Zoete aardappel – Pastinaaksoep

Zoete aardappel – Pastinaaksoep

Ingrediënten: voor 6- 8 personen 

800 gr zoete aardappel
500 gr pastinaak 
1- 1,5 liter groentebouillon 
4 el pinda’s 
3 takjes tijm 
100 gr linzenmix 


zout en peper 
(chilivlokken)

Bereiding:
Schil de zoete aardappel en pastinaak en snijd ze in gelijke stukken.


Spoel de linzen goed af en kook ze in ruim water voor 18 min.


Rooster de pinda’s in een droge koekenpan en zet opzij .


Breng de bouillon met de zoete aardappel , de pastinaak en 2 takjes tijm aan de kook en laat 20 tot 25 min. koken.


Zeef de soep , bouillon wel opvangen ! 


Pureer de groenten samen met de helft van de bouillon en voeg bouillon toe tot dr soep de gewenste dikte heeft.


Breng op smaak met zout en peper en evt. chilivlokken 
Schep de soep in kommen en garneer met de linzen , gehakte pinda’s en tijm.

Knolselderijsoep met peterselie-olie

Knolselderijsoep met peterselie-olie

Ingrediënten:

1 knolselderij (750gr)

2 tenen knoflook

1 ui

25 g ongezouten roomboter

1/2 tl gemalen nootmuskaat

2 bouillontabletten ( rund)

600 cc water

1 Conference peer

100 ml slagroom

15 g peterselie

3 el traditionele olijfolie

1 el appelciderazijn

Bereiding:

Schil de knolselderij en snijd in stukken van 2 cm.

Snijd de knoflook fijn en snijd de ui in halve ringen.

Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak de knolselderij en ui 5 min.

Roer regelmatig.

Voeg de knoflook, nootmuskaat, peper en eventueel zout toe en bak 3 min.

Roer regelmatig.

Voeg de bouillontabletten en het water toe, breng aan de kook en laat in 15 min. op laag vuur met de deksel op de pan koken.

Schil ondertussen de peer , snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in parten.

Neem de pan van het vuur, voeg de peer toe en pureer met de staafmixer.

Maak de staafmixer schoon.

Voeg de slagroom toe, breng op smaak met peper en eventueel zout en verwarm 5 min. op laag vuur.

Snijd ondertussen de peterselie grof, doe met de olie en

appelazijn in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout.

Verdeel de soep in kommen en besprenkel met de peterselie-olie.

Tomatensoep

Tomatensoep

Ingrediënten:

750 gr romatomaten, in stukken

750 ml water

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, fijngesneden

2 groentebouillontabletten

1 klein blikje tomatenpuree

2 eetlepels kookroom ( of koffiemelk )

2 eetlepels olijfolie

verse basilicum

Bereiding:

Zet een soeppan op het vuur en fruit de ui en knoflook ongeveer 3 min in de olijfolie.

Voeg de tomaten stukjes en de tomatenpuree toe en bak deze 5 min mee.

Voeg het water en de bouillontabletten toe en laat het geheel nog eens 5 minuten koken.

Pan van het vuur , pureer nu alles met een staafmixer .

Pan terug op het vuur en laat de tomatensoep nog een paar minuutjes doorkoken.

Garneer de soep met verse basilicum en kookroom .

Mosterdsoep

Mosterdsoep

Ingrediënten:

200 gr gerookte spekblokjes

40 gr boter

1 ui

60 gr bloem

1/2 l melk

1/2 l bouillon ( van 1 tablet , ik koos voor rund)

3 el grove mosterd

1 prei

peper

Bereiding:

Snipper de ui.

Smelt de boter in een pan en voeg de spekblokjes en de gesnipperde ui toe.

Laat spekjes en ui zachtjes uitbakken (ui niet laten verbranden)

Voeg de bloem toe en roer het mengsel glad. Alles even laten garen. Zorg ervoor dat de bloem niet verkleurt. Voeg langzaam de bouillon en de melk toe. Doorkoken tot de soep licht gebonden is.

Voeg de mosterd en de peper naar smaak toe. Roer het geheel glad en kook nog een paar minuten door.

Serveer met fijn gesneden prei.

Paprikasoep met aardappel

Paprikasoep met aardappel

Ingrediënten:

500 g rode paprika (of andere kleur is ook goed)blokjes

250 g aardappelen, geschild in blokjes

2 el boter

1 ui gesnipperd

3 tenen knoflook, gesnipperd

2 el paprikapoeder

750 ml groentebouillon

peper

1 snuf cayennepeper

2 el verse peterselie voor garnering

1 bekertje creme fraiche

Bereiding :

Boter verhitten, ui en knoflook glazig fruiten. De paprikablokjes en aardappelblokjes toevoegen en kort mee fruiten.

Met paprikapoeder bestrooien en afblussen met bouillon.

Kruiden met peper en cayennepeper en 20 minuten laten pruttelen. Een beetje van de vulling eruit halen en de rest van de soep pureren.

Even doorwarmen en hele vulling terug er in doen.

Maak de soep af met een dot creme fraiche in elke soepkom en bestrooi met fijngehakte peterselie.

Lekker met stokbrood.

Aspergesoep van groene asperges

Aspergesoep van groene asperges

Ingrediënten:

400 gr groene asperges

2 tenen knoflook fijngehakt

1 aardappel , in blokjes

1 kleine ui fijngesneden

1 prei in ringen gesneden

Olie

1 liter groentebouillon

Peper en zout

Verse peterselie

Bereiding:

Snijd de kopjes van de groene asperges af en kook deze in 1 minuut in kokend water beetgaar en hou deze apart

Snijd de rest van de groene asperges in kleine stukjes

Zet een pan op het vuur met een scheutje olie en bak hierin de ui met de knoflook glazig

Voeg de aspergestukjes , ( niet de kopjes) de aardappel en de prei toe.

Giet de bouillon erbij en breng de soep aan de kook en laat deze ongeveer 20 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met een staafmixer glad en breng op smaak met wat peper / zout

Roer net voor het serveren de kopjes van de asperge door de soep

Garneer met de verse peterselie ( en evt croutons en ei)

Spinazie soep

Spinazie soep

Ingrediënten:

1 ui

2 tenen knoflook

2 aardappels

450 gr gewassen spinazie

Olijfolie

250 gr broccoli

2 bouillonblokjes ( groente / rund)

zout en peper

Bereiding:

Bouillon maken met 1 liter water en 2 bouillonblokjes en zet even opzij.

Snipper de ui en de knoflook.

Schil de aardappels en snijd in blokjes.

Zet een pan op het vuur met een scheutje olie erin.

Fruit hierin de ui en knoflook op laag vuur even aan en voeg daarna de blokjes aardappel toe samen met de spinazie.

Voeg de bouillon en de broccoli roosjes toe en roer goed door.

Je zult zien dat de spinazie heel erg slinkt. Leg de deksel op de pan en laat de soep ongeveer 15 tot 20 minuten op een matig vuur koken.

Check of de aardappels gaar zijn door er met een vork in te prikken. Als de aardappels gaar zijn kun je de soep met een staafmixer helemaal glad pureren.

Proef de soep en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.

Topping:

Ik kookte een ei , prakte deze en voegde hier zaden , chili vlokken en verse peterselie aan toe

Ook lekker met gesnipperde gerookte zalm .

Tom Kha Kai

Tom Kha Kai

444FBD1A-C253-4646-84A6-FC7F15F87CDF

Thailand lijkt ineens niet meer zo ver weg door deze klassieke kippensoep met kokosmelk.
Houd je wel van een beetje pit?
Dan moet je ‘m zeker proeven !

Ingrediënten:
3 cm verse gember
1 rode peper
2 stengels citroengras (sereh)
2 kippenbouten
400 ml kokosmelk
2 el vissaus
1 kippenbouillontablet
200 g shiitakes
1 bakje verse koriander (15g)
1 limoen

Bereiding:

Schil de gember en snijd in zo dun mogelijke plakjes.
Verwijder de steelaanzet van de rode peper en snijd de peper in ringetjes.
Halveer het citroengras in de lengte, zodat de smaak uit het binnenste straks beter vrijkomt bij het trekken van de bouillon.

fba4de39-6ccf-4015-ba6f-1f1405c99bee.jpeg
Breng de kippenbouten met 800 ml water, de gember, rode peper en het citroengras aan de kook.

190796D5-E85D-4CF3-A2A3-C524287E91CA
Zet het vuur laag en laat met de deksel op de pan zachtjes koken.
Haal na 30 min de poten uit de pan en laat op een bord afkoelen.
Voeg de kokosmelk, vissaus en bouillontablet aan de bouillon toe.
Breng aan de kook en zet het vuur weer laag.
Snijd de shiitakes in plakjes.
Snijd de koriander grof en de limoen in partjes.
Pluk met behulp van 2 vorken het kippenvlees van de bouten en snijd het vel in stukken.  (het vel heb ik weggelaten)
Doe het kippenvlees samen met de shiitakes in de soep.

8C09DC6A-336B-40D8-A1BA-D388A3423FB1
Laat in 5 min. warm worden.
Verwijder het citroengras.
Breng de soep op smaak met peper en zout.
Schep in kommen, bestrooi met koriander en server met een partje limoen.

444FBD1A-C253-4646-84A6-FC7F15F87CDF
Tip :Wil je dit gerecht niet al te pittig, halveer de peper dan voor gebruik in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten.
Snijd het vruchtvlees vervolgens in halve ringetjes.

Lente – ui Soep

Lente ui Soep

710641B2-3615-480D-9472-F1C39ED4F13A

Ingrediënten :
2 bosjes lente-ui
1 (gewone gele) ui
1 teen knoflook
150 gr spelblokjes
1 liter bouillon
1 aardappel
100 ml kookroom
Bereiding:

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Bak dit in de pan even aan in een beetje olie. Snijd de lente ui in ringetjes en bak 7/8 van de ringetjes even mee met de ui.
Snijd de aardappelen in blokjes en voeg dit toe samen met de bouillon en breng dit aan de kook.

E33B5A99-5BB5-4DFE-978B-EC5CC1BFBF95
Laat het 10 minuutjes koken.
Pureer de soep hierna glad.

513A5395-1135-4B65-A80E-59F3BA27D0FB

Voeg extra ringetjes lente-ui toe en de room. Kook dit even kort mee.

Bak de spekreepjes krokant in een droge koekenpan (zonder boter of olie) , uitlekken op keukenpapier

Garneer de soep voor het serveren met krokant gebakken spekjes en ringetjes verse lente-ui.

710641B2-3615-480D-9472-F1C39ED4F13A

Pompoen – Pastinaaksoep

Pompoen -Pastinaaksoep

D6ADF481-D35C-4465-A539-1564041597F4
Ingrediënten: (voor 8 personen )

500 gram pompoen ( evt blokjes uit de koeling )
400 gr Pastinaak
250 gr winterpeen
500 gr tomaten
2 rode uien
1/2 – 1 rode peper, zonder pitjes, fijngesneden
4 teentjes knoflook, in stukjes
1 eetl Provençaalse kruiden
4 eetlepel olijfolie
1 liter groentebouillon , van 2 blokjes
2 eetlepels bruine basterdsuiker
zout en peper / peterselie

 
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de pompoen , pastinaak , wortel , tomaten en ui in grove stukken.
Snijd de knoflook en rode peper in dunne plakjes / ringetjes.


Doe dit alles in een mengkom samen met de Provençaalse kruiden , olijfolie en bruine suiker , meng goed onder elkaar.
Leg het groentemengsel op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Zet gedurende 30 – 35 minuten in de oven.
Laat het niet aanbranden , evt tussentijds eenmaal omscheppen .
Haal de bakplaat uit de oven.

2945A8DD-D70A-4108-898B-676F694ABC87
Doe de groenten in een ruime pan. Haal er een paar blokjes pompoen uit voor de garnering.

 


Voeg de groentebouillon toe en puree tot een gladde soep.

5D3C26F2-AA7A-482D-9366-A6383F3E4364
Breng de soep op smaak met peper & zout en garneer met een paar fijngesneden pompoenblokjes en peterselie.

D6ADF481-D35C-4465-A539-1564041597F4

 

Pittige pompoensoep met gember en knapperige kip

Pittige pompoensoep met gember en knapperige kip

70219016-42FD-4CCB-89C7-71A886384102.jpeg

Ingrediënten:
800 g koelverse pompoenblokjes
500 g tomaten
2 uien
2 teentjes knoflook
1/2 rode peper
3 cm verse gember
4 el olijfolie
1,5 liter water
2 groentebouillonblokjes
400 gr gerookte kipreepjes
1/2 tl gerookt paprikapoeder
1 el Provençaalse kruiden
peper en zout

Bereiding :

Pel en snipper de uien en de knoflook.
Snijd de peper en de gember in kleine stukjes.

8D770F8E-F8A1-4FC4-A671-577238B7F32C
Verhit twee eetlepels olie in een soeppan en fruit hierin de ui , knoflook , de peper en de gember ca. 3 minuten op laag vuur .
Snijd de tomaten in stukken en voeg deze samen met de pompoenblokjes , het water en de groentebouillonblokjes toe.

 


Breng de bouillon aan de kook en laat de tomaten en pompoen in 20 minuten zachtjes gaar worden.


Kipreepjes marineren met 1 el olijfolie , Provençaalse kruiden en gerookt paprikapoeder.
Verhit de koekenpan en bak hierin de kipfiletreepjes knapperig en bruin.

Pureer de soep met een staafmixer.
Breng de soep met peper en zout op smaak.

E600BD11-003F-4866-B9F6-A9B93DB119EC
Serveer de soep en garneer met de knapperige kip.

70219016-42FD-4CCB-89C7-71A886384102

Tomaat – PastinaakSoep

Tomaat – PastinaakSoep

BFE0A370-ACD6-4FB2-96FA-25FA175AD779.jpeg

Ik ontdekte deze heerlijke combi , In een vers pakket van Albert Heijn

Maar ben je nu niet in de gelegenheid om zo’n vers pakket te kopen dan hier onder het recept , lekker met gegrild  brood , dat je vooraf even insmeert met olijfolie.

Ingrediënten:
600 g tomaten
2 pastinaken
1 ui
2 tenen knoflook
stukje gember
peterselie voor garnering
1 klein blikje tomatenpuree
2 groentebouillonblokjes , 1 liter water
2 eetlepels (olijf)olie
evt. chilivlokken en croutons

Bereiding:
Maak de groente schoon .
Snijd de tomaten in vieren

5A2F0E28-EFC9-49FB-B2A0-1061F8E8AE21.jpeg
Schil de pastinaak en snijd in stukken

 


Pel en snipper de ui en en de knoflook
Hak of rasp gember fijn en snijd de peterselie fijn

8E22149B-240A-4EED-BC45-8693D6563A3C.jpeg
Verhit olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui , knoflook ,pastinaak en gember , 5 minuten op middelhoge temperatuur.

 


Voeg de tomaten puree toe en bak al roerend 2 minuten op middelhoge temperatuur

 


Voeg de tomaten het water en de bouillonblokjes toe breng aan de kook en laat de soep afgedekt 20 minuten zachtjes doorkoken.

 


Pureerde soep met de staafmixer en bestrooi met fijn gesneden peterselie
(eventueel chilivlokken / croutons )

 

Vis­soep

Vissoep

 

5C282E65-AAC3-457B-BDC3-0F7A021DC890

In 15 minuten een rijkgevulde soep op tafel , lekker met stokbrood

Ingrediënten:

400 ml water
1 visbouillontablet
690 g passata di pomodoro
800 g Franse roerbakgroente
450 g diepvries zeevruchten
1 citroen

BAC298B7-5503-44D4-97BD-86E20DF3845A

Bereiding:

Breng het water met de bouillontablet aan de kook.
Voeg de passata toe en breng opnieuw aan de kook.

8F67469C-5F8E-4044-B7A7-1DB5E5B4FD4E
Voeg de roerbakgroente toe, breng aan de kook en laat op laag vuur 5 min. zachtjes koken.

E2935D70-FF7D-436E-9DA5-161923130A07

Voeg de zeevruchten toe, breng opnieuw aan de kook en verwarm 3 min. op laag vuur.


Boen de citroen schoon. Rasp de gele schil van de citroen en snijd de vrucht in partjes.
Meng het rasp door de soep.

1761EBC4-0AA0-4B9D-B793-D734AAD6BB46
Schep de soep met de citroenpartjes om naar smaak boven de soep uit te knijpen.

Kervelsoep

Kervelsoep

E36A4284-1FB3-476E-A463-14C0E4559A28

Ingrediënten:

100 gr kervel
2 uien
1 prei
1 aardappel
1 liter groentebouillon
4 eetl. room
olijfolie
peper

Bereiding:
Was en snijd alle groenten fijn.

BBC7543A-04B1-4ABE-A996-D8551362108B.jpeg
Stoof de ui, de prei, de aardappel en driekwart van de kervel aan in een pan met olie.

FF5C302D-51E0-4752-AE00-D4CEE2E0D867.jpeg
Voeg daarna de groentebouillon toe en laat alles 30 minuten zachtjes koken.

C787257E-DAB9-4A4D-AB50-C7CCE3B46D74

Pureer de soep fijn.
Snijd ondertussen de overgebleven kervel ook fijn en voeg dit samen met de room toe aan de soep.
Mix daarna alles nog eens.
Door de verse kervel later toe te voegen, krijg je een sterkere smaak.

Breng op smaak met peper en zout

Tui­n­erw­ten­soep met ge­roos­ter­de cher­ry­to­ma­atjes

Tui­n­erw­ten­soep met ge­roos­ter­de cher­ry­to­ma­atjes

11342CBF-2DC6-4C2C-9499-6CA8B35E69DF

Ingrediënten:
250 g tros cherrytomaatjes
1 ui
2 tenen knoflook
15 g verse munt
30 g gezouten roomboter
600 g diepvries tuinerwten
1 groentebouillontablet
750 ml water

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Leg de tomaatjes  op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 10 min. in de oven.

Snijd ondertussen de ui, knoflook en muntblaadjes fijn.
Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui aan , als de ui glazig wordt de knoflook nog 1 minuutje mee smoren.
Voeg de bevroren tuinerwten, de groentebouillontablet en het water toe.
Breng aan de kook en houd 10 min. op laag vuur tegen de kook aan.

07B64377-87DB-4F91-BA1A-B2DAF9705336.jpeg
Neem de pan van het vuur, voeg de munt en azijn toe, pureer de soep  en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Garneer de soep met de tomaatjes.

Geroosterde ORANJE Paprikasoep met Mascarpone

Volgende week is het zover ! 👑

Op 27 april vieren we massaal de verjaardag van onze koning en kleurt heel Nederland van noord tot zuid ORANJE en daar hoort natuurlijk een heerlijk ORANJE gerecht bij.

1E316B99-D1AF-4F80-8ED4-4B544C487DDC

Verse soep  , vind ik een van de leukste gerechten om te maken.

Vandaag laat ik jullie kennismaken met de verse geroosterde ORANJE paprikasoep .

Deze week werd mijn eerste FoodyBox , van Kroon op het Werk bezorgd.

Na het openen van deze box en bij het zien van 6 prachtige ORANJE paprika’s was het voor mij wel duidelijk wat mijn eerste gerecht uit deze box zou worden.

Voor deze geroosterde ORANJE paprikasoep rooster je de groenten in de oven en pureer je ze, daarna  met bouillon.

Ingrediënten:

6 Oranje Paprika’s ( 5 om te roosteren , 1 voor garnering)

2 uien

2 teentjes knoflook

1 rode peper

4 ansjovisfilets

2 takjes verse rozemarijn

4 eetlepels olijfolie

2 eetlepels bruine basterd suiker

½ liter groentebouillon

½ liter tomatensap

Peper & zout naar smaak

125 gr mascarpone

AA2F8720-3177-49F1-9019-190750949189

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de paprika’s . uien en rode peper in grove stukken.

Pel de knoflook , snijd deze in tweeën , de ansjovisfilets in kleine stukjes snijden en de takjes rozemarijn zo  laten zodat ze later makkelijk te verwijderen zijn.

Doe dit alles in een ovenschaal , meng goed en besprenkel het geheel met olijfolie en bruine basterd suiker.

Zet de ovenschaal gedurende 45 min. in de oven, regelmatig het groentemengsel omscheppen, laat het niet aanbranden .

Rooster het laatste 20 min de paprika ringen mee die je gebruikt voor de garnering.

Haal de ovenschaal uit de oven , verwijder de takjes rozemarijn en doe groenten in een ruime soeppan.

Voeg de bouillon en het tomatensap toe.

Pureer het geheel tot een gladde soep, je kan naar wens de soep ook zeven.

Als je de soep te dik vindt kan je nog wat bouillon toevoegen.

Verwarm de soep weer, tegen de kook aan.

5987CCAC-C02D-42B2-9E70-F41F4CD6B4B9

Breng op smaak met peper & zout.

Schenk de soep in een kom , garneer met de geroosterde paprika en druppel er wat olijfolie overheen en tenslotte voeg je een klodder mascarpone toe.

1E316B99-D1AF-4F80-8ED4-4B544C487DDC

Broccolisoep

Broccolisoep

Heerlijk groen vitaminebommetje!

2DF70239-74B3-4015-9B3C-0C08AD5AC4EA.jpeg

Ingrediënten :

1 el olijfolie, plus extra om te besprenkelen
1 prei, alleen de witte en lichtgroene delen, in dunne ringen en goed afgespoeld
1 l kippenbouillon
1 broccoli 500 gr , in roosjes
150 g babyspinazie
30 g Parmezaanse kaas
2 el tahin
zeezout
versgemalen zwarte peper

Bereiding :

Verhit de olijfolie in een middelgrote soeppan op middelhoog vuur.
Voeg de prei toe en fruit 4 minuten.
Roer regelmatig door.

51771255-97B2-4B92-87AC-170FDD7D6F64
Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook.
Voeg de broccoli toe en kook ongeveer 2 minuten, met het deksel op de pan, totdat de roosjes felgroen en gaar zijn.

4B1A9296-5C3F-4C97-A021-DC02E3E2031C

Haal de pan van het vuur.
Roer de babyspinazie, Parmezaanse kaas en tahin erdoor.

125D8B2E-38F2-4DA9-8589-25EC21B1D925
Bestrooi met zeezout en zwarte peper.
Laat even afkoelen. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa, voeg indien nodig extra bouillon toe om de gewenste dikte te krijgen.

396CDB49-8997-4093-B4FE-816ADC274103
Warm de soep daarna weer op in de pan, indien gewenst.

( Heerlijk met hamreepjes / zalmsnippers of verse kruiden )

Tahin, een dikke, romige pasta gemaakt van gemalen, geroosterd sesamzaad

Te koop o.a bij Jumbo

4FC9BB43-741B-40C6-A323-3B8DE9BAB80F

 

Romige Pastinaaksoep met knoflookcroutons

Romige Pastinaaksoep met knoflookcroutons

E2449C73-242C-40CD-85C1-3DDF5A5FFC18

Pastinaak wordt vaak tot de vergeten groenten gerekend, maar dat is tegenwoordig eigenlijk niet langer terecht.

Pastinaak is een heerlijke wortelgroente met een zoetige  anijsachtige smaak.

Ingrediënten:

2 eetlepels kokosolie
1 flinke ui, gesnipperd
1 teentje knoflook
paar takjes tijm
800 g pastinaak, in blokjes
750 ml groentebouillon
100 ml kokosmelk
Voor de knoflookcroutons:
4 bruine boterhammen
olijfolie
1 flinke teen knoflook
paar takjes tijm

Bereiding:

Verhit de kokosolie  in een soeppan en fruit de ui glazig. Knijp er de knoflook in uit, voeg de tijmblaadjes toe en bak even mee.

Doe er de pastinaak bij en laat een paar minuten op laag vuur meebakken. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.

Kook tot de pastinaak gaar is, na ongeveer 15 minuten.

Maak intussen de knoflookcroutons. Verwijder de korsten en snijd het brood in blokjes van ca. 1 bij 1 cm. Verhit in een koekenpan enkele eetlepels olijfolie en bak op middelhoog vuur de brooddobbelsteentjes. Knijp er halverwege de knoflook boven uit, schud de pan en breng op smaak met zout, peper en tijm.

De croutons zijn klaar als ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze afkoelen op keukenpapier.

Pureer met een blender de soep en voeg er de kokosmelk aan toe.

779C0AC5-DC4E-4445-8FD0-051BBA13C1A9

Even de soep proeven en eventueel met zout en peper of tijm verder op smaak brengen.

 

Goed gevulde Kippensoep

Goed gevulde Kippensoep

Een rijke, gevulde kippensoep waar niemand nee tegen zegt!
Ik gebruikte kippendij , geen gepluk van vlees van de botjes , lekker stukje kip en ook nog eens handig !

Ook gebruikte ik voor deze soep een zak voorgesneden boeren soepgroenten, dit gaat namelijk een stuk sneller. Wil je liever zelf aan de groenten snijden, kies dan voor groenten als wortel, prei en ui.

6C31AE72-59BD-429D-A974-48A1C41A4D2A

Ingrediënten:

4 kippendij ca.350 gram
400 gr boeren soepgroenten
1 laurierblaadje
2 liter water
2 kippenbouillon tabletten
100 gram noedels
verse tijm en verse peterselie
peper en zout

Bereiding:

Leg de kippendij onderin de pan en voeg hier de soepgroenten, de bouillonblokjes ,het laurierblaadje en een hoeveelheid verse kruiden naar wens aan toe.

Schenk het water bij de kip en de groenten in de pan en breng het geheel aan de kook.

42C02583-C958-4DBA-947C-7794D5723789

Draai het vuur laag zodra het water kookt en laat de bouillon ongeveer anderhalf uur trekken.

Haal de kippendij uit de pan en snijd het vlees in stukjes en doe dit terug in de pan.

C675CB28-A17F-4EF3-8F25-2FC7374DF3D7.jpeg

Voeg de noedels aan de soep toe en kook deze tien minuten mee tot ze gaar zijn.

D1AABDD5-0F1F-4313-B256-B42E95A4E142

Breng de soep vervolgens flink op smaak met peper en zout.

Romige Bospaddenstoelen-soep

Romige Bospaddenstoelensoep

We kunnen nu wel zeggen dat de herfst echt is losgebarsten, dus wordt het weer tijd voor een heerlijke “ HerfstSoep”!

786A8FBA-AD6D-475A-97D5-05716F6D4A90

Ingrediënten:

75 gram shiitake
75 gram oesterzwammen
75 gram cantharellen
(of ca. 225 Gr Paddenstoelenmelange)
1 flinke ui
2 teentjes knoflook
Bosje verse peterselie , ook voor garnering
Zwarte peper uit de molen
Zeezout
50 gram roomboter
50 gram bloem
Halfvolle melk
1 ½ eetlepel crème fraîche
1 l water en 2 (runder)-bouillon tabletten
(eventueel wat maggi voor wat extra pit)

Bereiding;

Veeg de paddenstoelen schoon met keukenpapier of een speciaal zacht borsteltje en snijd ze in dunne plakjes.
Snipper de ui en de teentjes knoflook heel fijn. Was en snipper de peterselieblaadjes zonder stengels ragfijn zodat je hele kleine stukjes van de blaadjes hebt.

Fruit de ui en de knoflook aan in een koekenpan en bak na 3 minuutjes de Paddenstoelenmelange zo’n 10 min zachtjes mee.

45474741-EA92-4BB5-90BC-E9CBA42D6A11

Los de tabletten bouillon op in 1 l. warm water.
Neem een royale pan en doe er de boter in en laat die smelten.
Voeg al roerend de bloem toe, denk er aan heel goed blijven roeren.

40E0C3FD-D929-4D33-B528-2A0A7C76B586.jpeg
Dit is de roux, de basis van elke saus.
Na ca. 2 minuten de saus langzaam verdunnen met de bouillon.
Goed blijven roeren zodat het mengsel mooi glad blijft.

Nu afwerken met scheutjes melk en de crème fraîche en goed blijven roeren.
Voeg nu de verse paddenstoelen en peterselie toe en laat lekker even , 5 minuten, al roerend, pruttelen.

B5753E01-0669-4288-BB39-E7E31E8BC963.jpeg
Voeg zout en peper toe naar smaak.
Blijven proeven en om er nu wat extra pit aan te geven doen we er een heel klein scheutje maggi door.

Tomaten-Pompoensoep

Tomaten-Pompoensoep

Een heerlijke combi!

Door de groenten te roosteren in de oven worden ze extra zoet.
Deze tomaten- pompoensoep is heerlijk romig en makkelijk om te maken.

De combinatie met tomaat heb ik nog niet eerder geproefd, de moeite waard om het te proberen.

79779A98-A289-45DD-879C-30D7BFEEA2FC.jpeg

Ingrediënten :

1 kleine pompoen of 400 gr pompoenblokjes
5 trostomaten
2 uien
3 tenen knoflook
4 takjes rozemarijn
1 liter kippenbouillon
versgemalen peper en zout
olijfolie
bakpapier

Eventueel voor garnering : garnaaltjes en pompoenpitten

Bereiding :

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.

Schil de pompoen en hak hem in stukken.
Snijd de tomaten en de uien in partjes en de knoflook in grove stukjes
Verdeel dit allemaal over de bakplaat en besprenkel het met olijfolie.
Steek de takjes rozemarijn er tussen en bestrooi het geheel met peper en zout.

86B3F620-6ADB-4371-B054-9977602F639B

Schuif de bakplaat in de oven en rooster de groenten in 30 minuten.
Schep ze eventueel af en toe om.
Bouillon maken .
Haal de geroosterde groenten uit de oven (rozemarijn verwijderen) en doe deze in een grote soeppan , bouillon toevoegen en het geheel nog 10 min zachtjes laten doorkoken.

376E4D82-23ED-471C-9B87-61AC52D9B40C
Haal de pan van het vuur en
pureer de soep met de staafmixer en voeg eventueel nog wat versgemalen peper toe.

Garneer de soep met garnaaltjes of uitgebakken spekjes , pompoenpitten en enkele druppels olijfolie .

 

Goulashsoep

Goulashsoep

Ingrediënten:

IMG_0861.JPG

300 g soepvlees
3 uien
2 rode paprika’s / 2 wortels
2 tenen knoflook
25 g boter
1 el gerookte paprikapoeder
2 el bloem
70 g tomatenpuree (blikje)
1½ liter kraanwater
3 runderbouillontabletten
2 laurierblaadjes
3 vastkokende aardappelen

Garnering :
zure room
peterselie

Bereiding:

Bestrooi het vlees met peper en zout.
Snijd de uien in halve ringen, de paprika in reepjes , de wortel in plakjes en de knoflook fijn.
Verhit de boter in een soeppan en bak het vlees in 3 min. rondom bruin.
Bak de ui, knoflook en paprika 5 min. mee.

IMG_0836
Doe het paprikapoeder, de bloem en tomatenpuree erbij en bak 2 min. mee.

Voeg het water met de bouillontabletten en laurier toe en breng aan de kook. Laat afgedekt 2 ½ uur koken op laag vuur.
Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Voeg deze de laatste 30 min. toe

Garneer met Peterselie en evt. zure room

Tip :
Je kunt de soep 1 dag van tevoren bereiden.
Bewaar afgedekt in de koelkast en verwarm in 10 min. op laag vuur.

Ven­kel­soep

Ven­kel­soep

IMG_0289

Ingrediënten:

1 venkelknol
1 prei
1 teen knoflook
3 el olijfolie
1 liter kraanwater
2 groentebouillontabletten
1 tomaat
½ el citroensap

Bereiding :

Snijd de venkel in stukken. Was de prei en snijd in ringen.
Halveer en plet de knoflook met een mes. Verhit de olie in een pan.
Fruit de venkel, prei en knoflook en stoof op laag vuur ca. 10 min.

IMG_0269
Voeg het water toe en verkruimel de bouillontabletten erboven. Laat de soep ca. 15 min. zachtjes koken.

Breng ondertussen een steelpan water aan de kook. Kerf de tomaat aan de onderkant kruislings in. Dompel ze kort onder. Neem ze eruit en dompel ze onder in een bakje koud water. Haal daarna het velletje eraf met een mesje of met de hand. Verwijder de zaadjes en snijd in blokjes.
Pureer de soep in een keukenmachine of met een staafmixer en zeef de soep boven een pan.
Breng de soep opnieuw aan de kook. Breng op smaak met peper, zout en het citroensap.
Schep de tomatenblokjes door de soep. Garneer met venkelgroen.

RODE PAPRIKASOEP MET TIJM

Met dit heerlijke rode paprikasoepje zit je snel aan tafel! Gemakkelijker kan niet.

RODE PAPRIKASOEP MET TIJM

IMG_8876

Ingrediënten:

1 el olijfolie
1 ui, grof gesnipperd
1 chilipeper, gesneden
½ tl karwijzaad, plus extra voor de garnering
2 tenen knoflook, geperst
blaadjes van 4 takjes tijm
4 rode paprika’s, in stukjes
1 liter groentebouillon

Bereiding:

Verhit de olie in een pan, voeg de uisnippers en chilipeper toe en fruit ze 10 minuten.
Voeg het karwijzaad, de knoflook en tijm toe.
Bak even mee. Voeg de stukjes paprika toe, leg het deksel op de pan en laat 10 minuten zacht ‘zweten’.

 

Voeg de groentebouillon toe en breng de soep aan de kook.
Laat dan 15 minuten op laag vuur koken.
Neem de pan van het vuur en laat iets afkoelen.
Pureer de soep glad en druppel er wat olie over.
Bestrooi tot slot met geroosterd karwijzaad.

Tip: vries een portie in, dan kun je er op een later moment ook nog van genieten…

MAROKKAANSE COURGETTESOEP

img_1932Deze Marokkaanse courgettesoep is echt lekker!

Deze soep heeft echt een overheerlijke smaak en smaakt heel anders dan de standaard courgettesoep die de meeste mensen maken. Dus wil je een keer wat anders op tafel zetten?

Door de toevoeging van ras-el-hanout, krijgt deze soep een echt Midden-Oosters tintje.

Ingrediënten:
2 kleine uien
2 tl ras el hanout
2 courgettes
1,5 liter kippenbouillon
1 rode peper
100 ml kokosmelk

Bereiding:
Maak de ui schoon , snijd deze in kleine stukjes.

Zaadjes uit Rode peper verwijderen en fijn snipperen.

Verhit een pan op middelhoog vuur met een flinke tl (kokos)olie.
Bak hierin de ui glazig.

Rode peper toevoegen

Voeg als laatste de ras el hanout toe en bak mee.

Snijd de courgette in kleine stukjes en bak mee met de uien.

Schenk de kippenbouillon over de groenten en breng langzaam aan de kook.
Draai, als de soep kookt, het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes doorkoken.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer glad.
Roer de kokosmelk er doorheen en serveer direct.

Variatietip : stukjes gerookte zalm of garnaaltjes toevoegen

Verse tomatenroomsoep met een kerstdakje

Verse tomatenroomsoep met een kerstdakje

img_1501

Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 ui
1 kg tomaten
1 tl kerriepoeder
1 teen knoflook
70 g tomatenpuree
1 bouillonblokje kip
500 ml water
250 g fijne soepgroenten

125 ml slagroom
2 tl suiker
1 snufje zout
1 snufje peper
4 plakjes bladerdeeg
1 ei
1 el peterselie

Bereiding:

Verwarm de oven voor tot 200 C.
Steek of snijd uit de deegplakjes sterren.
Bestrijk deze aan beide zijden met ei.
Bak ze 20 min. in de voorverwarmde oven.
Ui fijnsnijden, tomaat in blokjes
Verhit intussen in een soeppan de olijfolie.
Fruit de ui met de tomaat 5 min.
Voeg de kerrie, knoflook en tomatenpuree toe en bak nog 1 min.
Voeg de bouillon met het water toe en breng aan de kook.
Kook de soep 5 min. zachtjes.
Pureer de soep met de staafmixer en breng weer aan de kook.
Voeg de soepgroenten toe en kook 2 min.
Breng de soep op smaak met de slagroom, de suiker en zout en peper.
Verdeel de soep over de kommen en leg de sterren er voorzichtig op.
Garneer met de peterselie.

Erwtensoep

Erwtensoep

 

Ingrediënten :

1 knolselderij
3 prei in halve ringen
2 winterwortels plakjes of blokjes
1 stengel bleekselderij (halve ringen)
500 gr spliterwten
1 grote ui
2 aardappels
Handje verse peterselie en selderij
3 bouillonblokjes rund
2 bouillonblokjes groente
500 gr schouderkarbonade
300 gr spekreepjes
5 peperkorrels
2 laurierblaadjes
Zwarte peper uit je molen
Zout uit je molen
3 liter water
2 ambachtelijke rookworsten
Bereiding :

Neem een hele grote pan en vul die met het water.
Voeg de bouillonblokjes toe en breng aan de kook.
Doe de spliterwten in een vergiet en was ze.
Als het water kookt voeg je ze toe met de peperkorrels en de laurierblaadjes .
Laat nu langzaam 2 uur pruttelen en roer af en toe om totdat het een groene massa wordt zonder harde brokjes van erwt.
Snijd het vlees klein en voeg het toe.

Dan kan het meekoken totdat het zacht is en uit elkaar valt.
Ook dit geeft smaak af. Snij de groente, de knolselderij in blokjes, prei in ringen, de ui in halve ringen en wortels in kleine stukjes.
Doe nu de groente er bij en de aardappel in stukjes (deze bindt vloeistof en zorg dat het wat dikker wordt, zetmeel).

Laat zo nog 25 minuten doorpruttelen, de groente wordt nu lekker zacht en er is een rijk gevulde, gezonde soep. Maak hem af met wat vers gesnipperde peterselie en de bladselderij. Proef even en voeg dan eventueel nog wat zout en peper toe. Laat de rookworst in een aparte pan met water opwarmen op 80 graden, niet koken want anders gaat hij stuk. Zo blijven de lekkere sappen in de worst bewaard! Snij de worst in dunne plakjes en voeg toe aan de soep.

Blijf wel af en toe roeren want er is niets viezers dan aangebrande snert en ook deze soep is prima in te vriezen en dan maanden houdbaar.

Pompoen- Linzensoep

img_0903Pompoen- Linzensoep

Ingrediënten:
450 gram Pompoenblokjes (vers of diepvries) , ontdooid
120 gram rode linzen
300 gram rundergehakt
250 gram champignons, grof gesneden
1 liter water
3 sjalotten, fijn gesnipperd
2/3 tenen knoflook, fijn gesnipperd
2 theel. Gemberpoeder
1 theel. Kerriepoeder
1,5 (runder) bouillonblokje
Peper & Zout
Olijfolie

Bereiding:
Zet een soeppan op laag vuur en doe hier een flinke scheut olijfolie in.
Fruit de gesnipperde sjalotjes en knoflook aan, samen met de gember – en kerriepoeder.
Voeg na een aantal minuten de pompoen blokjes toe en bak dit nog een aantal minuten mee.
Voeg dan het water, de linzen, de bouillonblokjes en een paar draaien peper toe.
Breng de soep aan de kook en laat het voor zo’n 40 minuten pruttelen
op laag vuur met deksel erop.
Roer het af en toe even door.
In de tussentijd bak je de champignons op hoog vuur in nog wat olijfolie.
Daarna rul je het gehakt in dezelfde pan waar je de champignons in hebt gebakken.
Je kunt alles door de soep heen roeren of je kunt het gehakt en de champignons gebruiken als decoratie op de soep.

Broccoli – courgettesoep

Broccoli – courgettesoep

Ingrediënten:

300 gr broccoli
1 courgette
1 rode ui
2 teentjes knoflook
1 grote aardappel
750 cc water
2 groentebouillon tabletten
2 tl za’atar
olijfolie
peper & zout
peterselie

Bereiding :

Snipper de ui , snijd de courgette in dunne plakken, de aardappel in gelijke stukjes en de broccoli in roosjes ( en de stronk in plakjes)
Verhit de olijfolie en fruit de ui met de za’atar 3 min.
Voeg de knoflook , aardappel en courgette en bak deze 5 min. mee.
Als laatste de broccoli ,water en de groentebouillon tabletten , breng het geheel aan de kook en laat het 5 min. zachtjes doorkoken.
Pureer de soep , breng op smaak met peper & zout en garneer met (verse) peterselie.

 

img_0512

Pompoen soep met zoete aardappel en wortel

Pompoen soep met zoete aardappel en wortel
Soep is een van mijn favoriete gerechten om te maken.
Je kunt er eindeloos mee variëren, het is gemakkelijk te maken, en je kunt het lang bewaren.
Ingrediënten:
1/2 pompoen , geschild en in stukken
5 wortelen (of 2 flinke winterpenen), geschild
1 flinke zoete aardappel, geschild en in stukken snijden
1 grote witte ui
2 grote tenen knoflook , geperst
flink stuk gember (zeker 1 cm in doorsnede) ,geraspt
1 groentebouillon blokje
700 ml water
2 tl komijn
2 tl koriander
1 tl gemalen gember
1 tl kurkuma
1 pakje kokosmelk à 200 ml
olijfolie
Rood pepertje of chili vlokken

Bereiding:
Fruit de gesnipperde ui in de olijfolie even kort aan in een flinke soeppan, maar zet het vuur niet te hoog.
Voeg vervolgens alle kruiden eraan toe en laat het geheel even kort bakken.
Voeg vervolgens de knoflook (en eventueel het pepertje/de chili vlokken ) toe.
Daarna mogen alle groenten erbij.
Even goed op temperatuur laten komen en niet te vaak omscheppen, want dan verlies je teveel warmte.

Vervolgens voeg je de bouillon toe, even goed doorroeren, en daarna het vuur laag zetten.
Met de deksel op de pan het geheel zeker 20 minuten lekker laten pruttelen, en af en toe even doorroeren.
Wanneer alles goed gaar is het vuur laagzetten, en met de staafmixer de soep pureren tot je een mooie egale soep krijgt.
Voeg voor het serveren de kokosmelk aan de soep toe, nog eenmaal alles door elkaar roeren, en de soep is klaar om gegeten te worden.

 

img_0210

Groene Linzensoep

image

 

Groene Linzensoep
Ingrediënten:
4 eetlepel olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 aardappel, geschild en in kleine blokjes
1 wortel, in kleine blokjes
2-3 rijpe tomaten, ontveld en in blokjes
1 blikje tomatenpuree
200 gram groene linzen
100 gram rijst of bulgur
1,25 liter kippen- of groentebouillon
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel sambal
zout & peper

Voor de garnering:

2 eetlepels boter
2 theelepels gedroogde munt
partjes citroen
Bereiding:

Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook.
Voeg de blokjes aardappel, wortel en tomaat en de tomatenpuree toe en roerbak dit 2 minuten.

Voeg dan de rest van de ingrediënten toe (behalve de garnering) en laat het geheel afgedekt 30 minuten stoven tot de linzen gaar zijn.

Smelt de boter in een pannetje en roer er de munt doorheen.
Roer dit door de soep en dien op met de partjes citroen.

Lekker met turks brood.

Gou­lash­soep

Gou­lash­soep

Ingrediënten:

300 gr soepvlees
3 uien
2 rode paprika’s
2 tenen knoflook
25 gr boter
1 el paprikapoeder
2 el bloem
70 gr tomatenpuree (blikje)
1½ liter kraanwater
3 runderbouillontabletten
2 laurierblaadjes
3 vastkokende aardappelen

Lekker erbij: zure room / peterselie
Bereiding:

Bestrooi het vlees met peper en zout.
Snijd de uien in halve ringen, de paprika in reepjes en de knoflook fijn.
Verhit de boter in een soeppan en bak het vlees in 3 min. rondom bruin.
Bak de ui, knoflook en paprika 5 min. mee.
Doe het paprikapoeder, de bloem en tomatenpuree erbij en bak 2 min. mee.
Voeg het water met de bouillontabletten en laurier toe en breng aan de kook.
Laat afgedekt 2 ½ uur koken op laag vuur.
Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Voeg toe en laat 30 min. koken

 

image

Minestrone Soep

Minestrone Soep

Ingredienten:
750 g rijpe tomaten
3 gepelde rode uien
2 stengels bleekselderij in stukken
4 wortelen in dunne reepjes
1 courgette in blokjes
250 g bloemkool in kleine roosjes
200 g doperwten
250 g gehalveerde kerstomaatjes
4 teentjes knoflook
250 g witte bonen (uit blik)
1/2 l tomatenpuree
1 l groentebouillon
2 tl balsamico azijn
4 el olijfolie
2 el rozemarijnnaaldjes
4 el fijngesneden peterselie
4 el fijngesneden basilicum
4 el geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd 1 ui doormidden en leg deze samen met de tomaten, bleekselderij en knoflooktenen in een braadslee.
Besprenkel de groenten met de balsamico azijn en 2 el olijfolie en schud even door elkaar. Rooster de groenten in het midden van de oven in ca. 20 min. beetgaar en laat ze gedeeltelijk afkoelen.

Snijd de 2 andere uien in dunne ringen.
Verhit 2 el olijfolie in een grote soeppan en fruit hierin de uien en rozemarijn. Voeg de groentebouillon en tomatenpuree toe en breng aan de kook.
Ontdoe de geroosterde knoflook en tomaten van hun velletjes en vang het sap dat vrijkomt op.
Pureer de tomaten, het sap, de knoflook, uien en bleekselderij tot een glad mengsel. Roer dit door de soep.
Breng de soep opnieuw aan de kook.
Voeg de wortel, courgette, bloemkool en doperwten toe en laat de soep ca. 10 min. zachtjes koken.
Spoel de witte bonen af onder koud stromend water. Schep de bonen, kerstomaatjes en 2 el peterselie door de soep, breng het op smaak met zout en peper en laat de soep door en door warm worden.
Serveer de soep met fijngesneden basilicum, de rest van de peterselie en bestrooi met Parmezaanse kaas.
 

image

Wortel-kokossoep met gekruide kikkererwten

Wortel-kokossoep met gekruide kikkererwten
Ingrediënten:
plantaardige olie (kokosolie)
1 ui, fijn gesneden
2 tenen knoflook, in plakjes gesneden
1 theelepel kurkuma
een stuk of 6 a 7 flinke wortels
1 blik gepelde tomaten
genoeg water om de ingrediënten te bedekken
1 blikje van ca.270 ml kokosmelk
1 pot kikkererwten ca.225 gr
het sap van een halve citroen
kruiden: bijvoorbeeld curry, cayenne of kurkuma, of een mix van deze drie
zout en peper naar smaak

Bereiding:

Verhit een beetje kokosolie in de soeppan. Bak de ui en knoflook met de kurkuma voor een paar minuutjes.
Snijd ondertussen de wortels in plakjes.
Doe de plakjes wortel in de pan en voeg vrij snel daarna de gepelde tomaten toe.
Voeg nu water toe om de ingrediënten in de pan te bedekken.
( ca. 2 glazen water)
Laat de soep koken tot de plakjes wortel lekker zacht zijn geworden.
Bereid ondertussen de kikkererwten: doe de kikkererwten in een kom en pers daarboven een halve citroen uit. Voeg kruiden naar keuze toe. Ik koos voor een halve theelepel kurkuma, een halve theelepel currypoeder en een hele theelepel cayenne. Schep goed door.
Bak de gemarineerde kikkererwten kort in een koekenpan – eventueel met een klein beetje kokosolie. Let op: schep de kikkererwten goed door en verwarm ze alleen.
Kijk uit dat ze niet aanbranden!
Wanneer de wortels in de soep zacht zijn geworden, pak je er een staafmixer bij.
Mix de soep tot het een mooi glad geheel is geworden.
Schenk nu de kokosmelk erbij en houd een héél klein beetje apart, voor de garnering.
Roer de kokosmelk goed door de soep totdat het goed gemengd en opgewarmd is.
Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Serveer de soep met het laatste scheutje kokosmelk dat je apart hebt gehouden en de gekruide kikkererwten.

image

Rode Linzensoep

Rode  Linzensoep

9B02AF8D-ECC6-40C9-91D8-4D4EDDC04EBC

Ingrediënten:

300 gram gedroogde rode linzen
1 ui
3 tenen knoflook
2 stengels bleekselderij
1 blik kokosmelk (200 ml)
2 groente bouillonblokjes (plus een liter water)
blik gepelde tomaten (450 ml)
2 theelepels paprika poeder
2 theelepels komijnzaad
1 theelepel kurkuma
2 theelepels kerriepoeder
snuf kaneel
olijfolie om in te bakken
zout en peper (naar smaak)
peterselie of koriander ter garnering

Bereiding:
Verwarm een beetje olijfolie in de pan.
Snijd de ui en knoflook fijn, fruit dit even aan.

 

Snijd de bleekselderij ook fijn en bak dit ook even mee.

Voeg de kruiden toe en laat dit een kort meebakken.
Voeg hierna de gepelde tomaten en de linzen toe, samen met de bouillonblokjes en water.

 


Breng het geheel aan de kook en voeg de linzen toe. Laat dit ongeveer 30 minuten doorkoken.

 

Pureer de soep met een staafmixer of in de blender en voeg tot slot de kokosmelk toe. Verwarm dit nog een mee.
Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Garneer de soep voor het serveren met verse koriander of peterselie

 

.

ZOETE AARDAPPELSOEP

ZOETE AARDAPPELSOEP

Ingredienten:
1 zoete aardappel
2 rode uien
2 teentjes knoflook
2 bouillonblokjes
1 rode paprika
2 winterwortels
Olijfolie
Peper / chilivlokken / peterselie

Bereiding:
Fruit de uitjes met de knoflook tot ze glazig zijn.
Snijd zoete aardappel, wortels en paprika in blokjes.
Voeg deze toe in de pan en bak ca 3-5 minuten mee.
Voeg 1 liter water toe, met de bouillonblokjes.
Laat 20 minuten koken.
Pureer de soep met een staafmixer.
Voeg een klein beetje olijfolie toe en roer dit er door heen.
Maak de soep op smaak met peper • chilivlokken • peterselie

Pittige Bloemkoolsoep

Pittige bloemkoolsoep

Ingredienten:
olijfolie
2 middelgrote uien, grof gesneden
½ winterpeen, geschild en grof gesneden
1 medium bloemkool, gewassen en in dunne plakken gesneden
¾ tl kurkuma
½ tl gemalen komijn
½ tl cayennepeper
½ tl gemalen korianderzaad
sap van ½ citroen
water
zeezout
zwarte peper, vers gemalen

yoghurt, soort naar eigen smaak
zeer fijngesneden munt

Bereiding:
Fruit wortel en ui in olijfolie. Voeg er een snufje zout toe. Als de ui glazig is en de wortel zacht begint te worden, de specerijen toevoegen en kort meefruiten.
Voeg de bloemkool toe en zet net niet onder water. Breng aan de kook en laat op laag vuur met een deksel op de pan beetgaar worden.
Pureer de soep en breng op smaak met citroensap, zwarte peper en zeezout.
Meng voor de topping de yoghurt met munt en doe een dot ervan op de soep.image

Courgettesoep met erwtjes & rode peper

Courgettesoep met erwtjes & rode peper
Snelle courgettesoep met de zacht zoete smaak van erwtjes en een pittige bite van rode peper

E467D4E5-52D2-450B-89B4-A1EC0AC11160

Ingrediënten:
300 gr doperwten (uit vriezer)
1 courgette
1 rode peper
1 teentje knoflook
800 ml water
2 bouillon blokjes
1 ui
klontje boter
verse peterselie
125 ml creme fraiche

Bereiding:
Snipper de ui en knoflook en fruit aan in een soeppan met een klontje boter.

Snijd de courgette in blokjes en bak kort mee.
Voeg daarna de erwtjes (bevroren) toe. Giet het water bij en breng samen met de bouillonblokjes aan de kook.

44CEE9FB-B158-471C-8369-C128FE7EDB30

Pureer na 5 minuten de groente fijn met de staafmixer.

6D961DF9-89B2-4534-A51E-B55FDC298F2F.jpeg
Roer de creme fraiche er door.
Verwijder de zaadjes van de rode peper en snijd in hele kleine stukjes.
Serveer de soep met wat rode peper en peterselie.

image

Heldere Paddenstoelen-soep

image

Het lekkerst smaak de soep als je ‘m een aantal uren laat trekken. Dan krijgen de paddenstoelen extra veel smaak. Maak de soep dus bijvoorbeeld ’s ochtends al, scheelt ook weer in de planning voor de avond ……

Ingrediënten:
2 liter bouillon (bijv. groentenbouillon)
250 gram kastanjechampignons
250 gram champignons
150 gram oesterzwammen
100 gram shiitakes
2 teentjes knoflook
2 sjalotjes of 1 ui
2 lenteuitjes
peper en zout
Bereiding :
Snipper de sjalot en snijd de knoflook fijn. Snijd de champignons en kastanjechampignons klein (in plakjes). Snijd de lenteui in ringetjes.

Fruit de sjalot en knoflook met wat olijfolie even aan in een koekenpan en doe hier dan eerst de kastanjechampignons en champignons bij, samen met een paar takjes tijm.
Bak mooi bruin, de champignons zullen flink slinken. Doe hier na een minuut of 5 ook de oesterzwammen en shiitakes bij.
Maak in een grote pan 2 liter bouillon klaar.
Doe dan alle paddenstoelen bij de bouillon, proef en breng eventueel nog wat op smaak met zout en/of peper.

Serveer en garneer met wat tijm en lenteuitjes.

Courgettesoep met gerookte zalm

Courgettesoep met gerookte zalm

Ingredienten:

1 kg courgettes (ongeveer 2 a 3 stuks)
250 gram aardappelen
100 gram gerookte zalm (meer mag ook)
1 ui
2 teentjes knoflook
1 liter water (of groentebouillon)
1 eetlepel fijngesneden basilicum
1 eetlepel fijngesneden bieslook
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels crème fraîche of kookroom
Zout en peper

Bereiding:

Was de courgettes en snijd ze in stukjes.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Schil de ui en snij ‘m in stukjes.
Pel de knoflook en snijd deze fijn.
Snij de gerookte zalm in stukjes.
Verwarm de olijfolie in een grote pan en voeg de stukjes ui en na 2 minuten de stukjes knoflook toe.
Voeg de aardappelen en de helft van het water / bouillon toe.
Breng dit aan de kook en laat het daarna 15 minuten op een laag pitje zachtjes verder koken.
Voeg de stukjes courgette en de fijngesneden basilicum toe.
Voeg de rest van het water / bouillon toe.
Breng dit aan de kook en laat het daarna 10 minuten op een laag pitje zachtjes verder koken totdat de aardappels volledig gaar gekookt zijn.
Vergeet niet af en toe even roeren.
Maak er nu met een staafmixer , een glad geheel van.
Giet alles in een schone pan en verwarm dit, zonder het te koken.
Voeg al roerend de crème fraîche, de stukjes gerookte zalm en de bieslook toe.
Voeg peper en zou naar smaak toe.

 

image

Chinese Tomatensoep

Chinese Tomatensoep

Ingredienten:

2 pakjes Heinz Tomato Frito à 330ml
1 pot kippenbouillon ( incl. stukjes Kip )
5 dl Water
1.5 eetlepel Gembersiroop
2 eetlepels Bruine Suiker
Scheutje Sojasaus
1 mespunt Cayenne Peper
50 gram Taugé
50 gram Prei
Bereiding:

Giet, alleen de Bouillon in de pan en snij daarna eerst de stukjes kip extra fijn.
De pakjes gezeefde tomaten toevoegen met 5 dl water om de soep op de gewenste dikte te brengen.

Vervolgens alles toevoegen op de Taugé na, die je nog wat fijner kunt snijden indien gewenst.

De soep langzaam laten komen tot het kookpunt maar NIET doorkoken, vuur laag en de Taugé toevoegen.

 

image

As­per­ge­soep

Aspergesoep

4191783B-1C6B-44DA-B3B1-A681AB7C317C

Ingrediënten: voor 4 personen
500 g witte asperges
75 g boter
75 g bloem
2 kippenbouillontabletten
125 ml slagroom
1 mespunt nootmuskaat

Bereiding:
Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant.

Houd de schillen en onderkanten apart. Doe de asperges met ruim water in een ruime pan. Breng aan de kook en zet het vuur na 5 min. uit. Laat 10 min. staan.

Neem de asperges met een schuimspaan uit de pan en houd apart.
Voeg de schillen en onderkanten toe aan het kookvocht (ca. 2 liter) en laat 20 min. trekken.

Schenk de bouillon door een zeef en vang de bouillon op.
Smelt de boter in dezelfde pan en voeg de bloem toe. Roer tot een glad mengsel en laat 3-4 min. op laag vuur garen zonder te kleuren.

Voeg de bouillon en bouillontabletten toe en breng aan de kook. Laat 5 min. zachtjes koken. Snijd de asperges in stukjes en voeg met de slagroom toe aan de soep.

Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Lekker met reepjes gerookte zalm of ham.

 

image

Pittige preisoep met grijze garnalen

Pittige preisoep met grijze garnalen

Ingrediënten:
olijfolie
2 teentjes knoflook, in stukjes gesneden
450 g kruimige aardappelen (ongeveer 4 a 5 aardappels)
2 preistengels
1 theelepel currykruiden
1l kokend water
2,5 groentebouillonblokjes
2 eetlepels mosterd
125 ml crème fraïche of room
150g grijze garnaaltjes
peper en zout
Bereiding:

Schil de aardappelen en was de preistengels. Snij daarna de knoflook en aardappelen in stukjes en de prei in ringetjes.
Verhit wat olijfolie in de kookpot en voeg de knoflook, aardappels en preiringen toe. Doe er ook de currykruiden bij. Roer tot de prei wat zachter begint te worden.
Giet het kokend water erbij en verkruimel daarin de bouillonblokjes. Roer opnieuw goed om en laat dit een kwartier op een zacht vuurtje koken.
Zet je pot van het vuur en mix met je staafmixer tot er geen stukjes meer inzitten.
Voeg dan de garnaaltjes, de mosterd en de room toe.
Kruid naar smaak met zout en peper (en eventueel nog wat mosterd)image

Uiensoep

Uiensoep

Ingrediënten:
40 gram boter of margarine
600 gram uien
1 liter vleesbouillon (van tablet)
1 laurierblad
Zout en peper
Stokbrood
Geraspte kaas

Bereiding:

Verhit de pan op het vuur en verhit de boter. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.
Bak de ringen aan in de pan met boter en bak al omscheppend in 20 min goudbruin.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Voeg de bouillon en het laurierblad toe en laat 30 min zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout, laurierblad verwijderen .
Rooster de sneetjes stokbrood 5 min in de oven.
Schep de soep in ovenvaste soepkommen en de sneetjes stokbrood op de soep.
Bestrooi de geraspte kaas en zet nog 5 min in de oven.

 

image

Knoflooksoep met Tijm

Knoflooksoep met Tijm

AE0CB39A-9FDB-46A6-B8AF-1D30C1497DAA.jpeg

Ingrediënten:

1 ui
1 bol verse knoflook
2 eetlepels olie
2 eetlepels (boekweit)bloem
1 l groentebouillon
1 dl droge witte wijn
125 ml (soja)room
1 eetlepel verse tijm

Bereiding:

Pel de ui en knoflooktenen en snij de ui in kleine stukjes. Verhit de olie zachtjes in een pan, pers er de knoflook boven uit en voeg de ui toe.
Even wachten tot ze glazig worden.

31D1FC89-3A04-4FDD-A492-71C166607ED4.jpeg
Dan kun je de bloem toevoegen en er goed doorheen roeren. Voeg daarna de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
Mochten je uien en knoflook nog wat grof zijn, dan kun je nu even de staafmixer gebruiken om het wat fijner te maken.
Voeg tenslotte wijn en tijm toe en laat de soep zo’n 15 minuten zachtjes trekken.

71496081-EC45-478B-860F-142970B65D8D.jpeg

Voeg evt. room toe.

 

 

Geroosterde Tomaten – Paprikasoep

Geroosterde Tomaten – Paprikasoep

Zin in een overdosis groente? Maak deze heerlijke volle, pittige, geroosterde tomaten-paprika soep

1152F7AE-745E-45D5-8451-B22F7E2FB8EC

Ingrediënten:
500 gram tomaten
2 rode paprika’s
2 (rode) uien
1/2 rode peper, zonder pitjes
4 teentjes knoflook
4 ansjovisfilets
2 takjes verse rozemarijn
4 eetlepel olijfolie
1 liter tomatensap
2 bouillonblokjes
2 eetlepels bruine basterdsuiker
zout en peper naar smaak
evt.mascarpone

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Pel de ui. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en paprika.

2EC7AEEB-94B8-415A-ACD5-C9F0C8F9EC3E

Snijd de tomaten, ui, rode peper en paprika in grove stukken. Snijd de ansjovisfilets fijn, snijd de takjes rozemarijn in tweeën, en snipper de knoflook. Doe dit alles in een ovenschaal, meng goed. Besprenkel het geheel met olijfolie en bruine basterdsuiker.

002089FE-1BF0-451E-841C-650C33567E64
Zet gedurende 45 minuten in de oven. Laat het niet aanbranden. Haal de ovenschaal uit de oven.

76B68147-790B-4F2D-BB00-3F938D7FBE4B

Verwijder de takjes rozemarijn. Doe de groenten in een ruime pan.

905C6A99-9CB3-4964-9A56-CCB625227FA6

Voeg de tomatensap en bouillonblokjes toe.

0CC6BCD8-BBBD-41A8-8041-8F289D9618A4

Mix met en staafmixer het geheel tot een gladde soep.  ( je kan naar wens , de soep ook zeven )

04016A23-E47A-431B-85F8-6306ADB9031A.jpeg

Als het te dik is kan je wat water toevoegen (misschien moet je dan ook nog 1 of een half bouillonblokje toevoegen; proef goed voordat je dit doet!).

DD26CE13-374F-4563-9551-CC65A6CC11C2

Verwarm de soep weer, tegen de kook aan. Breng op smaak met zout en peper.
Schep in een soepkom. Druppel er wat olijfolie overheen, versier met een toefje rozemarijn.

Serveer met lekker vers afgebakken meergranen brood en eventueel een klodder mascarpone!

 

Chilisoep

CHILISOEP

Ingrediënten:

1,5 liter tomatensap / of 1 pakje honig tomatensoep

1 groot blikje tomatenpuree

1 klein potje bruine bonen of bruine linzen

300 gr rundergehakt

1/2 bakje champignons

1 rode paprika

250 gram prei

1/2 flesje calve chilisaus

1 groentebouillonblokje

1 grote ui

1 1/2 liter water

Optie : mini penne /  fusilli

Bereiding:

Verwarm de tomatensap , niet doorkoken

Doe het groentebouillonblokje erbij.

Rul het gehakt , bak dan de champignons, de ui, de prei . tomatenpuree toevoegen en heel even de paprika en voeg dit bij de soep.

Laat dan de bruine bonen / linzen goed uitlekken en doe ze in de soep.

Als laatste gaat het halve flesje chilisaus erbij en laat het geheel nog even doorkoken, zodat het geheel nog iets gaat binden.

image

Champignonsoep

image

Champignonsoep

Ingrediënten :

75 gram boter
75 gram bloem
2 liter groentebouillon
400 Gr Champignon roerbakmix
Olijfolie
1 eetl. Peterselie ( vers of gedroogd)
Peper & Zout naar smaak

Bereiding :

Smelt de boter in pan en voeg de bloem toe. Roer tot een glad mengsel en laat 3-4 min. op laag vuur garen zonder te kleuren. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat 5 min. zachtjes koken. Doe een scheutje olijfolie in de wok en roerbak de champignons even aan .
Voeg de champignons roerbakmix toe aan de soep
Breng op smaak met Peterselie peper & zout