Erwtensoep

Erwtensoep

Lekker met roggebrood en katenspek

Wij aten vroeger geen erwtensoep ,omdat mijn moeder dit niet lekker vond.
Natuurlijk heb ik weleens erwtensoep geproefd, maar de geur en smaak , nee liever niet.
Een paar weken geleden kwam mij een recept ten gehore,van mijn nichtje Doriene, erwtensoep met kippendijen en rundersaucijs
en zonder spliterwten maar met jonge velderwtjes,daar had ik wel oren naar.
Vorige week kwam zei een portie brengen en gelijk al bij de eerste hap was de smaak én de geur goed!
Ik vroeg of ik haar recept mocht delen, ‘natuurlijk zei ze’.
Vandaag dook ik de keuken in , echt weer voor een heerlijke kom erwtensoep.

Ingrediënten:
voor ca. 5 liter soep,dus gebruik een soeppan van minstens 6 liter.

  • 4 kippendijen(ca. 500 gr)
  • 4 rundersaucijsjes
  • 2 uien
  • 1 flinke prei
  • halve knolselderij
  • 2 winterwortels
  • 3 stengels bleekselderij
  • 1 courgette
  • 4 bouillonblokjes of meer naar smaak , ik koos voor rund
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 zakken bonduellle jonge velderwtjes ,uit de vriezer
  • evt een magere rookworst
  • peper en zout en evt. een beetje maggi

Bereiding:

Zet de soeppan op het vuur met 2.5 liter water en de bouillonblokjes.


Wanneer de bouillon kookt voeg je de kippendijen toe en een paar minuutjes later de rundersaucijsjes.
Laat dit zachtjes doorkoken.
Was en snijd alle groenten in gelijke stukken.

Voeg alle groenten en laurier , behalve de jonge velderwtjes toe aan de bouillon en laat de soep 25 min. zachtjes doorkoken.
Haal na 25 min. de kip en saucijsjes en laurier uit de soep , leg op een bord en zet opzij.
Voeg nu de jonge velderwtjes toe en kook deze nog 10 minuutjes mee.


Snijd ondertussen de kip in stukjes en de rundersaucijs in plakjes , evt ontdoen van zijn velletje.


Pureer de soep tot een glad geheel en voeg de kip en saucijs stukjes toe. ( en de rookworst als je die toevoegt)


Breng op smaak met peper evt. zout of maggi.
Eet Smakelijk,

Lekker met roggebrood en katenspek



Dankjewel Doriene voor dit heerlijke recept !

Courgette venkelsoep

Courgette venkelsoep

De venkel in de soep geeft het net dat beetje extra’s, een beetje een anijsachtige smaak. Door er op het laatst een klein beetje Parmezaans kaas doorheen te roeren geef je de soep wat extra pit.

Ingrediënten:
2 courgettes
1 venkelknol 150 gr diepvries erwtjes
2 teentjes knoflook
1 tl gedroogd salieblad of basilicum
1 groentebouillonblokje
2 el geraspte Parmezaanse kaas
1 liter water
zwarte peper

Bereiding:
Was de groenten goed en snijd van de courgette en de venkel de boven- en onderkant af.
Snijd ze in grove plakken en leg ze in de pan.
Pel de teentjes knoflook en voeg deze toe, samen met salieblad, het bouillonblokje en kokend water.

Laat 10 – 15 minuten op zacht vuur koken en voeg de laatste 3 min. de erwtjes toe.

Zet het vuur uit. Pureer de soep met een staafmixer.
Roer de kaas er doorheen. Breng op smaak met zwarte peper.

Garneer met het groen van de venkelknol

Courgettesoep met Spinazie en Italiaanse kruiden

Ingrediënten:
400 gr verse spinazie
100 gr rucola
1 courgette
100 ml kookroom
1 ui
1 teentje knoflook
1 el Italiaanse kruiden
1 liter groentebouillon
olijfolie
peper en zout

Evt. bleekselderij , pijnboompitten en peterselie of basilicum voor garnering

Bereiding:

Snijd de ui in blokjes en pers de knoflook.
Scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook aan.
Snijd de courgette in blokjes en voeg deze met de Italiaanse kruiden toe aan de gefruite ui.

Na een paar minuutjes voeg je de spinazie en rucola toe.
De spinazie voeg je niet direct in zijn geheel toe, gezien deze flink moet slinken.


Schenk de bouillon in de pan en laat het geheel gedurende 15 minuten zachtjes koken.


Pan van het vuur , pureer de soep met een staafmixer.
Voeg vervolgens de kookroom toe en breng de soep op smaak met peper en zout.


Pan terug op het vuur, verwarm de soep nog even zachtjes door.

Garneer evt. met stukjes bleekselderij , pijnboompitten en peterselie of basilicum.