Tomaten Linzensoep

Ingrediënten:
1 kilo trostomaten
2 uien
2 tenen knoflook
1/2 – 1 rode peper
175 gr rode linzen


1 el garam Masala
600 ml groentebouillon
200 ml kokosmelk
peper en zout
Olijfolie


Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Pel de ui.
Verwijder de zaadlijsten van de rode peper.
Snijd de tomaten, 1 ui , rode peper en knoflook in grove stukken.
Doe dit alles in een ovenschaal, meng goed.

Besprenkel het geheel met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
Zet gedurende 30 minuten in de oven. Laat het niet aanbranden.
Maak ondertussen de groentebouillon van een tablet.
Was de linzen goed en laat deze uitlekken.


Snipper 1 ui en fruit deze aan met de garam Masala , in een soeppan met een beetje olijfolie.
Voeg de linzen toe en smoor 1 minuutje mee.
Voeg de bouillon toe en kook het zachtjes voor ca. 10 – 15 min.


Haal de ovenschaal uit de oven.
Haal de soeppan met linzen van het vuur.
Voeg de geroosterde toe aan de linzen en pureer de soep.


Zeef naar wens , zet de pan terug op het vuur.


Voeg de kokosmelk en evt. nog wat bouillon toe en verwarm de soep nog even goed door.

Garneer evt. met verse peterselie , croutons of zadenmix

Geroosterde pompoensoep

Geroosterde pompoensoep

Ingrediënten:
2 middelgrote uien
2 tenen knoflook , 1/2 rode peper
800 gr koelverse pompoenblokjes
2 tl garam Masala , olijfolie
1 liter water
1 bouillontablet (kip)
2 el pompoenpitten

Voor de omelet:
4 eieren
2 el melk
peper en zout
boter

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd ondertussen de uien in grove stukken en de rode peper in ringetjes.
Meng in een kom de pompoenblokjes , ui en knoflook samen met de garam Masala en olijfolie.


Verdeel dit over een met bakpapier beklede bakplaat.

Rooster ca. 20 – 25 min. in het midden van de oven.
Klop de eieren los met de melk en een snuf peper en zout.
Bak de omelet en zet opzij.


Breng water aan de kook en los de bouillontablet erin op.
Haal de bakplaat uit de oven.

Doe het pompoenmengsel in een soeppan en voeg de bouillon toe en pureer met de staafmixer tot een gladde soep.


Snijd de omelet in reepjes en serveer bij of in de soep en bestrooi met de pompoenpitten.

Wraps met gemarineerde varkenshaas

Wraps met gemarineerde varkenshaas

Ingrediënten:
600 gr varkenshaas
800 gr Italiaanse roerbakmix
4 grote of 8 kleine wraps
1 zakje Fajitamix
100 gr geraspte kaas
handje tortillachips
zonnebloemolie

Marinade voor varkenshaas:
3 el ketjap
2 el chilisaus
3 el zonnebloemolie
1 tl sambal
2 teentjes knoflook

Bereiding:
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom.
Snijd de varkenshaas in dunne reepjes
Leg het vlees minstens een half uur in de marinade , langer mag zeker.

Haal het vlees uit de marinade en laat het uitlekken , maar gooi de marinade niet weg!
Doe zonnebloemolie in een hapjespan of wok en roerbak het vlees op hoog vuur totdat het dichtgeschroeid is.


Haal het vlees uit de pan en zet opzij.
Roerbak in hetzelfde bakvet de Italiaanse roerbakmix voor ca. 5 min.

Voeg de fajita kruidenmix toe en de overgebleven marinade , verwarm dit goed door en voeg als laatste de varkenshaas weer toe.


Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vul de wraps met het varkenshaasmengsel en leg ze in een ingevette ovenschaal.


Bestrooi de wraps met geraspte kaas en verkruimelde tortillachips.
Zet de wraps voor ca. 15 min. in de oven totdat de kaas gesmolten is .

Vega nachoschotel met zwarte bonen, mais en kaas

Vega nachoschotel met zwarte bonen, mais en kaas

*The International Day of the Nacho, 21 oktober*

Deze vega nachoschotel met véél kaas is een heerlijke borrelhap die supersnel op tafel staat.
Het enige wat je hoeft te doen, is de ingrediënten op elkaar stapelen in een ovenschaal.
De tomatensalsa voor erbij kost je een paar minuutjes werk.

Ingrediënten:
200 gr tortillachips
200 gr geraspte kaas
1 blik zwarte bonen ca. 300 gram

Ik gebruikte deze en die spoel je niet af , alleen goed laten uitlekken.

200 gr mais
1 kleine rode ui
1 teentje knoflook
3 rijpe tomaten
handje koriander of peterselie
100 gr Griekse yoghurt
1 limoen
zout & peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Spoel de zwarte bonen en mais af in een vergiet en laat even uitlekken.

Schep dit door elkaar.


Verdeel een laag van de tortillachips over een ovenschaal.

Bedek met de helft van het bonenmengsel en strooi er een derde van de geraspte kaas overheen.

Herhaal met en laag tortillachips, de rest van het bonenmengsel en weer een derde van de geraspte kaas.
Maak af met een laag tortillachips en kaas.

Zet de nachoschotel voor ongeveer 8 tot 10 minuten in de oven, tot de chips goudbruin en knapperig zijn en de kaas gesmolten.

Maak terwijl de nachoschotel in de oven staat alvast de salsa.
Snipper de rode ui en de teen knoflook heel fijn.
Snijd de tomaten in kleine blokjes, de kern (zaadjes) verwijder je grotendeels.
Meng ze met het sap van de limoen en een handje gehakte koriander of peterselie (tip: de steeltjes kun je ook heel goed fijnhakken en gebruiken!).

Meng alles goed door elkaar en voeg naar smaak wat zout / peper toe.

Haal de nachos uit de oven en bestrooi met de rest van de koriander of peterselie. Serveer met de tomatensalsa en een klodder van de yoghurt.

Wortelstamppot met een Oosters tintje

Benieuwd hoe oer-Hollandse Wortelstamppot met een Oosters tintje smaakt?
Lees dan zeker verder.


Ingrediënten:

1 kilo winterpeen
3 uien , 2 uien grof gesneden , 1 ui gesnipperd
2 rookworsten, in plakjes
1.2 kilo kruimige aardappelen
1 zakje kruidenmix voor nasi goreng (Conimex)


klontje roomboter
200 gr geraspte kaas
2 el verse peterselie

Bereiding:

Schil de aardappels en snijd in gelijke stukken.
Leg ze in een grote kookpan.
Schrap de winterpenen en was ze.
Snijd ze in stukken en leg ze bovenop de aardappels.
Voeg water toe, met een snuf zout
Zet de pan op het vuur en breng aan de kook.

Voeg de 2 grof gesneden uien toe en leg bovenop de stukjes winterpeen.
Kook alles in ca. twintig minuutjes gaar.
Beetje zonnebloemolie in de pan, fruit de gesnipperde ui aan en voeg de kruidenmix toe , even aanbakken en afblussen met 100 ml heet water.Zet opzij.


Giet de aardappels met winterpeen af.
Bewaar een mok kookvocht om de stamppot smeuïg mee te maken.
Voeg de kruidenmix en het klontje roomboter toe aan de pan en stamp alles met een stamper goed door elkaar.


Oven voorverwarmen op 200 graden.
Verdeel een laagje stamppot in een ovenschaal , bedek dit met schijfjes rookworst en een beetje geraspte kaas


Nu de 2e laag stamppot , rookworst , geraspte kaas.
Zet de ovenschaal ca. 10 – 15 min. in de voorverwarmde oven totdat de kaas is gesmolten en begint te verkleuren

Strooi voor serveren er peterselie over.

Spruitjesovenschotel met gehakt

Spruitjesovenschotel met gehakt

Ingrediënten:
1.2 kg kruimige aardappelen
500 gr schoongemaakte spruitjes
1 ui
2 teentjes knoflook
300 gr gehakt
15 gr verse peterselie
35 gr pijnboompitten
2 tl gedroogde oregano
1 bol mozzarella

Bereiding:

Kook de aardappelen in water met zout in ± 20 minuten gaar.
Kook de spruiten 5 minuten in water met zout.
Giet ze af.


Giet de aardappelen af, maar vang 150 ml van het kookwater op. Stamp de aardappelen fijn ,voeg zoveel van het kookwater toe zodat een smeuïge puree ontstaat.

Verhit de olie in een koekenpan en bak het gehakt met de ui en knoflook al omscheppend bruin en rul.
Voeg de 2/3 van de fijngehakte peterselie , de helft van de pijnboompitten en versgemalen peper en zout naar smaak toe en neem de pan van het vuur.


Verwarm de oven voor op 200 °C.
Verdeel het gehakt over de bodem van de ovenschaal.


Schep de aardappelpuree erop en verdeel de spruiten erover.

Leg de mozzarella erop en bestrooi met oregano en de rest van de pijnboompitten.

Zet de spruitjesovenschotel 20 minuten in de voorverwarmde oven. Neem de schaal uit de oven en bestrooi met de overgebleven peterselie.

Quiche met courgette,champignons en spekjes


Ingrediënten:
1 rol Quiche – & taartdeeg van Tante Fanny degen
3 eieren
200 ml room
75 gr geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel groene pesto
2 teentjes knoflook
100 gr diepvrieserwtjes
1 courgette
200 gr champignons
200 gr spekblokjes
1 eetlepel olijfolie
peper

Bereiding:

Leg het deeg uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen en laat je oven alvast voorverwarmen op 200°C.
Snijd de champignons in plakjes en courgette in dunne halve schijfjes en bak ze samen met de geperste knoflook ca. 5 minuutjes aan in olijfolie , in een hapjespan op een matig vuurtje.
Giet evt. het vocht af.

Rol je deeg met het bakpapier uit over een quiche / taartvorm, druk het aan, prik in de bodem gaatjes met een vork.
Plaats de quiche in de voorverwarmde oven en laat de korst alvast 7 minuten bakken.
Laat je diepvrieserwtjes even schrikken in warm water waarna je ze droogdept met keukenpapier.
Bak de spekjes uit in een droge koekenpan, op een hoog vuur.
Klop in een kommetje de eieren los met wat peper.
Voeg hierna de geraspte Parmezaanse kaas ,de pesto en de room toe.


Meng dit alles goed door.
Voeg de spekjes en de doperwten toe aan het groentemengsel.

Haal de voorgebakken quiche uit de oven.
Vul deze met het groentemengsel en schenk er als laatste het ei- kaasmengsel overheen en laat deze nog zo’n 25 -30 minuten bakken op 180°C. (Afhankelijk van je oven)


Kijk gewoon regelmatig naar je quiche.
Lekker met een salade en een paar rösti rondjes.

Biefreepjes met Peultjes , Paprika en Eiermie

Ingrediënten:
300 g Eiermie 100 gr taugé 1 rode paprika, in reepjes
250 gr kastanjechampignons , in plakjes
1 ui, in halve ringen
2 teentjes knoflook, geraspt/ geperst
4 el zonnebloemolie
500 gr biefstuk
250 gr peultjes
1 el tomatenpuree
2 el chilisaus

Marinade voor biefreepjes:
8 el ketjap
2 teentjes knoflook, geperst
2 tl sambal
3 el zonnebloemolie

Bereiding:
Ingrediënten voor marinade mengen
Biefstuk in reepjes snijden en in de marinade leggen , voor minstens een uur.


Peultjes schoonmaken , kook ze met een snuf zout in 5-6 min. beetgaar.
Spoel af onder koud water en zet opzij.

Kook de mie volgens aanwijzigingen op de verpakking.
Giet af en spoel onder koud stromend water en zet opzij.
Haal de biefreepjes uit de marinade , gooi de marinade niet weg!
Voeg de tomatenpuree en chilisaus aan de marinade toe en verwarm deze in een steelpannetje goed door en zet opzij.
Verhit de olie in een hapjespan en bak de biefreepjes 2 min. op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Neem met een schuimspaan uit de pan.


Voeg de ui, knoflook en kastanjechampignons toe aan de pan met bakvet van de biefreepjes en bak 3 min. op hoog vuur.

Voeg de paprika toe en bak deze nog 2 min. mee.
Schep regelmatig om. Voeg de eiermie , peultjes , taugé , marinade en biefreepjes toe en bak nog 2 min. op hoog vuur mee.

Spruitjes Roerbakschotel

Spruitjes Roerbakschotel

Ingrediënten:
400 gr spruitjes
250 gr kastanjechampignons
1 kleine ui
400 gr Hollandse roerbakmix
1 el curry madras
3 el olijfolie
zout en peper

Bereiding:
Spruitjes schoonmaken

Ui snipperen.
Kastanjechampignons in plakjes snijden.
Hollandse roerbakmix controleren , evt. grote stukken groente kleiner snijden.
Spruitjes opzetten met water en snuf zout , deze beetgaar koken, ca. 8 min.
Afgieten met koud water en zet opzij.
Curry madras mengen met de olijfolie.

Ui fruiten , kastanjechampignons toevoegen en bak deze gaar
Hollandse roerbakmix en curry madras toevoegen.


Roerbak het geheel ca. 6 -7 min. op middelhoog vuur.
Als laatste de spruitjes toevoegen en roerbak deze nog een minuutje mee.

Breng op smaak met peper en zout.

Heerlijk met Puree en een Slavink