Sinterklaas

Pepernotencake

Welkom Sinterklaasje ! Klaar voor een superlekker Sinterklaas recept…..?
Naast de kruiden , chocolade en pepernoten voeg je ook een beetje melk toe.
Dit kun je niet achterwege laten, anders zal je een droge cake krijgen.
Veel vocht uit de cake trekt namelijk in de pepernoten die door het beslag zitten.

Ingrediënten:
200 gr ongezouten roomboter
200 gr witte basterdsuiker
200 gram zelfrijzend bakmeel
1 zakje vanillesuiker
snufje zout
4 eieren
50 ml melk
75 gr smelt chocolade ( puur )
4 tl koek- en speculaaskruiden
100 gram pepernoten
Voor topping :
50 gr boter
125 gr poedersuiker
200 gr roomkaas
1 zakje vanillesuiker

Cakeblik of in een taartvorm van 20 doorsnede
Bereiding:
Klop boter, suiker en vanillesuiker romig, voeg de eieren één voor één toe en mix tot ze helemaal zijn opgenomen.
Voeg de melk , de snuf zout en het zelfrijzend bakmeel afwisselend toe aan het beslag.
Mix tot een glad beslag.

Meng de pepernoten met een beetje bloem voordat je ze toevoegt aan het beslag, dit om te voorkomen dat ze naar de bodem zakken.
Voeg de speculaaskruiden en pepernoten toe aan het beslag.

Stort het beslag in een cakeblik / taartvorm bekleed met bakpapier

Bak de cake gaar in ca.60 minuten.

Maak nu de topping.
Laat de boter zacht worden.
Roer de roomkaas, poedersuiker en vanillesuiker erdoor met een mixer totdat er een glad glazuur.

Haal de cake uit de bakvorm en leg op een schaal. Laat de cake een beetje afkoelen.
Strijk het glazuur met een spatel over de cake uit.

Zet de cake nog 15 min. in de koelkast zodat het glazuur weer wat opstijft (het glazuur wordt niet helemaal hard).

Garneer met wat pepernoten of ander strooigoed, nootjes en/ of kaneel.