Mediterrane rijstsalade met geroosterde paprika

Mediterrane rijstsalade met geroosterde paprika

Ingredienten:

1 kippenbouillontablet

5 eetl. olijfolie

350 g rijst

3 eetl. pijnboompitten

2 stengels bleekselderij (in dunne plakjes)

6 bosuitjes (in ringetjes)

1 pot geroosterde paprika (in reepjes)

2 eetl. citroensap

zout

vers gemalen peper , eetlepel verse peterselie

Bereiding:

Breng water aan de kook en los er al roerend een bouillontablet in op.

Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking.

Rooster intussen in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin.

Schep de gesneden bleekselderij, ui ringetjes en paprika

voorzichtig door de gare rijst en laat het gerecht afkoelen.

Klop in een schaal het citroensap en de rest van de olijfolie tot dressing.

Voeg naar smaak wat zout en peper toe .

Schep de rijst en de pijnboompitten luchtig door de dressing.

Garneer met verse peterselie

Lekker als bijgerecht tijdens een bbq