Mexicaanse gehaktballetjes in tacosaus en Parelcouscous met gebakken courgette en paprika

Mexicaanse gehaktballetjes in tacosaus en Parelcouscous met gebakken courgette en paprika

Ingrediënten:

350 gr rundergehakt

1 zakje fajitakruiden

1 ei

2 el paneermeel

2 potjes tacosaus

1 blikje tomatenblokjes

200 gr parelcouscous

1 courgette

1 rode paprika

1 ui

2 teentjes knoflook

3 lente ui

zonnebloemolie

peper en zout

1 el verse peterselie

Bereiding:

Meng de tacosaus en tomatenblokjes in een hapjespan en verwarm op laag vuur.

Meng het rundergehakt met de fajitakruiden , ei en paneermeel.

Draai er balletjes van , ongeveer zo groot als een walnoot.

Zonnebloemolie verhitten in een koekenpan en bak hierin de gehaktballetjes bruin.

Schep ze uit de pan en voeg ze toe aan de tacosaus waarin ze verder kunnen garen . Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de ui, courgette en paprika in blokjes en de lente-ui in dunne ringetjes. Rasp de knoflook.

Kook de parelcouscous volgens aanwijzingen op de verpakking.

Verhit in een koekenpan , 2 el zonnebloemolie en bak hierin de groenteblokjes met knoflook gaar , voeg als laatste de lente-ui toe.

Parelcouscous afgieten en schep het groentemengsel er doorheen. Breng op smaak met peper en zout .

Serveer de Mexicaanse gehaktballetjes met de Parelcouscous. Garneer met peterselie.

Variatietip : Lekker met gestoomde Bimi

Traybake met aardappelwedges ,courgette ,paprika en chipolataworstjes

Traybake met aardappelwedges ,courgette ,paprika en chipolataworstjes

Ingrediënten:
1 bosje lente-ui
2 rode uien
2 teentjes knoflook
1 courgette
1 rode of gele paprika
600 gr aardappelwedges of een andere soort ( voorgekookt)
8 chipolataworstjes
5 el olijfolie
2 el provenciaalse kruiden
peper en evt zout
2 el verse peterselie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Maak de lente-ui schoon en snijd in grove stukken.
Snijd de rode ui en courgette in halve ringen van ca. 1 cm en de paprika in smalle repen.
Meng de olijfolie met de provenciaalse kruiden.
Verdeel de lente-ui , courgette , paprika en rode ui samen met de plakjes knoflook en aardappelwedges over een met bakpapier beklede bakplaat.
Breng op smaak met peper en eventueel zout en besprenkel met de olijfolie .
Snijd nu de chipolataworstjes in gelijke stukken van 2 cm en verdeel deze tussen het aardappel-groentemengsel.

Bak ca. 30 min. in het midden van de oven.
Contoleer de Traybake na 20 min. evt het geheel omscheppen.
Garneer met verse peterselie.

Flammkuchen met Bietjes ,Geitenkaas en Rucola

Flammkuchen met Bietjes ,Geitenkaas en Rucola

Ingrediënten :
1 rol vers Flammkuchendeeg

125 gr crème fraîche
1 tl citroenschil, geraspt
200 gr rode bieten, gekookt, gesneden in hele dunne plakjes ( ik gebruikte meerdere kleuren, deze had ik nog liggen)
125 gr verse geitenkaas
1 rode ui, halve ringen
2 el provenciaalse kruiden
40 gr walnoten , grof gehakt
40 gr rucola
peper en zout
olijfolie

Bereiding:
Oven op 220° C boven-/onderwarmte voorverwarmen.
Deeg met het meegerolde bakpapier direct op de bakplaat uitrollen.

Meng de crème fraîche met 1 el provenciaalse kruiden ,snuf zout ,snuf peper en citroenrasp in een kom.
Bestrijk dit mengsel over de bodem van het deeg.

Leg eerst de rode ui en dan de plakjes rode biet op de bodem.


“Verkruimel”de geitenkaas en de walnoten erover ,strooi de overige provenciaalse kruiden er overheen en breng op smaak met wat peper.


Onderin de voorverwarmde oven in ca. 15 min. goudbruin bakken.
Verdeel voor het serveren de rucola over de flammkuchen en drizzel er een beetje olijfolie overheen .

Lekker als lunch of met een kom soep als volledige maaltijd.