Pastinaakstamppot met kastanjechampignons en rookworst

Pastinaakstamppot met kastanjechampignons en rookworst

Ingrediënten:
1 kg kruimige aardappel
800 g pastinaken
1 el olijfolie
150 g spekjes
3 el verse peterselie
400 g kastanjechampignons
1 ui , fijngesneden
2 teentjes knoflook , geraspt
1 rookworst , in plakjes
150 ml melk
30 gr roomboter
1 eidooier , nootmuskaat

Bereiding:
Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in water met een snuf zout in 20 min. gaar.
Schil de pastinaak en snijd in gelijke stukken
Kook de laatste 10 min. met de aardappelen mee.
Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de spekjes op middelhoog vuur in 8 min. krokant.
Zet het vuur laag.

Voeg de rookworst toe aan de spekjes en bak even mee.

Snijd de kastanjechampignons in plakjes / in vieren.
Bak in een andere koekenpan met een scheut olijfolie de kastanjechampignons , voeg wanneer deze bruin worden de ui en knoflook toe.

Voeg 2 el peterselie en het kastanjechampignonmengsel toe aan de rookworst en spekjes en laat staan op laag vuur.

Verwarm de melk.
Giet de aardappelen en pastinaak af.

Voeg de melk ,boter en nootmuskaat toe en stamp met de pureestamper, roer als laatste er een eidooier door voor de smeuïgheid.

Serveer de stamppot met het kastanjechampignon /rookworstmengsel en bestrooi met de overgebleven peterselie.

Wortelstamppot met geroosterde winterpeen

Wortelstamppot met geroosterde winterpeen

Ingrediënten:
4 uien middelgroot
800 g winterpeen geschild, in plakjes van 1 cm
4 el olijfolie
peper en zout
1 el gedroogde peterselie
30 gr roomboter
1 ¼ kg aardappelen kruimig, geschild en in stukken

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook de wortel in 10 min. gezouten water , afgieten en laten uitlekken.

Snijd de uien doormidden en in halve ringen , niet te dun en schep in een kom om met de wortels, olijfolie ,peterselie, zeezout en peper uit de molen naar smaak.
Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat of ovenschaal.

Rooster de groenten in de oven in 30 min. beetgaar.
Kook intussen de aardappelen in een bodem water met zout in 20-25 min. gaar.
Giet de aardappelen af, maar vang het kookvocht op.
Stamp de aardappel met voldoende kookvocht tot een grove niet te natte puree.


Voeg de geroosterde groenten toe en stamp ze nog kort door de puree met de roomboter.


Breng de wortelstamppot op smaak met zout en peper.

Lekker met een stukje vis of gebakken spekjes met champignons en ui

Wortelstamppot met een Oosters tintje

Benieuwd hoe oer-Hollandse Wortelstamppot met een Oosters tintje smaakt?
Lees dan zeker verder.


Ingrediënten:

1 kilo winterpeen
3 uien , 2 uien grof gesneden , 1 ui gesnipperd
2 rookworsten, in plakjes
1.2 kilo kruimige aardappelen
1 zakje kruidenmix voor nasi goreng (Conimex)


klontje roomboter
200 gr geraspte kaas
2 el verse peterselie

Bereiding:

Schil de aardappels en snijd in gelijke stukken.
Leg ze in een grote kookpan.
Schrap de winterpenen en was ze.
Snijd ze in stukken en leg ze bovenop de aardappels.
Voeg water toe, met een snuf zout
Zet de pan op het vuur en breng aan de kook.

Voeg de 2 grof gesneden uien toe en leg bovenop de stukjes winterpeen.
Kook alles in ca. twintig minuutjes gaar.
Beetje zonnebloemolie in de pan, fruit de gesnipperde ui aan en voeg de kruidenmix toe , even aanbakken en afblussen met 100 ml heet water.Zet opzij.


Giet de aardappels met winterpeen af.
Bewaar een mok kookvocht om de stamppot smeuïg mee te maken.
Voeg de kruidenmix en het klontje roomboter toe aan de pan en stamp alles met een stamper goed door elkaar.


Oven voorverwarmen op 200 graden.
Verdeel een laagje stamppot in een ovenschaal , bedek dit met schijfjes rookworst en een beetje geraspte kaas


Nu de 2e laag stamppot , rookworst , geraspte kaas.
Zet de ovenschaal ca. 10 – 15 min. in de voorverwarmde oven totdat de kaas is gesmolten en begint te verkleuren

Strooi voor serveren er peterselie over.

Andijviestamppot Muffins

Restje stamppot over?
Niet weggooien….
Maak er muffins van!

Gisteren maakte ik andijviestamppot ,daarmee maak je in een mum van tijd heerlijke hartige muffins.
Met een kliekje aardappelpuree werkt het trouwens ook.

Klop 2-3 geklutste eieren samen met een bakje overgebleven stamppot en een handje geraspte kaas tot een vrij nat geheel.

Je moet kijken hoeveel eieren je precies nodig hebt, dat hangt af van hoeveel stamppot je hebt en hoe groot/klein je eieren zijn, maar onthoud: liever een ei te veel dan een ei te weinig, daar worden je muffins lekker luchtig van.
Breng het op smaak met zout en peper.
Wat verse tuinkruiden mag ook , denk aan peterselie of bieslook.

Verdeel dit mengsel, met een ijsschep,over een ingevette muffinvorm.


Niet te zuinig, de vorm mag best goed gevuld zijn.


Bak de muffins in ± 20 minuten in een voorverwarmde oven (200 °C) goudbruin en gaar.

Heerlijk met draadjesvlees en bietjes.

SpitskoolStamppot met Curry Masala en Brie

SpitskoolStamppot met Curry Masala en Brie

Ingrediënten:

1 kg kruimige aardappelen, geschild en in gelijke stukken
600 gr gesneden spitskool
1 grote ui , fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el curry masala
2 el pijnboompitten
125 ml crème fraîche
zout
versgemalen peper
200 gram brie, in dunne reepjes
2 el verse peterselie

Bereiding:

Kook de aardappelen in een pan met ruim kokend water, met daarin een beetje in ca. 20 minuten gaar.

Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan, haal ze uit de pan en laat ze afkoelen.


Verhit 3 el olijfolie in een wok en fruit de ui aan.
Voeg de knoflook , spitskool en curry masala kruiden toe.
Roerbak het groentemengsel 5 min. op hoog vuur en zet de warmtebron dan lager.

Giet de aardappelen af en stamp ze grof met een stamper.
Voeg nu de crème fraîche en de spitskool toe.


Roer goed door elkaar en breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Schep de stamppot over in een ingevette ovenschaal.

Beleg de stamppot met reepjes brie.


Schuif de ovenschaal in de oven onder de grill en laat de brie een beetje smelten.
Garneer de stamppot als laatste met de pijnboompitjes en verse peterselie.