Mediterrane rijstsalade met geroosterde paprika

Mediterrane rijstsalade met geroosterde paprika

Ingredienten:

1 kippenbouillontablet

5 eetl. olijfolie

350 g rijst

3 eetl. pijnboompitten

2 stengels bleekselderij (in dunne plakjes)

6 bosuitjes (in ringetjes)

1 pot geroosterde paprika (in reepjes)

2 eetl. citroensap

zout

vers gemalen peper , eetlepel verse peterselie

Bereiding:

Breng water aan de kook en los er al roerend een bouillontablet in op.

Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking.

Rooster intussen in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin.

Schep de gesneden bleekselderij, ui ringetjes en paprika

voorzichtig door de gare rijst en laat het gerecht afkoelen.

Klop in een schaal het citroensap en de rest van de olijfolie tot dressing.

Voeg naar smaak wat zout en peper toe .

Schep de rijst en de pijnboompitten luchtig door de dressing.

Garneer met verse peterselie

Lekker als bijgerecht tijdens een bbq

Sa­la­de met ge­gril­de cantaloupeme­loen, aman­de­len en paneer

Sala­de met ge­gril­de cantaloupeme­loen, aman­de­len en paneer

78EC7C8B-492E-44B0-BEF3-AE9D93674DF9
Ingrediënten:

1 cantaloupemeloen
25 g amandelschaafsel
225 g paneer  Apetina  *

150 g gemengde sla
2 el extra vierge olijfolie
paar takjes verse peterselie
peper & zout
(evt geroosterde tomaatjes , zie recept op deze blog )

Bereiding :
Verhit de grillpan. Halveer de meloen en verwijder de pitten en de draderige binnenkant.

90B7FEF4-55F0-4035-ADC9-2577EDA0B2FA
Snijd elke helft in 4 parten en verwijder de schil.
Gril de meloenparten aan beide kanten in de grillpan ( of bbq) tot er grillstrepen ontstaan.

5EA08590-3050-4474-A008-506DC25B0986
De meloen hoeft niet door en door warm te worden.
Laat de meloen a‰fkoelen.
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan

2BCD429E-A14E-40AC-8B93-CB4B26449998

Snijd de paneer in blokjes  , 2×2 cm en bak deze kort aan in een beetje boter

Breng op smaak met peper & zout


Verdeel de gemengde sla over een grote platte schaal / bord
Leg de meloen erop en verdeel de paneer erover.
Besprenkel de olijfolie en bestrooi met de amandelen.
Bestrooi met verse peterselie en evt geroosterde tomaatjes

A5FB7BF5-9BAD-4FBA-AB3A-5FD82468BF5E.jpeg

*Ik koos paneer i.p.v. feta
In mijn foodybox van @kroonophetwerk zat een heerlijk stukje paneer @arlaapetina
Paneer is een kaas die veel wordt gebruikt in de Zuid-Aziatische keuken, en wij kennen ‘m voornamelijk uit Indiase gerechten.
Het wordt gemaakt door een zuur (bijvoorbeeld azijn of citroensap) aan volle melk toe te voegen, waardoor de vaste deeltjes zich gaan scheiden van het water. De kaas zelf wordt vervolgens van de vaste deeltjes gemaakt, waarna deze in een vorm wordt geperst
Een prima vleesvervanger , maar ook zeer geschikt in een salade , door deze in blokjes te snijden en even aan te bakken in een beetje boter.

Witlofsalade met appel

Witlofsalade met appel

Witlof in ham en kaas staat hier met regelmaat op tafel , ook een stamppotje met witlof is hier favoriet.
Maar een wiltofsalade maakte ik zelf nog nooit , geen idee waarom niet , kwam er gewoon nooit van …..

372CD42D-9AFA-4E86-9E4D-20119AFA50DA

Een heerlijke salade die eigenlijk altijd kan!
Deze salade is gemaakt met appel, kaas, mandarijntjes en een heerlijke frisse zoetzure dressing met onder andere Griekse yoghurt en zoete gembersiroop. Prima voor te bereiden en makkelijk om te maken.

Mandarijntjes zijn een lekkere zoete aanvulling op deze hartige salade en samen met het frisse van de appel en het knapperige van de walnoten.
De dressing maakte ik van Griekse yoghurt, azijn en voor het zoetje doe ik er wat honing en gembersiroop door. Gembersiroop geeft ook nog een klein beetje wat pit aan de salade.

Ingrediënten :

3 stronken witlof
3 plakken kaas
1 appel
1 bosui
50 gram walnoten (ongezouten)
1 klein blikje mandarijntjes
3 eetlepels Griekse yoghurt
2 eetlepels azijn
1 eetlepel gembersiroop
1 eetlepel honing
1 eetlepel olijfolie
peper en zout naar smaak
Bereiding:
Laat de mandarijntjes uitlekken
Verwijder de buitenste bladeren van de witlof en snijd de bittere binnenkant er samen met het kontje af.
De bittere binnenkant is de kern van de witlof onderaan bij het “kontje”.
Dit hoef je niet perse te verwijderen, er zijn mensen die het lekker vinden maar zelf vind ik het niet lekker dus ik snijd dit altijd van de witlof af.
Snijd daarna de witlof in dunne ringen en doe dit in een ruime kom.
Verwijder het klokhuis van de appel en snijd in kleine stukjes (je hoeft de appel niet te schillen).
De bosui snijd je in dunne ringen en de plakken kaas in kleine blokjes. Hak de walnoten in grove stukken.
Doe alles bij de salade in de kom behalve de walnoten.

Maak de dressing door de volgende ingrediënten in een kommetje te mixen: Griekse yoghurt, azijn, gembersiroop, honing en olijfolie en peper en zout naar smaak.
Schep dit door de witlofsalade en breng eventueel nog verder op smaak met wat peper en zout.
Vlak voor je de salade gaat serveren strooi je de walnoten erover.

B9DAB3D8-B57A-42E1-8343-B918B9005642

Serveer de salade bij de BBQ, als lunch of als groenten bij vlees en aardappels.

Pastasalade met Kervel, radijsjes en druiven

Pastasalade met kervel, radijsjes en druiven

C1E9C9AF-6D6A-4E76-91E4-38347DB40D22

Ingrediënten:

300 gr pasta
125 gr rucola
50 gr kervel
100 gr druiven
1 bos radijsjes
1 appel
6 eetl.olijfolie
1 theel. mosterd
1 theel. azijn
peperzout

D978FAE4-CBA4-42B0-BCCA-8FEF5AFDD22D

Bereiding:

Kook de pasta gaar in een groentebouillon volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Laat de pasta uitlekken en afkoelen.

Was de andere ingrediënten en snijd ze in stukken
De radijsjes in 4-en
Hak de kervel fijn
Druiven in 2-en
Appel in dunne schijfjes

Maak de vinaigrette door de olijfolie, mosterd, azijn en de kervel te mengen.
Breng op smaak met peper en zout.
Meng de vinaigrette onder de koude pasta.

Voeg daarna de rucola, radijsjes , kervel en de druiven toe.

Meng de appel kort voor het opdienen onder de salade zodat de stukjes niet bruin worden.

Ook lekker met een stukje gebakken vis bij!

0ECD1B67-BBA6-4836-BD99-A3104AAC505B.jpeg

Spareribs – “Fall of the bone “

Spareribs – “Fall of the bone ”

Ingrediënten

Spareribs
(1 á 2 ribben per persoon)

Basis BBQ Rub (droge kruidenmix)
1 el paprikapoeder
1 el knoflookpoeder
1 el uienpoeder
½ el zout
½ el zwarte peper
1 el bruine basterd suiker

Glaze: (saus om de ribben in af te grillen)
4 el barbecuesaus
2 el ketjap manis
2 el honing
Voorbereiding: (dag van te voren)

Verwijder het vlies van de ribben.
Gebruik hiervoor de achterkant van een vork of lepel.
Steek deze tussen een bot en het vlies en gebruik een stuk keukenpapier om deze los te trekken.
Spoel de ribben af en dip ze droog met keukenpapier.
Smeer de ribben in met de BBQ Rub (droge kruidenmix) en laat deze minstens 2 uur (bij voorkeur een nacht) intrekken.
Leg de ribben met de bolle kant naar beneden in een aluminium bak en dek deze goed (luchtdicht) af met aluminiumfolie waarna ze 2 uur indirect kunnen garen op ca. 180°.
Als je niet genoeg plek hebt, stapel de aluminium bakken dan op en voorkom directe verhitting. Ruil de bakken wel een paar keer van plaats om de temperatuur gelijk te houden
De ribben zullen nu langzaam garen in hun eigen vocht.
Hierdoor blijft de smaak van het vlees behouden en worden ze heerlijk mals. Laat de ribben zeker 2 uur afgedekt.

Na 2 uur (afgedekt) garen verwijder je de folie van de aluminium bakken. De ribben liggen nog steeds met de bolle kant naar beneden. Je zult zien dat de botten een stuk uit het vlees steken. Dat komt omdat het vlees zo gaar is dat het helemaal is terug getrokken van de botten.
Smeer de holle kant (onderkant) van de ribben in met de glaze en laat deze 10 min liggen.
Draai de ribben om met de bolle kant naar boven en smeer ook deze in met de glaze.
Na 20 minuten zijn de ribben klaar.
Je kunt deze handeling meerdere malen herhalen om een dikkere laag saus op je ribben te krijgen. Hoe meer saus, hoe zoeter de spareribs worden.