Broodpudding met koffie en speculaas

Geplaatst op door etenvanlientje

Broodpudding met koffie en speculaas

Broodpudding is een soort cake. Naast de sneetjes oud brood, kan je eindeloos variëren met de ingrediënten. Ik koos voor speculaas.

Ingrediënten:

400 gr (oud) brood

6 dl melk


2 dopjes vanille-extract

5 eieren

80 gr kristalsuiker

3 el oploskoffie

speculaas ( 10)

2 el bruine suiker

Bereiding:
Scheur het brood in stukken en doe ze in de kom van de keukenmachine.


Verwarm de melk met het vanille-extract in een steelpannetje op het vuur.
Neem een ovenschaal en leg er een vel bakpapier in.
Breek de eieren in hun geheel bij het brood in de kom.
Voeg er de suiker aan toe.


Doe de oploskoffie bij de warme melk en meng het geheel onder elkaar tot een koffie verkeerd.
Giet de koffie verkeerd bij het brood en meng alles goed onder elkaar tot mooi beslag.


Verkruimel de speculaas en voeg de koekjes toe aan het beslag.


Meng de verkruimelde speculaas onder het beslag tot een geheel.
Stort het beslag in de ovenschaal met het bakpapier en bedek met een dun laagje bruine suiker.

Bak de broodpudding 40 minuten tot 60 min. in een voorverwarmde oven van 170°C.

TIP:
Prik na 40 minuten met een sateprikker in de broodpudding. Is de prikker droog , dan is de broodpudding klaar.

Haal de broodpudding uit de oven en verdeel in porties.

Courgettebrood met zongedroogde tomaatjes en Parmezaanse kaas

Geplaatst op door etenvanlientje

Courgettebrood met zongedroogde tomaatjes en Parmezaanse kaas

Ingrediënten:
1 grote courgette
75 ml olijfolie
250 g bloem en 1 zakje bakpoeder
85 ml melk
2 eieren (maat L)
125 g geraspte Parmezaanse kaas
2 flinke el gedroogde tomaatjes (fijngesneden)
2 takjes tijm (gerist)
1 takje rozemarijn (blaadjes zeer fijngesneden)
versgemalen peper
snufje zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 185 °C.
Rasp de ongeschilde courgette in reepjes en houd apart.


Klop in een kom de olijfolie met de melk en de eieren tot een egale massa.
Meng in een andere kom de bloem met de geraspte kaas, het bakpoeder, flink wat gemalen peper en een snufje zout en voeg er de tijm, de rozemarijn, de gedroogde tomaatjes en de courgette aan toe.


Meng de eiermassa er voorzichtig doorheen.


Bekleed een cakevorm aan de binnenkant met bakpapier en schep er het beslag in.
Schud een paar keer goed, zodat het goed verdeeld is en er geen luchtbellen in zitten.


Plaats in de voorverwarmde oven en bak in ongeveer 45-50 minuten gaar.
Dek eventueel af met aluminiumfolie als het te snel kleurt in de oven.
Laat nog 10 minuten rusten en neem dan voorzichtig uit de vorm.

Lekker met een kom verse tomatensoep

Omelet met halloumi en aubergine

Geplaatst op door etenvanlientje

Omelet met halloumi en aubergine

Vandaag mijn derde #swiepswoepswap recept gemaakt , superleuk initiatief van @mandyandmore ☺️

Deze keer werd ik gekoppeld aan @myfoodblog_nl

Neem eens een kijkje op haar blog👍🏻Judith neemt je mee naar alle windstreken en laat je zien dat lekker en bewust eten helemaal niet moeilijk hoeft te zijn😋

https://myfoodblog.nl/recipe/omelet-halloumi-aubergine/

Deze goed gevulde omelet kun je werkelijk elk moment van de dag eten.

Als ontbijtgerecht, maar ook prima om te eten voor de lunch of zelfs diner met een salade of soepje.

Halloumi is een kaassoort die wordt gebruikt in het Midden-Oosten, waar de kaas dan ook oorspronkelijk vandaan komt.

Het is een stevige kaas die je perfect kunt grillen.

Hij smelt namelijk niet, maar blijft mooi stevig. Hij heeft geen hele kazige smaak, maar juist mild als bijvoorbeeld ricotta met wel dus een stevige textuur.

Wat ook lekker is om te gebruiken in plaats van halloumi (maar wel een heel andere smaak en structuur heeft, is feta kaas).

De combinatie feta, tomaat en aubergine is natuurlijk ook een heerlijke combinatie.

Ingrediënten:

8 eieren

100 gram cherrytomaten aan tros

1 aubergine

225 gram halloumi kaas

1 tl za’atar

verse tijm of peterselie

zwarte peper

olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 C en leg de trostomaatjes op de bakplaat.

Wanneer de oven warm is rooster je de tomaatjes 15 minuten.

Snijd de aubergine in kleine blokjes en bestrooi deze met peper en zout.

Zet de koekenpan op hoog vuur.

Giet olie in de pan en bak de aubergine enkele minuten.

Haal de aubergine uit de pan en hou apart op een bord met keukenrol.

Snijd de halloumi in plakjes.

Giet olie in de pan en bak de halloumi aan 2 kanten bruin.

Kluts de eieren.

Giet opnieuw olie in de pan en bak de omelet, liefste met een deksel op de pan.

Keer halverwege om.

Serveer de omelet met de halloumi, tomaten en aubergine en breng op smaak met za’atar en verse tijm

Wanneer je geen liefhebber bent van aubergine kun je deze vervangen door courgette.

Variatietip : bak ook eens champignons en een rode paprika mee.

Of een ui met knoflook en met kruiden kun je ook variëren bijv. Italiaanse of Provencaalse kruiden.

.