Mexi­caan­se kip­scho­tel met gele rijst

Mexi­caan­se kip­scho­tel met gele rijst

IMG_5602
Ingrediënten

1 pak gele rijst
2 uien
2 kipfilets (ca. 300 g)
2 theelepels cajunkruiden
4 eetlepels zonnebloemolie
1 zak Mexicaanse groenten (400 g)
1 blikje kidneybonen (400 g)
4 tomaten
Bereiding:

Rijst volgens gebruiksaanwijzing koken. Ui pellen en snipperen. Kipfilet in reepjes snijden en met cajunkruiden bestrooien.
In braadpan olie verhitten. Uien 1 min. fruiten. Kipfilet toevoegen en in 5 min. gaar en bruin bakken. Groenten door kip scheppen, 3 min. meebakken
Kidneybonen laten uitlekken en mee verwarmen.
Rijst na afgieten door mengsel scheppen en met zout, peper en cajunkruiden op smaak brengen. Tomaten wassen en in partjes snijden.
Rijstschotel opdienen en garneren met tomaten.

Lekker met komkommer in een yoghurtdressing.