmolten is.
Breng op smaak met wat peper en nootmuskaat.
Pureer de bouillon met de witlof en ui met een staafmixer en voeg toe aan het kaasmengsel.
Meng door elkaar tot je een gebonden soep krijgt.
Voeg als je de soep te dik vindt een beetje water toe.
Breng de soep op smaak met peper.
Snijd de 4e stronk witlof in dunne reepjes.
Verdeel de gesneden witlof over de soepkommen.
Schep de soep in de kommen en verdeel de warmgerookte zalm erover.
Garneer met verse peterselie.

Courgettesoep met Spinazie en Italiaanse kruiden

Ingrediënten:
400 gr verse spinazie
100 gr rucola
1 courgette
100 ml kookroom
1 ui
1 teentje knoflook
1 el Italiaanse kruiden
1 liter groentebouillon
olijfolie
peper en zout

Evt. bleekselderij , pijnboompitten en peterselie of basilicum voor garnering

Bereiding:

Snijd de ui in blokjes en pers de knoflook.
Scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook aan.
Snijd de courgette in blokjes en voeg deze met de Italiaanse kruiden toe aan de gefruite ui.

Na een paar minuutjes voeg je de spinazie en rucola toe.
De spinazie voeg je niet direct in zijn geheel toe, gezien deze flink moet slinken.


Schenk de bouillon in de pan en laat het geheel gedurende 15 minuten zachtjes koken.


Pan van het vuur , pureer de soep met een staafmixer.
Voeg vervolgens de kookroom toe en breng de soep op smaak met peper en zout.


Pan terug op het vuur, verwarm de soep nog even zachtjes door.

Garneer evt. met stukjes bleekselderij , pijnboompitten en peterselie of basilicum.

Spinaziesoep met rucola en tuinerwtjes

Spinaziesoep met rucola en tuinerwtjes

Ingrediënten:
1 liter groentebouillon
250 gr kruimige aardappels
100 gr rucola
100 gr verse spinazie
3 bosuitjes
150 gr diepvries tuinerwtjes
1 el dragon of peterselie
snuf zout
100 ml kookroom

Bereiding:

Snijd de aardappelen en bosuitjes in kleine stukjes en doe het samen met de de tuinerwtjes en bouillon in een soeppan.


Breng aan de kook en laat het ongeveer 12 minuten zachtjes koken.


Voeg de spinazie, gesneden rucola, een snuf zout en de dragon / peterselie toe en laat nog 2 minuten koken.


Zet het vuur uit en roer de kookroom door de soep.
Pureer de soep met een staafmixer tot er een egale soep ontstaat.

Lekker met croutons en evt. tuinerwtjes

Quiche met zoete aardappel en spinazie

Ingrediënten:

1 rol quichedeeg (Tante Fanny degen)
2 zoete aardappels
150 gr spinazie
250 gr Italiaanse roerbakmix
2 teentjes knoflook
150 gr hamblokjes
2 eieren
75 ml room
50 gr geraspte (oude)kaas
1 tl komijnpoeder
1 tl chilipoeder
peper en peper
olie om te bakken
boter om in te vetten

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet de quichevorm in met een beetje boter.
Schil de zoete aardappels en snijd ze in kleine blokjes.
Maak de knoflook schoon.
Verwarm wat olie in de pan en bak hier de roerbakmix in aan.
Pers de knoflook uit en doe ook de zoete aardappel er nu bij.
Schep goed om en voeg de komijn, chilipoeder, wat peper en een snuf zout toe.
Laat zo’n 5 minuten zachtjes bakken.

Doe de spinazie in de pan en laat slinken. Schep regelmatig even om.
Voeg als laatste de hamblokjes toe.

Meng in een schaaltje 2 eieren met de room.

Bekleed de quichevorm met het deeg.
Schep het zoete aardappel / spinazie mengsel in de vorm en schenk het ei met de room erover.

Zorg dat het ei gelijkmatig verdeeld is.

Bestrooi met kaas en schuif deze dan voor ca. 20 -25 minuten in de voorverwarmde oven.


Lekker met een frisse salade erbij.

Orzo met Spinazie , kastanjechampignons en KipGyros

Orzo met Spinazie , kastanjechampignons en KipGyros

Ingrediënten:

300 gr Orzo

600 gr verse spinazie

1 ui

2 tenen knoflook

500 gr kastanje champignons

250 gr gerookte spekjes

500 gr KipGyros ( of kip met 2 eetl. gyroskruiden )

versgemalen peper

verse peterselie

olie om in te bakken

Bereiding :

Kastanjechampignons schoonmaken en in vieren snijden.

De ui in blokjes en pers de knoflook uit.

Orzo koken volgens aanwijzingen op de verpakking.

Olie in de pan en KipGyros bakken, zet opzij.

In een andere pan spekjes uitbakken, kastanjechampignons ,

ui en knoflook erbij en even meebakken , spinazie er beetje bij beetje erbij en meebakken totdat deze geslonken is.

KipGyros aan het spekjesmengsel toevoegen en het geheel nog even doorverwarmen.

Schep de orzo erbij.

Breng op smaak met versgemalen peper en garneer met verse peterselie.

Lekker met een frisse salade.

Komkommer , tomaat , rode ui , olijven , feta , olijfolie en versgemalen peper.