Couscous met Courgette & Pangasiusfilet

Couscous met Courgette & Pangasiusfilet

4E0E51CB-9343-41E8-BDA6-3DF5451D0F05.jpeg

Dit heerlijke gezonde gerecht staat binnen 15 minuten op tafel.
Je kunt natuurlijk ook andere groenten gebruiken als je dat wilt.

Ingrediënten:

4 pangasiusfilets
300 gr couscous
2 courgettes
2 rode paprika’s
4 tomaten
2 uien
1 citroen
2 eetlepels Italiaanse kruiden, of provencaalse kruiden

Bereiding :

Snijd de courgettes en uien in halve ringen
De paprika in reepjes
Tomaten in blokjes snijden
Maak de couscous zoals vermeld staat op de verpakking.
Doe wat olie of boter in een pan en bak hierin de ui glazig.
Voeg vervolgens de paprika toe en bak deze een minuutje mee.


Dan voeg je ook de courgette toe.
Zet het vuur laag, dan kun je met de vis aan de slag.
Doe kruiden op beide kanten van de visfilets, je kunt eventueel ook zout toevoegen.

76E32BB2-AF05-47BF-8B04-6AC821F32D3C.jpeg
Bak ze aan beide kanten 2 minuten in een pan met een beetje olie en/of boter.
Als de groenten gaar zijn, voeg je de tomaat en wat van de kruiden toe.

C2A36A06-9210-4554-B1BF-5816106D8D0F.jpeg
Doe ook de couscous erbij en sap van de citroen.
Roer voorzichtig alles goed door.

Serveer de couscous met de groenten op een bord en leg de vis overheen.

 

Kipfilet met pesto uit de oven

Kipfilet met pesto uit de oven.

C5FB03B6-7F20-47CD-8B77-5EA2016E5467

De combinatie van marineren en zacht laten garen in de oven maakt deze pittig Italiaans smakende kipfilet heel zacht en mals.

Ingrediënten:
600 gram kipfilet
2 teentjes knoflook
Potje groene pesto
200 cherrytomaatjes
Citroensap van halve citroen
pijnboompitjes
olijfolie
gedroogde oregano
1 eetl. Franse mosterd

Bereiding :
Eerst marinade maken ,
Doe in een kom een scheut olijfolie
Voeg ruim citroensap toe en door goed te mengen dmv een garde wordt deze mooi zalvig.


Zout en peper uit de molen en de oregano naar smaak toevoegen.
Knijp de knoflook erboven uit, voeg onder voortdurend roeren , de mosterd en daarna wat water toe.
Spoel de kipfiletjes af met lauwwarm water onder de kraan en leg ze in de marinade.
Minstens 4 uur laten marineren.

C1AC6F9E-6319-4B3F-9F88-1427524AFC34

Dep de filetjes wat droog met een stukje keukenpapier, smeer ze royaal in met de pesto en leg ze in een ingevette ovenschaal.

794F5A58-A1D1-4C4C-9155-01172963F6EB
Cherrytomaatjes erop leggen en strooi er wat pijnboompitjes over.

5681D1BF-30D7-4386-904F-2790012C73D2
Laat de kipfilet in 25 minuten in een vooverwarmde oven van circa 185 graden gaar worden.

C5FB03B6-7F20-47CD-8B77-5EA2016E5467

 

4434F357-13F7-461A-B96E-58F95425AFA0

Japanse wokgroente met gemarineerde Koolvis en Pandanrijst

Japanse wokgroente met Gemarineerde koolvis en Pandanrijst

A6EDAB2F-E6CD-48E0-A1E1-20AC5E84652A

Ingrediënten:

300 gr Pandanrijst
600 gr Koolvis
800 gr Japanse Wokgroente
Vloeibare boter zonnebloemolie
Peper en zout

Marinade voor de koolvis:

2 teen knoflook, gesnipperd
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel citroensap of limoensap
1/2 eetlepel gehakte verse gember
3 eetlepels chilisaus
1 eetlepel vers korianderblad, gesnipperd

Bereiding:
Marinade maken in vijzel of blender met bovenstaande ingrediënten.

Koolvis in stukken snijden , ca. 2 x2 cm
Vis marineren en half uurtje wegzetten , langer mag ook.

F0EA9088-E311-48BB-A155-9A1C1A678DB1

Pandanrijst koken zoals vermeld staat op de verpakking.

Beetje boter en zonnebloemolie in een hete wok en de Japanse wokgroente 5 min roerbakken .

9B98C312-CF6E-45E8-8A97-0C83887D02DB

Wokgroente uit de pan en op keukenpapier leggen.
Scheutje olie en boter in diezelfde pan en hierin de koolvis ca. 5 min. bakken , regelmatig voorzichtig omscheppen en bij laatste minuut wokgroente toevoegen.

582AF047-CAE0-48A3-A927-D962BF2873EB

Op smaak maken met peper , zout , chilisaus en evt. verse koriander .
Serveer de rijst apart .

A61B6D02-C987-44ED-83F3-D66B2ECE6FF6.jpeg

Tui­n­erw­ten­soep met ge­roos­ter­de cher­ry­to­ma­atjes

Tui­n­erw­ten­soep met ge­roos­ter­de cher­ry­to­ma­atjes

11342CBF-2DC6-4C2C-9499-6CA8B35E69DF

Ingrediënten:
250 g tros cherrytomaatjes
1 ui
2 tenen knoflook
15 g verse munt
30 g gezouten roomboter
600 g diepvries tuinerwten
1 groentebouillontablet
750 ml water

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Leg de tomaatjes  op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 10 min. in de oven.

Snijd ondertussen de ui, knoflook en muntblaadjes fijn.
Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui aan , als de ui glazig wordt de knoflook nog 1 minuutje mee smoren.
Voeg de bevroren tuinerwten, de groentebouillontablet en het water toe.
Breng aan de kook en houd 10 min. op laag vuur tegen de kook aan.

07B64377-87DB-4F91-BA1A-B2DAF9705336.jpeg
Neem de pan van het vuur, voeg de munt en azijn toe, pureer de soep  en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Garneer de soep met de tomaatjes.

Varkenshaas uit de oven met truffelpesto, spek en champignonsaus

Varkenshaas uit de oven met truffelpesto, spek en champignonsaus

DED63DEA-A678-44D3-B2DD-0669CD890256

Door de varkenshaas te vullen met de pesto krijgt hij een heerlijk, intense smaak en aroma.
Een perfecte combi met het spek en de champignonroomsaus.

Ingrediënten:

2 varkenshaasjes
1 potje Pesto met Zwarte Truffel
150 g gerookt ontbijtspek
650 g champignons in vieren gesneden
1 sjalot, gepeld en fijngesnipperd
1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt
250 ml room, kookroom of slagroom
30 g geraspte Parmezaan
paar takjes verse tijm
vloeibare bakboter

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de ovenschaal in.

Snijd de varkenshaasjes over de lengte open, maar niet helemaal doormidden.
Vul de varkenshaasjes royaal met truffelpesto en klap weer dicht. Bestrooi de varkenshaasjes rondom met zout en peper, niet teveel.


Klap het dunne gedeelte van de varkenshaas om, zodat de varkenshaas overal even dik is. Omwikkel met ontbijtspek, evt. een baktouwtje voor het opbinden.

C8F42175-0423-4872-9F5A-24DB451E7B91

Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag met een scheutje vloeibare bakboter en laat heet worden. Bak de varkenshaasjes rondom op hoog vuur in de koekenpan totdat ze goudbruin, maar nog niet gaar zijn.
Leg ze in een ingevette ovenschaal.

Verwijder met een stukje keukenrol eventueel zwarte stukjes uit het braadvet in de koekenpan. Voeg indien nodig nog wat extra vloeibare boter toe aan het bakvet en voeg de champignons toe. Bak op hoog vuur, totdat het meeste vocht uit de champignons verdampt is en ze beginnen te kleuren.
Voeg de sjalot , takjes tijm en knoflook toe en bak kort mee totdat de sjalot zacht, maar niet gekleurd is.

Heb je droge witte wijn in huis? Dan is dit het moment om de champignons ermee af te blussen!
Even laten inkoken, totdat de wijn bijna verdampt is.

4B2FD5D5-D3BB-4137-8C33-7492752B8EC8

Voeg de room toe en breng aan de kook. Proef de saus en breng indien nodig extra op smaak met zout en peper.
Laat de saus op middelhoog vuur zachtjes een minuut pruttelen.


Verwijder de takjes tijm en schenk de champignonsaus over de varkenshaas. Bestrooi met Parmezaan.

EB2FD556-7059-4984-A811-4990D9CB7026

Bak circa 12 tot 15 minuten in de oven, of totdat de kaas is gesmolten en de varkenshaasjes nog rosé zijn. Vind je dit lastig te bepalen, dan kun je een vleesthermometer in het vlees duwen voordat ze de oven in gaan. Als de thermometer een kerntemperatuur aangeeft van 63 graden is het varkensvlees rosé.

( ik zette de schaal nog 1 minuutje onder de grill)

83052202-F4C1-419F-82BB-BC23501DF946

Haal de schaal uit de oven laat 5 minuten rusten.

Lekker met gebakken aardappels, gekookte sperziebonen of broccoli en een groene salade.

E7D740B3-C019-43F7-AD41-4CAC104B24A8