Snelle nasi met kip en ei

Snelle nasi met kip en ei

IMG_7302

Ingrediënten:
300 g Basmatirijst
5 el olie
500 g gemengde nasigroenten
500 g kipfilet, in reepjes
6 el ketjap manis
4 eieren

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit intussen 2 el olie in een wok of hapjespan. Roerbak de groenten 4 min. op hoog vuur. Schep ze uit de pan in een schaal. Verhit 1 el olie in dezelfde pan en bak de kipreepjes in 3 min. goudbruin.
Breng op smaak met de ketjap.
Zet het vuur uit en voeg de groente aan de kip toe.

Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de eieren.

Roer de rijst door de kip en groenten en breng op smaak met peper en zout. Serveer de snelle nasi met de gebakken eieren.

AMANDELMEEL PANNENKOEKJES

AMANDELMEEL PANNENKOEKJES

IMG_7290

Soms is iets zo lekker dat je bijna niet kan geloven dat het ook nog gezond is. Maar dat is met deze amandelmeel pannenkoekjes toch echt het geval!

Je hebt het beslag binnen no-time gemaakt en dan alleen nog even bakken .

Deze amandelmeel pannenkoekjes zijn snel gemaakt, hebben geen beleg of stroop nodig want ze hebben van zichzelf al heel veel smaak.

Dan moet je deze pannenkoekjes echt eens proberen.

 

Ingrediënten:

75 gram amandelmeel
2 eieren
3 flinke eetlepels Griekse yoghurt
1/2 tl bakpoeder
1 tl honing

Bereiding:

Doe alle ingrediënten in een kom en roer dit met een vork tot een lekker stevig beslag.
Laat een anti-aanbak pan warm worden en doe er een beetje olie, kokosolie of roomboter in.
Giet nu met een kleine soeplepel een laagje pannenkoekbeslag in de pan.
Ik maakte zelf hele kleine pannenkoekjes en deed er per keer 2 in de pan. Je kan de pannenkoekjes omdraaien als je grote bubbels ziet in het beslag

IMG_7291

Herhaal tot je beslag op is, ik maakte 8 pannenkoekjes met dit beslag, genoeg voor 2 porties!

Stroganoff-pannetje met gehaktballetjes

Stroganoff-pannetje met gehaktballetjes

IMG_7241

Ingrediënten:

Voor de gehaktballetjes:

500 g rundergehakt
45 g paneermeel
2 el mosterd
1 el paprikapoeder
1 ei
Bosje platte peterselie, fijngehakt
Voor de stroganoff saus:

2 rode paprika’s, zaadlijsten verwijderd en in smalle repen gesneden
250 g champignons, in plakjes gesneden
1 grote ui, fijngesnipperd
1 winterpeen , in dunne plakjes
1 courgette, in halve dunne plakjes
1 teen knoflook, uitgeperst
1 el paprikapoeder
70 g tomatenpuree (klein blikje)
1 runderbouillonblokje
200 ml kookroom
Worcestersaus en tabasco, optioneel voor extra pit!
Eventueel aardappelzetmeel of maizena om de saus te binden

 

Bereiding:
Doe de ingrediënten voor het gehakt (gebruik de helft van de peterselie) in een kom en voeg naar smaak zout en peper toe.
Kneed het gehakt door elkaar en draai er circa 20 gehaktballetjes van.

Verhit een beetje olie in de hapjespan

Voeg de gehaktballetjes toe en bak rondom goudbruin.

Je hoeft de gehaktballetjes nog niet helemaal gaar te bakken, want ze garen straks verder in de saus.

Schep de gehaktballetjes uit de pan op een bord.

Bak de paprika’s, wortel , courgette ,champignons, ui, knoflook en paprikapoeder in het bakvet van de gehaktballetjes op hoog vuur.
Bak net zolang totdat de groenten geslonken zijn.
Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuut mee.
Verkruimel het bouillontablet erboven en voeg 250 ml water en de room toe.
(Voor wat extra pit voeg ik worcestersaus en tabasco toe, maar dit is optioneel.)
Breng het vocht aan de kook en zet dan het vuur laag.
Voeg de gehaktballetjes toe en doe de deksel op de pan.
Laat 10 minuten zachtjes pruttelen, of totdat de gehaktballetjes gaar zijn en het vocht iets is ingedikt.
Blijft de saus te dun?
Je kunt hem binden met een papje van aardappelzetmeel of maïzena en water.
Bestrooi de stroganoff saus met gehaktballetjes vlak voor serveren met de overige peterselie.

Serveer de Stroganoff eens in een hard broodje , verrassend lekker !

IMG_7269

 

IMG_7221

Pilav

Pilav

IMG_7070

Ingrediënten:

500 gram kipfilet
1 blik perzik, sap bewaren !!
2 theelepels sambal
1 groot blikje tomatenpuree
2 teentjes knoflook
2 eetlepel ketjap manis
2 uien, in halve ringen
peper
zout
1 theelepel paprikapoeder
Bereiding:

Kip in stukjes snijden en in olijfolie bakken.
Uien, knoflook en overige ingrediënten toevoegen, behalve perzik en sap .
Op een laag vuurtje bakken in ± 15 minuten.
Dan de perzik in dunne schijfjes snijden en het sap bij de rest doen.
Laat dit alles nog ± 15 minuten laten sudderen.

 

Lekker met rijst en (stok)brood. Als ik de tijd er voor heb, maak ik hem al ’s middags en dan lekker een paar uur op een heel laag vuurtje laten sudderen.

 

 

 

 

Pappardelle met groenten, kip en spekjes

 

Pappardelle met groenten, kip en spekjes

Het fijne van dit recept is dat je het met allerlei groenten kunt maken.

Heb je nog restjes groenten over probeer dit dan absoluut eens.
Zelf had ik nog wortel, paprika’s en courgette over.
Dus daar doen we het dan ook mee!

IMG_6956

Ingrediënten:

300 gram Pappardelle
300 gram kippendijen of kipfilet, in blokjes gesneden
100 gram spekjes
1 rode peper, in ringen gesneden
halve broccoli, gesneden in kleine roosjes
1 grote wortel of 2 kleinere, gesneden in schijfjes
halve courgette, gesneden in halve maantjes
halve aubergine, gesneden in halve maantjes
1/2 bekertje room
zout en peper
Parmezaanse kaas

Bereiding :
Zet een wok op het vuur en bak eerst de spekjes aan, voeg vervolgens de kip toe. Bak de kip rondom bruin. Kook ondertussen water voor de pasta.
Bak de groenten en het pepertje ongeveer 10 minuten mee.
Vergeet niet de pasta op te zetten.

Giet de pasta af zodra die gaar is en doe bij de groenten en de kip.
Roer er een half bekertje room door.
Kruid met zout en peper en geef er wat vers geraspte Parmezaanse kaas bij.

 

Har­ti­ge cour­get­te­taart met zalm

Har­ti­ge cour­get­te­taart met zalm

IMG_6908

Ingrediënten:

1 rol verse Quiche – taartdeeg van Tante Fannydegen
2 courgettes
1 ui
2 el zonnebloemolie
blikje zalm ( ca. 400 Gr)
150 g roomkaas knoflook & fijne kruiden
3 eieren
1 el bloem

Bereiding :

Laat de bladerdeeg ontdooien en verwarm de oven voor op 200 °C.
Was de courgettes snijd in blokjes. Pel en snipper de ui.
Verhit olie in een braadpan en bak de courgette en ui ca. 5 min. zachtjes.
Laat de zalm uitlekken en verwijder het kraakbeen en vel.

Meng de zalm en roomkaas met de groenten.
Klop de eieren los met zout en peper.
Bekleed de ingevette taartvorm met bladerdeeg.
Prik de bodem in met de vork en bestrooi met bloem.
Verdeel het courgette-zalmmengsel over de bodem.
Schenk de eieren erover. Bak de taart in midden van de oven in ca. 35 min. gaar.