Mexicaanse gehaktballetjes in tacosaus en Parelcouscous met gebakken courgette en paprika
Ingrediënten:
350 gr rundergehakt
1 zakje fajitakruiden
1 ei
2 el paneermeel
2 potjes tacosaus
1 blikje tomatenblokjes
200 gr parelcouscous
1 courgette
1 rode paprika
1 ui
2 teentjes knoflook
3 lente ui
zonnebloemolie
peper en zout
1 el verse peterselie
Bereiding:
Meng de tacosaus en tomatenblokjes in een hapjespan en verwarm op laag vuur.
Meng het rundergehakt met de fajitakruiden , ei en paneermeel.
Draai er balletjes van , ongeveer zo groot als een walnoot.
Zonnebloemolie verhitten in een koekenpan en bak hierin de gehaktballetjes bruin.
Schep ze uit de pan en voeg ze toe aan de tacosaus waarin ze verder kunnen garen . Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de ui, courgette en paprika in blokjes en de lente-ui in dunne ringetjes. Rasp de knoflook.
Kook de parelcouscous volgens aanwijzingen op de verpakking.
Verhit in een koekenpan , 2 el zonnebloemolie en bak hierin de groenteblokjes met knoflook gaar , voeg als laatste de lente-ui toe.
Parelcouscous afgieten en schep het groentemengsel er doorheen. Breng op smaak met peper en zout .
Serveer de Mexicaanse gehaktballetjes met de Parelcouscous. Garneer met peterselie.
Variatietip : Lekker met gestoomde Bimi
etenvanlientje 