Frittata

Frittata

Ingrediënten:

6 eieren
1 courgette, in blokjes gesneden
1 ui, in ringen
150 gr spinazie
100 gr geraspte kaas
75 gr kwark
1 rode paprika , in blokjes
( ik had nog aspergetips liggen dus die gebruikte ik ook)
1 tl gerookte paprikapoeder
1/2 tl cayennepeper
peper en zout
Olijfolie om te bakken
Verse peterselie om te garneren

Bereiding:
Neem een ovenbestendige koekenpan en verhit de oven voor op 180˚C
Verhit de olijfolie in de pan en voeg eerst de ui toe.
Bak deze tot het glazig is en voeg dan de paprika en courgette toe.
Bak deze even goed mee tot de courgette gaar is.
Voeg de spinazie toe en laat deze slinken.

Ondertussen klop je de eieren los met de kwark en de helft van de geraspte kaas, peper, zout, cayennepeper en gerookt paprikapoeder.

Giet je eiermengsel over de groente heen en bestrooi met de rest van de geraspte kaas.


Bak eerst even een paar minuten tot de onderkant van de frittata goed gaar is en zet dan in de oven voor nog eens 10 minuten of tot het ei gaar is en de kaas goudbruin en gesmolten.

Heb je geen ovenvaste koekenpan , dan kun je de frittata ook in een ovenschaal maken
Vet deze in met boter , wanneer het groentemengsel gaar is in de ovenschaal scheppen en voeg het eimengsel toe.
Bestrooi met de geraspte kaas.
Zet dit 20 minuten in de oven.

Serveer met brood

Coca Cola Drumsticks

Ingrediënten:
12 Drumsticks
2 blikjes Coca Cola (geen light of zero)
2 uien
100 gr donkere basterdsuiker
4 el ketchup
3 el Worcestershire saus
2 teentjes knoflook
1 rode peper
2 el sesamzaadjes

Bereiding:
Je begint met de marinade voor de drumsticks.
De kip minimaal 4 uur laten marineren, maar je kunt dit dus ook prima de avond van te voren doen.

Snipper voor de marinade de ui en het teentjes knoflook fijn en doe deze in een kom.
Snijd ook de rode peper fijn en voeg toe.

Voeg vervolgens de Coca Cola, suiker ketchup en Worcestershire saus en meng alles goed door elkaar.

Doe de drumsticks in een diepvrieszak of bak met deksel en giet er de marinade bij.
Zet in de koelkast om te marineren.

Haal de drumsticks uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven voor op 180 graden,

Haal de drumsticks, uit de marinade, maar gooi de marinade niet weg!
Giet deze in een steelpannetje en zet op laag vuur om in te dikken tot een saus.


Leg de drumsticks in een ovenschaal en besmeer deze met de ingedikte marinade.
Dek de schaal af met aluminiumfolie.
Plaats de drumsticks in de oven voor 40 minuten.

Na 20 minuten mogen de drumsticks nogmaals ingesmeerd worden met de saus, nu geen aluminiumfolie meer gebruiken.

Haal de schaal uit de oven en laat de kip iets afkoelen.

Doe de sesamzaadjes in een droge koekenpan en verhit ze op een laag vuur tot ze
goudbruin zijn, pas op dat je ze niet verbrand!
Leg ze daarna op een bord om te
laten afkoelen.

Leg de drumsticks in een schaal en schenk de saus erover die nog in de ovenschaal zit. Besprenkel met de sesamzaadjes.

Lekker met Pandanrijst en Thaise Wokgroenten

Gemarineerde varkenshaas

Gemarineerde varkenshaas

Ingrediënten:

600 gr varkenshaas

6 el ketjap manis (zoet)

4 el sojasaus (zout)
5 el zonnebloemolie

6 el honing

1 tl knoflookpoeder

1 tl korianderpoeder

1 tl uienpoeder

1 tl gemberpoeder

3 lente uitjes voor garnering

Bereiding :
Meng in een afsluitbare bak of schaal de ketjap, sojasaus, honing en de kruiden.
Leg de varkenshaas in de marinade en laat en paar uur afgesloten marineren in de koelkast.


Haal de varkenshaas uit de marinade en leg in een bord, marinade bewaren!
Dep het vlees voor het bakken droog met keukenpapier.
Boter in een koekenpan of braadpan doen en verhitten op een hoog vuur.
Doe de varkenshaas voorzichtig in de boter en bak het vlees rondom bruin in ongeveer 1 minuut.
Verlaag nu het vuur en gaar het vlees langzaam in 12 tot 15 minuten.

Zorg wel dat je het varkenshaasje regelmatig omkeert.

Tip: dit is slechts een indicatie van de baktijd. Veel hangt af van de dikte van het varkenshaasje. Gebruik eventueel een thermometer en houdt 65° aan voor de kern.
Haal het vlees uit de pan en wikkel het vlees in aluminiumfolie.
Laat het vlees nog 2 minuten rusten.
Haal de varkenshaas uit de folie en voeg eventueel peper en zout toe.
Laat de marinade intussen op laag vuur inkoken tot een stroperige saus.

Snijd de varkenshaas in dunne plakjes.
Leg de plakjes op een schaal en besprenkel met de ingekookte marinade.
Garneer met de in ringetjes gesneden lente uitjes.

Lekker met Orzo , Sperziebonen , champignons en taugé .

Andijviestamppot Muffins

Restje stamppot over?
Niet weggooien….
Maak er muffins van!

Gisteren maakte ik andijviestamppot ,daarmee maak je in een mum van tijd heerlijke hartige muffins.
Met een kliekje aardappelpuree werkt het trouwens ook.

Klop 2-3 geklutste eieren samen met een bakje overgebleven stamppot en een handje geraspte kaas tot een vrij nat geheel.

Je moet kijken hoeveel eieren je precies nodig hebt, dat hangt af van hoeveel stamppot je hebt en hoe groot/klein je eieren zijn, maar onthoud: liever een ei te veel dan een ei te weinig, daar worden je muffins lekker luchtig van.
Breng het op smaak met zout en peper.
Wat verse tuinkruiden mag ook , denk aan peterselie of bieslook.

Verdeel dit mengsel, met een ijsschep,over een ingevette muffinvorm.


Niet te zuinig, de vorm mag best goed gevuld zijn.


Bak de muffins in ± 20 minuten in een voorverwarmde oven (200 °C) goudbruin en gaar.

Heerlijk met draadjesvlees en bietjes.

Knoflook champignons

Een heerlijk bijgerecht , dat gecombineerd kan worden met verschillende gerechten.
Gaat goed samen met een lekker stuk vlees, maar kan ook prima bij een zalm of als tapas.
Ik gebruikte peterselie en een beetje tijm maar je kunt ook kruiden naar eigen smaak kiezen.

Ingrediënten:
500 gram kleine champignons
50 gram gezouten roomboter
3 el olijfolie
3 teentje knoflook
1 gesneden sjalot
3 el verse peterselie
1 tl gedroogde tijm
zout & peper ( evt chilivlokken)

Bereiding:

Maak de champignons schoon.


Heb je iets grotere champignons, snijd ze dan door de helft of in vieren.
Snijd de knoflook, sjalot en peterselie fijn.
Plaats een pan op middelhoog vuur en voeg de olie en boter toe.
Voeg de sjalot toe en fruit deze voor ongeveer 3 minuten, niet bruin laten worden.
Voeg de champignons in de pan en bak deze voor 4-5 minuten tot ze mooi bruin en knapperig worden.
Voeg 2 el gesneden peterselie, tijm ,knoflook en zout en peper naar smaak toe en bak nog voor 1-2 minuten.
Serveer warm en bestrooi met de overgebleven peterselie en evt. chilivlokken.

Heerlijk als bijgerecht bij andijviestamppot met draadjesvlees

Groenteschotel uit de oven

Groenteschotel uit de oven

Ingrediënten:
1 rode paprika
1 groene paprika
1 gele paprika
3 tomaten
1 courgette
1 aubergine
2 tenen knoflook
olijfolie
80 g geraspte kaas
basilicum

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in reepjes.
Snijd de aubergine en courgette en tomaat in plakjes.
Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de courgette en aubergine aan twee kanten aan.

Bestrooi met zout en peper.
Zet opzij op keukenpapier
Hak de tenen knoflook fijn en fruit ze in een koekenpan met wat olijfolie.
Voeg vervolgens de paprika toe en bak het geheel circa 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Leg de plakjes aubergine en courgette in een ingevette ovenschaal.

Verdeel daarna de paprikareepjes en de schijven tomaat over de aubergine en courgette.


Bestrooi de groenteschotel met kaas.


Bak de groenteschotel 15-20 minuten in de oven.
Garneer de schotel met basilicum.

Tip: Lekker met gemarineerde kipfilet en tagliatelle.

Groene Pesto

Groene pesto kun je heel gemakkelijk in de supermarkt kopen,dat is prima.

Maar het is zoveel lekkerder als je pesto zelf maakt. Deze zelfgemaakte groene pesto bevat veel meer smaak, en totaal niet moeilijk om het zelf te maken.

Basilicum uit mijn eigen moestuintje

Ingrediënten:
Flinke bos basilicum (40 gram)
30 gr pijnboompitjes
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
2 tenen knoflook
4 el of meer ,Extra vierge olijfolie
Peper en zout

Bereiding:

Rooster de pijnboompitjes goudbruin in een koekenpan en laat daarna afkoelen op keukenrol.
Haal ondertussen de basilicumblaadjes van de steeltjes af en gooi de steeltjes weg.
Doe de basilicumblaadjes, pijnboompitjes, geraspte Parmezaanse kaas, knoflookteentjes bij elkaar in een kom en maal dit fijn met een staafmixer / keukenmachine.


Voeg vervolgens een flinke scheut extra vierge olijfolie toe en mix het nog kort door.

Maak de groene pesto af door haar op smaak te maken met wat peper en zout.
Als je de pesto goed afgesloten in een potje in de koelkast bewaart, is ze zeker een week te bewaren.
Strijk de pesto glad en giet er een beetje olijfolie op voor je haar in de koelkast zet.
Zo blijft deze nog langer goed.

Heerlijk door de verse pasta, op een tosti of door het gehakt om pestogehaktballetjes te maken.