Courgettesoep met pesto

Courgettesoep met pesto

Ingrediënten:
3 courgettes
2 vastkokende aardappels
1 ui
2 teentjes knoflook
1 el olijfolie
2 bouillontabletten (kip)
1.2 liter water
30 g Parmezaanse kaas
30 g verse basilicum
40 g geroosterde pijnboompitten
75 ml extra vierge olijfolie

Bereiding:
Snipper de ui.
Snijd de knoflook fijn.

Snijd de courgettes in halve plakken, schil de aardappels en snijd deze in blokjes.

Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui 3 min. op laag vuur. Voeg de laatste minuut de knoflook toe.
Voeg de courgette en aardappel toe en bak 5 min. mee.

Verkruimel de bouillontabletten erover en voeg het water toe.
Breng aan de kook en laat 10 min. zachtjes koken.
Rasp ondertussen de kaas.
Mix met het basilicum en de helft van de pijnboompitten in de hakmolen van de staafmixer / keukenmachine.


Voeg langzaam de olie toe en mix tot een pesto.
Voeg de helft van de pesto toe aan de soep.

Pureer met de staafmixer tot een gladde soep.
Verdeel de soep over kommen.
Serveer de rest van de pesto en pijnboompitten erbij.

Heldere aspergesoep

Heldere aspergesoep

Deze heldere aspergesoep bevat natuurlijk asperges, maar daarnaast ook nog prei en wortel en de kruiden bieslook en platte peterselie.

Ingrediënten:

500 gr witte asperges
1 halve winterpeen of 2 wortels
1 prei
1,5 ltr groentebouillon ( waarvan evt. 2 dl witte wijn)
1 handje bieslook
1 handje peterselie
1 teentje knoflook
zout en peper

Bereiding:
Schil de winterpeen of wortel en snijd deze vervolgens in kleine stukjes. (Ik had nog wortel julienne in huis en gebruikte dit)
Doe vervolgens de stukjes wortel in een ruime pan met wat olijfolie en zout en laat de wortel even fruiten.
Snijd vervolgens de prei doormidden en was deze goed.
Snijd deze in fijne stukjes.


Doe de prei dan ook in de pan.
Rasp intussen de knoflook en doe deze er ook bij.


Voeg vervolgens de bouillon (wijn) toe en laat het zachtjes pruttelen.

Maak de asperges schoon en snijd ongeveer 2 cm van de onderkant af.
(Ik kookte de schillen een half uurtje in de groentebouillon , voor extra smaak)
Schil vervolgens de asperges tot aan de kop.

Snijd de asperges in stukjes van 1,5 cm en voeg de stukjes asperges (behalve de koppen) toe aan de soep.

Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
De koppen voeg je na 10 minuten toe, deze hebben namelijk minder garingstijd nodig. Wanneer je de stukjes asperges hebt toegevoegd snijd je intussen de kruiden fijn en doe je deze ook in de soep.


Breng de soep op smaak met zout en peper.

Eventueel kun je de soep nog binden met wat maïzena.

Marokkaanse linzensoep

Marokkaanse linzensoep

Ingrediënten
250 g gedroogde rode linzen
3 el extra vierge olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
250 wortelen, in stukjes
5 stengels bleekselderij, in stukjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 tl Ras el Hanout
1 tl Komijnpoeder
1 l groentebouillon van 2 bouillonblokjes
12 trostomaatjes, gehalveerd zonder kroontje
Handje verse koriander, blaadjes
Sap van 1 limoen

Bereiding:

Bereid de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maar laat ze 15 minuten korter koken dan staat aangegven.
Giet ze af
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui 4 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de wortel en de bleekselderij toe en bak 5 minuten.
Roer af en toe.
Zet het vuur laag en voeg de knoflook, de Ras el Hanout en de komijn toe.
Bak 2 minuten en roer af en toe.
Schenk de bouillon in de pan, voeg linzen en de trostomaatjes toe en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de koriander.
Breng op smaak met peper en zout en een beetje limoensap.

Boe­ren­kool­soep

Boe­ren­kool­soep

Ingrediënten:
500 gr verse boerenkool
300 gr kruimige aardappelen, in blokjes
250 g chorizo of salamiworst
3 el olijfolie
1 grote ui, fijngesnipperd
1 teen knoflook, geraspt
1½ liter runderbouillon van tablet
peper

Bereiding:
Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de chorizoblokjes zachtjes uit tot ze krokant en bruin zijn.
Schep ze op een bordje.

Fruit de ui en knoflook in hetzelfde bakvet zachtjes glazig.

Schep de aardappelblokjes en boerenkool door de ui en schenk de bouillon erbij.

Breng het geheel aan de kook en kook de soep in 20 – 25 minuten zachtjes gaar.
Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep.
Roer de chorizoblokjes erdoor en warm de soep nog heel even door. Breng pittig op smaak met (versgemalen) peper.

Zoete aardappel – Pastinaaksoep

Zoete aardappel – Pastinaaksoep

Ingrediënten: voor 6- 8 personen 

800 gr zoete aardappel
500 gr pastinaak 
1- 1,5 liter groentebouillon 
4 el pinda’s 
3 takjes tijm 
100 gr linzenmix 


zout en peper 
(chilivlokken)

Bereiding:
Schil de zoete aardappel en pastinaak en snijd ze in gelijke stukken.


Spoel de linzen goed af en kook ze in ruim water voor 18 min.


Rooster de pinda’s in een droge koekenpan en zet opzij .


Breng de bouillon met de zoete aardappel , de pastinaak en 2 takjes tijm aan de kook en laat 20 tot 25 min. koken.


Zeef de soep , bouillon wel opvangen ! 


Pureer de groenten samen met de helft van de bouillon en voeg bouillon toe tot dr soep de gewenste dikte heeft.


Breng op smaak met zout en peper en evt. chilivlokken 
Schep de soep in kommen en garneer met de linzen , gehakte pinda’s en tijm.

Knolselderijsoep met peterselie-olie

Knolselderijsoep met peterselie-olie

Ingrediënten:

1 knolselderij (750gr)

2 tenen knoflook

1 ui

25 g ongezouten roomboter

1/2 tl gemalen nootmuskaat

2 bouillontabletten ( rund)

600 cc water

1 Conference peer

100 ml slagroom

15 g peterselie

3 el traditionele olijfolie

1 el appelciderazijn

Bereiding:

Schil de knolselderij en snijd in stukken van 2 cm.

Snijd de knoflook fijn en snijd de ui in halve ringen.

Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak de knolselderij en ui 5 min.

Roer regelmatig.

Voeg de knoflook, nootmuskaat, peper en eventueel zout toe en bak 3 min.

Roer regelmatig.

Voeg de bouillontabletten en het water toe, breng aan de kook en laat in 15 min. op laag vuur met de deksel op de pan koken.

Schil ondertussen de peer , snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in parten.

Neem de pan van het vuur, voeg de peer toe en pureer met de staafmixer.

Maak de staafmixer schoon.

Voeg de slagroom toe, breng op smaak met peper en eventueel zout en verwarm 5 min. op laag vuur.

Snijd ondertussen de peterselie grof, doe met de olie en

appelazijn in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout.

Verdeel de soep in kommen en besprenkel met de peterselie-olie.

Tomatensoep

Tomatensoep

Ingrediënten:

750 gr romatomaten, in stukken

750 ml water

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, fijngesneden

2 groentebouillontabletten

1 klein blikje tomatenpuree

2 eetlepels kookroom ( of koffiemelk )

2 eetlepels olijfolie

verse basilicum

Bereiding:

Zet een soeppan op het vuur en fruit de ui en knoflook ongeveer 3 min in de olijfolie.

Voeg de tomaten stukjes en de tomatenpuree toe en bak deze 5 min mee.

Voeg het water en de bouillontabletten toe en laat het geheel nog eens 5 minuten koken.

Pan van het vuur , pureer nu alles met een staafmixer .

Pan terug op het vuur en laat de tomatensoep nog een paar minuutjes doorkoken.

Garneer de soep met verse basilicum en kookroom .

Mosterdsoep

Mosterdsoep

Ingrediënten:

200 gr gerookte spekblokjes

40 gr boter

1 ui

60 gr bloem

1/2 l melk

1/2 l bouillon ( van 1 tablet , ik koos voor rund)

3 el grove mosterd

1 prei

peper

Bereiding:

Snipper de ui.

Smelt de boter in een pan en voeg de spekblokjes en de gesnipperde ui toe.

Laat spekjes en ui zachtjes uitbakken (ui niet laten verbranden)

Voeg de bloem toe en roer het mengsel glad. Alles even laten garen. Zorg ervoor dat de bloem niet verkleurt. Voeg langzaam de bouillon en de melk toe. Doorkoken tot de soep licht gebonden is.

Voeg de mosterd en de peper naar smaak toe. Roer het geheel glad en kook nog een paar minuten door.

Serveer met fijn gesneden prei.

Paprikasoep met aardappel

Paprikasoep met aardappel

Ingrediënten:

500 g rode paprika (of andere kleur is ook goed)blokjes

250 g aardappelen, geschild in blokjes

2 el boter

1 ui gesnipperd

3 tenen knoflook, gesnipperd

2 el paprikapoeder

750 ml groentebouillon

peper

1 snuf cayennepeper

2 el verse peterselie voor garnering

1 bekertje creme fraiche

Bereiding :

Boter verhitten, ui en knoflook glazig fruiten. De paprikablokjes en aardappelblokjes toevoegen en kort mee fruiten.

Met paprikapoeder bestrooien en afblussen met bouillon.

Kruiden met peper en cayennepeper en 20 minuten laten pruttelen. Een beetje van de vulling eruit halen en de rest van de soep pureren.

Even doorwarmen en hele vulling terug er in doen.

Maak de soep af met een dot creme fraiche in elke soepkom en bestrooi met fijngehakte peterselie.

Lekker met stokbrood.

Aspergesoep van groene asperges

Aspergesoep van groene asperges

Ingrediënten:

400 gr groene asperges

2 tenen knoflook fijngehakt

1 aardappel , in blokjes

1 kleine ui fijngesneden

1 prei in ringen gesneden

Olie

1 liter groentebouillon

Peper en zout

Verse peterselie

Bereiding:

Snijd de kopjes van de groene asperges af en kook deze in 1 minuut in kokend water beetgaar en hou deze apart

Snijd de rest van de groene asperges in kleine stukjes

Zet een pan op het vuur met een scheutje olie en bak hierin de ui met de knoflook glazig

Voeg de aspergestukjes , ( niet de kopjes) de aardappel en de prei toe.

Giet de bouillon erbij en breng de soep aan de kook en laat deze ongeveer 20 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met een staafmixer glad en breng op smaak met wat peper / zout

Roer net voor het serveren de kopjes van de asperge door de soep

Garneer met de verse peterselie ( en evt croutons en ei)

Spinazie soep

Spinazie soep

Ingrediënten:

1 ui

2 tenen knoflook

2 aardappels

450 gr gewassen spinazie

Olijfolie

250 gr broccoli

2 bouillonblokjes ( groente / rund)

zout en peper

Bereiding:

Bouillon maken met 1 liter water en 2 bouillonblokjes en zet even opzij.

Snipper de ui en de knoflook.

Schil de aardappels en snijd in blokjes.

Zet een pan op het vuur met een scheutje olie erin.

Fruit hierin de ui en knoflook op laag vuur even aan en voeg daarna de blokjes aardappel toe samen met de spinazie.

Voeg de bouillon en de broccoli roosjes toe en roer goed door.

Je zult zien dat de spinazie heel erg slinkt. Leg de deksel op de pan en laat de soep ongeveer 15 tot 20 minuten op een matig vuur koken.

Check of de aardappels gaar zijn door er met een vork in te prikken. Als de aardappels gaar zijn kun je de soep met een staafmixer helemaal glad pureren.

Proef de soep en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.

Topping:

Ik kookte een ei , prakte deze en voegde hier zaden , chili vlokken en verse peterselie aan toe

Ook lekker met gesnipperde gerookte zalm .

Tom Kha Kai

Tom Kha Kai

444FBD1A-C253-4646-84A6-FC7F15F87CDF

Thailand lijkt ineens niet meer zo ver weg door deze klassieke kippensoep met kokosmelk.
Houd je wel van een beetje pit?
Dan moet je ‘m zeker proeven !

Ingrediënten:
3 cm verse gember
1 rode peper
2 stengels citroengras (sereh)
2 kippenbouten
400 ml kokosmelk
2 el vissaus
1 kippenbouillontablet
200 g shiitakes
1 bakje verse koriander (15g)
1 limoen

Bereiding:

Schil de gember en snijd in zo dun mogelijke plakjes.
Verwijder de steelaanzet van de rode peper en snijd de peper in ringetjes.
Halveer het citroengras in de lengte, zodat de smaak uit het binnenste straks beter vrijkomt bij het trekken van de bouillon.

fba4de39-6ccf-4015-ba6f-1f1405c99bee.jpeg
Breng de kippenbouten met 800 ml water, de gember, rode peper en het citroengras aan de kook.

190796D5-E85D-4CF3-A2A3-C524287E91CA
Zet het vuur laag en laat met de deksel op de pan zachtjes koken.
Haal na 30 min de poten uit de pan en laat op een bord afkoelen.
Voeg de kokosmelk, vissaus en bouillontablet aan de bouillon toe.
Breng aan de kook en zet het vuur weer laag.
Snijd de shiitakes in plakjes.
Snijd de koriander grof en de limoen in partjes.
Pluk met behulp van 2 vorken het kippenvlees van de bouten en snijd het vel in stukken.  (het vel heb ik weggelaten)
Doe het kippenvlees samen met de shiitakes in de soep.

8C09DC6A-336B-40D8-A1BA-D388A3423FB1
Laat in 5 min. warm worden.
Verwijder het citroengras.
Breng de soep op smaak met peper en zout.
Schep in kommen, bestrooi met koriander en server met een partje limoen.

444FBD1A-C253-4646-84A6-FC7F15F87CDF
Tip :Wil je dit gerecht niet al te pittig, halveer de peper dan voor gebruik in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten.
Snijd het vruchtvlees vervolgens in halve ringetjes.

Lente – ui Soep

Lente ui Soep

710641B2-3615-480D-9472-F1C39ED4F13A

Ingrediënten :
2 bosjes lente-ui
1 (gewone gele) ui
1 teen knoflook
150 gr spelblokjes
1 liter bouillon
1 aardappel
100 ml kookroom
Bereiding:

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Bak dit in de pan even aan in een beetje olie. Snijd de lente ui in ringetjes en bak 7/8 van de ringetjes even mee met de ui.
Snijd de aardappelen in blokjes en voeg dit toe samen met de bouillon en breng dit aan de kook.

E33B5A99-5BB5-4DFE-978B-EC5CC1BFBF95
Laat het 10 minuutjes koken.
Pureer de soep hierna glad.

513A5395-1135-4B65-A80E-59F3BA27D0FB

Voeg extra ringetjes lente-ui toe en de room. Kook dit even kort mee.

Bak de spekreepjes krokant in een droge koekenpan (zonder boter of olie) , uitlekken op keukenpapier

Garneer de soep voor het serveren met krokant gebakken spekjes en ringetjes verse lente-ui.

710641B2-3615-480D-9472-F1C39ED4F13A

Pompoen – Pastinaaksoep

Pompoen -Pastinaaksoep

D6ADF481-D35C-4465-A539-1564041597F4
Ingrediënten: (voor 8 personen )

500 gram pompoen ( evt blokjes uit de koeling )
400 gr Pastinaak
250 gr winterpeen
500 gr tomaten
2 rode uien
1/2 – 1 rode peper, zonder pitjes, fijngesneden
4 teentjes knoflook, in stukjes
1 eetl Provençaalse kruiden
4 eetlepel olijfolie
1 liter groentebouillon , van 2 blokjes
2 eetlepels bruine basterdsuiker
zout en peper / peterselie

 
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de pompoen , pastinaak , wortel , tomaten en ui in grove stukken.
Snijd de knoflook en rode peper in dunne plakjes / ringetjes.


Doe dit alles in een mengkom samen met de Provençaalse kruiden , olijfolie en bruine suiker , meng goed onder elkaar.
Leg het groentemengsel op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Zet gedurende 30 – 35 minuten in de oven.
Laat het niet aanbranden , evt tussentijds eenmaal omscheppen .
Haal de bakplaat uit de oven.

2945A8DD-D70A-4108-898B-676F694ABC87
Doe de groenten in een ruime pan. Haal er een paar blokjes pompoen uit voor de garnering.

 


Voeg de groentebouillon toe en puree tot een gladde soep.

5D3C26F2-AA7A-482D-9366-A6383F3E4364
Breng de soep op smaak met peper & zout en garneer met een paar fijngesneden pompoenblokjes en peterselie.

D6ADF481-D35C-4465-A539-1564041597F4

 

Pittige pompoensoep met gember en knapperige kip

Pittige pompoensoep met gember en knapperige kip

70219016-42FD-4CCB-89C7-71A886384102.jpeg

Ingrediënten:
800 g koelverse pompoenblokjes
500 g tomaten
2 uien
2 teentjes knoflook
1/2 rode peper
3 cm verse gember
4 el olijfolie
1,5 liter water
2 groentebouillonblokjes
400 gr gerookte kipreepjes
1/2 tl gerookt paprikapoeder
1 el Provençaalse kruiden
peper en zout

Bereiding :

Pel en snipper de uien en de knoflook.
Snijd de peper en de gember in kleine stukjes.

8D770F8E-F8A1-4FC4-A671-577238B7F32C
Verhit twee eetlepels olie in een soeppan en fruit hierin de ui , knoflook , de peper en de gember ca. 3 minuten op laag vuur .
Snijd de tomaten in stukken en voeg deze samen met de pompoenblokjes , het water en de groentebouillonblokjes toe.

 

Breng de bouillon aan de kook en laat de tomaten en pompoen in 20 minuten zachtjes gaar worden.

Kipreepjes marineren met 1 el olijfolie , Provençaalse kruiden en gerookt paprikapoeder.
Verhit de koekenpan en bak hierin de kipfiletreepjes knapperig en bruin.

Pureer de soep met een staafmixer.
Breng de soep met peper en zout op smaak.

E600BD11-003F-4866-B9F6-A9B93DB119EC
Serveer de soep en garneer met de knapperige kip.

70219016-42FD-4CCB-89C7-71A886384102

Tomaat – PastinaakSoep

Tomaat – PastinaakSoep

BFE0A370-ACD6-4FB2-96FA-25FA175AD779.jpeg

Ik ontdekte deze heerlijke combi , In een vers pakket van Albert Heijn

Maar ben je nu niet in de gelegenheid om zo’n vers pakket te kopen dan hier onder het recept , lekker met gegrild  brood , dat je vooraf even insmeert met olijfolie.

Ingrediënten:
600 g tomaten
2 pastinaken
1 ui
2 tenen knoflook
stukje gember
peterselie voor garnering
1 klein blikje tomatenpuree
2 groentebouillonblokjes , 1 liter water
2 eetlepels (olijf)olie
evt. chilivlokken en croutons

Bereiding:
Maak de groente schoon .
Snijd de tomaten in vieren

5A2F0E28-EFC9-49FB-B2A0-1061F8E8AE21.jpeg
Schil de pastinaak en snijd in stukken

 


Pel en snipper de ui en en de knoflook
Hak of rasp gember fijn en snijd de peterselie fijn

8E22149B-240A-4EED-BC45-8693D6563A3C.jpeg
Verhit olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui , knoflook ,pastinaak en gember , 5 minuten op middelhoge temperatuur.

 


Voeg de tomaten puree toe en bak al roerend 2 minuten op middelhoge temperatuur

 


Voeg de tomaten het water en de bouillonblokjes toe breng aan de kook en laat de soep afgedekt 20 minuten zachtjes doorkoken.

 


Pureer de soep met de staafmixer en bestrooi met fijn gesneden peterselie
(eventueel chilivlokken / croutons )

 

Vis­soep

Vissoep

 

5C282E65-AAC3-457B-BDC3-0F7A021DC890

In 15 minuten een rijkgevulde soep op tafel , lekker met stokbrood

Ingrediënten:

400 ml water
1 visbouillontablet
690 g passata di pomodoro
800 g Franse roerbakgroente
450 g diepvries zeevruchten
1 citroen

BAC298B7-5503-44D4-97BD-86E20DF3845A

Bereiding:

Breng het water met de bouillontablet aan de kook.
Voeg de passata toe en breng opnieuw aan de kook.

8F67469C-5F8E-4044-B7A7-1DB5E5B4FD4E
Voeg de roerbakgroente toe, breng aan de kook en laat op laag vuur 5 min. zachtjes koken.

E2935D70-FF7D-436E-9DA5-161923130A07

Voeg de zeevruchten toe, breng opnieuw aan de kook en verwarm 3 min. op laag vuur.


Boen de citroen schoon. Rasp de gele schil van de citroen en snijd de vrucht in partjes.
Meng het rasp door de soep.

1761EBC4-0AA0-4B9D-B793-D734AAD6BB46
Schep de soep met de citroenpartjes om naar smaak boven de soep uit te knijpen.

Kervelsoep

Kervelsoep

E36A4284-1FB3-476E-A463-14C0E4559A28

Ingrediënten:

100 gr kervel
2 uien
1 prei
1 aardappel
1 liter groentebouillon
4 eetl. room
olijfolie
peper

Bereiding:
Was en snijd alle groenten fijn.

BBC7543A-04B1-4ABE-A996-D8551362108B.jpeg
Stoof de ui, de prei, de aardappel en driekwart van de kervel aan in een pan met olie.

FF5C302D-51E0-4752-AE00-D4CEE2E0D867.jpeg
Voeg daarna de groentebouillon toe en laat alles 30 minuten zachtjes koken.

C787257E-DAB9-4A4D-AB50-C7CCE3B46D74

Pureer de soep fijn.
Snijd ondertussen de overgebleven kervel ook fijn en voeg dit samen met de room toe aan de soep.
Mix daarna alles nog eens.
Door de verse kervel later toe te voegen, krijg je een sterkere smaak.

Breng op smaak met peper en zout

Tui­n­erw­ten­soep met ge­roos­ter­de cher­ry­to­ma­atjes

Tui­n­erw­ten­soep met ge­roos­ter­de cher­ry­to­ma­atjes

11342CBF-2DC6-4C2C-9499-6CA8B35E69DF

Ingrediënten:
250 g tros cherrytomaatjes
1 ui
2 tenen knoflook
15 g verse munt
30 g gezouten roomboter
600 g diepvries tuinerwten
1 groentebouillontablet
750 ml water

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Leg de tomaatjes  op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 10 min. in de oven.

Snijd ondertussen de ui, knoflook en muntblaadjes fijn.
Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui aan , als de ui glazig wordt de knoflook nog 1 minuutje mee smoren.
Voeg de bevroren tuinerwten, de groentebouillontablet en het water toe.
Breng aan de kook en houd 10 min. op laag vuur tegen de kook aan.

07B64377-87DB-4F91-BA1A-B2DAF9705336.jpeg
Neem de pan van het vuur, voeg de munt en azijn toe, pureer de soep  en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Garneer de soep met de tomaatjes.

Geroosterde ORANJE Paprikasoep met Mascarpone

Volgende week is het zover ! 👑

Op 27 april vieren we massaal de verjaardag van onze koning en kleurt heel Nederland van noord tot zuid ORANJE en daar hoort natuurlijk een heerlijk ORANJE gerecht bij.

1E316B99-D1AF-4F80-8ED4-4B544C487DDC

Verse soep  , vind ik een van de leukste gerechten om te maken.

Vandaag laat ik jullie kennismaken met de verse geroosterde ORANJE paprikasoep .

Deze week werd mijn eerste FoodyBox , van Kroon op het Werk bezorgd.

Na het openen van deze box en bij het zien van 6 prachtige ORANJE paprika’s was het voor mij wel duidelijk wat mijn eerste gerecht uit deze box zou worden.

Voor deze geroosterde ORANJE paprikasoep rooster je de groenten in de oven en pureer je ze, daarna  met bouillon.

Ingrediënten:

6 Oranje Paprika’s ( 5 om te roosteren , 1 voor garnering)

2 uien

2 teentjes knoflook

1 rode peper

4 ansjovisfilets

2 takjes verse rozemarijn

4 eetlepels olijfolie

2 eetlepels bruine basterd suiker

½ liter groentebouillon

½ liter tomatensap

Peper & zout naar smaak

125 gr mascarpone

AA2F8720-3177-49F1-9019-190750949189

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de paprika’s . uien en rode peper in grove stukken.

Pel de knoflook , snijd deze in tweeën , de ansjovisfilets in kleine stukjes snijden en de takjes rozemarijn zo  laten zodat ze later makkelijk te verwijderen zijn.

Doe dit alles in een ovenschaal , meng goed en besprenkel het geheel met olijfolie en bruine basterd suiker.

Zet de ovenschaal gedurende 45 min. in de oven, regelmatig het groentemengsel omscheppen, laat het niet aanbranden .

Rooster het laatste 20 min de paprika ringen mee die je gebruikt voor de garnering.

Haal de ovenschaal uit de oven , verwijder de takjes rozemarijn en doe groenten in een ruime soeppan.

Voeg de bouillon en het tomatensap toe.

Pureer het geheel tot een gladde soep, je kan naar wens de soep ook zeven.

Als je de soep te dik vindt kan je nog wat bouillon toevoegen.

Verwarm de soep weer, tegen de kook aan.

5987CCAC-C02D-42B2-9E70-F41F4CD6B4B9

Breng op smaak met peper & zout.

Schenk de soep in een kom , garneer met de geroosterde paprika en druppel er wat olijfolie overheen en tenslotte voeg je een klodder mascarpone toe.

1E316B99-D1AF-4F80-8ED4-4B544C487DDC

Broccolisoep

Broccolisoep

Heerlijk groen vitaminebommetje!

2DF70239-74B3-4015-9B3C-0C08AD5AC4EA.jpeg

Ingrediënten :

1 el olijfolie, plus extra om te besprenkelen
1 prei, alleen de witte en lichtgroene delen, in dunne ringen en goed afgespoeld
1 l kippenbouillon
1 broccoli 500 gr , in roosjes
150 g babyspinazie
30 g Parmezaanse kaas
2 el tahin
zeezout
versgemalen zwarte peper

Bereiding :

Verhit de olijfolie in een middelgrote soeppan op middelhoog vuur.
Voeg de prei toe en fruit 4 minuten.
Roer regelmatig door.

51771255-97B2-4B92-87AC-170FDD7D6F64
Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook.
Voeg de broccoli toe en kook ongeveer 2 minuten, met het deksel op de pan, totdat de roosjes felgroen en gaar zijn.

4B1A9296-5C3F-4C97-A021-DC02E3E2031C

Haal de pan van het vuur.
Roer de babyspinazie, Parmezaanse kaas en tahin erdoor.

125D8B2E-38F2-4DA9-8589-25EC21B1D925
Bestrooi met zeezout en zwarte peper.
Laat even afkoelen. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa, voeg indien nodig extra bouillon toe om de gewenste dikte te krijgen.

396CDB49-8997-4093-B4FE-816ADC274103
Warm de soep daarna weer op in de pan, indien gewenst.

( Heerlijk met hamreepjes / zalmsnippers of verse kruiden )

Tahin, een dikke, romige pasta gemaakt van gemalen, geroosterd sesamzaad

Te koop o.a bij Jumbo

4FC9BB43-741B-40C6-A323-3B8DE9BAB80F

 

Romige Pastinaaksoep met knoflookcroutons

Romige Pastinaaksoep met knoflookcroutons

E2449C73-242C-40CD-85C1-3DDF5A5FFC18

Pastinaak wordt vaak tot de vergeten groenten gerekend, maar dat is tegenwoordig eigenlijk niet langer terecht.

Pastinaak is een heerlijke wortelgroente met een zoetige  anijsachtige smaak.

Ingrediënten:

2 eetlepels kokosolie
1 flinke ui, gesnipperd
1 teentje knoflook
paar takjes tijm
800 g pastinaak, in blokjes
750 ml groentebouillon
100 ml kokosmelk
Voor de knoflookcroutons:
4 bruine boterhammen
olijfolie
1 flinke teen knoflook
paar takjes tijm

Bereiding:

Verhit de kokosolie  in een soeppan en fruit de ui glazig. Knijp er de knoflook in uit, voeg de tijmblaadjes toe en bak even mee.

Doe er de pastinaak bij en laat een paar minuten op laag vuur meebakken. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.

Kook tot de pastinaak gaar is, na ongeveer 15 minuten.

Maak intussen de knoflookcroutons. Verwijder de korsten en snijd het brood in blokjes van ca. 1 bij 1 cm. Verhit in een koekenpan enkele eetlepels olijfolie en bak op middelhoog vuur de brooddobbelsteentjes. Knijp er halverwege de knoflook boven uit, schud de pan en breng op smaak met zout, peper en tijm.

De croutons zijn klaar als ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze afkoelen op keukenpapier.

Pureer met een blender de soep en voeg er de kokosmelk aan toe.

779C0AC5-DC4E-4445-8FD0-051BBA13C1A9

Even de soep proeven en eventueel met zout en peper of tijm verder op smaak brengen.

 

Goed gevulde Kippensoep

Goed gevulde Kippensoep

Een rijke, gevulde kippensoep waar niemand nee tegen zegt!
Ik gebruikte kippendij , geen gepluk van vlees van de botjes , lekker stukje kip en ook nog eens handig !

Ook gebruikte ik voor deze soep een zak voorgesneden boeren soepgroenten, dit gaat namelijk een stuk sneller. Wil je liever zelf aan de groenten snijden, kies dan voor groenten als wortel, prei en ui.

6C31AE72-59BD-429D-A974-48A1C41A4D2A

Ingrediënten:

4 kippendij ca.350 gram
400 gr boeren soepgroenten
1 laurierblaadje
2 liter water
2 kippenbouillon tabletten
100 gram noedels
verse tijm en verse peterselie
peper en zout

Bereiding:

Leg de kippendij onderin de pan en voeg hier de soepgroenten, de bouillonblokjes ,het laurierblaadje en een hoeveelheid verse kruiden naar wens aan toe.

Schenk het water bij de kip en de groenten in de pan en breng het geheel aan de kook.

42C02583-C958-4DBA-947C-7794D5723789

Draai het vuur laag zodra het water kookt en laat de bouillon ongeveer anderhalf uur trekken.

Haal de kippendij uit de pan en snijd het vlees in stukjes en doe dit terug in de pan.

C675CB28-A17F-4EF3-8F25-2FC7374DF3D7.jpeg

Voeg de noedels aan de soep toe en kook deze tien minuten mee tot ze gaar zijn.

D1AABDD5-0F1F-4313-B256-B42E95A4E142

Breng de soep vervolgens flink op smaak met peper en zout.

Romige Bospaddenstoelen-soep

Romige Bospaddenstoelensoep

We kunnen nu wel zeggen dat de herfst echt is losgebarsten, dus wordt het weer tijd voor een heerlijke “ HerfstSoep”!

786A8FBA-AD6D-475A-97D5-05716F6D4A90

Ingrediënten:

75 gram shiitake
75 gram oesterzwammen
75 gram cantharellen
(of ca. 225 Gr Paddenstoelenmelange)
1 flinke ui
2 teentjes knoflook
Bosje verse peterselie , ook voor garnering
Zwarte peper uit de molen
Zeezout
50 gram roomboter
50 gram bloem
Halfvolle melk
1 ½ eetlepel crème fraîche
1 l water en 2 (runder)-bouillon tabletten
(eventueel wat maggi voor wat extra pit)

Bereiding;

Veeg de paddenstoelen schoon met keukenpapier of een speciaal zacht borsteltje en snijd ze in dunne plakjes.
Snipper de ui en de teentjes knoflook heel fijn. Was en snipper de peterselieblaadjes zonder stengels ragfijn zodat je hele kleine stukjes van de blaadjes hebt.

Fruit de ui en de knoflook aan in een koekenpan en bak na 3 minuutjes de Paddenstoelenmelange zo’n 10 min zachtjes mee.

45474741-EA92-4BB5-90BC-E9CBA42D6A11

Los de tabletten bouillon op in 1 l. warm water.
Neem een royale pan en doe er de boter in en laat die smelten.
Voeg al roerend de bloem toe, denk er aan heel goed blijven roeren.

40E0C3FD-D929-4D33-B528-2A0A7C76B586.jpeg
Dit is de roux, de basis van elke saus.
Na ca. 2 minuten de saus langzaam verdunnen met de bouillon.
Goed blijven roeren zodat het mengsel mooi glad blijft.

Nu afwerken met scheutjes melk en de crème fraîche en goed blijven roeren.
Voeg nu de verse paddenstoelen en peterselie toe en laat lekker even , 5 minuten, al roerend, pruttelen.

B5753E01-0669-4288-BB39-E7E31E8BC963.jpeg
Voeg zout en peper toe naar smaak.
Blijven proeven en om er nu wat extra pit aan te geven doen we er een heel klein scheutje maggi door.

Tomaten-Pompoensoep

Tomaten-Pompoensoep

Een heerlijke combi!

Door de groenten te roosteren in de oven worden ze extra zoet.
Deze tomaten- pompoensoep is heerlijk romig en makkelijk om te maken.

De combinatie met tomaat heb ik nog niet eerder geproefd, de moeite waard om het te proberen.

79779A98-A289-45DD-879C-30D7BFEEA2FC.jpeg

Ingrediënten :

1 kleine pompoen of 400 gr pompoenblokjes
5 trostomaten
2 uien
3 tenen knoflook
4 takjes rozemarijn
1 liter kippenbouillon
versgemalen peper en zout
olijfolie
bakpapier

Eventueel voor garnering : garnaaltjes en pompoenpitten

Bereiding :

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.

Schil de pompoen en hak hem in stukken.
Snijd de tomaten en de uien in partjes en de knoflook in grove stukjes
Verdeel dit allemaal over de bakplaat en besprenkel het met olijfolie.
Steek de takjes rozemarijn er tussen en bestrooi het geheel met peper en zout.

86B3F620-6ADB-4371-B054-9977602F639B

Schuif de bakplaat in de oven en rooster de groenten in 30 minuten.
Schep ze eventueel af en toe om.
Bouillon maken .
Haal de geroosterde groenten uit de oven (rozemarijn verwijderen) en doe deze in een grote soeppan , bouillon toevoegen en het geheel nog 10 min zachtjes laten doorkoken.

376E4D82-23ED-471C-9B87-61AC52D9B40C
Haal de pan van het vuur en
pureer de soep met de staafmixer en voeg eventueel nog wat versgemalen peper toe.

Garneer de soep met garnaaltjes of uitgebakken spekjes , pompoenpitten en enkele druppels olijfolie .