Risotto met Pompoen & Bloedworst

Geplaatst op door etenvanlientje

Risotto met Pompoen & Bloedworst

A68A850C-D5A4-4F0A-8127-D0F5A1A562D8

​Ingrediënten:
250 g pompoen, in blokjes
1½ l pompoenbouillon (pompoenresten, 1 laurierblaadje en 1 ui, gehalveerd)
1 sjalot, fijngehakt
400 g risottorijst
125 ml witte wijn
300 g bloedworst
60 g koude roomboter, in blokjes
150 g parmezaan, geraspt
hand pistachenoten, gepeld, gehakt
Een stevig gerecht met winterse smaken.
Deze risotto met bloedworst is de perfecte winterkost. Door het toevoegen van pistachenoten krijgt het recept een lekkere bite.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd een oranje biopompoen (die hoef je niet te schillen) doormidden. Verwijder de zaden en snijd de pompoen in blokjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, sprenkel er wat olie over en bestrooi met zout.

A84E6D7C-FFBA-467A-81A7-625FA2BC2825

Rooster de pompoenblokjes 20 minuten in de oven.

Breng iets meer dan 1½ liter water aan de kook en voeg de afsnijdsels en overgebleven stukjes pompoen samen met het laurierblaadje en de doorgesneden ui toe.

5C8F0B09-4CEF-40DE-9E6B-92E3F699BD21
Kook de bouillon 20 minuten, zeef hem en houd warm.

99F66784-8D4D-4621-9369-0523E198F740

Bak de sjalotsnippers met een scheut olijfolie in een pan met dikke bodem. Voeg de rijst toe en bak 3 minuten mee tot de korrels glazig worden. Blus af met de wijn.

A64D9FE8-90F8-4568-889C-9166F3B9FFE4 Voeg als het vocht helemaal verdampt is soeplepel voor soeplepel de bouillon toe. Zorg ervoor dat de rijst steeds net onderstaat, zodat het vocht langzaam wordt geabsorbeerd. Herhaal en roer de rijst steeds goed door zodat hij niet aan de bodem van de pan plakt.

Haal de vulling uit de bloedworsten en bak die met een klontje boter in een koekenpan in 8 minuten langzaam rul en knapperig.

DEC2AF72-6215-44FA-A213-7C45EA6C6063

Houd de risotto ondertussen goed in de gaten. Na ongeveer 20 minuten is de rijstkorrel zacht vanbuiten, met nog wat bite vanbinnen. Voeg nu de pompoenblokjes toe en laat ze mee warm worden.

BA692D03-1C40-420A-BBB8-1248DA2C3D8A
Draai dan het vuur uit, voeg de koude boterblokjes en parmezaan toe en roer door de rijst. Voeg als laatste nog een halve soeplepel hete bouillon toe om de rijst smeuïg te maken.
Serveer met de crunchy bloedworst en pistache.

 

 

Bloemkoolstamppot met veldsla, tuinkruidenkaas en Amsterdamse ui

Geplaatst op door etenvanlientje

Bloemkoolstamppot met veldsla, tuinkruidenkaas en Amsterdamse ui

83EABB52-39E8-4443-BDFD-F6BD732ED746

Als je een beetje van mijn generatie bent, dan ken je het vast nog wel: compleet tot snot gekookte bloemkool overgoten met een ‘heerlijk’ maizena-papje. Dat moest dan de bloemkoolsaus voorstellen.
Toch bleef ik in de eerste jaren dat ik zelf aan het koken sloeg, de bloemkool ofwel vermijden of ik kookte het op ongeveer dezelfde manier als mijn moeder toen deed.

Pas later ontdekte ik dat je de meest “ wonderbaarlijke” dingen met bloemkool kon doen.
Je kon er puree van maken, soep, je kon het roosteren, bakken, roerbakken, rauw eten.
Nu maak ik er rijst van en op mijn to do lijstje zelfs een pizzabodem van bloemkool .
Sinds die tijd is bloemkool een van mijn favoriete groentesoorten.
Variëren kan je leren …

 

Ingrediënten:

1 kg geschilde kruimige aardappels
400 gr bloemkool, in roosjes
20 gr boter
150 gr Amsterdamse uitjes, gehalveerd
100 ml crème fraîche
150 gr veldsla
125 gr tuinkruidenkaas, helft in blokjes – helft geraspt.

Bereiding:
Kook de aardappels in een laagje licht gezouten water afgedekt in 20-25 min. gaar. Voeg na 15 min. de bloemkoolroosjes toe en kook mee.


Verwarm intussen in een koekenpan de boter en bak de Amsterdamse uitjes hierin 12-15 min. tot ze licht kleuren.

433C5524-DB74-4EEA-8670-18E30C397EF0
Giet de aardappels en bloemkool af en vang het kookvocht op.
Voeg de crème fraîche toe en stamp de aardappels en bloemkool grof.
Voeg eventueel nog wat kookvocht toe om de stamppot smeuïger te maken en breng op smaak met peper en zout. Schep de veldsla en de kaasblokjes door de stamppot.

DB976D4F-4B79-4C12-A856-F73669463F35Verdeel de stamppot over de borden en bestrooi met de geraspte tuinkruiden kaas en Amsterdamse uitjes.

Stamp­pot met spits­kool, ge­bak­ken sa­la­mi en to­maat

Geplaatst op door etenvanlientje

Stamp­pot met spits­kool, ge­bak­ken sa­la­mi en to­maat

Spitskool is een net wat sappigere en zachtere koolsoort dan de ronde koolvarianten. Net als met witte kool kun je er bijzonder veel kanten mee op.
Bovendien is het een zeer gezonde groente, die bomvol vitamine C zit.

DF7E303E-0EF4-48E9-9010-897AE4226838

Ingrediënten:

1½ kilo kruimige aardappels
zout
600 g panklare spitskool
1 ui
500 g salami (stuk)
4 tomaten
verse bieslook (25 g)
1 eetlepel olijfolie
1 dl melk
(versgemalen) peper

Bereiding:

Aardappels schillen, in stukken snijden en wassen. In pan met weinig water en zout aardappels en spitskool afgedekt in ca. 20 minuten gaar koken.
Ui pellen en snipperen.
Salami in blokjes snijden.
Tomaten ontvellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden.

4DB558B2-53B1-4817-856D-D815086B0CCD
Bieslook boven kom fijn knippen.
In koekenpan olie verhitten en hierin ui en salamiblokjes ca. 3 minuten zachtjes bakken. Intussen aardappels en spitskool in vergiet laten uitlekken.
In pan van aardappels melk zachtjes verwarmen. Aardappels en spitskool toevoegen en geheel tot smeuïge puree stampen. Salami met beetje van bakvet door stamppot mengen.

680914BE-80D5-4FB1-B3BC-B5DF17C05F58
Tomaat, bieslook en zout en peper naar smaak erdoor strooien.