Griekse salade

Griek­se sa­la­de

Deze Griekse salade is bekend en geliefd over de hele wereld. Diegenen die het geluk gehad hebben om deze Griekse salade te eten in Griekenland, weten hoe lekker hij is. Dit recept voor een Griekse salade helpt je dat moment herinneren.

De Griekse salade kan zowel als voor- of bijgerecht of als hoofdgerecht gegeten

68D09FB3-ADB8-4AC6-ABA7-4BBCEE03C836

Ingrediënten:

2 trostomaten
1 groene paprika
1 rode paprika
1 komkommer
15 g peterselie
1 rode ui
12 zwarte olijven zonder pit
1 el kappertjes (potje)
1 takje oregano (of ½ tl gedroogde oregano)
4 el olijfolie
1 el rodewijnazijn
100 g feta blokjes
Bereiding:

Snijd de tomaten in partjes, paprika’s in dunne reepjes en de komkommer in plakken.
Snijd de peterselie fijn en meng door de tomaat, paprika en komkommer.
Snijd de ui in dunne ringen.
Verdeel de uiringen met de olijven en de kappertjes over de salade en schep om.
Snijd de oregano fijn. Klop in een kom de olie en de azijn tot dressing.
Breng op smaak met peper, zout en oregano. Sprenkel de dressing over de salade. Verdeel de fetablokjes over de salade.

5BC9C6D8-21EB-46B6-9121-B700E9FFD77E

Macaroni

Macaroni

Vandaag een lekker ouderwets recept met macaroni. Ik heb wel eens zo’n dag dat ik echt zin heb ik een prakkie, zoals deze macaroni met gehakt.
Ook de volgende dag is dit gerecht ook nog erg lekker, dus maak vooral een grotere portie!

64D8D411-9EED-40E0-9E97-1DE76BC57174

Ingrediënten:
olijfolie
1 ui
1 teen knoflook
1 prei
1 rode paprika
1 kleine courgette
2 wortels
1 el gerookte paprika poeder
1 el kerrie poeder
1 el Italiaanse kruiden
flinke scheut ketjap manis
3 ons rundergehakt
1 groot blikje tomatenpuree
1 pak macaroni (500 gram)
peper en zout

Bereiding:

Maak de groente schoon en snijd deze in stukjes, prei in dunne ringetjes .
Doe wat olijfolie in de pan en bak hier in de ui en knoflook kort aan.
Voeg dan het gehakt toe met een flinke scheut ketjap manis en wat peper en zout , gehakt rul bakken.
Voeg nu de rest van de groente toe en goed blijven omscheppen.
De kruiden en de tomatenpuree toevoegen. Zet het vuur laag en voeg water toe ca. 100 ml en laat zachtjes pruttelen.

Kook de macaroni , zoals vermeld staat op de verpakking.
Giet de macaroni af en voeg deze bij het gehakt/ groente mengsel.

9759ECB5-FCB1-4993-9FF0-BE1F195D6F21

Lekker met wat verse kruiden en parmezaanse kaas .

Spruitjes stamppot

Spruitjes stamppot

37A5F3D1-1DD6-424B-9CDD-10E55352F3BB

Ingrediënten:
1 kg aardappels
25 g boter
200 g kaas
1 dl melk
beetje nootmuskaat
beetje peper
1 kg spruitjes
1 bouillontablet

Bereiding:
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Maak de spruitjes schoon en halveer ze.


Kook de aardappelen en spruitjes in een pan met weinig water en 1 bouillontablet in ca. 15-20 minuten gaar.
Snijd de kaas in blokjes.

Giet de aardappelen en spruitjes af.
Roer de boter en zoveel melk toe dat een smeuige stamppot ontstaat.
Schep de blokjes kaas erdoor.
Verwarm de stamppot al roerende tot de kaas begint te smelten.

Voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe.

 

Wit­lof­rol­le­tjes met Lim­burg­se ham en tijm

Wit­lof­rol­le­tjes met Lim­burg­se ham en tijm

Witlof is een groente waar je heel veel lekkere gerechten mee kunt maken.

Een bekend gerecht met witlof is witlof met ham en kaas uit de oven , het ultieme comfortfood als je het mij vraagt…..

24AFA277-6749-42CE-81D0-BFAB8680DF62

Ingrediënten:

800 g witlof
200 g Limburgse achterham of een andere soort
175 g gemalen kaas oud 48+
2 tl gedroogde tijm
30 g boter
55 g amandelschaafsel

• lage ovenschaal (20 x 30 cm)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snijd de onderkant van de stronken witlof en snijd het witlof in de lengte doormidden.
Verwijder eventueel de harde kern.
Breng een pan water met eventueel zout aan de kook en kook het witlof 8 min.
Halveer ondertussen de plakjes ham in de lengte.

64412894-BDEC-493A-AB0C-DF03B7655600

Giet het witlof af, druk in een vergiet zo veel mogelijk vocht eruit en wikkel elke helft in een plakje ham.

A0C26286-79C7-4501-B40C-8D3C9DC2556B
Verdeel achtereenvolgens de witlofrolletjes, kaas, tijm, de boter in klontjes en het amandelschaafsel over de ovenschaal.

61383531-ADC0-437B-8807-E3A3716D9EBD.jpeg

Bak ca. 15 min. in het midden van de oven.

 

Bereidingstip:
Je kunt de rolletjes tot het bakken in de oven een dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast.

Romige Bospaddenstoelen-soep

Romige Bospaddenstoelensoep

We kunnen nu wel zeggen dat de herfst echt is losgebarsten, dus wordt het weer tijd voor een heerlijke “ HerfstSoep”!

786A8FBA-AD6D-475A-97D5-05716F6D4A90

Ingrediënten:

75 gram shiitake
75 gram oesterzwammen
75 gram cantharellen
(of ca. 225 Gr Paddenstoelenmelange)
1 flinke ui
2 teentjes knoflook
Bosje verse peterselie , ook voor garnering
Zwarte peper uit de molen
Zeezout
50 gram roomboter
50 gram bloem
Halfvolle melk
1 ½ eetlepel crème fraîche
1 l water en 2 (runder)-bouillon tabletten
(eventueel wat maggi voor wat extra pit)

Bereiding;

Veeg de paddenstoelen schoon met keukenpapier of een speciaal zacht borsteltje en snijd ze in dunne plakjes.
Snipper de ui en de teentjes knoflook heel fijn. Was en snipper de peterselieblaadjes zonder stengels ragfijn zodat je hele kleine stukjes van de blaadjes hebt.

Fruit de ui en de knoflook aan in een koekenpan en bak na 3 minuutjes de Paddenstoelenmelange zo’n 10 min zachtjes mee.

45474741-EA92-4BB5-90BC-E9CBA42D6A11

Los de tabletten bouillon op in 1 l. warm water.
Neem een royale pan en doe er de boter in en laat die smelten.
Voeg al roerend de bloem toe, denk er aan heel goed blijven roeren.

40E0C3FD-D929-4D33-B528-2A0A7C76B586.jpeg
Dit is de roux, de basis van elke saus.
Na ca. 2 minuten de saus langzaam verdunnen met de bouillon.
Goed blijven roeren zodat het mengsel mooi glad blijft.

Nu afwerken met scheutjes melk en de crème fraîche en goed blijven roeren.
Voeg nu de verse paddenstoelen en peterselie toe en laat lekker even , 5 minuten, al roerend, pruttelen.

B5753E01-0669-4288-BB39-E7E31E8BC963.jpeg
Voeg zout en peper toe naar smaak.
Blijven proeven en om er nu wat extra pit aan te geven doen we er een heel klein scheutje maggi door.

Ge­bak­ken gnoc­chi met spek­jes en spruit­jes

Ge­bak­ken gnoc­chi met spek­jes en spruit­jes

3C81EE74-6E9C-48BF-94CF-12248B1CCD68

Ingrediënten:

500 g spruiten
1 kleine ui
1 teen knoflook
2 el arachideolie
200 g gesneden kastanjechampignons
1 el gedroogde rozemarijn
250 g magere spekreepjes
500 g gnocchi

Bereiding:

Kook de spruiten 3 min.
Giet af en laat goed uitlekken.

3197F586-EEA9-4FF3-9C0D-DCCD5981D27F
Snijd ondertussen de ui en de knoflook fijn.
Verhit de olie in een wok en roerbak de spruiten, knoflook, champignons en rozemarijn 8 min.

DC42F690-5C7D-4D37-B57E-28AE3674E2CE
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en bak de spekreepjes op hoog vuur 2 min.
Voeg de gnocchi toe en bak 10 min.
Schep regelmatig om.
Voeg de spekreepjes en gnocchi toe aan de groenten in de wok en schep om.

9BBCFE2D-A774-4D30-AC0F-0616B1561F04

Serveertip:
Lekker met citroenrasp en Parmezaanse kaas

A8C8F6D0-0BB9-47B1-83CF-B6700A6FFA9D

(daarmee is het recept niet meer lactosevrij).

Surinaamse Bami

Surinaamse bami is wellicht een van de makkelijkste Surinaamse gerechten om te maken.
Van oorsprong is het geen echt Surinaams gerecht, maar is het ontstaan door de Javaanse emigranten.

440B5C7C-55FD-44A0-B32D-CE0B1A16F1DF.jpeg

En jazeker, de bami wordt gemaakt met spaghetti. Dus geen foutje in de ingrediëntenlijst.

Ingrediënten:
500 gr spaghetti
3 kleine, vierkante Maggiblokjes (te koop bij supermarkt en toko)
1 ui
2 teentjes knoflook
500  gr kippendijenfilet
4 takjes verse selderij
zonnebloemolie
1/2 tl zwarte peper
1/2 tl 5 spices poeder
1 stukje verse gember van 2cm
1 volle tl tomatenpuree
5 el zoute ketjap (sojasaus)
2 el zoete ketjap

Bereiding:

Kook de spaghetti beetgaar in een ruime pan met kokend water en 2 Maggiblokjes.

89F18046-A1DC-4259-AC60-FD6ADDCE0216.jpeg

In de tussentijd hak je de knoflook en ui helemaal fijn en snijd je de kippendijenfilet in stukjes. Haal de blaadjes selderij van de takjes af en hak deze grof.
Giet de spaghetti af in een vergiet en schep terug in de pan.
Schenk er een halve eetlepel zonnebloemolie en 1 eetlepel zoute en zoetje ketjap over en meng dit goed door de spaghetti zodat alle sliertjes goed bedekt zijn.

21B7944C-1DDD-4428-B525-6A93B6EC4B92.jpeg

Pak een grote wok en verhit deze. Schenk er 1 eetlepel zonnebloemolie in en fruit daarin de ui en knoflook een minuut.

0F778925-8100-41B4-A5C0-AB621DFAFA41
Voeg 1 Maggi blokje, zwarte peper, 5 spices poeder, stukje gember en een klein scheutje water toe en bak dit geheel nog een minuut of 2.
Schep daarna de stukjes kip erbij en bak op medium/hoog vuur totdat de kip aan de buitenkant een bruin laagje heeft en van binnen gaar is. Op het laatst bak je de tomatenpuree nog een minuut mee.

6DC51501-805A-445F-8153-EC8EFE448EF3
Zet het vuur laag en schenk er 4 eetlepels zoute en 1 eetlepel zoete ketjap bij en schep vervolgens de spaghetti erdoor.
Doe dit rustig met 2 lepels en zorg ervoor dat alles goed vermengd raakt. Warm even door en proef of het goed op smaak is.
Zo niet, dan voeg je nog wat extra zoute en/of zoete ketjap toe.
Op het laatst schep je de grofgehakte selderij erdoor.

F20948BF-049B-408A-9356-A2928C16DFC2

Lekker met de homemade courgette zoet/zuur , ook te vinden op mijn site .

C9480908-04F0-4BC7-B09F-076539A9AC0E

Mispels op zoetzuur

Mispels op zoetzuur

 

F7F9BEC6-93F4-4AB7-B081-FF12DBF6FDFC

”Een mispel?” Hoor ik je denken. ”Wat is dat?”

De mispel is één van de vele vergeten groente/fruit dat er is. Deze vrucht, dat lijkt op een appel met de structuur van een peer is geen van beide.

Mispels zijn van oudsher een luxe product.
Nadat de Romeinen de mispel meegenomen hadden vanuit het Midden-Oosten werden de bomen vooral in kloostertuinen gezet of in de tuin van landhuizen.
Waarom dit fruit een stuk chiquer is dan een appel? De exclusiviteit van de vrucht is hoog.
De mispels hangen in deze tijd van het jaar nog aan de boom en na de eerste nachtvorst mogen de mispels geplukt worden. Daarna laat je de mispels rusten totdat ze bruin worden.
Het lijkt net alsof ze dan rot zijn, maar dan zijn ze juist het lekkerst.
Eet de mispel wel binnen twee dagen op, want daarna is deze rot.
Deze vorm van exclusiviteit is ook vastgelegd in ons woordenboek door middel van het spreekwoord ‘‘Zo rot als een mispel”.

Ik kreeg een tip om ze in zoetzuur te bewaren en de mispels later te gebruiken in stoofschotels , ik vond dit recept en ging meteen aan de slag …..

Ingrediënten:
1 kilo mispels
300ml witte wijn azijn
150g witte suiker
Kruidnagels
theelepel kaneel

Bereiding:
Was de mispels met water.
Doe de witte wijnazijn, kaneel en suiker in een pan en verhit deze op hoog vuur.
Stop ondertussen kruidnagels in de mispels. Twee per mispel en je hoeft ze niet allemaal te doen.
Doe de mispels met kruidnagel in een potje.

28E53CDF-5F1F-4D73-AD11-89FB0C17E290
Wanneer het zuur met suiker en kaneel licht kookt mag de pan met dit vloeistof van het vuur.
Voeg het zuur toe aan de mispels in het potje.
Draai het potje dicht en zet deze circa 5 minuten ondersteboven.

Laat vervolgens 2 a 3 maand staan, zodat het zoetzuur kan intrekken .

861D5CE5-E254-408F-9FE9-1C2AD33B0A49

Pasta­schelp­jes met kip-cham­pig­non­room­saus

Pasta­schelp­jes met kip-cham­pig­non­room­saus

74D83B5D-3A26-4AEF-A951-6F65B296B1C6

Ingrediënten:

300 g pastaschelpjes
200 ml kookvocht
2 preien
250 g kastanjechampignons
380 g scharrelkipfilets
3 el olijfolie
1 el bloem
1 kippenbouillontablet
250 ml kookroom
1/2 rood pepertje, fijngesnipperd
4 takjes verse basilicum , fijn gehakt

 

Bereiding:

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bewaar het kookvocht.
Snijd ondertussen de preien in halve ringen.
Snijd de champignons in plakjes of in vieren en de kipfilet in blokjes.
Verhit de helft van de olie in een hapjespan.
Bak de kip 2 min. op hoog vuur.
Voeg de rest van de olie, de prei, de rode peper ,champignons en bloem toe en bak 2 min. mee.

A3C27A66-8873-43CC-91B9-C9A3A1B52DD3.jpeg
Voeg het kookvocht, het  bouillontablet en kookroom toe en laat 10 min. op middelhoog vuur garen. Roer af en toe.

E88AC45E-8261-4562-B842-51D9A02254EB.jpeg
Meng de pasta door de saus.
Breng de saus royaal op smaak met (versgemalen) peper , verse basilicum en eventueel zout.

 

Flammkuchen met pompoen en geitenkaas

Flammkuchen met pompoen en geitenkaas

AC0E377E-A78C-45D0-A2D9-FBDAD8117148

Ingrediënten:
1 rol verse Flammkuchendeeg van Tante Fannydegen
kleine pompoen( 300 gr)
120 gr zachte geitenkaas
3 takjes biologische tijm, geritst
baslamicostroop
2 kleine rode ui
2 el honing
peper & zout
olijfolie
ei , losgeklopt
2 takjes peterselie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 225 gr.
Snijd de pompoen in blokjes.
Meng de pompoen met flink wat olijfolie, honing en breng op smaak met peper & zout.
Rooster de pompoen 20/30 min in de oven.

42C55E7E-0A5B-4300-A8F9-171F92AFA831

Leg een vel bakpapier op een bakplaat en vet heel licht in met een beetje olijfolie.
Leg de verse flammkuchen over de bakplaat, druk de randjes goed aan en vouw de buitenste rand om.

Pel en snijd de rode ui in dunne schijfjes.
Verdeel de pompoen over het deeg en verdeel hierover de rode ui en de geitenkaas.


Leg de helft van de takjes tijm op de flammkuchen en spuit er wat balsamicostroop overheen.
Peper & zout naar smaak toevoegen.
Randen van de flammkuchen insmeren met een losgeklopt eitje en schuif de flammkuchen 20 min. de oven in .

Haal de flammkuchen uit de oven.
Bestrooi met wat verse peterselie

 

Chili Sin Carne

Chili Sin Carne is zo snel en simpel te maken, deze maaltijd heb je binnen 15 minuten op tafel staan. Daarbij is het ook nog eens superlekker.

IMG_1872[1]
Ingrediënten:

2 rode paprika’s , in blokjes van ca. 2 cm
1 grote ui ,gesnipperd
2 teentjes knoflook , geperst
1 kleine rode peper, zonder zaadjes , fijngesnipperd
1 blikje tomatenblokjes
1 klein blikje crispy maiskorrels , 165 gr
250 gr rode kidneybonen
250 gr bruine bonen
2 tl chilipoeder
1 tl djinten ( komijnzaad)
1 tl oregano
4 el verse peterselie , fijnsnijden
peper & zout
1 groentebouillonblokje
olijfolie

Bereiding:

Olie in de pan en de ui aanbakken , paprikablokjes , knoflook, rode peper toevoegen.
Voeg de droge kruiden toe en bak deze even mee .
Tomatenblokjes en bouillonblokje toevoegen en laat het geheel ca. 10 minuutjes zachtjes doorsudderen.

IMG_1862[1]

Kidneybonen, bruine bonen en maiskorrels afspoelen, laten uitlekken.
Dit samen met de verse peterselie toevoegen en nog 5 min. goed  doorwarmen.

IMG_1864[1]

De Chili Sin Carne op smaak brengen met peper & zout.

Lekker met witte rijst , tortilla chips en zure room

 

 

 

 

 

 

Herfstsalade met pompoen

Herfstsalade met pompoen

Deze vegetarische salade met geroosterde pompoen, geitenkaas en walnoot maakt een gure herfstdag meteen wat zonniger….

0DAD3675-A442-4341-8DD8-46058FCD422A

Ingrediënten:
400 gr pompoen, vers of uit koeling supermarkt )
3 tenen knoflook
snuf tijm
80 gr rucola melange
2 eetlepels walnoten
200 gr linzen (uit pot of zak)
1 rode ui
75 gr geitenkaas of geitenkaas bolletjes
scheut olijfolie
kneepje honing
1 eetlepel balsamicoazijn
peper en zout

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden.

Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal en besprenkel met een scheutje olie, peper, zout en wat tijm.
Leg de tenen knoflook (in schil) er tussen.
Zet de schaal ongeveer 20 tot 25 min in de oven.

 

Haal de knoflook tenen uit de ovenschaal en haal ze uit de schil.
Doe ze in een keukenmachine en mix fijn met een scheutje olie, kneepje koning en 1 eetlepel balsamicoazijn.
Laat de linzen uitlekken.
Verdeel de sla over een schaal / groot serveerbord
Doe daarop de linzen (je kunt ze ook nog even verwarmen van te voren). Verdeel de pompoen en de rode ui in dunne ringetjes over de linzen salade.
Kruimel de geitenkaas of geitenkaas bolletjes en walnoten er over.
Besprenkel met de zoete knoflook dressing.

PerenCake

Perencake

Deze cake is niet moeilijk te maken, handig dus als je visite krijgt, maar weinig tijd hebt om in de keuken te staan. De peren hoeven niet helemaal rijp te zijn, maar ze geven wel meer smaak als ze zachter zijn. Voor deze cake geldt: de volgende dag is hij het lekkerst.

DFBAB308-9D7A-46DE-A4AF-8E1209F76538

Ingrediënten
250 gram bloem
20 gram maïzena
1 zakje (16 gram) bakpoeder
150 gram suiker
1 zakje (8 gram) vanillesuiker
snufje zout
75 gram koolzaad- of zonnebloemolie
150 gram ongezoete plantaardige melk
1 grote peer

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Bekleed een kleine ronde cakevorm (doorsnede 18 cm) met bakpapier.

Meng eerst de droge ingrediënten door elkaar. Klop dan met een handmixer of garde de olie en melk erdoor. Schrik niet, het moet een dik beslag worden.
Verdeel het beslag over de vorm. Schil
de peer, verdeel hem in kwarten en verwijder het klokhuis.
Snijd de kwarten in plakjes en leg die mooi verdeeld op het beslag.

Bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar en goudbruin. Laat hem even afkoelen op een rooster alvorens hem op te dienen.

Tip: Het is ook lekker om de peren in blokjes te snijden en ze door het beslag te mengen.