Mispels op zoetzuur

Mispels op zoetzuur

 

F7F9BEC6-93F4-4AB7-B081-FF12DBF6FDFC

”Een mispel?” Hoor ik je denken. ”Wat is dat?”

De mispel is één van de vele vergeten groente/fruit dat er is. Deze vrucht, dat lijkt op een appel met de structuur van een peer is geen van beide.

Mispels zijn van oudsher een luxe product.
Nadat de Romeinen de mispel meegenomen hadden vanuit het Midden-Oosten werden de bomen vooral in kloostertuinen gezet of in de tuin van landhuizen.
Waarom dit fruit een stuk chiquer is dan een appel? De exclusiviteit van de vrucht is hoog.
De mispels hangen in deze tijd van het jaar nog aan de boom en na de eerste nachtvorst mogen de mispels geplukt worden. Daarna laat je de mispels rusten totdat ze bruin worden.
Het lijkt net alsof ze dan rot zijn, maar dan zijn ze juist het lekkerst.
Eet de mispel wel binnen twee dagen op, want daarna is deze rot.
Deze vorm van exclusiviteit is ook vastgelegd in ons woordenboek door middel van het spreekwoord ‘‘Zo rot als een mispel”.

Ik kreeg een tip om ze in zoetzuur te bewaren en de mispels later te gebruiken in stoofschotels , ik vond dit recept en ging meteen aan de slag …..

Ingrediënten:
1 kilo mispels
300ml witte wijn azijn
150g witte suiker
Kruidnagels
theelepel kaneel

Bereiding:
Was de mispels met water.
Doe de witte wijnazijn, kaneel en suiker in een pan en verhit deze op hoog vuur.
Stop ondertussen kruidnagels in de mispels. Twee per mispel en je hoeft ze niet allemaal te doen.
Doe de mispels met kruidnagel in een potje.

28E53CDF-5F1F-4D73-AD11-89FB0C17E290
Wanneer het zuur met suiker en kaneel licht kookt mag de pan met dit vloeistof van het vuur.
Voeg het zuur toe aan de mispels in het potje.
Draai het potje dicht en zet deze circa 5 minuten ondersteboven.

Laat vervolgens 2 a 3 maand staan, zodat het zoetzuur kan intrekken .

861D5CE5-E254-408F-9FE9-1C2AD33B0A49

Courgette zoet / zuur

Courgette zoet / zuur

Weet je op het laatst ook niet meer wat je met je courgettes aan moet? Maak ze in in zoetzuur.

Courgette inmaken kun je heel gemakkelijk in azijn met suiker. Dit recept wordt ook wel Atjar van courgette genoemd en is heerlijk als salade bij Oosterse gerechten.

IMG_8751

Ingrediënten:

2 kilo Courgettes geel / groen
4 grote Uien ( evt 2 rode paprika’s )
6 eetlepels Zout
500 ml Natuurazijn
450 gram Suiker
3 theelepels Mosterdzaad
2 theelepels Kurkuma (Koenjit)
1 theelepel Dillezaad
2 Laurierblaadjes
6 Jeneverbessen

Bereiding :

Was de courgettes en snijd ze in de lengte door.

Verwijder de zaadlijsten met een theelepel.

Snijd de courgettes in stukken van ongeveer 1 centimeter en snijd de uien in ringen.
Neem een grote kom en doe hier de uien en courgetteblokjes in.
Strooi hier 6 eetlepels zout over, meng het en laat dit 3 uur staan.
Schep om het uur een keer met een lepel door de groenten.

CE8826C9-FAA7-47F6-A3C2-71B53B05DA3E

Neem na 3 uur een vergiet en doe hier de uien en courgettes in.
Spoel de groenten af, onder stromend water, en laat ze goed uitlekken.

Breng in een grote pan de azijn, suiker, het mosterdzaad, kurkuma en dillezaad aan de kook.

F4384531-68E9-4DCF-952A-11D23CDFF097.jpeg
Laat dit ongeveer 5 minuten koken totdat de suiker volledig opgelost is.
Voeg de groenten toe en laat deze nog 2 minuutjes zachtjes koken.

28C03A64-4E3E-4677-BD70-347722566F56

Doe in elke weckpot 1 laurierblaadje en 3 jeneverbessen en schep daar de groenten bovenop.

6E254A53-594C-412A-9047-BA539D39CB1D
Goed aandrukken en giet dan het kokende azijnmengsel met de kruiden over de groenten tot de rand van de weckpot.
Draai de schroefdeksel goed aan en zet de weckpotten ”op de kop” en laat ze 5 minuten afkoelen.
Draai daarna de weckpotten om, draai nog een keer aan de schroefdeksel, zodat deze goed vast zit, en laat ze verder afkoelen.
De deksel van de weckpot zal tijdens het afkoelen vanzelf indeuken.
Dit betekent dat de weckpot vacuüm getrokken wordt.
Laat de courgettes met uien minimaal twee weken staan voordat je ze opeet!.