Kip in Apricot en Coriander sauce met Sperziebonen en Rijst

Geplaatst op door etenvanlientje

Kip in Apricot & Coriander sauce met Sperziebonen en Rijst

De Apricot en Coriander sauce van Al’fez is een
dikke tomatensaus met een heerlijke, gekruide zoete smaak.

Ingrediënten:

500 gr kipfilet of kippendijfilet
350 gr rijst
500 gr sperziebonen
1 blik tomatenblokjes
1 prei , in ringen
2 teentjes knoflook , geraspt
1 pot Apricot & Coriander sauce (Al’fez)
zonnebloemolie
peper en zout

amandelschaafsel en koriander voor garnering

Bereiding:
Sperziebonen schoonmaken en halveren.
Snijd kipfilet of kippendijfilet in blokjes en bak deze aan in 2 eetlepels olie , ca.5 minuten. ( Ik voegde er een theelepel sambal aantoe , maar dat is naar smaak)


Voeg de prei en knoflook toe en bak 2 minuten mee .

Voeg nu de tomatenblokjes en de Apricot & Coriander saus toe, vul het blikje en de pot met een beetje water en voeg dit toe en laat het geheel sudderen op laag vuur , ca.15 minuten.


Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking.
Kook ondertussen de sperziebonen in gezouten water voor 10 min .
Afgieten en schep de sperziebonen voorzichtig door de saus.


Breng op smaak met peper en zout.

Garneer met verse koriander en amandelschaafsel en serveer met rijst.

Tagliatelle met Asperges en een gepocheerd eitje

Geplaatst op door etenvanlientje

Tagliatelle met Asperges en een gepocheerd eitje

Ingredienten:

400 gr (verse)tagliatelle
500 gr witte asperges
400 gr Broccoli
1 sjalot
2 teentjes knoflook
100 baby spinazie
100 gr (verse) pesto
100 gr groene aspergetips
4 eieren
50 ml azijn
Olijfolie
peper en zout

Bereiding:
Witte asperges schillen
( schillen en onderkanten niet weggooien , heerlijk voor de soep )
Maak nu met behulp van een dunschiller , linten van de asperges.


Zet opzij in koud water.
De “kopjes” van de witte asperges kook je samen met de broccoli
Broccoli schoonmaken en in kleine roosjes snijden, groene aspergetips wassen en in stukken snijden.


Water koken met snuf zout en broccoli , witte asperge kopjes en groene aspergetips 2-3 minuutjes koken , afgieten koud naspoelen , laten uitlekken en opzij zetten.

Sjalot fijnsnijden en knoflook raspen
Hapjespan verwarmen , 2 el olijfolie erin en sjalot en knoflook aanfruiten , niet laten aanbranden.
Zet ondertussen een pan met flinke snuf zout op het vuur en kook de tagliatelle volgens aanwijzingen op de verpakking , voeg de laatste minuut de witte aspergelinten toe.
Giet af en voeg de pesto toe.
Voeg de babyspinazie toe en roerbak 1-2 minuutjes mee.
De broccoli en aspergetips toevoegen aan de spinazie en ook de tagliatelle , schep het geheel voorzichtig onder elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Gepocheerd ei

Breng een pan water , ca. 10 cm aan de kook met de azijn
Als het kookt zet je de pan zacht.
Roer de pan goed door met een lepel zodat er een draaikolk ontstaat in de pan.
Tik het eitje in het midden. Pocheer in ongeveer 3 a 4 minuten.
Haal het ei voorzichtig uit het water met een schuimspaan en spoel het af in een bak met koud water.
Doe er een beetje zout en peper op.

Serveer de tagliatelle met Asperges en leg het gepocheerde eitje er boven op.
Maak het ei voorzichtig stuk , zodat het heerlijke zachte eigeel door het gerecht loopt .

Ook lekker met een gekookt eitje.

Sandwich met Kip en Mango

Geplaatst op door etenvanlientje

Sandwich met Kip en Mango

Zoet met pittig, kip met mango en spaanse peper , heel erg lekker!

Ingrediënten:
8 sneetjes brood naar keuze
16 plakjes gegrilde kipfilet
100 gr gemengde of veldsla
2 rijpe mango’s
1 rood pepertje
1 rode ui
1 komkommer
peper en zout
mosterd dille dressing
1 kuipje kruidenroomkaas

Bereiding:
Snijd de rode ui in dunne halve ringen , verwijder de zaadjes uit de rode peper en snijd deze in dunne ringetjes.
Meng de sla met de rode ui en rode peper.
Besmeer beide kanten van het brood met kruidenroomkaas.
Leg 1 sneetje brood opzij.
Beleg de andere met 2 plakjes gegrilde kipfilet .

Schil de mango’s en snijd hier plakken van , van ca. 0.5 cm.
Leg 2 plakken mango op de kipfilet.
Daarna een handje van een slamengsel , besprenkel de sla met mosterd dille dressing.
Snijd de komkommer in plakjes en leg deze op de sla en dan weer 2 plakjes kipfilet.
Nu mag het andere sneetje brood en bovenop en genieten maar!

Heb je nog ingrediënten over , meng ze samen tot een salade.