S I N T ” R O C K Y R O A D “

S I N T ” R O C K Y  R O A D ”

img_0873

 

Ingrediënten:

600 gr witte chocolade, ( 0f melk / puur ) gesmolten in de magnetron of au bain-marie

(Bij au bain-marie zorgen dat de kom niet té heet wordt, dan gaat het mis bij witte chocolade, het water uitzetten zodra het kookt.

Snoepgoed, maar net wat je lekker vindt, ik gebruikte kruidnootjes, sinterklaasschuimpjes, mini marshmallows, tumtummetjes, chocolade kruidnoten en chocolade munten.

Bakpapier

Een bakvorm (bv een cakeblik of vierkante springvorm, ovenschaal kan ook)

 

Bereiding:

Leg het bakpapier in de vorm

Smelt de chocolade

Leg wat kruidnoten op de bodem van de vorm

Schenk de gesmolten chocolade er overheen

Zorg dat de ‘reep’ niet te dik wordt, dat breekt ie lastig af

Laat het een klein beetje afkoelen voordat je het snoepgoed er bovenop gaat leggen, zeker de chocolade want anders smelt het in de warme witte chocolade.

De Rocky Road de koelkast in voor een paar uur

Zodra de ‘reep’ hard is, kan het smullen beginnen!!!

 

“Soutzoukakia” Griekse gehaktballetjes

Soutzoukakia – Griekse gehaktballetjes

Ingrediënten:

700 gr. gehakt half om half

3 teentjes knoflook geraspt

500 gr. rode tomaten gepureerd

1 theelepel komijn

60 gr. paneermeel

olijfolie

1/2 glas water

1 bouillonblokje

1 el bloem

peper en zout

Bereiding:

Doe het gehakt met paneermeel, komijn, knoflook, peper en zout met een half glas water bij elkaar en vermeng dit alles tot een samenhangende massa.

Het gehakt in ongeveer 9 cm. lange rolletjes, of in ronde balletjes vormen,

door de bloem halen en in de hete olie rondom bruin bakken.

Haal de gehaktrolletjes uit de pan en doe nu de gepureerde tomaten met het bouillonblokje in dezelfde olie.

Laat dit 5 minuten smoren.

De gehaktrolletjes in de saus leggen en in ongeveer 15 minuten gaar stoven.

Warm opdienen met bv. frites, rijst en salade

Rode Kool met appeltjes

Rode Kool met appeltjes

Ingrediënten:

600 gr rode kool (fijn gesneden)
1 ui (versnipperd)
2 appels (goudrenet )
80  g suiker
1 tl  kaneel
2 el witte wijnazijn
1 blaadje laurier / 3 kruidnagels
zout en peper
klont roomboter
Bereiding:

Doe een klont boter in een pot en stoof de ui  samen met de rode kool.
Voeg er kaneel, laurier / kruidnagels , één eetlepel azijn en een scheutje water aan toe.

A08C1BAB-67AE-414D-B8BF-24DDC711BC5D
Zet een deksel op de pot en laat 70 minuten zachtjes stoven.
Roer regelmatig om en giet indien nodig een beetje water bij.

Schil ondertussen de appelen en snijd in blokjes.
Voeg de appelblokjes toe aan de rode kool.
Meng er nog een eetlepel witte wijnazijn onder.
Laat nog eens 30 minuten stoven onder deksel.
Meng er de suiker onder en breng op smaak met peper en zout.
Verwijder het laurierblaadje met kruidnagels en warm de rode kool nog eens goed door.

Lekker met Puree en Hachee .

 

Kipsaté

Kipsaté

Ingrediënten:
500 gr kipfilets
2 el wokolie of zonnebloemolie
2 knoflookteenjtes fijngeperst
2 sjalotjes heel fijn gehakt
2 el ketjap manis
1 ½ el vers geperste citroensap
1 tl zeezout
1 tl gemberpoeder
1 tl komijn
½ tl cayennepeper
2 tl paprikapoeder
1 tl chilipoeder
(voor nog meer pit voeg dan nog een beetje sambal toe)
Bereiding:

Snijd de kipfilet in blokjes van 2×2 cm.

Pers de citroen, pers de knoflookteentjes en snipper de sjalotjes heel fijn.

Doe dit in een schaal, doe de olie, de ketjap en de kruiden er bij.

Goed door elkaar mengen en de blokjes kipfilet toevoegen.

Nogmaals goed door elkaar mengen.

Plastic afdekfolie erover en een half uurtje tot een uurtje wegzetten in de koelkast.

Satéprikkers wellen in water en na de marineertijd de blokjes aan de stokjes rijgen.

Grillpan (of barbecue) heet laten worden, stokjes er in/op en af en toe draaien en met de rest van de marinade insmeren.
Lekker mooi bruin laten roosteren aan alle kanten.

Lekker met satesaus en gebakken uitjes

img_0761

Italiaanse ovenschotel met kabeljauw

Italiaanse ovenschotel met kabeljauw

IMG_9468
Ingrediënten :

4 kabeljauwfilet van 100 gr

1 doosje cherrytomaatjes

2 courgettes

2 kleine rode uien

150 ml room

1 el Italiaanse kruiden

zwarte peper

zout

2 mozzarella bollen

60 gr geraspte kaas

1 el olijfolie

peterselie

 

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C

Was en snijd de courgettes in een dunne , halve schijfjes

Snijd de cherrytomaatjes in kwartjes

Snijd de rode ui in halve , dunne schijfjes

De mozzarella in blokjes snijden en meng met de courgettes , cherrytomaatjes en de ui

Voeg er de room aan toe en kruid met de Italiaanse kruiden, peper en zout

Met olijfolie de bodem van een ovenschotel invetten.

Leg de helft van het groentenmengsel in de schotel en leg er de kabeljauwfilet boven op

Kruid de kabeljauw met peper en zout

Verdeel de rest van het groentenmengsel rond en bovenop de kabeljauw

Strooi er de geraspte kaas op en zet de schotel een 30 min. in de oven

Garneer met peterselie

 

Pompoenstamppot met falafel

img_0681

Pompoenstamppot met falafel

Je kunt de falafel kant-en-klaar kopen in de supermarkt of zelf maken. Houd je niet van falafel, vervang dit dan bijvoorbeeld voor gehaktballetjes.
De pompoenstamppot is super lekker en ook nog eens redelijk snel klaar.

Ingrediënten:

600 gr aardappels
600 gr pompoenblokjes
falafelballetjes of gehaktballetjes
1/2 tl komijn
1/4 cayennepeper
2 uien
zout en peper, naar smaak
1,5 dl melk of kookvocht
Bereiding :

Zet een grote pan met water en wat zout op het vuur. Begin met het schillen van de aardappels en de pompoen.
Snijd de pompoen en ui in stukken.
Kook de aardappels en de pompoenstukken ongeveer 20 minuten.
Voeg de laatste 5 minuten de stukjes ui toe en kook deze mee.

Giet een scheutje olie in een pan en voeg de falafelballetjes toe.
Bak de falafel ongeveer 6-8 minuten en draai ze halverwege om.

Als de aardappels en pompoen gekookt zijn, stamp je ze fijn met een scheutje melk of kookvocht, een snufje zout en peper, cayennepeper en komijn.

Serveer de puree met de falafel.

Pasta met zalm en spinazie

img_0606

Snel, makkelijk en heerlijk pastagerecht  met zalm en spinazie in een romige saus

Ingrediënten:

400 gr tagliatelle
200 ml kookroom
300 gr verse spinazie /  250 gr tuinerwten
300 gr zalmfilet , in blokjes
2 kleine uitjes
peper en zout, naar smaak
250 gr cherrytomaatjes
30 gr pijnboompitten, geroosterd
2 teentjes knoflook
1 el olijfolie

 

Bereiding:

Kook de pasta volgens verpakking beetgaar.
Snipper ondertussen de uien en de teentjes knoflook fijn.
Bak deze glazig in een grote hapjes- of wokpan.
Voeg de zalm toe en bak een minuutje mee.
Voeg dan in etappes de spinazie toe totdat deze wat geslonken is. Voeg de bevroren tuinerwten toe .

Schenk de kookroom erbij en breng op maak met peper en zout.
Halveer de tomaatjes en meng deze met de zalm , erwten en spinazie.
Bak een paar minuten door en voeg dan de tagliatelle toe.
Mix alles door elkaar.
Bestrooi met geroosterde pijnboompitten

Broccoli – courgettesoep

Broccoli – courgettesoep

Ingrediënten:

300 gr broccoli
1 courgette
1 rode ui
2 teentjes knoflook
1 grote aardappel
750 cc water
2 groentebouillon tabletten
2 tl za’atar
olijfolie
peper & zout
peterselie

Bereiding :

Snipper de ui , snijd de courgette in dunne plakken, de aardappel in gelijke stukjes en de broccoli in roosjes ( en de stronk in plakjes)
Verhit de olijfolie en fruit de ui met de za’atar 3 min.
Voeg de knoflook , aardappel en courgette en bak deze 5 min. mee.
Als laatste de broccoli ,water en de groentebouillon tabletten , breng het geheel aan de kook en laat het 5 min. zachtjes doorkoken.
Pureer de soep , breng op smaak met peper & zout en garneer met (verse) peterselie.

 

img_0512

Herfst Ovenschotel

 

 

img_0448

Ingredienten:

750 gram kippendij , zonder bot en zonder vel
600 gram krieltjes , met schil
250 gram kastanjechampignons , meer mag ook , in vieren snijden
4 grote tomaten
1 flinke winterpeen, in hele dunne schijfjes snijden
10 el azijn
8 el olijfolie
6 tenen knoflook ,geperst
1 el italiaanse kruiden
Zwarte peper uit de pepermolen
1 tl zeezout
Boter

Bereiding:

Kook de krieltjes met een beetje zout ca. 8 min. ,kook ze niet helemaal gaar , dan nemen ze in de oven het eventuele extra kookvocht op.

Breng in een ander pannetje,  water aan de kook ,zodra het water kookt leg je er de tomaten in , waarin je een sneetje hebt gemaakt aan de onderkant,
Als je ziet dat het vel loskomt van de tomaat haal je deze uit het water, laat ze even afkoelen en verwijder de schil.
Daarna in grove stukken snijden.

Snijd de kippendij doormidden en bak deze aan in boter en bestrooi ze in de pan met zeezout en zwarte peper.
Wanneer de kippendij een licht bruin kleurtje heeft,schep je deze uit de pan ,maar laat de boter achter en bak hierin de kastanjechampignons kort aan , 2 a 3 minuten .

Ook deze schep je uit de pan , voeg de wortel toe en roerbak deze ca. 3 minuten.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

De schotel bouw je op in laagjes.
De gekookte krieljes onderin ,in een ingevette ovenschaal van ca. 2 liter.
Deze krieltjes even met een vork een beetje platdrukken, zodat de smaken die vrijkomen ook in de krieltjes kunnen trekken.
Verdeel je stukken tomaat over de krieltjes , dan de kippendij , daar bovenop de wortelschijfjes en als laatste de kastanjechampignons.

Nu maak je de dressing.
Olijfolie ,azijn , de italiaanse kruiden en de knoflook door elkaar roeren , verdeel deze over je ovenschotel .

De Herfst Ovenschotel kan nu ca.40 tot 45 minuten de oven in.

 

 

 

Broccoli Stamppot met Pesto en Kip

Broccoli Stamppot met Pesto en Kip

Ingrediënten:

800 gr kruimige aardappels
600 gr broccoli

200 gr gerookte kip(reepjes)

4 el pesto

2 el crème fraiche

snufje zout en peper

2 el pijnboompitten

Bereiding :

Schil de aardappels en snijd deze in gelijke stukken
Kook de aardappels in wat zout circa 20 minuten.
Voeg na 10 minuten de broccoliroosjes toe en kook die 10 minuten.

Snijd de gerookte kip in reepjes.
Als de broccoli en aardappels gekookt zijn, stamp je ze fijn met een stamper en een beetje kookvocht.
Voeg een snufje zout en peper, pesto en de crème fraiche toe en meng alles goed door elkaar.
Voeg daarna de pijnboompitten en gerookte kip toe en klaar is je stamppot!
Tip: ook lekker met cherrytomaatjes of zongedroogde tomaatjes.

img_0385

Spaghetti met kruidige gehaktballetjes en courgette

Spaghetti met kruidige gehaktballetjes en courgette

87302342-C6F6-4356-82CB-029F94F0F0F1

Ingrediënten:

300 g spaghetti

1 grote courgette

1 ui

2 teentjes knoflook

1 el peterselie

enkele blaadjes salie

zout & peper

400 gr rundergehakt

1 ei

5 eetlepels paneermeel

2 eetlepels olijfolie

1 pot pastasaus ( 425 g)

 

Bereiding:
Spaghetti volgens gebruiksaanwijzing op verpakking koken.

Ui , knoflook , peterselie en salie fijnsnijden

Courgette in blokjes snijden ter grootte van dobbelsteen.

In een schaal gehakt (met de hand) mengen met ui , knoflook , zout & peper , peterselie , salie , ei en paneermeel.

018B0EC2-97FB-489F-9AA4-121FA93C7A2D

Van gehakt kleine balletjes draaien.

B8D659C1-B919-49BF-A32E-72D44CA16536

In ruime koekenpan olie verwarmen en gehaktballetjes hierin rondom bruinbakken.

CDBD5E89-5EB5-481A-A156-E9A67C4078D9.jpeg

Blokjes courgette toevoegen en 5 min. meebakken.

PastaSaus erdoor roeren en 5 min laten pruttelen.

68685A16-4E05-4F88-88E6-16F6A942DE36

Warme spaghetti in schaal met balletjes, courgette en saus mengen.

 

 

Stoofpot met kikkererwten en chorizo

Stoofpot met kikkererwten en chorizo
Ingrediënten:

500 gr bulgur
1 tl kaneel
1 tl zout
2 laurierblaadjes
2 el olijfolie
350 gr chorizo
4 el droge sherry of sinaasappelsap
75 gr zachte gedroogde abrikozen
2 blikken á 400 gr kikkererwten of gemengde bonen
2 blikken á 400 gr kerstomaten of tomaten uit blik
water
zout en peper naar smaak
verse koriander (desgewenst)

Bereiding:

Chorizo in plakjes snijden en deze weer halveren.
Abrikozen, in niet te kleine stukjes snijden.
Bonen afspoelen en uit laten lekken.
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem op matig vuur.
Strooi de bulgur erbij en roerbak de bulgur een minuut of 2 mee.
Roer er de kaneel en het zout door en giet het water in de pan. Voeg laurierblaadjes toe en laat alles aan de kook komen.
Zet het vuur zo laag mogelijk en doe het deksel op de pan.
Laat de pan 15 minuten op zo laag mogelijk vuur staan tot al het water is opgenomen.
Controleer af en toe op aanbranden.
Zet een andere pan met dikke bodem op matig vuur en bak hierin de stukjes chorizo tot de oranje olie eruit loopt.
Giet er de sherry of sinaasappelsap bij en laat het een beetje inkoken.
Doe er de abrikozen bij , evenals de kikkererwten (of bonen) en tomaten uit blik. Blikjes tomaten tot maximaal helft met water vullen, spoel om en giet het water in de pan.
Zet de pan ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Bulgur met stoofpot serveren, eventueel met wat gehakte koriander erover.

 

img_0245

Pompoen soep met zoete aardappel en wortel

Pompoen soep met zoete aardappel en wortel
Soep is een van mijn favoriete gerechten om te maken.
Je kunt er eindeloos mee variëren, het is gemakkelijk te maken, en je kunt het lang bewaren.
Ingrediënten:
1/2 pompoen , geschild en in stukken
5 wortelen (of 2 flinke winterpenen), geschild
1 flinke zoete aardappel, geschild en in stukken snijden
1 grote witte ui
2 grote tenen knoflook , geperst
flink stuk gember (zeker 1 cm in doorsnede) ,geraspt
1 groentebouillon blokje
700 ml water
2 tl komijn
2 tl koriander
1 tl gemalen gember
1 tl kurkuma
1 pakje kokosmelk à 200 ml
olijfolie
Rood pepertje of chili vlokken

Bereiding:
Fruit de gesnipperde ui in de olijfolie even kort aan in een flinke soeppan, maar zet het vuur niet te hoog.
Voeg vervolgens alle kruiden eraan toe en laat het geheel even kort bakken.
Voeg vervolgens de knoflook (en eventueel het pepertje/de chili vlokken ) toe.
Daarna mogen alle groenten erbij.
Even goed op temperatuur laten komen en niet te vaak omscheppen, want dan verlies je teveel warmte.

Vervolgens voeg je de bouillon toe, even goed doorroeren, en daarna het vuur laag zetten.
Met de deksel op de pan het geheel zeker 20 minuten lekker laten pruttelen, en af en toe even doorroeren.
Wanneer alles goed gaar is het vuur laagzetten, en met de staafmixer de soep pureren tot je een mooie egale soep krijgt.
Voeg voor het serveren de kokosmelk aan de soep toe, nog eenmaal alles door elkaar roeren, en de soep is klaar om gegeten te worden.

 

img_0210