Groene “monster” pannenkoeken

HAPPY HALLOWEEN 👻

Groene monsterpannenkoeken

C0801393-2EE2-4ECD-BB50-2A80AE226609

Monsterpannenkoeken bomvol verstopte groente; wat wil je nog meer?

Niet alleen een uitkomst tijdens Halloween. 🎃👻🤡

Dat ziet er spectaculair uit, zo’n groene pannenkoek op je bord.

Worden jullie ijzersterk van, want ze zitten vol spinazie.
Maar hij smaakt naar… pannenkoek!

Ingrediënten:

400 gram spinazie
250 gram (spelt)bloem
300 ml melk
Snuf zout
1 eetlepel olie
2 eieren

Bereiding:

Was en droog de spinazie.

Roerbak de spinazie snel op hoog vuur totdat deze geslonken is.

81E78441-B612-4E39-8C91-6A76439A01A0

Meng de bloem , melk, de eieren en een snuf zout met een garde tot een dik beslag.

bc0b6ea7-193d-4f88-afd9-755583ab42ba.jpeg

Pureer de spinazie met een staafmixer en roer door het beslag.


Verdun het beslag met extra melk.
Het moet ongeveer zo vloeibaar zijn als magere yoghurt.

Verwarm wat olie in een koekenpan en giet wat van het beslag erin.

6FDCDE9C-824C-4F20-8973-B84EB28587CE
Bak de pannenkoeken op matig vuur aan beide kanten lichtbruin en gaar.

56322F4E-7C13-4C35-B407-A49438A93694Garneer met wat je lekker vindt :
Ik koos voor gekookte bietjes met kaasblokjes

16437283-EB6C-4320-BACA-95AF050736E7.jpeg

Gado Gado met Tofu

GadoGado met Tofu

849C738A-D38A-454E-8C1C-FFD211B1247B

Gado gado is het ultieme comfort food uit Indonesië.
Inmiddels vind je het in allerlei landen, vaak met weer een verrassende twist.

De naam ‘gado gado’ past daar goed bij: het betekent eigenlijk ‘mix mix’, omdat er zoveel verschillende ingrediënten in zitten, die telkens weer veranderen.
De meeste gado gado’s zijn een mix van groenten met pindasaus.
Daarbij wordt witte rijst geserveerd.
De meeste ingrediënten van deze half warme, half koude salade zijn de groenten; die worden gekookt, geblancheerd of gestoomd.
En met de soort groenten kun je eindeloos variëren: aardappelen, bonen, spinazie, chayote (een soort komkommer), pompoen, maïs of kool.

Ook altijd lekker in de gado gado: rauwe taugé en komkommer.
Om de salade wat steviger en hartiger te maken, wordt er vaak tahoe , tempeh of tofu toe aan de groenten-mix toegevoegd.
Ingrediënten:

375 g tofu naturel
4 el Japanse sojasaus
1 komkommer
1 el sesamolie
2 el zoete chilisaus
4 el azijn
250 g basmatirijst
4 middelgrote eieren
200 g winterpeen
200 g gesneden spitskool
150 g verse sperziebonen
125 g taugé
100 g verse spinazie
400 g kant-en-klare satésaus
2 tl vijfkruidenpoeder
2 el tarwebloem
3 el zonnebloemolie

550A04DD-1B85-4482-9535-DA8F4707A5E9

Bereiding:

Snijd de tofu in plakken en leg op een stuk keukenpapier of een schone theedoek.
Leg er een stuk keukenpapier op en duw er zoveel mogelijk vocht uit.
Leg de tofu in een schaal en besprenkel met de sojasaus.
Laat 3 uur marineren.


Schaaf de komkommer met een kaasschaaf in dunne plakjes.
Meng voor de dressing de sesamolie, chilisaus en azijn door elkaar.
Schep door de komkommer en laat staan tot gebruik.


Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Kook de eieren in 7 min. bijna hard.
Laat schrikken en pel ze.
Breng een pan water aan de kook.
Snijd de winterpeen in dunne schuine plakken. Kook de peen 2 min., neem met een schuimspaan uit het kokende water en laat uitlekken in vergiet.

Kook ook de kool en de sperziebonen 2 min. en laat uitlekken.

204E0176-32B0-495D-9D9B-2414E1E28183
Doe de taugé en spinazie in een zeef en schenk het kokende water uit de pan erover.

81E78441-B612-4E39-8C91-6A76439A01A0

Verwarm de satésaus op laag vuur.
Roer regelmatig.
Laat de tofu weer uitlekken en duw het vocht er zoveel mogelijk uit met keukenpapier.
Meng de 5 spices met de bloem en wentel daar de plakken tofu door.


Verhit de olie in een wok en bak de plakken tofu op hoog vuur in 5 min. goudbruin en gaar.
Verdeel de rijst, alle groenten en de tofu over de borden.
Schep er wat satésaus over.
Halveer de eieren en leg op elk bord 2 helften.

849C738A-D38A-454E-8C1C-FFD211B1247B

Truffelaardappel met pompoen & spruitjes

Truffelaardappel met pompoen & spruitjes

9A3B820A-39C7-4CF2-A764-97F9C347F5B8.jpeg

Ingrediënten:
500 gr Truffelaardappels of een andere soort ( geen kruimige aardappel)
200 gr Pompoenblokjes , koelvers
1 bakje kastanjechampignons
400 gr spruitjes
1 courgette
3 eetl olijfolie
2 tl gerookt paprikapoeder
2 eetl Provençaalse kruiden
peper & zout

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 200 graden.
Was de truffelaardappels en kook deze in zijn geheel , met een beetje zout ca.5 min.
Maak de spruitjes schoon , 5 min. koken met een beetje zout.
Aardappels en spruitjes afgieten en even opzij zetten.
Was de courgette en snijd deze in niet te dunne , halve plakjes
Maak de kastanjechampignons schoon en snijd deze in vieren.


Wanneer je geen koelverse pompoenblokjes gebruikt , dan pompoen schoonmaken en in blokjes snijden.


Snijd de aardappel in partjes ,meng het geheel samen met de olijfolie , gerookt paprikapoeder en Provençaalse kruiden .


Leg het aardappel – groentemengsel op een met bakpapier beklede bakplaat.
Breng op smaak met peper & zout.

Bak deze in ca. 20 -25 min. in het midden van de oven tot het gaar is, 1 x omscheppen.

595C4A5A-E04D-4EAB-A82F-70CB156F3CF3.jpeg

Italiaanse Runder – Pompoenstoof

Italiaanse Runder- Pompoenstoof

EDEB9758-FE56-4EAA-9A61-4DC0C48BE392

Ingrediënten:
2 uien
600 g hacheevlees
2 el olijfolie
1 el gedroogde Italiaanse kruiden
1 el (balsamico)azijn
400 g tomatenblokjes
300 ml bouillon ( van 1 bouillontablet )
800 g koelverse pompoenstukjes
2 plakken peperkoek

Bereiding:
Snijd de ui in halve ringen.
Bestrooi het vlees met peper en eventueel zout.
Verhit de olie in de braadpan en bak het vlees op hoog vuur in 3 min. rondom bruin.

 

Neem het vlees uit de pan. Bak de ui en Italiaanse kruiden 3 min. in het achtergebleven bakvet.

 

Doe het vlees, de azijn en de tomatenblokjes in de pan.

CC87B7C5-8DF9-4272-815F-A078D305D08C
Schenk er de bouillon  bij en breng aan de kook.

D0C25720-9145-4D91-946A-5EFD7CC0A2D1

Draai het vuur laag en laat met de deksel op de pan op laag vuur 2 uur stoven.
Haal de deksel van de pan en laat nog 1 uur op laag vuur stoven.
Voeg de laatste 30 min. de pompoenblokjes en 2 plakken peperkoek toe aan de stoof en breng opnieuw aan de kook .

 

( Ik gebruikte de geroosterde pompoen , zie recept , en voegde deze de laatste 5 min toe)

618CCA0B-4A65-4CF8-A491-252003401DC9

Lekker met puree of verse pasta

8EB74FA5-EB6F-42A2-A60A-F2C86E730079

Pittige pompoensoep met gember en knapperige kip

Pittige pompoensoep met gember en knapperige kip

70219016-42FD-4CCB-89C7-71A886384102.jpeg

Ingrediënten:
800 g koelverse pompoenblokjes
500 g tomaten
2 uien
2 teentjes knoflook
1/2 rode peper
3 cm verse gember
4 el olijfolie
1,5 liter water
2 groentebouillonblokjes
400 gr gerookte kipreepjes
1/2 tl gerookt paprikapoeder
1 el Provençaalse kruiden
peper en zout

Bereiding :

Pel en snipper de uien en de knoflook.
Snijd de peper en de gember in kleine stukjes.

8D770F8E-F8A1-4FC4-A671-577238B7F32C
Verhit twee eetlepels olie in een soeppan en fruit hierin de ui , knoflook , de peper en de gember ca. 3 minuten op laag vuur .
Snijd de tomaten in stukken en voeg deze samen met de pompoenblokjes , het water en de groentebouillonblokjes toe.

 


Breng de bouillon aan de kook en laat de tomaten en pompoen in 20 minuten zachtjes gaar worden.


Kipreepjes marineren met 1 el olijfolie , Provençaalse kruiden en gerookt paprikapoeder.
Verhit de koekenpan en bak hierin de kipfiletreepjes knapperig en bruin.

Pureer de soep met een staafmixer.
Breng de soep met peper en zout op smaak.

E600BD11-003F-4866-B9F6-A9B93DB119EC
Serveer de soep en garneer met de knapperige kip.

70219016-42FD-4CCB-89C7-71A886384102

Muffins (basisrecept)

Muffins  ( basisrecept)

32E35637-27A7-4C21-93C1-F76833E9C86C.jpeg

Het maken van Muffins  is eenvoudig, je kan met dit basisrecept eindeloos variëren.
Ik koos voor de PompoenMuffins , de extra ingrediënten vind je onder het basis recept.

Ingrediënten Basisrecept : (+\- 10 muffins)

120 gram suiker
300 gram bloem
2 tl bakpoeder
snuf zout
2 eieren
250 ml melk
120 ml zonnebloemolie
2 tl vanille extract

Extra ingrediënten voor het maken van Pompoen Muffins:

100 gr geroosterde , gepureerde pompoen https://wp.me/p75Kty-136

50 gr . pompoenblokjes voor garnering
12 pecannoten & kaneel

 

Bereiding:

Doe de suiker, bloem, bakpoeder, baking soda en zout bij elkaar in een kom, roer even door met een spatel.
In een andere kom doe je de vochtige ingrediënten; eieren, melk, zonnebloemolie en vanille extract. Klop dit met een garde door elkaar.

Voeg de inhoud van beide kommen bij elkaar en spatel door elkaar tot één geheel, dit mag best een beetje klonterig zijn.
Voeg de gepureerde pompoen toe , roer nogmaals goed door.

232ABE07-6018-42DD-A5DA-DA6F4A005987.jpeg
Neem een muffinvorm die je bekleed met muffin- of cupcakepapiertjes. Met een ijslepel verdeel je het beslag over de vormpjes.


Bij muffins mag je de vormpjes best vol doen, ik vul ze zelf tot ongeveer een halve centimeter onder de rand.
Leg op ieder vormpje enkele kleine blokjes pompoen , een pecannoot in kleine stukjes en een snuf kaneel.


Maak met een in olie gedoopt mesje een snede in het beslag , zodat de muffins mooi openbreken.

06493E31-4D06-4AC0-BB55-80F07A860355.jpeg

Bak de muffins in 20 -25 minuten op 200 graden gaar en goudbruin.

7841AEC6-DDA4-4D15-87D6-737C2510F824.jpeg

Geroosterde Pompoen

Geroosterde Pompoen

69E9CFE3-4268-4DCA-850B-F7B97C3EB5F3

Om een pompoen lekker te roosteren heb je niet zoveel nodig.
De oven doet het werk.
Je kan de pompoen zelf schoonmaken , maar je kan natuurlijk ook kiezen voor koelverse pompoen.

8B082EC6-9250-41A3-BDB1-9E869D4BE09E

Serveer de geroosterde pompoen als bijgerecht, in stoofschotels , of pureer deze verwerk ze in Muffins

Ingrediënten

1 middelgrote pompoen, gewassen
1/2 el paprikapoeder
1/2 el kaneel
1/2 el peper
1 tl zout
3 el olijfolie

Gebruik je de geroosterde pompoen in een stoofschotel dan is het heerlijk om 1 eetlepel Provençaalse  kruiden toe te voegen.
Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden én doe de grillstand aan.
Was de pompoen goed en maak hem schoon. Snijd de pompoen in blokjes van ongeveer 1 cm dik.


Doe de pompoen stukjes in een grote kom.
Voeg daarna de olie, alle kruiden toe en mix goed ( met je handen ) totdat alle kruiden op elk blokje pompoen zitten.


Leg de gemarineerde pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster voor ongeveer 30 minuten in de oven totdat de pompoen goudbruin en knapperig wordt.
Haal de geroosterde pompoen uit de oven.

69E9CFE3-4268-4DCA-850B-F7B97C3EB5F3.jpeg

 

Kip Teriyaki met Peultjes

Kip Teriyaki met Peultjes

F45E6FBE-6659-4E8D-ABDB-95AA15F60291
Snel en makkelijke roerbak met kippendijen,  peultjes in een lekkere teriyakisaus

Ingrediënten:

1 flesje Teriyaki woksaus (175 ml Conimex)
500 g Kippendijen
2 uien
400 gr rijst
50 g cashewnoten
400 gr peultjes
1 rode paprika , in reepjes
3 bosui, in ringetjes
sesamzaadjes
Bereiding:
Kook de rijst gaar volgens de verpakking.
Peultjes even 3 minuutjes koken , afgieten en met koud water afspoelen en wegzetten.
Snijd de ui in halve ringen en snijd de kippendijen in blokjes.

EB219B1F-7E42-4A85-9C55-520A3B9EA793.jpeg

Verhit een beetje olie in de pan en fruit de ui aan. Voeg de blokjes kip toe en bak rondom aan.

EF2586E1-35E0-4D11-8460-7CEFC1E00D36

Voeg dan de teriyakisaus toe.
Voeg de paprikareepjes toe en bak deze een paar minuutjes mee.

5F0BCD97-E037-4D71-883B-92E360169B34
Schep de peultjes er door en meng alles goed onder elkaar.


Voeg als laatste de cashewnoten en wat van de bosui toe en schep alles nog eens goed om.

443797FD-226F-46CA-A35E-00980A192DDA.jpeg
Garneer met wat extra bosui en sesamzaadjes.

FDE117F3-564E-4BB5-BDB7-ABED3CE3739D.jpegServeer met de rijst.

Kwarkbroodje

Kwark broodje

C5EC0352-9BE9-4383-927A-1DDB7C735B6A.jpeg
Ingrediënten:

250 gr magere kwark perzik /vanille (Optimel )
2 eieren
250 g zelfrijzend bakmeel
40 g gedroogde abrikozen
50 g gemengde noten
40 g gedroogde cranberry ‘s
handje amandelschaafsel
mespunt zout
1 eetlepel abrikozenjam

Bereiding :

Verwarm de oven voor op 175°
Klop de eieren samen met de kwark in een kom met een handmixer.

Voeg zelfrijzend bakmeel en zout toe.
Meng met de handmixer tot een glad beslag ontstaat .
Snijd de abrikozen in stukjes en hak de noten grof.


Doe deze samen met de cranberry’s bij het beslag.
Roer er doorheen met een lepel.


Gebruik een bakblik wat je met bakpapier bekleed. ( 25 cm lengte)
Doe het beslag er in. Maak af met het amandelschaafsel.

F152D48A-9BF8-4491-B8A7-D547804175DD
Bak het brood ongeveer 50 minuten in de oven.

81527D58-ECD9-41E4-B315-6A75182A0F1C
Meng 1 eetlepel water met 1 eetlepel abrikozenjam verwarm dit in een pannetje en smeer dit over de cake voor een mooi glanzend effect .

Lekker met een beetje boter en jam

1F5AA335-E58E-4E8C-8000-CFAA8A3A3D80

Spruitjes-stamppot met appel en chorizo

Spruitjesstamppot met appel en chorizo

AF3FE8CB-D478-4CE7-A478-97247817C331

Deze stamppot combineert het bittere van spruiten met het zoete van appel en pittige stukjes chorizo.

 

Ingrediënten:

1 kg geschilde kruimige aardappels

600 gr spruitjes

1 appel

½ citroen

200 gr chorizo

1-2 eetlepels mosterd

150 ml melk

klontje boter

zout en peper

nootmuskaat

 

Bereiding:

Schil de aardappels, was ze en snijd ze in  gelijke stukken.

Breng in een ruime pan met een laagje water en een beetje water  de aardappels aan de kook , voor ca. 20 min.

Maak de spruitjes schoon en snijd deze in tweeën.

Breng een laagje water aan de kook en kook hierin de spruitjes gedurende 6 minuten.

Giet de spruitjes af en spoel ze met koud water na, zo blijven ze mooi groen.

Schil de appel en besprenkel met citroensap.

7424A9E2-7AFC-4980-9891-A4B7A5667C73

Snijd de chorizo in blokjes of schijfjes en bak deze in een pan zonder vet op vrij laag vuur uit.

8745A3E6-76E8-4134-9B83-7B5E37B31917

Voeg de spruitjes toe en roerbak het geheel 3 minuten op middelhoog vuur.

D4784989-08A6-47ED-B65F-224BD3BC9BD1

Roer er 1 lepel mosterd door en bak de mosterd even mee.

973F75FB-BBC4-4E80-8DCE-708823FDC1E9

Breng op smaak met zout en peper en eventueel meer mosterd.

Schep tenslotte de appel erdoor.

Giet de aardappels af en doe ze terug in de pan.

Giet de melk erbij, breng aan de kook, zet het vuur uit en stamp de aardappels met de stamper tot puree, roer en nog een klontje boter doorheen.

5FCFD330-D372-4385-8D52-E4AA142082B6

Schep het appel-spruitjesmengsel door de puree en breng op smaak met nootmuskaat.

 

 

Saag panir (Kruidige Indiase spinazie met kaas)

Saag panir
(Kruidige Indiase spinazie met kaas)

*Werelddierendag #eetgeendierendag*

3C57617E-F96A-474D-A7F0-EDD229C7A897.jpeg

Kruidig Indiaas gerecht , de smaak, uitgebreide toepassingen en het feit dat het bij hoge temperaturen niet smelt, maken de kaas uniek.

Makkelijk te maken, de (meeste) ingredienten kun je gewoon op voorraad hebben!
Zo heb je snel iets bijzonders op tafel staan.

Ingrediënten : • 2 personen •

450 gram diepvriesspinazie of 600 gr verse spinazie
250 gram panir , ook wel paneer genoemd, te koop bij de Stoerderij of bij de toko / de supermarkt
2 uien
3 teentjes  fijngehakte knoflook
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel garam masala
1 theelepel sambal
1 theelepel gemberpoeder of 1 eetlepel verse gember in fijne reepjes
2 theelepels gemalen korianderzaad
100 ml room culinair of kokosmelk
evt. wat citroensap
zonnebloemolie

76849239-0C76-45F0-9094-CD8B20154E97.jpeg

Bereiding:
Ontdooi de spinazie of roerbak de verse spinazie en laat deze goed uitlekken.


Snipper de ui.
Hak of pers de knoflook fijn.
Als je verse gember gebruikt: schil de gember en snijd hem in dunne reepjes.

Verhit in een koekepan een scheut olie en bak de panir in zijn geheel lichtbruin.


Zet de panir weg tot de spinazie klaar is.

Verhit in een hapjespan  een scheut olie. Voeg de komijnzaadjes toe en laat ze kort bakken.
Zodra ze beginnen te geuren de ui toevoegen en goed doorroeren. Laat de ui in zo`n 5 minuten zacht worden.

EEB12C04-D658-420B-A78B-DEB7C902EB63.jpeg
Voeg dan de knoflook, sambal, gember, garam masala en koriander toe.


Roer goed door, laat een minuutje fruiten en voeg dan de spinazie toe.

Meng alles goed door elkaar en laat de spinazie in ongeveer 3 minuten door en door heet worden.
Snijd de paniek in blokjes , niet te klein.

 

Voeg dan de panir toe en roer tot slot de room erdoor.


Laat alles een minuutje doorwarmen, breng evt. op smaak met een klein beetje citroensap.

1D55884B-A6E0-4E0A-A8BF-DFB423937F53.jpeg

Lekker met rijst of naan

Tortellini met pesto , roerbakgroente en kippendijen

Tortellini met pesto , roerbakgroente en kippendijen

A61821A6-60E7-4C5D-B4B0-9CBFBCD778BA

Ingrediënten:
400 gr Tortellini ( agli Spinaci e ricotta / ai Formaggi)
600 gr Kippendijen
800 gr fijne roerbakgroenten
4 eetlepels groene pesto ( zie recept)
olie
peper en zout

Bereiding:
Kook de Tortellini volgens aanwijzingen op verpakking.


Scheutje olie in de pan en de stukjes kippendijen goudbruin bakken.

22AABDC5-85E4-4090-825E-C6600DEBF4C5
Roerbakgroenten en pesto toevoegen en dit geheel nog een paar minuutjes op matig vuur doorbakken.


Tortellini afgieten , mengen met kipmengsel en op smaak brengen met peper en zout.

8596CC18-AAA6-49C9-AF22-1A6355F25393

Marokkaanse Schotel met ParelCouscous

Marokkaanse Schotel met ParelCouscous

6472ee5c-1e6d-49bc-9ff0-8f2a8dd676fa.jpeg

Een gezonde basis voor een snel en lekker gerecht met linzen ,groenten, kruiden en saus.

Ingrediënten:
400 gr Kippendijen
1 eetlepel Ras el Hanout
4 eetl. zonnebloemolie
2 zakken Hak Marokkaanse schotel
300 gr Parelcouscous
peterselie
zout en peper
Bereiding :
Kippendijen in stukken snijden.

7ABAA3DB-E840-49A4-B37C-D2E064ABA220
Ras el Hanout mengen met 2 eetlepels zonnebloemolie.

Kippendijen hiermee marineren.
De rest van de olie in koekenpan verwarmen.
Kook de Parelcouscous
volgens aanwijzingen op de verpakking.

24F95511-132D-4799-B8BF-9128C9272790
Kippendijen aanbakken , wanneer deze goudbruin zijn , de zakken Marokkaanse schotel toevoegen


Verwarm het geheel goed door , ca. 3 minuten.


Parelcouscous afgieten , deze mengen door de schotel , maar je kan deze ook apart serveren

F2E00ADF-FF8B-4E08-92A9-124D6788B52B
Garneer met peterselie en breng op smaak met peper en evt.zout
Ook lekker met Pijnboompitten.