Indiaanse Stoofpot met Peultjes en Naanbrood

Indiaanse Stoofpot met Peultjes en Naanbrood

1 kg Runder riblappen
500 gr (kleine) vastkokende aardappelen
2 rode paprika’s
3 uien
1 rode peper (naar smaak)
1 blikje tomatenblokjes
2 kruidnagels, sjalotje
olijfolie
zout
250 ml yoghurt
50 g gember
2 teentjes look
1/2 tl kaneelpoeder
1 el garam masala
1 el kurkuma
15 gr koriander of peterselie voor de garnering
400 gr peultjes
2 Naanbroden

Bereiding:
Schep de yoghurt in een mengkom en voeg de specerijen toe: garam masala , kaneelpoeder en kurkuma.
Schil het stukje gember en pel de tenen knoflook.
Rasp de knoflook en de gember fijn en roer dit door de yoghurt.

Leg de stukken rundvlees in de yoghurtmarinade , goed mengen.
Laat het vlees minstens 1 uur marineren , langer mag ook.

Spoel de kleine vastkokende aardappelen grondig schoon.
Wie grotere aardappelen gebruikt kan ze best halveren.
Oven voorverwarmen tot 180°C.
Pel de uien, snijd ze grof , samen met paprika’s en de rode peper en doe ze in de beker de blender.

Meng tot je een fijne groentepasta overhoudt.
Verhit een ruime stoofpan op een matig vuur.
Schenk er een scheutje olijfolie in.
Stoof de groentepasta in de pan.
Roer en voeg na een minuutje de tomatenstukjes toe.
Doe ook het gemarineerde vlees in de pan.

Schep er ook de kruidige yoghurt bij waarin je het vlees marineerde en vergeet de kruidnagels niet.

Deze stak in een klein sjalotje, om deze later gemakkelijk terug te vinden.

Laat de saus met vlees tot tegen het kookpunt komen en voeg de kleine aardappelen toe.

Plaats het deksel schuin op de pan en zet hem in de hete oven van 180°C.

Gaar het stoofvlees gedurende ca. 90 tot 120 minuten.

Peultjes schoonmaken en kook ze gaar 7 min. Bak ondertussen het naanbrood af .

Stoofpan uit de oven halen,
kruidnagels verwijderen.
Serveer met Peultjes en Naanbrood.

Pittige Spaanse Stoof

Pittige Spaanse Stoof

Ingrediënten:

1 kg runderriblappen

100 gr chorizo

2 rode uien

2 tenen knoflook

1 gele paprika

1 rode paprika

1 blik tomatenblokjes

100 ml runderbouillon

1tl gerookt paprikapoeder

1 el paprikapoeder

2 tl cayennepeper

1 flesje Leffe bruin

1 rode peper

1 laurierblad

scheutje olijfolie

Bereiding:

Snijd de chorizo in blokjes en snipper de ui, rode peper en de knoflook .

Verhit de olie in een stoofpan met dikke bodem en fruit de chorizo, ui ,rode peper en knoflook.

Snijd ondertussen de riblappen in stukjes , voeg deze toe en bak rondom bruin.

Voeg de in blokjes gesneden paprika , cayennepeper , laurier en paprikapoeder toe en schep goed om.

Voeg nu de tomatenblokjes met sap toe en giet het flesje Leffe bruin langs de binnenkant van de pan.

Zo warmt het bier op en schrikt het vlees minder.

Voeg ook een scheut bouillon toe en laat dit 2,5 stoven op laag vuur.

Als de stoof iets te droog wordt , voeg je bouillon toe.

Lekker met gele rijst , brood en/of gebakken aardappeltjes.

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon is een Frans gerecht op basis van rundvlees , gestoofd in rode wijn, champignons , wortel ,uitjes, en reepjes spek en is gemakkelijk klaar te maken.

177B0486-F7FB-4A2C-A575-E0A2C69CA099
Ingrediënten:
750 g rib-runderlappen
2 uien
250 g winterpeen
3 tenen knoflook
750 ml volle rode wijn
180 g ontbijtspek aan een stuk
70 g tomatenpuree
2 takjes verse tijm
2 gedroogde laurierblaadjes
30 g peterselie
250 g champignons
Potje zilveruitjes
Bereiding:
Snijd de riblappen in stukken van 2 x 2 cm.

C8A6BDF2-87D2-4B81-8781-BE7A29FA8513

Snijd de uien in ringen, winterpeen en knoflook in plakjes.


Meng de stukken rundvlees, uien, wortel en knoflook in een kom en schenk de wijn erover.

Laat minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast marineren.

b179212c-74ec-48ff-ac30-8a1d6481fd94.jpeg
Haal 30 min. voor gebruik uit de koelkast. Schep het vlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier.


Bak het in reepjes gesneden ontbijtspek in een braadpan zonder olie of boter op laag vuur in 10 min. uit. Schep uit de pan.
Doe het rundvlees in de pan en bak goudbruin. Schep uit de pan.


Haal de groenten uit de marinade, doe in dezelfde pan en bak zachtjes 5 min. Bak de tomatenpuree 1 min. mee.

Voeg rundvlees, spek en marinade toe en breng zachtjes aan de kook.


Bind de tijm, laurierblaadjes en de helft van de peterselie bij elkaar met een stukje keukentouw. Voeg dit bouquet toe aan het vlees.
Laat 2 uur en 30 min. zonder deksel op de pan zachtjes stoven.

Veeg de champignons schoon en doe ze in de pan. Laat de zilveruitjes uitlekken en voeg toe.

Laat het vlees en de groenten nog 30 min. sudderen.
Proef of het vlees mals is en breng eventueel op smaak met peper en zout.


Snijd de blaadjes van de rest van de peterselie fijn en strooi over de boeuf bourguignon.

06240209-A1FA-4E76-A304-9753F5684D2A.jpeg

Rendang

Rendang

ebdfb632-1f55-4713-a479-8eaecd2bee6f.jpeg

Rendang is een heerlijk stoofpotje van rundvlees gestoofd in kokosmelk en behoort tot één van mijn favoriete Indonesische recepten.

De Boemboe kun je kant en klaar kopen , ik koos voor :

51DBDE27-25EB-4AC3-94B3-E54BEE8269B2.jpeg

Ik ga me nog meer verdiepen in Rendang , zodat ik een volgende keer een recept kan delen met een boemboe die ik zelf  gemaakt heb  ….. Tips zijn altijd welkom !

Ingrediënten:
1 kg ribrunderlappen
4 el olie
4 uien
3 lepels bruine suiker
2 tenen knoflook
2 stengels koelverse sereh citroengras
300 g boemboe rendang
400 ml kokosmelk
200 ml water

Bereiding :
Snijd de runderlappen in stukjes van 2 cm en bestrooi met peper en zout.

ED449E95-7237-4923-BD31-6E32A5DEE4E0
Verhit de helft van de olie in een pan en bak de helft van het vlees (alles in één keer is te veel) in 5 min. rondom bruin.
Neem uit de pan en laat het bakvet zitten.
Bak de rest van het vlees 5 min. in het achtergebleven bakvet.

Snipper ondertussen de uien en snijd de knoflook fijn.

Halveer de stengels citroengras in de lengte.

63283718-3998-4E05-B697-B74D8ADF69B3
Verhit de rest van de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 2 min.


Voeg de boemboe toe en bak 5 min.
Voeg het vlees, citroengras, , de bruine suiker , de kokosmelk en het water toe en breng aan de kook.

 

4C691970-84D2-46E5-8AD0-AFE08A327446
Oven voorverwarmen op 110 graden .
Zet de ovenvaste pan met deksel in de oven gedurende 6 uur !

50128677-657C-47E4-8AE0-F9C403305AC1
Schep , gedurende deze uren , 2 keer het vlees even om .
Na 6 uur , haal de pan uit de oven verwijder de deksel en stoof de rendang nog 30 min . op laag vuur , zodat het overtollige vocht kan inkoken.

2D853B21-52B0-4647-B227-DD9AEEFCDAF6
Verwijder voor het serveren het citroengras uit de rendang.

Lekker met mihoen / rijst en sajoerboontjes .

D358637B-0BE4-4C65-BB81-4546736A613A.jpeg

Italiaanse Runder – Pompoenstoof

Italiaanse Runder- Pompoenstoof

EDEB9758-FE56-4EAA-9A61-4DC0C48BE392

Ingrediënten:
2 uien
600 g hacheevlees
2 el olijfolie
1 el gedroogde Italiaanse kruiden
1 el (balsamico)azijn
400 g tomatenblokjes
300 ml bouillon ( van 1 bouillontablet )
800 g koelverse pompoenstukjes
2 plakken peperkoek

Bereiding:
Snijd de ui in halve ringen.
Bestrooi het vlees met peper en eventueel zout.
Verhit de olie in de braadpan en bak het vlees op hoog vuur in 3 min. rondom bruin.

 

Neem het vlees uit de pan. Bak de ui en Italiaanse kruiden 3 min. in het achtergebleven bakvet.

 

Doe het vlees, de azijn en de tomatenblokjes in de pan.

CC87B7C5-8DF9-4272-815F-A078D305D08C
Schenk er de bouillon  bij en breng aan de kook.

D0C25720-9145-4D91-946A-5EFD7CC0A2D1

Draai het vuur laag en laat met de deksel op de pan op laag vuur 2 uur stoven.
Haal de deksel van de pan en laat nog 1 uur op laag vuur stoven.
Voeg de laatste 30 min. de pompoenblokjes en 2 plakken peperkoek toe aan de stoof en breng opnieuw aan de kook .

 

( Ik gebruikte de geroosterde pompoen , zie recept , en voegde deze de laatste 5 min toe)

618CCA0B-4A65-4CF8-A491-252003401DC9

Lekker met puree of verse pasta

8EB74FA5-EB6F-42A2-A60A-F2C86E730079