Sandwich met Kip en Mango

Sandwich met Kip en Mango

Zoet met pittig, kip met mango en spaanse peper , heel erg lekker!

Ingrediënten:
8 sneetjes brood naar keuze
16 plakjes gegrilde kipfilet
100 gr gemengde of veldsla
2 rijpe mango’s
1 rood pepertje
1 rode ui
1 komkommer
peper en zout
mosterd dille dressing
1 kuipje kruidenroomkaas

Bereiding:
Snijd de rode ui in dunne halve ringen , verwijder de zaadjes uit de rode peper en snijd deze in dunne ringetjes.
Meng de sla met de rode ui en rode peper.
Besmeer beide kanten van het brood met kruidenroomkaas.
Leg 1 sneetje brood opzij.
Beleg de andere met 2 plakjes gegrilde kipfilet .

Schil de mango’s en snijd hier plakken van , van ca. 0.5 cm.
Leg 2 plakken mango op de kipfilet.
Daarna een handje van een slamengsel , besprenkel de sla met mosterd dille dressing.
Snijd de komkommer in plakjes en leg deze op de sla en dan weer 2 plakjes kipfilet.
Nu mag het andere sneetje brood en bovenop en genieten maar!

Heb je nog ingrediënten over , meng ze samen tot een salade.

Courgette venkelsoep

Courgette venkelsoep

De venkel in de soep geeft het net dat beetje extra’s, een beetje een anijsachtige smaak. Door er op het laatst een klein beetje Parmezaans kaas doorheen te roeren geef je de soep wat extra pit.

Ingrediënten:
2 courgettes
1 venkelknol 150 gr diepvries erwtjes
2 teentjes knoflook
1 tl gedroogd salieblad of basilicum
1 groentebouillonblokje
2 el geraspte Parmezaanse kaas
1 liter water
zwarte peper

Bereiding:
Was de groenten goed en snijd van de courgette en de venkel de boven- en onderkant af.
Snijd ze in grove plakken en leg ze in de pan.
Pel de teentjes knoflook en voeg deze toe, samen met salieblad, het bouillonblokje en kokend water.

Laat 10 – 15 minuten op zacht vuur koken en voeg de laatste 3 min. de erwtjes toe.

Zet het vuur uit. Pureer de soep met een staafmixer.
Roer de kaas er doorheen. Breng op smaak met zwarte peper.

Garneer met het groen van de venkelknol

Pizza Carpaccio

Een geweldige combi,
Pizza en carpaccio!
De romige van de truffelmayo combineert lekker met de luchtige courgettebodem en de rundercarpaccio.
Deze pizza is belegd met truffelmayo, rundercarpaccio, rucola, parmezaanse kaas en pijboompitten.

Ingrediënten:

4 Magioni courgette pizzabodems


120 gr truffelmayonaise
150 gr rucola
40 gr Parmezaanse kaas
400 gr rundercarpaccio
20 gr pijnboompitten

Bereiding:
Verwarm de oven voor 220°C en bak de pizzabodems in 10 minuten af.
Rooster de pijnboompitten op laag vuur tot ze goudbruin worden, zet opzij.
Smeer de courgette pizzabodems in met truffelmayonaise.

Verdeel de carpaccio over de pizza’s.
Top de pizza af met rucola, pijnboompitten en geraspte Parmezaanse kaas.

Voeg nog wat extra truffelmayonaise toe als je dat lekker vindt.

Witlofsoep met warmgerookte zalm en kaas

Witlofsoep met warmgerookte zalm en kaas


Ingrediënten:
500 gram witlof (ca. 3 grote stronken)+ 1 stronk voor garnering
1 grote ui
500 ml groentebouillon
30 gr bloem
30 gr boter
300 ml melk
100 gr jong belegen kaas, geraspt
125 gr warmgerookte zalm
peper en nootmuskaat
1 el verse peterselie

Bereiding;
Verwijder de kern van de 3 stronken witlof en snijd deze in reepjes.
Snipper de ui.
Verhit wat olijfolie of boter in een soeppan en bak hierin de witlof en ui aan tot de ui glazig is.


Voeg de bouillon toe en laat zachtjes koken tot de witlof en de ui zacht zijn, ca. 8-10 minuten.
Laat intussen in een andere soeppan de boter smelten, maar niet bruin worden.
Voeg de bloem toe en roer goed , ca. 2 minuutjes.
Voeg in gedeeltes de melk toe en roer telkens tot de melk is opgenomen.
Voeg wanneer alle melk is opgenomen de geraspte kaas toe en blijf roeren tot de kaas gesmolten is.
Breng op smaak met wat peper en nootmuskaat.
Pureer de bouillon met de witlof en ui met een staafmixer en voeg toe aan het kaasmengsel.
Meng door elkaar tot je een gebonden soep krijgt.
Voeg als je de soep te dik vindt een beetje water toe.
Breng de soep op smaak met peper.
Snijd de 4e stronk witlof in dunne reepjes.
Verdeel de gesneden witlof over de soepkommen.
Schep de soep in de kommen en verdeel de warmgerookte zalm erover.
Garneer met verse peterselie.

Plaattaart met witlof , peer, Serranoham en gorgonzola

Ingrediënten:
1 rol vers bladerdeeg
150 gr kruidenroomkaas
100 gr gorgonzola
100 gr Serranoham
2 stonken witlof
1 – 2 peren
1 el verse tijmblaadjes
peper / zout
1 el honing
30 gr walnoten (grof gehakt)

1 ei , losgeklopt

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Rol het bladerdeeg uit en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bestrijk het deeg met de kruidenroomkaas mee.


Beleg met de plakjes Serranoham.


Schil en snijd de peer in partjes.
Snijd de partjes in plakjes en verdeel over de ham.
Strooi er de tijmblaadjes over.


Halveer de witlof in de lengte en snijd de harde kern weg.
Snijd de gehalveerde stukken nog eens in de lengte door en verdeel over het bladerdeeg.

Kruid met peper en zout.
Verwijder de korst van de gorgonzola en snijd de kaas in blokjes.
Strooi over de witlof.

Bestrijk de randen met het losgeklopte ei.
Zet de plaattaart 15 -20 minuten in de oven.
Garneer met de honing en de gehakte noten.

Geen liefhebber van gorgonzola , gebruik brie of een andere kaassoort die jij lekker vindt.

Eiersalade

Lekker op een toastje of op een broodje als lunch.

Ingrediënten:
4 eieren (m)
2 el mayonaise (Zaanse)
1½ el bieslook +extra (fijngesneden)
1 tl mosterd
½ tl kerriepoeder
zwarte peper en zout

Bereiding:
Eieren koken
Zodra het water kookt voeg je de eieren toe en kook je ze in ca. 7 -8 minuten hard.
Na het koken laten schrikken onder koude kraan en daarna kun je ze pellen.
Laat de eieren even afkoelen voor je verder gaat met het maken van de salade.
Doe de gepelde eieren in een kom en prak ze met een vork fijn.


Voeg dan de mayonaise, mosterd, bieslook en kerriepoeder toe.
Proef en breng het geheel op smaak met wat (versgemalen) zwarte peper & zout.
Garneer eventueel met wat fijngesneden bieslook.

Spinaziesoep met rucola en tuinerwtjes

Spinaziesoep met rucola en tuinerwtjes

Ingrediënten:
1 liter groentebouillon
250 gr kruimige aardappels
100 gr rucola
100 gr verse spinazie
3 bosuitjes
150 gr diepvries tuinerwtjes
1 el dragon of peterselie
snuf zout
100 ml kookroom

Bereiding:

Snijd de aardappelen en bosuitjes in kleine stukjes en doe het samen met de de tuinerwtjes en bouillon in een soeppan.


Breng aan de kook en laat het ongeveer 12 minuten zachtjes koken.


Voeg de spinazie, gesneden rucola, een snuf zout en de dragon / peterselie toe en laat nog 2 minuten koken.


Zet het vuur uit en roer de kookroom door de soep.
Pureer de soep met een staafmixer tot er een egale soep ontstaat.

Lekker met croutons en evt. tuinerwtjes

Venkelsoep

Venkelsoep

Ingrediënten:

2 venkelknollen
1 ui
3 stengels bleekselderij
1 aardappel
2 tenen knoflook , geraspt
25 g ongezouten roomboter
8 dl groentebouillon ( 2 tabletten )
1 dl kookroom (evt extra)
4 takjes verse dille

Bereiding:
Snijd de stelen en een klein stukje van de onderkant van de venkelknollen.
Halveer de knollen in de lengte en snijd ze in blokjes.
Snipper de ui.
Schil de aardappel en snijd in blokjes.
Was de bleekselderij en snijd in plakjes.


Groentebouillon maken.
Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui 3 min.
Voeg de venkel , aardappel, bleekselderij en knoflook toe en bak 5 min. mee.


Schenk de groentebouillon en breng aan de kook. Laat op laag vuur 15 koken.
Snijd de dille fijn.
Neem de pan van het vuur en pureer met de staafmixer tot een gladde soep.
Voeg de kookroom toe en verwarm de soep nog 1 minuutje door.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Garneer met de dille.

Lekker met gerookte zalm
Lekker met Parmezaanse kaas

Plaattaart met courgette , brie, rode ui en rozemarijn

Ingrediënten:

2 courgettes
2 rode uien
scheut olijfolie
1 theelepel suiker
1 rol vers bladerdeeg (koelvak)
2 el groene pesto
200 gr brie
2 takjes verse rozemarijn
1 ei
peper en zout

Bereiding :

Snijd de courgettes in dunne plakjes.
Bak de plakjes kort in een koekenpan op hoog vuur met een klein beetje olijfolie.

Doe steeds een paar plakjes in de koekenpan zodat ze ook echt bruin kunnen worden.
Leg opzij op keukenpapier.


Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd 2 rode uien in ringen.
Bak de uienringen op laag vuur met een theelepel suiker en laat de uienringen karameliseren.
Rol het bladerdeeg uit op een bakblik.
Prik met een vork gaatjes in het deeg.
Besmeer de bodem met de groene pesto.

Verdeel de gebakken plakjes courgettes dakpansgewijs erover.
Verdeel de uienringen over de courgetteplakjes.


Snijd de brie in plakjes en leg op de taart.
Rits de blaadjes van de takjes rozemarijn.
Hak de blaadjes fijn en strooi over de taart.
Klop een eidooier los en smeer de randen van het bladerdeeg in.
Strooi er naar smaak wat grof zeezout en peper uit de molen over.


Bak de plaattaart in het midden van de oven op 200 graden in ca. 25 minuten goudbruin.

Spitskoolsoep met gerookte kip en basilicumolie

Spitskoolsoep met gerookte kip en basilicumolie

Spitskool een zo veelzijdige groente. Heerlijk in de bami , als roerbakschotel en als stamppotje , maar ook heerlijk als soepje.

Ingrediënten:
500 gr gesneden spitskool
1 ui,in stukjes
200 gr aardappelen, in blokjes
2 teentjes knoflook, geraspt
2 cm verse gember, geraspt
1.2 l groentebouillon (2 blokjes)
250 ml kookroom
zonnebloemolie
250 gr gerookte kip
1 el Provençaalse kruiden
15 gr verse basilicum
olijfolie
peper en zout

Bereiding:
Fruit de ui aan in een soeppan met een beetje olie.
Voeg na enkele minuutjes de knoflook en gember toe en bak 2 min. mee.
Voeg de aardappelblokjes , spitskool en groentebouillon toe zodat de groenten net onderstaan.


Breng aan de kook en kook 20 minuten met deksel op de pan.
Snijd ondertussen de gerookte kip in reepjes en bak deze knapperig in een koekenpan met een beetje olie en de Provençaalse kruiden.

Maak in een blender de basilicumolie , door de basilicumblaadjes met steel en olijfolie te mixen tot een gewenste dikte .

Haal de soep van het vuur , voeg de kookroom toe en pureer de soep.
Verwarm de soep nog even door en breng op smaak met peper en evt. zout.

Serveer de spitskoolsoep met de knapperige gerookte kip en basilicumolie.

Spruitjes – Pastinaaksoep

Spruitjes – Pastinaaksoep

Ingrediënten:

500 gr pastinaak
500 gr spruitjes
1 aardappel
1 ui
2 teentjes knoflook
1 el groene curry pasta
zonnebloemolie
2 groentebouillonblokjes
1.5 liter water
200 ml crème fraiche
2 el verse peterselie
250 gr spekjes

Bereiding:
Schil de pastinaken en aardappel en snijd deze in gelijke stukjes.


Maak de spruitjes schoon.


Pel en hak de ui en knoflook fijn.
Verhit een scheutje olie in een diepe soeppan en bak hierin de ui en knoflook 2 minuten.

Voeg de pastinaak, aardappel ,spruitjes, groene curry pasta , bouillonblokjes en 1,5 liter water toe en breng aan de kook.

Kook 20 minuten.
Bak ondertussen de spekjes uit en zet opzij.


Pureer de soep en roer de crème fraiche erdoor . Is de soep te dik …. voeg nog wat bouillon toe.
Zet de soep terug op het vuur en kook de soep nog een paar minuten. zachtjes door.


Garneer de soep met spekjes , peterselie en evt. pijnboompitten.

Knolselderijsoep met mosterd en rookworst

Knolselderijsoep met mosterd en rookworst

Ingrediënten:
1250 gr knolselderij
1 ui
2 tenen tenen knoflook
30 gr roomboter
2 el bloem
200 ml kookroom
1 liter heet water
1 runderbouillontablet
1 rookworst
25 g verse peterselie
5 el grove mosterd
peper en zout


Bereiding:
Schil de knolselderij en snijd in stukjes van ca. 2 cm.


Snipper de ui en
snijd de knoflook fijn. Verhit de boter in de soeppan en bak de knolselderij ,ui en knoflook met peper en een snuf zout 5 min. op middelhoog vuur.


Roer regelmatig.
Voeg de bloem toe en laat in 3 min. op laag vuur garen.
Voeg de kookroom, heet water en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 25 min. met de deksel op de pan op laag vuur koken.

Snijd ondertussen de rookworst in plakjes en de peterselie fijn.
Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer. Roer 4 lepels van de mosterd erdoor, voeg de worst en 3/4 van de peterselie toe en verwarm met de deksel op de pan 5 min. op laag vuur.


Garneer met rest van de mosterd en bestrooi met de rest van de peterselie .

Tosti met kaas, spinazie, gerookt spek en kakifruit

Tosti met kaas, spinazie, gerookt spek en kakifruit

Ingrediënten:
8 sneetjes brood
1 bakje kruidenroomkaas
8 plakjes gerookt spek
2 kakifruit, in plakken
50 gr verse spinazie of rucola
8 plakjes kaas
boter om in te bakken

Bereiding:
Smeer de kruidenroomkaas op alle sneetjes brood.


Leg 4 boterhammen opzij.
Leg op de sneetjes 2 plakken gerookt spek , 2 plakjes kaas , 4 plakjes kakifruit en een handjevol spinazie .


Tenslotte de boterham met de kruidenroomkaas er bovenop.


Verwarm de boter in een koekenpan op niet te hoog vuur
Leg hier de tosti’s in en bak totdat de kaas begint te smelten. Draai de tosti om en bak ook die kant goudbruin.
Of gebruik een tosti-ijzer.

Champignonragout

Champignonragout

Heerlijk in een pasteitje of Italiaanse bol.
Op een pannenkoek of met rijst en een groene salade.
Veel lekkerder dan kant en klare ragout en eenvoudig om te maken.
Ik gebruikte kastanjechampignons maar je kunt ook de witte champignons gebruiken of een paddenstoelmelange of een mix ervan.

Ingrediënten:
500 gr kastanjechampignons in plakjes
75 gr roomboter
1 sjalotje fijngesnipperd
1 teentje knoflook fijngesnipperd
50 gr bloem
versgemalen peper en zout
1 groentebouillontablet
2 el versgehakte peterselie

Bereiding:
Bouillon maken met ca. 500 ml water.

Smelt 25 gr roomboter in de pan en bak de champignons in ca. 3 minuten.


Voeg de ui en knoflook toe en bak dit nog 2 minuutjes mee, zet opzij.

Gebruik een kookpan voor het maken van de roux , liefst met dikke bodem.
Smelt de rest van de boter, niet bruin laten worden.
Roer de bloem door de boter en laat deze al roerend garen tot je een heerlijke biscuitgeur ruikt. (ca. 2 min.)


Neem de roux van het vuur en voeg een beetje van de bouillon toe.
Roer het geheel goed glad met een garde en voeg nu al roerend de rest van de bouillon toe.
Breng het geheel aan de kook en blijf goed roeren.

Voeg de champignons, peterselie toe en roer goed door elkaar.
Breng de ragout op smaak met versgemalen peper en een snufje zout.

Broodpudding met koffie en speculaas

Broodpudding met koffie en speculaas

Broodpudding is een soort cake. Naast de sneetjes oud brood, kan je eindeloos variëren met de ingrediënten. Ik koos voor speculaas.

Ingrediënten:

400 gr (oud) brood

6 dl melk


2 dopjes vanille-extract

5 eieren

80 gr kristalsuiker

3 el oploskoffie

speculaas ( 10)

2 el bruine suiker

Bereiding:
Scheur het brood in stukken en doe ze in de kom van de keukenmachine.


Verwarm de melk met het vanille-extract in een steelpannetje op het vuur.
Neem een ovenschaal en leg er een vel bakpapier in.
Breek de eieren in hun geheel bij het brood in de kom.
Voeg er de suiker aan toe.


Doe de oploskoffie bij de warme melk en meng het geheel onder elkaar tot een koffie verkeerd.
Giet de koffie verkeerd bij het brood en meng alles goed onder elkaar tot mooi beslag.


Verkruimel de speculaas en voeg de koekjes toe aan het beslag.


Meng de verkruimelde speculaas onder het beslag tot een geheel.
Stort het beslag in de ovenschaal met het bakpapier en bedek met een dun laagje bruine suiker.

Bak de broodpudding 40 minuten tot 60 min. in een voorverwarmde oven van 170°C.

TIP:
Prik na 40 minuten met een sateprikker in de broodpudding. Is de prikker droog , dan is de broodpudding klaar.

Haal de broodpudding uit de oven en verdeel in porties.

Tomaten Linzensoep

Ingrediënten:
1 kilo trostomaten
2 uien
2 tenen knoflook
1/2 – 1 rode peper
175 gr rode linzen


1 el garam Masala
600 ml groentebouillon
200 ml kokosmelk
peper en zout
Olijfolie


Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Pel de ui.
Verwijder de zaadlijsten van de rode peper.
Snijd de tomaten, 1 ui , rode peper en knoflook in grove stukken.
Doe dit alles in een ovenschaal, meng goed.

Besprenkel het geheel met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
Zet gedurende 30 minuten in de oven. Laat het niet aanbranden.
Maak ondertussen de groentebouillon van een tablet.
Was de linzen goed en laat deze uitlekken.


Snipper 1 ui en fruit deze aan met de garam Masala , in een soeppan met een beetje olijfolie.
Voeg de linzen toe en smoor 1 minuutje mee.
Voeg de bouillon toe en kook het zachtjes voor ca. 10 – 15 min.


Haal de ovenschaal uit de oven.
Haal de soeppan met linzen van het vuur.
Voeg de geroosterde toe aan de linzen en pureer de soep.


Zeef naar wens , zet de pan terug op het vuur.


Voeg de kokosmelk en evt. nog wat bouillon toe en verwarm de soep nog even goed door.

Garneer evt. met verse peterselie , croutons of zadenmix

Geroosterde pompoensoep

Geroosterde pompoensoep

Ingrediënten:
2 middelgrote uien
2 tenen knoflook , 1/2 rode peper
800 gr koelverse pompoenblokjes
2 tl garam Masala , olijfolie
1 liter water
1 bouillontablet (kip)
2 el pompoenpitten

Voor de omelet:
4 eieren
2 el melk
peper en zout
boter

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd ondertussen de uien in grove stukken en de rode peper in ringetjes.
Meng in een kom de pompoenblokjes , ui en knoflook samen met de garam Masala en olijfolie.


Verdeel dit over een met bakpapier beklede bakplaat.

Rooster ca. 20 – 25 min. in het midden van de oven.
Klop de eieren los met de melk en een snuf peper en zout.
Bak de omelet en zet opzij.


Breng water aan de kook en los de bouillontablet erin op.
Haal de bakplaat uit de oven.

Doe het pompoenmengsel in een soeppan en voeg de bouillon toe en pureer met de staafmixer tot een gladde soep.


Snijd de omelet in reepjes en serveer bij of in de soep en bestrooi met de pompoenpitten.

Makreelsalade

Makreelsalade

Heerlijk op een toastje of een stokbroodje. Perfect voor bij de borrel of als lunch.

Laat de salade wel even koud worden in de koelkast, dan smaakt deze het lekkerst.

Ingrediënten:
250 gram gerookte makreel
½ rode ui, fijn gesnipperd
3 eetlepels mayonaise
2 flinke eetlepels fijngesneden augurk
1 eetlepel vocht van de augurken
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
½ theelepel worcestersaus

Bereiding:
Doe de makreel in een kom en trek met twee vorken uit elkaar.


Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar.


Proef de salade en breng op smaak met peper en zout
Voeg, als je de salade te droog vindt, wat extra olijfolie toe om het geheel wat smeuïger te maken.

Ook lekker met gevulde tomaat , parelcouscous en peultjes.

Gevulde tomaten met Provençaalse kruiden

Ingrediënten:
8 stevige, grote (vlees)tomaten
25 gr verse peterselie
25 gr gemengde, verse kruiden (bijvoorbeeld tijm, dille, rozemarijn, dragon, munt en basilicum)
100 gr parelcouscous
½ citroen
1 flinke ui, fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
4 el Parmezaanse kaas
3 el paneermeel
4 el olijfolie

Bereiding:
Kook de parelcouscous volgens aanwijzingen op de verpakking , afgieten en zet opzij.


Vet een platte schaal in met boter.
Snijd de ‘kapjes’ met de steelaanzet van de tomaten .
Snijd ook een heel dun plakje van de onderkant van de tomaten, zo kunnen ze beter staan.


Hol nu de tomaten uit met een mesje/lepel en laat ze omgekeerd uitlekken op het keukenpapier.

Hak de peterselieblaadjes fijn. Hak de blaadjes van de verse kruiden fijn.
Rasp de schil van de citroen.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Meng de kruiden, ui, knoflook, citroenschil,parelcouscous ,Parmezaanse kaas en het paneermeel.

Vul de tomaten met het kruidenmengsel. Schenk in elke tomaat 1/2 eetlepel olijfolie

Zet de tomaten in de schaal 15 – 20 minuten in de oven tot ze gaar zijn.

Lekker met een Makreelsalade en Parelcouscous met Peultjes.

Pastasalade met Pesto en Prosciutto

Pastasalade met Pesto en Prosciutto

Heerlijk als lunch , hoofdgerecht of bij de bbq.

Ingrediënten:
300 gr Grand’Italia Salade Pasta Penne of een andere soort pasta
1 potje groene Pesto ca.180 gr
400 gr cherrytomaten
2 bakjes / zakjes mini mozzarella bolletjes
150 gram rucola
30 gram pijnboompitten
100 gr olijven
150 gr Prosciutto

Bereiding:
Kook de Salade Pasta Penne in 11 min. ‘al dente’.
Giet af en spoel koud onder de kraan.
Laat goed uitlekken.


Halveer de cherrytomaten, olijven en mozzarella.


Rooster de pijnboompitten in een koekenpan.
Meng de pasta met de pesto en schep de tomaten, mozzarella , olijven en rucola erdoor.


Verdeel over borden of een schaal , leg de prosciutto er tussen en bestrooi met de pijnboompitten.
Lekker met een beetje olijfolie en versgemalen peper.

Courgettebrood met zongedroogde tomaatjes en Parmezaanse kaas

Courgettebrood met zongedroogde tomaatjes en Parmezaanse kaas

Ingrediënten:
1 grote courgette
75 ml olijfolie
250 g bloem en 1 zakje bakpoeder
85 ml melk
2 eieren (maat L)
125 g geraspte Parmezaanse kaas
2 flinke el gedroogde tomaatjes (fijngesneden)
2 takjes tijm (gerist)
1 takje rozemarijn (blaadjes zeer fijngesneden)
versgemalen peper
snufje zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 185 °C.
Rasp de ongeschilde courgette in reepjes en houd apart.


Klop in een kom de olijfolie met de melk en de eieren tot een egale massa.
Meng in een andere kom de bloem met de geraspte kaas, het bakpoeder, flink wat gemalen peper en een snufje zout en voeg er de tijm, de rozemarijn, de gedroogde tomaatjes en de courgette aan toe.


Meng de eiermassa er voorzichtig doorheen.


Bekleed een cakevorm aan de binnenkant met bakpapier en schep er het beslag in.
Schud een paar keer goed, zodat het goed verdeeld is en er geen luchtbellen in zitten.


Plaats in de voorverwarmde oven en bak in ongeveer 45-50 minuten gaar.
Dek eventueel af met aluminiumfolie als het te snel kleurt in de oven.
Laat nog 10 minuten rusten en neem dan voorzichtig uit de vorm.

Lekker met een kom verse tomatensoep

Omelet met halloumi en aubergine

Omelet met halloumi en aubergine

Vandaag mijn derde #swiepswoepswap recept gemaakt , superleuk initiatief van @mandyandmore ☺️

Deze keer werd ik gekoppeld aan @myfoodblog_nl

Neem eens een kijkje op haar blog👍🏻Judith neemt je mee naar alle windstreken en laat je zien dat lekker en bewust eten helemaal niet moeilijk hoeft te zijn😋

https://myfoodblog.nl/recipe/omelet-halloumi-aubergine/

Deze goed gevulde omelet kun je werkelijk elk moment van de dag eten.

Als ontbijtgerecht, maar ook prima om te eten voor de lunch of zelfs diner met een salade of soepje.

Halloumi is een kaassoort die wordt gebruikt in het Midden-Oosten, waar de kaas dan ook oorspronkelijk vandaan komt.

Het is een stevige kaas die je perfect kunt grillen.

Hij smelt namelijk niet, maar blijft mooi stevig. Hij heeft geen hele kazige smaak, maar juist mild als bijvoorbeeld ricotta met wel dus een stevige textuur.

Wat ook lekker is om te gebruiken in plaats van halloumi (maar wel een heel andere smaak en structuur heeft, is feta kaas).

De combinatie feta, tomaat en aubergine is natuurlijk ook een heerlijke combinatie.

Ingrediënten:

8 eieren

100 gram cherrytomaten aan tros

1 aubergine

225 gram halloumi kaas

1 tl za’atar

verse tijm of peterselie

zwarte peper

olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 C en leg de trostomaatjes op de bakplaat.

Wanneer de oven warm is rooster je de tomaatjes 15 minuten.

Snijd de aubergine in kleine blokjes en bestrooi deze met peper en zout.

Zet de koekenpan op hoog vuur.

Giet olie in de pan en bak de aubergine enkele minuten.

Haal de aubergine uit de pan en hou apart op een bord met keukenrol.

Snijd de halloumi in plakjes.

Giet olie in de pan en bak de halloumi aan 2 kanten bruin.

Kluts de eieren.

Giet opnieuw olie in de pan en bak de omelet, liefste met een deksel op de pan.

Keer halverwege om.

Serveer de omelet met de halloumi, tomaten en aubergine en breng op smaak met za’atar en verse tijm

Wanneer je geen liefhebber bent van aubergine kun je deze vervangen door courgette.

Variatietip : bak ook eens champignons en een rode paprika mee.

Of een ui met knoflook en met kruiden kun je ook variëren bijv. Italiaanse of Provencaalse kruiden.

.

Zoete aardappel – Pastinaaksoep

Zoete aardappel – Pastinaaksoep

Ingrediënten: voor 6- 8 personen 

800 gr zoete aardappel
500 gr pastinaak 
1- 1,5 liter groentebouillon 
4 el pinda’s 
3 takjes tijm 
100 gr linzenmix 


zout en peper 
(chilivlokken)

Bereiding:
Schil de zoete aardappel en pastinaak en snijd ze in gelijke stukken.


Spoel de linzen goed af en kook ze in ruim water voor 18 min.


Rooster de pinda’s in een droge koekenpan en zet opzij .


Breng de bouillon met de zoete aardappel , de pastinaak en 2 takjes tijm aan de kook en laat 20 tot 25 min. koken.


Zeef de soep , bouillon wel opvangen ! 


Pureer de groenten samen met de helft van de bouillon en voeg bouillon toe tot dr soep de gewenste dikte heeft.


Breng op smaak met zout en peper en evt. chilivlokken 
Schep de soep in kommen en garneer met de linzen , gehakte pinda’s en tijm.

Knolselderijsoep met peterselie-olie

Knolselderijsoep met peterselie-olie

Ingrediënten:

1 knolselderij (750gr)

2 tenen knoflook

1 ui

25 g ongezouten roomboter

1/2 tl gemalen nootmuskaat

2 bouillontabletten ( rund)

600 cc water

1 Conference peer

100 ml slagroom

15 g peterselie

3 el traditionele olijfolie

1 el appelciderazijn

Bereiding:

Schil de knolselderij en snijd in stukken van 2 cm.

Snijd de knoflook fijn en snijd de ui in halve ringen.

Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak de knolselderij en ui 5 min.

Roer regelmatig.

Voeg de knoflook, nootmuskaat, peper en eventueel zout toe en bak 3 min.

Roer regelmatig.

Voeg de bouillontabletten en het water toe, breng aan de kook en laat in 15 min. op laag vuur met de deksel op de pan koken.

Schil ondertussen de peer , snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in parten.

Neem de pan van het vuur, voeg de peer toe en pureer met de staafmixer.

Maak de staafmixer schoon.

Voeg de slagroom toe, breng op smaak met peper en eventueel zout en verwarm 5 min. op laag vuur.

Snijd ondertussen de peterselie grof, doe met de olie en

appelazijn in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout.

Verdeel de soep in kommen en besprenkel met de peterselie-olie.

Tomatensoep

Tomatensoep

Ingrediënten:

750 gr romatomaten, in stukken

750 ml water

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, fijngesneden

2 groentebouillontabletten

1 klein blikje tomatenpuree

2 eetlepels kookroom ( of koffiemelk )

2 eetlepels olijfolie

verse basilicum

Bereiding:

Zet een soeppan op het vuur en fruit de ui en knoflook ongeveer 3 min in de olijfolie.

Voeg de tomaten stukjes en de tomatenpuree toe en bak deze 5 min mee.

Voeg het water en de bouillontabletten toe en laat het geheel nog eens 5 minuten koken.

Pan van het vuur , pureer nu alles met een staafmixer .

Pan terug op het vuur en laat de tomatensoep nog een paar minuutjes doorkoken.

Garneer de soep met verse basilicum en kookroom .