Courgettesoep met Spinazie en Italiaanse kruiden

Geplaatst op door etenvanlientje

Ingrediënten:
400 gr verse spinazie
100 gr rucola
1 courgette
100 ml kookroom
1 ui
1 teentje knoflook
1 el Italiaanse kruiden
1 liter groentebouillon
olijfolie
peper en zout

Evt. bleekselderij , pijnboompitten en peterselie of basilicum voor garnering

Bereiding:

Snijd de ui in blokjes en pers de knoflook.
Scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook aan.
Snijd de courgette in blokjes en voeg deze met de Italiaanse kruiden toe aan de gefruite ui.

Na een paar minuutjes voeg je de spinazie en rucola toe.
De spinazie voeg je niet direct in zijn geheel toe, gezien deze flink moet slinken.


Schenk de bouillon in de pan en laat het geheel gedurende 15 minuten zachtjes koken.


Pan van het vuur , pureer de soep met een staafmixer.
Voeg vervolgens de kookroom toe en breng de soep op smaak met peper en zout.


Pan terug op het vuur, verwarm de soep nog even zachtjes door.

Garneer evt. met stukjes bleekselderij , pijnboompitten en peterselie of basilicum.

Witlofschotel

Geplaatst op door etenvanlientje

Witlofschotel

Ingrediënten:

1.2 kg kruimige aardappelen
4 stronken witlof
250 gr spekreepjes
1 ui
100 gr geraspte kaas
30 gr boter
100 ml melk
1-2 el (grove) mosterd, naar smaak
peper, zout en nootmuskaat

Bereiding:
Kook de aardappelen met een snuf zout in ca.15 minuten gaar en giet ze af.
Bak ondertussen de spekjes in een koekenpan een beetje krokant.


Pel en snipper de ui.
Snijd de witlof in reepjes en verwijder de harde kern, voeg de ui en de gesneden witlof toe aan de spekjes en bak het kort mee.


Oven voorverwarmen op 180 graden.
Stamp de aardappels fijn en voeg boter, melk, mosterd, peper, zout en nootmuskaat toe.


Vul de ovenschaal met het witlofmengsel.


Schep er de puree overheen en strijk glad.


Bestrooi met de geraspte kaas.


Zet de witlofschotel ca. 15 min. in de oven totdat de kaas krokant is.

Eiersalade

Geplaatst op door etenvanlientje

Lekker op een toastje of op een broodje als lunch.

Ingrediënten:
4 eieren (m)
2 el mayonaise (Zaanse)
1½ el bieslook +extra (fijngesneden)
1 tl mosterd
½ tl kerriepoeder
zwarte peper en zout

Bereiding:
Eieren koken
Zodra het water kookt voeg je de eieren toe en kook je ze in ca. 7 -8 minuten hard.
Na het koken laten schrikken onder koude kraan en daarna kun je ze pellen.
Laat de eieren even afkoelen voor je verder gaat met het maken van de salade.
Doe de gepelde eieren in een kom en prak ze met een vork fijn.


Voeg dan de mayonaise, mosterd, bieslook en kerriepoeder toe.
Proef en breng het geheel op smaak met wat (versgemalen) zwarte peper & zout.
Garneer eventueel met wat fijngesneden bieslook.