Stamppotje zoete aardappel – pastinaak en gewokte andijvie

Stamppotje zoete aardappel – pastinaak en gewokte andijvie

Ingrediënten:

800 g zoete aardappelen

400 g pastinaak

2 eetlepels olie

25 g boter

250 g gesneden andijvie

peper -zout – nootmuskaat

Bereiding:

Schil de zoete aardappelen en pastinaak en snijd in gelijke stukken van 2 x 2

Kook de zoete aardappelen en pastinaak met een beetje zout in ca. 15 gaar.

Wok de andijvie in olie gedurende 6 min.

Giet de zoete aardappel en pastinaak af en vang 1 kopje kookvocht op.

Stamp tot een smeuïge puree met een klontje boter en het opgevangen kookvocht.

Roer de gewokte andijvie door de puree en breng op smaak met peper , zout en nootmuskaat.

Lekker met een zigeuner schnitzel.