Mexicaanse gehaktballetjes in tacosaus en Parelcouscous met gebakken courgette en paprika

Mexicaanse gehaktballetjes in tacosaus en Parelcouscous met gebakken courgette en paprika

Ingrediënten:

350 gr rundergehakt

1 zakje fajitakruiden

1 ei

2 el paneermeel

2 potjes tacosaus

1 blikje tomatenblokjes

200 gr parelcouscous

1 courgette

1 rode paprika

1 ui

2 teentjes knoflook

3 lente ui

zonnebloemolie

peper en zout

1 el verse peterselie

Bereiding:

Meng de tacosaus en tomatenblokjes in een hapjespan en verwarm op laag vuur.

Meng het rundergehakt met de fajitakruiden , ei en paneermeel.

Draai er balletjes van , ongeveer zo groot als een walnoot.

Zonnebloemolie verhitten in een koekenpan en bak hierin de gehaktballetjes bruin.

Schep ze uit de pan en voeg ze toe aan de tacosaus waarin ze verder kunnen garen . Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de ui, courgette en paprika in blokjes en de lente-ui in dunne ringetjes. Rasp de knoflook.

Kook de parelcouscous volgens aanwijzingen op de verpakking.

Verhit in een koekenpan , 2 el zonnebloemolie en bak hierin de groenteblokjes met knoflook gaar , voeg als laatste de lente-ui toe.

Parelcouscous afgieten en schep het groentemengsel er doorheen. Breng op smaak met peper en zout .

Serveer de Mexicaanse gehaktballetjes met de Parelcouscous. Garneer met peterselie.

Variatietip : Lekker met gestoomde Bimi

Traybake met aardappelwedges ,courgette ,paprika en chipolataworstjes

Traybake met aardappelwedges ,courgette ,paprika en chipolataworstjes

Ingrediënten:
1 bosje lente-ui
2 rode uien
2 teentjes knoflook
1 courgette
1 rode of gele paprika
600 gr aardappelwedges of een andere soort ( voorgekookt)
8 chipolataworstjes
5 el olijfolie
2 el provenciaalse kruiden
peper en evt zout
2 el verse peterselie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Maak de lente-ui schoon en snijd in grove stukken.
Snijd de rode ui en courgette in halve ringen van ca. 1 cm en de paprika in smalle repen.
Meng de olijfolie met de provenciaalse kruiden.
Verdeel de lente-ui , courgette , paprika en rode ui samen met de plakjes knoflook en aardappelwedges over een met bakpapier beklede bakplaat.
Breng op smaak met peper en eventueel zout en besprenkel met de olijfolie .
Snijd nu de chipolataworstjes in gelijke stukken van 2 cm en verdeel deze tussen het aardappel-groentemengsel.

Bak ca. 30 min. in het midden van de oven.
Contoleer de Traybake na 20 min. evt het geheel omscheppen.
Garneer met verse peterselie.

Pulled Chicken

Pulled Chicken

Makkelijk te bereiden en lekker :

“Pulled Chicken”,

dat is weer eens iets anders dan pulled pork..

Bijvoorbeeld voor op een broodje, als lunch- of hoofdgerecht

Ingrediënten:

600 gram kipdijfilet

2 sjalotten

2 teentjes knoflook

2 el tomatenpuree
1 tl sambal

1 el gembersiroop
2 el ketjap
2 el chilisaus

4 el Bbq saus Honey

2 el zonnebloemolie
zout

Bereiding:
Kook de kipdijfilet 15 minuten in water met wat zout.
Afgieten en zet even opzij.

Snijd de sjalotten in halve ringen en hak de knoflook fijn.

Smoor de ui met de knoflook in een beetje olie tot deze glazig is.

Voeg de tomatenpuree toe en warm deze even goed mee door.

Breng op smaak met sambal, gembersiroop , ketjap , chilisaus en Bbq saus en een snuf zout toe. Voeg er een kopje water aan toe en laat dit 5 minuten pruttelen.

Trek ondertussen de kip in stukjes.

Voeg de kip aan de saus toe en warm dit nog even goed door.

Serveer de pulled chicken op een broodje in een wrap of bij de rijst.