Mexi­caan­se kip­scho­tel met gele rijst

Mexi­caan­se kip­scho­tel met gele rijst

IMG_5602
Ingrediënten

1 pak gele rijst
2 uien
2 kipfilets (ca. 300 g)
2 theelepels cajunkruiden
4 eetlepels zonnebloemolie
1 zak Mexicaanse groenten (400 g)
1 blikje kidneybonen (400 g)
4 tomaten
Bereiding:

Rijst volgens gebruiksaanwijzing koken. Ui pellen en snipperen. Kipfilet in reepjes snijden en met cajunkruiden bestrooien.
In braadpan olie verhitten. Uien 1 min. fruiten. Kipfilet toevoegen en in 5 min. gaar en bruin bakken. Groenten door kip scheppen, 3 min. meebakken
Kidneybonen laten uitlekken en mee verwarmen.
Rijst na afgieten door mengsel scheppen en met zout, peper en cajunkruiden op smaak brengen. Tomaten wassen en in partjes snijden.
Rijstschotel opdienen en garneren met tomaten.

Lekker met komkommer in een yoghurtdressing.

Italiaanse Burger

Italiaanse Burger

IMG_5459Ingrediënten :

4 Italiaanse bollen / ciabatta
500 gr rundergehakt
2 teentjes knoflook gehakt
2 tl oregano
Handje verse basilicum + extra voor garnering
1 ei
paneermeel
Peper en zout
Olijfolie

Toppings:
4 handjes rucola sla
2 tomaten
1 bol buffelmozzarella
3 el mayonaise
2 el pesto

Bereiding:
Begin met het maken van de burgers.
Meng het gehakt met de knoflook, de oregano, basilicum (gehakt) en peper en zout. Voeg het eitje en een klein handje paneermeel toe en meng het gehakt door elkaar. Is het nog te nat, voeg dan wat extra paneermeel toe.

Vorm met je handen 4 burgers van het gehakt. Gebruik eventueel een hamburgerpers.

Bestrijk de burgers met een klein beetje olie en leg ze in een grillpan.
Grill ze in 3 minuten per kant goudbruin.
Leg de mozzarella vlak voor het serveren op de burgers, zodat deze een beetje kan smelten.

Besmeer de onderkant van de broodjes met de pesto saus. Verdeel wat rucola over de broodjes.

Snijd de tomaten in dunne plakjes en leg deze op de broodjes.

Leg de Italiaanse burger met de mozzarella er bovenop.

Meng 3 el mayonaise met 2 el groente pesto.

Garneer de Italiaanse burger met een takje verse basilicum en een flinke lepel pesto saus.

Noe­dels met Kip Piri Piri , Mango & Puntpaprika

Noe­dels met Kip Piri Piri , Mango & Puntpaprika

Ingrediënten:

300 g noedels
2 zoete puntpaprika’s
1 mango (eetrijp)
15 g munt (alleen de blaadjes)
2 el arachideolie
400 g kiphaasjes
Piri Piri marinade ⬇️⬇️ , (zie onderaan recept )

 

Bereiding :
Kook de noedels zoals vermeld staat op de verpakking
Giet af en spoel met koud stromend water.
Halveer ondertussen de paprika’s, verwijder de steel en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes.
Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd in reepjes of blokjes Snijd de munt in dunne reepjes.
Verhit de olie in een wok en roerbak de kip in 3 min. rondom bruin.
Voeg de paprika toe en roerbak 2 min.
Voeg de noedels ( kan ook apart ) chilisaus en vissaus toe en roerbak nog 1 min.
Breng op smaak met peper.
Neem de wok van het vuur en schep de mango en 2/3 van de munt erdoor. Garneer met de rest van de munt en serveer direct.

Groentetip:
Lekker met Peultjes / Sugarsnaps

IMG_5407

 

Piri piri marinade (voor kip, vis, enz.)
Ingrediënten:
voor ca. 1 kilo vlees, kip, vis of schaaldieren
(bij kippenvlees 150 milliliter sinaasappelsap toevoegen)
2 tot 4 chilipepers, gesneden
het sap van 2 citroenen
3 tenen knoflook, geperst
1 eetlepel fijngehakte peterselie of koriander (naar smaak)
flinke scheut olijfolie
wat versgemalen zwarte peper
zeezout
Bereiding:

Meng de chilipepers, citroensap, knoflook, peterselie of koriander, olijfolie, eventueel sinaasappelsap, zwarte peper en zeezout door elkaar.
Deze marinade is genoeg voor ongeveer 1 kg vlees, vis, schaaldieren of kip.

PASTASAUS BOORDEVOL GROENTE

IMG_5172

Ingrediënten :

300 gram half-om-half gehakt
1 courgette
1 prei
2 uien
1 bakje champignons
200 gram wortel
1 blikje tomatenpuree
1 blik in blokjes gesneden tomaat (400 gram)
250 gram Pastasaus
verse basilicum
Italiaanse kruiden
2 tenen knoflook
peper/zout

Bereiding :
Snijd alle ingrediënten in kleine blokjes op de champignons na, deze mogen wel wat grover gesneden worden.

Fruit in een hapjespan de ui in een beetje olijfolie en voeg hier de knoflook aan toe.

Voeg het gehakt toe en bak het rul totdat het bruin begint te kleuren. Breng op smaak met Italiaanse kruiden en peper en zout.

Voeg vervolgens alle groente toe en laat bakken tot alles geslonken is en de wortel zacht begint te worden.

Nu is het tijd om zowel de tomatenpuree, tomatenblokjes en de pastasaus toe te voegen.

Roer goed door tot alles goed gemengd is en draai het vuur laag.
Laat de saus minimaal vijftien minuten zachtjes pruttelen.

Pluk wat verse basilicum en meng dit door de saus. Proef de saus goed, je kunt eventueel nog extra kruiden toevoegen.

Serveer deze saus met een pasta of gnocchi
Garneer met wat versgeraspte parmezaanse kaas en basilicum

Witlof Lasagne

Witlof Lasagne

IMG_4867
Ingrediënten:

400 gram witlof
200 gram gerookte zalm
1 mozzarella bol
1 tomaat
1/2 courgette
100 gram geraspte kaas
100 ml kokosmelk
150 gram kruidenkaas
2 eitjes
peper en zout
za’atar kruiden

Bereiding :
Verwarm je oven voor op 220 graden en zet een pannetje met water op het vuur.
Snij de witlof in reepjes. Ik snij altijd wat van de kern weg omdat ik dit niet zo lekker vind. De kern is een beetje bitter. Zodra het water kookt blancheer je de witlof 1 minuut.
Snij de tomaat en mozzarella in plakjes. Snij de courgette in repen. Ik gebruik een mandoline maar als je die niet hebt dan kan je het ook met een kaasschaaf doen.
In een pannetje de kokosmelk en kruidenkaas smelten tot een sausje. Haal van het vuur af en dan de 2 eitjes er doorheen klutsen.
Pak een ovenschaal en doe als volgt: saus, witlof, courgette, zalm, tomaat en dan wat peper, zout en za’atar kruiden en herhaal dit tot dat alles op is. Ik had 3 lagen.
Als laatste de mozzarella en geraspte kaas en dan 25 tot 30 min in de oven.

 

EB5457A6-00F9-4472-9D74-3BDA865B5B50

Spinazie stamppot

Spinazie stamppot

IMG_4876

Ingrediënten:
1 kg  kruimige aardappels
600 gr verse bladspinazie
1 kleine ui en 2 tenen knoflook , fijngesnipperd
5 kleingesneden zongedroogde tomaten
150  gr. geraspte Parmezaanse kaas
8 gekookte eieren
versgemalen zwarte peper
melk en boter ( voor de puree)
Bereiding:
Begin met het schillen en koken van de aardappelen
Stamp de aardappelen fijn en voeg de stukjes zongedroogde tomaat toe.
Kook de eieren
Spinazie even roerbakken met knoflook en een uitje

Voeg de spinazie toe aan de aardappels.
Stamp lekker door elkaar.
Je kunt eventueel wat melk gebruiken om
het wat smeuiiger te maken.
Vergeet bij het opdienen van de borden de Parmezaanse kaas niet.

“Zo­mer­se” Gnoc­chi met ge­roos­ter­de trosto­ma­ten

“Zo­mer­se” Gnoc­chi met ge­roos­ter­de trosto­ma­ten

IMG_4797

Ingrediënten:

4 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
500 g cherrytomaten aan de tak
500 g aardappelgnocchi
200 g tuinbonen (diepvries)
1 citroen (schoongeboend)
15 g basilicum
100 g Grana Padano

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 ºC.
Meng 2 el olie, de azijn, peper en eventueel zout door de tomaten.
Doe in de ovenschaal en rooster de tomaten ca. 30 min. in de oven.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de gnocchi in 10 min. goudbruin en knapperig. Bak de laatste 6 min. de tuinbonen mee.
Rasp de gele schil van de citroen.
Schep de tomaten voorzichtig uit de schaal en houd apart.
Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.
Doe het citroenrasp, het vocht uit de ovenschaal en 2/3 van het basilicum bij de gnocchi.
Schep om.
Serveer met de tomaten, kaas en de rest van het basilicum.

Combinatietip:
Ipv tuinbonen , edamame bonen
Garnalen
Lekker met extra vierge olijfolie.

Gnoc­chi met Gar­na­len

Gnoc­chi met gar­na­len

IMG_4803

Ingrediënten:
500 g gnocchi
200 g garnalen ( meer mag ook )
1 tl sambal oelek
390 g sugo pastasaus pikant (pakje)
125 g mozzarella (zakje 125 g)
75 g rucola
Bereiding :

Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Verdeel de gnocchi over een ingevette ovenschaal. Meng de garnalen, sambal en de tomatensaus door de gnocchi.
Snijd de mozzarella in plakken.
Verdeel de mozzarella over de schaal.
Bak ca. 15 min. in de oven. Bestrooi met de rucola.

Extra groentetip:
Lekker met broccoli