Gevulde tomaten met Provençaalse kruiden

Ingrediënten:
8 stevige, grote (vlees)tomaten
25 gr verse peterselie
25 gr gemengde, verse kruiden (bijvoorbeeld tijm, dille, rozemarijn, dragon, munt en basilicum)
100 gr parelcouscous
½ citroen
1 flinke ui, fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
4 el Parmezaanse kaas
3 el paneermeel
4 el olijfolie

Bereiding:
Kook de parelcouscous volgens aanwijzingen op de verpakking , afgieten en zet opzij.


Vet een platte schaal in met boter.
Snijd de ‘kapjes’ met de steelaanzet van de tomaten .
Snijd ook een heel dun plakje van de onderkant van de tomaten, zo kunnen ze beter staan.


Hol nu de tomaten uit met een mesje/lepel en laat ze omgekeerd uitlekken op het keukenpapier.

Hak de peterselieblaadjes fijn. Hak de blaadjes van de verse kruiden fijn.
Rasp de schil van de citroen.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Meng de kruiden, ui, knoflook, citroenschil,parelcouscous ,Parmezaanse kaas en het paneermeel.

Vul de tomaten met het kruidenmengsel. Schenk in elke tomaat 1/2 eetlepel olijfolie

Zet de tomaten in de schaal 15 – 20 minuten in de oven tot ze gaar zijn.

Lekker met een Makreelsalade en Parelcouscous met Peultjes.

Couscous-salade met Gerookte Makreel

Couscoussalade met Gerookte Makreel

2AC9A0A1-62DE-42A9-8CCD-560CBB9EFC65

Ingrediënten:

200 gr Couscous
1 courgette
1 rode paprika
250 gr champignons
1 rode ui
2 teentjes knoflook
2 tomaten
250 / 300 gerookte Makreel
( verse ) peterselie
2 eetlepels Ras el Hanout kruiden
zonnebloemolie
peper & zout

Bereiding :
Ui snipperen , knoflook persen , courgette in dunne plakjes , tomaat in blokjes en champignons in vieren snijden .
Couscous bereiden volgens aanwijzingen op de verpakking.
Ui fruiten in zonnnebloemolie ,knoflook en ras el hanout kruiden meebakken.

D5948F02-55F2-4249-811C-C80629E9AECE
Paprika en courgette toevoegen en groentemengsel 5 min. aanbakken op matig vuur .

DAF0F16C-DC5D-42DD-A512-01B2D8111322
In een aparte pan even de champignons aanbakken en deze toevoegen aan groentemengsel .

1FBF6327-B1B3-48A0-830E-964D4B434750
Peterselie fijnsnijden , de tomatenblokjes en de couscous toevoegen , laat het geheel even doorverwarmen .

 

AC753395-9E4D-4220-8130-EB559666CE35Als laatste de gerookte Makreel in stukken snijden en deze vlak voor opdienen door de couscoussalade scheppen .

8AB6247C-C46B-4591-8923-04A411E6B757
Breng op smaak met peper en evt. zout .

Couscous met groene asperges en feta

Couscous met groene asperges en feta

FAB03346-C526-419E-A24C-7D904C69B2FF

Heerlijk gerecht waarmee je eindeloos kan variëren.

Je kunt de couscous vervangen door bulgur of quinoa , de groene asperges vervangen door peultjes of sugarsnaps , de feta , door gerookte kip of ham

Ingrediënten:
250 gram minitomaatjes
1 eetlepel oregano
1 teentje knoflook (geperst)
3 eetlepels olijfolie
400 gram groene asperges of aspergetips
300 gram couscous
500 milliliter groentebouillon
100 gram feta (verkruimeld)
4 eetlepels peterselie
halve citroen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 100°C.

Snijd de tomaatjes eenmaal door.
Schep ze om met oregano, knoflook, zout en peper en twee eetlepels olijfolie.

Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en droog de tomaatjes circa 50 minuten in de oven.

AF271072-EA14-40F2-9570-A19CDE65619A.jpeg
Snijd het onderste houtachtige gedeelte van de asperges af en snijd de rest in stukken van 5 cm. Kook de aspergestukjes in ruim kokend water met zout in circa 8 minuten beetgaar.
Bereid de couscous volgens aanwijzingen op de verpakking .
Roer de couscous los met een vork en schep de asperges, de tomaatjes, de feta en de peterselie erdoor.


Breng het gerecht op smaak met het citroensap, de rest van de olijfolie en zout en peper.

F1F1202D-C3BF-4A51-9237-FAE648D444B1.jpeg

Salade is zowel  lauwwarm als koud lekker , ook heerlijk al lunchgerecht

Couscous met Courgette & Pangasiusfilet

Couscous met Courgette & Pangasiusfilet

4E0E51CB-9343-41E8-BDA6-3DF5451D0F05.jpeg

Dit heerlijke gezonde gerecht staat binnen 15 minuten op tafel.
Je kunt natuurlijk ook andere groenten gebruiken als je dat wilt.

Ingrediënten:

4 pangasiusfilets
300 gr couscous
2 courgettes
2 rode paprika’s
4 tomaten
2 uien
1 citroen
2 eetlepels Italiaanse kruiden, of provencaalse kruiden

Bereiding :

Snijd de courgettes en uien in halve ringen
De paprika in reepjes
Tomaten in blokjes snijden
Maak de couscous zoals vermeld staat op de verpakking.
Doe wat olie of boter in een pan en bak hierin de ui glazig.
Voeg vervolgens de paprika toe en bak deze een minuutje mee.


Dan voeg je ook de courgette toe.
Zet het vuur laag, dan kun je met de vis aan de slag.
Doe kruiden op beide kanten van de visfilets, je kunt eventueel ook zout toevoegen.

76E32BB2-AF05-47BF-8B04-6AC821F32D3C.jpeg
Bak ze aan beide kanten 2 minuten in een pan met een beetje olie en/of boter.
Als de groenten gaar zijn, voeg je de tomaat en wat van de kruiden toe.

C2A36A06-9210-4554-B1BF-5816106D8D0F.jpeg
Doe ook de couscous erbij en sap van de citroen.
Roer voorzichtig alles goed door.

Serveer de couscous met de groenten op een bord en leg de vis overheen.

 

Stoofpotje met kip en paprika

Stoofpotje met kip en paprika

Een simpel stoofpotje met kip en paprika , lekker met rijst, couscous of aardappeltjes.

A5B7C174-FBA4-4EC2-9E41-8F23FE3A6BB5

Ingrediënten:

500 gr kipfilet
2 uien
2 -3 paprika’s
2 teentjes knoflook
4 el bloem
500 ml bouillon (kip)
4 tomaten
200 ml creme fraiche
50 gr boter
snufje zout en peper
1 el peterselie

Bereiding:

Snijd de kipfilet, ui, paprika, tomaten en knoflook in stukjes.

Breng de kipfilet op smaak met paprikapoeder, zout en peper.

4D17782D-C16E-463D-B2DF-B5AE82E08E2F

Verwarm de boter in een pan en bak de kipfilet rondom bruin.

9470A664-545F-4393-A62E-4A2D7E168FE8
Haal de stukjes kipfilet uit de pan.

Voeg daarna de ui, paprika en knoflook toe en bak dit 5 minuten.
Voeg daarna de bloem toe en meng alles door elkaar. Laat dit 1 minuut bakken.
Daarna voeg je beetje voor beetje de bouillon toe en blijf je ondertussen het geheel goed mengen met een garde.

F9CA5CB8-9CDC-485B-9E85-AE4E0504A0C5

Als je alle bouillon hebt toegevoegd, dan voeg je de blokjes kip en de tomaten toe.
Breng het geheel verder nog op smaak met een snufje zout en peper en wat extra kruiden zoals een theelepel peterselie.

Laat de saus nu minimaal 10-15 minuten zachtjes pruttelen, totdat hij de juiste dikte heeft.

CA390778-8A07-4B01-A538-9E4BA28ADE90

Vlak voordat je het vuur uitzet, voeg je de crème fraiche toe.

Serveer het stoofpotje met kip en paprika met bijvoorbeeld rijst, couscous, pasta of aardappeltjes.