Gevulde tomaten met Provençaalse kruiden

Ingrediënten:
8 stevige, grote (vlees)tomaten
25 gr verse peterselie
25 gr gemengde, verse kruiden (bijvoorbeeld tijm, dille, rozemarijn, dragon, munt en basilicum)
100 gr parelcouscous
½ citroen
1 flinke ui, fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
4 el Parmezaanse kaas
3 el paneermeel
4 el olijfolie

Bereiding:
Kook de parelcouscous volgens aanwijzingen op de verpakking , afgieten en zet opzij.


Vet een platte schaal in met boter.
Snijd de ‘kapjes’ met de steelaanzet van de tomaten .
Snijd ook een heel dun plakje van de onderkant van de tomaten, zo kunnen ze beter staan.


Hol nu de tomaten uit met een mesje/lepel en laat ze omgekeerd uitlekken op het keukenpapier.

Hak de peterselieblaadjes fijn. Hak de blaadjes van de verse kruiden fijn.
Rasp de schil van de citroen.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Meng de kruiden, ui, knoflook, citroenschil,parelcouscous ,Parmezaanse kaas en het paneermeel.

Vul de tomaten met het kruidenmengsel. Schenk in elke tomaat 1/2 eetlepel olijfolie

Zet de tomaten in de schaal 15 – 20 minuten in de oven tot ze gaar zijn.

Lekker met een Makreelsalade en Parelcouscous met Peultjes.

Gevulde paprika met Mexicaanse rijst en gehaktballetjes in tacosaus

Gevulde paprika met Mexicaanse rijst en gehaktballetjes in tacosaus

Ingrediënten:
4 paprika’s
60 gr geraspte kaas
Olijfolie
100 gr baby spinazie voor garnering
Ingrediënten voor de gehaktballetjes:
500 gr half om half gehakt
1 eidooier
3 el paneermeel
1 teentje knoflook,geraspt
1 kleine ui , heel fijn gesnipperd
Peper en zout
2 el zonnebloemolie , beetje vloeibare boter

Ingrediënten voor de tacosaus:
400 gr gezeefde tomaten
1 ui
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl gedroogde oregano
1 tl suiker
Olijfolie
Peper en zout
Hou je van pittig ,voeg dan samen met de ui een ½ -1 fijngesneden rood pepertje toe.

Ingrediënten voor de Mexicaanse rijst:
300 gr rijst
600 gr Mexicaanse roerbakgroente
½ – 1 rode peper, heel fijn gesneden
1 ui , gesnipperd
1 teen knoflook , geraspt
1 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
200 ml gezeefde tomaten
Zonnebloemolie

Bereiding:
Was de paprika’s ,snijd het kapje eraf en haal er voorzichtig de zaadlijsten uit.

Dompel de paprika’s 3 minuten onder , in een grote pan met kokend water.
Laat ze uitlekken en leg ze op kop ,op een schone theedoek.

Meng door het gehakt de ui, knoflook , eidooier, paneermeel en een snuf peper en zout.
Draai de gehaktballetjes , iets kleiner als een pingpongballetje.

Verhit de zonnebloemolie en een beetje vloeibare boter en bak hierin de gehaktballetjes in ca. 15 min bruin en gaar.

Verwarm 3 el olijfolie in een pan, voeg de ui en knoflook(evt. rood pepertje) toe en fruit dit aan.
Snijd de paprika in blokjes en verwarm dit 10 min. mee op medium vuur.
Voeg de gezeefde tomaten ,komijnpoeder , paprikapoeder, oregano ,suiker ,peper en zout toe.
Verwarm dit 15 min. op medium vuur en zet opzij.

Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking.

Oven voorverwarmen op 180 graden.

Mexicaanse rijst maken:
Bak in een pan de ui glazig in zonnebloemolie.
Voeg knoflook , de rode peper, komijnpoeder en paprikapoeder en de Mexicaanse roerbakgroente toe.


Roerbak de groente gaar , gezeefde tomaten toevoegen en even mee laten stoven.


Roer de rijst door het groentemengsel en breng evt. op smaak met peper en zout.

Zet de paprika’s in een ingevette ovenschaal.

Vul de paprika’s met de Mexicaanse rijst.
Besprenkel de paprika’s met olijfolie en bestrooi ze met kaas.
Zet vervolgens de “hoedjes” op de paprika , bestrooi met nog wat kaas en bak ze ca. 25 min. in de oven.

Meng de gehaktballetjes door de tacosaus en verwarm nog even door.
Haal de paprika’s uit de oven.

Serveer per persoon een gevulde paprika en gehaktballetjes in tacosaus op een bedje van baby spinazie.

Heb je nog Mexicaanse rijst over , heerlijk voor de lunch met bijv. naanbrood.

Dit gerecht is natuurlijk ook lekker zonder de gevulde paprika’s.

Gevulde Oranje Paprika’s

Gevulde Oranje Paprika’s

B723DBDB-DA1C-4F5A-92C0-E47AF288D10F.jpeg

Mijn eerste zomerse gerecht uit de foodybox Zomer,  @kroonophetwerk 

Vrijdag is “ restjes opmaken dag”  bij etenvanlientje . Ik vind het iedere keer een uitdaging om restjes  te verwerken , weggooien is zonde en mijn diepvries te klein….

Gevulde groente ik hou d’r van , van courgette tot paprika van aubergine tot tomaat , allemaal lekker en je kan eindeloos variëren

Vandaag oranje paprika’s met een restje pasta met kip , een heerlijke combi , lekker gegeten

Restjes over , groente vullen en je hebt in een handomdraai een verassend lekker nieuw gerecht.

Ingrediënten :

Paprika’s , 1 à 2 per persoon
Olijfolie
Parmezaanse kaas
Restjes , bijv. rijst , couscous of pasta met groente
( ik had pasta met kip over ….)
Heerlijk met een groene salade

Bereiding :

Was de paprika’s , snijd het kapje eraf en haal de zaadlijsten eruit


Dompel de paprika’s 3 minuten onder in een grote pan met kokend water, laat ze uitlekken en leg ze op de kop op een theedoek.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Vul de paprika’s met je vulling plaats ze in een kleine schaal, zet ze dicht tegen elkaar aan zodat ze tijdens het bakken niet omvallen.


Besprenkel paprika’s met olijfolie en bestrooi ze met de Parmezaanse kaas.
Zet vervolgens de hoedjes op de paprika’s en bak ze 30 minuten in de oven.

Avocado met ei ontbijt

Avocado met ei ontbijt

14678D06-FC90-40FA-84DC-6D24FB761788

Dit recept combineert het beste van twee gezonde producten. Avocado en ei.
Het recept is simpel, makkelijk en ook nog eens lekker !

Ingrediënten:
2 kleine eitjes
1 grote avocado
geraspte kaas
bieslook
peper & zeezout

D4306AF9-C524-4311-8A7A-D8001A0E2FA1

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.

Halveer de advocado en haal de pit eruit en leg ze vervolgens op de bakplaat.

197C6A59-B26B-4B15-80AA-39A4B06FBB4A

(Maak met een eetlepel het holletje van de pit wat groter)

Tik een eitje los in het gaatje /rondje van de avocado.

1EE1F988-7398-4C94-837C-6A8DF8584DE8

Hak een beetje bieslook en doe dit bovenop het eitje samen met een beetje geraspte kaas.

5968E47E-2AF0-4498-925E-AB5DD0424626

Doe voorzichtig in de oven en na 15 minuten kun je het eruit halen.

20B2FFB6-0E80-4E43-9348-13526C1CF83B

Nog even beetje peper en zeezout en klaar is je ontbijtje.

 

Gevulde paprika met couscous, gekruid gehakt en feta

Gevulde paprika met couscous, gekruid gehakt en feta

3027A7F6-8892-46BF-AB82-EC0E7708C3A7Ingrediënten:
4 paprika’s
400 gram gekruid gehakt
1 bosje peterselie
300 gram couscous
150 gram feta
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel paprikapoeder

Bereiding :

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bak het gehakt rul met de gemalen komijn en paprikapoeder.
Meng de couscous met 300 milliliter water en laat dit afgedekt vijf minuten staan.
Snijd de bovenkant van de paprika’s en hol deze uit. Snijd de feta in blokjes en hak de peterselie fijn. Maak de couscous los met een vork en meng de couscous met de feta, het gekruide gehakt en de peterselie.
Vul de paprika’s met de couscous en zet in de voorverwarmde oven gedurende twintig minuten.
Serveer de paprika’s met de overgebleven couscous.

8B6868B7-B5AB-4B81-9290-DA418A0E0F6F

Lasagne in Paprika

Lasagne in Paprika

Het gelaagde Italiaanse gerecht is overal ter wereld mega populair en met goede reden: lasagne is smakelijk, veelzijdig en er zijn vele varianten op te bedenken.
De traditionele gevulde paprika werkt juist zo goed, omdat deze groente zorgt dat alle smaak van de vulling goed behouden blijft en dat het eindresultaat sappig en mals is.
Het is dus ook een ideale houder voor een mini-lasagne!

FF9317BB-3A1C-4542-8B15-EA2B579042DB

Ingrediënten:

4 paprika’s (bijvoorbeeld 2 rode en 2 gele)
Plantaardige olie
1 ui, in blokjes
1 fijngehakt teentje knoflook
250 gr. rundergehakt
Zout en peper
300 ml tomatensaus
100 gr. ricotta
1 ei
100 gr. geraspte Parmezaanse kaas
20 gr. fijngehakte basilicum
8 voorgekookte lasagne bladen, bladen in tweeën snijden
100 gr. geraspte mozzarella

Bereiding :

Oven voorverwarmen op 180 Gr.

“Onthoofd” de paprika en haal de zaden eruit zonder de wanden van de groente te beschadigen. Ovenschaal invetten .

8F505991-D9CA-465B-9DB8-C7FE6E523E2F
De paprika blijft dus helemaal heel.
Verhit wat olie in een koekenpan en doe er de ui, het teentje knoflook en het gehakt in.
Bak het gehakt bruin en breng op smaak met peper en zout.
Dan giet je er de tomatensaus bij.
Dit mengsel is je saus.

7228887D-D0AA-4747-992F-A34642202F80
Meng in een kom de ricotta, ei, Parmezaanse kaas en basilicum door elkaar tot een crème.

195FDBAD-933C-4814-8890-E602D85A0541

Nu ben je toe aan het vullen van de groenten.

– Eerst schep je een lepel saus op de bodem van elke paprika.
– Lasagne blad
– Laagje saus
– Daar leg je een laag van de ricottacrème overheen, gevolgd door nog een lasagnevelletje.
Herhaal deze laagjes nog eens en eindig met een laag tomatensaus.
Maak het geheel goed af door – net als bij een gewone lasagne – een laag kaas op elke paprika te sprenkelen.

D636EB5C-CDC4-4BA5-9D7E-0C17135A9429

F9E035CB-F080-4860-B933-3191ACA17D92

“Hoedje weer op de paprika en tot  slot bak je deze mini-lasagnes 30 minuten in de oven bij 180 °C.

Geroosterde aubergine met mozzarella, cherrytomaatjes en kappertjes

Geroosterde aubergine met mozzarella, cherrytomaatjes en kappertjes

IMG_1141.JPG

Een heerlijk recept voor als je een avond geen vlees wil eten.
Deze geroosterde aubergine schuif je zo in de oven en is een echte aanrader !

Ingrediënten :

2 grote aubergines
1 eetlepel verse oregano of twee theelepels gedroogde
4 theelepels tomatenpuree
1 eetlepel olijfolie + extra
Snufje suiker
250 gram buffelmozzarella (2 kleine of 1 grote bol)
4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
6 cherrytomaatjes
1 eetlepel verse tijm of twee theelepels gedroogde
1 eetlepel kappertjes

Bereiding :

Verwarm je oven voor op 180 graden.

Halveer de aubergines.
Kerf het vruchtvlees in en maak ruitjes, maar zorg dat je niet de schil raakt. Besprenkel met peper en zout.
Hak de oregano fijn indien je verse gebruikt.
Meng de olijfolie met de tomatenpuree, suiker en oregano, en smeer over het auberginevruchtvlees.

Leg in een ovenschaal of een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de aubergines twintig minuten in de oven.
Snijd ondertussen de cherrytomatjes in plakjes en meng met een beetje olijfolie, peper en zout.
Snijd of scheur de mozzarella in plakjes of stukjes.

Haal de aubergines uit de oven.
Verdeel de mozzarella en Parmezaanse kaas erover.
Garneer met de cherrytomaatjes en tijm.

Bak nog tien à vijftien minuten in de oven. Zet de laatste twee minuten de grill aan.

Serveer de geroosterde aubergine met de kappertjes en geniet! Lekker met een simpele pasta , rijst of groene salade.

Pompoen – Pastei

Ook zo’n liefhebber van het VPRO programma ‘‘koken met van boven’’ door Yvette van Boven. Nou ik wel , een half uurtje heerlijk ontspannen en genietend kijken naar haar kookkunsten op bezoek bij de boer, achtergrond van de ingrediënten en natuurlijk alles samen met haar hondje Marie.

Nu maakte ze een aantal weken geleden in het teken van Dierendag ‘’een beestloze ’’ Pompoenpastei. Ik was meteen onder de indruk ❤️ pompoen.

Ik kookte op dierendag ook   ‘’ beestloos ’’ maar in deze Pompoenpastei gebruikte ik wel vlees namelijk kippendij.

Met enkele aanpassingen in de ingrediënten hieronder mij versie van de Pompoenpastei.

PompoenPastei

Ingrediënten: voor ca. 8 personen)
1 hele pompoen van een beetje formaat

2 el olijfolie

300 gr kippendij, in stukjes
2 uien , gesnipperd

5 stelen bleekselderij, fijngehakt

2 tenen knoflook , uit de pers

500 g kastanjechampignons in schijfjes

1 courgette , in dunne schijfjes
2 el oregano

1 el gerookte paprika

140 g (groot blikje) tomatenpuree

zwarte peper uit de molen en zeezout

200 gram rode linzen

600 ml groentebouillon

300 gram geraspte oude kaas

5 eieren, geklopt
Bereiding:

Snijd het deksel van de pompoen.

Open hem voorzichtig en schraap de pitten en de draden eruit (met de pitten maakt je een heerlijke borrelhap.)

Verwarm de olijfolie in een grote hapjespan.

Fruit de ui met de bleekselderij tot het zacht is.

Voeg de knoflook en kippendij toe , bak ca. 5 minuutjes mee.

Voeg de specerijen, de champignons, courgette en de tomatenpuree toe.

Bak al roerend enkele minuten tot het kruidig en zoetig gaat ruiken en roer dan de linzen erdoor.

Blus af met de bouillon.

Laat zo’n 20 minuten onder af en toe roeren zachtjes inkoken.

Roer de geklopte eieren erdoor en bijna alle kaas, hou een beetje kaas apart voor erop.

Proef op zout en peper.

Schep de vulling in de holte van de pompoen.

Bestrooi met de rest van de kaas.

Mocht je wat vulling overhouden dan kan dat in een ingevet ovenschaaltje gebakken worden. Dat hoeft veel minder lang. Afhankelijk van de hoeveelheid zou ik t zeg na 25 minuten testen.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe het deksel op de pompoen en til hem op een bakplaat waar een dubbel vel bakpapier op ligt. Dubbel voor de sterkte. Zo kunt u hem er straks makkelijker af tillen.

Pak de hele pompoen royaal in met folie.
Bakplaat op onderste richel in de oven .

Bak hem 1,5 uur.

Verwijder dan de folie en het deksel, leg het deksel naast de pompoen en bak hem nog 1 uur à 1,5 uur zonder folie tot de schil mooi bruin is en de bovenkant gegratineerd.

Je moet zonder weerstand een puntig mesje door de schil kunnen steken.

Dien de pompoen in z’n geheel op.

Lekker met sla.

663b50f0-1b7a-48c8-add1-eb3acec083a9

Zoe­te punt­paprika’s met notenrijst & garnaaltjes

Zoe­te punt­pa­pri­ka’s met notenrijst & garnaaltjes

Ingrediënten:

200 g Notenrijst
4 zoete puntpaprika’s
2 zoete uien
1 teentje knoflook
2 groene paprika’s
4 eetlepels olie
2 bakjes roze garnalen (a 125 g)
1 theelepel koriander

Bereiding :

Oven op 200 °C voorverwarmen.
Rijst volgens beschrijving op verpakking gaarkoken. Puntpaprika’s in lengte halveren, zaadlijsten verwijderen.
Uien en knoflook pellen en fijnsnijden. Groene paprika’s wassen, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden.
In kleine wok, olie verhitten en ui en knoflook zacht fruiten. Garnalen en groene paprika toevoegen en kort meebakken.
Rijst met garnalen, groenten en koriander mengen.
Paprika’s met rijstmengsel vullen en met rest olijfolie besprenkelen. Paprika’s en restant vulling in ingevette ovenschaal leggen en 15 min. bakken. Gevulde paprika’s over borden verdelen en restant vulling ernaast leggen.