Kipgehaktballetjes met rijst en peultjes

Kipgehaktballetjes met rijst en peultjes

Ingrediënten:

500 gram kipgehakt
1 ui (heel fijn gesnipperd)
2 teentjes knoflook (geraspt)
2 tl gemberpoeder
2 tl paprikapoeder
2 eidooiers ( m)
35 gr paneermeel
2 eetlepels bloem
300 gram rijst
50 gram boter of 6 el olie
4 lente-/bosuitjes (in ringetjes)
1 sinaasappel (sap)
2 tl honing
2 el sojasaus
1 blik tomatenblokjes
400 gr peultjes

Bereiding:
Doe het kipgehakt in een kom.
Meng de ui, de knoflook, het gemberpoeder, het paprikapoeder, de eierdooiers, paneermeel en wat zout en peper door het gehakt.

Vorm er met vochtige handen balletjes van en haal ze door de bloem.

Snijd de schoongemaakte bosuitjes in ringetjes en houd het lichtgekleurde en het groene deel apart.

Peultjes schoonmaken.
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.


Verhit de olie en/of de boter in een koekenpan en bak de gehaktballetjes op middelhoog vuur in circa 6 minuten per kant gaar en mooi bruin.

Neem de gehaktballen uit de pan en houd ze afgedekt warm.

Kook de peultjes met weinig water en een snufje zout ongeveer 5 tot 7 minuten.

Fruit het wit van de bosui 2 minuten in het achtergebleven braadvet.

Blus af met het sinaasappelsap.
Roer er de honing, de sojasaus, de tomatenblokjes en wat zout en peper door.

Schep de tomatensaus door de rijst.

Peultjes afgieten.
Verdeel de rijst over je bord en schep er de gehaktballen op.
Bestrooi met het groen van de bosui.
Serveer de peultjes erbij.

Pandanrijst met courgette , aubergine en shoarma

Pandanrijst met courgette , aubergine en shoarma.

Ingrediënten:

300 gr Pandanrijst
1 aubergine
1 courgette
1 paprika
500 g shoarma
olie
150 gr sla ( rucola)
peper en zout

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de aubergine in blokjes.
Bestrooi met zout en laat 5 min. staan.
Snijd ondertussen de courgette en paprika ook in blokjes.
Verhit 3 eetlepels olie, voeg de aubergine toe en bak rondom goudbruin.


Voeg de courgette , paprika en 2 – 3 eetlepels olie toe.
Bak op middelhoog vuur goudbruin en gaar in 10 min.
Breng op smaak met zout en peper.

Verhit intussen in een andere pan 2 eetlepels olie en bak de shoarma op hoog vuur goudbruin.


Draai het vuur iets lager, schep regelmatig om en bak het vlees goudbruin en gaar in ca. 8 min.
Voeg het groentemengsel toe en verwarm het geheel nog even door.

Verdeel de sla op je bord , daarna een portie rijst en daarom heen schep je het de shoarma / groentemengsel .
Breng evt. op smaak met peper , zout en
een beetje olijfolie.

Courgettebrood met zongedroogde tomaatjes en Parmezaanse kaas

Courgettebrood met zongedroogde tomaatjes en Parmezaanse kaas

Ingrediënten:
1 grote courgette
75 ml olijfolie
250 g bloem en 1 zakje bakpoeder
85 ml melk
2 eieren (maat L)
125 g geraspte Parmezaanse kaas
2 flinke el gedroogde tomaatjes (fijngesneden)
2 takjes tijm (gerist)
1 takje rozemarijn (blaadjes zeer fijngesneden)
versgemalen peper
snufje zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 185 °C.
Rasp de ongeschilde courgette in reepjes en houd apart.


Klop in een kom de olijfolie met de melk en de eieren tot een egale massa.
Meng in een andere kom de bloem met de geraspte kaas, het bakpoeder, flink wat gemalen peper en een snufje zout en voeg er de tijm, de rozemarijn, de gedroogde tomaatjes en de courgette aan toe.


Meng de eiermassa er voorzichtig doorheen.


Bekleed een cakevorm aan de binnenkant met bakpapier en schep er het beslag in.
Schud een paar keer goed, zodat het goed verdeeld is en er geen luchtbellen in zitten.


Plaats in de voorverwarmde oven en bak in ongeveer 45-50 minuten gaar.
Dek eventueel af met aluminiumfolie als het te snel kleurt in de oven.
Laat nog 10 minuten rusten en neem dan voorzichtig uit de vorm.

Lekker met een kom verse tomatensoep

Mexicaanse ovenschotel

Mexicaanse ovenschotel

Ingrediënten:
1 ui
400 gram sperziebonen
500 gram half om half gehakt
1 zakje fajita kruidenmix
1 ei
2 eetlepels boter
400 gram tomatenblokjes (blik)
450 gram krieltjes
100 gram tortillachips
75 gram geraspte kaas

Bereiding:

Pel en snipper de ui.
Maak de sperziebonen schoon en halveer deze.
Meng het gehakt met de fajita kruidenmix en een ei.


Vorm er gehaktballetjes van ( iets kleiner dan een pingpong balletje) en bak deze in de boter in ca. 10 minuten goudbruin.

Fruit de ui ca. 5 minuten mee en voeg de tomatenblokjes toe.

Kook intussen de sperziebonen en krieltjes in ruim kokend water in 8-12 minuten beetgaar en giet ze af.

Verwarm de ovengrill voor.

Schep de krieltjes, sperziebonen en gehaktballetjes met saus in een ovenschaal, verdeel er tortillachips en kaas over en gratineer de schotel ca. 5 minuten onder de grill.


Tips:

*Lekker met een lepel zure room erbij.

*Maak de saus pikant met chilisaus.

*Gebruik i.p.v. gehaktballetjes rul gebakken gehakt.

*Voeg 1 eetl. Jalapeño mix toe , tegelijk met de tomatenblokjes

Heldere aspergesoep

Heldere aspergesoep

Deze heldere aspergesoep bevat natuurlijk asperges, maar daarnaast ook nog prei en wortel en de kruiden bieslook en platte peterselie.

Ingrediënten:

500 gr witte asperges
1 halve winterpeen of 2 wortels
1 prei
1,5 ltr groentebouillon ( waarvan evt. 2 dl witte wijn)
1 handje bieslook
1 handje peterselie
1 teentje knoflook
zout en peper

Bereiding:
Schil de winterpeen of wortel en snijd deze vervolgens in kleine stukjes. (Ik had nog wortel julienne in huis en gebruikte dit)
Doe vervolgens de stukjes wortel in een ruime pan met wat olijfolie en zout en laat de wortel even fruiten.
Snijd vervolgens de prei doormidden en was deze goed.
Snijd deze in fijne stukjes.


Doe de prei dan ook in de pan.
Rasp intussen de knoflook en doe deze er ook bij.


Voeg vervolgens de bouillon (wijn) toe en laat het zachtjes pruttelen.

Maak de asperges schoon en snijd ongeveer 2 cm van de onderkant af.
(Ik kookte de schillen een half uurtje in de groentebouillon , voor extra smaak)
Schil vervolgens de asperges tot aan de kop.

Snijd de asperges in stukjes van 1,5 cm en voeg de stukjes asperges (behalve de koppen) toe aan de soep.

Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
De koppen voeg je na 10 minuten toe, deze hebben namelijk minder garingstijd nodig. Wanneer je de stukjes asperges hebt toegevoegd snijd je intussen de kruiden fijn en doe je deze ook in de soep.


Breng de soep op smaak met zout en peper.

Eventueel kun je de soep nog binden met wat maïzena.

Gehaktballetjes in tomatensaus

Gehaktballetjes in tomatensaus

Ingrediënten:
500 g half-om-half of rundergehakt
1 el mosterd
2 handjes verse bladpeterselie, fijngehakt
3 el olijfolie
2 grote uien, in halve ringen gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
1 kilo grote trostomaten, in partjes en kroontjes verwijderd
1 klein blikje tomatenpuree
1 handje basilicum, grof gehakt
peper en zout

Bereiding:
Meng het gehakt met de mosterd, de peterselie, peper en zout.


Draai er balletjes van.


Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de gehaktballetjes rondom op middelhoog vuur.


Voeg de ui toe als het vlees is dichtgeschroeid.
Voeg de knoflook toe als de ui zacht en glazig is.

Laat 2 minuten bakken
Laat het gehakt en de tomaten met het deksel op de pan 10-15 minuten zachtjes sudderen.


Breng op smaak met peper en zout, en garneer met basilicum.

Tip:
Lekker met pasta / rijst en broccoli.

Marokkaanse linzensoep

Marokkaanse linzensoep

Ingrediënten
250 g gedroogde rode linzen
3 el extra vierge olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
250 wortelen, in stukjes
5 stengels bleekselderij, in stukjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 tl Ras el Hanout
1 tl Komijnpoeder
1 l groentebouillon van 2 bouillonblokjes
12 trostomaatjes, gehalveerd zonder kroontje
Handje verse koriander, blaadjes
Sap van 1 limoen

Bereiding:

Bereid de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maar laat ze 15 minuten korter koken dan staat aangegven.
Giet ze af
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui 4 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de wortel en de bleekselderij toe en bak 5 minuten.
Roer af en toe.
Zet het vuur laag en voeg de knoflook, de Ras el Hanout en de komijn toe.
Bak 2 minuten en roer af en toe.
Schenk de bouillon in de pan, voeg linzen en de trostomaatjes toe en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de koriander.
Breng op smaak met peper en zout en een beetje limoensap.

Courgettestamppot met zalm

Courgettestamppot met zalm

Ingrediënten:
2 courgettes
1 ui , gesnipperd
1 teen knoflook , geperst
600 gram zalmfilet met huid
1 kg kruimige aardappelen
25 gram boter
1 citroen
20 gram basilicum
125 gram zure room

Bereiding:

Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken , zet deze op met wat zout en kook ze in ca.15 gaar.
Snijd de courgettes in blokjes van 1 cm.


Wok de courgetteblokjes , knoflook en de ui ca.6 minuten.
Schep ze regelmatig om met een houten spatel zodat ze niet aanbranden.
Houd warm op een bord onder een deksel.
Snijd intussen de zalm in 4 gelijke porties en bestrooi met versgemalen peper. Verhit in een koekenpan de boter en bak de zalm op de huidkant 2-3 minuten tot de huid krokant is.
Keer de zalm en bak nog circa 2 minuten tot de zalm van binnen rosé of naar wens gaar is.
Boen de citroen schoon en rasp de gele schil van de citroen.
Halveer de citroen en pers 1 helft uit.
Snijd de blaadjes van de basilicum fijn.
Roer de zure room los met 1/3 van de basilicum, 0.5 eetlepel citroenrasp en breng op smaak met versgemalen peper.
Giet de aardappelen af en vang een kopje kookvocht op.
Stamp de aardappelen met 1.5 el citroensap en een beetje kookvocht tot een smeuïge puree. Schep de courgetteblokjes en de de basilicum door de puree.
Breng op smaak het versgemalen peper.
Verdeel de stamppot over de borden, leg er de zalmfilet op en schep er een lepel zure room over.