Spruitjes – Pastinaaksoep

Spruitjes – Pastinaaksoep

Ingrediënten:

500 gr pastinaak
500 gr spruitjes
1 aardappel
1 ui
2 teentjes knoflook
1 el groene curry pasta
zonnebloemolie
2 groentebouillonblokjes
1.5 liter water
200 ml crème fraiche
2 el verse peterselie
250 gr spekjes

Bereiding:
Schil de pastinaken en aardappel en snijd deze in gelijke stukjes.


Maak de spruitjes schoon.


Pel en hak de ui en knoflook fijn.
Verhit een scheutje olie in een diepe soeppan en bak hierin de ui en knoflook 2 minuten.

Voeg de pastinaak, aardappel ,spruitjes, groene curry pasta , bouillonblokjes en 1,5 liter water toe en breng aan de kook.

Kook 20 minuten.
Bak ondertussen de spekjes uit en zet opzij.


Pureer de soep en roer de crème fraiche erdoor . Is de soep te dik …. voeg nog wat bouillon toe.
Zet de soep terug op het vuur en kook de soep nog een paar minuten. zachtjes door.


Garneer de soep met spekjes , peterselie en evt. pijnboompitten.

Pappardelle met Ragú

Pappardelle met Ragú

In de Italiaanse keuken is ragù een saus op basis van vlees die vaak wordt geserveerd met pasta.

Een echte Ragu heeft gemiddeld zeker een paar uur nodig om goed op smaak te komen en in te koken tot een geconcentreerde vleessaus.

Ingrediënten:

6 tomaten
2 teentjes knoflook
1 winterpeen
3 stengels bleekselderij
1 courgette
2 el milde olijfolie
100 gr pancetta
500 g rundergehakt
2½ el Italiaanse kruiden
250 ml kraanwater
1 blikje tomatenblokjes
500 gr pappardelle

Ik heb er geen 75 ml rode wijn in gedaan , wel extra groente , een courgette , tomaten en knoflook.

Ik geef er graag een eigen draai aan …..

Bereiding:
Snipper de uien/ knoflook en snijd de winterpeen, courgette en bleekselderij in blokjes of schijfjes.
Verhit de olie in een braadpan en bak de groenten 10 min. op middelhoog vuur.
Roer regelmatig.
Snijd ondertussen de pancetta fijn en voeg met het gehakt en de Italiaanse kruiden toe aan de braadpan.
Bak 5 min. mee.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Voeg het water en de tomatenblokjes toe.

Laat het geheel min. 2 uur met de deksel op de pan op laag vuur stoven.
Kook tegen het eind van de stooftijd de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

Verdeel de pappardelle over diepe borden en verdeel de saus erover.

Bloemkoolsoep met kip en kastanjechampignons

Bloemkoolsoep met kip en kastanjechampignons

Ingrediënten:
400 gr kipfilet
1 bloemkool
2 kruimige aardappels
1 ui
2 teentjes knoflook
1.5 l kippenbouillon, van 2 tabletten
250 gr kastanjechampignons
20 gr pijnboompitten
2 el verse peterselie
125 gr crème fraiche
2 el olijfolie
peper en zout

Bereiding:
Breng 1.5 liter water aan de kook en leg als het water kookt de kipfilet erin met 2 bouillontabletten.
Haal na 15 min. de kip eruit en zet opzij.
Bouillon op laag vuur laten staan.
Pel en snipper de ui en de knoflook.
Zet een grote pan op het vuur met wat olijfolie en bak er de ui en de knoflook in enkele minuten glazig.

Schil de aardappels en snijd in blokjes.
Snijd roosjes van de bloemkool en voeg samen met de aardappels en de bouillon toe aan de ui .

Breng aan de kook en zet het vuur zachter. Laat de soep 20 minuten zachtjes doorkoken.
Rooster intussen de pijnboompitten in een pan met antiaanbaklaag.
Zet opzij op keukenpapier.
Pluk de kipfilet in dunne reepjes.
Maak de kastanjechampignons schoon , snijd in plakjes en bak deze in wat olijfolie.
Uitlekken op keukenpapier
Mix de soep glad, breng op smaak met peper en zout.

Voeg de crème fraiche , de kip en de kastanjechampignons toe en verwarm de soep even door op een laag vuurtje.
Serveer de soep met verse peterselie en enkele pijnboompitten.

Knolselderijsoep met mosterd en rookworst

Knolselderijsoep met mosterd en rookworst

Ingrediënten:
1250 gr knolselderij
1 ui
2 tenen tenen knoflook
30 gr roomboter
2 el bloem
200 ml kookroom
1 liter heet water
1 runderbouillontablet
1 rookworst
25 g verse peterselie
5 el grove mosterd
peper en zout


Bereiding:
Schil de knolselderij en snijd in stukjes van ca. 2 cm.


Snipper de ui en
snijd de knoflook fijn. Verhit de boter in de soeppan en bak de knolselderij ,ui en knoflook met peper en een snuf zout 5 min. op middelhoog vuur.


Roer regelmatig.
Voeg de bloem toe en laat in 3 min. op laag vuur garen.
Voeg de kookroom, heet water en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 25 min. met de deksel op de pan op laag vuur koken.

Snijd ondertussen de rookworst in plakjes en de peterselie fijn.
Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer. Roer 4 lepels van de mosterd erdoor, voeg de worst en 3/4 van de peterselie toe en verwarm met de deksel op de pan 5 min. op laag vuur.


Garneer met rest van de mosterd en bestrooi met de rest van de peterselie .

Tosti met kaas, spinazie, gerookt spek en kakifruit

Tosti met kaas, spinazie, gerookt spek en kakifruit

Ingrediënten:
8 sneetjes brood
1 bakje kruidenroomkaas
8 plakjes gerookt spek
2 kakifruit, in plakken
50 gr verse spinazie of rucola
8 plakjes kaas
boter om in te bakken

Bereiding:
Smeer de kruidenroomkaas op alle sneetjes brood.


Leg 4 boterhammen opzij.
Leg op de sneetjes 2 plakken gerookt spek , 2 plakjes kaas , 4 plakjes kakifruit en een handjevol spinazie .


Tenslotte de boterham met de kruidenroomkaas er bovenop.


Verwarm de boter in een koekenpan op niet te hoog vuur
Leg hier de tosti’s in en bak totdat de kaas begint te smelten. Draai de tosti om en bak ook die kant goudbruin.
Of gebruik een tosti-ijzer.

Arretjescake met Pepernoten

Arretjescake met Pepernoten

Ingrediënten:
250 g ongezouten roomboter
2 eieren (m)
150 g witte basterdsuiker
5 el cacaopoeder
1 mespunt zout
250 g kruidnoten
100 g chocoladekruidnoten

cakeblik (25 x 10 cm)

Bereiding:
Smelt de boter al roerend op laag vuur in een steelpan, zet het vuur uit zodra de boter gesmolten is.
Doe ondertussen de eieren met de suiker in een kom en mix in 3 min. luchtig met een handmixer.


Voeg de cacao en het zout toe en roer goed door.


Schenk al roerend met een houten lepel de gesmolten boter bij het cacaomengsel.
Roer tot een egaal mengsel.
Doe de kruidnoten in een zip-lockzakje of schone theedoek.

Verkruimel ze met een deegroller tot een mix van fijne en grove stukken.
Meng de kruimels door het chocolademengsel.

Verdeel het mengsel over een met bakpapier bekleed cakeblik en strijk glad.
Verdeel de chocoladekruidnoten in rijtjes erover.

Laat minimaal 6 uur opstijven in de koelkast.

Champignonragout

Champignonragout

Heerlijk in een pasteitje of Italiaanse bol.
Op een pannenkoek of met rijst en een groene salade.
Veel lekkerder dan kant en klare ragout en eenvoudig om te maken.
Ik gebruikte kastanjechampignons maar je kunt ook de witte champignons gebruiken of een paddenstoelmelange of een mix ervan.

Ingrediënten:
500 gr kastanjechampignons in plakjes
75 gr roomboter
1 sjalotje fijngesnipperd
1 teentje knoflook fijngesnipperd
50 gr bloem
versgemalen peper en zout
1 groentebouillontablet
2 el versgehakte peterselie

Bereiding:
Bouillon maken met ca. 500 ml water.

Smelt 25 gr roomboter in de pan en bak de champignons in ca. 3 minuten.


Voeg de ui en knoflook toe en bak dit nog 2 minuutjes mee, zet opzij.

Gebruik een kookpan voor het maken van de roux , liefst met dikke bodem.
Smelt de rest van de boter, niet bruin laten worden.
Roer de bloem door de boter en laat deze al roerend garen tot je een heerlijke biscuitgeur ruikt. (ca. 2 min.)


Neem de roux van het vuur en voeg een beetje van de bouillon toe.
Roer het geheel goed glad met een garde en voeg nu al roerend de rest van de bouillon toe.
Breng het geheel aan de kook en blijf goed roeren.

Voeg de champignons, peterselie toe en roer goed door elkaar.
Breng de ragout op smaak met versgemalen peper en een snufje zout.

Pastinaak – Appelcake

Pastinaak – Appelcake

Een verrassende cake met de smaken van de herfst, combineer zoete pastinaak met frisse appel en havermout in dit bijzondere baksel!

Ingrediënten:

200 ml appelsap
80 g fijne havermout
2 appels
150 g pastinaak, schoon gewicht
175 g roomboter, op kamertemperatuur
230 g lichtbruine basterdsuiker
1 tl vanille-extract
4 eieren (m)
250 g bloem
2 tl bakpoeder
snuf zout
2 tl gemalen kaneel
1 tl versgeraspte nootmuskaat

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Bekleed een cakevorm met bakpapier
Verwarm de appelsap kort in een steelpannetje.
Meng de havermout erdoor en laat een kwartier wellen.
Rasp de appels grof met een blokrasp.


Schil de pastinaken en rasp ze grof met een blokrasp.


Meng de boter, de suiker en het vanille-extract in de kom van een keukenmachine.

Klop met de garde tot het geheel luchtig en bleek geworden is. Voeg, terwijl u blijft kloppen, een voor een de eieren toe.
Voeg het volgende ei pas toe als het vorige goed is opgenomen.

Zeef de bloem, het bakpoeder, het zout, de kaneel en de nootmuskaat boven de kom en spatel dit door het botermengsel tot het mooi is opgenomen (niet meer knoppen met de machine).

Voeg de appel, de pastinaak en de gewelde havermout (met het sap) toe en spatel alles rustig door het beslag.


Giet het beslag in de bakvorm en bak de cake 40-55 minuten in de voorverwarmde oven.


(een satéprikker moet er schoon uitkomen).

Gepofte knoflooksoep

Gepofte knoflooksoep

Deze knoflooksoep krijgt éxtra smaak als je ‘m een dag van tevoren maakt.

Ingrediënten:
3 bollen knoflook
3 uien
30 gr ongezouten roomboter
3 gedroogde laurierblaadjes
1 mespunt gemalen kruidnagel of 1 kruidnagel
3 el tarwebloem
400 ml kookroom
1 liter water
1 kippenbouillontablet
2 el verse peterselie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 ºC.
Leg de bollen knoflook op een bakplaat of ovenschaaltje in het midden van de oven en pof ze in ca. 40 min. gaar.

Neem de knoflook uit de oven en laat iets afkoelen.
Haal met een mes de tenen knoflook uit de bol.

Daarna kun je door voorzichtig op de knoflookteen te drukken en de “knoflookpasta” eruit halen. Pas op blijft lang warm!

Snipper de ui.
Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui met de laurierblaadjes en de kruidnagel 10 min. op laag vuur.


(Prik de kruidnagel in een laurierblaadje , zodat deze makkelijk is terug te vinden.)


Voeg de knoflook met de bloem toe aan de ui en bak 1 min. mee.

Voeg de kookroom, het water en het bouillontablet toe en breng aan de kook.

Draai het vuur laag en laat de soep 30 min. zachtjes koken met de deksel schuin op de pan.
Verwijder de laurierblaadjes met de kruidnagel en pureer de soep met de staafmixer.


Schenk de soep door een zeef en breng op smaak met peper en eventueel zout.


Garneer met verse peterselie.

Of peterselie olie ,peterselie in een blender en olijfolie toevoegen tot de gewenste dikte

Broodpudding met koffie en speculaas

Broodpudding met koffie en speculaas

Broodpudding is een soort cake. Naast de sneetjes oud brood, kan je eindeloos variëren met de ingrediënten. Ik koos voor speculaas.

Ingrediënten:

400 gr (oud) brood

6 dl melk


2 dopjes vanille-extract

5 eieren

80 gr kristalsuiker

3 el oploskoffie

speculaas ( 10)

2 el bruine suiker

Bereiding:
Scheur het brood in stukken en doe ze in de kom van de keukenmachine.


Verwarm de melk met het vanille-extract in een steelpannetje op het vuur.
Neem een ovenschaal en leg er een vel bakpapier in.
Breek de eieren in hun geheel bij het brood in de kom.
Voeg er de suiker aan toe.


Doe de oploskoffie bij de warme melk en meng het geheel onder elkaar tot een koffie verkeerd.
Giet de koffie verkeerd bij het brood en meng alles goed onder elkaar tot mooi beslag.


Verkruimel de speculaas en voeg de koekjes toe aan het beslag.


Meng de verkruimelde speculaas onder het beslag tot een geheel.
Stort het beslag in de ovenschaal met het bakpapier en bedek met een dun laagje bruine suiker.

Bak de broodpudding 40 minuten tot 60 min. in een voorverwarmde oven van 170°C.

TIP:
Prik na 40 minuten met een sateprikker in de broodpudding. Is de prikker droog , dan is de broodpudding klaar.

Haal de broodpudding uit de oven en verdeel in porties.

Pastinaakstamppot met kastanjechampignons en rookworst

Pastinaakstamppot met kastanjechampignons en rookworst

Ingrediënten:
1 kg kruimige aardappel
800 g pastinaken
1 el olijfolie
150 g spekjes
3 el verse peterselie
400 g kastanjechampignons
1 ui , fijngesneden
2 teentjes knoflook , geraspt
1 rookworst , in plakjes
150 ml melk
30 gr roomboter
1 eidooier , nootmuskaat

Bereiding:
Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in water met een snuf zout in 20 min. gaar.
Schil de pastinaak en snijd in gelijke stukken
Kook de laatste 10 min. met de aardappelen mee.
Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de spekjes op middelhoog vuur in 8 min. krokant.
Zet het vuur laag.

Voeg de rookworst toe aan de spekjes en bak even mee.

Snijd de kastanjechampignons in plakjes / in vieren.
Bak in een andere koekenpan met een scheut olijfolie de kastanjechampignons , voeg wanneer deze bruin worden de ui en knoflook toe.

Voeg 2 el peterselie en het kastanjechampignonmengsel toe aan de rookworst en spekjes en laat staan op laag vuur.

Verwarm de melk.
Giet de aardappelen en pastinaak af.

Voeg de melk ,boter en nootmuskaat toe en stamp met de pureestamper, roer als laatste er een eidooier door voor de smeuïgheid.

Serveer de stamppot met het kastanjechampignon /rookworstmengsel en bestrooi met de overgebleven peterselie.

Wortelstamppot met geroosterde winterpeen

Wortelstamppot met geroosterde winterpeen

Ingrediënten:
4 uien middelgroot
800 g winterpeen geschild, in plakjes van 1 cm
4 el olijfolie
peper en zout
1 el gedroogde peterselie
30 gr roomboter
1 ¼ kg aardappelen kruimig, geschild en in stukken

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook de wortel in 10 min. gezouten water , afgieten en laten uitlekken.

Snijd de uien doormidden en in halve ringen , niet te dun en schep in een kom om met de wortels, olijfolie ,peterselie, zeezout en peper uit de molen naar smaak.
Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat of ovenschaal.

Rooster de groenten in de oven in 30 min. beetgaar.
Kook intussen de aardappelen in een bodem water met zout in 20-25 min. gaar.
Giet de aardappelen af, maar vang het kookvocht op.
Stamp de aardappel met voldoende kookvocht tot een grove niet te natte puree.


Voeg de geroosterde groenten toe en stamp ze nog kort door de puree met de roomboter.


Breng de wortelstamppot op smaak met zout en peper.

Lekker met een stukje vis of gebakken spekjes met champignons en ui