Champignonragout

Champignonragout

Heerlijk in een pasteitje of Italiaanse bol.
Op een pannenkoek of met rijst en een groene salade.
Veel lekkerder dan kant en klare ragout en eenvoudig om te maken.
Ik gebruikte kastanjechampignons maar je kunt ook de witte champignons gebruiken of een paddenstoelmelange of een mix ervan.

Ingrediënten:
500 gr kastanjechampignons in plakjes
75 gr roomboter
1 sjalotje fijngesnipperd
1 teentje knoflook fijngesnipperd
50 gr bloem
versgemalen peper en zout
1 groentebouillontablet
2 el versgehakte peterselie

Bereiding:
Bouillon maken met ca. 500 ml water.

Smelt 25 gr roomboter in de pan en bak de champignons in ca. 3 minuten.


Voeg de ui en knoflook toe en bak dit nog 2 minuutjes mee, zet opzij.

Gebruik een kookpan voor het maken van de roux , liefst met dikke bodem.
Smelt de rest van de boter, niet bruin laten worden.
Roer de bloem door de boter en laat deze al roerend garen tot je een heerlijke biscuitgeur ruikt. (ca. 2 min.)


Neem de roux van het vuur en voeg een beetje van de bouillon toe.
Roer het geheel goed glad met een garde en voeg nu al roerend de rest van de bouillon toe.
Breng het geheel aan de kook en blijf goed roeren.

Voeg de champignons, peterselie toe en roer goed door elkaar.
Breng de ragout op smaak met versgemalen peper en een snufje zout.

Kippenragout

Kippenragout

140D7B36-7AAB-4AC4-8A1E-AC37785555C6.jpeg

Rundvlees ragout is hier favoriet  maar deze Kip – Champignonragout komt  zeker vaker op tafel.
Heerlijk in een hard broodje / pasteitje of bij bijv. couscous en peultjes

Ingrediënten:

350 g kipfilet
750 – 1000 ml kippenbouillon
250 gr kastanjechampignons
60 gram boter
60 gram bloem
1 eetlepel mosterd
1 theelepel kerrie
2 flinke scheuten worcestersaus
3 eetlepels fijngehakte peterselie (of 2 theelepels gedroogde)
3 stengels lente-ui
peper
zout

Bereiding:

Bestrooi de kipfilet met zout en peper.

Breng de bouillon aan de kook en pocheer de kip tot deze gaar is
(als je grote stukken kip hebt kun je ze wat kleiner maken zodat het sneller gaar is).

Snijd de kip in blokjes en de kastanjechampignons in plakjes , deze even aanbakken.
Smelt de boter in een pan van minimaal 2 liter
Roer de bloem met een garde door de boter tot dit een glad mengsel vormt.

Laat dit 2-3 minuten, al roerend, zachtjes pruttelen tot de bloem gaar is.
Voeg dan, steeds roerend, beetje bij beetje de bouillon toe en roer dit tot een gladde saus. (je hebt ongeveer 750 ml bouillon nodig voor 6 personen)
Voeg de mosterd, worcestersaus, kerriepoeder, champignons en kip erbij.

Voeg de lente-ui en peterselie toe.
Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de ragout in een Pasteibakje , in een hard broodje of met bijv. couscous en peultjes

Aspergeragout met kalkoenfilet

Aspergeragoût met kalkoenfilet

IMG_4366

Ingrediënten:

1 pakje Saus voor Asperges
300 gram kalkoenfilet, in blokjes gesneden
2,5 liter water
600 gram witte asperges
225 gram fusilli tricolore
2 theelepels krulpeterselie, fijngehakt
25 gram boter
Bereiding:

Laat de kalkoenfilet in een pan met het water in ongeveer 10 minuten zachtjes gaar worden. Neem het vlees met de schuimspaan uit de pan en laat de kalkoen en het kookvocht afzonderlijk afkoelen.

Schil de asperges, snijd 2 cm van het houtige uiteinde af en snijd ze in schuine stukjes van 3 cm.
Kook de asperges gaar in ongeveer 12 minuten.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Bereid de saus met de boter volgens de aanwijzingen op het pakje, maar gebruik in plaats van water de juiste hoeveelheid van het kookvocht van de kalkoen.

Laat de kalkoenfilet en de asperges in de saus warm worden en serveer met de pasta.
Garneer de ragoût met peterselie.

Basisrecept: Ragout Maken

img_0072

Basisrecept: Ragout Maken

Dit is een basisrecept voor ragout.
Wat er in de ragout komt kan je helemaal zelf bepalen.

Ingrediënten:

50 gram boter
50 gram bloem
750 ml – 1 liter bouillon

Voorbereiding:
Maak de bouillon. Dit kan je met een bouillonblokje doen maar je kunt ook bouillon trekken van vers vlees, kip of groenten.

Bereiding:
Smelt de boter (laat hem niet verkleuren). Voeg de bloem in een keer toe. Zet het op een laag vuur en roer met een houten spatel tot je een papje hebt. Blijf roeren en laat de bloem enkele minuten garen.

Begin dan met het toevoegen van de bouillon. In het begin gaat er steeds een klein beetje bouillon bij.

Zodra de eerste bouillon in de pan valt, verandert het papje in een deegbal. Blijf roeren, dan komen er geen klontjes in. Pas als de bouillon helemaal is opgenomen, giet je er weer een kleine hoeveelheid bouillon bij. Weer roeren tot een een glad papje.

Naarmate er meer bouillon is toegevoegd, kan er een grotere hoeveelheid bij. Wacht echter iedere keer tot de bouillon helemaal is opgenomen en het even heeft geprutteld. De bloem moet namelijk goed gaar worden.

Blijf er bouillon bij gieten totdat de juiste dikte is bereikt.
Dit is heel persoonlijk.

Serveertips:
Je kunt van alles door de ragout mengen; kip, vlees, kaas, champignons, prei, etc, etc.

Maak de ragout op smaak met kruiden en specerijen. ( Peper , Peterselie )