Italiaanse Pannenkoekentaart

Italiaanse Pannenkoekentaart

Ingrediënten:

250 gram bloem

snufje zout

500 ml melk

2 grote eieren

200 gewassen (baby) spinazie

olijfolie

150 gr geraspte kaas

50 gr feta of mozzarella

tomaatjes voor topping

2 el verse peterselie

800 gr fijngesneden Italiaanse roerbakgroente ( AH)

150 gr ontbijtspek

Bereiding:

Spinazie in een blender met een heel klein beetje water verwerken tot een

“ Smoothie “ .

Zeef de bloem en mix dit samen met het zout en de helft van de melk. Voeg een voor een de eieren toe (mix het ondertussen door) en voeg tot slot beetje bij beetje de rest van de melk en een scheutje olijfolie toe.

Roer de spinazie door het beslag.

Verwarm een beetje boter in een koekenpan, zorg er voor dat de pan goed heet is voor je de pannenkoeken gaat bakken.

Verdeel (bijvoorbeeld met een soeplepel) beslag in de pan en bak de pannenkoek om en om mooi bruin. Herhaal dit tot het beslag op is.

Roerbak ondertussen in een wok met olijfolie , de Italiaanse beetgaar , zet opzij .

Bak in een droge koekenpan het ontbijtspek uit en leg het opzij op keukenrol .

Vet een springvorm ( ik gebruikte de 20 cm doorsnede) , dezelfde maat als mijn koekenpan , dat is wel zo handig !

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Taart opbouwen :

Springvorm invetten

1) Pannenkoek

2) Geraspte kaas

3) Roerbakgroente

4) Ontbijtspek

5) weer een pannenkoek

Eindig met de pannenkoek en bestrooi / beleg deze met feta kaas of mozzarella , tomaatjes en verse peterselie en als laatste een beetje olijfolie .

Zet de Pannenkoekentaart ca. 15 min. in de oven.

Lekker met een frisse salade.

Shoarma, sperzieboontjes en aardappelpartjes , gegratineerd in de oven

Shoarma, sperzieboontjes en aardappelpartjes , gegratineerd in de oven

Ingrediënten:

600 gr shoarmavlees

500 gr verse sperzieboontjes

verse peterselie ( garnering)

75 gr cheddar kaas

olijfolie /boter

1 el.Provencaalse kruiden

600 gr aardappelpartjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Maak de sperzieboontjes schoon , snijd deze doormidden en kook ze in 12 min. in gezouten water gaar. Afgieten en opzij zetten.

Bak de shoarma in olijfolie / boter .

Bak in een andere koekenpan de aardappelpartjes met de Provençaalse kruiden.

Wanneer de shoarma en de aardappelpartjes bruin en krokant gebakken zijn , voeg je deze samen , verdeel er ook de sperzieboontjes door.

Doe het mengsel in een ingevette ovenschaal , cheddar kaas er overheen raspen en in de oven totdat de kaas goed gesmolten is, ca.10 min.

Strooi er voor het opdienen verse peterselie over.

Spaghetti caprese met pesto, spinazie en pijnboompitten

Spaghetti  caprese met pesto, spinazie en pijnboompitten

1F0F7556-130F-4743-8398-396497BD628F

Ingrediënten:

400 gr pasta naar keuze
600 gr gewassen spinazie (400 gr zonder roerbakken )
400 gram cherrytomaatjes
200 gram mini  mozzarellabolletjes
1 rode ui
3 el pijnboompitten geroosterd
15 gr basilicum

Pesto dressing:
5 el pesto naar keuze
2 el witte wijnazijn
3 el olijfolie
1 teentje knoflook geraspt

Bereiding:

Kook vervolgens de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Roerbak de spinazie en laat deze goed uitlekken ( zonder roerbakken kan ook maar ik vind dit lekkerder)

3A9090BE-02E2-498C-8D40-BD2AC5EDE710
Zet ondertussen een andere pan op het vuur en rooster de pijnboompitten in de droge pan en laat deze op een stukje keukenrol afkoelen.
Halveer de tomaatjes en snijd de rode ui in halve ringen.

Laat de mini mozzarellabolletjes uitlekken en snijd deze doormidden.
Meng  alle ingrediënten voor de pesto  dressing door elkaar.

280174DC-BA18-4224-BFB9-5B4E09294032
Laat de gekookte pasta iets afkoelen.
Meng alle ingrediënten en de dressing door elkaar en serveer de salade direct.

233CC920-F27F-4DA1-97E8-46173C9B0020

Pappardelle met Garnalen en Spinazie

Pappardelle met Garnalen en Spinazie

Ingrediënten:

500 g garnalen , gepeld en schoongemaakt

300 g pappardelle

200 g cherrytomaatjes, gehalveerd

500 g bladspinazie

1 rode ui, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngesnipperd

1 el tomatenpuree

200 ml visbouillon

1 el balsamicoazijn

1 el olie

peper en zout

Bereiding:

Kook de pasta gaar.

Giet af en laat uitlekken.

Kruid de garnalen met peper en zout en bak ze gaar in de olie tot ze roze kleuren. ( ca.3 min.)

Haal ze uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie.

Bak in dezelfde pan de ui en de knoflook glazig op een zacht vuur.

Voeg de cherrytomaatjes toe en roerbak 1-2 minuten.

Neem ze uit de pan en zet opzij.

Voeg de tomatenpuree, bouillon en azijn toe en laat even inkoken.

Roer de spinazie door de saus en laat slinken.

Kruid met peper en zout.

Schep de garnalen en de cherrytomaatjes in de pan. Hussel de pasta door de saus en warm nog even door.

Lekker op een bedje gemengde sla en nog wat extra cherrytomaatjes.

Zomer Risotto

Zomer Risotto
Ingrediënten:
300 gr Risotto
1 el Italiaanse kruiden
3 el olijfolie
1 courgette
2 tomaten
1 venkel
1 rode ui
2 stengels bleekselderij
1 teen knoflook
klein blikje mandarijntjes 
Bereiding:
Kook de risotto volgens aanwijzingen op de verpakking.
Maak de groente schoon.
Snijd de courgette, stengels bleekselderij en de tomaten in stukjes.
Snijd de venkel in vieren en vervolgens in dunne repen.
Pel en snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en bak hierin  de ui en de knoflook 2 minuten op middelhoge temperatuur.
Voeg de courgette en de Italiaanse kruiden  toe en bak deze 3 minuutjes mee.
Voeg het gebakken groentemengsel, de rauwe venkel, de tomaten, bleekselderij toe aan de risotto en laat het geheel nog 5 minuutjes doorwarmen.
Maak de risotto op smaak met peper en evt. zout en garneer deze met de schijfjes mandarijn.

Ik maakte er heerlijke pesto gehaktballetjes bij , maar ook lekker met een stukje kabeljauw of zalm.