Aspergesalade met gerookte zalm
Ingrediënten:
500 gr groene asperges
200 gr gerookte zalm
200 gr gemengde sla
halve komkommer
100 gr cherrytomaten
2 stengels bosui
handje pijnboompitten
peper en zout
voor de dressing:
1 el mayonaise
2 el yoghurt
1 el olijfolie
1 tl mosterd, naar keuze
peper en zout
Bereiding:
Breng een grote pan water aan de kook met een snuf zout.
Maak de groene asperges schoon door de harde onderkant eraf te snijden.
Voeg de asperges toe in de pan en kook ze voor ongeveer 5 minuten.
Snijd ondertussen de cherrytomaten in vieren en snijd de komkommer in de lengte door vieren en daarna in plakjes.
De bosui snijd je in dunne plakjes.
Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze een bruine kleur hebben.
Bereiding dressing:
Meng in een kommetje de mayonaise , mosterd en yoghurt door elkaar.
Breng op smaak met peper en zout.
Schenk er als laatst een scheutje olijfolie door en roer het goed om.
Leg de gemengde rucola salade op een groot bord of schaal.
Beleg dan met de tomaatjes , komkommer en ( toefjes) zalm.
Snijd de asperges in grove stukken leg ze op de salade en strooi er dan de bosui en pijnboompitten over.
Drizzel de dressing erover of serveer deze apart.
etenvanlientje 