Mijn naam is Jacquelien van Ras, een echte kookfanaat. Graag wil ik jou inspireren ! Van kleine voorgerechtjes tot een 4 gangen menu, niets is mij te veel. Mijn recepten zijn voor 4 personen , mits anders vermeld. Kijk rustig rond tussen de recepten, heb je vragen of opmerkingen dan kun je me altijd mailen op jacquelien080571@gmail.com Veel kook plezier!!
Ingrediënten: 8 stevige, grote (vlees)tomaten 25 gr verse peterselie 25 gr gemengde, verse kruiden (bijvoorbeeld tijm, dille, rozemarijn, dragon, munt en basilicum) 100 gr parelcouscous ½ citroen 1 flinke ui, fijngehakt 3 teentjes knoflook, fijngehakt 4 el Parmezaanse kaas 3 el paneermeel 4 el olijfolie
Bereiding: Kook de parelcouscous volgens aanwijzingen op de verpakking , afgieten en zet opzij.
Vet een platte schaal in met boter. Snijd de ‘kapjes’ met de steelaanzet van de tomaten . Snijd ook een heel dun plakje van de onderkant van de tomaten, zo kunnen ze beter staan.
Hol nu de tomaten uit met een mesje/lepel en laat ze omgekeerd uitlekken op het keukenpapier.
Hak de peterselieblaadjes fijn. Hak de blaadjes van de verse kruiden fijn. Rasp de schil van de citroen.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Meng de kruiden, ui, knoflook, citroenschil,parelcouscous ,Parmezaanse kaas en het paneermeel.
Vul de tomaten met het kruidenmengsel. Schenk in elke tomaat 1/2 eetlepel olijfolie
Zet de tomaten in de schaal 15 – 20 minuten in de oven tot ze gaar zijn.
Lekker met een Makreelsalade en Parelcouscous met Peultjes.
Gevulde paprika met Mexicaanse rijst en gehaktballetjes in tacosaus
Ingrediënten: 4 paprika’s 60 gr geraspte kaas Olijfolie 100 gr baby spinazie voor garnering Ingrediënten voor de gehaktballetjes: 500 gr half om half gehakt 1 eidooier 3 el paneermeel 1 teentje knoflook,geraspt 1 kleine ui , heel fijn gesnipperd Peper en zout 2 el zonnebloemolie , beetje vloeibare boter
Ingrediënten voor de tacosaus: 400 gr gezeefde tomaten 1 ui 2 teentjes knoflook 1 rode paprika 1 tl komijnpoeder 1 tl paprikapoeder 1 tl gedroogde oregano 1 tl suiker Olijfolie Peper en zout Hou je van pittig ,voeg dan samen met de ui een ½ -1 fijngesneden rood pepertje toe.
Ingrediënten voor de Mexicaanse rijst: 300 gr rijst 600 gr Mexicaanse roerbakgroente ½ – 1 rode peper, heel fijn gesneden 1 ui , gesnipperd 1 teen knoflook , geraspt 1 tl komijnpoeder 1 tl paprikapoeder 200 ml gezeefde tomaten Zonnebloemolie
Bereiding: Was de paprika’s ,snijd het kapje eraf en haal er voorzichtig de zaadlijsten uit.
Dompel de paprika’s 3 minuten onder , in een grote pan met kokend water. Laat ze uitlekken en leg ze op kop ,op een schone theedoek.
Meng door het gehakt de ui, knoflook , eidooier, paneermeel en een snuf peper en zout. Draai de gehaktballetjes , iets kleiner als een pingpongballetje.
Verhit de zonnebloemolie en een beetje vloeibare boter en bak hierin de gehaktballetjes in ca. 15 min bruin en gaar.
Verwarm 3 el olijfolie in een pan, voeg de ui en knoflook(evt. rood pepertje) toe en fruit dit aan. Snijd de paprika in blokjes en verwarm dit 10 min. mee op medium vuur. Voeg de gezeefde tomaten ,komijnpoeder , paprikapoeder, oregano ,suiker ,peper en zout toe. Verwarm dit 15 min. op medium vuur en zet opzij.
Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking.
Oven voorverwarmen op 180 graden.
Mexicaanse rijst maken: Bak in een pan de ui glazig in zonnebloemolie. Voeg knoflook , de rode peper, komijnpoeder en paprikapoeder en de Mexicaanse roerbakgroente toe.
Roerbak de groente gaar , gezeefde tomaten toevoegen en even mee laten stoven.
Roer de rijst door het groentemengsel en breng evt. op smaak met peper en zout.
Zet de paprika’s in een ingevette ovenschaal.
Vul de paprika’s met de Mexicaanse rijst. Besprenkel de paprika’s met olijfolie en bestrooi ze met kaas. Zet vervolgens de “hoedjes” op de paprika , bestrooi met nog wat kaas en bak ze ca. 25 min. in de oven.
Meng de gehaktballetjes door de tacosaus en verwarm nog even door. Haal de paprika’s uit de oven.
Serveer per persoon een gevulde paprika en gehaktballetjes in tacosaus op een bedje van baby spinazie.
Heb je nog Mexicaanse rijst over , heerlijk voor de lunch met bijv. naanbrood.
Dit gerecht is natuurlijk ook lekker zonder de gevulde paprika’s.
Mijn eerste zomerse gerecht uit de foodybox Zomer, @kroonophetwerk
Vrijdag is “ restjes opmaken dag” bij etenvanlientje . Ik vind het iedere keer een uitdaging om restjes te verwerken , weggooien is zonde en mijn diepvries te klein….
Gevulde groente ik hou d’r van , van courgette tot paprika van aubergine tot tomaat , allemaal lekker en je kan eindeloos variëren
Vandaag oranje paprika’s met een restje pasta met kip , een heerlijke combi , lekker gegeten
Restjes over , groente vullen en je hebt in een handomdraai een verassend lekker nieuw gerecht.
Ingrediënten :
Paprika’s , 1 à 2 per persoon
Olijfolie
Parmezaanse kaas
Restjes , bijv. rijst , couscous of pasta met groente
( ik had pasta met kip over ….)
Heerlijk met een groene salade
Bereiding :
Was de paprika’s , snijd het kapje eraf en haal de zaadlijsten eruit
Dompel de paprika’s 3 minuten onder in een grote pan met kokend water, laat ze uitlekken en leg ze op de kop op een theedoek.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Vul de paprika’s met je vulling plaats ze in een kleine schaal, zet ze dicht tegen elkaar aan zodat ze tijdens het bakken niet omvallen.
Besprenkel paprika’s met olijfolie en bestrooi ze met de Parmezaanse kaas.
Zet vervolgens de hoedjes op de paprika’s en bak ze 30 minuten in de oven.
etenvanlientje 