Pompoen – Pastei

Ook zo’n liefhebber van het VPRO programma ‘‘koken met van boven’’ door Yvette van Boven. Nou ik wel , een half uurtje heerlijk ontspannen en genietend kijken naar haar kookkunsten op bezoek bij de boer, achtergrond van de ingrediënten en natuurlijk alles samen met haar hondje Marie.

Nu maakte ze een aantal weken geleden in het teken van Dierendag ‘’een beestloze ’’ Pompoenpastei. Ik was meteen onder de indruk ❤️ pompoen.

Ik kookte op dierendag ook   ‘’ beestloos ’’ maar in deze Pompoenpastei gebruikte ik wel vlees namelijk kippendij.

Met enkele aanpassingen in de ingrediënten hieronder mij versie van de Pompoenpastei.

PompoenPastei

Ingrediënten: voor ca. 8 personen)
1 hele pompoen van een beetje formaat

2 el olijfolie

300 gr kippendij, in stukjes
2 uien , gesnipperd

5 stelen bleekselderij, fijngehakt

2 tenen knoflook , uit de pers

500 g kastanjechampignons in schijfjes

1 courgette , in dunne schijfjes
2 el oregano

1 el gerookte paprika

140 g (groot blikje) tomatenpuree

zwarte peper uit de molen en zeezout

200 gram rode linzen

600 ml groentebouillon

300 gram geraspte oude kaas

5 eieren, geklopt
Bereiding:

Snijd het deksel van de pompoen.

Open hem voorzichtig en schraap de pitten en de draden eruit (met de pitten maakt je een heerlijke borrelhap.)

Verwarm de olijfolie in een grote hapjespan.

Fruit de ui met de bleekselderij tot het zacht is.

Voeg de knoflook en kippendij toe , bak ca. 5 minuutjes mee.

Voeg de specerijen, de champignons, courgette en de tomatenpuree toe.

Bak al roerend enkele minuten tot het kruidig en zoetig gaat ruiken en roer dan de linzen erdoor.

Blus af met de bouillon.

Laat zo’n 20 minuten onder af en toe roeren zachtjes inkoken.

Roer de geklopte eieren erdoor en bijna alle kaas, hou een beetje kaas apart voor erop.

Proef op zout en peper.

Schep de vulling in de holte van de pompoen.

Bestrooi met de rest van de kaas.

Mocht je wat vulling overhouden dan kan dat in een ingevet ovenschaaltje gebakken worden. Dat hoeft veel minder lang. Afhankelijk van de hoeveelheid zou ik t zeg na 25 minuten testen.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe het deksel op de pompoen en til hem op een bakplaat waar een dubbel vel bakpapier op ligt. Dubbel voor de sterkte. Zo kunt u hem er straks makkelijker af tillen.

Pak de hele pompoen royaal in met folie.
Bakplaat op onderste richel in de oven .

Bak hem 1,5 uur.

Verwijder dan de folie en het deksel, leg het deksel naast de pompoen en bak hem nog 1 uur à 1,5 uur zonder folie tot de schil mooi bruin is en de bovenkant gegratineerd.

Je moet zonder weerstand een puntig mesje door de schil kunnen steken.

Dien de pompoen in z’n geheel op.

Lekker met sla.

663b50f0-1b7a-48c8-add1-eb3acec083a9

Zuurkool – stamppot in een cakeblik

Zuurkoolstamppot in een cakeblik

4221DF79-ADF7-4FA0-BDCA-272B829DC76D

Ingrediënten:
1,2 kg kruimige aardappelen, geschild en in gelijke stukken gesneden
500 g zuurkool
Half blik ananas, in stukjes
40 g boter
1 groentebouillonblokje
4 el paneermeel
1 dl slagroom
100 g geraspte jonge kaas
1 verse rookworst
1 zakje jus poeder , naturel
( of de jus van het vlees wat je er evt. bij serveert )
Cakeblik van 2 liter , tulbandvorm

Bereiding:
Doe de aardappelen in een pan met een laagje water van ca. 3 cm.
Doe het deksel op de pan en breng aan de kook.
Knijp het vocht uit de zuurkool en haal los met een vork. Leg als de aardappelen 5 minuten gekookt hebben de zuurkool en het bouillonblokje op de aardappelen en laat nog een kwartier meestomen.
Beboter de tulbandvorm en strooi daar 3 el paneermeel op.
Giet het restje water van de aardappelen en zuurkool af, giet de slagroom erbij en stamp tot stamppot. Meng er de kaas en de ananas door en vul de vorm met de stamppot.

2D295494-6023-4292-B360-C36B0C30B7AA

Bestrooi met de rest van het paneermeel en de rest van de boter in vlokjes.
Zet de vorm 20 minuten in de voorverwarmde oven van 200 graden .
Verhit de worst en maak de jus, vervang daarbij 50 cl. water door ananassap.

Stort de gebakken stamppot op een schaal en geef er de worst en jus bij.

 

MonChoutaart met Bastogne bodem

MonChoutaart met Bastogne bodem

Dé traditionele MonChou taart!

4 x MonChou 100 grams verpakking
1 pak Bastognekoeken
150g basterdsuiker
100g roomboter
0,5L slagroom
2 blikken aardbeien- of kersenvlaaivulling
1 springvorm (doorsnee 26cm)

Bereiding:

Laat de MonChou op kamertemperatuur komen.
Vet tegelijkertijd de springvorm in met olie of boter en verkruimel het hele pak Bastognekoeken (eventueel met een deegroller).
Smelt de boter in een pannetje en roer de verkruimelde Bastognekoeken er doorheen.
Bedek vervolgens met dit mengsel de bodem van de springvorm en laat het in de koelkast koud worden.

Mix de MonChou en de suiker door elkaar tot een luchtig mengsel. Mix in een andere kom de slagroom zonder suiker niet geheel stijf.
Roer met een lepel de slagroom door het MonChoumengsel en strijk het over de bodem.
Laat de taart ongeveer 2 uur opstijven in de koelkast.

Strijk de aardbeien- of kersenvulling erop na het afsnijden. Dit geeft het mooiste resultaat.

TIP:    Voeg twee zakjes klopfix toe aan de slagroom alvorens het mixen voor een extra stevige taart.
Je kunt ook variëren met de bodem door de Bastognekoeken te vervangen door Oreo, Kokosbiscuit, (Maria)biscuits of bitterkoekjes. Of vervang eens de vlaaienvulling door vers fruit en/of jam.

image

Wrap met Kip en Sperziebonen

Wrap met Kip en Sperziebonen
Ingrediënten:
4 wraps
300 gram kipfilet
1 ui
250 gram sperziebonen
geraspte kaas
2 eetlepels olijfolie (plus extra om in te bakken)
2 eetlepels bloem
2 theelepels chilikruiden
1 theelepel knoflookpoeder
snuf komijnpoeder
1 theelepel oregano
500 ml kippenbouillon
1 klein blikje tomatenpuree
2 stengels lente ui

Bereiding:

Verwijder de uiteinden van de sperziebonen en halveer ze.

Kook de sperziebonen in 15 minuten gaat en giet ze af.

Snijd de ui in halve ringen en de kip in blokjes.

Bak dit in een koekenpan of wok aan.

Verwarm in een sauspan 2 eetlepels olijfolie.

Voeg de bloem er bij en bak dit een minuutje mee.

Voeg de kruiden toe (chilikruiden, knoflookpoeder, komijnpoeder en oregano).

Meng dit goed door en voeg de bouillon en tomatenpuree toe.

Roer nogmaals door (bijvoorbeeld met een garde) zodat er geen klontjes ontstaan.

Breng de saus aan de kook en zet het hierna laag. Laat het ongeveer 10 minuten pruttelen.

Verwarm de oven voor op 180ºC en vet een ovenschaal in.

Verdeel 1,5 eetlepel saus over een wrap.

Verdeel het kipmengsel en de sperziebonen over het midden van de wrap.

Bestrooi met geraspte kaas sen vouw de wrap dicht. Leg de wrap in de ingevette ovenschaal.

Herhaal deze stappen met de overige wraps.

Verdeel extra saus over de bovenkant van de wraps en bestrooi met geraspte kaas.

Snijd de lente ui in ringen en verdeel dit over de schotel.

Verwarm de wraps 20 minuten in de oven tot het kaas mooi gesmolten is.

Tip: saus die over is kun je 3 dagen in de koelkast bewaren of invriezen. Handig voor een volgende keer. De saus is ook lekker als een basis voor pastasaus

 

Vis­cur­ry met Pom­poen

Vis­cur­ry met Pom­poen

IMG_9865
Ingrediënten:

1 ( fles) pompoen of 400 gr pompoenblokjes

400 g koolvisfilets

1 limoen (schoongeboend)

3 el zonnebloemolie

2 rode uien

3 tenen knoflook

2 prei

2 winterwortel

3 el  currypasta

400 ml kokosmelk

300 g basmati rijst
Bereiding:

Snijd de pompoen in parten.

Verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel en snijd met een scherp mes de schil eraf.

Snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 cm.

Snijd de koolvisfilet in blokjes en doe in een schaal.

Rasp de schil van de limoen erboven en pers de vrucht uit.

Sprenkel het sap over de vis.

Snijd de ui in halve ringen ,  schrap de wortels en snijd ze in dunne plakjes , was de prei en snijd deze in ringen van 1 cm

Verhit de olie in een wok en bak de ui in  3 min. goudbruin.

Voeg de currypasta en de knoflook toe en bak nog 1 min. mee.

Roer de kokosmelk erdoor.

Voeg de wortel , pompoenblokjes , prei en vis toe en laat 15 min. zachtjes koken.

Breng op smaak met peper en zout.

Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Lekker met verse koriander.