Andijviestamppot Muffins

Restje stamppot over?
Niet weggooien….
Maak er muffins van!

Gisteren maakte ik andijviestamppot ,daarmee maak je in een mum van tijd heerlijke hartige muffins.
Met een kliekje aardappelpuree werkt het trouwens ook.

Klop 2-3 geklutste eieren samen met een bakje overgebleven stamppot en een handje geraspte kaas tot een vrij nat geheel.

Je moet kijken hoeveel eieren je precies nodig hebt, dat hangt af van hoeveel stamppot je hebt en hoe groot/klein je eieren zijn, maar onthoud: liever een ei te veel dan een ei te weinig, daar worden je muffins lekker luchtig van.
Breng het op smaak met zout en peper.
Wat verse tuinkruiden mag ook , denk aan peterselie of bieslook.

Verdeel dit mengsel, met een ijsschep,over een ingevette muffinvorm.


Niet te zuinig, de vorm mag best goed gevuld zijn.


Bak de muffins in ± 20 minuten in een voorverwarmde oven (200 °C) goudbruin en gaar.

Heerlijk met draadjesvlees en bietjes.

Knoflookkrieltjes met Spitskool/Witlofsalade en Chipolata worstjes

Knoflookkrieltjes met Spitskool/Witlofsalade en Chipolata worstjes

Ingrediënten:
1 kg krieltjes in de schil
2 tenen knoflook
15 g verse platte peterselie
4 el olijfolie – 2 el vloeibare boter
2 mandarijnen
2 stronken witlof
40 g blanke rozijnen
50 g romige dressing ( ik gebruikte truffelmayonaise)
400 g gesneden spitskool
8 Chipolata worstjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 °C.
Halveer de krieltjes. Snijd de knoflook en peterselie fijn.
Schep de krieltjes om met de helft van de olie, de knoflook en de helft van de peterselie.
Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in het midden van de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar.


Boen ondertussen de mandarijnen schoon. Rasp de oranje schil van de mandarijnen, pel de vruchten, haal de partjes los en halveer deze.
Verwijder de onderkant van de stronken witlof, halveer de stronken in de lengte, verwijder de harde kern en snijd in zo dun mogelijke reepjes. Meng 2 tl mandarijnenschilrasp , de partjes mandarijn, het witlof, de rest van de peterselie, de rozijnen en romige dressing met de spitskool.

Verhit ondertussen de rest van de olie en 2 el boter in een koekenpan en bak de Chipolata worstjes in ca. 10 min. op middelhoog vuur goudbruin.


Serveer met de salade en krieltjes.

Aardappelpuree met verse kruiden

Aardappelpuree met verse kruiden

Ingrediënten:

1,2 kg kruimige aardappel
1,5 dl melk
50 gr boter
1 eidooier
nootmuskaat
peper en zout
1 el pesto
50 gr rucola
3 el verse peterselie
3 el verse bieslook

Bereiding:
Snijd de aardappels in gelijke stukken.
Kook ze in ruim water met een schepje zout in circa 20 minuten gaar. Giet ze af en doe ze terug in de pan.
Verwarm de melk.
Stamp de aardappels goed fijn met de warme melk en boter .
Roer er als laatste een eidooier doorheen.
De puree wordt dan luchtig en romig.
Voeg naar eigen smaak peper en nootmuskaat toe.
Schep de rucola, pesto ,peterselie en bieslook vlak voor het serveren door de puree.

Lekker met gehaktballetjes en groente.

Aardappel-groentenschotel

Italiaanse schotel met courgette, paprika en aardappel.

Ingrediënten:
600 gr aardappelpartjes
1 courgette
1 rode paprika
2 uien
2 teentjes knoflook
2 el Italiaanse kruiden
peper en zout
chilivlokken
Olie om in te bakken

Bereiding:
Ui pellen en in halve ringen snijden.
Knoflook raspen of fijnsnijden.
Courgette wassen en in halve ringen snijden.
Paprika schoonmaken en in dunne reepjes snijden.
Olie in de pan , aardappelpartjes bakken.


Olie in een andere pan , hierin de ui aanbakken en knoflook toevoegen.
Courgette , paprika en Italiaanse kruiden toevoegen en het groentemengsel een paar minuten opbakken.


Gebakken aardappelpartjes aan groenten toevoegen en het geheel nog een minuutje met wat chilivlokken
bakken.

Lekker bij een stukje vis , kip of vlees

Smeuïge Witlof Stamppot

Smeuïge Witlof Stamppot

De stamppot is erg makkelijk om te maken en staat dus lekker snel op tafel.

1,2 kg kruimige aardappelen

8 stronkjes witlof

2 uien , rood of wit

2 teentjes knoflook

1 dl volle melk

olijfolie

25 gr roomboter

1 eidooier

peper en zout

verse peterselie

Bereiding:

Schil de aardappelen en snijd deze in gelijke stukken, kook de aardappelen in 20 minuten gaar in een stamppotpan of andere ruime pan.

Verhit ondertussen een wok op laag vuur zodat deze goed warm wordt.

Snijd de kontjes van de witlof en verwijder de harde kern, snijd de witlof in de lengte doormidden.

Van de halve stronken witlof snijd je halve ringetjes, zet deze even apart voor zo.

Pel de uien en snijd deze in halve ringen en pers de teentjes knoflook uit.

Verwarm een scheutje olijfolie in de wok en fruit hier de gesneden ui en knoflook kort in aan. Voeg de halve ringetjes witlof toe en roerbak op hoog vuur een paar minuten tot de witlof een beetje is geslonken.

Kruid tussendoor ruim met peper, zout en peterselie en roer alles goed door elkaar.

Zet het vuur van de wok op de laagste stand en houd het witlofmengsel warm.

Giet de aardappelen af, laat even droogstomen van het vuur af en stamp tot een romige puree met wat boter , verwarmde melk en de eidooier.

Kruid ook de puree met een beetje peper, de witlof is zacht van smaak en wat extra peper geeft net meer pit.

Schep met een schuimspaan het gebakken witlofmengsel uit de wok.

Dit omdat veel kookvocht onderin de wok ligt en voeg toe aan de puree.

Roer alles goed door elkaar tot alles mooi gemengd is.

Lekker met gehaktballen of een stukje zalm.

Spitskoolstamppot met spekjes , rozijnen en appel

Spitskoolstamppot met spekjes , rozijnen en appel

De smaak van de zoute spekjes, de zoete rozijntjes en appel en de spitskool is een heerlijke combi.

Ingrediënten:

1 kg kruimige aardappelen

600 gr gesneden spitskool

1 ui

2 zoete appels

50 gr rozijnen

200 gr. spekreepjes

1 dl melk

klontje roomboter

peper en zout

evt. 1 rookworst in blokjes

Bereiding:

Doe de rozijnen in een kommetje water dat net van de kook is en laat vijf minuten staan.

Laat de rozijnen hierna uitlekken en zet even opzij.

Schil de aardappelen en snijd deze in gelijke stukken.

Schil de appel, snijd in vieren en verwijder het klokhuis.

Snijd de rest van de appel in stukken en kook deze samen met de aardappel in een ruime pan 20 minuten gaar.

Giet af en laat de aardappelen 2 minuutjes droogstomen.

Terwijl de aardappelen staan te koken verwarm je een wok.

Pel de ui en snijd in stukjes.

Doe de spekjes en de stukjes ui in de hete wok en roerbak tot de spekjes krokant zijn.

Je hoeft geen olie toe te voegen omdat de spekjes vet genoeg afgeven.

Voeg nu beetje bij beetje de spitskool toe toet deze begint te slinken.

De roergebakken spitskool mag nog een beetje knapperig zijn. Kruid eventueel nog met wat versgemalen peper.

Stamp de aardappelen samen met een klontje boter en verwarmde melk en wat peper en zout tot een puree.

Roer hier de rozijnen en het spitskoolmengsel doorheen en verwarm alles nog kort op laag vuur.

Lekker met rookworst , deze kun je er ook in blokjes doorheen mengen.

Snijbonenstamppot met champignons,spekjes en walnoten

Snijbonenstamppot met champignons,spekjes en walnoten

Ingrediënten:

1,5 kilo kruimige aardappels

400 gr snijbonen

250 gr gerookte spekblokjes

250 gr champignons

1 ui

2 el verse peterselie

100 gr walnoten

100 ml volle melk

50 gr roomboter

zout en peper

Bereiding:

Schil de aardappels, was ze en snijd deze in gelijke stukken.

Kook ze in een ruime pan met gezouten water in circa 20 minuten gaar.

Kook de snijbonen de laatste 10 minuten met de aardappels mee.

Verhit een droge koekenpan en bak hierin de spekjes op middelhoog vuur licht bruin.

Voeg champignons , ui en peterselie toe en bak ze 5 min. mee.

Walnoten grof hakken.

Giet de aardappels af, voeg de verwarmde melk en de roomboter toe.

Stamp de aardappels en snijbonen met de stamper tot een grove puree.

Meng het spekjes- champignonmengsel en 3/4 van de walnoten erdoor.

Breng op smaak met peper en evt. zout .

Strooi de rest van de walnoten erover.

Lekker met een cordon bleu.

Spruitjes schotel met Pesto

Spruitjes schotel met Pesto

Ingrediënten:

1,2 kg kruimige aardappels

600 gr spruitjes

1 groentebouillon tablet

1 ui , fijngesneden

350 gr rundergehakt

200 gr spekjes

90 gr groene ( verse ) pesto

boter en melk, voor puree

100 gr geraspte kaas

Bereiding:

Spruitjes schoonmaken , grote halveren

Aardappels schillen en in gelijke stukken

snijden , opzetten met water en een beetje zout

Spruitjes opzetten met een groentebouillon tablet, 10 min. koken.

Ui aanfruiten in een hapjespan , spekjes toevoegen en uitbakken.

Het gehakt erbij en rul bakken.

Spruitjes afgieten en samen met de pesto door het gehaktmengsel scheppen.

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Aardappels afgieten en puree maken met boter en melk , zodat je een smeuïge puree krijgt.

Ovenschaal vullen met gehakt/ spruitenmengsel en een als laatste de puree erover verdelen.

Bestrooi met geraspte kaas en zet het gerecht in een voorverwarmde oven , ca. 15 min , totdat er een mooi kaaskorstje ontstaat.

Uienstamppot

Uienstamppot

Ingrediënten:

1,2 kg kruimige aardappels

5 uien

1 teentje knoflook

2 el verse peterselie

2 laurierblaadjes

40 gr boter + wat extra

1 dl melk

1 ei ( dooier)

gebakken uitjes en peterselie voor garnering

Bereiding:

Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuf zout.

Pel de uien en snijd ze middendoor.

Snijd elk stuk ui in halve ringen van zo’n halve centimeter breed.

Smelt een flinke klont boter in een ruime pan op een matig vuur.

Stoof de uien in de hete boter.

Roer regelmatig in de pan, zodat ze gelijkmatig garen en alle ringen loskomen.

Pel de teen knoflook en rasp deze door de uien.

Voeg de verse fijngesneden peterselie samen met het

laurierblad toe aan de uien.

Laat de glazige uiringen een tijdje zacht bakken. Ze mogen wat kleur krijgen. Voeg indien nodig een extra klontje boter toe.

Na ongeveer een kwartier, zijn de uien perfect gebakken

Giet de aardappelen af en stamp ze tot puree.

Pluk de laurierblaadjes weg uit de pan met gebakken uien.

Schep de uien en het braadvet bij de gestampte aardappelen.

Schenk de melk en de eidooier bij de uienpuree en roer het geheel nog even goed door .

Kruid de puree naar smaak met wat zout, en garneer met wat knapperige gebakken uitjes en verse peterselie.

Shoarma, sperzieboontjes en aardappelpartjes , gegratineerd in de oven

Shoarma, sperzieboontjes en aardappelpartjes , gegratineerd in de oven

Ingrediënten:

600 gr shoarmavlees

500 gr verse sperzieboontjes

verse peterselie ( garnering)

75 gr cheddar kaas

olijfolie /boter

1 el.Provencaalse kruiden

600 gr aardappelpartjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Maak de sperzieboontjes schoon , snijd deze doormidden en kook ze in 12 min. in gezouten water gaar. Afgieten en opzij zetten.

Bak de shoarma in olijfolie / boter .

Bak in een andere koekenpan de aardappelpartjes met de Provençaalse kruiden.

Wanneer de shoarma en de aardappelpartjes bruin en krokant gebakken zijn , voeg je deze samen , verdeel er ook de sperzieboontjes door.

Doe het mengsel in een ingevette ovenschaal , cheddar kaas er overheen raspen en in de oven totdat de kaas goed gesmolten is, ca.10 min.

Strooi er voor het opdienen verse peterselie over.

Koolrabi Puree

Koolrabi Puree

27E4F0FE-BB3D-4CE5-91BB-2DCC317BD297

Ingrediënten:
400 g koolrabi
600 g kruimige aardappels
20 g roomboter
1 dl kookroom
1 bosje bieslook
1 snufje nootmuskaat
peper/zout naar smaak

055E7148-1CEC-45AB-84DC-A8357F157973
Bereiding:

Schil en snijd de koolrabi en de aardappels in blokjes van ongeveer 3 cm dik.

F75F5FD6-5BC8-4C43-9B28-48C2948ABE8E

Kook de koolrabi en aardappels met wat zout in ongeveer 15 min gaar.

Giet het af en stamp het met een aardappelstamper tot puree.
Roer de boter er doorheen en beetje voor beetje de kookroom tot een smeuïge puree.
Maak het af met wat vers gesneden bieslook en een snufje nootmuskaat.

Tip : Ik schepte de koolrabi puree in een ovenschaaltje , strooide er wat oude kaas over en zette dit even onder de grill , heerlijk !

Truffelaardappel met pompoen & spruitjes

Truffelaardappel met pompoen & spruitjes

9A3B820A-39C7-4CF2-A764-97F9C347F5B8.jpeg

Ingrediënten:
500 gr Truffelaardappels of een andere soort ( geen kruimige aardappel)
200 gr Pompoenblokjes , koelvers
1 bakje kastanjechampignons
400 gr spruitjes
1 courgette
3 eetl olijfolie
2 tl gerookt paprikapoeder
2 eetl Provençaalse kruiden
peper & zout

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 200 graden.
Was de truffelaardappels en kook deze in zijn geheel , met een beetje zout ca.5 min.
Maak de spruitjes schoon , 5 min. koken met een beetje zout.
Aardappels en spruitjes afgieten en even opzij zetten.
Was de courgette en snijd deze in niet te dunne , halve plakjes
Maak de kastanjechampignons schoon en snijd deze in vieren.


Wanneer je geen koelverse pompoenblokjes gebruikt , dan pompoen schoonmaken en in blokjes snijden.


Snijd de aardappel in partjes ,meng het geheel samen met de olijfolie , gerookt paprikapoeder en Provençaalse kruiden .


Leg het aardappel – groentemengsel op een met bakpapier beklede bakplaat.
Breng op smaak met peper & zout.

Bak deze in ca. 20 -25 min. in het midden van de oven tot het gaar is, 1 x omscheppen.

595C4A5A-E04D-4EAB-A82F-70CB156F3CF3.jpeg

Spruitjes-stamppot met appel en chorizo

Spruitjesstamppot met appel en chorizo

AF3FE8CB-D478-4CE7-A478-97247817C331

Deze stamppot combineert het bittere van spruiten met het zoete van appel en pittige stukjes chorizo.

 

Ingrediënten:

1 kg geschilde kruimige aardappels

600 gr spruitjes

1 appel

½ citroen

200 gr chorizo

1-2 eetlepels mosterd

150 ml melk

klontje boter

zout en peper

nootmuskaat

 

Bereiding:

Schil de aardappels, was ze en snijd ze in  gelijke stukken.

Breng in een ruime pan met een laagje water en een beetje water  de aardappels aan de kook , voor ca. 20 min.

Maak de spruitjes schoon en snijd deze in tweeën.

Breng een laagje water aan de kook en kook hierin de spruitjes gedurende 6 minuten.

Giet de spruitjes af en spoel ze met koud water na, zo blijven ze mooi groen.

Schil de appel en besprenkel met citroensap.

7424A9E2-7AFC-4980-9891-A4B7A5667C73

Snijd de chorizo in blokjes of schijfjes en bak deze in een pan zonder vet op vrij laag vuur uit.

8745A3E6-76E8-4134-9B83-7B5E37B31917

Voeg de spruitjes toe en roerbak het geheel 3 minuten op middelhoog vuur.

D4784989-08A6-47ED-B65F-224BD3BC9BD1

Roer er 1 lepel mosterd door en bak de mosterd even mee.

973F75FB-BBC4-4E80-8DCE-708823FDC1E9

Breng op smaak met zout en peper en eventueel meer mosterd.

Schep tenslotte de appel erdoor.

Giet de aardappels af en doe ze terug in de pan.

Giet de melk erbij, breng aan de kook, zet het vuur uit en stamp de aardappels met de stamper tot puree, roer en nog een klontje boter doorheen.

5FCFD330-D372-4385-8D52-E4AA142082B6

Schep het appel-spruitjesmengsel door de puree en breng op smaak met nootmuskaat.

 

 

Spinaziestamppot met spekjes , zongedroogde tomaatjes en brie

Spinaziestamppot met spekjes , zongedroogde tomaatjes en brie

C44296CB-8F13-447A-AFA3-0B9D8A2C4A4C

Ingrediënten:

1 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken
1 groentebouillontablet
2 teentjes knoflook, fijngehakt
3 bosuitjes, in kleine ringetjes
10 zongedroogde tomaatjes, in stukjes (afhankelijk van de grootte)
olijfolie van de zongedroogde tomaatjes
600 gram verse spinazie, zonder harde steeltjes
2 eetlepels pijnboompitten
200 gram gerookte spekjes
125 ml crème fraîche
zout
versgemalen peper
200 gram brie, in dunne reepjes

Bereiding:
Kook de aardappelen in een pan met ruim kokend water, met daarin de bouillontablet in ca. 20-25 minuten gaar.
Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan, haal ze uit de pan en laat ze afkoelen.


Was en droog de spinazie.
Verhit 2 eetlepels olie uit de pot met de zongedroogde tomaatjes in een koekenpan en bak hierin de bosuitjes, de gehakte knoflook en de stukjes zongedroogde tomaatjes ca. 2 minuten op laag vuur.
Voeg de spinazie toe en laat de groenten op hoog vuur al omscheppend slinken.

E4688671-95AF-451F-A88A-F85C152DF469.jpeg

Neem zodra de spinazie geslonken is de pan van het vuur.
Verwarm de grill van de oven voor
Bak in een koekenpan de spekreepjes krokant.
Giet de aardappelen af en stamp ze grof met een pureestamper.

42A300BD-A3A9-4267-9EF3-5E608D8A3599

Voeg nu de crème fraîche, de spinazie, de helft van de pijnboompitjes en de spekreepjes.

0C88D519-541A-4445-B5FF-2B1CF79F2633

Roer goed door elkaar en breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Schep de stamppot over in een ovenschaal / taartvorm

Beleg de stamppot met dungesneden reepjes brie.

Schuif de ovenschaal in de oven onder de grill en laat de brie ietsje smelten. Garneer de stamppot als laatste met de achtergehouden pijnboompitjes.

Vis­sticks met aard­ap­pel en ra­vi­got­te­saus

Vis­sticks met aard­ap­pel en ra­vi­got­te­saus

BF27D3AF-4693-4DDF-AAB7-D7AA8673DDC1

Ingrediënten:

4 vastkokende aardappelen
5 el (olijf)olie
600 g broccoli
600 g verse pangasiusfilets
2 middelgrote eieren
100 g paneermeel
170 g Griekse yoghurt (0% vet)
6 el augurkenblokjes
2 el mayonaise

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 °C.
Boen de aardappelen schoon en halveer ze in de lengte.

 


Snijd in elke aardappelhelft een ruitpatroon van een ½ cm diep.
Leg de aardappelhelften met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met 1 el olie en bestrooi ze met zout naar smaak.

EDF1D487-AEEB-4D5E-AE22-65D2C1F195C5.jpeg

Rooster ze in ca. 30 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar.

D3FD3F61-BEE2-40DB-955F-19071EF62DDC.jpeg
Breng ondertussen een pan water met eventueel wat zout aan de kook.
Was de broccoli, verdeel in kleine roosjes en kook in 4 min. beetgaar.
Giet af en laat met de deksel op de pan staan.
Snijd ondertussen de pangasiusfilet in 8 repen van 3 cm breed en bestrooi met peper en zout.E404A7EF-AECF-4AA0-B133-95FB8A3E864E.jpeg
Roer de eieren los in een diep bord en strooi de paneermeel in een ander diep bord.
Haal de vis eerst door het ei en vervolgens door het paneermeel

0E1661E0-4536-4C73-8EB4-B434B3ADF188.jpeg

 

2AF2A9E6-3476-404F-B594-0FACA5105266.jpeg
Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak  de vissticks in 5 min. rondom goudbruin en gaar.

0A1D1876-1463-448F-8E2D-6C94F003ADB7.jpeg

Meng de yoghurt, augurkenblokjes en mayonaise tot een ravigottesaus en breng op smaak met peper en eventueel zout.

D1FB0C4B-04E7-4AE3-B75F-B7004CEEEB01.jpeg


Verdeel de vissticks, aardappelen en broccoli over de borden en serveer met de ravigottesaus.

6524023B-2E5B-4E6B-967C-ABDFDA237E8F

Roseval aardappelen uit de oven met knoflook en Provençaalse kruiden

Roseval aardappelen uit de oven met knoflook en Provençaalse kruiden

 

FE6E9A97-08B6-4A82-972D-BE9F4F524768

Ingrediënten:

750 gr roseval aardappelen / rode krieltjes schoongeboend en in wedges gesneden

4C07088D-26BA-47CD-B19A-8C31C5CA7A33
3 teentjes knoflook, uit de knoflookpers
2 theelepels Provençaalse kruiden
30 gr fijngeraspte parmezaan
versgemalen zout en peper
3 el olijfolie
gehakte peterselie

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Roer de olijfolie, knoflook, rozemarijn, parmezaan, zout en peper door elkaar.

F2B1767E-8377-433B-BD69-C5E0FF091982

Verdeel het mengsel over de stukken aardappel.


Leg de aardappels op een met bakpapier beklede bakplaat en schuif de bakplaat in de oven.

A6AF0081-F7C1-4ABB-98E7-E4D43070E66B
Bak de aardappels in een uur gaar en bruin.
Bestrooi de aardappels voor serveren met nog wat versgemalen zout en de peterselie.

99ED539A-A30E-404A-97F0-9FACF6E04B93

 

Ge­bak­ken gnoc­chi met spek­jes en spruit­jes

Ge­bak­ken gnoc­chi met spek­jes en spruit­jes

3C81EE74-6E9C-48BF-94CF-12248B1CCD68

Ingrediënten:

500 g spruiten
1 kleine ui
1 teen knoflook
2 el arachideolie
200 g gesneden kastanjechampignons
1 el gedroogde rozemarijn
250 g magere spekreepjes
500 g gnocchi

Bereiding:

Kook de spruiten 3 min.
Giet af en laat goed uitlekken.

3197F586-EEA9-4FF3-9C0D-DCCD5981D27F
Snijd ondertussen de ui en de knoflook fijn.
Verhit de olie in een wok en roerbak de spruiten, knoflook, champignons en rozemarijn 8 min.

DC42F690-5C7D-4D37-B57E-28AE3674E2CE
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en bak de spekreepjes op hoog vuur 2 min.
Voeg de gnocchi toe en bak 10 min.
Schep regelmatig om.
Voeg de spekreepjes en gnocchi toe aan de groenten in de wok en schep om.

9BBCFE2D-A774-4D30-AC0F-0616B1561F04

Serveertip:
Lekker met citroenrasp en Parmezaanse kaas

A8C8F6D0-0BB9-47B1-83CF-B6700A6FFA9D

(daarmee is het recept niet meer lactosevrij).

Gnoc­chi met ge­hakt­bal­le­tjes , spinazie en cham­pig­nons

Gnoc­chi met ge­hakt­bal­le­tjes , spinazie en cham­pig­nons

BC14BA80-D0DF-4E03-B163-955BEEC6EE27

Ingrediënten:

7½ g oregano
500 g rundergehakt
25 g paneermeel
250 gr kastanjechampignons
50 ml melk
1 ei
3 el olijfolie
500 g gnocchi
2 uien
400 g verse spinazie

Bereiding:

Ris de blaadjes van de takjes oregano en snijd fijn. Doe het gehakt in een kom en meng de
paneermeel , melk, het ei en de oregano erdoor.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Draai er ca. 16 balletjes van.

453FEC04-0B65-4D76-8A5E-85089D99600A
Verhit 1/3 van de olie in de hapjespan en bak de balletjes in 6 min. rondom bruin.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de gnocchi in 12 min. op middelhoog vuur goudbruin en krokant.
Schep regelmatig om.
Snipper de uien en snijd de kastanjechampignons in kwarten .
Voeg de ui en champignons toe aan de balletjes en bak nog 4 min.

1E017ACE-C27B-43FA-A92C-D827AD2D2CE1.jpeg
Haal de gnocchi uit de pan, voeg deze bij de gehaktballetjes en
laat de spinazie in de pan van de gnocchi in delen slinken.


Giet de spinazie af in een vergiet en schep vlak voor serveren door de gnocchi en gehaktballetjes.

85C063EC-71A5-4170-BD3E-656AD1F03C41

 

Lekker met (veel ) Parmezaanse kaas.

Aardappel Wedges , Sperzieboontjes & Biefstuk

 

IMG_6355

Aardappel wedges

Ingrediënten:
1 kilo vastkokende aardappels, in schil
2 rode uien
1 doosje kastanje champignons
1 theel paprikapoeder
3 a 4 eetlepels bloem
½ theel gedroogde oregano
zeezout en peper
scheut olijfolie

Bereiding:
Verwarm de oven op 210 graden.
Was de aardappels en dek ze droog.
Snijd ze (met schil) in wedges.
Snijd de uien in tweeën, daarna in partjes en de champignons in vieren of schijfjes
Doe alles in een kom en voeg de paprikapoeder, oregano ,peper en zout toe en schep door elkaar.
Doe daarna de bloem en een flinke scheut olijfolie er bij en hussel de kom goed heen en weer zodat alle aardappels voorzien zijn van een dun laagje bloem.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de aardappels er op.

Probeer ze zo goed mogelijk te verspreiden en niet op elkaar te leggen. Zet ze ongeveer 45 min in de oven, draai ze halverwege om.

Check altijd even of ze goed gaar en zacht van binnen zijn.

IMG_6331

Sperziebonen

250 gr Sperziebonen

Bereiding :

Sperzieboontjes schoonmaken

Wanneer je sperziebonen gaat koken, met een beetje zout , moet je dit ongeveer 8 minuten doen.

Wanneer je graag zachte boontjes wilt, zal je de sperziebonen iets langer moeten koken.
Ongeveer 10 tot 12 minuten is dan voldoende

Afgieten , klein klontje boter erdoor en wat nootmuskaat erop

SONY DSC

Biefstuk

Ingrediënten :

300 gr biefstuk
vloeibaar bakboter ( croma)
peper en zout

Bereiding :
Haal de biefstuk een half uur voor het bereiden uit de koelkast, zodat het vlees op temperatuur kan komen. Dep de biefstuk vlak voor het bereiden met keukenpapier droog.
Verhit op hoog vuur een scheut boter in een koekenpan en wacht tot de boter bruin kleurt.
Leg de biefstuk in de pan. Bak op een hoog vuur 1 minuut per kant lichtbruin. Draai het vuur iets lager. Keer het vlees geregeld, houd het in beweging en bak 5 minuten voor een medium biefstuk.
Haal de biefstuk uit de pan, dek deze af met aluminiumfolie en laat 2 minuten rusten.
Voeg zout en peper naar smaak toe.

IMG_6359

Meng de 3 bovenstaande gerechten samen , voor 1 ” nieuw gerecht ”

 

“Zo­mer­se” Gnoc­chi met ge­roos­ter­de trosto­ma­ten

“Zo­mer­se” Gnoc­chi met ge­roos­ter­de trosto­ma­ten

IMG_4797

Ingrediënten:

4 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
500 g cherrytomaten aan de tak
500 g aardappelgnocchi
200 g tuinbonen (diepvries)
1 citroen (schoongeboend)
15 g basilicum
100 g Grana Padano

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 ºC.
Meng 2 el olie, de azijn, peper en eventueel zout door de tomaten.
Doe in de ovenschaal en rooster de tomaten ca. 30 min. in de oven.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de gnocchi in 10 min. goudbruin en knapperig. Bak de laatste 6 min. de tuinbonen mee.
Rasp de gele schil van de citroen.
Schep de tomaten voorzichtig uit de schaal en houd apart.
Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.
Doe het citroenrasp, het vocht uit de ovenschaal en 2/3 van het basilicum bij de gnocchi.
Schep om.
Serveer met de tomaten, kaas en de rest van het basilicum.

Combinatietip:
Ipv tuinbonen , edamame bonen
Garnalen
Lekker met extra vierge olijfolie.

Gnoc­chi met Gar­na­len

Gnoc­chi met gar­na­len

IMG_4803

Ingrediënten:
500 g gnocchi
200 g garnalen ( meer mag ook )
1 tl sambal oelek
390 g sugo pastasaus pikant (pakje)
125 g mozzarella (zakje 125 g)
75 g rucola
Bereiding :

Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Verdeel de gnocchi over een ingevette ovenschaal. Meng de garnalen, sambal en de tomatensaus door de gnocchi.
Snijd de mozzarella in plakken.
Verdeel de mozzarella over de schaal.
Bak ca. 15 min. in de oven. Bestrooi met de rucola.

Extra groentetip:
Lekker met broccoli

AARDAPPELGRATIN

AARDAPPELGRATIN

IMG_1041.JPG
Ingrediënten:
600 gr aardappelschijfjes (voorgekookt)
2 eieren
100 ml kookroom
100 ml melk
1 teen knoflook
60 gr geraspte kaas
Peper en zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Klop een mengsel van de eieren, de melk en de room.

Hak een flinke teen knoflook fijn en voeg dit bij het eimengsel.

Breng het op smaak met peper en zout en voeg 3/4 van de kaas toe.

Giet het mengsel over de aardappelschijfjes en hussel het door elkaar.
Giet de aardappelen in een met boter ingevette vorm en garneer het met de overgebleven kaas.

IMG_1035

Bak de aardappelgratin in ongeveer 30 minuten goudbruin.

Indien je rauwe plakjes aardappel hebt gebruikt verleng je de baktijd met een kwartiertje
Serveer de aardappelgratin met een lekker stukje vlees of vis en een lichte salade.

 

Aardappel-torentjes

Aardappel – torentjes

AF87693E-60F9-4524-BFD4-1C64C4FF2E3B.jpeg

Aardappelen zijn niet alleen lekker, je kan ze ook nog eens op honderd verschillende manieren klaarmaken!

Wat dacht je van deze torentjes met Parmezaanse kaas?

Ingrediënten:voor 4 à 6 torentjes

8 à 10 aardappelen
45 gram boter
25 gram Parmezaanse kaas
knoflook, peper, zout en tijm

Vet de Muffinbakvorm in met wat boter of olie.
Verwarm de oven voor op 190°.

Schil de aardappelen.
Gebruik een mandoline om de aardappelen in fijne ( ± 1,6 mm) schijfjes te snijden. Wees voorzichtig en bescherm steeds je vingers!

Doe de schijfjes in een kom en voeg de gesmolten boter, geraspte Parmezaanse kaas,knoflook, zout, tijm en peper toe.

Meng alles goed met je handen door elkaar.

Stapel de schijfjes op elkaar en plaats ze in de bakvorm.
Werk eventueel af met nog een snuifje peper en/of tijm.

Bak voor 55 minuten tot een uur op 190°, totdat de bovenkant goudbruin en krokant is.
Haal de aardappeltorentjes uit de oven en laat ze 5 minuten rusten.

C8725540-27BA-4710-8F2B-9609B6C3AD48

 

 

Aardappel Wedges

Aardappel Wedges

Ingrediënten:
1 kilo vastkokende aardappels, in schil
1 theel paprikapoeder
3 a 4 eetlepels bloem
½ theel gedroogde oregano
zeezout en peper
scheut olijfolie

Bereiding:
Verwarm de oven op 210 graden.
Was de aardappels en dek ze droog.
Snijd ze (met schil) in wedges.
Doe ze in een kom en voeg de paprikapoeder, peper en zout toe en schep door elkaar. Doe daarna de bloem en een flinke scheut olijfolie er bij en hussel de kom goed heen en weer zodat alle aardappels voorzien zijn van een dun laagje bloem.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de aardappels er op.
Probeer ze zo goed mogelijk te verspreiden en niet op elkaar te leggen. Zet ze ongeveer 45 min in de oven, draai ze halverwege om. Check altijd even of ze goed gaar en zacht van binnen zijn.

Gebakken Zoete Aardappel uit de Oven

Gebakken Zoete Aardappel uit de Oven

Ingrediënten:
Zoete aardappels
Kokosolie
Zeezout, kruiden en specerijen naar smaak; paprikapoeder, tijm, rozemarijn

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C
Schil ( hoeft niet ) de zoete aardappels en snijd ze in blokjes van ongeveer 2×2 cm.
Smelt genoeg kokosolie om de aardappelblokjes net te bedekken met een dun laagje olie
Roer de zout, kruiden en specerijen erdoor
Schep de blokjes in een ovenschaal
Bak ze voor ongeveer 30 minuten totdat ze mooi bruin zijn

 

image