Pangafilets uit de oven met tomaat en mozzarella

Pangafilets uit de oven met tomaat en mozzarella

Ingrediënten:

4 Pangafilets
2 bollen mozzarella
1 prei
4 grote tomaten
Citroensap
Zout
Peper
Verse blaadjes basilicum

Bereiding:
Verwarm de oven voor 0p 220 graden.
Leg de filets in een ovenbestendige , ingevette schaal. Besprenkel de pangafilet met een paar druppels citroensap.
Breng de filet op smaak met peper en zout.
Snijd de tomaten in plakken en de prei in ringen.
Beleg de pangafilet hiermee.
Snijd de bol mozzarella in plakken en doe deze ook op de vis.
Bestrooi naar wens nog wat verse basilicum erover.

Zet de schaal in het midden van de oven.
Kijk na 15 à 20 minuten of de pangafilet gaar is. Deze is gaar zodra deze wit is gekleurd en deze er in het midden niet meer glazig uit ziet.

Vertrouw je het niet? Laat het beter wat langer staan dan te kort.

Lekker met gebakken aardappeltjes

 

 

image .

Rode Curry

image

Ingrediënten:

400 gr kipfilet

200 ml kokosmelk

wokolie

1 pakje rode curry pasta

200 gr peultjes

100 gr cherrytomaatjes

300 gr rijst

Bereiding:

Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Maak de peultjes schoon en snijd de cherrytomaatjes in tweeën.

Snijd de kipfilet in blokjes.

Verhit 2 el wokolie in een wok.

Roerbak hierin de kipblokjes gaar.

Voeg de currypasta en de kokosmelk toe.

Breng het geheel al roerend aan de kook.

Voeg de peultjes toe en laat het ca. 5 min. sudderen op gematigd vuur tot de saus de gewenste dikte heeft.

Voeg als laatste de cherrytomaatjes toe en verwarm ze nog ca. 2 min. mee.

Serveer met de rijst.

 

Wortel-kokossoep met gekruide kikkererwten

Wortel-kokossoep met gekruide kikkererwten
Ingrediënten:
plantaardige olie (kokosolie)
1 ui, fijn gesneden
2 tenen knoflook, in plakjes gesneden
1 theelepel kurkuma
een stuk of 6 a 7 flinke wortels
1 blik gepelde tomaten
genoeg water om de ingrediënten te bedekken
1 blikje van ca.270 ml kokosmelk
1 pot kikkererwten ca.225 gr
het sap van een halve citroen
kruiden: bijvoorbeeld curry, cayenne of kurkuma, of een mix van deze drie
zout en peper naar smaak

Bereiding:

Verhit een beetje kokosolie in de soeppan. Bak de ui en knoflook met de kurkuma voor een paar minuutjes.
Snijd ondertussen de wortels in plakjes.
Doe de plakjes wortel in de pan en voeg vrij snel daarna de gepelde tomaten toe.
Voeg nu water toe om de ingrediënten in de pan te bedekken.
( ca. 2 glazen water)
Laat de soep koken tot de plakjes wortel lekker zacht zijn geworden.
Bereid ondertussen de kikkererwten: doe de kikkererwten in een kom en pers daarboven een halve citroen uit. Voeg kruiden naar keuze toe. Ik koos voor een halve theelepel kurkuma, een halve theelepel currypoeder en een hele theelepel cayenne. Schep goed door.
Bak de gemarineerde kikkererwten kort in een koekenpan – eventueel met een klein beetje kokosolie. Let op: schep de kikkererwten goed door en verwarm ze alleen.
Kijk uit dat ze niet aanbranden!
Wanneer de wortels in de soep zacht zijn geworden, pak je er een staafmixer bij.
Mix de soep tot het een mooi glad geheel is geworden.
Schenk nu de kokosmelk erbij en houd een héél klein beetje apart, voor de garnering.
Roer de kokosmelk goed door de soep totdat het goed gemengd en opgewarmd is.
Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Serveer de soep met het laatste scheutje kokosmelk dat je apart hebt gehouden en de gekruide kikkererwten.

image