Kipgehaktballetjes met rijst en peultjes

Geplaatst op door etenvanlientje

Kipgehaktballetjes met rijst en peultjes

Ingrediënten:

500 gram kipgehakt
1 ui (heel fijn gesnipperd)
2 teentjes knoflook (geraspt)
2 tl gemberpoeder
2 tl paprikapoeder
2 eidooiers ( m)
35 gr paneermeel
2 eetlepels bloem
300 gram rijst
50 gram boter of 6 el olie
4 lente-/bosuitjes (in ringetjes)
1 sinaasappel (sap)
2 tl honing
2 el sojasaus
1 blik tomatenblokjes
400 gr peultjes

Bereiding:
Doe het kipgehakt in een kom.
Meng de ui, de knoflook, het gemberpoeder, het paprikapoeder, de eierdooiers, paneermeel en wat zout en peper door het gehakt.

Vorm er met vochtige handen balletjes van en haal ze door de bloem.

Snijd de schoongemaakte bosuitjes in ringetjes en houd het lichtgekleurde en het groene deel apart.

Peultjes schoonmaken.
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.


Verhit de olie en/of de boter in een koekenpan en bak de gehaktballetjes op middelhoog vuur in circa 6 minuten per kant gaar en mooi bruin.

Neem de gehaktballen uit de pan en houd ze afgedekt warm.

Kook de peultjes met weinig water en een snufje zout ongeveer 5 tot 7 minuten.

Fruit het wit van de bosui 2 minuten in het achtergebleven braadvet.

Blus af met het sinaasappelsap.
Roer er de honing, de sojasaus, de tomatenblokjes en wat zout en peper door.

Schep de tomatensaus door de rijst.

Peultjes afgieten.
Verdeel de rijst over je bord en schep er de gehaktballen op.
Bestrooi met het groen van de bosui.
Serveer de peultjes erbij.

Pandanrijst met courgette , aubergine en shoarma

Geplaatst op door etenvanlientje

Pandanrijst met courgette , aubergine en shoarma.

Ingrediënten:

300 gr Pandanrijst
1 aubergine
1 courgette
1 paprika
500 g shoarma
olie
150 gr sla ( rucola)
peper en zout

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de aubergine in blokjes.
Bestrooi met zout en laat 5 min. staan.
Snijd ondertussen de courgette en paprika ook in blokjes.
Verhit 3 eetlepels olie, voeg de aubergine toe en bak rondom goudbruin.


Voeg de courgette , paprika en 2 – 3 eetlepels olie toe.
Bak op middelhoog vuur goudbruin en gaar in 10 min.
Breng op smaak met zout en peper.

Verhit intussen in een andere pan 2 eetlepels olie en bak de shoarma op hoog vuur goudbruin.


Draai het vuur iets lager, schep regelmatig om en bak het vlees goudbruin en gaar in ca. 8 min.
Voeg het groentemengsel toe en verwarm het geheel nog even door.

Verdeel de sla op je bord , daarna een portie rijst en daarom heen schep je het de shoarma / groentemengsel .
Breng evt. op smaak met peper , zout en
een beetje olijfolie.

Courgettebrood met zongedroogde tomaatjes en Parmezaanse kaas

Geplaatst op door etenvanlientje

Courgettebrood met zongedroogde tomaatjes en Parmezaanse kaas

Ingrediënten:
1 grote courgette
75 ml olijfolie
250 g bloem en 1 zakje bakpoeder
85 ml melk
2 eieren (maat L)
125 g geraspte Parmezaanse kaas
2 flinke el gedroogde tomaatjes (fijngesneden)
2 takjes tijm (gerist)
1 takje rozemarijn (blaadjes zeer fijngesneden)
versgemalen peper
snufje zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 185 °C.
Rasp de ongeschilde courgette in reepjes en houd apart.


Klop in een kom de olijfolie met de melk en de eieren tot een egale massa.
Meng in een andere kom de bloem met de geraspte kaas, het bakpoeder, flink wat gemalen peper en een snufje zout en voeg er de tijm, de rozemarijn, de gedroogde tomaatjes en de courgette aan toe.


Meng de eiermassa er voorzichtig doorheen.


Bekleed een cakevorm aan de binnenkant met bakpapier en schep er het beslag in.
Schud een paar keer goed, zodat het goed verdeeld is en er geen luchtbellen in zitten.


Plaats in de voorverwarmde oven en bak in ongeveer 45-50 minuten gaar.
Dek eventueel af met aluminiumfolie als het te snel kleurt in de oven.
Laat nog 10 minuten rusten en neem dan voorzichtig uit de vorm.

Lekker met een kom verse tomatensoep