Tomaten Linzensoep

Ingrediënten:
1 kilo trostomaten
2 uien
2 tenen knoflook
1/2 – 1 rode peper
175 gr rode linzen


1 el garam Masala
600 ml groentebouillon
200 ml kokosmelk
peper en zout
Olijfolie


Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Pel de ui.
Verwijder de zaadlijsten van de rode peper.
Snijd de tomaten, 1 ui , rode peper en knoflook in grove stukken.
Doe dit alles in een ovenschaal, meng goed.

Besprenkel het geheel met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
Zet gedurende 30 minuten in de oven. Laat het niet aanbranden.
Maak ondertussen de groentebouillon van een tablet.
Was de linzen goed en laat deze uitlekken.


Snipper 1 ui en fruit deze aan met de garam Masala , in een soeppan met een beetje olijfolie.
Voeg de linzen toe en smoor 1 minuutje mee.
Voeg de bouillon toe en kook het zachtjes voor ca. 10 – 15 min.


Haal de ovenschaal uit de oven.
Haal de soeppan met linzen van het vuur.
Voeg de geroosterde toe aan de linzen en pureer de soep.


Zeef naar wens , zet de pan terug op het vuur.


Voeg de kokosmelk en evt. nog wat bouillon toe en verwarm de soep nog even goed door.

Garneer evt. met verse peterselie , croutons of zadenmix

Geroosterde pompoensoep

Geroosterde pompoensoep

Ingrediënten:
2 middelgrote uien
2 tenen knoflook , 1/2 rode peper
800 gr koelverse pompoenblokjes
2 tl garam Masala , olijfolie
1 liter water
1 bouillontablet (kip)
2 el pompoenpitten

Voor de omelet:
4 eieren
2 el melk
peper en zout
boter

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd ondertussen de uien in grove stukken en de rode peper in ringetjes.
Meng in een kom de pompoenblokjes , ui en knoflook samen met de garam Masala en olijfolie.


Verdeel dit over een met bakpapier beklede bakplaat.

Rooster ca. 20 – 25 min. in het midden van de oven.
Klop de eieren los met de melk en een snuf peper en zout.
Bak de omelet en zet opzij.


Breng water aan de kook en los de bouillontablet erin op.
Haal de bakplaat uit de oven.

Doe het pompoenmengsel in een soeppan en voeg de bouillon toe en pureer met de staafmixer tot een gladde soep.


Snijd de omelet in reepjes en serveer bij of in de soep en bestrooi met de pompoenpitten.

Makreelsalade

Makreelsalade

Heerlijk op een toastje of een stokbroodje. Perfect voor bij de borrel of als lunch.

Laat de salade wel even koud worden in de koelkast, dan smaakt deze het lekkerst.

Ingrediënten:
250 gram gerookte makreel
½ rode ui, fijn gesnipperd
3 eetlepels mayonaise
2 flinke eetlepels fijngesneden augurk
1 eetlepel vocht van de augurken
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
½ theelepel worcestersaus

Bereiding:
Doe de makreel in een kom en trek met twee vorken uit elkaar.


Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar.


Proef de salade en breng op smaak met peper en zout
Voeg, als je de salade te droog vindt, wat extra olijfolie toe om het geheel wat smeuïger te maken.

Ook lekker met gevulde tomaat , parelcouscous en peultjes.

Gevulde tomaten met Provençaalse kruiden

Ingrediënten:
8 stevige, grote (vlees)tomaten
25 gr verse peterselie
25 gr gemengde, verse kruiden (bijvoorbeeld tijm, dille, rozemarijn, dragon, munt en basilicum)
100 gr parelcouscous
½ citroen
1 flinke ui, fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
4 el Parmezaanse kaas
3 el paneermeel
4 el olijfolie

Bereiding:
Kook de parelcouscous volgens aanwijzingen op de verpakking , afgieten en zet opzij.


Vet een platte schaal in met boter.
Snijd de ‘kapjes’ met de steelaanzet van de tomaten .
Snijd ook een heel dun plakje van de onderkant van de tomaten, zo kunnen ze beter staan.


Hol nu de tomaten uit met een mesje/lepel en laat ze omgekeerd uitlekken op het keukenpapier.

Hak de peterselieblaadjes fijn. Hak de blaadjes van de verse kruiden fijn.
Rasp de schil van de citroen.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Meng de kruiden, ui, knoflook, citroenschil,parelcouscous ,Parmezaanse kaas en het paneermeel.

Vul de tomaten met het kruidenmengsel. Schenk in elke tomaat 1/2 eetlepel olijfolie

Zet de tomaten in de schaal 15 – 20 minuten in de oven tot ze gaar zijn.

Lekker met een Makreelsalade en Parelcouscous met Peultjes.

Pastasalade met Pesto en Prosciutto

Pastasalade met Pesto en Prosciutto

Heerlijk als lunch , hoofdgerecht of bij de bbq.

Ingrediënten:
300 gr Grand’Italia Salade Pasta Penne of een andere soort pasta
1 potje groene Pesto ca.180 gr
400 gr cherrytomaten
2 bakjes / zakjes mini mozzarella bolletjes
150 gram rucola
30 gram pijnboompitten
100 gr olijven
150 gr Prosciutto

Bereiding:
Kook de Salade Pasta Penne in 11 min. ‘al dente’.
Giet af en spoel koud onder de kraan.
Laat goed uitlekken.


Halveer de cherrytomaten, olijven en mozzarella.


Rooster de pijnboompitten in een koekenpan.
Meng de pasta met de pesto en schep de tomaten, mozzarella , olijven en rucola erdoor.


Verdeel over borden of een schaal , leg de prosciutto er tussen en bestrooi met de pijnboompitten.
Lekker met een beetje olijfolie en versgemalen peper.

Courgettebrood met zongedroogde tomaatjes en Parmezaanse kaas

Courgettebrood met zongedroogde tomaatjes en Parmezaanse kaas

Ingrediënten:
1 grote courgette
75 ml olijfolie
250 g bloem en 1 zakje bakpoeder
85 ml melk
2 eieren (maat L)
125 g geraspte Parmezaanse kaas
2 flinke el gedroogde tomaatjes (fijngesneden)
2 takjes tijm (gerist)
1 takje rozemarijn (blaadjes zeer fijngesneden)
versgemalen peper
snufje zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 185 °C.
Rasp de ongeschilde courgette in reepjes en houd apart.


Klop in een kom de olijfolie met de melk en de eieren tot een egale massa.
Meng in een andere kom de bloem met de geraspte kaas, het bakpoeder, flink wat gemalen peper en een snufje zout en voeg er de tijm, de rozemarijn, de gedroogde tomaatjes en de courgette aan toe.


Meng de eiermassa er voorzichtig doorheen.


Bekleed een cakevorm aan de binnenkant met bakpapier en schep er het beslag in.
Schud een paar keer goed, zodat het goed verdeeld is en er geen luchtbellen in zitten.


Plaats in de voorverwarmde oven en bak in ongeveer 45-50 minuten gaar.
Dek eventueel af met aluminiumfolie als het te snel kleurt in de oven.
Laat nog 10 minuten rusten en neem dan voorzichtig uit de vorm.

Lekker met een kom verse tomatensoep

Omelet met halloumi en aubergine

Omelet met halloumi en aubergine

Vandaag mijn derde #swiepswoepswap recept gemaakt , superleuk initiatief van @mandyandmore ☺️

Deze keer werd ik gekoppeld aan @myfoodblog_nl

Neem eens een kijkje op haar blog👍🏻Judith neemt je mee naar alle windstreken en laat je zien dat lekker en bewust eten helemaal niet moeilijk hoeft te zijn😋

https://myfoodblog.nl/recipe/omelet-halloumi-aubergine/

Deze goed gevulde omelet kun je werkelijk elk moment van de dag eten.

Als ontbijtgerecht, maar ook prima om te eten voor de lunch of zelfs diner met een salade of soepje.

Halloumi is een kaassoort die wordt gebruikt in het Midden-Oosten, waar de kaas dan ook oorspronkelijk vandaan komt.

Het is een stevige kaas die je perfect kunt grillen.

Hij smelt namelijk niet, maar blijft mooi stevig. Hij heeft geen hele kazige smaak, maar juist mild als bijvoorbeeld ricotta met wel dus een stevige textuur.

Wat ook lekker is om te gebruiken in plaats van halloumi (maar wel een heel andere smaak en structuur heeft, is feta kaas).

De combinatie feta, tomaat en aubergine is natuurlijk ook een heerlijke combinatie.

Ingrediënten:

8 eieren

100 gram cherrytomaten aan tros

1 aubergine

225 gram halloumi kaas

1 tl za’atar

verse tijm of peterselie

zwarte peper

olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 C en leg de trostomaatjes op de bakplaat.

Wanneer de oven warm is rooster je de tomaatjes 15 minuten.

Snijd de aubergine in kleine blokjes en bestrooi deze met peper en zout.

Zet de koekenpan op hoog vuur.

Giet olie in de pan en bak de aubergine enkele minuten.

Haal de aubergine uit de pan en hou apart op een bord met keukenrol.

Snijd de halloumi in plakjes.

Giet olie in de pan en bak de halloumi aan 2 kanten bruin.

Kluts de eieren.

Giet opnieuw olie in de pan en bak de omelet, liefste met een deksel op de pan.

Keer halverwege om.

Serveer de omelet met de halloumi, tomaten en aubergine en breng op smaak met za’atar en verse tijm

Wanneer je geen liefhebber bent van aubergine kun je deze vervangen door courgette.

Variatietip : bak ook eens champignons en een rode paprika mee.

Of een ui met knoflook en met kruiden kun je ook variëren bijv. Italiaanse of Provencaalse kruiden.

.

Zoete aardappel – Pastinaaksoep

Zoete aardappel – Pastinaaksoep

Ingrediënten: voor 6- 8 personen 

800 gr zoete aardappel
500 gr pastinaak 
1- 1,5 liter groentebouillon 
4 el pinda’s 
3 takjes tijm 
100 gr linzenmix 


zout en peper 
(chilivlokken)

Bereiding:
Schil de zoete aardappel en pastinaak en snijd ze in gelijke stukken.


Spoel de linzen goed af en kook ze in ruim water voor 18 min.


Rooster de pinda’s in een droge koekenpan en zet opzij .


Breng de bouillon met de zoete aardappel , de pastinaak en 2 takjes tijm aan de kook en laat 20 tot 25 min. koken.


Zeef de soep , bouillon wel opvangen ! 


Pureer de groenten samen met de helft van de bouillon en voeg bouillon toe tot dr soep de gewenste dikte heeft.


Breng op smaak met zout en peper en evt. chilivlokken 
Schep de soep in kommen en garneer met de linzen , gehakte pinda’s en tijm.

Knolselderijsoep met peterselie-olie

Knolselderijsoep met peterselie-olie

Ingrediënten:

1 knolselderij (750gr)

2 tenen knoflook

1 ui

25 g ongezouten roomboter

1/2 tl gemalen nootmuskaat

2 bouillontabletten ( rund)

600 cc water

1 Conference peer

100 ml slagroom

15 g peterselie

3 el traditionele olijfolie

1 el appelciderazijn

Bereiding:

Schil de knolselderij en snijd in stukken van 2 cm.

Snijd de knoflook fijn en snijd de ui in halve ringen.

Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak de knolselderij en ui 5 min.

Roer regelmatig.

Voeg de knoflook, nootmuskaat, peper en eventueel zout toe en bak 3 min.

Roer regelmatig.

Voeg de bouillontabletten en het water toe, breng aan de kook en laat in 15 min. op laag vuur met de deksel op de pan koken.

Schil ondertussen de peer , snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in parten.

Neem de pan van het vuur, voeg de peer toe en pureer met de staafmixer.

Maak de staafmixer schoon.

Voeg de slagroom toe, breng op smaak met peper en eventueel zout en verwarm 5 min. op laag vuur.

Snijd ondertussen de peterselie grof, doe met de olie en

appelazijn in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout.

Verdeel de soep in kommen en besprenkel met de peterselie-olie.

Tomatensoep

Tomatensoep

Ingrediënten:

750 gr romatomaten, in stukken

750 ml water

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, fijngesneden

2 groentebouillontabletten

1 klein blikje tomatenpuree

2 eetlepels kookroom ( of koffiemelk )

2 eetlepels olijfolie

verse basilicum

Bereiding:

Zet een soeppan op het vuur en fruit de ui en knoflook ongeveer 3 min in de olijfolie.

Voeg de tomaten stukjes en de tomatenpuree toe en bak deze 5 min mee.

Voeg het water en de bouillontabletten toe en laat het geheel nog eens 5 minuten koken.

Pan van het vuur , pureer nu alles met een staafmixer .

Pan terug op het vuur en laat de tomatensoep nog een paar minuutjes doorkoken.

Garneer de soep met verse basilicum en kookroom .

Omelet Wrap

Omelet Wrap

Ingrediënten:

3 eieren

3 el melk

boter om in te bakken

peper/ zout

kruiden roomkaas (Philadelphia )

halve komkommer

50 -75 gr sla

6-8 plakjes kipfilet

Bereiding:

Klop 3 eieren los samen met 3 el melk en een snuf peper en zout

Was en schil de komkommer in lange slierten

Verwarm een klontje boter in de pan en voeg de helft van het eimengsel toe.

Beweeg de pan zoals je een pannenkoek maakt.

Doe dit op matig vuur.

Wanneer de bovenkant gestold is draai je de omelet om

Haal het omelet uit de pan en zet opzij .

Bak nu de 2e omelet , ondertussen kan de eerste een beetje afkoelen

Smeer de omelet in met kruiden roomkaas

Beleg royaal met sla

Hierop leg je 3-4 plakjes kipfilet

Als laatste de slierten komkommer , breng op smaak met peper en zout

Rol nu de omelet wrap stevig op en snijd deze doormidden , eetsmakelijk !

Zowel warm als koud heerlijk.

Je kan natuurlijk eindeloos variëren …..

-avocado

-tomaat

-zalm

-ham

Couscous-salade met Gerookte Makreel

Couscoussalade met Gerookte Makreel

2AC9A0A1-62DE-42A9-8CCD-560CBB9EFC65

Ingrediënten:

200 gr Couscous
1 courgette
1 rode paprika
250 gr champignons
1 rode ui
2 teentjes knoflook
2 tomaten
250 / 300 gerookte Makreel
( verse ) peterselie
2 eetlepels Ras el Hanout kruiden
zonnebloemolie
peper & zout

Bereiding :
Ui snipperen , knoflook persen , courgette in dunne plakjes , tomaat in blokjes en champignons in vieren snijden .
Couscous bereiden volgens aanwijzingen op de verpakking.
Ui fruiten in zonnnebloemolie ,knoflook en ras el hanout kruiden meebakken.

D5948F02-55F2-4249-811C-C80629E9AECE
Paprika en courgette toevoegen en groentemengsel 5 min. aanbakken op matig vuur .

DAF0F16C-DC5D-42DD-A512-01B2D8111322
In een aparte pan even de champignons aanbakken en deze toevoegen aan groentemengsel .

1FBF6327-B1B3-48A0-830E-964D4B434750
Peterselie fijnsnijden , de tomatenblokjes en de couscous toevoegen , laat het geheel even doorverwarmen .

 

AC753395-9E4D-4220-8130-EB559666CE35Als laatste de gerookte Makreel in stukken snijden en deze vlak voor opdienen door de couscoussalade scheppen .

8AB6247C-C46B-4591-8923-04A411E6B757
Breng op smaak met peper en evt. zout .

Groene “monster” pannenkoeken

HAPPY HALLOWEEN 👻

Groene monsterpannenkoeken

C0801393-2EE2-4ECD-BB50-2A80AE226609

Monsterpannenkoeken bomvol verstopte groente; wat wil je nog meer?

Niet alleen een uitkomst tijdens Halloween. 🎃👻🤡

Dat ziet er spectaculair uit, zo’n groene pannenkoek op je bord.

Worden jullie ijzersterk van, want ze zitten vol spinazie.
Maar hij smaakt naar… pannenkoek!

Ingrediënten:

400 gram spinazie
250 gram (spelt)bloem
300 ml melk
Snuf zout
1 eetlepel olie
2 eieren

Bereiding:

Was en droog de spinazie.

Roerbak de spinazie snel op hoog vuur totdat deze geslonken is.

81E78441-B612-4E39-8C91-6A76439A01A0

Meng de bloem , melk, de eieren en een snuf zout met een garde tot een dik beslag.

bc0b6ea7-193d-4f88-afd9-755583ab42ba.jpeg

Pureer de spinazie met een staafmixer en roer door het beslag.


Verdun het beslag met extra melk.
Het moet ongeveer zo vloeibaar zijn als magere yoghurt.

Verwarm wat olie in een koekenpan en giet wat van het beslag erin.

6FDCDE9C-824C-4F20-8973-B84EB28587CE
Bak de pannenkoeken op matig vuur aan beide kanten lichtbruin en gaar.

56322F4E-7C13-4C35-B407-A49438A93694Garneer met wat je lekker vindt :
Ik koos voor gekookte bietjes met kaasblokjes

16437283-EB6C-4320-BACA-95AF050736E7.jpeg

Wentelteefjes

Wentelteefjes

Een wentelteefje, ook verloren brood of gewonnen brood is een zoet broodgerecht.
Het brood wordt kort geweekt in een mengsel van melk en eieren en vervolgens gebakken.
Ten slotte wordt het baksel bestrooid met suiker en desgewenst kaneel
Heerlijk als ontbijt of lunch.

EEF26E03-DF22-484A-8745-1DF18D9CD3A0

Ingrediënten:
300 ml melk
4 eieren
1 snufje zout
150 g suiker
2 tl kaneelpoeder
8 sneetjes oud , wit / bruin of suikerbrood
boter

Bereiding:


Klop met een garde de melk samen met de eieren, zout, drie kwart van de suiker en de helft van de kaneelpoeder los in een ovenschaal.

Laat de sneetjes brood om en om in het beslag weken


Verhit de boter in een koekenpan en bak de wentelteefjes circa 2 minuten per kant.


Meng de resterende suiker en kaneel met elkaar , bestrooi hiermee de wentelteefjes

Ap­pel­-Noten Crum­ble

Ap­pel­-Noten Crum­ble

CD8D30C0-D29E-4DA9-815E-A93633204F81.jpeg

Ingrediënten:

60 g tarwebloem (gezeefd)
30 g ongezouten roomboter
1 á 2 appels
30 g kristalsuiker
1 tl gemalen kaneel
50 g ongebrande noten
honing

Bereiding :

Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Kneed met de hand of in een keukenmachine een samenhangend deeg van de bloem, boter en ⅔ van de suiker.

5f9f5656-04ed-4134-aedd-b76909f120a7.jpeg
Snijd de appel in kwarten en verwijder de klokhuizen.
Snijd de appels boven de ingevette ovenschaal in blokjes.

CF31A68B-5BF0-481D-8466-E9BD77570D30.jpeg
Strooi er de rest van de suiker en kaneel over.
Schep om.

9234675d-c583-422f-ab1f-d73bae408cb1.jpeg
Verkruimel het deeg en strooi met de grofgehakte noten over de appel.

D884FC6E-C45D-417C-A475-C167A3575629
Bak de crumble in de oven in 25-30 min. goudbruin en gaar.

 

AC445DFE-ACAE-46EF-9D5B-129EAA7E9754
Lekker met honing , Griekse yoghurt of een bolletje ijs .

Gehaktbal Tosti

Gehaktbal Tosti

99B3E4A2-BD78-467C-8791-186DC7E928CD.jpeg
Ingrediënten:
500 g rundergehakt
2 eigeel
4 eetlepels paneermeel
1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
1 theelepel chilivlokken
3 tenen knoflook geperst
Peper
Olijfolie
8 ( dikke witte ) boterhammen
8 plakken cheddar kaas
Tomaten Ketchup
15 g verse basilicumblaadjes
3 à 4 bollen  mozzarella in plakjes gesneden
Bereiding :
Doe het gehakt in een kom en meng het eigeel, paneermeel, Italiaanse kruiden, chilivlokken, knoflook door het gehakt en breng op smaak met peper.

Draai balletjes van het gehakt ter grootte van een pingpongballetje.
Verhit een beetje boter en olie in een koekenpan en bak de balletjes in ca.10 min. bruin en gaar.

5FD7CB86-1AED-43BC-AC84-BAE13C1542F1
Bak ondertussen de boterhammen licht aan in een voorverwarmde koekenpan met een klein scheutje olijfolie, en houd de boterhammen apart.

22BCFDC7-C38B-4611-8DA7-153A56B11A67
Beleg de boterhammen aan één kant met één plakje cheddar kaas, 1 theelepel Tomaten Ketchup en verdeel royaal de plakken Mozzarella erover, leg de boterhammen voor een paar minuten terug in verwarmde koekenpan op zacht vuur, met de deksel erop totdat de kaas is gesmolten.

27E46EF5-9D2A-44C6-AAAE-AB646818254E
Let op! Blijf erbij zodat de boterhammen niet verbranden, en haal ze uit de pan.

9D4F781E-2B9C-43FE-B27D-5B92623D28AE
Leg de basilicum op de gesmolten kaas, dan de gebakken gehaktballetjes, en plaats de tweede boterham er bovenop, steek een leuke prikker door de tosti, dat staat niet alleen leuk, maar zorgt er ook voor dat de tosti mooi in balans.

Penne met peultjes, spek en rucola

Penne met peultjes, spek en rucola

195B139B-33AC-475F-B416-EE84F1E4BB0D.jpeg

Ingrediënten:

375 g Penne Rigate / of een andere soort
150 g rucola (melange)
150 g peultjes
150 g spekreepjes
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
peper
zout

Bereiding:

Kook de pasta beetgaar in voldoende water, giet af en laat uitlekken.


Koel daarna onder koud stromend water.

02446ED9-A34C-4641-B879-EF9F259AB29B.jpeg

Spoel de rucola schoon en dep deze droog.
Gebruik voor het koken van de peultjes weinig water met een snufje zout en reken op een kooktijd van ongeveer 5 tot 7 minuten, niet meer.
(spoel ze daarna in ijswater om de mooie groene kleur te bewaren)

4219F394-A9BF-48A2-9FC5-C594CEF8B078.jpeg
Bak de spekjes goudbruin.


Maak de dressing met de olijfolie, de wijnazijn, peper en zout.
Meng alle ingrediënten en breng op smaak met de dressing.

195B139B-33AC-475F-B416-EE84F1E4BB0D

Vis­soep

Vissoep

 

5C282E65-AAC3-457B-BDC3-0F7A021DC890

In 15 minuten een rijkgevulde soep op tafel , lekker met stokbrood

Ingrediënten:

400 ml water
1 visbouillontablet
690 g passata di pomodoro
800 g Franse roerbakgroente
450 g diepvries zeevruchten
1 citroen

BAC298B7-5503-44D4-97BD-86E20DF3845A

Bereiding:

Breng het water met de bouillontablet aan de kook.
Voeg de passata toe en breng opnieuw aan de kook.

8F67469C-5F8E-4044-B7A7-1DB5E5B4FD4E
Voeg de roerbakgroente toe, breng aan de kook en laat op laag vuur 5 min. zachtjes koken.

E2935D70-FF7D-436E-9DA5-161923130A07

Voeg de zeevruchten toe, breng opnieuw aan de kook en verwarm 3 min. op laag vuur.


Boen de citroen schoon. Rasp de gele schil van de citroen en snijd de vrucht in partjes.
Meng het rasp door de soep.

1761EBC4-0AA0-4B9D-B793-D734AAD6BB46
Schep de soep met de citroenpartjes om naar smaak boven de soep uit te knijpen.

Couscous met groene asperges en feta

Couscous met groene asperges en feta

FAB03346-C526-419E-A24C-7D904C69B2FF

Heerlijk gerecht waarmee je eindeloos kan variëren.

Je kunt de couscous vervangen door bulgur of quinoa , de groene asperges vervangen door peultjes of sugarsnaps , de feta , door gerookte kip of ham

Ingrediënten:
250 gram minitomaatjes
1 eetlepel oregano
1 teentje knoflook (geperst)
3 eetlepels olijfolie
400 gram groene asperges of aspergetips
300 gram couscous
500 milliliter groentebouillon
100 gram feta (verkruimeld)
4 eetlepels peterselie
halve citroen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 100°C.

Snijd de tomaatjes eenmaal door.
Schep ze om met oregano, knoflook, zout en peper en twee eetlepels olijfolie.

Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en droog de tomaatjes circa 50 minuten in de oven.

AF271072-EA14-40F2-9570-A19CDE65619A.jpeg
Snijd het onderste houtachtige gedeelte van de asperges af en snijd de rest in stukken van 5 cm. Kook de aspergestukjes in ruim kokend water met zout in circa 8 minuten beetgaar.
Bereid de couscous volgens aanwijzingen op de verpakking .
Roer de couscous los met een vork en schep de asperges, de tomaatjes, de feta en de peterselie erdoor.


Breng het gerecht op smaak met het citroensap, de rest van de olijfolie en zout en peper.

F1F1202D-C3BF-4A51-9237-FAE648D444B1.jpeg

Salade is zowel  lauwwarm als koud lekker , ook heerlijk al lunchgerecht

Pastasalade met Carpaccio

Pastasalade met Carpaccio

560E6999-868E-4ED0-A199-452CD9D7CAB9

Ik houd van carpaccio maar bestel het bijna nooit als we in een restaurant eten.
Ik wil namelijk graag nieuwe dingen proberen en een carpaccio is inmiddels niet zo nieuw meer.
Daarom deel ik vandaag een lekkere oplossing voor iedereen die ook van carpaccio houdt. Een lekkere maaltijdsalade met carpaccio.
Lekker als lunch of als avondmaaltijd.

 

De Parmezaanse kaas heb ik vervangen door snippers oude kaas.
Dit is extra lekker met de zongedroogde tomaatjes, rucola en kappertjes.
En door de dressing te mengen met de pasta is deze ook goed op smaak.

 

Ingrediënten:

200 gr carpaccio vlees
300 gram pasta
2 eetlepels zongedroogde tomaatjes
100 gr rucola
1 eetlepel kappertjes
4 eetlepels snippers oude kaas
4 eetlepels pijnboompitjes
2 eetlepels witte wijnazijn
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel honing
peper en zout

Bereiding:

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

E7CAAA8E-2468-47DF-A3AD-C28E6DE6F1C4
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
Meng de witte wijnazijn met olijfolie en honing en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de zongedroogde tomaatjes en kappertjes in stukjes.
Snijd (of scheur) het carpacciovlees in grove stukken.


Meng de gekookte pasta met de dressing, roer dit goed door elkaar zodat de dressing mooi verdeeld is.


Voeg vervolgens de rucola, het carpaccio vlees, zongedroogde tomaatjes, kappertjes en oude kaas toe.

560E6999-868E-4ED0-A199-452CD9D7CAB9
Meng dit door elkaar en bestrooi tot slot met de pijnboompitjes.

Kippenragout

Kippenragout

140D7B36-7AAB-4AC4-8A1E-AC37785555C6.jpeg

Rundvlees ragout is hier favoriet  maar deze Kip – Champignonragout komt  zeker vaker op tafel.
Heerlijk in een hard broodje / pasteitje of bij bijv. couscous en peultjes

Ingrediënten:

350 g kipfilet
750 – 1000 ml kippenbouillon
250 gr kastanjechampignons
60 gram boter
60 gram bloem
1 eetlepel mosterd
1 theelepel kerrie
2 flinke scheuten worcestersaus
3 eetlepels fijngehakte peterselie (of 2 theelepels gedroogde)
3 stengels lente-ui
peper
zout

Bereiding:

Bestrooi de kipfilet met zout en peper.

Breng de bouillon aan de kook en pocheer de kip tot deze gaar is
(als je grote stukken kip hebt kun je ze wat kleiner maken zodat het sneller gaar is).

Snijd de kip in blokjes en de kastanjechampignons in plakjes , deze even aanbakken.
Smelt de boter in een pan van minimaal 2 liter
Roer de bloem met een garde door de boter tot dit een glad mengsel vormt.

Laat dit 2-3 minuten, al roerend, zachtjes pruttelen tot de bloem gaar is.
Voeg dan, steeds roerend, beetje bij beetje de bouillon toe en roer dit tot een gladde saus. (je hebt ongeveer 750 ml bouillon nodig voor 6 personen)
Voeg de mosterd, worcestersaus, kerriepoeder, champignons en kip erbij.

Voeg de lente-ui en peterselie toe.
Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de ragout in een Pasteibakje , in een hard broodje of met bijv. couscous en peultjes

Witlofsalade met appel

Witlofsalade met appel

Witlof in ham en kaas staat hier met regelmaat op tafel , ook een stamppotje met witlof is hier favoriet.
Maar een wiltofsalade maakte ik zelf nog nooit , geen idee waarom niet , kwam er gewoon nooit van …..

372CD42D-9AFA-4E86-9E4D-20119AFA50DA

Een heerlijke salade die eigenlijk altijd kan!
Deze salade is gemaakt met appel, kaas, mandarijntjes en een heerlijke frisse zoetzure dressing met onder andere Griekse yoghurt en zoete gembersiroop. Prima voor te bereiden en makkelijk om te maken.

Mandarijntjes zijn een lekkere zoete aanvulling op deze hartige salade en samen met het frisse van de appel en het knapperige van de walnoten.
De dressing maakte ik van Griekse yoghurt, azijn en voor het zoetje doe ik er wat honing en gembersiroop door. Gembersiroop geeft ook nog een klein beetje wat pit aan de salade.

Ingrediënten :

3 stronken witlof
3 plakken kaas
1 appel
1 bosui
50 gram walnoten (ongezouten)
1 klein blikje mandarijntjes
3 eetlepels Griekse yoghurt
2 eetlepels azijn
1 eetlepel gembersiroop
1 eetlepel honing
1 eetlepel olijfolie
peper en zout naar smaak
Bereiding:
Laat de mandarijntjes uitlekken
Verwijder de buitenste bladeren van de witlof en snijd de bittere binnenkant er samen met het kontje af.
De bittere binnenkant is de kern van de witlof onderaan bij het “kontje”.
Dit hoef je niet perse te verwijderen, er zijn mensen die het lekker vinden maar zelf vind ik het niet lekker dus ik snijd dit altijd van de witlof af.
Snijd daarna de witlof in dunne ringen en doe dit in een ruime kom.
Verwijder het klokhuis van de appel en snijd in kleine stukjes (je hoeft de appel niet te schillen).
De bosui snijd je in dunne ringen en de plakken kaas in kleine blokjes. Hak de walnoten in grove stukken.
Doe alles bij de salade in de kom behalve de walnoten.

Maak de dressing door de volgende ingrediënten in een kommetje te mixen: Griekse yoghurt, azijn, gembersiroop, honing en olijfolie en peper en zout naar smaak.
Schep dit door de witlofsalade en breng eventueel nog verder op smaak met wat peper en zout.
Vlak voor je de salade gaat serveren strooi je de walnoten erover.

B9DAB3D8-B57A-42E1-8343-B918B9005642

Serveer de salade bij de BBQ, als lunch of als groenten bij vlees en aardappels.

Wraps met gerookte zalm en asperges

Wraps met gerookte zalm en asperges

D075175B-F138-4143-AD69-FF95D99BEBEA

Combineer de zalm met groene aspergetips en rol  dit op in een wrap

Ingrediënten:
300 gram doperwten (diepvries)
300 ml volle kwark
2 eetlepel mierikswortelpuree
3 citroenen
olijfolie
zout, peper
200 gram groene aspergetips
250 gram cherrytomaten
2 avocado’s
200 gram babyspinazie / gemengde sla
8 tortilla’s
4 bosuitjes
400 gram gerookte zalm

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Laat de doperwten ontdooien.

Pureer met de staafmixer de doperwten, kwark en mierikswortel tot spread. Rasp en pers 2 citroenen naar smaak boven de spread en breng op smaak met peper en zout.
Roer alles goed door.

Verspreid de aspergetips over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met wat olijfolie.
Bak in circa 5 minuten in de oven.

Halveer de cherrytomaten.
Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes.

16BB27A7-1520-49A8-B9F0-A906B95E7CB7

Meng in een kom de spinazie, tomaatjes en avocado. Besprenkel met het sap van 1 citroen en een scheutje olijfolie.
Breng op smaak met peper en zout en hussel alles goed om. Snijd de bosuitjes in dunne ringen.

AD1D3D94-C6FF-4387-8F61-065534F49814

Besmeer de tortilla’s met de doperwtenspread en bestrooi met de bosui-ringen.
Verdeel hier de gerookte zalm en aspergetips over en rol de tortilla’s op.


Verdeel de tortilla’s over borden en serveer met de salade.

98CB37C6-EF1E-47E8-A400-B73084E5B095

Omelet met Kervel

Omelet met kervel

15BA9A7F-5EF8-4B91-91ED-43E1B0000DA4

Ingrediënten:
8 eieren
50 gr kervel
100 gr cherrytomaatjes
50 gr geraspte kaas
scheutje melk
2 teentjes knoflook
olijfolie
peper
zout

E954961C-F100-454A-B02C-844E7BA38AC5.jpeg

Bereiding:
Klop de eieren los met een scheutje melk.
Voeg de geraspte kaas en de geperste knoflook toe.
Breng verder op smaak met peper en zout.

Verwijder de harde steeltjes van de kervel en roer door de eieren. Hou wat kervel over voor de garnering.

Bak de omelet in een pan met olie.
Snijd ondertussen de cherrytomaatjes in partjes
Garneer met de cherrytomaatjes en de rest van de kervel.

Lekker met volkoren brood of gebakken aardappelen.

Koude Macaroni Salade

Koude Macaroni Salade

Deze koude macaronisalade is een heerlijke salade voor bij de BBQ , lunch of als maaltijdsalade.

A0E81B78-E71A-449B-B655-13EADDEA5D51
Ingrediënten:

1 pak macaroni
1 blikje Smac
1 potje kleine augurkjes
1 potje zilveruitjes
1 rode paprika
1 fles slasaus
peper en zout
peterselie

(Evt zongedroogde tomaatjes , Amsterdamse uitjes , lente ui )

Bereiding:
Kook de macaroni volgens aanwijzigingen op de verpakking .
In de tussentijd snijd je de Smac in blokjes van ongeveer een halve cm bij een halve cm.
De augurkjes en de paprika in blokjes snijden en de zilveruitjes halveer je .


Als intussen de macaroni gaar is, gieten we die af en laten deze goed afspoelen met koud water en laten uitlekken , klein scheutje olijfolie erdoor roeren.
Doe deze vervolgens in een slakom en roer er vervolgens de gesneden ingrediënten er doorheen.
Om het geheel smeuiig te maken meng het geheel met slasaus , totdat je zelf denkt dat het genoeg is.
Op smaak brengen met peper , zout en peterselie.

3677AB30-8DAB-466E-9C41-D6457D49E8DE

Serveer er evt. stokbrood bij