Pangafilets uit de oven met tomaat en mozzarella

Pangafilets uit de oven met tomaat en mozzarella

Ingrediënten:

4 Pangafilets
2 bollen mozzarella
1 prei
4 grote tomaten
Citroensap
Zout
Peper
Verse blaadjes basilicum

Bereiding:
Verwarm de oven voor 0p 220 graden.
Leg de filets in een ovenbestendige , ingevette schaal. Besprenkel de pangafilet met een paar druppels citroensap.
Breng de filet op smaak met peper en zout.
Snijd de tomaten in plakken en de prei in ringen.
Beleg de pangafilet hiermee.
Snijd de bol mozzarella in plakken en doe deze ook op de vis.
Bestrooi naar wens nog wat verse basilicum erover.

Zet de schaal in het midden van de oven.
Kijk na 15 à 20 minuten of de pangafilet gaar is. Deze is gaar zodra deze wit is gekleurd en deze er in het midden niet meer glazig uit ziet.

Vertrouw je het niet? Laat het beter wat langer staan dan te kort.

Lekker met gebakken aardappeltjes

 

 

image .

Rode Curry

image
Met deze Thaise Rode Curry, met rode peper en citroengras, maak je een pittig gerecht dat vol van smaak is.

Ingrediënten:

350 g kipfilet

200 ml kokosmelk

Wokolie

1 pakje rode currypasta
100 g peultjes
100 g cherrytomaatjes
300 g rijst

Bereiding:

Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Maak de peultjes schoon en snij de cherrytomaatjes in tweeën.

Snijd de kipfilet in blokjes.

Verhit 2 el wokolie in een wok.

Roerbak hierin de kipblokjes gaar.

Voeg de kruidenpasta en de kokosmelk toe.

Breng het geheel al roerend aan de kook.

Voeg de peultjes toe en laat het ca. 5 min. sudderen op gematigd vuur tot de saus de gewenste dikte heeft.

Voeg als laatste de cherrytomaatjes toe en verwarm ze nog ca. 2 min. mee.

Serveer met de rijst.

 

Wortel-kokossoep met gekruide kikkererwten

Wortel-kokossoep met gekruide kikkererwten
Ingrediënten:
plantaardige olie (kokosolie)
1 ui, fijn gesneden
2 tenen knoflook, in plakjes gesneden
1 theelepel kurkuma
een stuk of 6 a 7 flinke wortels
1 blik gepelde tomaten
genoeg water om de ingrediënten te bedekken
1 blikje van ca.270 ml kokosmelk
1 pot kikkererwten ca.225 gr
het sap van een halve citroen
kruiden: bijvoorbeeld curry, cayenne of kurkuma, of een mix van deze drie
zout en peper naar smaak

Bereiding:

Verhit een beetje kokosolie in de soeppan. Bak de ui en knoflook met de kurkuma voor een paar minuutjes.
Snijd ondertussen de wortels in plakjes.
Doe de plakjes wortel in de pan en voeg vrij snel daarna de gepelde tomaten toe.
Voeg nu water toe om de ingrediënten in de pan te bedekken.
( ca. 2 glazen water)
Laat de soep koken tot de plakjes wortel lekker zacht zijn geworden.
Bereid ondertussen de kikkererwten: doe de kikkererwten in een kom en pers daarboven een halve citroen uit. Voeg kruiden naar keuze toe. Ik koos voor een halve theelepel kurkuma, een halve theelepel currypoeder en een hele theelepel cayenne. Schep goed door.
Bak de gemarineerde kikkererwten kort in een koekenpan – eventueel met een klein beetje kokosolie. Let op: schep de kikkererwten goed door en verwarm ze alleen.
Kijk uit dat ze niet aanbranden!
Wanneer de wortels in de soep zacht zijn geworden, pak je er een staafmixer bij.
Mix de soep tot het een mooi glad geheel is geworden.
Schenk nu de kokosmelk erbij en houd een héél klein beetje apart, voor de garnering.
Roer de kokosmelk goed door de soep totdat het goed gemengd en opgewarmd is.
Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Serveer de soep met het laatste scheutje kokosmelk dat je apart hebt gehouden en de gekruide kikkererwten.

image

Bloemkool – PreiStamppot met Mascarpone

Bloemkool – PreiStamppot met Mascarpone

Ingrediënten:

1 kg kruimige aardappels
1 bloemkool
2 preien
100 gr mascarpone
1 dl melk
50 gr geraspte kaas
1 magere rookworst

Bereiding:

Verdeel de bloemkool in roosjes.Snijd de gewassen prei in ringen.
Schil de aardappels ,snijd ze in stukken en kook ze met de bloemkool,prei en wat zout in ca. 20 min. gaar.

Verwarm intussen de oven voor op 180 graden.
Giet de aardappels en de groenten af en stamp ze fijn met de melk, de mascarpone en eventueel peper en zout.
Schep de stamppot in een ingevette ovenschaal.
Leg er dunne plakjes rookworst op, strooi de geraspte kaas erover en plaats de schaal 15 minuten in de oven

 

image

Tian van Tomaat , Aubergine en Courgette

Tian van Tomaat , Aubergine en Courgette

Ingrediënten:

3 uien
2 tenen knoflook
700 gram Roma tomaten
1 aubergine
1 courgette
8 blaadjes basilicum
5 el. olijfolie
zout en peper
Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Pel en snijd 1 ui in halve ringen.
Pel en snipper 1 knoflookteen.
Snijd 350 gram tomaten in stukjes.
Verhit 2 el. olijfolie en fruit daarin de ui en knoflook 5 minuten.
Voeg de stukjes tomaat en 3 blaadjes toe en laat 3 minuten pruttelen.
Breng op smaak met peper en zout.
Doe de saus in een ingevette ovenschaal.
Snijd de aubergine,courgette en de rest van de ui en tomaat in plakjes.
Bestrooi ze met zout en leg ze om en om , rechtop tegen elkaar aan in de ovenschaal.
Stop de rest van de blaadjes basilicum ertussen.
Pers 1 gepelde teen knoflook en meng met 3 el. olijfolie.
Giet over de groenten.
Dek af met aluminiumfolie.
Bak de schotel in 90 minuten gaar en laat de schotel de laatste 20 minuten bakken zonder folie.
Serveer warm of op kamertemperatuur

Tip:
Lekker met geroosterd vlees of een omelet met gepofte (zoete) aardappel.

 

Chinese Koolstamppot met Ananas

Chinese Koolstamppot met Ananas

Ingrediënten:
1 kg Kruimige Aardappels
300 gr Chinese Kool (fijngesneden)
200 gr Ananas vers of uit blik
125 gr magere Spekblokjes
2 el halfvolle mayonaise
2 el vloeibare margarine
peper en zout

Bereiding:
Schil de aardappels ,snijd ze in stukken en kook ze met een beetje zout in ca. 20 min gaar.
Snijd de ananas in stukjes.
Giet de aardappels af en stamp ze met de margarine en de mayonaise tot een smeuige puree.
Schep de Chinese Kool erdoor en laat het op laag vuur goed doorwarmen.
Bak intussen de spekjes uit.
Schep de spekjes en de ananas door de stamppot en maak deze op smaak met peper en zout .

Serveer de Stamppot met bijv. Rookworst / Gehaktballen / Chipolata worstjes

image

Rode Linzensoep

Rode  Linzensoep

9B02AF8D-ECC6-40C9-91D8-4D4EDDC04EBC

Ingrediënten:

300 gram gedroogde rode linzen
1 ui
3 tenen knoflook
2 stengels bleekselderij
1 blik kokosmelk (200 ml)
2 groente bouillonblokjes (plus een liter water)
blik gepelde tomaten (450 ml)
2 theelepels paprika poeder
2 theelepels komijnzaad
1 theelepel kurkuma
2 theelepels kerriepoeder
snuf kaneel
olijfolie om in te bakken
zout en peper (naar smaak)
peterselie of koriander ter garnering

Bereiding:
Verwarm een beetje olijfolie in de pan.
Snijd de ui en knoflook fijn, fruit dit even aan.

 

Snijd de bleekselderij ook fijn en bak dit ook even mee.

Voeg de kruiden toe en laat dit een kort meebakken.
Voeg hierna de gepelde tomaten en de linzen toe, samen met de bouillonblokjes en water.

 


Breng het geheel aan de kook en voeg de linzen toe. Laat dit ongeveer 30 minuten doorkoken.

 

Pureer de soep met een staafmixer of in de blender en voeg tot slot de kokosmelk toe. Verwarm dit nog een mee.
Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Garneer de soep voor het serveren met verse koriander of peterselie

 

.

Gehaktballen Pizza

Gehaktballen Pizza

Ingredienten:
1 rol vers pizzadeeg
1 rode ui, in halve ringen
200 gram champignons, in plakjes
1 grote bol mozzarella geraspt of in kleine stukjes gescheurd.
Beetje boter/olie om de gehaktballetjes in te bakken

Voor de gehaktballetjes: 200 gram rundergehakt
1/2 geklutst ei (of je maakt de dubbele hoeveelheid ballen en die vries je in)
mespunt paprikapoeder
mespunt gedroogde tijm
mespunt chilipoeder
peper en zout naar smaak

Voor de tomatensaus:
1 blik tomatenblokjes
1 theelepel oregano
mespunt chilipoeder
mespunt zwarte peper

(Dit is te veel voor 1 pizza, maar deze saus kan je ook gebruiken als pastasaus en is ook heel goed in te vriezen!)

Bereiding:

Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes en draai er kleine balletjes van.

Verwarm een scheutje olie met een klontje boter in een pan en braad de gehaktballetjes even kort aan zodat ze wel garing en kleur krijgen, maar nog niet helemaal door en door gaar zijn.
Laat de balletjes afkoelen.

Doe de ingredienten voor de tomatensaus in een blender en blend tot een gladde saus.
Doe de saus in een pannetje en laat op laag vuur nog 15 minuten pruttelen om een beetje in te dikken.
Gebruik ongeveer de helft voor deze pizza, dan kan je de andere helft invriezen.

Verwarm de oven voor op 210°C.
Rol het pizzadeeg uit en besmeer met tomatensaus.
Beleg de pizza met de gehaktballetjes en strooi daar omheen de gesneden rode ui, champignons en mozzarella.

Bak de pizza in circa 10-14 minuten krokant in de oven.

Serveer de gehaktballenpizza met wat rucola of een lekker soepje om er een hele maaltijd van te maken.

Quiche met Kip en Spinazie

Quiche met kip en spinazie

Lekkere goedgevulde quiche met stukjes kip, spinazie, tomaat en roomkaas

Ingrediënten:
6 plakken deeg voor hartige taart
350 gr kip (filet of kippendijen)
300 gr spinazie (vers of diepvries)
250 gr cherrytomaatjes
4 eieren
1 bakje kruiden roomkaas a 125 gr
1 ui
1 eetlepel paneermeel
olie om te bakken en in te vetten

Bereiding:

Verwarm de oven op 200 graden.
Laat de plakjes deeg ontdooien.
Snijd de kip in blokjes en bak in een pan met olie of boter rondom aan in 5 minuutjes (hoeft nog niet helemaal gaat te zijn).
Schep de kip uit de pan. Snipper het uitje en bak 2 minuutjes in dezelfde pan.

Voeg de spinazie toe en laat slinken of ontdooien. Doe de ui en spinazie in een vergiet en druk het overtollige vocht er uit.
Vet de springvorm of quichevorm in met een beetje olie of boter. Bekleed met plakjes deeg en druk goed aan elkaar vast. Verdeel het paneermeel over de bodem.

Schep de spinazie en kip er in.
Halveer de tomaatjes en verdeel ook over de vorm.
Klop de eieren los met de kruidenkaas en giet over de vorm.
Verdeel het mengsel goed.
Zet de quiche ongeveer 30 minuten in de oven.

Vegetarisch gevulde bolcourgettes met paprika-krieltjes

Vegetarisch gevulde bolcourgettes met paprika-krieltjes

Ingrediënten:
4 Bolcourgettes
100 g Basmatirijst
3 uien
7 el Olijfolie
2 tenen Knoflook
100 g Pijnboompitten
4 Tomaten
5 takjes Munt
50 g Grana Padano
500 g voorgekookte Krieltjes
3 kleuren Paprika (3 stuks)
Zout en Peper

Bereiding:
Was de bolcourgettes en snijd de bovenkant eraf (ongeveer een vierde), als een soort hoedje. Hol de courgettes uit met een meloenmesje en laat een rand van ongeveer 3 millimeter over. Snijd het vruchtvlees in stukken.

Dompel de uitgeholde bolcourgettes 3 minuten onder in een grote pan met kokend water, laat ze uitlekken en leg ze op de kop op een theedoek.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak het vruchtvlees 2 minuten aan.

Pel en snipper 2 uien en de knoflook.

Voeg samen met de pijnboompitten toe en laat nog 7 minuten zachtjes bakken.

Snij de tomaat in stukjes en voeg toe. Laat 5 minuten pruttelen. Roer om, zodat het niet aanbakt.

Meng de gekookte rijst erdoor en maak op smaak met zout en peper.

Voeg de fijngesneden munt toe en zet het vuur uit.

Vul de bolcourgettes met dit mengsel en plaats ze in een kleine schaal, zet ze dicht tegen elkaar aan zodat ze tijdens het bakken niet omvallen.
Besprenkel de bolcourgettes met de 3 eetl. olijfolie en bestrooi ze met de Parmezaanse kaas.
Zet vervolgens de hoedjes op de courgettes en bak ze 45 minuten in de oven.

Bak de krieltjes 10 minuten in 2 el olijfolie.
Pel en snipper de laatste ui.
Maak de paprika’s schoon en snij in stukjes.
Bak de ui en paprika de laatste 5 minuten mee met de krieltjes. Serveer de paprika-aardappeltjes samen met de gevulde bolcourgettes .

Spareribs – “Fall of the bone “

Spareribs – “Fall of the bone ”

Ingrediënten

Spareribs
(1 á 2 ribben per persoon)

Basis BBQ Rub (droge kruidenmix)
1 el paprikapoeder
1 el knoflookpoeder
1 el uienpoeder
½ el zout
½ el zwarte peper
1 el bruine basterd suiker

Glaze: (saus om de ribben in af te grillen)
4 el barbecuesaus
2 el ketjap manis
2 el honing
Voorbereiding: (dag van te voren)

Verwijder het vlies van de ribben.
Gebruik hiervoor de achterkant van een vork of lepel.
Steek deze tussen een bot en het vlies en gebruik een stuk keukenpapier om deze los te trekken.
Spoel de ribben af en dip ze droog met keukenpapier.
Smeer de ribben in met de BBQ Rub (droge kruidenmix) en laat deze minstens 2 uur (bij voorkeur een nacht) intrekken.
Leg de ribben met de bolle kant naar beneden in een aluminium bak en dek deze goed (luchtdicht) af met aluminiumfolie waarna ze 2 uur indirect kunnen garen op ca. 180°.
Als je niet genoeg plek hebt, stapel de aluminium bakken dan op en voorkom directe verhitting. Ruil de bakken wel een paar keer van plaats om de temperatuur gelijk te houden
De ribben zullen nu langzaam garen in hun eigen vocht.
Hierdoor blijft de smaak van het vlees behouden en worden ze heerlijk mals. Laat de ribben zeker 2 uur afgedekt.

Na 2 uur (afgedekt) garen verwijder je de folie van de aluminium bakken. De ribben liggen nog steeds met de bolle kant naar beneden. Je zult zien dat de botten een stuk uit het vlees steken. Dat komt omdat het vlees zo gaar is dat het helemaal is terug getrokken van de botten.
Smeer de holle kant (onderkant) van de ribben in met de glaze en laat deze 10 min liggen.
Draai de ribben om met de bolle kant naar boven en smeer ook deze in met de glaze.
Na 20 minuten zijn de ribben klaar.
Je kunt deze handeling meerdere malen herhalen om een dikkere laag saus op je ribben te krijgen. Hoe meer saus, hoe zoeter de spareribs worden.

Vis met kruiden, kokosmelk en limoen uit de oven

Vis met kruiden,
kokosmelk en limoen
Ingredienten:

800 g stevige witte visfilet ( bijv. Kabeljauw )
250 gr kleine trostomaatjes
8 el kokosmelk
4 limoenen
1 grote bos verse kruiden: peterselie, dille, koriander, …
2 knoflookteentjes
olijfolie

Bereiding :


Meng de kokosmelk met het sap van één limoen en een scheut olijfolie. Kruid met peper en zout en de fijngesnipperde knoflook.

Hak de kruiden fijn. Halveer de tomaatjes. Snijd de andere limoen in plakjes.

Neem een vuurvaste schaal, leg er een eerste deel van de visfilet in, strooi hierover een deel van de kruiden en een deel van het sausje. Ga zo verder en eindig met de kruiden en het sausje.

Leg de tomaatjes en de plakjes limoen eromheen. Zet ongeveer 30 minuten in de oven op 180 °C.

 

 

ZOETE AARDAPPELSOEP

ZOETE AARDAPPELSOEP

Ingredienten:
1 zoete aardappel
2 rode uien
2 teentjes knoflook
2 bouillonblokjes
1 rode paprika
2 winterwortels
Olijfolie
Peper / chilivlokken / peterselie

Bereiding:
Fruit de uitjes met de knoflook tot ze glazig zijn.
Snijd zoete aardappel, wortels en paprika in blokjes.
Voeg deze toe in de pan en bak ca 3-5 minuten mee.
Voeg 1 liter water toe, met de bouillonblokjes.
Laat 20 minuten koken.
Pureer de soep met een staafmixer.
Voeg een klein beetje olijfolie toe en roer dit er door heen.
Maak de soep op smaak met peper • chilivlokken • peterselie

Pulled Chicken

Pulled Chicken

Makkelijk te bereiden en lekker pittig: “Pulled Chicken”, dat is weer eens iets anders dan pulled pork..

Bijvoorbeeld voor op een broodje, als lunch- of hoofdgerecht

Ingrediënten :

2 kipfilets ca. 500 gram
1 eetlepel sambal badjak
2 el ketjap
2 tl bruine suiker

2 el chilisaus
olie
zout

Bereiding:
Kook de kipfilet 15 minuten in water met wat zout.
Laat even afkoelen en trek het dan met twee vorken uit elkaar tot kleine sliertjes.

Vervolgens bakken in een koekenpan met een beetje olie en de sambal, ketjap, bruine suiker en chilisaus toevoegen. Lekker doorroeren en droogbakken (minuut of vijf).

Serveertips:
De Pulled Chicken is heerlijk op een vers broodje met wat zelfgemaakte witte kool salade
Maar ook in een wrap of met andere combinaties is het erg lekker.

 

image

Andijviestamppot met paprika en lente-ui

Andijviestamppot met paprika en lente-ui

Ingrediënten:

1.5 kg kruimige aardappels
1 rode paprika
1 lente-uitje
200 g rundergehakt
1 dl melk
1 struik andijvie
1 blokje runderbouillon

Bereiding:
Snijd de paprika in reepjes en het lente-uitje in stukjes. Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze met het bouillonblokje in ca. 20 min. gaar.
Was de andijvie en laat het goed uitlekken. Verwijder de harde nerven en snijd het blad in reepjes.
Bereid intussen de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bak in een koekenpan het gehakt rul, (Of maak er kleine gehaktballetjes van .) Bak de paprika even mee. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Verwarm de melk.
Giet de aardappels af, stamp ze fijn met de melk en meng de andijvie, het gehaktmengsel en de lente-ui erdoor.

image

Pittige Bloemkoolsoep

Pittige bloemkoolsoep

Ingredienten:
olijfolie
2 middelgrote uien, grof gesneden
½ winterpeen, geschild en grof gesneden
1 medium bloemkool, gewassen en in dunne plakken gesneden
¾ tl kurkuma
½ tl gemalen komijn
½ tl cayennepeper
½ tl gemalen korianderzaad
sap van ½ citroen
water
zeezout
zwarte peper, vers gemalen

yoghurt, soort naar eigen smaak
zeer fijngesneden munt

Bereiding:
Fruit wortel en ui in olijfolie. Voeg er een snufje zout toe. Als de ui glazig is en de wortel zacht begint te worden, de specerijen toevoegen en kort meefruiten.
Voeg de bloemkool toe en zet net niet onder water. Breng aan de kook en laat op laag vuur met een deksel op de pan beetgaar worden.
Pureer de soep en breng op smaak met citroensap, zwarte peper en zeezout.
Meng voor de topping de yoghurt met munt en doe een dot ervan op de soep.image