Courgette venkelsoep

Courgette venkelsoep

De venkel in de soep geeft het net dat beetje extra’s, een beetje een anijsachtige smaak. Door er op het laatst een klein beetje Parmezaans kaas doorheen te roeren geef je de soep wat extra pit.

Ingrediënten:
2 courgettes
1 venkelknol 150 gr diepvries erwtjes
2 teentjes knoflook
1 tl gedroogd salieblad of basilicum
1 groentebouillonblokje
2 el geraspte Parmezaanse kaas
1 liter water
zwarte peper

Bereiding:
Was de groenten goed en snijd van de courgette en de venkel de boven- en onderkant af.
Snijd ze in grove plakken en leg ze in de pan.
Pel de teentjes knoflook en voeg deze toe, samen met salieblad, het bouillonblokje en kokend water.

Laat 10 – 15 minuten op zacht vuur koken en voeg de laatste 3 min. de erwtjes toe.

Zet het vuur uit. Pureer de soep met een staafmixer.
Roer de kaas er doorheen. Breng op smaak met zwarte peper.

Garneer met het groen van de venkelknol

Courgettesoep met Spinazie en Italiaanse kruiden

Ingrediënten:
400 gr verse spinazie
100 gr rucola
1 courgette
100 ml kookroom
1 ui
1 teentje knoflook
1 el Italiaanse kruiden
1 liter groentebouillon
olijfolie
peper en zout

Evt. bleekselderij , pijnboompitten en peterselie of basilicum voor garnering

Bereiding:

Snijd de ui in blokjes en pers de knoflook.
Scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook aan.
Snijd de courgette in blokjes en voeg deze met de Italiaanse kruiden toe aan de gefruite ui.

Na een paar minuutjes voeg je de spinazie en rucola toe.
De spinazie voeg je niet direct in zijn geheel toe, gezien deze flink moet slinken.


Schenk de bouillon in de pan en laat het geheel gedurende 15 minuten zachtjes koken.


Pan van het vuur , pureer de soep met een staafmixer.
Voeg vervolgens de kookroom toe en breng de soep op smaak met peper en zout.


Pan terug op het vuur, verwarm de soep nog even zachtjes door.

Garneer evt. met stukjes bleekselderij , pijnboompitten en peterselie of basilicum.

Spinaziesoep met rucola en tuinerwtjes

Spinaziesoep met rucola en tuinerwtjes

Ingrediënten:
1 liter groentebouillon
250 gr kruimige aardappels
100 gr rucola
100 gr verse spinazie
3 bosuitjes
150 gr diepvries tuinerwtjes
1 el dragon of peterselie
snuf zout
100 ml kookroom

Bereiding:

Snijd de aardappelen en bosuitjes in kleine stukjes en doe het samen met de de tuinerwtjes en bouillon in een soeppan.


Breng aan de kook en laat het ongeveer 12 minuten zachtjes koken.


Voeg de spinazie, gesneden rucola, een snuf zout en de dragon / peterselie toe en laat nog 2 minuten koken.


Zet het vuur uit en roer de kookroom door de soep.
Pureer de soep met een staafmixer tot er een egale soep ontstaat.

Lekker met croutons en evt. tuinerwtjes

Venkelsoep

Venkelsoep

Ingrediënten:

2 venkelknollen
1 ui
3 stengels bleekselderij
1 aardappel
2 tenen knoflook , geraspt
25 g ongezouten roomboter
8 dl groentebouillon ( 2 tabletten )
1 dl kookroom (evt extra)
4 takjes verse dille

Bereiding:
Snijd de stelen en een klein stukje van de onderkant van de venkelknollen.
Halveer de knollen in de lengte en snijd ze in blokjes.
Snipper de ui.
Schil de aardappel en snijd in blokjes.
Was de bleekselderij en snijd in plakjes.


Groentebouillon maken.
Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui 3 min.
Voeg de venkel , aardappel, bleekselderij en knoflook toe en bak 5 min. mee.


Schenk de groentebouillon en breng aan de kook. Laat op laag vuur 15 koken.
Snijd de dille fijn.
Neem de pan van het vuur en pureer met de staafmixer tot een gladde soep.
Voeg de kookroom toe en verwarm de soep nog 1 minuutje door.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Garneer met de dille.

Lekker met gerookte zalm
Lekker met Parmezaanse kaas

Spitskoolsoep met gerookte kip en basilicumolie

Spitskoolsoep met gerookte kip en basilicumolie

Spitskool een zo veelzijdige groente. Heerlijk in de bami , als roerbakschotel en als stamppotje , maar ook heerlijk als soepje.

Ingrediënten:
500 gr gesneden spitskool
1 ui,in stukjes
200 gr aardappelen, in blokjes
2 teentjes knoflook, geraspt
2 cm verse gember, geraspt
1.2 l groentebouillon (2 blokjes)
250 ml kookroom
zonnebloemolie
250 gr gerookte kip
1 el Provençaalse kruiden
15 gr verse basilicum
olijfolie
peper en zout

Bereiding:
Fruit de ui aan in een soeppan met een beetje olie.
Voeg na enkele minuutjes de knoflook en gember toe en bak 2 min. mee.
Voeg de aardappelblokjes , spitskool en groentebouillon toe zodat de groenten net onderstaan.


Breng aan de kook en kook 20 minuten met deksel op de pan.
Snijd ondertussen de gerookte kip in reepjes en bak deze knapperig in een koekenpan met een beetje olie en de Provençaalse kruiden.

Maak in een blender de basilicumolie , door de basilicumblaadjes met steel en olijfolie te mixen tot een gewenste dikte .

Haal de soep van het vuur , voeg de kookroom toe en pureer de soep.
Verwarm de soep nog even door en breng op smaak met peper en evt. zout.

Serveer de spitskoolsoep met de knapperige gerookte kip en basilicumolie.

Spruitjes – Pastinaaksoep

Spruitjes – Pastinaaksoep

Ingrediënten:

500 gr pastinaak
500 gr spruitjes
1 aardappel
1 ui
2 teentjes knoflook
1 el groene curry pasta
zonnebloemolie
2 groentebouillonblokjes
1.5 liter water
200 ml crème fraiche
2 el verse peterselie
250 gr spekjes

Bereiding:
Schil de pastinaken en aardappel en snijd deze in gelijke stukjes.


Maak de spruitjes schoon.


Pel en hak de ui en knoflook fijn.
Verhit een scheutje olie in een diepe soeppan en bak hierin de ui en knoflook 2 minuten.

Voeg de pastinaak, aardappel ,spruitjes, groene curry pasta , bouillonblokjes en 1,5 liter water toe en breng aan de kook.

Kook 20 minuten.
Bak ondertussen de spekjes uit en zet opzij.


Pureer de soep en roer de crème fraiche erdoor . Is de soep te dik …. voeg nog wat bouillon toe.
Zet de soep terug op het vuur en kook de soep nog een paar minuten. zachtjes door.


Garneer de soep met spekjes , peterselie en evt. pijnboompitten.

Bloemkoolsoep met kip en kastanjechampignons

Bloemkoolsoep met kip en kastanjechampignons

Ingrediënten:
400 gr kipfilet
1 bloemkool
2 kruimige aardappels
1 ui
2 teentjes knoflook
1.5 l kippenbouillon, van 2 tabletten
250 gr kastanjechampignons
20 gr pijnboompitten
2 el verse peterselie
125 gr crème fraiche
2 el olijfolie
peper en zout

Bereiding:
Breng 1.5 liter water aan de kook en leg als het water kookt de kipfilet erin met 2 bouillontabletten.
Haal na 15 min. de kip eruit en zet opzij.
Bouillon op laag vuur laten staan.
Pel en snipper de ui en de knoflook.
Zet een grote pan op het vuur met wat olijfolie en bak er de ui en de knoflook in enkele minuten glazig.

Schil de aardappels en snijd in blokjes.
Snijd roosjes van de bloemkool en voeg samen met de aardappels en de bouillon toe aan de ui .

Breng aan de kook en zet het vuur zachter. Laat de soep 20 minuten zachtjes doorkoken.
Rooster intussen de pijnboompitten in een pan met antiaanbaklaag.
Zet opzij op keukenpapier.
Pluk de kipfilet in dunne reepjes.
Maak de kastanjechampignons schoon , snijd in plakjes en bak deze in wat olijfolie.
Uitlekken op keukenpapier
Mix de soep glad, breng op smaak met peper en zout.

Voeg de crème fraiche , de kip en de kastanjechampignons toe en verwarm de soep even door op een laag vuurtje.
Serveer de soep met verse peterselie en enkele pijnboompitten.

Knolselderijsoep met mosterd en rookworst

Knolselderijsoep met mosterd en rookworst

Ingrediënten:
1250 gr knolselderij
1 ui
2 tenen tenen knoflook
30 gr roomboter
2 el bloem
200 ml kookroom
1 liter heet water
1 runderbouillontablet
1 rookworst
25 g verse peterselie
5 el grove mosterd
peper en zout


Bereiding:
Schil de knolselderij en snijd in stukjes van ca. 2 cm.


Snipper de ui en
snijd de knoflook fijn. Verhit de boter in de soeppan en bak de knolselderij ,ui en knoflook met peper en een snuf zout 5 min. op middelhoog vuur.


Roer regelmatig.
Voeg de bloem toe en laat in 3 min. op laag vuur garen.
Voeg de kookroom, heet water en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 25 min. met de deksel op de pan op laag vuur koken.

Snijd ondertussen de rookworst in plakjes en de peterselie fijn.
Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer. Roer 4 lepels van de mosterd erdoor, voeg de worst en 3/4 van de peterselie toe en verwarm met de deksel op de pan 5 min. op laag vuur.


Garneer met rest van de mosterd en bestrooi met de rest van de peterselie .

Gepofte knoflooksoep

Gepofte knoflooksoep

Deze knoflooksoep krijgt éxtra smaak als je ‘m een dag van tevoren maakt.

Ingrediënten:
3 bollen knoflook
3 uien
30 gr ongezouten roomboter
3 gedroogde laurierblaadjes
1 mespunt gemalen kruidnagel of 1 kruidnagel
3 el tarwebloem
400 ml kookroom
1 liter water
1 kippenbouillontablet
2 el verse peterselie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 ºC.
Leg de bollen knoflook op een bakplaat of ovenschaaltje in het midden van de oven en pof ze in ca. 40 min. gaar.

Neem de knoflook uit de oven en laat iets afkoelen.
Haal met een mes de tenen knoflook uit de bol.

Daarna kun je door voorzichtig op de knoflookteen te drukken en de “knoflookpasta” eruit halen. Pas op blijft lang warm!

Snipper de ui.
Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui met de laurierblaadjes en de kruidnagel 10 min. op laag vuur.


(Prik de kruidnagel in een laurierblaadje , zodat deze makkelijk is terug te vinden.)


Voeg de knoflook met de bloem toe aan de ui en bak 1 min. mee.

Voeg de kookroom, het water en het bouillontablet toe en breng aan de kook.

Draai het vuur laag en laat de soep 30 min. zachtjes koken met de deksel schuin op de pan.
Verwijder de laurierblaadjes met de kruidnagel en pureer de soep met de staafmixer.


Schenk de soep door een zeef en breng op smaak met peper en eventueel zout.


Garneer met verse peterselie.

Of peterselie olie ,peterselie in een blender en olijfolie toevoegen tot de gewenste dikte

Tomaten Linzensoep

Ingrediënten:
1 kilo trostomaten
2 uien
2 tenen knoflook
1/2 – 1 rode peper
175 gr rode linzen


1 el garam Masala
600 ml groentebouillon
200 ml kokosmelk
peper en zout
Olijfolie


Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Pel de ui.
Verwijder de zaadlijsten van de rode peper.
Snijd de tomaten, 1 ui , rode peper en knoflook in grove stukken.
Doe dit alles in een ovenschaal, meng goed.

Besprenkel het geheel met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
Zet gedurende 30 minuten in de oven. Laat het niet aanbranden.
Maak ondertussen de groentebouillon van een tablet.
Was de linzen goed en laat deze uitlekken.


Snipper 1 ui en fruit deze aan met de garam Masala , in een soeppan met een beetje olijfolie.
Voeg de linzen toe en smoor 1 minuutje mee.
Voeg de bouillon toe en kook het zachtjes voor ca. 10 – 15 min.


Haal de ovenschaal uit de oven.
Haal de soeppan met linzen van het vuur.
Voeg de geroosterde toe aan de linzen en pureer de soep.


Zeef naar wens , zet de pan terug op het vuur.


Voeg de kokosmelk en evt. nog wat bouillon toe en verwarm de soep nog even goed door.

Garneer evt. met verse peterselie , croutons of zadenmix

Geroosterde pompoensoep

Geroosterde pompoensoep

Ingrediënten:
2 middelgrote uien
2 tenen knoflook , 1/2 rode peper
800 gr koelverse pompoenblokjes
2 tl garam Masala , olijfolie
1 liter water
1 bouillontablet (kip)
2 el pompoenpitten

Voor de omelet:
4 eieren
2 el melk
peper en zout
boter

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd ondertussen de uien in grove stukken en de rode peper in ringetjes.
Meng in een kom de pompoenblokjes , ui en knoflook samen met de garam Masala en olijfolie.


Verdeel dit over een met bakpapier beklede bakplaat.

Rooster ca. 20 – 25 min. in het midden van de oven.
Klop de eieren los met de melk en een snuf peper en zout.
Bak de omelet en zet opzij.


Breng water aan de kook en los de bouillontablet erin op.
Haal de bakplaat uit de oven.

Doe het pompoenmengsel in een soeppan en voeg de bouillon toe en pureer met de staafmixer tot een gladde soep.


Snijd de omelet in reepjes en serveer bij of in de soep en bestrooi met de pompoenpitten.

Courgettesoep met pesto

Courgettesoep met pesto

Ingrediënten:
3 courgettes
2 vastkokende aardappels
1 ui
2 teentjes knoflook
1 el olijfolie
2 bouillontabletten (kip)
1.2 liter water
30 g Parmezaanse kaas
30 g verse basilicum
40 g geroosterde pijnboompitten
75 ml extra vierge olijfolie

Bereiding:
Snipper de ui.
Snijd de knoflook fijn.

Snijd de courgettes in halve plakken, schil de aardappels en snijd deze in blokjes.

Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui 3 min. op laag vuur. Voeg de laatste minuut de knoflook toe.
Voeg de courgette en aardappel toe en bak 5 min. mee.

Verkruimel de bouillontabletten erover en voeg het water toe.
Breng aan de kook en laat 10 min. zachtjes koken.
Rasp ondertussen de kaas.
Mix met het basilicum en de helft van de pijnboompitten in de hakmolen van de staafmixer / keukenmachine.


Voeg langzaam de olie toe en mix tot een pesto.
Voeg de helft van de pesto toe aan de soep.

Pureer met de staafmixer tot een gladde soep.
Verdeel de soep over kommen.
Serveer de rest van de pesto en pijnboompitten erbij.

Heldere aspergesoep

Heldere aspergesoep

Deze heldere aspergesoep bevat natuurlijk asperges, maar daarnaast ook nog prei en wortel en de kruiden bieslook en platte peterselie.

Ingrediënten:

500 gr witte asperges
1 halve winterpeen of 2 wortels
1 prei
1,5 ltr groentebouillon ( waarvan evt. 2 dl witte wijn)
1 handje bieslook
1 handje peterselie
1 teentje knoflook
zout en peper

Bereiding:
Schil de winterpeen of wortel en snijd deze vervolgens in kleine stukjes. (Ik had nog wortel julienne in huis en gebruikte dit)
Doe vervolgens de stukjes wortel in een ruime pan met wat olijfolie en zout en laat de wortel even fruiten.
Snijd vervolgens de prei doormidden en was deze goed.
Snijd deze in fijne stukjes.


Doe de prei dan ook in de pan.
Rasp intussen de knoflook en doe deze er ook bij.


Voeg vervolgens de bouillon (wijn) toe en laat het zachtjes pruttelen.

Maak de asperges schoon en snijd ongeveer 2 cm van de onderkant af.
(Ik kookte de schillen een half uurtje in de groentebouillon , voor extra smaak)
Schil vervolgens de asperges tot aan de kop.

Snijd de asperges in stukjes van 1,5 cm en voeg de stukjes asperges (behalve de koppen) toe aan de soep.

Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
De koppen voeg je na 10 minuten toe, deze hebben namelijk minder garingstijd nodig. Wanneer je de stukjes asperges hebt toegevoegd snijd je intussen de kruiden fijn en doe je deze ook in de soep.


Breng de soep op smaak met zout en peper.

Eventueel kun je de soep nog binden met wat maïzena.

Marokkaanse linzensoep

Marokkaanse linzensoep

Ingrediënten
250 g gedroogde rode linzen
3 el extra vierge olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
250 wortelen, in stukjes
5 stengels bleekselderij, in stukjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 tl Ras el Hanout
1 tl Komijnpoeder
1 l groentebouillon van 2 bouillonblokjes
12 trostomaatjes, gehalveerd zonder kroontje
Handje verse koriander, blaadjes
Sap van 1 limoen

Bereiding:

Bereid de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maar laat ze 15 minuten korter koken dan staat aangegven.
Giet ze af
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui 4 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de wortel en de bleekselderij toe en bak 5 minuten.
Roer af en toe.
Zet het vuur laag en voeg de knoflook, de Ras el Hanout en de komijn toe.
Bak 2 minuten en roer af en toe.
Schenk de bouillon in de pan, voeg linzen en de trostomaatjes toe en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de koriander.
Breng op smaak met peper en zout en een beetje limoensap.

Boe­ren­kool­soep

Boe­ren­kool­soep

Ingrediënten:
500 gr verse boerenkool
300 gr kruimige aardappelen, in blokjes
250 g chorizo of salamiworst
3 el olijfolie
1 grote ui, fijngesnipperd
1 teen knoflook, geraspt
1½ liter runderbouillon van tablet
peper

Bereiding:
Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de chorizoblokjes zachtjes uit tot ze krokant en bruin zijn.
Schep ze op een bordje.

Fruit de ui en knoflook in hetzelfde bakvet zachtjes glazig.

Schep de aardappelblokjes en boerenkool door de ui en schenk de bouillon erbij.

Breng het geheel aan de kook en kook de soep in 20 – 25 minuten zachtjes gaar.
Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep.
Roer de chorizoblokjes erdoor en warm de soep nog heel even door. Breng pittig op smaak met (versgemalen) peper.

Zoete aardappel – Pastinaaksoep

Zoete aardappel – Pastinaaksoep

Ingrediënten: voor 6- 8 personen 

800 gr zoete aardappel
500 gr pastinaak 
1- 1,5 liter groentebouillon 
4 el pinda’s 
3 takjes tijm 
100 gr linzenmix 


zout en peper 
(chilivlokken)

Bereiding:
Schil de zoete aardappel en pastinaak en snijd ze in gelijke stukken.


Spoel de linzen goed af en kook ze in ruim water voor 18 min.


Rooster de pinda’s in een droge koekenpan en zet opzij .


Breng de bouillon met de zoete aardappel , de pastinaak en 2 takjes tijm aan de kook en laat 20 tot 25 min. koken.


Zeef de soep , bouillon wel opvangen ! 


Pureer de groenten samen met de helft van de bouillon en voeg bouillon toe tot dr soep de gewenste dikte heeft.


Breng op smaak met zout en peper en evt. chilivlokken 
Schep de soep in kommen en garneer met de linzen , gehakte pinda’s en tijm.

Knolselderijsoep met peterselie-olie

Knolselderijsoep met peterselie-olie

Ingrediënten:

1 knolselderij (750gr)

2 tenen knoflook

1 ui

25 g ongezouten roomboter

1/2 tl gemalen nootmuskaat

2 bouillontabletten ( rund)

600 cc water

1 Conference peer

100 ml slagroom

15 g peterselie

3 el traditionele olijfolie

1 el appelciderazijn

Bereiding:

Schil de knolselderij en snijd in stukken van 2 cm.

Snijd de knoflook fijn en snijd de ui in halve ringen.

Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak de knolselderij en ui 5 min.

Roer regelmatig.

Voeg de knoflook, nootmuskaat, peper en eventueel zout toe en bak 3 min.

Roer regelmatig.

Voeg de bouillontabletten en het water toe, breng aan de kook en laat in 15 min. op laag vuur met de deksel op de pan koken.

Schil ondertussen de peer , snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in parten.

Neem de pan van het vuur, voeg de peer toe en pureer met de staafmixer.

Maak de staafmixer schoon.

Voeg de slagroom toe, breng op smaak met peper en eventueel zout en verwarm 5 min. op laag vuur.

Snijd ondertussen de peterselie grof, doe met de olie en

appelazijn in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout.

Verdeel de soep in kommen en besprenkel met de peterselie-olie.

Tomatensoep

Tomatensoep

Ingrediënten:

750 gr romatomaten, in stukken

750 ml water

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, fijngesneden

2 groentebouillontabletten

1 klein blikje tomatenpuree

2 eetlepels kookroom ( of koffiemelk )

2 eetlepels olijfolie

verse basilicum

Bereiding:

Zet een soeppan op het vuur en fruit de ui en knoflook ongeveer 3 min in de olijfolie.

Voeg de tomaten stukjes en de tomatenpuree toe en bak deze 5 min mee.

Voeg het water en de bouillontabletten toe en laat het geheel nog eens 5 minuten koken.

Pan van het vuur , pureer nu alles met een staafmixer .

Pan terug op het vuur en laat de tomatensoep nog een paar minuutjes doorkoken.

Garneer de soep met verse basilicum en kookroom .

Mosterdsoep

Mosterdsoep

Ingrediënten:

200 gr gerookte spekblokjes

40 gr boter

1 ui

60 gr bloem

1/2 l melk

1/2 l bouillon ( van 1 tablet , ik koos voor rund)

3 el grove mosterd

1 prei

peper

Bereiding:

Snipper de ui.

Smelt de boter in een pan en voeg de spekblokjes en de gesnipperde ui toe.

Laat spekjes en ui zachtjes uitbakken (ui niet laten verbranden)

Voeg de bloem toe en roer het mengsel glad. Alles even laten garen. Zorg ervoor dat de bloem niet verkleurt. Voeg langzaam de bouillon en de melk toe. Doorkoken tot de soep licht gebonden is.

Voeg de mosterd en de peper naar smaak toe. Roer het geheel glad en kook nog een paar minuten door.

Serveer met fijn gesneden prei.

Paprikasoep met aardappel

Paprikasoep met aardappel

Ingrediënten:

500 g rode paprika (of andere kleur is ook goed)blokjes

250 g aardappelen, geschild in blokjes

2 el boter

1 ui gesnipperd

3 tenen knoflook, gesnipperd

2 el paprikapoeder

750 ml groentebouillon

peper

1 snuf cayennepeper

2 el verse peterselie voor garnering

1 bekertje creme fraiche

Bereiding :

Boter verhitten, ui en knoflook glazig fruiten. De paprikablokjes en aardappelblokjes toevoegen en kort mee fruiten.

Met paprikapoeder bestrooien en afblussen met bouillon.

Kruiden met peper en cayennepeper en 20 minuten laten pruttelen. Een beetje van de vulling eruit halen en de rest van de soep pureren.

Even doorwarmen en hele vulling terug er in doen.

Maak de soep af met een dot creme fraiche in elke soepkom en bestrooi met fijngehakte peterselie.

Lekker met stokbrood.

Aspergesoep van groene asperges

Aspergesoep van groene asperges

Ingrediënten:

400 gr groene asperges

2 tenen knoflook fijngehakt

1 aardappel , in blokjes

1 kleine ui fijngesneden

1 prei in ringen gesneden

Olie

1 liter groentebouillon

Peper en zout

Verse peterselie

Bereiding:

Snijd de kopjes van de groene asperges af en kook deze in 1 minuut in kokend water beetgaar en hou deze apart

Snijd de rest van de groene asperges in kleine stukjes

Zet een pan op het vuur met een scheutje olie en bak hierin de ui met de knoflook glazig

Voeg de aspergestukjes , ( niet de kopjes) de aardappel en de prei toe.

Giet de bouillon erbij en breng de soep aan de kook en laat deze ongeveer 20 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met een staafmixer glad en breng op smaak met wat peper / zout

Roer net voor het serveren de kopjes van de asperge door de soep

Garneer met de verse peterselie ( en evt croutons en ei)

Spinazie soep

Spinazie soep

Ingrediënten:

1 ui

2 tenen knoflook

2 aardappels

450 gr gewassen spinazie

Olijfolie

250 gr broccoli

2 bouillonblokjes ( groente / rund)

zout en peper

Bereiding:

Bouillon maken met 1 liter water en 2 bouillonblokjes en zet even opzij.

Snipper de ui en de knoflook.

Schil de aardappels en snijd in blokjes.

Zet een pan op het vuur met een scheutje olie erin.

Fruit hierin de ui en knoflook op laag vuur even aan en voeg daarna de blokjes aardappel toe samen met de spinazie.

Voeg de bouillon en de broccoli roosjes toe en roer goed door.

Je zult zien dat de spinazie heel erg slinkt. Leg de deksel op de pan en laat de soep ongeveer 15 tot 20 minuten op een matig vuur koken.

Check of de aardappels gaar zijn door er met een vork in te prikken. Als de aardappels gaar zijn kun je de soep met een staafmixer helemaal glad pureren.

Proef de soep en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.

Topping:

Ik kookte een ei , prakte deze en voegde hier zaden , chili vlokken en verse peterselie aan toe

Ook lekker met gesnipperde gerookte zalm .

Tom Kha Kai

Tom Kha Kai

444FBD1A-C253-4646-84A6-FC7F15F87CDF

Thailand lijkt ineens niet meer zo ver weg door deze klassieke kippensoep met kokosmelk.
Houd je wel van een beetje pit?
Dan moet je ‘m zeker proeven !

Ingrediënten:
3 cm verse gember
1 rode peper
2 stengels citroengras (sereh)
2 kippenbouten
400 ml kokosmelk
2 el vissaus
1 kippenbouillontablet
200 g shiitakes
1 bakje verse koriander (15g)
1 limoen

Bereiding:

Schil de gember en snijd in zo dun mogelijke plakjes.
Verwijder de steelaanzet van de rode peper en snijd de peper in ringetjes.
Halveer het citroengras in de lengte, zodat de smaak uit het binnenste straks beter vrijkomt bij het trekken van de bouillon.

fba4de39-6ccf-4015-ba6f-1f1405c99bee.jpeg
Breng de kippenbouten met 800 ml water, de gember, rode peper en het citroengras aan de kook.

190796D5-E85D-4CF3-A2A3-C524287E91CA
Zet het vuur laag en laat met de deksel op de pan zachtjes koken.
Haal na 30 min de poten uit de pan en laat op een bord afkoelen.
Voeg de kokosmelk, vissaus en bouillontablet aan de bouillon toe.
Breng aan de kook en zet het vuur weer laag.
Snijd de shiitakes in plakjes.
Snijd de koriander grof en de limoen in partjes.
Pluk met behulp van 2 vorken het kippenvlees van de bouten en snijd het vel in stukken.  (het vel heb ik weggelaten)
Doe het kippenvlees samen met de shiitakes in de soep.

8C09DC6A-336B-40D8-A1BA-D388A3423FB1
Laat in 5 min. warm worden.
Verwijder het citroengras.
Breng de soep op smaak met peper en zout.
Schep in kommen, bestrooi met koriander en server met een partje limoen.

444FBD1A-C253-4646-84A6-FC7F15F87CDF
Tip :Wil je dit gerecht niet al te pittig, halveer de peper dan voor gebruik in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten.
Snijd het vruchtvlees vervolgens in halve ringetjes.

Lente – ui Soep

Lente ui Soep

710641B2-3615-480D-9472-F1C39ED4F13A

Ingrediënten :
2 bosjes lente-ui
1 (gewone gele) ui
1 teen knoflook
150 gr spelblokjes
1 liter bouillon
1 aardappel
100 ml kookroom
Bereiding:

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Bak dit in de pan even aan in een beetje olie. Snijd de lente ui in ringetjes en bak 7/8 van de ringetjes even mee met de ui.
Snijd de aardappelen in blokjes en voeg dit toe samen met de bouillon en breng dit aan de kook.

E33B5A99-5BB5-4DFE-978B-EC5CC1BFBF95
Laat het 10 minuutjes koken.
Pureer de soep hierna glad.

513A5395-1135-4B65-A80E-59F3BA27D0FB

Voeg extra ringetjes lente-ui toe en de room. Kook dit even kort mee.

Bak de spekreepjes krokant in een droge koekenpan (zonder boter of olie) , uitlekken op keukenpapier

Garneer de soep voor het serveren met krokant gebakken spekjes en ringetjes verse lente-ui.

710641B2-3615-480D-9472-F1C39ED4F13A

Pompoen – Pastinaaksoep

Pompoen -Pastinaaksoep

D6ADF481-D35C-4465-A539-1564041597F4
Ingrediënten: (voor 8 personen )

500 gram pompoen ( evt blokjes uit de koeling )
400 gr Pastinaak
250 gr winterpeen
500 gr tomaten
2 rode uien
1/2 – 1 rode peper, zonder pitjes, fijngesneden
4 teentjes knoflook, in stukjes
1 eetl Provençaalse kruiden
4 eetlepel olijfolie
1 liter groentebouillon , van 2 blokjes
2 eetlepels bruine basterdsuiker
zout en peper / peterselie

 
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de pompoen , pastinaak , wortel , tomaten en ui in grove stukken.
Snijd de knoflook en rode peper in dunne plakjes / ringetjes.


Doe dit alles in een mengkom samen met de Provençaalse kruiden , olijfolie en bruine suiker , meng goed onder elkaar.
Leg het groentemengsel op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Zet gedurende 30 – 35 minuten in de oven.
Laat het niet aanbranden , evt tussentijds eenmaal omscheppen .
Haal de bakplaat uit de oven.

2945A8DD-D70A-4108-898B-676F694ABC87
Doe de groenten in een ruime pan. Haal er een paar blokjes pompoen uit voor de garnering.

 


Voeg de groentebouillon toe en puree tot een gladde soep.

5D3C26F2-AA7A-482D-9366-A6383F3E4364
Breng de soep op smaak met peper & zout en garneer met een paar fijngesneden pompoenblokjes en peterselie.

D6ADF481-D35C-4465-A539-1564041597F4