Pastaschotel met gehakt , aubergine en courgette

Pastaschotel met gehakt , aubergine en courgette

image

 

Ingrediënten:
300 gram pasta
1 aubergine
1 courgette
1 eetlepel vloeibare margarine
350 gram rundergehakt
2 teentjes knoflook
1 blikje tomatenblokjes
1 blikje tomatenpuree
2 eetl. Italiaanse kruiden
100 gram geraspte (Parmezaanse) kaas
1 bol mozzarella

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160ºC.
Snijd de mozzarella in plakken.
Kook de penne volgens aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Snijd de aubergine en courgette in blokjes.
Verhit de vloeibare margarine in een hapjespan en bak hierin het gehakt rul. Roerbak de aubergine een paar minuten mee.
Pers het teentjes knoflook uit boven het vlees. Bak de courgetteblokjes 2 minuten mee. Roer er de tomatenpuree en de tomatenblokjes door en laat het 3 minuten zachtjes pruttelen.

Voeg als laatste de gekookte penne toe. Roer het gerecht nog even goed door en schep het in een ingevette ovenschaal. Leg de plakken mozzarella erop en strooi hier de geraspte kaas over. Zet de schotel in de oven totdat de kaas gesmolten is.
Tips:
I.p.v Parmezaanse kaas kun je ook kiezen voor jong belegen kaas.
Je kunt deze ovenschotel een dag van tevoren bereiden en op de avond zelf 20 minuten in de oven zetten.

 

image

 

 

Asperges met ei, ham en botersaus

Asperges met ei, ham en botersaus.


Asperges kan je natuurlijk verwerken in een mooi recept maar je kan ze ook gewoon de hoofdrol geven. Heel makkelijk met ei, ham en botersaus op de klassieke manier.
Ingredienten:
1,5 kilo asperges
4 eieren
2 ons lekkere gekookte ham zoals beenham of yorkham op kamertemperatuur
125 gram roomboter
het sap van een citroen
peper en zout
nieuwe aardappelen

Bereiding:
Was en schil de asperges vanaf een paar centimeter vanaf de kop tot onderaan. Snij 2-3 cm van de houtige onderkant eraf.
Zorg ervoor dat de kopjes niet breken bij het schillen door ze net onder het kopje vast te houden.

Schil de aardappelen, snij ze in even grote stukken en kook ze in 20-25 minuten gaar in een bodem water met wat zout.
Zet een ruime pan met water op waar de asperges plat in kunnen liggen.
Je kan ook een aspergepan gebruiken waar ze rechtop in koken.

Doe een beetje zout, een eetlepel citroensap, eventueel een schepje suiker en de aspergeschillen in het water.
Die schillen zorgen voor nog meer smaak.

Als het water kookt leg je voorzichtig de asperges erin en laat ze met het deksel op de pan 10 minuten koken. Daarna zet je het vuur uit en laat ze nog 10 minuten staan om na te garen.
Als ze heel dik zijn mogen ze een paar minuten langer koken.

Kook ondertussen water in een pannetje en kook de eieren hard in ongeveer 8 minuten. Pel ze en snij ze doormidden.
Smelt de boter in een steelpannetje en doe er twee eetlepels citroensap erbij. Maak op smaak met een beetje peper en zout.

Leg de asperges even op een schone theedoek om uit te lekken en leg ze dan op een schaal. Drapeer de ham over de onderkanten en leg de halve eieren erbij. Serveer de gekookte aardappelen en de botersaus apart.

Tips:
-Om de schillen makkelijk te kunnen scheiden van de asperges kan je bovenop de schillen een theedoek leggen. Daarop leg je de asperges en als ze gaar zijn til je de theedoek met asperges uit de pan en laat je ze uitlekken.

-Eet asperges zo vers mogelijk, maar als je ze even moet bewaren, leg ze dan in een natte theedoek gewikkeld in de koelkast. Dan verliezen ze zo min mogelijk vocht. Mochten ze toch wat vocht verloren hebben, leg ze dan een paar uur in koud water voordat je ze kookt. Wel af en toe het water verversen!

-Schil witte asperges niet te zuinig. Als je ze te dun schilt dan blijven er na het koken taaie draderige resten zitten die niet lekker zijn. Ook hierom is een aspergeschiller aan te bevelen, boven een dunschiller.

-Witte asperges moet je altijd schillen maar groene asperges hoeven niet geschild te worden. Alleen het houtige onderkantje eraf halen.

 

image

Risotto met spinazie en zongedroogde tomaatjes

Risotto met spinazie en zongedroogde tomaatjes.

Ingrediënten:
400 g risottorijst
600 g spinazie
1 ui, fijngesnipperd
12 zongedroogde tomaten
125 g parmezaan, geraspt
1,2 l groentebouillon
3 el olijfolie
peper en zout

Bereiding:

Fruit de ui in 2 eetlepels olijfolie.
Bak hierin de rijst glanzig.
Schenk er bouillon over tot de rijst net onderstaat.
Breng zachtjes aan de kook en wacht tot het vocht is opgenomen. Roer regelmatig.
Voeg er opnieuw een soeplepel bouillon aan toe en wacht tot het opgenomen is. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is.
Bak ondertussen al roerend de spinazie in de resterende olie tot deze slinkt.
Voeg samen met de zongedroogde tomaatjes en kaas toe aan de risotto.

Breng op smaak met peper en zout.

 

image

 

 

Geroosterde bloemkool met tomaat, tijm en ui

Geroosterde bloemkool met tomaat, tijm en ui
Ingrediënten: voor 3 à 4 personen:

1 bloemkool
1 ui
1 grote tomaat
1 teentje knoflook
theelepel tijm (flinke)
theelepel paprika poeder
3 eetlepels olijfolie
25 gram Parmezaanse kaas
2 eetlepels citroensap
peper en zout
Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de bloemkool en snijd deze in roosjes. Snijd de ui in halve ringen en de tomaat in blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm. Pers de knoflook. Meng in een ovenschaal de bloemkoolroosjes met de ui, tomaat, tijm, paprikapoeder en olijfolie. Hussel dit goed door elkaar zodat de olijfolie en andere ingrediënten zich goed mengen met de bloemkool. Breng de bloemkool op smaak met peper en zout.

Verdeel het bloemkoolmengsel in een ovenschaal, zorg dat het zoveel mogelijk verspreid is en de bloemkoolroosjes niet teveel op elkaar liggen. Rooster de schotel 25 minuten in de oven.

Rasp de Parmezaanse kaas. Strooi de Parmezaanse kaas over de bloemkool en verwarm de schotel nog 5 minuten in de oven.

Sprenkel voor het serveren de citroensap over de bloemkool. Lekker met aardappeltjes en een stukje (vegetarisch)vlees of vis.

Lauwwarme maaltijdsalade met witte asperges

Lauwwarme maaltijdsalade met witte asperges, ei, hamblokjes en tomaatjes met een romige dressing

image

Ingrediënten:
200 gr gemengde sla
500 gr witte asperges of groene
3 eieren, hardgekookt
250 gr hamblokjes of warmgerookte zalm
250 gr cherrytomaatjes
40 gr croutons
1 theel. suiker
Snufje zout
Scheutje melk

Dressing:
1 eetl honing
1 theel citroensap
3 eetl yoghurt
Peper en zout
Paar takjes verse peterselie

Bereiding
Schil de asperges, snijd ze in drieën en kook ze 5 minuten in een grote hoeveelheid water met een theel. suiker, snufje zout en een scheutje melk. Zet het vuur uit en laat ze daarna nog 10 minuten nagaren in het water.
Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Halveer de tomaatjes en snijd de eieren in vieren.
Bak de hamblokjes een minuut of 3 in een pan.
Giet de asperges af en meng ze samen met de tomaatjes, hamblokjes en eieren door de sla.
Mix de dressing erdoor en serveer de salade lauwwarm. Als laatste strooi je croutons er over anders bestaat de kans dat ze vochtig worden.

 

image