Tagliatelle met Asperges en een gepocheerd eitje

Tagliatelle met Asperges en een gepocheerd eitje

Ingredienten:

400 gr (verse)tagliatelle
500 gr witte asperges
400 gr Broccoli
1 sjalot
2 teentjes knoflook
100 baby spinazie
100 gr (verse) pesto
100 gr groene aspergetips
4 eieren
50 ml azijn
Olijfolie
peper en zout

Bereiding:
Witte asperges schillen
( schillen en onderkanten niet weggooien , heerlijk voor de soep )
Maak nu met behulp van een dunschiller , linten van de asperges.


Zet opzij in koud water.
De “kopjes” van de witte asperges kook je samen met de broccoli
Broccoli schoonmaken en in kleine roosjes snijden, groene aspergetips wassen en in stukken snijden.


Water koken met snuf zout en broccoli , witte asperge kopjes en groene aspergetips 2-3 minuutjes koken , afgieten koud naspoelen , laten uitlekken en opzij zetten.

Sjalot fijnsnijden en knoflook raspen
Hapjespan verwarmen , 2 el olijfolie erin en sjalot en knoflook aanfruiten , niet laten aanbranden.
Zet ondertussen een pan met flinke snuf zout op het vuur en kook de tagliatelle volgens aanwijzingen op de verpakking , voeg de laatste minuut de witte aspergelinten toe.
Giet af en voeg de pesto toe.
Voeg de babyspinazie toe en roerbak 1-2 minuutjes mee.
De broccoli en aspergetips toevoegen aan de spinazie en ook de tagliatelle , schep het geheel voorzichtig onder elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Gepocheerd ei

Breng een pan water , ca. 10 cm aan de kook met de azijn
Als het kookt zet je de pan zacht.
Roer de pan goed door met een lepel zodat er een draaikolk ontstaat in de pan.
Tik het eitje in het midden. Pocheer in ongeveer 3 a 4 minuten.
Haal het ei voorzichtig uit het water met een schuimspaan en spoel het af in een bak met koud water.
Doe er een beetje zout en peper op.

Serveer de tagliatelle met Asperges en leg het gepocheerde eitje er boven op.
Maak het ei voorzichtig stuk , zodat het heerlijke zachte eigeel door het gerecht loopt .

Ook lekker met een gekookt eitje.

Pappardelle met Ragú

Pappardelle met Ragú

In de Italiaanse keuken is ragù een saus op basis van vlees die vaak wordt geserveerd met pasta.

Een echte Ragu heeft gemiddeld zeker een paar uur nodig om goed op smaak te komen en in te koken tot een geconcentreerde vleessaus.

Ingrediënten:

6 tomaten
2 teentjes knoflook
1 winterpeen
3 stengels bleekselderij
1 courgette
2 el milde olijfolie
100 gr pancetta
500 g rundergehakt
2½ el Italiaanse kruiden
250 ml kraanwater
1 blikje tomatenblokjes
500 gr pappardelle

Ik heb er geen 75 ml rode wijn in gedaan , wel extra groente , een courgette , tomaten en knoflook.

Ik geef er graag een eigen draai aan …..

Bereiding:
Snipper de uien/ knoflook en snijd de winterpeen, courgette en bleekselderij in blokjes of schijfjes.
Verhit de olie in een braadpan en bak de groenten 10 min. op middelhoog vuur.
Roer regelmatig.
Snijd ondertussen de pancetta fijn en voeg met het gehakt en de Italiaanse kruiden toe aan de braadpan.
Bak 5 min. mee.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Voeg het water en de tomatenblokjes toe.

Laat het geheel min. 2 uur met de deksel op de pan op laag vuur stoven.
Kook tegen het eind van de stooftijd de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

Verdeel de pappardelle over diepe borden en verdeel de saus erover.

Italiaanse Orzo met Kip

Italiaanse Orzo met Kip

Ingrediënten:

400 gr kipfilet

3 el groene pesto

3 el zonnebloemolie

300 gr Orzo

1 ui


50 g olijven

2 teentjes knoflook

2 stengels bleekselderij

50 g geraspte parmezaanse kaas


3 el olijfolie

1 aubergine

2 puntparika’s

2 tomaten

1 blikje tomatenpuree

1 blikje tomatenblokjes

1 el Italiaanse kruiden

peper en zout

2 el verse peterselie

Bereiding:


Snijd de kipfilet in stukjes.
Meng de pesto met de zonnebloemolie en marineer hierin de kip, voor een uurtje.

Pel en snipper de ui en knoflook en hak fijn.
Snijd de bleekselderij in plakjes.
Snijd de aubergine in blokjes , de paprika en tomaat in grove stukken.

Snijd de olijven in tweeën.
Verhit 3 eetlepels olijfolie en een beetje boter in een hapjespan en bak hierin de kip , bruin en gaar , haal de kip uit de pan en zet even opzij.


Bak in hetzelfde bakvet de ui , knoflook en bleekselderij 5 minuten op hoge temperatuur.
Voeg de aubergine en paprika toe en bak 2 minuten op hoge temperatuur.

Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut op middelhoge temperatuur.
Voeg tomaten, tomatenblokjes ,ca.50 ml water, olijven en de Italiaanse kruiden toe en breng het aan de kook.

Laat 20 minuten zachtjes koken, met de deksel op de pan, op lage temperatuur tot de groente gaar is.
Voeg de laatste 5 min . de kip toe.
Kook de Orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet af en meng met het gestoofde groente/ kipmengsel wanneer deze gaar is.

Breng op smaak met peper en zout.
Bestrooi voor serveren met de geraspte Parmezaanse kaas en peterselie.

Pastasalade met Pesto en Prosciutto

Pastasalade met Pesto en Prosciutto

Heerlijk als lunch , hoofdgerecht of bij de bbq.

Ingrediënten:
300 gr Grand’Italia Salade Pasta Penne of een andere soort pasta
1 potje groene Pesto ca.180 gr
400 gr cherrytomaten
2 bakjes / zakjes mini mozzarella bolletjes
150 gram rucola
30 gram pijnboompitten
100 gr olijven
150 gr Prosciutto

Bereiding:
Kook de Salade Pasta Penne in 11 min. ‘al dente’.
Giet af en spoel koud onder de kraan.
Laat goed uitlekken.


Halveer de cherrytomaten, olijven en mozzarella.


Rooster de pijnboompitten in een koekenpan.
Meng de pasta met de pesto en schep de tomaten, mozzarella , olijven en rucola erdoor.


Verdeel over borden of een schaal , leg de prosciutto er tussen en bestrooi met de pijnboompitten.
Lekker met een beetje olijfolie en versgemalen peper.

Romige garnalen in knoflooksaus

Romige garnalen in knoflooksaus

Ingrediënten:

500 gr garnalen met of zonder staart
2 eetlepels boter
6 teentjes knoflook, fijn in hele kleine blokjes gesneden
1 ui, klein gesneden
75 ml witte wijn of bouillon
250 gr kastanjechampignons
150 g in potje gedroogde tomatenreepjes in olie, uitgelekt
200 ml kookroom
zout en peper
100 gr verse baby spinazie , gewassen
60 gr geraspte Parmezaanse kaas)
2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
1 eetlepel (verse) peterselie, gehakt

Evt.1 theelepel maizena gemengd met 1 eetlepel water (optioneel)

Bereiding:

Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Smelt de boter en voeg de knoflook toe en bak tot je deze goed ruikt , maar niet laten verbranden.(ongeveer één minuut).
Voeg de garnalen toe en bak tot ze net gaar en roze zijn.
De garnalen mogen nu even uit de pan en opzij gezet worden.

Bak de ui in de boter die nog in de pan zit. Schenk de witte wijn / bouillon erbij en laat deze tot de helft inkoken, terwijl je eventuele stukjes van de bodem van de pan schraapt.
Voeg de zongedroogde tomatenreepjes toe en bak gedurende 1-2 minuten om hun smaken vrij te laten komen.

Bak in een aparte koekenpan de champignons en zet opzij.

Zet het vuur lager en voeg de kookroom toe , breng het zachtjes aan de kook terwijl u af en toe roert.
Breng op smaak met zout en peper naar smaak.
Voeg de Parmezaanse kaas toe.
Laat de saus nog een minuut sudderen tot de kaas door de saus smelt. (Voeg voor een dikkere saus het mengsel melk / maizena toe aan het midden van de pan en laat sudderen terwijl u het mengsel snel doorroert tot de saus dikker wordt.)

Voeg de garnalen en de kastanjechampignons terug in de pan,bestrooi met de Italiaanse kruiden en peterselie en roer er doorheen.

Leg een bedje baby spinazie op je bord met daarop de pasta en de romige garnalen in knoflooksaus .
Ook lekker met rijst of een stokbroodje.