Pappardelle met broccoli, spinazie en warmgerookte zalm

Pappardelle met broccoli, spinazie en warmgerookte zalm

Ingrediënten:
400 gr verse pappardelle
1 ui
2 teentjes knoflook
1 courgette
300 gr broccoli
400 gr verse spinazie
500 gr warmgerookte zalm
100 gr verse groene pesto
200 ml kookroom
olijfolie
sap van 1/2 citroen, andere helft voor garnering
10 gr dille of peterselie
peper en zout naar smaak
stukje Parmezaanse kaas ,voor garnering

Bereiding:
Broccoli in kleine roosjes snijden ,wassen en 4 min. koken in gezouten water, afgieten, koud afspoelen en zet opzij.


Pel en snipper de ui en knoflook.
Was de courgette en snijd klein.
Breng een grote pan met water met een snuf zout aan de kook voor de pappardelle.
Verhit olie in een pan en fruit de ui en knoflook 2 minuten.

Voeg vervolgens de courgette toe en bak 2 minuten,als laatste de spinazie toevoegen.

Deze bak je mee totdat deze geslonken is.
Kook de pappardelle volgens aanwijzingen op de verpakking.


Snijd de helft van de dille fijn.
Roer de kookroom en de helft van de dille door de groenten.
Laat afgedekt 5 minuten heel zachtjes stoven.
Giet de pappardelle af, schep er meteen de verse pesto door en voeg samen met de broccoli toe aan de groentesaus en verwarm enkele minuten mee.


Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Verdeel de warmgerookte zalm erover en garneer met de rest van de dille,een paar Parmezaankrullen en een schijfje citroen.

Pasta met Romanesco , Kastanjechampignons en Pesto Gehaktballetjes

Pasta met Romanesco , Kastanjechampignons en Pesto Gehaktballetjes

Ingrediënten:

Voor de pestogehaktballetjes:
500 gr rundergehakt
1 ei 
4 el groene pesto
3 el paneermeel
1 ui , fijn gesnipperd
1 teentje knoflook, geraspt
zout en peper
3 el olijfolie

400 gr pasta , naar keuze 
1 romanesco
400 gr kastanjechampignons, in kwarten of schijfjes
3 sjalotjes , in dunne halve ringen
2 teentjes knoflook, geraspt
100 gr zongedroogde tomaatjes, uit de olie
3 el olijfolie
200 ml kookroom
2 el verse peterselie
2 el pijnboompitten

Bereiding:

Meng door het gehakt de knoflook, de ui , het ei, het paneermeel, 4 eetlepels pesto, zout en peper.
Vorm er met vochtige handen kleine balletjes van.


Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak hierin de gehaktballetjes in 10-15 minuten bruin en gaar.


Snijd de romanesco in kleine roosjes, was deze en kook ze in gezouten water, ca. 6 min.
Afgieten,koud naspoelen , laat ze goed uitlekken en zet opzij.


Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking.


Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en laat ze afkoelen op een bord met keukenpapier.
Verwarm in een koekenpan de olijfolie en bak hierin de kastanjechampignons , voeg als ze beginnen te verkleuren
de sjalotten de knoflook en de zongedroogde tomaatjes toe en bak het geheel totdat de sjalotten zacht zijn.


Voeg dit groentemengsel toe aan de pestogehaktballetjes.

Voeg de kookroom toe en verwarm alles goed door.

Giet de pasta af en voeg de pasta ,samen met de romanesco toe aan de pestogehaktballetjes.


Schep het geheel voorzichtig onder elkaar en breng op smaak met peper en evt. zout.
Serveer met verse peterselie en pijnboompitten.

Runderstoof met Paddenstoelenmix en Pappardelle

Runderstoof met Paddenstoelenmix en Pappardelle

Ingrediënten:
1 kg runderlappen
2 el bloem
4 el boter / olijfolie
2 uien
3 teentjes knoflook
250 gr spekblokjes
400 ml rode wijn of runderbouillon
2 blikken gepelde tomaten
3 takjes tijm
3 takjes rozemarijn

3 laurierblaadjes
600 gr paddenstoelenmix of kastanjechampignons
500 gr pappardelle

2 el verse peterselie

Bereiding:
Snijd de runderlappen in dikke repen.
Bestrooi het vlees met de bloem, peper en zout.

Verhit de boter in een braadpan en bak hierin het vlees op hoog vuur aan beide kanten bruin.
Snijd de ui in halve ringen en de knoflook fijn.
Voeg samen met de spekjes toe aan het vlees en fruit 3 min. mee.


Voeg de wijn / bouillon en de tomaten toe en breng aan de kook.

Zet het vuur laag.
Was de kruiden en bind deze met keukentouw bij elkaar en voeg toe aan de saus.

Laat 3 uur met de deksel op de pan stoven en garen op laag vuur.
Haal het laatste halfuur de deksel van de pan.
Snijd de paddenstoelenmix grof en bak ze in een koekenpan met boter ca. 3 min.

Breng op smaak met peper en zout. Voeg de laatste 15 min. toe aan het vlees.


Kook de Pappardelle volgens aanwijzingen op de verpakking.

Verwijder de kruiden en serveer de Pappardelle met het stoofvlees.

Garneer met verse peterselie.