Spaghetti met Kip en Groenten in Tomaten-BBQ Saus
Ingrediënten:
500 gr Kipfilet of Kipdijfilet
300 gr spaghetti of pasta naar keuze
1 ui
2 teentjes knoflook
2 paprika’s
200 gr prei
2 el tomatenpuree
1 blikje tomatenblokjes
½ fles smokey bbq honey ( remia)
½ – 1 el Sriracha saus
2 el Italiaanse kruiden
2 kippenbouillonblokjes
zonnebloemolie of olijfolie
zout en zwarte peper
2 el verse peterselie
Bereiding:
Breng ongeveer 2 liter water aan de kook met daarin de kippenbouillonblokjes en “een paar draaien” zwarte peper.
Wanneer het water kookt de kipfilet erin leggen , de kipfilet voor ongeveer 30 minuutjes zachtjes laten doorkoken.
Snijd ondertussen de ui in halve ringen, rasp de knoflook en snijd de paprika’s in blokjes of reepjes, de prei kocht ik gesneden.
Na 30 minuten de kipfilet eruit halen, laten afkoelen en zet de bouillon opzij, niet weggooien!
Trek de kip met 2 vorken uit elkaar in wat grovere stukken.
Zet gezouten water op voor de pasta en kook deze volgens aanwijzingen op de verpakking.
Doe 2 eetlepels zonnebloemolie in een hapjespan en bak hierin de groenten aan, totdat ze bijna gaar zijn, bak de laatste minuut de tomatenpuree en de Italiaanse kruiden nog even mee.
Bak in een koekenpan met zonnebloemolie de kip krokant.
Haal de kip met een schuimspaan uit de pan en voeg deze toe aan het groenten mengsel in de hapjespan, samen met het blikje tomatenblokjes, de halve fles Smokey BBQ saus, deSriracha saus en 100 ml kippenbouillon.
Verwarm het geheel goed door.
Giet de pasta af en voeg deze toe aan het kip – groenten mengsel.
Breng op smaak met zout en garneer het gerecht met verse peterselie.
Lekker met een frisse salade of little gem met wat Parmezaanse kaas en pijnboompitten.
etenvanlientje 