Pompoen – Pastei

Ook zo’n liefhebber van het VPRO programma ‘‘koken met van boven’’ door Yvette van Boven. Nou ik wel , een half uurtje heerlijk ontspannen en genietend kijken naar haar kookkunsten op bezoek bij de boer, achtergrond van de ingrediënten en natuurlijk alles samen met haar hondje Marie.

Nu maakte ze een aantal weken geleden in het teken van Dierendag ‘’een beestloze ’’ Pompoenpastei. Ik was meteen onder de indruk ❤️ pompoen.

Ik kookte op dierendag ook   ‘’ beestloos ’’ maar in deze Pompoenpastei gebruikte ik wel vlees namelijk kippendij.

Met enkele aanpassingen in de ingrediënten hieronder mij versie van de Pompoenpastei.

PompoenPastei

Ingrediënten: voor ca. 8 personen)
1 hele pompoen van een beetje formaat

2 el olijfolie

300 gr kippendij, in stukjes
2 uien , gesnipperd

5 stelen bleekselderij, fijngehakt

2 tenen knoflook , uit de pers

500 g kastanjechampignons in schijfjes

1 courgette , in dunne schijfjes
2 el oregano

1 el gerookte paprika

140 g (groot blikje) tomatenpuree

zwarte peper uit de molen en zeezout

200 gram rode linzen

600 ml groentebouillon

300 gram geraspte oude kaas

5 eieren, geklopt
Bereiding:

Snijd het deksel van de pompoen.

Open hem voorzichtig en schraap de pitten en de draden eruit (met de pitten maakt je een heerlijke borrelhap.)

Verwarm de olijfolie in een grote hapjespan.

Fruit de ui met de bleekselderij tot het zacht is.

Voeg de knoflook en kippendij toe , bak ca. 5 minuutjes mee.

Voeg de specerijen, de champignons, courgette en de tomatenpuree toe.

Bak al roerend enkele minuten tot het kruidig en zoetig gaat ruiken en roer dan de linzen erdoor.

Blus af met de bouillon.

Laat zo’n 20 minuten onder af en toe roeren zachtjes inkoken.

Roer de geklopte eieren erdoor en bijna alle kaas, hou een beetje kaas apart voor erop.

Proef op zout en peper.

Schep de vulling in de holte van de pompoen.

Bestrooi met de rest van de kaas.

Mocht je wat vulling overhouden dan kan dat in een ingevet ovenschaaltje gebakken worden. Dat hoeft veel minder lang. Afhankelijk van de hoeveelheid zou ik t zeg na 25 minuten testen.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe het deksel op de pompoen en til hem op een bakplaat waar een dubbel vel bakpapier op ligt. Dubbel voor de sterkte. Zo kunt u hem er straks makkelijker af tillen.

Pak de hele pompoen royaal in met folie.
Bakplaat op onderste richel in de oven .

Bak hem 1,5 uur.

Verwijder dan de folie en het deksel, leg het deksel naast de pompoen en bak hem nog 1 uur à 1,5 uur zonder folie tot de schil mooi bruin is en de bovenkant gegratineerd.

Je moet zonder weerstand een puntig mesje door de schil kunnen steken.

Dien de pompoen in z’n geheel op.

Lekker met sla.

663b50f0-1b7a-48c8-add1-eb3acec083a9

Zuurkool – stamppot in een cakeblik

Zuurkoolstamppot in een cakeblik

4221DF79-ADF7-4FA0-BDCA-272B829DC76D

Ingrediënten:
1,2 kg kruimige aardappelen, geschild en in gelijke stukken gesneden
500 g zuurkool
Half blik ananas, in stukjes
40 g boter
1 groentebouillonblokje
4 el paneermeel
1 dl slagroom
100 g geraspte jonge kaas
1 verse rookworst
1 zakje jus poeder , naturel
( of de jus van het vlees wat je er evt. bij serveert )
Cakeblik van 2 liter , tulbandvorm

Bereiding:
Doe de aardappelen in een pan met een laagje water van ca. 3 cm.
Doe het deksel op de pan en breng aan de kook.
Knijp het vocht uit de zuurkool en haal los met een vork. Leg als de aardappelen 5 minuten gekookt hebben de zuurkool en het bouillonblokje op de aardappelen en laat nog een kwartier meestomen.
Beboter de tulbandvorm en strooi daar 3 el paneermeel op.
Giet het restje water van de aardappelen en zuurkool af, giet de slagroom erbij en stamp tot stamppot. Meng er de kaas en de ananas door en vul de vorm met de stamppot.

2D295494-6023-4292-B360-C36B0C30B7AA

Bestrooi met de rest van het paneermeel en de rest van de boter in vlokjes.
Zet de vorm 20 minuten in de voorverwarmde oven van 200 graden .
Verhit de worst en maak de jus, vervang daarbij 50 cl. water door ananassap.

Stort de gebakken stamppot op een schaal en geef er de worst en jus bij.

 

MonChoutaart met Bastogne bodem

MonChoutaart met Bastogne bodem

Dé traditionele MonChou taart!

4 x MonChou 100 grams verpakking
1 pak Bastognekoeken
150g basterdsuiker
100g roomboter
0,5L slagroom
2 blikken aardbeien- of kersenvlaaivulling
1 springvorm (doorsnee 26cm)

Bereiding:

Laat de MonChou op kamertemperatuur komen.
Vet tegelijkertijd de springvorm in met olie of boter en verkruimel het hele pak Bastognekoeken (eventueel met een deegroller).
Smelt de boter in een pannetje en roer de verkruimelde Bastognekoeken er doorheen.
Bedek vervolgens met dit mengsel de bodem van de springvorm en laat het in de koelkast koud worden.

Mix de MonChou en de suiker door elkaar tot een luchtig mengsel. Mix in een andere kom de slagroom zonder suiker niet geheel stijf.
Roer met een lepel de slagroom door het MonChoumengsel en strijk het over de bodem.
Laat de taart ongeveer 2 uur opstijven in de koelkast.

Strijk de aardbeien- of kersenvulling erop na het afsnijden. Dit geeft het mooiste resultaat.

TIP:    Voeg twee zakjes klopklop toe aan de slagroom alvorens het mixen voor een extra stevige taart.
Je kunt ook variëren met de bodem door de Bastognekoeken te vervangen door Oreo, Kokosbiscuit, (Maria)biscuits of bitterkoekjes. Of vervang eens de vlaaienvulling door vers fruit en/of jam.

image

Wrap met Kip en Sperziebonen

Wrap met Kip en Sperziebonen
Ingrediënten:
4 wraps
300 gram kipfilet
1 ui
250 gram sperziebonen
geraspte kaas
2 eetlepels olijfolie (plus extra om in te bakken)
2 eetlepels bloem
2 theelepels chilikruiden
1 theelepel knoflookpoeder
snuf komijnpoeder
1 theelepel oregano
500 ml kippenbouillon
1 klein blikje tomatenpuree
2 stengels lente ui

Bereiding:

Verwijder de uiteinden van de sperziebonen en halveer ze.

Kook de sperziebonen in 15 minuten gaat en giet ze af.

Snijd de ui in halve ringen en de kip in blokjes.

Bak dit in een koekenpan of wok aan.

Verwarm in een sauspan 2 eetlepels olijfolie.

Voeg de bloem er bij en bak dit een minuutje mee.

Voeg de kruiden toe (chilikruiden, knoflookpoeder, komijnpoeder en oregano).

Meng dit goed door en voeg de bouillon en tomatenpuree toe.

Roer nogmaals door (bijvoorbeeld met een garde) zodat er geen klontjes ontstaan.

Breng de saus aan de kook en zet het hierna laag. Laat het ongeveer 10 minuten pruttelen.

Verwarm de oven voor op 180ºC en vet een ovenschaal in.

Verdeel 1,5 eetlepel saus over een wrap.

Verdeel het kipmengsel en de sperziebonen over het midden van de wrap.

Bestrooi met geraspte kaas sen vouw de wrap dicht. Leg de wrap in de ingevette ovenschaal.

Herhaal deze stappen met de overige wraps.

Verdeel extra saus over de bovenkant van de wraps en bestrooi met geraspte kaas.

Snijd de lente ui in ringen en verdeel dit over de schotel.

Verwarm de wraps 20 minuten in de oven tot het kaas mooi gesmolten is.

Tip: saus die over is kun je 3 dagen in de koelkast bewaren of invriezen. Handig voor een volgende keer. De saus is ook lekker als een basis voor pastasaus

 

Vis­cur­ry met Pom­poen

Vis­cur­ry met Pom­poen

IMG_9865
Ingrediënten:

1 ( fles) pompoen of 400 gr pompoenblokjes

400 g koolvisfilets

1 limoen (schoongeboend)

3 el zonnebloemolie

2 rode uien

3 tenen knoflook

2 prei

2 winterwortel

3 el  currypasta

400 ml kokosmelk

300 g basmati rijst
Bereiding:

Snijd de pompoen in parten.

Verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel en snijd met een scherp mes de schil eraf.

Snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 cm.

Snijd de koolvisfilet in blokjes en doe in een schaal.

Rasp de schil van de limoen erboven en pers de vrucht uit.

Sprenkel het sap over de vis.

Snijd de ui in halve ringen ,  schrap de wortels en snijd ze in dunne plakjes , was de prei en snijd deze in ringen van 1 cm

Verhit de olie in een wok en bak de ui in  3 min. goudbruin.

Voeg de currypasta en de knoflook toe en bak nog 1 min. mee.

Roer de kokosmelk erdoor.

Voeg de wortel , pompoenblokjes , prei en vis toe en laat 15 min. zachtjes koken.

Breng op smaak met peper en zout.

Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Lekker met verse koriander.

 

 

Groene Linzensoep

image

 

Groene Linzensoep
Ingrediënten:
4 eetlepel olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 aardappel, geschild en in kleine blokjes
1 wortel, in kleine blokjes
2-3 rijpe tomaten, ontveld en in blokjes
1 blikje tomatenpuree
200 gram groene linzen
100 gram rijst of bulgur
1,25 liter kippen- of groentebouillon
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel sambal
zout & peper

Voor de garnering:

2 eetlepels boter
2 theelepels gedroogde munt
partjes citroen
Bereiding:

Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook.
Voeg de blokjes aardappel, wortel en tomaat en de tomatenpuree toe en roerbak dit 2 minuten.

Voeg dan de rest van de ingrediënten toe (behalve de garnering) en laat het geheel afgedekt 30 minuten stoven tot de linzen gaar zijn.

Smelt de boter in een pannetje en roer er de munt doorheen.
Roer dit door de soep en dien op met de partjes citroen.

Lekker met turks brood.

Wit­lof-ap­pel­stamp­pot met kaas

Wit­lof-ap­pel­stamp­pot met kaas

Ingrediënten:

1½ kg kruimige aardappel

1 grote rode ui

750 g witlof

2 appels (met rode schil, bijv. Royal Gala)

2 el boter

3 tl kerriepoeder

200 g  kaas

200 ml crème fraîche
Bereiding:
Schil de aardappels, snijd in stukken en was ze.

Kook de aardappels in ca. 20 min. in water met wat zout gaar.

Pel en snipper de ui. Maak de witlof schoon en snijd in ringetjes.

Was de appels en halveer ze, verwijder de klokhuizen en snijd in plakjes.

Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui met het kerriepoeder ca. 3 min.

Bak de witlof en het grootste gedeelte van de appelplakjes ca. 5 min. mee.

Snijd de kaas in blokjes.

Giet de aardappels af en stamp met de crème fraîche tot puree.

Schep het groentemengsel en de kaasblokjes erdoor.

Breng de stamppot op smaak met zout en peper.

Garneer met de achtergehouden appelplakjes.

image

Gehaktballen met olijven en tomaten

Gehaktballen met olijven en tomaten

Ingrediënten:
100 g olijven, ontpit

400 g gehakt

4 tomaten

20 g bieslook

20 g bladpeterselie

4 takjes rozemarijn

2 eetlepels mosterd (milde)

2 limoenen
Bereiding:

Ontvel de tomaten: snijd een ondiepe inkerving onderaan in de tomaat en leg ze 1 minuut in kokend water.

Het vel begint op te krullen en op die manier kun je het gemakkelijk verwijderen. Leg de ontvelde tomaten met de bolle kant naar boven in een vuurvaste schaal.

Versnipper de bieslook, de bladpeterselie en de olijven. Meng die onder het gehakt. Voeg de mosterd toe en kruid met peper en zout. Kneed goed.

Maak 4 gehaktballen en leg ze naast de tomaten.

Geef de tomaten bovenaan een inkerving van 1 centimeter en stop er een takje rozemarijn in.

Snijd de limoen in partjes en leg hem tussen het gehakt en de tomaten.

Giet een beetje olijfolie over de tomaten en kruid ze met peper en zout.

Zet 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.

Strooi er vlak voor het opdienen eventueel nog wat gehakte olijven over.

Gevulde flespompoen met rijst en champignons

Gevulde flespompoen met rijst en champignons

Ingrediënten: ( 2 personen )
1 flespompoen

150 g rijst

1 gehakte ui

4 eetl. olijfolie

250 g gemengde kastanjechampignons

50 g gehakte walnoten

4 eetl. gehakte platte peterselie (en enkele takjes als afwerking)

Parmezaanse kaasschilfers

Bereiding:
Snij de pompoenen overlangs in de helft en verwijder de pitten.

Bestrijk het pompoenvlees met olijfolie en kruid met peper en zout.

Leg ze omgedraaid (met de schil naar boven) op een ovenplaat en bak ze zo gedurende 45 min. op 180°C in de oven.

Kook ondertussen de rijst zoals vermeld op de verpakking en maak de kastanjechampignons schoon.

Bak de ui aan in wat olijfolie en voeg de kastanjechampignons toe.

Meng ze met de rijst, de peterselie en de gehakte walnoten.

Haal het gare pompoenvlees uit de pompoen, snijd het in blokjes en meng dit onder de rijstmengeling.

Vul hiermee de pompoen weer.

Garneer het geheel af met parmezaanschilfers en een takje platte peterselie

Gehaktballetjes in tomatensaus met champignons

Gehaktballetjes in tomatensaus met champignons
Ingrediënten:
600 g gemengd gehakt
2 eieren
paneermeel
1 eetlepel mosterd
100 g bloem
140 g boter
1 liter runderbouillon
1 groot blikje tomatenpuree
250 g champignons
cayennepeper & paprikapoeder naar smaak

Bereiding:
Meng het gehakt met de eieren, mosterd en voldoende paneermeel om een vaste massa te krijgen.

Rol mooie ronde balletjes van 3 cm grootte.

Smelt een klontje boter in de pan en bak de gehaktballetjes aan alle kanten bruin.

Ze moeten nog niet volledig gaar zijn, ze zullen verder garen in de saus.

Maak een roux van 100 gr boter en 100 gr bloem. Giet de runderbouillon erbij.

Kruid met peper en zout.

Voeg de tomatenpuree toe.
Maak de champignons schoon en snijd deze in vieren .

Bak de champignons in een klontje boter.

Voeg ze toe aan de tomatensaus.

Kruid de saus met cayennepeper en paprikapoeder.

Voeg de gehaktballetjes toe en laat op een zacht vuur verder garen tot de balletjes gaar zijn.

Lekker met rijst , puree of pasta

 

image

Sho­ar­ma­taart

Sho­ar­ma­taart
Ingrediënten:

5 plakjes bladerdeeg (pak a 450 g (diepvries))

2 grote uien

2 rode paprika’s

2½ el olijfolie

400 g shoarmavlees

3 eieren (M)

100 g MonChou

springvorm (Ø 25 cm)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 225 °C
Ontdooi het bladerdeeg.
Pel en snipper de ui.
Was de paprika’s, maak ze schoon en snipper ze.
Verhit in een braadpan 2 el olie en bak het shoarmavlees ca. 5 min.
Voeg de ui en paprika toe en bak nog 5 min. mee.

Klop de eieren los met de MonChou, peper en zout.

Vet de springvorm in met de rest van de olie en bekleed met bladerdeeg.

Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg.

Verdeel de shoarmavulling over de bodem.

Schenk het eiermengsel erover.

Bak in het midden van de oven de taart in ca. 25 min. gaar en lichtbruin.

Gou­lash­soep

Gou­lash­soep

Ingrediënten:

300 gr soepvlees
3 uien
2 rode paprika’s
2 tenen knoflook
25 gr boter
1 el paprikapoeder
2 el bloem
70 gr tomatenpuree (blikje)
1½ liter kraanwater
3 runderbouillontabletten
2 laurierblaadjes
3 vastkokende aardappelen

Lekker erbij: zure room / peterselie
Bereiding:

Bestrooi het vlees met peper en zout.
Snijd de uien in halve ringen, de paprika in reepjes en de knoflook fijn.
Verhit de boter in een soeppan en bak het vlees in 3 min. rondom bruin.
Bak de ui, knoflook en paprika 5 min. mee.
Doe het paprikapoeder, de bloem en tomatenpuree erbij en bak 2 min. mee.
Voeg het water met de bouillontabletten en laurier toe en breng aan de kook.
Laat afgedekt 2 ½ uur koken op laag vuur.
Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Voeg toe en laat 30 min. koken

 

image

Bietenstamppot ” Roze Prinsessen stamppot “

Bietenstamppot
Ingrediënten:

1,2 kg kruimige aardappels
600 gr gekookte rode bieten
2 uien
2 el suiker
1 laurierblad
1 dl azijn
1 dl melk

Bereiding:
Verwijder -indien nodig- het vel van de bieten en snijd ze in blokjes.
Pel en snijd de uien fijn en meng ze met de biet, de suiker, het laurierblad en de azijn.

Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze in ca. 20 min. gaar.

Giet de aardappels af.
Giet het bietenmengsel af, vang het vocht op en verwijder het laurierblad.
Stamp de aardappels met het bietenmengsel en de melk fijn.
Meng wat van het bietenvocht door de stamppot tot deze lekker smeuïg is en laat alles goed doorwarmen.
Breng op smaak met peper en zout.image

Risotto met mosterd, kastanjechampignons, tijm en chorizo

Risotto met mosterd, kastanjechampignons, tijm en chorizo

04CC9D7E-01DE-4EB2-AF94-397D945900C9

Ingrediënten:

1 ui, gesnipperd
olijfolie
300 gr risotto rijst
100 ml witte wijn
1 liter warme bouillon (groente of vlees), gebruik je geen wijn dan 100 ml meer bouillon
300 gr kastanjechampignons, grof gehakt
8 takjes tijm, blaadjes afgeritst
150 gr chorizo, in kleine blokjes
1-2 el grove mosterd
20 gr boter
100 gr Parmezaanse kaas, geraspt
zwarte peper

Bereiding:

Zet een grote (soep)pan op het vuur.
Fruit de ui een paar minuten in 2 eetlepels op laag vuur.
Deze moet glazig worden, maar niet verkleuren.
Schep de risotto rijst erdoor en bak 2 minuten mee terwijl je blijft roeren.
Schenk de witte wijn erbij en roer totdat de wijn bijna verdampt is.
De pan met bouillon zet je naast je.
Schep een aantal soeplepels van de bouillon in de pan.
Blijf geregeld roeren in het begin.
Zodra de bouillon bijna is verdampt, schenk je er weer een soeplepel bij.
Dit blijf je herhalen totdat de rijst ‘al dente’ gaar is. Schep halverwege de kastanjechampignons en tijm erdoor.
Zet in de tussentijd een koekenpan op het vuur en bak hier de blokjes chorizo in uit.
Zonder vet en totdat ze licht krokant zijn.
Schep daarna uit de pan.
Als de risotto klaar is zet je het vuur uit roer je er een eetlepel mosterd door.
Proef en voeg eventueel nog een extra eetlepel toe, naar smaak.
Roer de boter erdoor, 75 gr van de Parmezaanse kaas en wat zwarte peper.
Zet het deksel op de pan en laat 2 minuten rusten.
Serveer de risotto met de blokjes chorizo, nog wat verse tijm en overgebleven Parmezaanse kaas

image

Kippendij en Groenten uit de oven

Kippendij en Groenten uit de oven

Alle ingrediënten gaan tegelijkertijd de oven in en je hebt er “geen” omkijken meer naar.
Het enige waar je je nog een beetje mee kan bezighouden is een salade om erbij te serveren, pasta te maken of een breekbrood afbakken
Ingrediënten :
2 grote rijpe tomaten, in kwarten
1 rode ui, in parten
1 rode paprika, in grove stukken
1 gele paprika, in grove stukken
4 kippendijfilets
2 tenen knoflook, geplet met een mes
verse tijm
1/2 el paprikapoeder
1 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
peper en zout

Bereiding :
Verwarm de oven voor op 180C.
Doe alle ingrediënten in een ovenschaal en hussel goed door elkaar.
Spreid alles zodanig in een schaal uit dat er geen groenten op de stukken kip liggen.
Zet de schaal ongeveer 1 uur in de oven of tot de kip goudbruin en gaar is.
Keer de stukken kip een paar keer in dat uur.
Zet de schaal met de kip en groenten op tafel en serveer met een salade, pasta, rijst of brood.

Minestrone Soep

Minestrone Soep

Ingredienten:
750 g rijpe tomaten
3 gepelde rode uien
2 stengels bleekselderij in stukken
4 wortelen in dunne reepjes
1 courgette in blokjes
250 g bloemkool in kleine roosjes
200 g doperwten
250 g gehalveerde kerstomaatjes
4 teentjes knoflook
250 g witte bonen (uit blik)
1/2 l tomatenpuree
1 l groentebouillon
2 tl balsamico azijn
4 el olijfolie
2 el rozemarijnnaaldjes
4 el fijngesneden peterselie
4 el fijngesneden basilicum
4 el geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd 1 ui doormidden en leg deze samen met de tomaten, bleekselderij en knoflooktenen in een braadslee.
Besprenkel de groenten met de balsamico azijn en 2 el olijfolie en schud even door elkaar. Rooster de groenten in het midden van de oven in ca. 20 min. beetgaar en laat ze gedeeltelijk afkoelen.

Snijd de 2 andere uien in dunne ringen.
Verhit 2 el olijfolie in een grote soeppan en fruit hierin de uien en rozemarijn. Voeg de groentebouillon en tomatenpuree toe en breng aan de kook.
Ontdoe de geroosterde knoflook en tomaten van hun velletjes en vang het sap dat vrijkomt op.
Pureer de tomaten, het sap, de knoflook, uien en bleekselderij tot een glad mengsel. Roer dit door de soep.
Breng de soep opnieuw aan de kook.
Voeg de wortel, courgette, bloemkool en doperwten toe en laat de soep ca. 10 min. zachtjes koken.
Spoel de witte bonen af onder koud stromend water. Schep de bonen, kerstomaatjes en 2 el peterselie door de soep, breng het op smaak met zout en peper en laat de soep door en door warm worden.
Serveer de soep met fijngesneden basilicum, de rest van de peterselie en bestrooi met Parmezaanse kaas.
 

image

Romanesco met Ei

imageRomanesco met Ei

Romanesco of groene torentjesbloemkool lijkt veel op bloemkool en heeft een geelgroene kleur.

Ingrediënten:
1 Romanesco
zout
2 hardgekookte eieren
50 gr boter
1 eetl. fijngehakte peterselie
Bereiding:
Maak de romanesco schoon en kook de groente in z’n geheel gaar in 15 a 20 minuten.

De harde eieren verkruimelen met een vork en vermengen met de gesmolten boter en de peterselie.

Schep het eiermengsel over de Romanesco.