Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus.

Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus.

Maak eerst de saus met de ingrediënten voor de saus:

voor de saus:
1 ui , fijngesneden
2 el olijfolie
2 – 3 teentjes knoflook, geraspt
1 blikje tomatenpuree
2 deciliter water
1 blik tomatenblokjes m
1 el suiker
2 volle theelepels paprikapoeder
2 volle theelepels gemalen komijnzaad
1 afgestreken tl zout
1/2 tl cayennepeper
5 el fijn gesneden peterselie

Ingrediënten Gehaktballetjes:

500 gr rundergehakt
1 ui
100 gr paneermeel
3 tl paprikapoeder
2 tl gemalen komijnzaad
1 tl kaneelpoeder
1 ei
6 el water of melk
2 tl zout
5 el fijn gesneden peterselie

500 gr sperzieboontjes

Bereiding:
Verhit de olie in een grote koekenpan of een hapjespan en bak de ui glazig in.
Bak de knoflook even mee.

Roer er de tomatenpuree door en bak die mee.

Giet 2 dl water in de pan en zet de hittebron hoog.

Doe de tomatenblokjes ook in de pan , voeg de suiker en het paprika- en komijnpoeder toe

Roer om en breng de saus op smaak met zout en cayennepeper.

Roer 4 el fijngesneden peterselie door de saus.

Zet de hittebron laag als de saus kookt.

Intussen:
Maak de gehaktballetjes met de ingrediënten voor de gehaktballetjes:

Pel de ui en snijd deze zeer fijn.

Maak het gehakt los en doe het in een mengkom.

Doe de ui, paneermeel,paprikapoeder, gemalen komijnzaad en het kaneelpoeder bij het gehakt.

Voeg de fijngesneden peterselie toe.

Breek het ei en doe het in een kommetje.
Doe 6 el water of melk en een 2 tl zout bij het ei en klop het los.
Giet het ei bij het gehakt.

Meng het gehakt losjes door elkaar en vorm er kleine balletjes van .


Bak de gehaktballetjes in olie even aan in een koekenpan en voeg deze dan toe aan de saus.


Sperzieboontjes schoonmaken en kook deze met wat zout in 12 min. gaar.
Breng de saus tegen de kook aan en laat de gehaktballetjes ca.15 minuten zachtjes sudderen tot ze gaar zijn.

Draai of roer ze in die tijd een paar keer om, maar doe dat pas als ze stevig geworden zijn.
Sperzieboontjes afgieten en schep deze onder de gehaktballetjes.
Garneer met peterselie.

Zelf ben ik geen liefhebber van koriander , jij wel …? Vervang dan de helft van de peterselie in dit gerecht door koriander.

Lekker met bloemkool- en/ of broccoli rijst
Of met Pandanrijst – naanbrood .

Pastasalade met Pesto en Prosciutto

Pastasalade met Pesto en Prosciutto

Heerlijk als lunch , hoofdgerecht of bij de bbq.

Ingrediënten:
300 gr Grand’Italia Salade Pasta Penne of een andere soort pasta
1 potje groene Pesto ca.180 gr
400 gr cherrytomaten
2 bakjes / zakjes mini mozzarella bolletjes
150 gram rucola
30 gram pijnboompitten
100 gr olijven
150 gr Prosciutto

Bereiding:
Kook de Salade Pasta Penne in 11 min. ‘al dente’.
Giet af en spoel koud onder de kraan.
Laat goed uitlekken.


Halveer de cherrytomaten, olijven en mozzarella.


Rooster de pijnboompitten in een koekenpan.
Meng de pasta met de pesto en schep de tomaten, mozzarella , olijven en rucola erdoor.


Verdeel over borden of een schaal , leg de prosciutto er tussen en bestrooi met de pijnboompitten.
Lekker met een beetje olijfolie en versgemalen peper.

Gevulde paprika met Mexicaanse rijst en gehaktballetjes in tacosaus

Gevulde paprika met Mexicaanse rijst en gehaktballetjes in tacosaus

Ingrediënten:
4 paprika’s
60 gr geraspte kaas
Olijfolie
100 gr baby spinazie voor garnering
Ingrediënten voor de gehaktballetjes:
500 gr half om half gehakt
1 eidooier
3 el paneermeel
1 teentje knoflook,geraspt
1 kleine ui , heel fijn gesnipperd
Peper en zout
2 el zonnebloemolie , beetje vloeibare boter

Ingrediënten voor de tacosaus:
400 gr gezeefde tomaten
1 ui
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl gedroogde oregano
1 tl suiker
Olijfolie
Peper en zout
Hou je van pittig ,voeg dan samen met de ui een ½ -1 fijngesneden rood pepertje toe.

Ingrediënten voor de Mexicaanse rijst:
300 gr rijst
600 gr Mexicaanse roerbakgroente
½ – 1 rode peper, heel fijn gesneden
1 ui , gesnipperd
1 teen knoflook , geraspt
1 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
200 ml gezeefde tomaten
Zonnebloemolie

Bereiding:
Was de paprika’s ,snijd het kapje eraf en haal er voorzichtig de zaadlijsten uit.

Dompel de paprika’s 3 minuten onder , in een grote pan met kokend water.
Laat ze uitlekken en leg ze op kop ,op een schone theedoek.

Meng door het gehakt de ui, knoflook , eidooier, paneermeel en een snuf peper en zout.
Draai de gehaktballetjes , iets kleiner als een pingpongballetje.

Verhit de zonnebloemolie en een beetje vloeibare boter en bak hierin de gehaktballetjes in ca. 15 min bruin en gaar.

Verwarm 3 el olijfolie in een pan, voeg de ui en knoflook(evt. rood pepertje) toe en fruit dit aan.
Snijd de paprika in blokjes en verwarm dit 10 min. mee op medium vuur.
Voeg de gezeefde tomaten ,komijnpoeder , paprikapoeder, oregano ,suiker ,peper en zout toe.
Verwarm dit 15 min. op medium vuur en zet opzij.

Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking.

Oven voorverwarmen op 180 graden.

Mexicaanse rijst maken:
Bak in een pan de ui glazig in zonnebloemolie.
Voeg knoflook , de rode peper, komijnpoeder en paprikapoeder en de Mexicaanse roerbakgroente toe.


Roerbak de groente gaar , gezeefde tomaten toevoegen en even mee laten stoven.


Roer de rijst door het groentemengsel en breng evt. op smaak met peper en zout.

Zet de paprika’s in een ingevette ovenschaal.

Vul de paprika’s met de Mexicaanse rijst.
Besprenkel de paprika’s met olijfolie en bestrooi ze met kaas.
Zet vervolgens de “hoedjes” op de paprika , bestrooi met nog wat kaas en bak ze ca. 25 min. in de oven.

Meng de gehaktballetjes door de tacosaus en verwarm nog even door.
Haal de paprika’s uit de oven.

Serveer per persoon een gevulde paprika en gehaktballetjes in tacosaus op een bedje van baby spinazie.

Heb je nog Mexicaanse rijst over , heerlijk voor de lunch met bijv. naanbrood.

Dit gerecht is natuurlijk ook lekker zonder de gevulde paprika’s.

Indiaanse Stoofpot met Peultjes en Naanbrood

Indiaanse Stoofpot met Peultjes en Naanbrood

1 kg Runder riblappen
500 gr (kleine) vastkokende aardappelen
2 rode paprika’s
3 uien
1 rode peper (naar smaak)
1 blikje tomatenblokjes
2 kruidnagels, sjalotje
olijfolie
zout
250 ml yoghurt
50 g gember
2 teentjes look
1/2 tl kaneelpoeder
1 el garam masala
1 el kurkuma
15 gr koriander of peterselie voor de garnering
400 gr peultjes
2 Naanbroden

Bereiding:
Schep de yoghurt in een mengkom en voeg de specerijen toe: garam masala , kaneelpoeder en kurkuma.
Schil het stukje gember en pel de tenen knoflook.
Rasp de knoflook en de gember fijn en roer dit door de yoghurt.

Leg de stukken rundvlees in de yoghurtmarinade , goed mengen.
Laat het vlees minstens 1 uur marineren , langer mag ook.

Spoel de kleine vastkokende aardappelen grondig schoon.
Wie grotere aardappelen gebruikt kan ze best halveren.
Oven voorverwarmen tot 180°C.
Pel de uien, snijd ze grof , samen met paprika’s en de rode peper en doe ze in de beker de blender.

Meng tot je een fijne groentepasta overhoudt.
Verhit een ruime stoofpan op een matig vuur.
Schenk er een scheutje olijfolie in.
Stoof de groentepasta in de pan.
Roer en voeg na een minuutje de tomatenstukjes toe.
Doe ook het gemarineerde vlees in de pan.

Schep er ook de kruidige yoghurt bij waarin je het vlees marineerde en vergeet de kruidnagels niet.

Deze stak in een klein sjalotje, om deze later gemakkelijk terug te vinden.

Laat de saus met vlees tot tegen het kookpunt komen en voeg de kleine aardappelen toe.

Plaats het deksel schuin op de pan en zet hem in de hete oven van 180°C.

Gaar het stoofvlees gedurende ca. 90 tot 120 minuten.

Peultjes schoonmaken en kook ze gaar 7 min. Bak ondertussen het naanbrood af .

Stoofpan uit de oven halen,
kruidnagels verwijderen.
Serveer met Peultjes en Naanbrood.

Romige garnalen in knoflooksaus

Romige garnalen in knoflooksaus

Ingrediënten:

500 gr garnalen met of zonder staart
2 eetlepels boter
6 teentjes knoflook, fijn in hele kleine blokjes gesneden
1 ui, klein gesneden
75 ml witte wijn of bouillon
250 gr kastanjechampignons
150 g in potje gedroogde tomatenreepjes in olie, uitgelekt
200 ml kookroom
zout en peper
100 gr verse baby spinazie , gewassen
60 gr geraspte Parmezaanse kaas)
2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
1 eetlepel (verse) peterselie, gehakt

Evt.1 theelepel maizena gemengd met 1 eetlepel water (optioneel)

Bereiding:

Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Smelt de boter en voeg de knoflook toe en bak tot je deze goed ruikt , maar niet laten verbranden.(ongeveer één minuut).
Voeg de garnalen toe en bak tot ze net gaar en roze zijn.
De garnalen mogen nu even uit de pan en opzij gezet worden.

Bak de ui in de boter die nog in de pan zit. Schenk de witte wijn / bouillon erbij en laat deze tot de helft inkoken, terwijl je eventuele stukjes van de bodem van de pan schraapt.
Voeg de zongedroogde tomatenreepjes toe en bak gedurende 1-2 minuten om hun smaken vrij te laten komen.

Bak in een aparte koekenpan de champignons en zet opzij.

Zet het vuur lager en voeg de kookroom toe , breng het zachtjes aan de kook terwijl u af en toe roert.
Breng op smaak met zout en peper naar smaak.
Voeg de Parmezaanse kaas toe.
Laat de saus nog een minuut sudderen tot de kaas door de saus smelt. (Voeg voor een dikkere saus het mengsel melk / maizena toe aan het midden van de pan en laat sudderen terwijl u het mengsel snel doorroert tot de saus dikker wordt.)

Voeg de garnalen en de kastanjechampignons terug in de pan,bestrooi met de Italiaanse kruiden en peterselie en roer er doorheen.

Leg een bedje baby spinazie op je bord met daarop de pasta en de romige garnalen in knoflooksaus .
Ook lekker met rijst of een stokbroodje.

Pannenkoekentaart met gegrilde groenten

Pannenkoekentaart met gegrilde groenten

Ingredienten:
250 gr bloem
Snufje zout
500 ml melk
2 grote eieren
Olijfolie
5-6 plakjes cheddar
75 gr geraspte kaas
150 gr gerookt ontbijtspek
1 aubergine
1 courgette
2 uien
2-3 tomaten
1 grote paprika , kleur naar keuze
Provençaalse kruiden
versgemalen peper
Olie / boter om pannenkoeken te bakken

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Snijd de aubergine , courgette , tomaat , uien, en de paprika in dunne plakken.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de groenten per soort,besprenkel deze met olijfolie, Provençaalse kruiden en versgemalen peper.
Rooster deze in ca. 15-20 min, niet laten verbranden.
Leg na het roosteren de groenten op keukenpapier.

Bak in een droge koekenpan het ontbijtspek uit en leg het opzij , op keukenrol.
Zeef de bloem en mix dit samen met het zout en de helft van de melk.
Voeg 1 voor 1 de eieren toe , en tot slot beetje bij beetje de rest van de melk en een scheutje olijfolie toe.
Bak de pannenkoeken in een koekenpan die gelijk is aan de grootte van je springvorm.

Herhaal dit tot het beslag op is.

Vet de springvorm in.
Taart opbouwen:
Pannenkoek
Aubergine
Cheddar , max. 1 plakje per laag in reepjes
Pannenkoek
Ui
Cheddar
Pannenkoek
Courgette
Cheddar
Ontbijtspek
Pannenkoek
Paprika
Cheddar
Pannenkoek
Tomaat
Pannenkoek
Evt. een laagje met de overgebleven gegrilde groenten
Eindig met een pannenkoek en bestrooi deze met geraspte kaas , Provençaalse kruiden en als laatste een beetje olijfolie.

Verwarm de oven op 180 graden.
Zet de pannenkoekentaart ca. 15 min. in de oven.

Andijviestamppot met spekjes en kastanjechampignons

Andijviestamppot met spekjes en kastanjechampignons

Ingrediënten:
1 kg kruimige aardappels
25 gr boter
150 ml warme melk
snuf nootmuskaat
400 gr andijvie
250 gr spekjes
250 gr champignons (in plakjes)
1 ui

Bereiding:

Schil de aardappels en kook ze , met een beetje zout , in ongeveer 20 min gaar (afhankelijk van de grootte).
Snipper ondertussen het uitje.
Bak de spekjes in een droge koekenpan tot deze krokant begint te worden.

Voeg dan ook de champignons en ui toe en bak nog even mee.

Voeg nu beetje bij beetje de andijvie toe en roerbak die mee totdat deze helemaal geslonken is.

Giet de aardappels af en voeg de warme melk en boter toe en stamp tot een puree.

Voeg een naar smaak nootmuskaat en peper toe aan de puree , geen zout , spekjes zijn ook al zout.

Roer het andijviemengsel door de puree.