Kip met roekbakmie & boontjes

IMG_9345

Ingrediënten:

1 Bouillonkuipje Kip
450 gram sperziebonen
300 gram kipfilet, in blokjes
1,5 eetlepel bloem
1 ui in halve ringen
1 rode paprika in reepjes
1 verse rode peper, ontzaad en in dunne halve ringen
250 gram roekbakmie
1,5 eetlepel zonnebloemolie

 

Bereiding:

Kook de sperziebonen 10 minuten in water met een beetje zout .
Kook de mie volgens de instructies op het pak.
Dep de kipfilet droog en bestrooi met bloem.
Bak de kip in een wok in olie goudbruin.
Voeg na 5 minuten de ui , de rode peper en de paprika toe en bak nog 5 minuten op laag vuur.
Voeg het bouillonkuipje , de sperziebonen en de mie toe en verwarm 2 minuten al omscheppend.

Notenrijst met ras el hanout saus, groente en kip

Notenrijst rijst met ras el hanout saus, groente en kip

IMG_9303

Ingrediënten:
1 pak Notenrijst
350 g kipfilet
3 eetlepels olijfolie
1 courgette , in halve schijfjes
250 gr kastanje champignons , in 4-en
1 ui , in halve schijfjes
1 rode paprika , in reepjes
1 kleine wortel , in dunne plakjes
2 eetl. ras el hanout kruiden
5 eetl. zonnebloemolie
100 cc water

Bereiding :

Kook de notenrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de kipfilet in stukjes. Verwarm de olijfolie in een pan en bak de kipfilet op hoog vuur in 4-5 minuten bruin.

Voeg de gesneden groente toe en laat 4 minuten meebakken.

Meng de ras el hanout kruiden met de zonnebloemolie en voeg dit mengsel en het water toe , goed omscheppen en laat 3 minuten mee verwarmen.

Schep de rijst door het groente-/ kipmengsel
Breng op smaak met peper & zout

Tip: Serveer het gerecht met walnoten, pistachenootjes of rozijnen

Ovenschotel Pasta Hawaï

Ovenschotel Pasta Hawaï

Een pizza Hawaï met ananas en ham kennen we allemaal.

Maar deze ingrediënten kun je ook heerlijk verwerken in een ovenschotel.

IMG_9182

Ingredienten:

350 gr pasta bijv. penne
250 gr hamblokjes
1 blik ananasschijven of stukjes
250 gr champignons
1 ui
100 gr geraspte kaas
5 dl bouillon ( blokje )
40 gr boter
50 gr bloem
Bosje bosui
1 theelepel paprikapoeder

2 eetlepels (verse ) peterselie
Peper & zout

Bereiding:

Kook de pasta gaar.
Smelt de boter in een pannetje en voeg de bloem toe.
Roer even door met een houten lepel tot een roux. Giet dan beetje bij beetje de bouillon er bij en roer telkens met een garde tot het is opgenomen.
Breng de saus op smaak met peper, zout en paprikapoeder.

IMG_9177
Roer 75 gr kaas er door tot deze gesmolten is.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snipper de ui en fruit aan in een pan.
Voeg de hamblokjes toe en bak deze 2 minuutjes.
Voeg dan de champignons in pakjes toe en bak nog even mee tot ze beginnen te slinken.
Schep de pasta door de ham en champignons.

IMG_9179

Voeg dan ook de ananas toe in een stukjes en de bosui in ringetjes.
Schep alles over in een grote ovenschaal. Giet de saus er over en bestrooi met de rest van de kaas.
Bak de pasta Hawaï schotel 15 – 20 minuten in de oven.

Couscous Salade met Tonijn

Couscous Salade met Tonijn

IMG_8809

Ingrediënten:

300 gr couscous
2 blikjes tonijn op water
1 komkommer
250 gr cherrytomaatjes
200 gr feta blokjes
50 gr pijnboompitten

voor de dressing:

1 limoen of ½ citroen
4 eetl. olijfolie
1 eetl. ( gedroogde) peterselie
1 theel. Italiaanse kruiden
peper & zout

Bereiding:

Couscous maken zoals beschreven staat op de verpakking.
Pijnboompitten in een droge pan roosteren en laten afkoelen.
Dressing maken:
Klop de limoen- / citroensap met de olijfolie even op en voeg overige ingrediënten voor de dressing toe.
Tonijn goed laten uitlekken
Komkommer wassen, in de lengte doorsnijden, zaadlijsten eruit halen en in blokjes snijden.
Cherrytomaatjes wassen en in vieren snijden.

IMG_8803
Pak nu een grote kom / schaal en voeg hierin de komkommer, tomaatjes en fetablokjes.
Schep hierdoor voorzichtig de afgekoelde couscous en de uitgelekte tonijn.
Voeg nu de dressing toe en meng de salade goed door.
Garneer de salade tot slot met de pijnboompitten en evt. nog wat verse peterselie.

( ook lekker op een bedje van ijsbergsla)

 

 

RODE PAPRIKASOEP MET TIJM

Met dit heerlijke rode paprikasoepje zit je snel aan tafel! Gemakkelijker kan niet.

RODE PAPRIKASOEP MET TIJM

IMG_8876

Ingrediënten:

1 el olijfolie
1 ui, grof gesnipperd
1 chilipeper, gesneden
½ tl karwijzaad, plus extra voor de garnering
2 tenen knoflook, geperst
blaadjes van 4 takjes tijm
4 rode paprika’s, in stukjes
1 liter groentebouillon

Bereiding:

Verhit de olie in een pan, voeg de uisnippers en chilipeper toe en fruit ze 10 minuten.
Voeg het karwijzaad, de knoflook en tijm toe.
Bak even mee. Voeg de stukjes paprika toe, leg het deksel op de pan en laat 10 minuten zacht ‘zweten’.

 

Voeg de groentebouillon toe en breng de soep aan de kook.
Laat dan 15 minuten op laag vuur koken.
Neem de pan van het vuur en laat iets afkoelen.
Pureer de soep glad en druppel er wat olie over.
Bestrooi tot slot met geroosterd karwijzaad.

Tip: vries een portie in, dan kun je er op een later moment ook nog van genieten…