Kip in Apricot & Coriander sauce met Sperziebonen en Rijst

Kip in Apricot & Coriander sauce met Sperziebonen en Rijst

De Apricot & Coriander sauce van Al’fez is een
dikke tomatensaus met een heerlijke, gekruide zoete smaak.

Ingrediënten:

500 gr kipfilet of kippendijfilet
350 gr rijst
500 gr sperziebonen
1 blik tomatenblokjes
1 prei , in ringen
2 teentjes knoflook , geraspt
1 pot Apricot & Coriander sauce (Al’fez)
zonnenbloemolie
peper en zout

amandelschaafsel en koriander voor garnering

Bereiding:
Sperziebonen schoonmaken en halveren.
Snijd kipfilet of kippendijfilet in blokjes en bak deze aan in 2 eetlepels olie , ca.5 minuten. ( Ik voegde er een theelepel sambal aantoe , maar dat is naar smaak)


Voeg de prei en knoflook toe en bak 2 minuten mee .

Voeg nu de tomatenblokjes en de Apricot & Coriander saus toe, vul het blikje en de pot met een beetje water en voeg dit toe en laat het geheel sudderen op laag vuur , ca.15 minuten.


Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking.
Kook ondertussen de sperziebonen in gezouten water voor 10 min .
Afgieten en schep de sperziebonen voorzichtig door de saus.


Breng op smaak met peper en zout.

Garneer met verse koriander en amandelschaafsel en serveer met rijst.

Coca Cola Drumsticks

Ingrediënten:
12 Drumsticks
2 blikjes Coca Cola (geen light of zero)
2 uien
100 gr donkere basterdsuiker
4 el ketchup
3 el Worcestershire saus
2 teentjes knoflook
1 rode peper
2 el sesamzaadjes

Bereiding:
Je begint met de marinade voor de drumsticks.
De kip minimaal 4 uur laten marineren, maar je kunt dit dus ook prima de avond van te voren doen.

Snipper voor de marinade de ui en het teentjes knoflook fijn en doe deze in een kom.
Snijd ook de rode peper fijn en voeg toe.

Voeg vervolgens de Coca Cola, suiker ketchup en Worcestershire saus en meng alles goed door elkaar.

Doe de drumsticks in een diepvrieszak of bak met deksel en giet er de marinade bij.
Zet in de koelkast om te marineren.

Haal de drumsticks uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven voor op 180 graden,

Haal de drumsticks, uit de marinade, maar gooi de marinade niet weg!
Giet deze in een steelpannetje en zet op laag vuur om in te dikken tot een saus.


Leg de drumsticks in een ovenschaal en besmeer deze met de ingedikte marinade.
Dek de schaal af met aluminiumfolie.
Plaats de drumsticks in de oven voor 40 minuten.

Na 20 minuten mogen de drumsticks nogmaals ingesmeerd worden met de saus, nu geen aluminiumfolie meer gebruiken.

Haal de schaal uit de oven en laat de kip iets afkoelen.

Doe de sesamzaadjes in een droge koekenpan en verhit ze op een laag vuur tot ze
goudbruin zijn, pas op dat je ze niet verbrand!
Leg ze daarna op een bord om te
laten afkoelen.

Leg de drumsticks in een schaal en schenk de saus erover die nog in de ovenschaal zit. Besprenkel met de sesamzaadjes.

Lekker met Pandanrijst en Thaise Wokgroenten

Italiaanse Orzo met Kip

Italiaanse Orzo met Kip

Ingrediënten:

400 gr kipfilet

3 el groene pesto

3 el zonnebloemolie

300 gr Orzo

1 ui


50 g olijven

2 teentjes knoflook

2 stengels bleekselderij

50 g geraspte parmezaanse kaas


3 el olijfolie

1 aubergine

2 puntparika’s

2 tomaten

1 blikje tomatenpuree

1 blikje tomatenblokjes

1 el Italiaanse kruiden

peper en zout

2 el verse peterselie

Bereiding:


Snijd de kipfilet in stukjes.
Meng de pesto met de zonnebloemolie en marineer hierin de kip, voor een uurtje.

Pel en snipper de ui en knoflook en hak fijn.
Snijd de bleekselderij in plakjes.
Snijd de aubergine in blokjes , de paprika en tomaat in grove stukken.

Snijd de olijven in tweeën.
Verhit 3 eetlepels olijfolie en een beetje boter in een hapjespan en bak hierin de kip , bruin en gaar , haal de kip uit de pan en zet even opzij.


Bak in hetzelfde bakvet de ui , knoflook en bleekselderij 5 minuten op hoge temperatuur.
Voeg de aubergine en paprika toe en bak 2 minuten op hoge temperatuur.

Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut op middelhoge temperatuur.
Voeg tomaten, tomatenblokjes ,ca.50 ml water, olijven en de Italiaanse kruiden toe en breng het aan de kook.

Laat 20 minuten zachtjes koken, met de deksel op de pan, op lage temperatuur tot de groente gaar is.
Voeg de laatste 5 min . de kip toe.
Kook de Orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet af en meng met het gestoofde groente/ kipmengsel wanneer deze gaar is.

Breng op smaak met peper en zout.
Bestrooi voor serveren met de geraspte Parmezaanse kaas en peterselie.

Kipgehaktballetjes met rijst en peultjes

Kipgehaktballetjes met rijst en peultjes

Ingrediënten:

500 gram kipgehakt
1 ui (heel fijn gesnipperd)
2 teentjes knoflook (geraspt)
2 tl gemberpoeder
2 tl paprikapoeder
2 eidooiers ( m)
35 gr paneermeel
2 eetlepels bloem
300 gram rijst
50 gram boter of 6 el olie
4 lente-/bosuitjes (in ringetjes)
1 sinaasappel (sap)
2 tl honing
2 el sojasaus
1 blik tomatenblokjes
400 gr peultjes

Bereiding:
Doe het kipgehakt in een kom.
Meng de ui, de knoflook, het gemberpoeder, het paprikapoeder, de eierdooiers, paneermeel en wat zout en peper door het gehakt.

Vorm er met vochtige handen balletjes van en haal ze door de bloem.

Snijd de schoongemaakte bosuitjes in ringetjes en houd het lichtgekleurde en het groene deel apart.

Peultjes schoonmaken.
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.


Verhit de olie en/of de boter in een koekenpan en bak de gehaktballetjes op middelhoog vuur in circa 6 minuten per kant gaar en mooi bruin.

Neem de gehaktballen uit de pan en houd ze afgedekt warm.

Kook de peultjes met weinig water en een snufje zout ongeveer 5 tot 7 minuten.

Fruit het wit van de bosui 2 minuten in het achtergebleven braadvet.

Blus af met het sinaasappelsap.
Roer er de honing, de sojasaus, de tomatenblokjes en wat zout en peper door.

Schep de tomatensaus door de rijst.

Peultjes afgieten.
Verdeel de rijst over je bord en schep er de gehaktballen op.
Bestrooi met het groen van de bosui.
Serveer de peultjes erbij.

KipShoarma met Sperzieboontjes en Basmatirijst

KipShoarma met Sperzieboontjes en Basmatirijst

300 gr basmatirijst
600 gr kipfilet
2 el shoarmakruiden
2 el zonnenbloemolie
500 gr sperzieboontjes
1 zakje fajita kruiden
1 klein blikje tomatenpuree
olie om kip in te bakken

Bereiding:
Kipfilet in reepjes snijden en kruiden met shoarmakruiden en zonnenbloemolie.
Sperzieboontjes schoonmaken en halveren.
Rijst koken zoals vermeld staat op de verpakking.
Sperzieboontjes 10 min. koken met een beetje zout.


KipShoarma bakken tot deze goudbruin en gaar zijn , KipShoarma uit de pan halen even opzij zetten.
In diezelfde pan met bakresten de tomatenpuree , fajitakruiden en 100 cc water toevoegen.
Dit mengen tot een gladde saus , ca. 3 minuutjes
Evt water toevoegen wanneer de saus te dik wordt.
KipShoarma terug in de saus , sperzieboontjes afgieten en ook aan het kipmengsel toevoegen.

Het geheel even goed doorverwarmen , breng op smaak met peper en zout en serveren met de rijst.

De KipShoarma met sperzieboontjes is ook lekker als vulling in een wrap.