Risotto met Pompoen & Bloedworst

Risotto met Pompoen & Bloedworst

A68A850C-D5A4-4F0A-8127-D0F5A1A562D8

​Ingrediënten:
250 g pompoen, in blokjes
1½ l pompoenbouillon (pompoenresten, 1 laurierblaadje en 1 ui, gehalveerd)
1 sjalot, fijngehakt
400 g risottorijst
125 ml witte wijn
300 g bloedworst
60 g koude roomboter, in blokjes
150 g parmezaan, geraspt
hand pistachenoten, gepeld, gehakt
Een stevig gerecht met winterse smaken.
Deze risotto met bloedworst is de perfecte winterkost. Door het toevoegen van pistachenoten krijgt het recept een lekkere bite.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd een oranje biopompoen (die hoef je niet te schillen) doormidden. Verwijder de zaden en snijd de pompoen in blokjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, sprenkel er wat olie over en bestrooi met zout.

A84E6D7C-FFBA-467A-81A7-625FA2BC2825

Rooster de pompoenblokjes 20 minuten in de oven.

Breng iets meer dan 1½ liter water aan de kook en voeg de afsnijdsels en overgebleven stukjes pompoen samen met het laurierblaadje en de doorgesneden ui toe.

5C8F0B09-4CEF-40DE-9E6B-92E3F699BD21
Kook de bouillon 20 minuten, zeef hem en houd warm.

99F66784-8D4D-4621-9369-0523E198F740

Bak de sjalotsnippers met een scheut olijfolie in een pan met dikke bodem. Voeg de rijst toe en bak 3 minuten mee tot de korrels glazig worden. Blus af met de wijn.

A64D9FE8-90F8-4568-889C-9166F3B9FFE4 Voeg als het vocht helemaal verdampt is soeplepel voor soeplepel de bouillon toe. Zorg ervoor dat de rijst steeds net onderstaat, zodat het vocht langzaam wordt geabsorbeerd. Herhaal en roer de rijst steeds goed door zodat hij niet aan de bodem van de pan plakt.

Haal de vulling uit de bloedworsten en bak die met een klontje boter in een koekenpan in 8 minuten langzaam rul en knapperig.

DEC2AF72-6215-44FA-A213-7C45EA6C6063

Houd de risotto ondertussen goed in de gaten. Na ongeveer 20 minuten is de rijstkorrel zacht vanbuiten, met nog wat bite vanbinnen. Voeg nu de pompoenblokjes toe en laat ze mee warm worden.

BA692D03-1C40-420A-BBB8-1248DA2C3D8A
Draai dan het vuur uit, voeg de koude boterblokjes en parmezaan toe en roer door de rijst. Voeg als laatste nog een halve soeplepel hete bouillon toe om de rijst smeuïg te maken.
Serveer met de crunchy bloedworst en pistache.

 

 

Kerstmuts Brownies

Kerstmuts Brownies

Deze Kerstmuts Brownies zijn super schattig en makkelijk om te maken.
Een perfect kersthapje.

Iedereen is dol op deze brownies met aardbeien.
3CF7C40C-9B16-47C2-B5B3-C1DA61CD68AB

Ingrediënten:
8 Brownies ( halveren , 16 stuks )
16 aardbeiden zonder kroontje
botercrème of topping naar keuze

Bereiding:

Snijd de brownies in tweeën , ( ik kocht ze kant en klaar bij de Aldi )
Plaats een klein beetje topping boven op de brownie om de aardbei op de plakken.
Versier de aardbei rondom aan de onderkant met een klein toefje bovenop om het op een Kerstmuts te laten lijken.

 

Je kan een topping naar keuze gebruiken, bijvoorbeeld, witte chocolade ganache, slagroom, botercrème, royal icing, etc.
Zolang het maar stevig genoeg is om z’n vorm te behouden na het spuiten.

Bloemkool -stamppot met veldsla, tuinkruidenkaas en Amsterdamse ui

Bloemkoolstamppot met veldsla, tuinkruidenkaas en Amsterdamse ui

83EABB52-39E8-4443-BDFD-F6BD732ED746

Als je een beetje van mijn generatie bent, dan ken je het vast nog wel: compleet tot snot gekookte bloemkool overgoten met een ‘heerlijk’ maizena-papje. Dat moest dan de bloemkoolsaus voorstellen.
Toch bleef ik in de eerste jaren dat ik zelf aan het koken sloeg, de bloemkool ofwel vermijden of ik kookte het op ongeveer dezelfde manier als mijn moeder toen deed.

Pas later ontdekte ik dat je de meest “ wonderbaarlijke” dingen met bloemkool kon doen.
Je kon er puree van maken, soep, je kon het roosteren, bakken, roerbakken, rauw eten.
Nu maak ik er rijst van en op mijn to do lijstje zelfs een pizzabodem van bloemkool .
Sinds die tijd is bloemkool een van mijn favoriete groentesoorten.
Variëren kan je leren …

 

Ingrediënten:

1 kg geschilde kruimige aardappels
400 gr bloemkool, in roosjes
20 gr boter
150 gr Amsterdamse uitjes, gehalveerd
100 ml crème fraîche
150 gr veldsla
125 gr tuinkruidenkaas, helft in blokjes – helft geraspt.

Bereiding:
Kook de aardappels in een laagje licht gezouten water afgedekt in 20-25 min. gaar. Voeg na 15 min. de bloemkoolroosjes toe en kook mee.


Verwarm intussen in een koekenpan de boter en bak de Amsterdamse uitjes hierin 12-15 min. tot ze licht kleuren.

433C5524-DB74-4EEA-8670-18E30C397EF0
Giet de aardappels en bloemkool af en vang het kookvocht op.
Voeg de crème fraîche toe en stamp de aardappels en bloemkool grof.
Voeg eventueel nog wat kookvocht toe om de stamppot smeuïger te maken en breng op smaak met peper en zout. Schep de veldsla en de kaasblokjes door de stamppot.

DB976D4F-4B79-4C12-A856-F73669463F35Verdeel de stamppot over de borden en bestrooi met de geraspte tuinkruiden kaas en Amsterdamse uitjes.

Stamp­pot met spits­kool, ge­bak­ken sa­la­mi en to­maat

Stamp­pot met spits­kool, ge­bak­ken sa­la­mi en to­maat

Spitskool is een net wat sappigere en zachtere koolsoort dan de ronde koolvarianten. Net als met witte kool kun je er bijzonder veel kanten mee op.
Bovendien is het een zeer gezonde groente, die bomvol vitamine C zit.

DF7E303E-0EF4-48E9-9010-897AE4226838

Ingrediënten:

1½ kilo kruimige aardappels
zout
600 g panklare spitskool
1 ui
500 g salami (stuk)
4 tomaten
verse bieslook (25 g)
1 eetlepel olijfolie
1 dl melk
(versgemalen) peper

Bereiding:

Aardappels schillen, in stukken snijden en wassen. In pan met weinig water en zout aardappels en spitskool afgedekt in ca. 20 minuten gaar koken.
Ui pellen en snipperen.
Salami in blokjes snijden.
Tomaten ontvellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden.

4DB558B2-53B1-4817-856D-D815086B0CCD
Bieslook boven kom fijn knippen.
In koekenpan olie verhitten en hierin ui en salamiblokjes ca. 3 minuten zachtjes bakken. Intussen aardappels en spitskool in vergiet laten uitlekken.
In pan van aardappels melk zachtjes verwarmen. Aardappels en spitskool toevoegen en geheel tot smeuïge puree stampen. Salami met beetje van bakvet door stamppot mengen.

680914BE-80D5-4FB1-B3BC-B5DF17C05F58
Tomaat, bieslook en zout en peper naar smaak erdoor strooien.

Gevulde paprika met couscous, gekruid gehakt en feta

Gevulde paprika met couscous, gekruid gehakt en feta

3027A7F6-8892-46BF-AB82-EC0E7708C3A7Ingrediënten:
4 paprika’s
400 gram gekruid gehakt
1 bosje peterselie
300 gram couscous
150 gram feta
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel paprikapoeder

Bereiding :

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bak het gehakt rul met de gemalen komijn en paprikapoeder.
Meng de couscous met 300 milliliter water en laat dit afgedekt vijf minuten staan.
Snijd de bovenkant van de paprika’s en hol deze uit. Snijd de feta in blokjes en hak de peterselie fijn. Maak de couscous los met een vork en meng de couscous met de feta, het gekruide gehakt en de peterselie.
Vul de paprika’s met de couscous en zet in de voorverwarmde oven gedurende twintig minuten.
Serveer de paprika’s met de overgebleven couscous.

8B6868B7-B5AB-4B81-9290-DA418A0E0F6F

Risotto Funghi met spekjes

Risotto Funghi met spekjes

Risotto is een gerecht waarvan iedereen altijd zegt dat het hartstikke moeilijk is en snel mislukt, maar daar ben ik het niet mee eens.

Als je risotto mislukt heb je te weinig of te snel vocht toegevoegd of je bent er gewoon niet bijgebleven……

Want dat is dan wel weer het geval, je moet wel echt in de keuken blijven staan wanneer je risotto maakt.

B5DD57E7-31F3-4181-810A-46C8DA9C920F

Ingrediënten:

1 pak risottorijst
1,2 liter groentebouillon (uit twee blokjes getrokken)
2 bakjes champignons / kastanjechampignons
250 Gr gerookte spekblokjes
1 flinke ui
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
100 gram boter
250 ml droge witte wijn
1,5 eetlepel Italiaanse kruiden
100 gr Parmezaanse kaas

Bereiding:

Snijd de champignons in plakjes en snipper de ui.

Maak de bouillon klaar en hou deze tegen de kook aan.

E3D208E1-05B5-49D7-A55F-05733D2FC2C3

Draai hem dus op middelhoog vuur of op laag vuur zodat hij kokend heet blijft.

Verhit een pan , met dikke bodem en doe de boter en de olie in de pan en wacht totdat de boter gesmolten is.

Pers een teentje knoflook boven de pan en fruit de ui ongeveer drie tot vier minuten mee.

Bak ondertussen de spekjes knapperig in een andere pan.

0363CF05-2629-4D85-AE9B-0ABFD35C882E

Wanneer de spekjes knapperig zijn haal je ze uit de koekenpan en laat je ze uitlekken op een stuk keukenpapier.

Bak vervolgens in dezelfde pan de champignons totdat ze bruin en geslonken zijn.

Wanneer de uitjes glazig zijn voeg je de ongekookte risotto rijst toe.

4304A9D0-6E07-4144-B517-09C6B257CA5E

Roer goed door totdat elke rijstkorrel glanzend is van de olie.

Voeg vervolgens de wijn toe en laat ongeveer twee minuten koken totdat alle alcohol verdampt is.

Draai het vuur van de champignons uit zodra deze gebakken zijn.

Voeg aan je risotto rijst vervolgens één soeplepel groentebouillon toe totdat alle rijst nét onder staat en draai het vuur tot middelhoog.

1FB68A68-93EA-44FC-86CA-4159D7D6429F

Roer met een houten lepel door de risotto totdat nagenoeg al het vocht is opgenomen

Voeg vervolgens weer een soeplepel bouillon toe en roer de risotto weer voorzichtig en gelijkmatig door totdat de bouillon weer opgenomen is.

Herhaal deze stap totdat de risotto plakkerig is en zacht van de buitenkant met nog een beetje bite aan de binnenkant. Dit proces duurt ongeveer 20 tot 25 min.

Ik had zelf de 1,2 liter bouillon nodig, dus dat kun je ook als richtlijn aanhouden.

Rasp terwijl je de risotto maakt de Parmezaanse kaas.

Wanneer de risotto klaar is voeg je de parmezaan toe en roer je nog even goed door totdat de kaas gesmolten is.

Kruid vervolgens de risotto met Italiaanse kruiden en roer de spekjes en champignons erdoor heen.

57BF7B7E-07CB-44E2-82CE-1D6E8FB8B9E8

 

Gele rijst met paprika, kippen-dijenfilet en yoghurt

Gele rijst met paprika , kippendijenfilet en yoghurt

7E80D5FE-82F8-430A-87A9-355EABFD81A8

Ingrediënten:
1 pak Lassie Gele rijst (325 g)
400 g kippendijfilet
4 eetlepels olijfolie
2 rode uien in ringen
1 rode paprika, in reepjes
1 gele paprika , in reepjes
1 courgette , in halve schijfjes
2 handjes munt, fijngesneden
3 lepels yoghurt
3 tl. ras el hanout kruiden
200 ml kookroom

Bereiding:
Kook de gele rijst volgens de aanwijzingen op het pak gaar en laat nog 5 minuten afgedekt nagaren.

7FD32CDA-AE92-4DE6-B1EA-5B2EF4061762
Snijd de kippendij in stukjes.
Verwarm de olijfolie in een pan en bak de kippendij samen met de ui 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de paprikareepjes bij de kip en laat 5 minuten mee bakken op hoog vuur.
Voeg de courgette toe en laat 3 minuten meebakken.

1BDD5AB9-D568-42CF-856B-998CECC64F87
Voeg de ras-el-hanout kruiden en kookroom toe en laat 3 minuten mee verwarmen.
Schep de rijst op borden en verdeel de groente, kip met saus hier over.
Verdeel hier weer de munt over.
Voeg naast het gerecht een volle lepel yoghurt toe.
Tip: Probeer ook eens een lepeltje citroenrasp en wat citroensap door de rijst te mengen.

Pastinaak – Stamppot met geroosterde ui

Pastinaak – Stamppot met geroosterde ui

7FFEC99B-01B2-43DB-B086-AC3E524822EC

Ingrediënten
600 gr pastinaak
700 gr kruimige aardappel
2 zoete uien
100 ml melk
30 gr boter
Olijfolie
2 takjes tijm , blaadjes gerist ( of gedroogde tijm )

2 eetlepels peterselie
Bereiding :

Oven voorverwarmen op 200 graden.
Uien in 4 partjes snijden , in een schaaltje mengen met wat olijfolie , tijm , peper&zout
Dit mengsel op een bakpapiertje leggen en 20 min. in de oven roosteren

Schil de pastinaak en aardappel , snijd in gelijke stukken en kook in ruim kokend water met zout gaar, ca. 20 minuten.

0AA15EF8-567B-4C9D-89AC-070DBBF8918C
Snijd de geroosterde ui in stukjes.
Giet de pastinaak en aardappel af en stamp grof in de pan met een scheutje melk en klontje gezouten roomboter.

F2595F56-FB8B-4BA5-8C6F-67EFF1CCB780Schenk extra melk erbij als de puree nog te droog is. Roer de geroosterde ui en de peterselie erdoor en breng op smaak met peper en zout.

 

Bavette met Shiitake

Bavette met Shiitake

Bavette is vlees van de flank van het rund.
Want als er één stukje rund bezig is met een opmars, dan is het deze wel.
Dit stuk is afkomstig uit de zogenaamde ‘vang’ (een stuk werkvlees aan de onderkant van de koe) wordt ook wel een vanglap genoemd.
Doordat het hard heeft moeten werken, heeft het een wat grovere structuur, maar des te meer smaak. Taai is het allesbehalve, je moet er alleen iets harder op kauwen.

5BF6E15D-F028-4F33-9A92-2D482BCBF9D3

Ingrediënten:
120 gr gezouten boter, kamertemperatuur
bosje kervel, fijngehakt
1 teentje knoflook
1 stuk bavette ca.600 gram
250gr shiitake

 

Bereiding:

Meng 120 gr boter met een half bosje fijngehakte kervel en uitgeperst teentje knoflook.
Wrijf hier de bavette helemaal mee in en laat afgedekt een paar uur marineren in de koelkast.

E0BE83B9-BAEF-4EA4-87CD-59D02BAB7D5D

Haal 1 uur voordat je gaat bereiden , de bavette uit de koelkast om zowel het vlees als de boter op kamertemperatuur te laten komen.

Laat een koekenpan goed heet worden en leg de bavette erin.
Bak rondom bruin in, ongeveer 6 minuten per kant.
Pak in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
Snijd in de tussentijd de shiitake grof en bak in dezelfde pan aan met een snufje zout.
Snijd de bavette op de draad en leg de plakjes op een schaal.
Verdeel de shiitake erover en de fijngesneden kervel .

 

8F3CD17D-A398-4402-8ED4-5E8EFC714313

Lekker met een Pastinaak – Stamppotje en een vijgenchutney

Vijgenchutney

Vijgenchutney

Een chutney kan zowel bij warm als koud vlees gegeten worden.
Maar ook bij de kaas, paté, op sandwiches of als toevoeging aan sauzen.

CBAB650E-6662-4D6C-93B1-5DB6D5BE1013

Ingrediënten:

6 vijgen
1 sjalot
olijfolie
zout
2 el rode wijnazijn
1 tl rietsuiker
25 ml water
blaadjes van 1 takje tijm

104B9651-8FB2-4C77-B1AB-FCF0C441C54E

Bereiding:
Snijd de vijgen grof en snipper de sjalot.
Verhit een medium pan en fruit de sjalot in 1 eetlepel olijfolie met een snufje zout. Roer de vijgen erdoor samen met 1el rode wijnazijn, rietsuiker, 25ml water en tijm.

7FC581E1-3431-47BC-B95E-010D9CDFE1EF

Laat 15 minuten rustig pruttelen. Schenk extra water erbij als het te droog wordt. Proef en voeg eventueel extra azijn toe als je het nog te zoet vindt. Breng op smaak met zout en peper.

 

Griekse rode rijst

Griekse rode rijst

DADA7858-83B5-4E70-8787-3F47F7CDACF9

Ingrediënten:
3 kopjes kippebouillon
1 eetlepel tomatenpuree
olijfolie
2 kopjes snelkookrijst
1 grote ui
1 teentje knoflook
2 tomaten

A2E8C8F8-8F5C-49AC-9836-E139B099FDA4

Bereiding:
Ui & knoflook snipperen.

28C0EA41-A0DC-480D-8DE5-DD110E146CD5

Tomaten ontvellen en in stukjes snijden.
Ui en knoflook in olie glazig bakken.
Tomaten en tomatenpuree erbij + beetje zout ongeveer 10 min. laten stoven.

19C58395-E33C-498E-852B-5ADB2A1BCFCB
Bouillon erbij.
Als alles kookt, rijst erbij en ong. 8 min laten koken, daarna even laten staan met deksel op de pan.

DD56AF09-C39C-4746-9C47-1B65DCB7C080

Goed gevulde Kippensoep

Goed gevulde Kippensoep

Een rijke, gevulde kippensoep waar niemand nee tegen zegt!
Ik gebruikte kippendij , geen gepluk van vlees van de botjes , lekker stukje kip en ook nog eens handig !

Ook gebruikte ik voor deze soep een zak voorgesneden boeren soepgroenten, dit gaat namelijk een stuk sneller. Wil je liever zelf aan de groenten snijden, kies dan voor groenten als wortel, prei en ui.

6C31AE72-59BD-429D-A974-48A1C41A4D2A

Ingrediënten:

4 kippendij ca.350 gram
400 gr boeren soepgroenten
1 laurierblaadje
2 liter water
2 kippenbouillon tabletten
100 gram noedels
verse tijm en verse peterselie
peper en zout

Bereiding:

Leg de kippendij onderin de pan en voeg hier de soepgroenten, de bouillonblokjes ,het laurierblaadje en een hoeveelheid verse kruiden naar wens aan toe.

Schenk het water bij de kip en de groenten in de pan en breng het geheel aan de kook.

42C02583-C958-4DBA-947C-7794D5723789

Draai het vuur laag zodra het water kookt en laat de bouillon ongeveer anderhalf uur trekken.

Haal de kippendij uit de pan en snijd het vlees in stukjes en doe dit terug in de pan.

C675CB28-A17F-4EF3-8F25-2FC7374DF3D7.jpeg

Voeg de noedels aan de soep toe en kook deze tien minuten mee tot ze gaar zijn.

D1AABDD5-0F1F-4313-B256-B42E95A4E142

Breng de soep vervolgens flink op smaak met peper en zout.

Witte chocolade cheesecake met pepernoten

Witte chocolade cheesecake met pepernoten

F322D830-AF45-4598-B458-86BD06566EB3

Een witte chocolade cheesecake met pepernoten , heerlijk voor deze tijd van het jaar.
Snel gemaakt zonder oven, maar kun jij wachten tot de taart stevig is?
Ingredienten:

450 gram witte chocolade druppels – als je repen gebruikt dien je deze eerst kleiner te snijden
500 gram naturel roomkaas op kamertemperatuur
400 ml slagroom
300 gram pepernoten
100 gram boter

taartvorm (26 cm) bij voorkeur met een uitneembare bodem

 

Bereiding:

Smelt de witte chocolade au bain marie.
Let op dat de chocolade niet te warm wordt en roer deze glad.
Laat vervolgens afkoelen.

E16DBDB6-0012-41F2-BC93-5D2CCB2C7145

Gebruik een kleine sauspan om de boter te smelten.
Verkruimel ondertussen de pepernoten , dit kun je met een foodprocessor doen maar ook met een deegroller.
Meng de pepernootkruimels met de gesmolten boter.
Vet de taartvorm in met boter en druk de pepernootkruimels in de taartvorm.
Zet dit vervolgens in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

6ED8CC94-AF7F-4825-B45E-5DAD71037EFA

De witte chocolade zal inmiddels afgekoeld zijn, dus meng deze goed met de roomkaas.
Je kunt dit met een garde doen, maar met een elektrische mixer krijg je het mooiste resultaat.

BD348675-51C7-4896-864A-8E1D25A66E86
Klop de slagroom tot deze yoghurt dikte heeft en spatel deze voorzichtig door het roomkaas mengsel.
Verdeel het mengsel over de pepernoten taartbodem en zet in de koelkast.

622EE396-59AA-40B3-B571-79CF386BEABD
Het opstijven zal minimaal 2 uur duren, maar het liefst de hele nacht.

4A05A3A3-937B-47CA-97E3-DAAE78F1CCFD

Garneer met pepernoten , strooigoed enz.

68FB2A6A-F6B3-4009-B9B3-972C86577834