Pittige Spaanse Stoof

Ingrediënten:

1 kg runderriblappen

100 gr chorizo

2 rode uien

2 tenen knoflook

1 gele paprika

1 rode paprika

1 blik tomatenblokjes

100 ml runderbouillon

1tl gerookt paprikapoeder

1 el paprikapoeder

2 tl cayennepeper

1 flesje Leffe bruin

1 rode peper

1 laurierblad

scheutje olijfolie

Bereiding:

Snijd de chorizo in blokjes en snipper de ui, rode peper en de knoflook .

Verhit de olie in een stoofpan met dikke bodem en fruit de chorizo, ui ,rode peper en knoflook.

Snijd ondertussen de riblappen in stukjes , voeg deze toe en bak rondom bruin.

Voeg de in blokjes gesneden paprika , cayennepeper , laurier en paprikapoeder toe en schep goed om.

Voeg nu de tomatenblokjes met sap toe en giet het flesje Leffe bruin langs de binnenkant van de pan.

Zo warmt het bier op en schrikt het vlees minder.

Voeg ook een scheut bouillon toe en laat dit 2,5 stoven op laag vuur.

Als de stoof iets te droog wordt , voeg je bouillon toe.

Lekker met gele rijst , brood en/of gebakken aardappeltjes.

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon is een Frans gerecht op basis van rundvlees , gestoofd in rode wijn, champignons , wortel ,uitjes, en reepjes spek en is gemakkelijk klaar te maken.

177B0486-F7FB-4A2C-A575-E0A2C69CA099
Ingrediënten:
750 g rib-runderlappen
2 uien
250 g winterpeen
3 tenen knoflook
750 ml volle rode wijn
180 g ontbijtspek aan een stuk
70 g tomatenpuree
2 takjes verse tijm
2 gedroogde laurierblaadjes
30 g peterselie
250 g champignons
Potje zilveruitjes
Bereiding:
Snijd de riblappen in stukken van 2 x 2 cm.

C8A6BDF2-87D2-4B81-8781-BE7A29FA8513

Snijd de uien in ringen, winterpeen en knoflook in plakjes.


Meng de stukken rundvlees, uien, wortel en knoflook in een kom en schenk de wijn erover.

Laat minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast marineren.

b179212c-74ec-48ff-ac30-8a1d6481fd94.jpeg
Haal 30 min. voor gebruik uit de koelkast. Schep het vlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier.


Bak het in reepjes gesneden ontbijtspek in een braadpan zonder olie of boter op laag vuur in 10 min. uit. Schep uit de pan.
Doe het rundvlees in de pan en bak goudbruin. Schep uit de pan.


Haal de groenten uit de marinade, doe in dezelfde pan en bak zachtjes 5 min. Bak de tomatenpuree 1 min. mee.

Voeg rundvlees, spek en marinade toe en breng zachtjes aan de kook.


Bind de tijm, laurierblaadjes en de helft van de peterselie bij elkaar met een stukje keukentouw. Voeg dit bouquet toe aan het vlees.
Laat 2 uur en 30 min. zonder deksel op de pan zachtjes stoven.

Veeg de champignons schoon en doe ze in de pan. Laat de zilveruitjes uitlekken en voeg toe.

Laat het vlees en de groenten nog 30 min. sudderen.
Proef of het vlees mals is en breng eventueel op smaak met peper en zout.


Snijd de blaadjes van de rest van de peterselie fijn en strooi over de boeuf bourguignon.

06240209-A1FA-4E76-A304-9753F5684D2A.jpeg

Rendang

Rendang

ebdfb632-1f55-4713-a479-8eaecd2bee6f.jpeg

Rendang is een heerlijk stoofpotje van rundvlees gestoofd in kokosmelk en behoort tot één van mijn favoriete Indonesische recepten.

De Boemboe kun je kant en klaar kopen , ik koos voor :

51DBDE27-25EB-4AC3-94B3-E54BEE8269B2.jpeg

Ik ga me nog meer verdiepen in Rendang , zodat ik een volgende keer een recept kan delen met een boemboe die ik zelf  gemaakt heb  ….. Tips zijn altijd welkom !

Ingrediënten:
1 kg ribrunderlappen
4 el olie
4 uien
3 lepels bruine suiker
2 tenen knoflook
2 stengels koelverse sereh citroengras
300 g boemboe rendang
400 ml kokosmelk
200 ml water

Bereiding :
Snijd de runderlappen in stukjes van 2 cm en bestrooi met peper en zout.

ED449E95-7237-4923-BD31-6E32A5DEE4E0
Verhit de helft van de olie in een pan en bak de helft van het vlees (alles in één keer is te veel) in 5 min. rondom bruin.
Neem uit de pan en laat het bakvet zitten.
Bak de rest van het vlees 5 min. in het achtergebleven bakvet.

Snipper ondertussen de uien en snijd de knoflook fijn.

Halveer de stengels citroengras in de lengte.

63283718-3998-4E05-B697-B74D8ADF69B3
Verhit de rest van de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 2 min.


Voeg de boemboe toe en bak 5 min.
Voeg het vlees, citroengras, , de bruine suiker , de kokosmelk en het water toe en breng aan de kook.

 

4C691970-84D2-46E5-8AD0-AFE08A327446
Oven voorverwarmen op 110 graden .
Zet de ovenvaste pan met deksel in de oven gedurende 6 uur !

50128677-657C-47E4-8AE0-F9C403305AC1
Schep , gedurende deze uren , 2 keer het vlees even om .
Na 6 uur , haal de pan uit de oven verwijder de deksel en stoof de rendang nog 30 min . op laag vuur , zodat het overtollige vocht kan inkoken.

2D853B21-52B0-4647-B227-DD9AEEFCDAF6
Verwijder voor het serveren het citroengras uit de rendang.

Lekker met mihoen / rijst en sajoerboontjes .

D358637B-0BE4-4C65-BB81-4546736A613A.jpeg

Italiaanse Runder – Pompoenstoof

Italiaanse Runder- Pompoenstoof

EDEB9758-FE56-4EAA-9A61-4DC0C48BE392

Ingrediënten:
2 uien
600 g hacheevlees
2 el olijfolie
1 el gedroogde Italiaanse kruiden
1 el (balsamico)azijn
400 g tomatenblokjes
300 ml bouillon ( van 1 bouillontablet )
800 g koelverse pompoenstukjes
2 plakken peperkoek

Bereiding:
Snijd de ui in halve ringen.
Bestrooi het vlees met peper en eventueel zout.
Verhit de olie in de braadpan en bak het vlees op hoog vuur in 3 min. rondom bruin.

 

Neem het vlees uit de pan. Bak de ui en Italiaanse kruiden 3 min. in het achtergebleven bakvet.

 

Doe het vlees, de azijn en de tomatenblokjes in de pan.

CC87B7C5-8DF9-4272-815F-A078D305D08C
Schenk er de bouillon  bij en breng aan de kook.

D0C25720-9145-4D91-946A-5EFD7CC0A2D1

Draai het vuur laag en laat met de deksel op de pan op laag vuur 2 uur stoven.
Haal de deksel van de pan en laat nog 1 uur op laag vuur stoven.
Voeg de laatste 30 min. de pompoenblokjes en 2 plakken peperkoek toe aan de stoof en breng opnieuw aan de kook .

 

( Ik gebruikte de geroosterde pompoen , zie recept , en voegde deze de laatste 5 min toe)

618CCA0B-4A65-4CF8-A491-252003401DC9

Lekker met puree of verse pasta

8EB74FA5-EB6F-42A2-A60A-F2C86E730079

Stoofpotje met kip en paprika

Stoofpotje met kip en paprika

Een simpel stoofpotje met kip en paprika , lekker met rijst, couscous of aardappeltjes.

A5B7C174-FBA4-4EC2-9E41-8F23FE3A6BB5

Ingrediënten:

500 gr kipfilet
2 uien
2 -3 paprika’s
2 teentjes knoflook
4 el bloem
500 ml bouillon (kip)
4 tomaten
200 ml creme fraiche
50 gr boter
snufje zout en peper
1 el peterselie

Bereiding:

Snijd de kipfilet, ui, paprika, tomaten en knoflook in stukjes.

Breng de kipfilet op smaak met paprikapoeder, zout en peper.

4D17782D-C16E-463D-B2DF-B5AE82E08E2F

Verwarm de boter in een pan en bak de kipfilet rondom bruin.

9470A664-545F-4393-A62E-4A2D7E168FE8
Haal de stukjes kipfilet uit de pan.

Voeg daarna de ui, paprika en knoflook toe en bak dit 5 minuten.
Voeg daarna de bloem toe en meng alles door elkaar. Laat dit 1 minuut bakken.
Daarna voeg je beetje voor beetje de bouillon toe en blijf je ondertussen het geheel goed mengen met een garde.

F9CA5CB8-9CDC-485B-9E85-AE4E0504A0C5

Als je alle bouillon hebt toegevoegd, dan voeg je de blokjes kip en de tomaten toe.
Breng het geheel verder nog op smaak met een snufje zout en peper en wat extra kruiden zoals een theelepel peterselie.

Laat de saus nu minimaal 10-15 minuten zachtjes pruttelen, totdat hij de juiste dikte heeft.

CA390778-8A07-4B01-A538-9E4BA28ADE90

Vlak voordat je het vuur uitzet, voeg je de crème fraiche toe.

Serveer het stoofpotje met kip en paprika met bijvoorbeeld rijst, couscous, pasta of aardappeltjes.

Jachtschotel

Jachtschotel

7489A6D6-41F9-4E37-BB11-2E7EEA645561

Ingrediënten:
4 goudrenetten
1 eetlepel kaneelpoeder
50 gram boter ( voor puree en appels )
1.5 kg kruimige aardappels (gehalveerd, geschild)
100 milliliter volle melk (warm)
nootmuskaat (versgeraspt)
4 eetlepels paneermeel
600 gram runderlappen (in stukken)
1 eetlepel bloem
50 gram boter
2 eetlepels zonnebloemolie
3 uien (gesnipperd)
500 milliliter bockbier
3 kruidnagels
2 laurierblaadjes
0.5 eetlepel bruine basterdsuiker
1 eetlepel azijn
1 snee bruinbrood of
1 snee volkorenbrood
1 eetlepel grove mosterd

Bereiding:

Begin met de bereiding van het stoofvlees.
(Dit kun je ook een dag van tevoren doen.)
Bestrooi het vlees met bloem, zout en peper.
Verhit de boter en de olie en bak hierin de vleesblokjes lichtbruin.

24FF2A9A-A2D1-4B19-B735-8AA1731E34D6
Schep de uien erbij en roerbak 3 minuten.
Verwarm het bier en schenk het bij het rundvlees.
Voeg de laurierblaadjes met kruidnagels, suiker en azijn toe en stoof met deksel zachtjes 1,5 uur.

4E56AB4E-CD8F-44CA-9848-2B28F809BDAEBestrijk het brood met de mosterd en snijd het in kleine blokjes.
Schep ze door het vlees en stoof nog zachtjes 1 uur. Verwijder de laurierblaadjes met de kruidnagels..

 

Verwarm de oven voor op 190°C.

Schil de appels, boor de klokhuizen eruit en snijd de appels in plakken van 1 cm.
Bestrooi ze met kaneelpoeder.
Smelt de helft van de boter en bak hierin de appelplakken 2 minuten per kant. Zet ze apart.

70913CF1-5AC4-4FF9-9356-FC98F85E58DC

Kook de aardappels in circa 20 minuten gaar, giet ze af en maak er met de melk, zout, peper, noot­muskaat en de helft van de boter een luchtige puree van.
Schep het stoofvlees in een ovenschaal.
Verdeel daarover de appelplakken en strijk er een dikke laag aardappelpuree over.

 


Strooi het paneermeel erop en verdeel de rest van de boter er in vlokjes over.

Zet de schotel circa 25 minuten in de oven zodat hij goed warm wordt en er een goudbruin korstje ontstaat.

8A7E9236-9EFE-4927-9AC0-822FFA3EA4A9

Lekker met rodekool.

 

 

Stoofpot met kip, bulgur en paprika

Stoofpot met kip, bulgur en paprika

EBA9B11D-5E66-415F-A1EA-A76A8CAC86C3

Ingrediënten:

3 eetlepels olijfolie
500 g kipdijfilets, in grove stukken
1 grote ui, in dunne partjes
2 tenen knoflook, in plakjes
1 rode peper zonder zaadjes, fijngehakt
1 courgette in halve plakjes
2 grote paprika’s in reepjes
1 pak Bulgur (275 g)
1 volle theelepel gemalen komijn
1 volle theelepel kaneel
125 g droge worst, in plakjes
250 ml kippenbouillon
1 blikje tomatenblokjes
1 eetlepel verse peterselie

Bereiding:

Verwarm de olijfolie in een braadpan en bak de stukken kip in 4-5 minuten rondom bruin.
Leg ze op een bord.

Schep de ui, knoflook, rode peper , courgette en paprika’s door het bakvet en roerbak 2-3 minuten tot de groenten wat zachter worden.
Voeg de bulgur, komijn en kaneel toe en roerbak nog 1 minuut.

Leg de stukken kip en de plakjes worst in de pan tussen de bulgur en schenk de bouillon en de tomatenblokjes erbij.
Stoof de bulgur en kip met het deksel schuin op de pan in 15-20 minuten zachtjes gaar.
Garneer met wat gehakte peterselie.
Lekker met een frisse groene salade.

 

 

Tip:
Verander deze stoofpot om tot een vegetarisch gerecht. Roerbak alleen de groenten, bulgur en kruiden en schenk er groentebouillon bij.

Serveer met plakjes gebakken halloumi.

Goulash

Goulash

IMG_0852
Ingrediënten:

750 gram magere runderlappen
1 grote ui , 250 gr. champignons
1 rode paprika
1 bospeen (of stukje winterwortel van 6 cm)
boter of olijfolie
1 theelepel (pikant) paprikapoeder
1 eetlepel bloem (behalve als je glutenvrij eet)
1 klein blikje tomatenpuree (70 gram),
zout & peper
500 ml runderbouillon
1 laurierblad
verse peterselie

IMG_0836

Bereiding:

Dep het vlees droog met keukenpapier en snijd het in dobbelstenen. Pel en snipper de ui. Was de paprika en snijd in blokjes. Schrap de bospeen en snijd in blokjes.
Verhit de boter of olijfolie in een braadpan en bak het vlees, op hoog vuur, rondom bruin. Voeg de ui, paprika en bospeen en paprikapoeder toe en bak 2-3 minuten mee.
Schep de bloem en tomatenpuree erdoor en breng op smaak met zout en peper. Voeg de bouillon en laurier toe en breng aan de kook. Draai nu het vuur laag en laat het 2 á 3 uur stoven, met de deksel op de pan.
Verwijder het laurierblaadje uit de goulash en garneer met verse peterselie.

Serveer de goulash in een diep bord, met bijvoorbeeld rijst of aardappelpuree en wat zure room

p.s De goulash is ook prima een dag van tevoren te bereiden: de smaken kunnen dan nóg beter in het vlees trekken, en de volgende dag hoef je het alleen weer even op te warmen in de braadpan

IMG_0839

Stoofpannetje met Bockbier

STOOFPANNETJE MET BOCKBIER

Meestal maak ik stoofpannetjes met rode wijn of bouillon, maar deze variant met herfstbock was ook Heerlijk !

Ingrediënten:

ca. 800 gr. sukadelappen

600 gr. bospeen

2 grote uien

2 teentjes knoflook

250 gr. champignons

2 plakken ontbijtkoek

2 steranijs

3 laurierbladen

5 takjes rozemarijn

peper en zout

bloem

1 flesje herfstbock of  500 cc Bouillon

75 gr. Roomboter

Bereiding:

Zet vast een flinke braadpan op laag vuur zodat de bodem goed warm kan worden.

Dep de sukadelappen droog en snijd daarna in blokjes.

Doe het vlees in een mengkom en breng op smaak met peper en zout.

Doe er een paar snufjes bloem bij en schep alles goed om zodat het vlees met de bloem wordt bedekt.

Pel de uien en de teentjes knoflook.

Halveer de uien en snijd in halve ringetjes, snijd de knoflook zo fijn mogelijk.

Verhit de roomboter in de braadpan tot deze volledig is gesmolten en bak de ui en knoflook hier kort in aan.

Doe het vlees erbij en bak aan alle kanten bruin, schep regelmatig even om.

Snijd intussen de bospeen in ringen en de champignons in vieren.

Doe de gesneden groenten in de braadpan en bak een paar minuten mee terwijl je alles goed door elkaar schept.

Snijd de ontbijtkoek intussen in blokjes.

Giet nu het flesje herfstbock erbij en breng alles aan de kook.

Zodra het begint te borrelen draai je het vuur zachter zodat het nog net een beetje pruttelt.

Doe de laurierbladen, takjes rozemarijn, de in blokjes gesneden ontbijtkoek en de steranijs erbij en doe de deksel op de pan.

Laat alles minimaal twee uur sudderen, het liefst nog een uurtje langer.

Schep tijdens het sudderen alles af en toe goed om zodat het niet aankoekt aan de bodem.

Hou in de gaten of er nog genoeg vocht in de pan zit, giet er anders een beetje water bij of nog lekkerder een beetje bouillon.

Bereid aan het einde de ovenfrietjes, aardappels of aardappelpuree en haal de deksel van de braadpan.

Zet het vuur tegen het einde wat hoger zodat het vocht in de pan goed in kan dikken en je een lekkere saus over houdt.

Haal voor het serveren de takjes rozemarijn, de steranijs en de laurierbladen eruit.

De rozemarijn naaldjes zijn er inmiddels afgekookt en kan je lekker in je stoofpannetje laten zitten.

img_2372

Stoofpot met kikkererwten en chorizo

Stoofpot met kikkererwten en chorizo
Ingrediënten:

500 gr bulgur
1 tl kaneel
1 tl zout
2 laurierblaadjes
2 el olijfolie
350 gr chorizo
4 el droge sherry of sinaasappelsap
75 gr zachte gedroogde abrikozen
2 blikken á 400 gr kikkererwten of gemengde bonen
2 blikken á 400 gr kerstomaten of tomaten uit blik
water
zout en peper naar smaak
verse koriander (desgewenst)

Bereiding:

Chorizo in plakjes snijden en deze weer halveren.
Abrikozen, in niet te kleine stukjes snijden.
Bonen afspoelen en uit laten lekken.
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem op matig vuur.
Strooi de bulgur erbij en roerbak de bulgur een minuut of 2 mee.
Roer er de kaneel en het zout door en giet het water in de pan. Voeg laurierblaadjes toe en laat alles aan de kook komen.
Zet het vuur zo laag mogelijk en doe het deksel op de pan.
Laat de pan 15 minuten op zo laag mogelijk vuur staan tot al het water is opgenomen.
Controleer af en toe op aanbranden.
Zet een andere pan met dikke bodem op matig vuur en bak hierin de stukjes chorizo tot de oranje olie eruit loopt.
Giet er de sherry of sinaasappelsap bij en laat het een beetje inkoken.
Doe er de abrikozen bij , evenals de kikkererwten (of bonen) en tomaten uit blik. Blikjes tomaten tot maximaal helft met water vullen, spoel om en giet het water in de pan.
Zet de pan ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Bulgur met stoofpot serveren, eventueel met wat gehakte koriander erover.

 

img_0245

Italiaanse Kipstoofschotel

Italiaanse Kipstoofschotel

Ingrediënten:
1 kg kippenbouten
125 g spekblokjes
1 kg vastkokende aardappel, geschild en in blokjes
1 rode ui, grof gehakt
150 g champignons, in kwartjes
500 ml tomatensaus
2 el olijfolie
1 el rozemarijn, fijngehakt
peper en zout

Bereiding:
Kruid de kippenbouten met peper en zout en bak ze rondom aan in een stoofpot in 1 eetlepel olijfolie.
Haal de boutjes er uit om het spek en de champignons een paar minuten te bakken.
Voeg de kip opnieuw toe.
Giet de tomatensaus en 100 ml water erbij en breng aan de kook. Zet het vuur op een laag pitje en laat 45 minuten afgedekt pruttelen.

Verwarm de oven voor op 200° C.
Kook de aardappelblokjes 5 minuten in gezouten water. Meng ze met 1 eetlepel olie, peper en zout en verdeel over een ovenschaal.
Laat de aardappelen 25 minuten garen en schep ze halfweg om.
Zet de aardappelen uiteindelijk nog 5 minuten onder de grill met wat rozemarijn en rode ui en dien alles samen op met de kipstoofschotel.

 

image